酒水知識概述

1、編輯ppt1 酒水飲料文化知識酒水飲料文化知識編輯ppt2 一、中國關于酒的起源的假說一、中國關于酒的起源的假說 1 1、儀狄造酒之說、儀狄造酒之說 世本世本“儀狄始作酒醪（儀狄始作酒醪（laolao），變五味），變五味”及及戰(zhàn)國戰(zhàn)國策策“儀狄作酒，禹飲而甘之，遂絕旨酒而疏儀狄儀狄作酒，禹飲而甘之，遂絕旨酒而疏儀狄”的記載。的記載。 2 2、杜康造酒說、杜康造酒說 曹操的曹操的短歌行短歌行 “概當以慷，幽思難忘；何以解憂，概當以慷，幽思難忘；何以解憂，唯有杜康。唯有杜康?！痹谶@里杜康是酒的代名詞，然而人們卻把杜在這里杜康是酒的代名詞，然而人們卻把杜康當作了釀酒的祖師。康當作了釀酒的祖師。 第一

2、章酒水概述第一章酒水概述 第一節(jié)第一節(jié) 酒的起源酒的起源編輯ppt3 3 3、猿猴造酒之說、猿猴造酒之說 猿猴將采集來的野果放于石洼之中，野果中的糖分發(fā)酵成酒精醞釀成酒。 二、國外關于酒起源的傳說 希臘神話中的酒神狄奧尼索斯發(fā)現(xiàn)并向人們傳授了種植葡萄和釀造葡萄酒的技術。 狄奧尼索斯：宙斯之子，生母被赫拉迫害，此外在圣經(jīng)，古代巴比倫、埃及的文獻中都有關于酒的記載。編輯ppt4 結論：結論： 酒是天然產物，人類不是發(fā)明了酒，而是發(fā)現(xiàn)了酒。最初的酒，它不是有意制造的，而是無意中發(fā)現(xiàn)的，是糧食和果品自然發(fā)酵形成的。編輯ppt5 一、中國酒禮、酒俗 （一）酒在中國社會中所扮演的角色 1、酒是中國古代禮儀

3、不可或缺的部分 在我國古代，酒被視為神圣的物質，酒的使用更是莊嚴、非祭祀天地、宗廟、奉貴賓而不用，在禮記“酒以成禮”一句就點明了酒的重大作用?！岸Y”同“醴”第二節(jié)第二節(jié) 酒與社會禮俗酒與社會禮俗編輯ppt6編輯ppt7 2、酒是效應廣泛的感情投資酒可以說是人際關系的潤滑劑，人們往往在酒桌之上增進感情，拉近距離，使生疏的人變成朋友，老友更親。如，古代帝王在國家喜慶大典時期為表示“與民同樂”賜民共飲或舉辦千叟宴等，均是對平民百姓的感情投資。同學同事之間，請喝酒，一來一往，增進了解，加深了感情。編輯ppt8 3、酒是政治斗爭的武器 古人把外交談判稱為“折沖于樽俎之間”，樽俎意即酒肉，杯酒言歡間展開政

4、治斗爭，所謂“酒無好酒，宴無好宴”就是指的充當這類角色的酒宴。歷史上屬于政治斗爭的酒與酒宴故事極多。如：鴻門宴，酒令殺人（劉章殺呂侯）；宋太祖趙匡胤杯酒釋兵權等。 編輯ppt9杯酒釋兵權鴻門宴編輯ppt10竹林七賢：嵇康、阮籍、山濤、向秀、劉伶、阮咸、王戎編輯ppt11 4、酒是靈感的誘發(fā)劑 在西方，愛與死被認為是文學的兩大主題，但在中國高居這兩個永恒主題之上的卻是酒。 古今不少詩人文豪、畫家、書法家都因酒而才思勃發(fā)，下筆有神。酒也就自然而然的成了文人墨客的靈感誘發(fā)劑。編輯ppt12列舉著名詩人和其有關酒的詩句：李 白月下獨酌“花間一壺酒，獨酌無相親” 客中作“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光”

5、王 維 “勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人”蘇 軾 “文章本天成，飲酒自得之?！?；“明月幾時有？把酒問青天?！碧?寅 “不見五陵豪杰墓，無花無酒鋤作田?！本庉媝pt13編輯ppt14 蘇軾蘇軾- -水調歌頭水調歌頭 明月幾時有？把酒問青天。不知天上宮闕，今夕是何年？我欲乘風歸去，又恐瓊樓玉宇，高處不勝寒。起舞弄清影，何似在人間！ 轉朱閣，低綺戶，照無眠。不應有恨，何事長向別時圓？人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。但愿人長久，千里共蟬娟。編輯ppt15 岳飛岳飛- -滿江紅滿江紅怒發(fā)沖冠，憑欄處，瀟瀟雨歇。抬望眼，仰天長嘯，壯懷激烈。三十功名塵與土，八千里路云和月。莫等閑、白了少年頭，空悲切

