交大《醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》習(xí)題冊(cè)與答案

1、交通大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院醫(yī)學(xué)院分院醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程練習(xí)冊(cè)專(zhuān)業(yè)：公共事業(yè)管理（專(zhuān)科）、護(hù)理學(xué)（專(zhuān)升本）第一章能量與宏量營(yíng)養(yǎng)素一.單項(xiàng)選擇題：（每題1分）1 .人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w的產(chǎn)熱系數(shù) 分別為：A. 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC. 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD. 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g2 .下列關(guān)于基礎(chǔ)代的描述，錯(cuò)誤的是A.男性的基礎(chǔ)代率高于女性B.瘦體重者，肌肉發(fā)達(dá)者，基礎(chǔ)代率高C.成年后，隨年齡增長(zhǎng)，基礎(chǔ)代率不斷下降D.環(huán)境溫度升高時(shí)，基礎(chǔ)代率

2、降低3 .在哪種情況下，機(jī)體為正氮平衡A.饑餓 B.進(jìn)食低質(zhì)量蛋白C.生長(zhǎng)發(fā)育D. 糖尿病4 .蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指A,糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用C.幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價(jià)值的作用D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生理價(jià)值的作用5 .下列食物中蛋白質(zhì)消化率最高的是A.煮黃豆B.炯黃豆C .炒黃豆D.豆腐6 .評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看A.蛋白質(zhì)的含量和消化率B.蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價(jià)值C.蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值D.氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮7 .

3、以下為非必需氨基酸的是蛋氨酸 D.精氨酸蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能受限蛋白質(zhì)分解代受限般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)A.色氨酸 B. 氨酸 C.8 .限制氨基酸的存在使機(jī)體A.蛋白質(zhì)的吸收受到限制B.C.合成組織蛋白質(zhì)受限D(zhuǎn).9 .為保證膳食中有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白, 應(yīng)膳食蛋白質(zhì)總量的：D. 3050 %D .?；撬酇. 1015 %B . 1520 % C . 2030%10 .大豆類(lèi)食品的限制氨基酸是A.賴氨酸B.蛋氨酸 C.胱氨酸11 .植物蛋白質(zhì)的消化率低于動(dòng)物蛋白質(zhì)，是因?yàn)锳.蛋白質(zhì)含量低 B.植物性食物蛋白質(zhì)被纖維所包圍，不易與蛋白酶接觸C.蛋白質(zhì)含量高D12 .氮儲(chǔ)留量/氮攝入量*100是A

4、.蛋白質(zhì)消化率BC.蛋白質(zhì)生物價(jià)D.與脂肪含量有關(guān).蛋白質(zhì)表觀消化率蛋白質(zhì)凈利用率13 .以下哪種食物中哪種食物的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高A.白采 B .綠豆 C14 .限制氨基酸的存在使機(jī)體A.蛋白質(zhì)的吸收受到限制BC.合成組織蛋白質(zhì)受限D(zhuǎn)15 .以下哪種食物膽固醇含量最高A.豬肝B.瘦豬肉16 .目前確定的最基本必需脂肪酸是A.亞油酸、花生四烯酸、a -亞麻酸C.亞油酸、花生四烯酸D.大米D .雞蛋.蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能受限.蛋白質(zhì)分解代受限C .雞腿肉 D .牛奶B.亞油酸、a -亞麻酸. a -亞麻酸、花生四烯酸17 .目前認(rèn)為成人膳食脂肪酸供能應(yīng)低于總能量的A. 5%B .7% C . 10%

5、D. 30%18 .有關(guān)必需脂肪酸，不正確的是A.人體不能合成必需脂肪酸B .亞油酸是必需脂肪酸C.必需脂月S酸是-3族多不飽和脂肪酸D.-3族多不飽和脂肪酸具有降血脂作用A.雞肉 B .豬肉 C .牛肉D.魚(yú)肉19 .肉類(lèi)脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的是20 .反式脂肪酸可使A. HDL年彳氐B . LDL降彳氐21.以下不屬于膳食纖維的是A.纖維素 B .果膠C特性的描述，錯(cuò)誤的是A.可被腸細(xì)菌酵解BC.膽固醇降低D .甘油三酯降低.半纖維素22.關(guān)于膳食纖維理化.能結(jié)合膽酸和膽固醇C,不能被人體消化D.具有吸水性，可與鈣、銅、鐵、鋅等結(jié)合，促進(jìn)其吸收23 .美國(guó)FDA隹薦的成人每日膳食纖維

