真空冷凍干燥與設(shè)備

1、真空冷凍干燥與設(shè)備真空冷凍干燥與設(shè)備一、真空冷凍干燥原理一、真空冷凍干燥原理二、真空冷凍干燥的特點(diǎn)二、真空冷凍干燥的特點(diǎn)三、真空冷凍干燥器三、真空冷凍干燥器The vacuum refrigeration aridity and equipmentsThe vacuum refrigeration aridity and equipments一、真空冷凍原理一、真空冷凍原理 真空冷凍干燥又稱為升華干燥，簡稱真空冷凍干燥又稱為升華干燥，簡稱“凍干凍干”(freeze-drying)(freeze-drying)，是，是生物化工生產(chǎn)中固體濕物料干燥或產(chǎn)品保存的一種常用的脫水傳質(zhì)單元生物化工生產(chǎn)中固

2、體濕物料干燥或產(chǎn)品保存的一種常用的脫水傳質(zhì)單元操作。操作。 真空冷凍技術(shù)起源于十九世紀(jì)真空冷凍技術(shù)起源于十九世紀(jì)2020年代。進(jìn)入二十一世紀(jì)，年代。進(jìn)入二十一世紀(jì)，真空冷凍真空冷凍技術(shù)在生物化工離域得到長足進(jìn)展。技術(shù)在生物化工離域得到長足進(jìn)展。 例如：例如：卡介苗在保冷情況下，有效期只有卡介苗在保冷情況下，有效期只有3 3個(gè)月，而其安全試驗(yàn)就需個(gè)月，而其安全試驗(yàn)就需耗時(shí)耗時(shí)2 2個(gè)月才能完成。采用凍干技術(shù)，可使卡介苗的活菌數(shù)經(jīng)個(gè)月才能完成。采用凍干技術(shù)，可使卡介苗的活菌數(shù)經(jīng) 4 45 5 年存年存放后仍保持在合格水平。放后仍保持在合格水平。 又如：又如：在胸腺素的生產(chǎn)中，將小牛（或在胸腺素的生

3、產(chǎn)中，將小牛（或豬）的胸腺，通過預(yù)處理、分離提取、濃縮豬）的胸腺，通過預(yù)處理、分離提取、濃縮后，經(jīng)色譜分離得到的脫洗液，通過冷凍干后，經(jīng)色譜分離得到的脫洗液，通過冷凍干燥便可得到燥便可得到胸腺素的胸腺素的精制產(chǎn)品。精制產(chǎn)品。生產(chǎn)中采用真空冷凍技術(shù)對固體濕物料的干燥，通常是除去物料中的生產(chǎn)中采用真空冷凍技術(shù)對固體濕物料的干燥，通常是除去物料中的水分。因此，要了解真空冷凍原理，首先須了解水的有關(guān)物性。水分。因此，要了解真空冷凍原理，首先須了解水的有關(guān)物性。 我們知道，水通常有三種聚集狀態(tài)，在指定的溫度、壓力下可以互成我們知道，水通常有三種聚集狀態(tài)，在指定的溫度、壓力下可以互成平衡。即：平衡。即：1

4、.1.水的平衡相圖水的平衡相圖冰冰(s)(s) 水水(l)(l) 水蒸氣水蒸氣(g)(g)熔化熔化凝固凝固氣化氣化液化液化升華升華凝華凝華若根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，將水在各種平衡條件若根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，將水在各種平衡條件下，溫度和壓力的對應(yīng)關(guān)系繪制成圖，就得下，溫度和壓力的對應(yīng)關(guān)系繪制成圖，就得到水的平衡相圖到水的平衡相圖(p(pT T圖圖) )。p pT TA AB BC CD DO O水的平衡相圖水的平衡相圖(p(pT T圖圖) )相圖中的相圖中的 O O點(diǎn)是水蒸氣、水、冰三相點(diǎn)是水蒸氣、水、冰三相平衡共存的點(diǎn)，稱為平衡共存的點(diǎn)，稱為“三相點(diǎn)三相點(diǎn)”，常稱為，常稱為水的水的“冰點(diǎn)冰點(diǎn)”。三相點(diǎn)三相點(diǎn)p