6、。靖康恥，猶未雪；臣子恨，何時滅！駕長車，踏破賀蘭山缺。壯志饑餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血。待從頭、收拾舊山河，朝天闕。編輯ppt16 （二）重大節(jié)日的飲酒習俗（二）重大節(jié)日的飲酒習俗 一年中的幾個重大節(jié)日都有相應的飲酒活動，下一年中的幾個重大節(jié)日都有相應的飲酒活動，下面將一一列舉：面將一一列舉： 1 1、春節(jié)、春節(jié)飲用屠蘇酒飲用屠蘇酒 王安石王安石元旦元旦一詩中有一詩中有“爆竹聲中一歲除，春爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇風送暖入屠蘇”的詩句。的詩句?！巴捞K屠蘇”原是草庵之名，相原是草庵之名，相傳古時一人住于屠蘇庵中，每年除夕夜里，他都給鄰傳古時一人住于屠蘇庵中，每年除夕夜里，他都給鄰人一包藥，讓

7、人們將藥浸于水中，元旦時用這水兌酒，人一包藥，讓人們將藥浸于水中，元旦時用這水兌酒，合家歡飲，使全家在全年都不會染上疾病。合家歡飲，使全家在全年都不會染上疾病。編輯ppt17 2 2、清明節(jié)、清明節(jié) 唐唐 杜牧杜牧清明清明“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂，借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。斷魂，借問酒家何處有，牧童遙指杏花村?！?清明節(jié)又稱寒食節(jié)。在這一天飲酒主要有兩種原清明節(jié)又稱寒食節(jié)。在這一天飲酒主要有兩種原因：因：一是寒食節(jié)不能吃熱食，只能飲酒來增加熱量；一是寒食節(jié)不能吃熱食，只能飲酒來增加熱量；二是借酒來平緩人們哀悼親人的心情。二是借酒來平緩人們哀悼親人的心情。

8、 3 3、端午節(jié)、端午節(jié) 人們?yōu)榱吮傩敖舛?，飲菖蒲酒、雄黃酒、蟾蜍人們?yōu)榱吮傩敖舛?，飲菖蒲酒、雄黃酒、蟾蜍酒和夜合花酒，最為普遍的是飲菖蒲酒。酒和夜合花酒，最為普遍的是飲菖蒲酒。蒲酒即成為蒲酒即成為端午節(jié)所用酒的統(tǒng)稱。端午節(jié)所用酒的統(tǒng)稱。編輯ppt18 4 4、中秋節(jié)、中秋節(jié) 習俗是賞月飲酒、吃月餅，飲用的時令酒為習俗是賞月飲酒、吃月餅，飲用的時令酒為“桂花桂花酒酒”。 5 5、重陽節(jié)、重陽節(jié) 飲菊花酒飲菊花酒 相傳源于東漢桓景被仙人告之，九月九日他全家有相傳源于東漢桓景被仙人告之，九月九日他全家有難，必須登高山，佩茱萸，飲菊花酒，才可避難的故事難，必須登高山，佩茱萸，飲菊花酒，才可避難的故事

9、而來，并形成了重陽登高賞菊、飲酒、插茱萸的習俗。而來，并形成了重陽登高賞菊、飲酒、插茱萸的習俗。 6 6、除夕、除夕 與元旦相同飲用與元旦相同飲用屠蘇酒、椒花酒屠蘇酒、椒花酒。除夕午夜全家聚。除夕午夜全家聚餐飲酒，又名為團圓酒，全家共飲并向長輩敬辭歲酒。餐飲酒，又名為團圓酒，全家共飲并向長輩敬辭歲酒。編輯ppt19 表示祭謝大地的養(yǎng)生之德。表示祭謝大地的養(yǎng)生之德。通常由固定的方式并非隨意將通常由固定的方式并非隨意將酒潑撒，必須恭敬肅容，手擎酒潑撒，必須恭敬肅容，手擎酒杯，默念禱詞，然后先將酒酒杯，默念禱詞，然后先將酒分傾三點，最后將余酒撒一半分傾三點，最后將余酒撒一半圓形，成一長鉤的圓形，成一

10、長鉤的“心心”字，表示心獻之禮。字，表示心獻之禮。 （三）中國古代飲酒禮節(jié)（三）中國古代飲酒禮節(jié) 1 1、飲前酹酒、飲前酹酒把酒撒在地上把酒撒在地上編輯ppt20 蘇軾蘇軾- -念奴嬌赤壁懷古念奴嬌赤壁懷古 遙想公瑾當年，小喬初嫁遙想公瑾當年，小喬初嫁了，雄姿英發(fā)。羽扇綸巾，談了，雄姿英發(fā)。羽扇綸巾，談笑間，檣櫓灰飛煙滅。故國神笑間，檣櫓灰飛煙滅。故國神游，多情應笑我，早生華發(fā)。游，多情應笑我，早生華發(fā)。人生如夢，一尊還人生如夢，一尊還酹酹江月。江月。 編輯ppt21 3 3、飲滿傳空、飲滿傳空 干杯，亮杯底給同座的人檢查，表示對對方干杯，亮杯底給同座的人檢查，表示對對方的尊敬和對酒的珍惜。（

