冬季養(yǎng)生湯的煲湯食譜

1、冬季養(yǎng)生湯的煲湯食譜第一章：冬季養(yǎng)生湯精選食譜1.百合鯽魚湯：鯽魚性甘性溫，鯽魚百合佐湯能滋補清健。適用于發(fā)熱后期虛熱、虛咳或肺陰不足、肺燥干咳、虛勞咳嗽、虛勞心煩、驚悸恍惚者。食材：鯽魚約1000克，百合約200克。練習(xí)：將鯽魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟，洗凈，控濕，油炸，用開水和鹽煮，過濾湯汁；百合去雜，用清水浸泡半小時；將魚、百合和魚湯放入砂鍋中，然后加入適量精鹽和油。用大火燒開，撇去浮沫，用小火煮。最后撒上胡椒粉拌勻。發(fā)球。二：鯉魚苦瓜湯：鯉魚性味甘平，其肉止咳消腫下氣，苦瓜去火。食材：鯉魚500克、苦瓜250克、醋、糖、鹽、味精。練習(xí)：將洗凈的鯉魚肉用餐巾擦干，切成薄片；苦瓜洗凈，切成兩半，

2、去瓤去籽，沸水焯一下，撈出切片備用。清湯大火燒開，放入魚片、苦瓜片，用醋、糖、鹽調(diào)味，文火煮5分鐘，加入味精。3.鮑魚筍湯：此湯能滋陰潤燥，平肝養(yǎng)陽，益氣補腎，減少腹部脂肪堆積。食材：鮑魚罐頭50克，竹筍15克，豌豆苗50克。酒、精鹽、味精、胡椒粉和肉湯都是合適的。練習(xí)：將竹筍放入鍋中，用溫水浸泡，輕輕搓幾下，將沉淀物洗凈，切成條狀，放入沸水鍋中，放入冷水中撈出。鮑魚切片，豆芽洗凈。將高湯放入鍋中，煮沸，將鍋中的竹筍和鮑魚片分別燙一下，放入湯鍋中撈出。去掉湯里的浮沫，加入調(diào)料。4.雙色魚丸湯：這湯的特點是：湯底清，鮮而不膩，魚有暖胃和胃的作用。適用于中氣虛弱、脾胃寒涼者。湯里的牛肉、母雞和扇貝

3、也有滋補作用。首先，牛肉能強筋骨，益氣血，而雞肉則適合虛耗，益精補髓。食材：生魚、菠菜、豆芽、枸杞，與老母雞、牛肉、扇貝一起煮出清湯。練習(xí)：將生魚剁成魚泥去魚筋，加入蔥、姜、水、鹽、味精、胡椒粉、料酒，將一半魚泥加入菠菜汁備用；水燒熱鍋，將魚泥擠成小球，撈出浮沫，放入沸騰的清湯中撈出，加入枸杞和豆芽。5.濃湯燉三鮮：這湯又咸又好吃。另外，海參有補腎益精、養(yǎng)血潤燥的功效，雞肉有滋補的功能，鴿子蛋有益氣的功效。尤其是冬天，真的是一種滋補飲品。配料：海參、鴿子蛋、蝦肉。練習(xí)：在制作這道湯的過程中，制作牛奶湯是一個關(guān)鍵而復(fù)雜的過程。老母雞、白鴨、豬蹄、豬骨、牛肉都可以用來做湯，湯色白、濃、味濃。海參洗

4、凈去骨去皮雞腿，切成1.5厘米的丁備用，鴿子蛋煮熟去皮。將原料翻炒，放入蔥姜，放入奶湯燒開，放入鹽、味精、胡椒粉拌勻，撈出姜末，加入三種新鮮食材和水淀粉。6.木瓜花生排骨湯：食材：此湯取鮮熟木瓜一個(約500克)，干鮮花生100克，鮮排骨250克，調(diào)料適量。制作：鮮木瓜洗凈去皮去核，切成厚片備用。新鮮花生仁中的雜質(zhì)用水清洗干凈，新鮮排骨中的血漬用水清洗干凈，切成厚塊，與精鹽拌勻。然后，將上述湯料放入湯鍋中，加入適量的水，先用武火，再用文火煮。煮至花生熟透變軟。功效：這湯可以滋潤皮膚，緩解疲勞功效：此湯能清體內(nèi)郁熱，潤肺止咳。8.沙參鴨湯；食材：此湯由北沙參30克、玉竹30克、鴨肉一只，風(fēng)味適宜