5、pT TA AB BC CD DO O水的平衡相圖水的平衡相圖(p(pT T圖圖) )液相區(qū)液相區(qū)氣相區(qū)氣相區(qū)固相區(qū)固相區(qū)OC OC 線是水蒸氣與水兩相平衡共存曲線，又稱為線是水蒸氣與水兩相平衡共存曲線，又稱為“蒸發(fā)曲線蒸發(fā)曲線”；它表示；它表示氣液平衡時(shí)，溫度與蒸氣壓的對應(yīng)關(guān)系。氣液平衡時(shí)，溫度與蒸氣壓的對應(yīng)關(guān)系。連線連線 OA OA 線是冰與水蒸氣兩相平衡共存曲線是冰與水蒸氣兩相平衡共存曲線，又稱為線，又稱為“升華曲線升華曲線”；它表示固氣；它表示固氣平衡時(shí)，溫度與蒸氣壓的對應(yīng)關(guān)系。平衡時(shí)，溫度與蒸氣壓的對應(yīng)關(guān)系。OB OB 線是冰與水兩相平衡共存曲線，又稱為線是冰與水兩相平衡共存曲線，又

6、稱為“熔化曲線熔化曲線”；表示固液；表示固液平衡時(shí)，溫度與蒸氣壓的對應(yīng)關(guān)系。平衡時(shí)，溫度與蒸氣壓的對應(yīng)關(guān)系。OC OC 線能向下延伸為虛線線能向下延伸為虛線ODOD曲線，是過冷水與水蒸氣平衡共存曲線；這曲線，是過冷水與水蒸氣平衡共存曲線；這種狀態(tài)是一種不穩(wěn)定的狀態(tài)，稱為種狀態(tài)是一種不穩(wěn)定的狀態(tài)，稱為“亞穩(wěn)狀態(tài)亞穩(wěn)狀態(tài)”。相圖中的三個(gè)區(qū)域?yàn)閱蜗鄥^(qū)，相圖中的三個(gè)區(qū)域?yàn)閱蜗鄥^(qū)，AOBAOB區(qū)區(qū)是固相區(qū)，是固相區(qū)，BOC BOC 區(qū)是液相區(qū)，區(qū)是液相區(qū)，AOCAOC區(qū)是氣區(qū)是氣相區(qū)相區(qū)。單相區(qū)單相區(qū)p pT TA AB BC CD DO O水的平衡相圖水的平衡相圖(p(pT T圖圖) )液相區(qū)液相區(qū)氣

7、相區(qū)氣相區(qū)固相區(qū)固相區(qū)超臨界區(qū)超臨界區(qū)若我們繼續(xù)對氣液平衡體系進(jìn)行若我們繼續(xù)對氣液平衡體系進(jìn)行增加壓強(qiáng)（或升溫）實(shí)驗(yàn)，則會(huì)得到水增加壓強(qiáng)（或升溫）實(shí)驗(yàn)，則會(huì)得到水的超臨界區(qū)。其中，的超臨界區(qū)。其中，C C點(diǎn)就是臨界點(diǎn)點(diǎn)就是臨界點(diǎn)。 當(dāng)水的氣液平衡曲線當(dāng)水的氣液平衡曲線(OC(OC線線) )達(dá)到臨界點(diǎn)達(dá)到臨界點(diǎn)(C(C點(diǎn)點(diǎn)) )后，平衡體系的性質(zhì)變后，平衡體系的性質(zhì)變得均一，氣液相界面消失，體系不再分為氣體和液體。得均一，氣液相界面消失，體系不再分為氣體和液體。2.2.真空冷凍干燥原理真空冷凍干燥原理真空冷凍干燥就是先將固體濕料冷凍真空冷凍干燥就是先將固體濕料冷凍到到“三相點(diǎn)三相點(diǎn)”以下，使?jié)窳?/p>