6、總攝入量為:A. 5 10g B . 1015gC . 15 20g D. 20 35g24 .關(guān)于碳水化合物的說(shuō)法下列錯(cuò)誤的是A.通過(guò)消化吸收進(jìn)入人體的主要是葡萄糖B.膳食纖維是不能被人體消化吸收的多糖C.有儲(chǔ)存和供給能量作用D.高血糖生成指數(shù)的食物使餐后血糖的波動(dòng)小25. 一般情況下人體的最低需水量是：A. 500毫升/天 B . 800毫升/天 C . 1000毫升/天D. 1500毫升/天2 .填空題：（每空1分）1 . 1g蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在體分別可產(chǎn)生 、kcal 熱能。4、9、42 .根據(jù)我國(guó)合理膳食的要求，三大生熱營(yíng)養(yǎng)素占總熱能的比例分配是：蛋白質(zhì)占%、脂肪占%、碳水化

7、合物占 %。1014 2030、 55653 .常用的熱能單位為 ,國(guó)際單位為。卡、焦耳4 .由于食物特殊動(dòng)力作用而增加的能量消耗,以何種營(yíng)養(yǎng)素最多蛋白質(zhì)。 _5 .糧谷類(lèi)食品中存在的第一限制性氨基酸是：賴氨酸。6 .必需脂肪酸包括： 、。 -6系的亞油酸與 -3系的- 亞麻酸7 .水的需要量受? 等多方面的影響。年齡、體力活動(dòng)、環(huán)境溫度、膳食、疾病和損傷8 .人體所需的水主要來(lái)源于三方面： 、。飲用水和各類(lèi)飲料、固體食物中的水分和代水9 . 1千卡相當(dāng)于4.184 千焦耳。10 .蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的高低取決于：。必須氨基酸的含量與比值11 .人體能量主要消耗在： ? 、?；A(chǔ)代、體力活動(dòng)、食

8、物特殊動(dòng)力作用、生長(zhǎng)發(fā)育12 .產(chǎn)能的三大營(yíng)養(yǎng)素指： ? 、。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物3 .名詞解釋?zhuān)款}5分）1 .基礎(chǔ)代基礎(chǔ)代”是維持人體最基本生命活動(dòng)所必需的能量消耗。一般指清晨睡醒靜臥、 未進(jìn)餐、心里安靜的狀態(tài)，此時(shí)，只有呼吸、心跳等最基本的生命活動(dòng)，沒(méi)有食 物的消化吸收和體力、腦力活動(dòng)的能量消耗?；A(chǔ)代以基礎(chǔ)代率（BMR來(lái)表示，正常情況下比較穩(wěn)定，在相同年齡、性別、體重的正常成年人中，85%勺人其BMR 在正常平均值的士 10%X2 .食物特殊動(dòng)力作用食物特殊動(dòng)力作用” 也稱“食物的熱效應(yīng)”，是指人體攝 食過(guò)程中引起的額外的能量消耗。 這是攝食后一系列消化、吸收、合成活動(dòng)以及 營(yíng)養(yǎng)素

9、及營(yíng)養(yǎng)素代產(chǎn)物之間相互轉(zhuǎn)化過(guò)程中所消耗的能量。成人每日由于食物特 殊動(dòng)力作用而額外增加的能量消耗，相當(dāng)于基礎(chǔ)代的 103 .限制氨基酸在人體合成蛋白質(zhì)的過(guò)程中，各種氨基酸要有適宜的比例，如果某一氨基酸過(guò)少，就要影響其他氨基酸的利用，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱這種氨基酸為“限制 氨基酸”。4蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值.“蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值”是衡量蛋白質(zhì)利用率的最常用指標(biāo)， 是蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后，進(jìn)入機(jī)體可以儲(chǔ)留和利用的部分。 其公式如下：蛋白質(zhì) 的生物學(xué)價(jià)值=（儲(chǔ)留氮除/吸收氮）*100%,其中，吸收氮=攝入氮（糞氮糞源 氮）；儲(chǔ)留氮=攝入氮一（尿氮一尿源氮）。5 .蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用 “蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用”指：將富含某種必需氨