5、。制作：首先將鴨子剖開，去毛去內(nèi)臟，洗去血漬，切成厚片備用。北沙參和玉竹分別洗凈，然后將上述湯料一起放入湯鍋中，先用中火煨一個半小時，然后加入調(diào)味料。功效：此湯不僅有滋陰清肺、養(yǎng)胃生津的作用，還有補中益氣、和胃消食的作用。三者結(jié)合，既清潤，又滋補。是清熱養(yǎng)身、清熱解毒、陰津微傷、升虛火的好湯。9.尹雪耳桂花湯：食材：此湯含陰血耳20克、鮮柑200克、冰糖100克、水淀粉適量。制作：先將尹雪的耳朵浸泡在清水中，然后蒸一小時，取出備用。新鮮的橘子去皮，取出果肉，去掉橘子皮。將湯鍋放在大火上，加入適量的水，然后放入蒸好的銀雪耳、鮮橙肉和冰糖，煮開后用適量的水淀粉勾芡。功效：此湯能滋陰潤肺，滋潤皮膚。

6、10.無花果白菜豬肉干湯：食材：此湯含有4個無花果干、100克干鮮白菜和200克鮮豬肉。制作：將干白菜用清水浸泡，將沙泥洗凈。新鮮豬肉用清水洗凈，切成厚塊。用清水清洗無花果。然后，將以上三種湯料放入湯鍋中，先用武火，再用文火將湯汁煮至白菜干軟。功效：此湯滋陰清肺，潤燥化痰。11.白蓮百合糖漿：配料：鮮百合60克(干品30克)，湖南白蓮肉干30克，白糖30克，用在這種糠水中。制作：首先，將新鮮的百合用清水清洗干凈，剝?nèi)ト~子。將蓮用清水浸泡，去掉外皮和蓮子心，洗凈。然后將準(zhǔn)備好的新鮮百合和香白蓮肉放入砂鍋中，加入適量的水，中火煮半小時左右，煮前5分鐘加入白糖。功效：清心潤肺，滋養(yǎng)肌膚。12.羊肉湯

7、：滋補作用：羊肉湯是熱的，可以暖胃御寒，但是喝多了容易生氣。練習(xí)：1.先把羊肉和羊骨頭洗干凈，對羊內(nèi)臟做一些處理。羊肉和羊雜放在鍋里煮，放一些蔥和姜等。(不適合把食材放大，互相混合)。待羊肉、羊雜煮熟后撈出切塊備用。2.把羊骨架放在鍋里，裝滿清水。好了，大火，煮開，煮一個小時左右，撈出一些浮在上面的雜質(zhì)，這樣湯會更純，放一些蔥姜，繼續(xù)煮。什么時候煮出來的湯會像牛奶一樣變成乳白色？煮湯一定要花時間。3.將剁好的羊肉和羊雜放入碗中，放入一些蔥花、香菜、大蒜等蔬菜，放入適量精鹽，趁熱將煮好的羊肉湯倒入碗中。嗯，一碗色澤乳白，口感鮮醇的羊肉湯，準(zhǔn)備和千層餅一起上桌或者燒，味道真的很不錯。如果你喜歡辣椒

8、，你可以放一些辣椒。13.黃芪燉烏骨雞；原料：黃芪50克，烏骨雞1000克，洋蔥10克，生姜10克。方法：1.清洗干凈，放入沸水鍋中焯水，撈出洗凈。2.黃芪洗凈，放入烏骨雞肚中，放入砂鍋中，注入雞湯，加入料酒、鹽、蔥、姜片，小火燉至烏骨雞爛透入味。功效：補肝腎、益氣血，對男性遺精、早泄有輔助治療作用。黃芪是一種中藥，具有健脾益氣的作用。烏雞富含蛋白質(zhì)和脂肪、鈣、磷、碘1.正確選擇材料。這是做鮮湯的關(guān)鍵。做湯的原料通常是動物原料，如雞、鴨、瘦肉、豬肘、豬骨、火腿、鹽水鴨、魚等。購買時要注意新鮮度，低氣味，血漬少。這種食物富含蛋白質(zhì)、核苷酸等。禽肉的水溶性含氮提取物是湯味的主要來源。2.食物應(yīng)該新

