外包食堂管理制度

1、珠海市潤星泰電器有限公司珠海億晨壓鑄有限公司1行政管理制度匯編員工食堂管理制匝'外包食堂管理制度1.0目的1.1為改善外包工廠的員工福利，增強(qiáng)員工的穩(wěn)定性與歸屬感，營造良好的生活氛圍，提高員工的工作積極性并解決員工的后顧之憂，特制定本管理制度。2.0適用范圍2.1本管理制度適用于公司員工食堂、員工用餐的日常管理工作。3.0職責(zé)劃分3.1行政人事部負(fù)責(zé)對公司員工食堂進(jìn)行管理、監(jiān)督、檢查及員工用餐的日常管理工作。40員工餐的餐食規(guī)格4J員工食堂只提供中餐、晚餐；早餐由公司引進(jìn)兩家供應(yīng)商在公司食堂進(jìn)行售賣，費(fèi)用自理。42中餐、晚餐每餐四菜一湯【兩葷、兩素、一湯】。5員工餐的餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)51員

2、工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)按中、晚餐各6元/餐執(zhí)行。如果需要調(diào)整，則由行政人事部提出調(diào)整方案，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)后執(zhí)行。5.2餐食費(fèi)用按公司補(bǔ)貼50%,員工個人承擔(dān)50%的原則操作，即在公司員工食堂就餐的員工方能享受就餐補(bǔ)貼待遇，就餐補(bǔ)貼按就餐餐數(shù)計(jì)算，直接補(bǔ)貼到員工食堂。員工個人承擔(dān)的50%在本人工資中扣除。6.0員工餐的就餐時間6.1 員工午餐的用餐時間：12:0012:40。6.2 員工晚餐的用餐時間：18:0019:00。6.3 3因工作原因須提前或推遲到食堂用餐，單位廠長/經(jīng)理需提前1小時告知行政人事部經(jīng)理，由行政人事部經(jīng)理通知食堂做好提前或推遲就餐的準(zhǔn)備。70員工餐的用餐地點(diǎn)71貴賓1號房安排

3、公司領(lǐng)導(dǎo)就餐、貴賓2號房安排客人就餐、貴賓3、4號房安排廠長/經(jīng)理/主管就餐。乙2員工食堂一區(qū)，安排公共職能部門的工程技術(shù)及管理人員就餐。珠海市潤星泰電器有限公司珠海億晨壓鑄有限公司1行政管理制度匯編員工食堂管理制匝'7.3 員工食堂二區(qū)，安排壓鑄廠、機(jī)加廠的員工就餐。7.4 員工食堂三區(qū)，安排組裝廠、鉞金廠的員工就餐。7.5 員工食堂四區(qū)，安排模具廠、電器廠的員工就餐。8.1 員工餐的用餐方式81員工用餐一律采取圍席方式，八個人為一席。8.2員工憑【就餐卡】到員工食堂用餐；員工的【就餐卡】應(yīng)該交給員工食堂領(lǐng)班。83就餐區(qū)及就餐桌位統(tǒng)一由員工食堂領(lǐng)班安排。9.0辦理用餐手續(xù)時間及地點(diǎn)2

4、4行政人事部為需要就餐的員工辦理用餐手續(xù)【就餐的員工需提供工作牌、個人一寸照片1張】。9.2辦理用餐手續(xù)的地點(diǎn)：工業(yè)園【新區(qū)】保安室。23辦理用餐手續(xù)的時間：每天14：00-15:00。10.0員工餐的訂餐原則101員工訂餐原則上應(yīng)該選擇吃中、晚兩餐。特殊情況經(jīng)過公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，可以選擇吃中、晚兩餐中的任何一餐。102員工【就餐卡】一經(jīng)開出，中途不辦理退餐；辦理退餐時間為每月最后一天和次月第010J3來訪人員【指客戶、驗(yàn)貨、調(diào)機(jī)、修機(jī)等人員】需享用員工餐，接待部門廠長/經(jīng)理需提前1小時告知行政人事部經(jīng)理，由行政人事部經(jīng)理通知食堂做好就餐的準(zhǔn)備。10.0員工食堂的采購管理10.1 員工食堂的日常食