10、基酸的食物與 缺乏該種必需氨基酸的食物互相搭配而混合食用，使混合蛋白質(zhì)的必需氨基酸成分更接近合適比值，從而提高蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值。例如谷類(lèi)缺少賴氨酸、豆類(lèi) 缺少蛋氨酸，谷豆混合食用可補(bǔ)充不足。6 .必須氨基酸 “必需氨基酸” 指：人體不能合成或合成數(shù)量不足，必須每日 由膳食供給才能滿足機(jī)體生理需要的氨基酸。共有 8種，即繳氨酸、亮氨酸、異 亮氨酸、氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、賴氨酸。對(duì)嬰幼兒而言，組氨酸亦 為必需氨基酸。7 .食物血糖生成指數(shù)食物血糖生成指數(shù)表示人體食用含 50克碳水化合物的某 一食物后，所引起的人體對(duì)此食物的血糖反應(yīng)。低 GI的食物，由于在胃腸道停 留時(shí)間長(zhǎng)、吸收率低，葡

11、萄糖釋放緩慢，進(jìn)入血液后對(duì)血糖變化的影響波動(dòng)較小， 而高GI的食物，消化快、吸收率高，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高，使餐后血糖的 波動(dòng)較大4 .簡(jiǎn)答題（每題10分）1 .膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量高低的評(píng)價(jià)指標(biāo)有哪些？ 1.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量可通過(guò)如 下幾方面：（1）蛋白質(zhì)含量，是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)。一般都以凱氏 定氮法測(cè)得；（2）.蛋白質(zhì)消化率，可分真消化率和表觀消化率，植物性蛋白質(zhì) 的消化率一般低于動(dòng)物性蛋白質(zhì)，因?yàn)橹参镄允澄锏鞍踪|(zhì)被纖維所包圍， 不易與 蛋白酶接觸；（3）蛋白質(zhì)利用率，最常用的指標(biāo)為：生物學(xué)價(jià)值，其公式如下： 蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值=（儲(chǔ)留氮除/吸收氮）*100%,其中，吸收氮=攝

12、入氮一（糞氮 糞源氮）；儲(chǔ)留氮=攝入氮（尿氮尿源氮），一般植物性蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值 低于動(dòng)物性蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值，蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的高低決定于必須氨基酸的 含量與比值（4）氨基酸評(píng)分：將待評(píng)價(jià)蛋白的各種氨基酸含量分別與參考蛋白 的同一種氨基酸的含量作比較，求出比值o比值最低的即為待評(píng)蛋白質(zhì)的氨基酸 評(píng)分。某蛋白質(zhì)的消化率、生物學(xué)價(jià)值、氨基酸評(píng)分三種指標(biāo)越高表明這一蛋白 質(zhì)的質(zhì)量越高2 .必須脂肪酸的定義及其主要功能有哪些？ “必需脂肪酸”指：人體不能合成 而又不可缺少的多不飽和脂肪酸。嚴(yán)格地說(shuō)，是指-6系的亞油酸與 -3系的-亞麻酸。必須脂肪酸的主要功能有：（1）合成前列腺素、白三烯等體活性物

13、 質(zhì)的原料。這些物質(zhì)參與炎癥反應(yīng)、平滑肌收縮、血小板凝聚、免疫反應(yīng)等多種 過(guò)程，缺乏必須氨基酸的動(dòng)物和人所發(fā)生的多種癥狀即與此有關(guān)；（2）合成磷脂和膽固醇酯化的必須原料，有利于脂質(zhì)的利用和代；（3）參與生物膜的結(jié)構(gòu)：必 須脂肪酸是合成磷脂的必須成分，而磷脂又是生物膜的重要成分。3.膳食纖維的定義和對(duì)人體的保健功能有哪些？膳食纖維”是指食物中不能被消化利用的纖維性物質(zhì)。根據(jù)目前的分析方法測(cè)出的膳食纖維的組分大致可分為 如下幾類(lèi)：總膳食纖維、可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。膳食纖維的主要 生理作用包括：（1）通便防癌；（2）降低血清膽固醇；（3）降低餐后血糖和防止 能量攝入過(guò)多；（4）吸附某些化