8、中的水分變成以下，使?jié)窳现械乃肿兂晒虘B(tài)（冰）；然后在真空環(huán)境下加熱，使固態(tài)（冰）；然后在真空環(huán)境下加熱，使冰直接升華為水蒸氣逸出；并通過不斷移冰直接升華為水蒸氣逸出；并通過不斷移走水蒸氣，使物料脫水而干燥。即：走水蒸氣，使物料脫水而干燥。即：p pT TA AB BC CD DO O水的平衡相圖水的平衡相圖(p(pT T圖圖) )液相區(qū)液相區(qū)氣相區(qū)氣相區(qū)固相區(qū)固相區(qū)T Tf f濕物料濕物料預(yù)凍預(yù)凍升華干燥升華干燥凍干產(chǎn)品凍干產(chǎn)品水分水分( (物料凍結(jié)物料凍結(jié)) )( (除非結(jié)晶水除非結(jié)晶水) )解析干燥解析干燥( (除殘余水分除殘余水分) )真空冷凍干燥流程框圖真空冷凍干燥流程框圖真空冷凍干

9、燥流程可知，真空冷凍干燥流程可知，該該過程可粗略地分為預(yù)凍、升華、解析三個(gè)主過程可粗略地分為預(yù)凍、升華、解析三個(gè)主要步驟，其中升華和解析是在真空條件下進(jìn)行的要步驟，其中升華和解析是在真空條件下進(jìn)行的。3.3.真空冷凍干燥過程真空冷凍干燥過程預(yù)凍預(yù)凍預(yù)凍是指干燥前須將物料進(jìn)行在低溫下凍結(jié)，使物料固定，為升華干燥預(yù)凍是指干燥前須將物料進(jìn)行在低溫下凍結(jié)，使物料固定，為升華干燥做準(zhǔn)備?；蛘哒f，預(yù)凍是真空冷凍干燥操作的準(zhǔn)備階段做準(zhǔn)備。或者說，預(yù)凍是真空冷凍干燥操作的準(zhǔn)備階段。 在實(shí)際操作中，預(yù)凍階段的最低溫度、預(yù)凍速率和預(yù)凍時(shí)間是重要的工在實(shí)際操作中，預(yù)凍階段的最低溫度、預(yù)凍速率和預(yù)凍時(shí)間是重要的工藝條

10、件。藝條件。預(yù)凍最低溫度預(yù)凍最低溫度溶液的預(yù)凍與水或純液體的凍結(jié)不一樣，它不是在某一固定溫度下完全溶液的預(yù)凍與水或純液體的凍結(jié)不一樣，它不是在某一固定溫度下完全凝結(jié)成固體凝結(jié)成固體。而是在某一溫度下而是在某一溫度下，晶體開始析出晶體開始析出；隨著溫度的下降，晶體的隨著溫度的下降，晶體的數(shù)量不斷增加，直至全部凝結(jié)數(shù)量不斷增加，直至全部凝結(jié)。 這就是說，溶液的凍結(jié)是在某一溫度范圍內(nèi)（凝程）。這就是說，溶液的凍結(jié)是在某一溫度范圍內(nèi)（凝程）。當(dāng)溶液在冷卻時(shí)，開始析出晶體的溫度常稱為溶液的冰點(diǎn)；當(dāng)溶液全部當(dāng)溶液在冷卻時(shí)，開始析出晶體的溫度常稱為溶液的冰點(diǎn)；當(dāng)溶液全部凝結(jié)時(shí)，此溫度稱為溶液的凝固點(diǎn)（或熔點(diǎn)

11、）。凝結(jié)時(shí)，此溫度稱為溶液的凝固點(diǎn)（或熔點(diǎn)）。溫度溫度組成組成A AB BE E二組分簡單低共熔相圖二組分簡單低共熔相圖A A(s(s) )B B(l(l) )A A(l(l) )B B(s(s) )A A(s(s) )B B(s(s) )A A(l(l) )B B(l(l) )對于溶液而言，此凝固點(diǎn)就是溶質(zhì)和溶對于溶液而言，此凝固點(diǎn)就是溶質(zhì)和溶劑的共熔點(diǎn)。劑的共熔點(diǎn)。 在真空冷凍干燥操作中，物料預(yù)凍的最在真空冷凍干燥操作中，物料預(yù)凍的最低溫度應(yīng)根據(jù)其共熔點(diǎn)來確定。一般物料預(yù)低溫度應(yīng)根據(jù)其共熔點(diǎn)來確定。一般物料預(yù)凍的最低溫度應(yīng)低于其共熔點(diǎn)的溫度凍的最低溫度應(yīng)低于其共熔點(diǎn)的溫度。預(yù)凍最優(yōu)速率預(yù)凍