5、品【肉、家畜、菜、氣、米、油、鹽、醬、醋等】的采購一律實(shí)行上門配送制。10.2 員工食堂每天上午8:30負(fù)責(zé)下達(dá)次日員工食堂的日常食品【物資采購單】給配送供應(yīng)商。10.3 配送供應(yīng)商【至少兩家以上】負(fù)責(zé)按【物資采購單】的要求【肉菜種類和重量】，在每天上午8:30前將當(dāng)天所需的日常食品準(zhǔn)時送至公司員工食堂，同時遞交【物資配送清單】。珠海市潤星泰電器有限公司珠海億晨壓鑄有限公司1行政管理制度匯編員工食堂管理制匝'10.4 員工食堂領(lǐng)班XXXX專職廚師負(fù)責(zé)按【物資配送清單】核實(shí)進(jìn)貨的質(zhì)量；行政人事部后勤管理專員劉益?zhèn)ヘ?fù)責(zé)按【物資配送清單】核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量及稱重驗(yàn)收。三方確認(rèn)無誤后，在【物資配送

6、清單】簽字，各持一份。10.5 行政人事部后勤管理專員負(fù)責(zé)依據(jù)三方簽字確認(rèn)的【物資配送清單】，編制【月度物資采購費(fèi)用報(bào)表】和【月度液化氣采購費(fèi)用報(bào)表】，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)后于每月20日報(bào)送財(cái)務(wù)部。10.6 建立食堂物料價(jià)格市場調(diào)查機(jī)制，行政人事部組織相關(guān)人員每月對食堂所采購物資價(jià)格進(jìn)行市場調(diào)查二次，同時編制【物資價(jià)格清單】報(bào)計(jì)劃采購部。并以此為依據(jù)，與配送供應(yīng)商進(jìn)行價(jià)格洽談。110員工食堂管理規(guī)范111建立健全食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度、培訓(xùn)制度和崗位責(zé)任制度。112保持員工食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、嶂螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件；員工食堂從業(yè)人員每日對食堂進(jìn)行衛(wèi)生清理，防止所采購食物被二次

7、污染。113為保證員工身體健康，嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)食物，防止用餐人員食物中毒。114建立安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂從業(yè)人員隨意進(jìn)入員工食堂的食品加工操作問及食品原料存放問，防止投毒事件的發(fā)生，確保員工用餐的衛(wèi)生與安全。115依據(jù)食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，為保證員工用餐安全，員工食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次身體健康檢查，體檢合格方能上崗。116員工食堂至少應(yīng)配置冰箱（冰柜）若干臺，以保證食物的隨時新鮮。定期檢查維護(hù)食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具。冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。117使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防

8、止事故發(fā)生；嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置指定地點(diǎn)，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂從業(yè)人員下班前要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。行政人事部后勤管理專員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作；118嚴(yán)禁食堂從業(yè)人員穿背心、打赤膊、穿拖鞋進(jìn)入操作問，并在操作間吸煙。119對員工加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻員工不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。珠海市潤星泰電器有限公司珠海億晨壓鑄有限公司1行政管理制度匯編員工食堂管理制匝'11.10建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，立即停止經(jīng)營

9、活動，保護(hù)好現(xiàn)場，及時（1小時內(nèi)）報(bào)珠海市衛(wèi)生行政部門，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。1H1對違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成員工食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人，依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究相應(yīng)責(zé)任。11.12在員工食堂設(shè)立【員工食堂意見箱】，加強(qiáng)對員工食堂日常工作的監(jiān)督，由行政人事部直接管理。對員工所反應(yīng)的有關(guān)食堂存在問題及合理改進(jìn)措施，應(yīng)及時整改。同時，行政人事部每半年對食堂就餐員工進(jìn)行一次【員工滿意度調(diào)查】。120員工食堂餐廳衛(wèi)生管理121建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持三定一?！径ㄈ恕⒍ㄎ?、定時間、保質(zhì)量】。劃清分工包干責(zé)任區(qū)，保持干凈并每日檢查。122餐廳設(shè)防

10、塵、防蠅、防鼠設(shè)施，消滅“四害”。123餐廳地面保持清潔【無水、無油跡、無塵土、無垃圾】。124餐廳桌面、椅子、傳遞食品的窗口應(yīng)無油漬、灰塵等現(xiàn)象。125餐廳服務(wù)人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。123餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、涂指甲油，禁止吸煙。127餐廳服務(wù)人員工作前后用肥皂及流動的清水洗手，外出辦事須脫下工作服、帽。128餐廳服務(wù)人員必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。129餐廳服務(wù)人員患“五病”及出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)及時調(diào)離崗位。130員工食堂烹調(diào)加工管理131食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米