14、學(xué)物質(zhì)：能吸附某些食品添加劑、農(nóng)藥、洗滌劑 等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)健康有利。第二章無(wú)機(jī)鹽一.單項(xiàng)選擇題：（每題1分）B.自然界含量很少 .人體利用率很低磷D.鐵.銘、鐵、鑰、鍥；鋅、鐵、1 .微量元素是指下列哪一類(lèi)元素A.人體需要量很少的C.人體吸收率很低D2 .以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量元素A.鉀B .鈣 C3 .人體必須微量元素有：A.銅、鉆、硅、鐵；BC.碘、硼、硒、鋅；D4 .鈣最豐富和良好的食物來(lái)源是5.6.7.8.9.10111213141516171819A.蔬菜、水果； B.乳類(lèi)及乳制品；C.糧谷類(lèi)；D.肉類(lèi) 有利于腸道鈣吸收的因素有A.氨基酸、乳糖、維生素 D; BC抗酸藥、乳糖、鈣磷比；

15、 D 下列中哪項(xiàng)是抑制膳食中鈣吸收的因素.脂肪酸、氨基酸、乳糖;乳糖、青霉素、抗酸藥A.青霉素；B .維生素C; C.植酸、草酸和多酚類(lèi)物質(zhì)；D.維生素D 混溶鈣池是指A.骨骼、牙齒中的鈣B.C.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣 抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有A.胃酸分泌過(guò)多；BC.植酸、草酸和多酚類(lèi)物質(zhì)； 動(dòng)物性食品中鐵的消化率高，是由于A.主要以嚇咻鐵的形式存在C.主要為Fe（OH）3下列哪項(xiàng)屬于貧鐵食品：毛發(fā)中的鈣D.以上都包括.維生素C;D .維生素DB.磷酸含量低D.草酸含量低C.牛奶 D. 肉類(lèi)A.魚(yú)類(lèi) B. 動(dòng)物臟 .有關(guān)微量元素鐵，下列哪些說(shuō)法是不正確的？A.食物中的血紅素鐵受膳

16、食因素的影響比非血紅素鐵大B.食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收C.動(dòng)物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高D.鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為.有關(guān)微量元素硒，下列哪些說(shuō)法是正確的？A.硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的主要組成成分B.克山病與缺硒有關(guān)D.以上都對(duì).硒與上述哪種物質(zhì)有關(guān)A.谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-PXC.蛋白結(jié)合碘（PBI）D.與硒過(guò)低有關(guān)的是A.克山病B .呆小癥.與碘過(guò)少有關(guān)的是A.克山病B .呆小癥.與碘過(guò)多有關(guān)的是A.克山病B.甲狀腺月中.鋅與下列哪種物質(zhì)有關(guān)A.谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-PXC.蛋白結(jié)合碘（PBI）D.可促進(jìn)鋅吸收的因素A.植酸B

17、.半胱氨酸、組氨酸.銘與下列哪種物質(zhì)有關(guān)A.谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-PXC.蛋白結(jié)合碘（PBI）B .超氧化物歧化酶（SOD.葡萄糖耐量因子（GTFB .超氧化物歧化酶（SOD .葡萄糖耐量因子（GTFC .過(guò)量膳食纖維D. 糅酸B .超氧化物歧化酶（SODD.葡萄糖耐量因子（GTFC.硒的良好食物來(lái)源為動(dòng)物肝、腎、海產(chǎn)品及肉等20 .兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是A.蛋白質(zhì)和熱能；B .鈣和VD C .鋅； D .維生素A21 .在下列元素中，目前認(rèn)為有促進(jìn)手術(shù)病人傷口愈合作用的是：A.硒B(niǎo) .碘 C .鈕D.鋅22 .有關(guān)微量元素鋅，不正確的是：A.鋅是許多