12、最優(yōu)速率在溶液預(yù)凍過程中，預(yù)凍速率的快慢往往會(huì)影響著生物活性以及形成晶在溶液預(yù)凍過程中，預(yù)凍速率的快慢往往會(huì)影響著生物活性以及形成晶體的大小，進(jìn)而影響后續(xù)升華干燥速率及干燥產(chǎn)品的性狀。體的大小，進(jìn)而影響后續(xù)升華干燥速率及干燥產(chǎn)品的性狀。 因此，進(jìn)行真空冷凍干燥操作前，須根據(jù)具體的干燥產(chǎn)品測定出預(yù)凍的因此，進(jìn)行真空冷凍干燥操作前，須根據(jù)具體的干燥產(chǎn)品測定出預(yù)凍的最優(yōu)速率，控制預(yù)凍操作。最優(yōu)速率，控制預(yù)凍操作。共熔點(diǎn)共熔點(diǎn)預(yù)凍時(shí)間預(yù)凍時(shí)間預(yù)凍時(shí)間與預(yù)凍速率是相關(guān)的，可根據(jù)凍干物料種類及冷凍設(shè)備情況預(yù)凍時(shí)間與預(yù)凍速率是相關(guān)的，可根據(jù)凍干物料種類及冷凍設(shè)備情況確定。確定。例如：例如：對細(xì)胞懸浮液進(jìn)行冷

13、凍。對細(xì)胞懸浮液進(jìn)行冷凍。 若預(yù)凍時(shí)間緩慢，懸浮液大量的冰生成，會(huì)使細(xì)胞擠在冰空隙中；空若預(yù)凍時(shí)間緩慢，懸浮液大量的冰生成，會(huì)使細(xì)胞擠在冰空隙中；空隙中，因冰的形成使溶液濃縮，迫使細(xì)胞內(nèi)水滲透出，造成細(xì)胞內(nèi)細(xì)胞質(zhì)隙中，因冰的形成使溶液濃縮，迫使細(xì)胞內(nèi)水滲透出，造成細(xì)胞內(nèi)細(xì)胞質(zhì)的濃縮，不易結(jié)冰。同時(shí)，冰的形成還將迫使細(xì)胞變小、變形。的濃縮，不易結(jié)冰。同時(shí)，冰的形成還將迫使細(xì)胞變小、變形。恰當(dāng)?shù)那‘?dāng)?shù)念A(yù)凍時(shí)間除了須考慮凍干物料的種類外，還預(yù)凍時(shí)間除了須考慮凍干物料的種類外，還須保證在抽真空前物料已凍實(shí)，不至于因抽真空使物料須保證在抽真空前物料已凍實(shí)，不至于因抽真空使物料冒出容器冒出容器。若進(jìn)行若進(jìn)

14、行快速預(yù)凍，則可形成胞內(nèi)冰。一般來說，冷快速預(yù)凍，則可形成胞內(nèi)冰。一般來說，冷凍速度越快，溫度越低，胞內(nèi)冰的形成越多。凍速度越快，溫度越低，胞內(nèi)冰的形成越多。升華干燥升華干燥 升華干燥是使凍結(jié)物料中的冰升華為水蒸氣，使物料脫水。升華階段升華干燥是使凍結(jié)物料中的冰升華為水蒸氣，使物料脫水。升華階段稱為第一階段干燥，主要除去凍結(jié)物料中大部分（約稱為第一階段干燥，主要除去凍結(jié)物料中大部分（約9090）非結(jié)晶水。升）非結(jié)晶水。升華干燥階段的時(shí)間長短，主要與下列因素有關(guān)。華干燥階段的時(shí)間長短，主要與下列因素有關(guān)。 物料裝填厚度物料裝填厚度 物料的裝填厚度直接影響著升華干燥速率，物料裝填越厚，所需的升物料