11、對糧食的珍惜）的尊敬和對酒的珍惜。（對糧食的珍惜） 2 2、遲到罰酒、遲到罰酒 這是一個古老的約定，早在春秋時就見記載，齊這是一個古老的約定，早在春秋時就見記載，齊桓公宴請群臣，規(guī)定桓公宴請群臣，規(guī)定“后者罰飲一經(jīng)程后者罰飲一經(jīng)程”。結果管仲。結果管仲遲到，受罰飲酒，遲到自罰三杯。遲到，受罰飲酒，遲到自罰三杯。編輯ppt22 二、國外酒水禮儀簡介二、國外酒水禮儀簡介 （一）西餐飲酒的習俗（一）西餐飲酒的習俗 西餐不論是便餐還是西餐不論是便餐還是宴會，十分講究以酒配菜，宴會，十分講究以酒配菜，對于吃什么菜跟什么酒，對于吃什么菜跟什么酒，喝什么酒用什么杯子都有喝什么酒用什么杯子都有規(guī)定。規(guī)定。編輯

12、ppt23 總的來說，就是：總的來說，就是：口味口味清淡的菜式與香味淡雅、色清淡的菜式與香味淡雅、色澤較淺的酒品相配，深色的澤較淺的酒品相配，深色的肉禽類菜肴與香味濃郁的酒肉禽類菜肴與香味濃郁的酒品相配，餐前選用旨在開胃品相配，餐前選用旨在開胃的各式酒品，餐后選用各式的各式酒品，餐后選用各式甜酒以助消化。甜酒以助消化。編輯ppt24 下面根據(jù)西餐的上菜順序來淺談一下各種菜應搭配什下面根據(jù)西餐的上菜順序來淺談一下各種菜應搭配什么樣的酒水：么樣的酒水： 1 1、頭盤（開胃品）、頭盤（開胃品）搭配搭配味美思、雞尾酒或伏特味美思、雞尾酒或伏特加加（針對魚子醬）。（針對魚子醬）。 2 2、湯、湯搭配搭配

13、雪利酒雪利酒。 3 3、副菜（魚類）、副菜（魚類）搭配搭配干型和半干型白葡萄酒干型和半干型白葡萄酒。 4 4、主菜（肉、禽類）、主菜（肉、禽類）搭配搭配紅葡萄酒紅葡萄酒。 5 5、蔬菜類菜肴、蔬菜類菜肴搭配搭配白葡萄酒白葡萄酒。 6 6、甜品、甜品搭配搭配香檳酒、白葡萄酒或甜味酒香檳酒、白葡萄酒或甜味酒。 7 7、咖啡等飲料（餐后酒）、咖啡等飲料（餐后酒） 在西餐中，香檳酒可以與任何類的菜肴相配，如果不在西餐中，香檳酒可以與任何類的菜肴相配，如果不了解西餐酒品的選擇，可以選用了解西餐酒品的選擇，可以選用香檳香檳酒佐餐最為穩(wěn)妥。酒佐餐最為穩(wěn)妥。編輯ppt25 （二）飲酒過程中應注意的禮儀（二）飲

14、酒過程中應注意的禮儀 1 1、一般的服務員會按、一般的服務員會按順序倒酒順序倒酒，侍者會來倒酒，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者來倒。如果你不想讓服務員給你倒酒，那么就用指尖碰來倒。如果你不想讓服務員給你倒酒，那么就用指尖碰一下酒杯的邊緣，以示不想要了。一下酒杯的邊緣，以示不想要了。 2 2、為避免手的溫度使酒溫增高，正確的、為避免手的溫度使酒溫增高，正確的握杯姿勢握杯姿勢是用三根手指輕握杯腳，即用大拇指、中指和食指握住是用三根手指輕握杯腳，即用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。杯腳，小指放在杯子的底臺固定。 編輯ppt263 3、喝酒時絕對、喝酒時絕對不能吸著喝不能吸著喝，應該傾斜酒杯，就，應該傾斜酒杯，就像是將酒放在舌頭上似的喝。你可以輕輕搖動酒杯讓像是將酒放在舌頭上似的喝。你可以輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。子。4 4、非敬酒時的一飲而盡非敬酒時的一飲而盡，或是，或是邊喝酒邊透過酒邊喝酒邊透過酒杯看人杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒拿著酒杯邊說話邊喝酒、將、將口紅印在酒杯沿口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。上等，都是失禮的行為。 編輯ppt27 （三）日韓兩國飲酒的禮儀（三）日韓兩國飲酒的禮儀 在