9、鮮。新鮮度不是傳統(tǒng)的“鮮肉殺，魚肉跳”?，F(xiàn)在的鮮是指魚、畜、禽宰殺后3 5小時。這時，魚、畜或家禽的各種酶可以將蛋白質(zhì)和脂肪分解成人體容易吸收的氨基酸和脂肪酸，味道最佳。3.應(yīng)選擇炊具。對于鮮湯，最好的效果是放在陳年的瓦罐里煨。罐罐是由應(yīng)時、長石、粘土等不易傳熱的原料制成的粘土，經(jīng)高溫?zé)贫?。它的通風(fēng)性和吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱慢的特點。煨鮮湯時，瓦罐能將熱量從外部均衡持久地傳遞給內(nèi)部原料。相對平衡的環(huán)境溫度有利于水分子與食物的相互滲透。這種相互滲透的時間越長，越多的鮮香成分溶出，湯的味道越鮮，食物的質(zhì)地越脆。4.溫度要合適。煨湯的關(guān)鍵是大火煨，小火慢燉。這樣可以盡可能溶解食物蛋白提取

10、物等鮮香物質(zhì)，湯鮮醇可口。只有用小火長時間煨，提取物才能溶解更多，清澈醇厚。5.水量分配要合理。水不僅是美食的溶劑，也是熱量傳遞的媒介。水溫和用量的變化直接影響湯的風(fēng)味。通常，水的消耗量是慢燉湯里主要食物重量的3倍。同時，食物要和冷水一起加熱，即不直接用開水煨湯，中途不加冷水，讓食物的營養(yǎng)成分慢慢溢出，最后湯色清澈。6.搭配得當(dāng)。很多食物都有固定的搭配模式，使得營養(yǎng)物質(zhì)起到互補作用，也就是餐桌上的黃金搭配。比如海帶燉湯，酸性食物肉類和堿性食物海帶都有組合作用，是日本長壽地區(qū)非常受歡迎的長壽食品。為了使湯的味道純正，一般不需要用各種動物性食物煨。注意調(diào)料的擺放順序，特別注意煮湯時不要先放鹽。鹽會

11、排出原料中的水分，蛋白質(zhì)會凝固，導(dǎo)致風(fēng)味不足。通常60 80的溫度容易造成某些維生素的破壞，而煮湯則使食物溫度長期保持在85 100。所以，在湯里加蔬菜就要邊吃邊放，這樣可以減少維生素c的破壞，在湯里加入味精、香油、胡椒粉、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，使其別具特色，但注意用量不宜過多，以免影響湯的原味。7.注意喝湯的時間?！帮埱昂葴?，苗條健康”；“飯后喝湯，喝得越多越胖”，這話有一定道理。吃飯前，先喝湯相當(dāng)于給胃腸道添加潤滑劑。飯中不時喝湯，有助于稀釋和攪拌食物，有利于腸胃對食物的吸收和消化。同時，飯前喝湯使胃部分飽，可以減少主食的攝入，避免能量攝入過多。飯后喝湯容易造成營養(yǎng)過剩。8.應(yīng)該加多少水？但