15、的裝填厚度直接影響著升華干燥速率，物料裝填越厚，所需的升華干燥時(shí)間越長；反之，華干燥時(shí)間越長；反之，物料裝填越薄，所需的升華干燥時(shí)間越短物料裝填越薄，所需的升華干燥時(shí)間越短。 物料種類物料種類 不同種類的凍結(jié)物料，所需的升華干燥不同種類的凍結(jié)物料，所需的升華干燥時(shí)間不同。一般而言，共熔點(diǎn)溫度較高的物時(shí)間不同。一般而言，共熔點(diǎn)溫度較高的物料易于干燥，所需的升華干燥時(shí)間較短；反料易于干燥，所需的升華干燥時(shí)間較短；反之，之，共熔點(diǎn)溫度較低的物料難以干燥，所需共熔點(diǎn)溫度較低的物料難以干燥，所需的升華干燥時(shí)間較長的升華干燥時(shí)間較長。 凍干胡蘿卜塊凍干胡蘿卜塊熱量熱量 升華升華過程過程是一個(gè)吸熱過程，升華

16、時(shí)提供的熱量直接影響著升華干燥速是一個(gè)吸熱過程，升華時(shí)提供的熱量直接影響著升華干燥速率。率。 在升華干燥過程中，在升華干燥過程中，若提供的熱量不足，必然會(huì)減慢升華速率，延長若提供的熱量不足，必然會(huì)減慢升華速率，延長升華干燥時(shí)間升華干燥時(shí)間；反之反之，會(huì)會(huì)加快加快升華速率，升華速率，縮短縮短升華干燥時(shí)間升華干燥時(shí)間。冰冰(s)(s) 水蒸氣水蒸氣(g)(g)升華、吸熱升華、吸熱凝華、放熱凝華、放熱冰冰(s)(s) 水蒸氣水蒸氣(g)(g)升華升華凝華凝華水水(l)(l)熔化熔化氣化氣化 注意：若升華時(shí)提供的熱量如果過多，會(huì)導(dǎo)致冰熔化，改變相變化路注意：若升華時(shí)提供的熱量如果過多，會(huì)導(dǎo)致冰熔化，改

17、變相變化路線，使干燥產(chǎn)品性狀受到嚴(yán)重影響。線，使干燥產(chǎn)品性狀受到嚴(yán)重影響。 解析干燥解析干燥升華干燥階段只除去了凍結(jié)物料中約升華干燥階段只除去了凍結(jié)物料中約9090的非結(jié)晶水，還含有約的非結(jié)晶水，還含有約1010的殘余非結(jié)晶水。這部分水是未被凍結(jié)的，是靠范德華力吸附在物料毛細(xì)的殘余非結(jié)晶水。這部分水是未被凍結(jié)的，是靠范德華力吸附在物料毛細(xì)管壁上或靠氫鍵粘附在物料的極性基團(tuán)上。管壁上或靠氫鍵粘附在物料的極性基團(tuán)上。實(shí)現(xiàn)。此處應(yīng)注意，解析干燥的溫度不能超過物料的最高允許溫度。為了實(shí)現(xiàn)。此處應(yīng)注意，解析干燥的溫度不能超過物料的最高允許溫度。為了確保干燥產(chǎn)品的安全，可通過實(shí)驗(yàn)來確定解析溫度。確保干燥產(chǎn)

18、品的安全，可通過實(shí)驗(yàn)來確定解析溫度。 例如：例如：細(xì)菌產(chǎn)品的最高干燥溫度一般為細(xì)菌產(chǎn)品的最高干燥溫度一般為3030，血清、抗生素等產(chǎn)品的，血清、抗生素等產(chǎn)品的最高干燥溫度一般為最高干燥溫度一般為4040。為了使干燥產(chǎn)品的含水量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，還需對物為了使干燥產(chǎn)品的含水量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，還需對物料進(jìn)一步干燥，除去此部分水。此時(shí)的干燥常稱為料進(jìn)一步干燥，除去此部分水。此時(shí)的干燥常稱為解析干燥，或第二階段干燥解析干燥，或第二階段干燥。O OH HH HO OC CN NH HH HO OH HH H氫鍵氫鍵解析干燥階段一般是通過升高干燥操作溫度來解析干燥階段一般是通過升高干燥操作溫度來資料卡片資料卡片1.1.