18、金屬酶的結(jié)構(gòu)成分和激活劑B.缺鋅的典型臨床表現(xiàn)為食欲減退、生長(zhǎng)發(fā)育受阻C.孕婦缺鋅會(huì)導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)先天性畸形D.動(dòng)物性食物鋅的生物利用率小于植物性食物23 .具有提高免疫力，抑制月中瘤的物質(zhì)是：A.鑰B .銅 C .鋅D .硒24 .下列元素中低色素性貧血有關(guān)的是：A.鉆B .鑰C銅D .硒25 .在必需微量元素中，體含量最高的元素是：A.鐵B .鋅 C .銅 D .碘2 .填空題：（每空1分）1 .與低色素性貧血有關(guān)的微量元素有 , 。鐵、銅2 .與體葡萄糖耐量因子有關(guān)的微量元素是銘。3 .參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的礦物質(zhì)是硒 。4 .食物中含鋅較豐富的食物有 牡蠣、含魚(yú) ，等5 .缺鈣

19、時(shí)可導(dǎo)致兒童 、成年人 以及老年人。佝僂病、骨質(zhì)軟化癥、骨質(zhì)疏松6 .鈣的良好食物來(lái)源是,食物中可促進(jìn)鈣吸收的主要因素有：、等。奶及奶制品、維生素D乳糖、某些氨基酸如賴氨酸、色氨酸、精氨酸等，某些藥物如青霉素、氯霉素和新霉素，適宜的鈣磷比7 .人體含量占體重 以下的元素稱為微量元素。萬(wàn)分之一（0.01%）8 .常見(jiàn)的必須微量元素有： 、等。鐵、鋅、硒、碘、銅、鈕、銘、氟9 . 鈣攝入過(guò)量可導(dǎo)致 , 。腎結(jié)石、影響必須微量元素如鐵的吸收10 .碘攝入過(guò)量可導(dǎo)致 。高碘性甲狀腺月中3 .名詞解釋?zhuān)款}5分）1 .必需微量元素必需微量元素”指：在微量元素中必須通過(guò)食物或水獲得的 元素，缺乏或者過(guò)量均

20、會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生有害影響，包括鐵、鋅、硒、碘、銅、鈕、氟、氯、鋁、鉆、鍥、錫、硅、鈾 14種。2 .混溶鈣池混溶鈣池：人體中99%勺鈣與磷形成骨鹽集中于骨骼和牙齒中， 其 余則以游離或結(jié)合形式存在于體液和軟組織中，這部分鈣統(tǒng)稱為混溶鈣池。4 .簡(jiǎn)答題（每題10分）1 .常量元素與微量元素的定義和種類(lèi)？“常量元素” 指：含量占人體極微的元素，即占體重萬(wàn)分之一以上（0.01%）,每人每天需要量在100mg以上的元素， 主要包括鈣、磷、鎂、鉀、鈉、氯、硫等。由于各種常量元素在人體新代過(guò)程中， 每天都有一定量隨各種途徑，如糞、尿、汗、頭發(fā)、指甲、皮膚和粘膜脫落排出體外，因此，必須通過(guò)膳食補(bǔ)充；“微量元素”

21、 則指：含量占人體極微的元素, 即占體重萬(wàn)分之一以下（ 0.01%）的元素，其中有部分為必需微量元素，必須 通過(guò)食物或水獲得，缺乏或者過(guò)量均會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生有害影響，包括鐵、鋅、硒、 碘、銅、鈕、氟、氯、鋁、鉆、鍥、錫、硅、鈾 14種。第三章維生素一.單項(xiàng)選擇題：（每題1分）1 .維生素是下列哪一類(lèi)物質(zhì)B .不參與機(jī)體組成D.以上都包括B.可在體積蓄，引起中毒癥A.人體需要量很少但大多不能合成C.不能提供熱能2 .下列關(guān)于水溶性維生素的論述錯(cuò)誤的是A.易溶于水，不溶于脂肪C.大部分只要以輔酶的形式參與機(jī)體代D.在體很少儲(chǔ)存，易排出體外3 .脂溶性維生素的特性是A.溶于脂肪和脂溶劑、疏水，需脂性環(huán)境