11、。132墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應(yīng)防水、防滑、具有一定坡度。133烹調(diào)加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。134烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作時間禁止吸煙，個人物品不得帶入烹調(diào)問。珠海市潤星泰電器有限公司珠海億晨壓鑄有限公司1行政管理制度匯編員工食堂管理制匝'13.5 烹制前，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，不得加工感觀異?；蚋瘮∽冑|(zhì)等可能影響員工健康的食品。13J熟制大塊食品，中心溫度不低于70C,食品烹調(diào)后至使用一般不超過2小時。剩余食品必須冷藏，且冷藏

12、不超過24小時，在確認(rèn)未變質(zhì)情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后方可使用。13.7 加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。138所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒，放在指定的臺案上，不得放置在地面。13.9 用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分開使用，定位存放，及時洗凈消毒。工作結(jié)束后，及時清理臺面、地面，調(diào)料瓶加蓋放置。13W有“三防”設(shè)施，廢棄物棄置于污物桶內(nèi)，污物桶加蓋。1311食堂從業(yè)人員下班時，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，食堂領(lǐng)班定期檢查各崗位人員操作情況。m餐飲具、用具清洗消毒管理田清洗餐飲具、用具時，應(yīng)做到【四池分開】，并在水池的明顯位置注

13、明標(biāo)識。142餐飲具、用具在清洗消毒過程中須做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔”，不得減少任何環(huán)節(jié)。143清洗時，在水池里放入5-10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，冉將餐飲具、用具內(nèi)的食物殘?jiān)陀臀酃蔚?，放入水池浸?-10分鐘后進(jìn)行清洗，最后將餐具置于另一洗滌槽內(nèi)用流動的清水沖洗干凈。nj洗凈后，凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等。均應(yīng)進(jìn)行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100c10分鐘以上，紅外線消毒控制溫度在120c保持10分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具,用具,器皿等，須用藥物（一般為含氯消毒劑）浸泡進(jìn)行消毒，消毒劑用量及作用時間按說明書。3消毒后的餐具置于餐具保潔柜中

14、待用，已消毒的餐具要自然濾干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染。14£對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。14J未經(jīng)清洗消毒的餐飲具、用具不得使用。14B洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮、不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、珠海市潤星泰電器有限公司珠海億晨壓鑄有限公司1行政管理制度匯編員工食堂管理制度易爆物品等。150員工食堂食品留樣管理151配備食品留樣專用冰箱，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品，冰箱溫度控制在0C-6c之間。152食物留樣每一品種不少于100go15.3 食品留樣后立即加蓋密封（或用保鮮膜密封）,在留樣容器外貼上標(biāo)簽，標(biāo)

15、明：菜名、餐次、日期、留樣人等。15.4 留樣食品必須保留48小時以上，時間到后方可倒掉。15.5 用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。15E建立食品留樣臺賬，做好每餐留樣登記，備查。160員工食堂庫房管理16J食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除食堂領(lǐng)班外任何人都不得擅自入庫。162嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗(yàn)收，出入庫，儲存，保管等日常工作，并做好記錄。嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放。16J3庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35cm,離墻45cm,離棚65cm放置。16工庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進(jìn)行檢查

16、，發(fā)現(xiàn)霉變，破損，過期等物資要立即進(jìn)行處理。16.5保證庫房內(nèi)通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早霉變。16£設(shè)置的防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施安全有效。16J庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害，易燃易爆，易污染的物品及原材料；禁止在庫房內(nèi)抽煙，酗酒及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動。16J每月對庫存物質(zhì)進(jìn)行一次盤點(diǎn)，確保帳物相符。170員工食堂粗加工管理12J加工前認(rèn)真驗(yàn)收原材料是否符合衛(wèi)生質(zhì)量要求，嚴(yán)禁加工不合格原料。172待加工原料進(jìn)行清洗后，分類存放，按存放時間進(jìn)行前后加工，防止交叉污染。0按用途進(jìn)行原料加工，加工后嚴(yán)禁落地存放，冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工珠海市潤星泰電器有限公司

17、珠海億晨壓鑄有限公司1行政管理制度匯編員工食堂管理制匝'時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。17.4 水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用。17.5 葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀具，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。17.6 根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需去皮處理的，去皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀具，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。17.7 配備有蓋的污物桶，泊水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶，沿水桶存放點(diǎn)隨時保持干凈整潔，定期進(jìn)行消毒殺菌。180員工食堂原料采購索證管理18J采購定型