19、范德華力范德華力 范德華力是一種分子間作用力。按其實(shí)質(zhì)來說，范德華力是一種電性的吸引范德華力是一種分子間作用力。按其實(shí)質(zhì)來說，范德華力是一種電性的吸引力。范德華力可進(jìn)一步分為取向力、誘導(dǎo)力和色散力。力。范德華力可進(jìn)一步分為取向力、誘導(dǎo)力和色散力。2.2.取向力取向力 取向力發(fā)生在極性分子與極性分子之間。因極性分子電取向力發(fā)生在極性分子與極性分子之間。因極性分子電性分布不均勻，一端帶正電，一端帶負(fù)電，形成偶極。當(dāng)兩性分布不均勻，一端帶正電，一端帶負(fù)電，形成偶極。當(dāng)兩個(gè)極性分子相互接近時(shí)，其偶極的同極相斥，異極相吸。個(gè)極性分子相互接近時(shí)，其偶極的同極相斥，異極相吸。+ -+ -+ -+ -3.3.

20、誘導(dǎo)力誘導(dǎo)力 極性分子與非極性分子相遇時(shí)，在極性分子的誘導(dǎo)作用極性分子與非極性分子相遇時(shí)，在極性分子的誘導(dǎo)作用下，非極性分子變形而產(chǎn)生偶極。下，非極性分子變形而產(chǎn)生偶極。+ -+ -取向力取向力+ -+ -+ -+ -誘導(dǎo)力誘導(dǎo)力4.4.色散力色散力 非極性分子與非極性分子相遇時(shí)，因分子內(nèi)電子的運(yùn)動(dòng)會(huì)產(chǎn)生瞬間偶極。在非極性分子與非極性分子相遇時(shí)，因分子內(nèi)電子的運(yùn)動(dòng)會(huì)產(chǎn)生瞬間偶極。在瞬間偶極的作用下，非極性分子與非極性分子同樣會(huì)相互吸引。瞬間偶極的作用下，非極性分子與非極性分子同樣會(huì)相互吸引。討論與練習(xí)討論與練習(xí)5 54 4 什么是什么是“真空冷凍干燥真空冷凍干燥”？真空冷凍干燥的原理是什么？真

21、空冷凍干燥的原理是什么？ 5 55 5 真空冷凍干燥過程有哪幾個(gè)基本步驟真空冷凍干燥過程有哪幾個(gè)基本步驟？ 5 56 6 在在真空冷凍干燥操作中，真空冷凍干燥操作中，升華干燥階段的時(shí)間長短主要與哪些因素升華干燥階段的時(shí)間長短主要與哪些因素有關(guān)有關(guān)？ 二、真空冷凍干燥的特點(diǎn)二、真空冷凍干燥的特點(diǎn)與通常的晾曬、烘干、噴霧干燥等方法相比較，真空冷凍干燥有其許與通常的晾曬、烘干、噴霧干燥等方法相比較，真空冷凍干燥有其許多突出的特點(diǎn)。多突出的特點(diǎn)。1.1.真空操作真空操作因物料的干燥是在真空、冷凍條件下進(jìn)行，系統(tǒng)中高度缺氧，能較好因物料的干燥是在真空、冷凍條件下進(jìn)行，系統(tǒng)中高度缺氧，能較好地抑制微生物的