12、這是做湯的關(guān)鍵。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)原料和水的比例分別為11、11.5和12時，湯汁的顏色、香氣和味道都有很大的不同，最佳比例為11.5。測定了湯的營養(yǎng)成分。此時湯中氨態(tài)氮(可代表氨基酸)的含量也最高，甚至高于用水量較少時。這是因為加入的水量太少，原料長期以來，人們認(rèn)為“湯煮得越久，越有營養(yǎng)”。對此，同濟大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與保健食品研究所進行了實驗研究。他們選擇了蹄鍋、草雞鍋和老鴨鍋。通過檢測發(fā)現(xiàn)，蹄罐加熱1小時后，蛋白質(zhì)和脂肪含量明顯增加，然后逐漸減少。雞肉加熱0.5小時后，蛋白質(zhì)和脂肪含量逐漸增加，蛋白質(zhì)加熱了它。1.5小時，脂肪加熱0.75小時即可達到最大；鴨肉加熱1小時后蛋白質(zhì)含量保持不變，加熱4

13、5分鐘后脂肪含量升至最高值。長時間煮湯并沒有像人們預(yù)期的那樣改善這三種湯的營養(yǎng)。尤其是雞煲和鴨煲，湯煮的時間越長，蛋白質(zhì)含量越低。紫香堂養(yǎng)生專家溫馨提醒：注意煮湯的時機。長期加熱會破壞菜肴中的維生素。加熱1 1.5小時，可獲得三種煲湯方式的理想營養(yǎng)峰值。這時，能量消耗和營養(yǎng)價值的比例更好。第三章：冬季女性補血保健湯食譜冬季女性補血保健湯食譜女性在特殊的生理時期也容易因貧血而出現(xiàn)寒戰(zhàn)，患有消化道出血和失血過多的人也會出現(xiàn)貧血和寒戰(zhàn)。你應(yīng)該多吃一些溫和溫暖的食物，這些食物可以補氣、補血、補腎。1、天馬燉雞湯：補血、補血、祛風(fēng)。食材：天麻30克(中藥鋪有售)，老母雞1只，生姜3片。做法：將天麻稍浸泡

14、，洗凈；老母雞洗凈，去臟去尾，切塊。放入有姜的燉鍋中，加入1250毫升冷開水(約5碗)，蓋上蓋子燉3小時。喝的時候要加適量的鹽，3 4個人都可以用。天麻燉雞湯2、鮮鮑魚燉雞：補腎壯陽，滋陰養(yǎng)血，填精補髓。食材：新鮮或冷凍鮑魚2條，老母雞1只，豬尾骨300克，火腿50克，生姜3片，生蔥3片。做法：新鮮鮑魚洗凈，用鹽擦干凈；雞肉宰殺洗凈，去臟去尾，切塊；豬尾骨洗凈，切成段，火腿切片。姜蔥入油鍋翻炒，加水約半鍋燒開，豬尾骨煮2分鐘，雞肉、鮑魚煮3分鐘，撈起洗凈瀝干。將杯子和火腿一起燉，加入1500毫升(6碗)冷開水，蓋上蓋子，煨20分鐘，然后煨3小時。喝的時候放鹽，適合35個人。鮮鮑魚燉雞3.黑豆雞

15、蛋米酒湯：溫陽散寒，補血通絡(luò)。原料：黑豆60克，雞蛋2個，米酒100-120克。做法：將黑豆洗凈，用500毫升(2碗)清水煮沸。雞蛋煮熟后，取出去殼，再次煮熟。水少時，加入米酒，煮半小時左右。這個量可以供12人使用。黑豆雞蛋米酒湯4、芡實馬蹄羊肉：健脾養(yǎng)心養(yǎng)血。配料：芡實30克、荸薺8克、胡愛山20克、枸杞15克(可在中藥店買到)、去皮羊腿800克、紅棗12個、生姜5片。做法：一切分開洗。浸泡藥材；剝馬蹄；紅棗核；羊肉用開水浸泡一會兒，然后洗凈(即“飛水”)。放入有姜的陶罐中，加入3000毫升(12碗)水，大火燒開，然后小火煨2.5小時，再加入適量鹽。適合34人。芡實馬蹄煲羊肉5、蓮藕、紅豆、牛蒡筋：健脾、補中益氣。食材：蓮藕600克，紅豆90克，牛筋400克，陳皮1/4，紅棗4顆，生姜3片。做法：將所有東西分別洗凈，蓮藕切成段、節(jié)；浸泡紅豆；陳皮；紅棗核；牛筋割傷。放入有姜的陶罐中