18、包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、營業(yè)執(zhí)照等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。18.2 定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)出品名，廠名，廠址，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期等內(nèi)容。18J采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。18Z采購無法索要生產(chǎn)資質(zhì)情況的農(nóng)副產(chǎn)品時，需對方提供聯(lián)系方式，聯(lián)系人，聯(lián)系地址等。18.5每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常。18£不得采購腐爛、變質(zhì)、超期、標(biāo)志不全等不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。18!建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。18.9運(yùn)輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求

19、，運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔，不得與有毒物、污物混運(yùn)，以防止交叉污染食品。19.0突發(fā)公共衛(wèi)生事件管理19.1 遵循預(yù)防為主、常備不懈的方針，建立食物中毒突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理機(jī)制，建立健全報(bào)告制度。19.2 公司行政人事部經(jīng)理是食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人。珠海市潤星泰電器有限公司珠海億晨壓鑄有限公司1行政管理制度匯編員工食堂管理制匝'19.3 發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故突發(fā)公共衛(wèi)生事件時，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向行政人事部經(jīng)理報(bào)告，經(jīng)理在接到報(bào)告后，應(yīng)立即通知相關(guān)成員立即到崗，部署各項(xiàng)救治及處理工作，并在1小時內(nèi)報(bào)告珠海市衛(wèi)生行政部門。19.4 初步報(bào)告內(nèi)容：企業(yè)名稱、詳細(xì)起點(diǎn)、發(fā)生的時間、人

20、數(shù)、主要癥狀、事件經(jīng)過、報(bào)告人、報(bào)告時間、聯(lián)系電話等。19.5 食物中毒事故分級【按嚴(yán)重程度劃分】：19.5.1 重大食物中毒事故，指一次中毒100人以上并出現(xiàn)死亡病例，或出現(xiàn)10例及以上死亡病例的食物中毒事故。19.5.2 較大食物中毒事故，指一次中毒100人及以上，或出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。19.5.3 一般食物中毒事故，指一次中毒99人及以下，未出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。19.6 發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：19.6.1 立即停止經(jīng)營活動，并向珠海市衛(wèi)生行政部門報(bào)告。19.6.2 協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。19.6.3 保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及

21、其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。19.6.4 配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。19.6.5 落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。200責(zé)任追究20J食堂從業(yè)人員有虛報(bào)、多報(bào)、貪污行為的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)公司予以辭退。202食堂從業(yè)人員因故意或過失采購過期、變質(zhì)食品而導(dǎo)致員工產(chǎn)生食物中毒或影響員工身體健康的，相關(guān)人員應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任。22 食堂從業(yè)人員不按照勤儉節(jié)約原則，造成員工食堂嚴(yán)重浪費(fèi)并使公司成本增加的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)減發(fā)責(zé)任人績效獎金100元/次，情節(jié)嚴(yán)重者公司將有權(quán)做出辭退處理。23 食堂從業(yè)人員違反操作規(guī)定，對財(cái)產(chǎn)造成損失的，公司將追究其相關(guān)的賠

22、償責(zé)任。24食堂從業(yè)人員未按規(guī)定提交有效的體檢報(bào)告或有重大疾病、傳染病且又不上報(bào)并進(jìn)行及時醫(yī)治的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)公司將予以辭退。25 參與食堂物品采購、驗(yàn)收、審核的相關(guān)人員，如未每日對所采購食堂物品進(jìn)行驗(yàn)收簽字確認(rèn)的，公司將在報(bào)銷時不予受理。26 食堂從業(yè)及其他人員損壞員工食堂公共設(shè)施，損壞人須照價(jià)賠償。珠海市潤星泰電器有限公司珠海億晨壓鑄有限公司行政管理制度匯編員工食堂管理制度27 食堂從業(yè)人員每月應(yīng)對食堂庫房的庫存物質(zhì)進(jìn)行一次盤點(diǎn)，如帳物不相符，其差異數(shù)由相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)賠償責(zé)任。28 食堂從業(yè)及其他人員違反【員工食堂管理制度】的規(guī)定，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)減發(fā)責(zé)任人績效獎金100元/次，情節(jié)嚴(yán)重者公司將有權(quán)做出辭退處理。209發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，按公司相關(guān)制度及損失金