22、生長，使易氧化的物料受到較好的保護(hù)。地抑制微生物的生長，使易氧化的物料受到較好的保護(hù)。2.2.冷凍操作冷凍操作由于物料的干燥是在冷凍下進(jìn)行操作，物料中的水分由冰直接升華為由于物料的干燥是在冷凍下進(jìn)行操作，物料中的水分由冰直接升華為水蒸氣被移出，使得物料中的一些揮發(fā)性成分或營養(yǎng)成分損失很小，比較水蒸氣被移出，使得物料中的一些揮發(fā)性成分或營養(yǎng)成分損失很小，比較適合一些生化制品或食品的干燥。適合一些生化制品或食品的干燥。真空冷凍干燥是在較低溫度（低于水的冰點(diǎn)）下進(jìn)行操作，對于許多真空冷凍干燥是在較低溫度（低于水的冰點(diǎn)）下進(jìn)行操作，對于許多熱敏性物質(zhì)的干燥特別適用。例如，對蛋白質(zhì)、微生物等物質(zhì)，采用真

23、空熱敏性物質(zhì)的干燥特別適用。例如，對蛋白質(zhì)、微生物等物質(zhì)，采用真空冷凍干燥不會(huì)發(fā)生變性或失去生物活性。冷凍干燥不會(huì)發(fā)生變性或失去生物活性。3.3.低溫操作低溫操作4.4.真空冷凍操作真空冷凍操作物料在真空冷凍操作下干燥，可排出物料中物料在真空冷凍操作下干燥，可排出物料中9999左右的水分，使得到左右的水分，使得到的干燥產(chǎn)品不易收縮，不易變質(zhì)，能較好地保留物料的構(gòu)造（營養(yǎng)纖維和的干燥產(chǎn)品不易收縮，不易變質(zhì)，能較好地保留物料的構(gòu)造（營養(yǎng)纖維和固狀物），使其加水后能迅速水化，恢復(fù)原來的性狀。因此，采用真空冷固狀物），使其加水后能迅速水化，恢復(fù)原來的性狀。因此，采用真空冷凍干燥方法生產(chǎn)的食品更接近新鮮

24、食品的風(fēng)味。凍干燥方法生產(chǎn)的食品更接近新鮮食品的風(fēng)味。凍干蔬菜凍干蔬菜凍干香蕉凍干香蕉三、真空冷凍干燥器三、真空冷凍干燥器真空冷凍干燥器常稱為凍干機(jī)，其種類繁多。由系統(tǒng)功能來看，凍干真空冷凍干燥器常稱為凍干機(jī)，其種類繁多。由系統(tǒng)功能來看，凍干機(jī)主要由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)和控制系統(tǒng)等四個(gè)部分組成。從機(jī)主要由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)和控制系統(tǒng)等四個(gè)部分組成。從設(shè)備結(jié)構(gòu)來看，凍干機(jī)主要由干燥室、冷凝器（冷阱）、真空泵、閥門、設(shè)備結(jié)構(gòu)來看，凍干機(jī)主要由干燥室、冷凝器（冷阱）、真空泵、閥門、電氣控制元件等部件組成。電氣控制元件等部件組成。1.ZG1.ZG系列真空冷凍干燥機(jī)系列真空冷凍干燥機(jī)該設(shè)備該設(shè)備主要由干燥箱、冷凝主要由干燥箱、冷凝器（捕水器）、加熱系統(tǒng)、真空器（捕水器）、加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)和電氣控制系統(tǒng)系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)和電氣控制系統(tǒng)等六大部分組成。等六大部分組成。該設(shè)備該設(shè)備在食品工業(yè)主要用于在食品工業(yè)主要用于果蔬、肉禽、水產(chǎn)、調(diào)味品、方果蔬、肉禽、水產(chǎn)、調(diào)味品、方便食品及名優(yōu)特產(chǎn)等干燥；在醫(yī)便食品及名優(yōu)特產(chǎn)等干燥；在醫(yī)藥工業(yè)方面主要用于血漿、疫苗、酶、抗生素、激素等中西藥品的脫水與藥工業(yè)方面主要用于血漿、疫苗、酶、抗生素、激素等中西藥品的脫水與保存。保存。4.NLG4.NLG型真空冷凍干燥機(jī)型真空冷凍干燥機(jī)該設(shè)備的該設(shè)備的板層溫度控制系統(tǒng)是一個(gè)板