22、和膽鹽幫助才能吸收B.缺乏時(shí)癥狀發(fā)展緩慢C .體可大量?jī)?chǔ)存，過(guò)量積蓄可引起中毒D.以上都是4 .可在體合成的維生素是D.維生素DA.維生素C;B .維生素A; C .維生素E;5 .維生素A含量豐富的食物是A.雞肝；B.豬肉；C .玉米； D .山藥。6 .腳氣病與下列哪項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)：A.維生素A;B .維生素D;C .核黃素； D .硫胺素。7 .維生素B以輔酶形式參與A.蛋白質(zhì)代；B .脂肪代； C .賴氨酸代；D.糖代8 .類(lèi)胡蘿卜素在體可以轉(zhuǎn)變成哪種維生素A.維生素A;B .維生素D;C .維生素C;D .維生素B。9 .人體維生素A缺乏A.血漿視黃醇結(jié)合蛋白濃度下降B.紅細(xì)胞谷胱

23、甘肽還原酶活力系數(shù)1.2C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力系數(shù)25% D .血漿蛋白質(zhì)含量下降10 .視黃醇含量最多的食物是A.牛奶B.臟尤其是肝臟 C .糧谷類(lèi) D .蔬菜11 .視黃醇當(dāng)量是指A.維生素A的量B. B-胡蘿卜素的量C.其它2t生素A原的類(lèi)胡蘿卜素D.體具有維生素A活性的物質(zhì)的總量12 .生理盲點(diǎn)測(cè)定可用于評(píng)價(jià)哪種維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況A.維生素B1B .維生素 RC.維生素CD .維生素 A13 .紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力測(cè)定是評(píng)價(jià)哪種維生素營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)A.維生素B1 B.維生素B2C.維生素CD.維生素A14 .負(fù)荷試驗(yàn)可用于哪種營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)A.脂溶性維生素B.水溶性維生素C .蛋白質(zhì) D

24、 .鈣15 .與能量代有關(guān)的維生素是A.維生素B6B.維生素A C .維生素D D.維生素Bi16 .測(cè)定紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)，是評(píng)價(jià)哪種維生素營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)A.維生素BiB.維生素巳17 .核黃素良好的食物來(lái)源是A.動(dòng)物臟、蛋、奶類(lèi)B .蔬菜18 .與蛋白質(zhì)代有關(guān)的維生素是A.維生素A B .維生素C C19 .維生素C可促進(jìn)哪種蛋白質(zhì)在體的合成A.肌纖維蛋白B .糖蛋白 C20 .具有降低血膽固醇作用的營(yíng)養(yǎng)素是A.維生素C B .維生素 B21 .維生素C的良好食物來(lái)源是A糧谷類(lèi)B動(dòng)物性食品22 .暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)是哪種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足A.蛋白質(zhì)B.維生素AC.維生素C D .維生素A

25、C .水果.維生素B2.粘蛋白C.維生素B2C蔬菜、水果C.煙酸 DD ,糧谷類(lèi)D,維生素B6D.膠原蛋白D.鈣D 豆類(lèi).維生素C23 .牙齦炎及出血，可能是哪種維生素?cái)z入不足A.維生素B2B.維生素A C .煙酸D.維生素C24 . 口角炎和舌炎是哪種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足A.維生素A不足 B .蛋白質(zhì)攝入不足C.維生素B2攝入量不足D.維生素C烹調(diào)損失過(guò)多25 .維生素C負(fù)荷試驗(yàn)，維生素C 口服劑量是A. 200毫克 B . 100毫克26 .人體維生素A缺乏最早的癥狀是A.暗適應(yīng)能力下降B .夜盲27 .人體尼克酸缺乏可引起A.克山病 B .甲狀腺月中28 .人體葉酸缺乏與下列哪項(xiàng)無(wú)關(guān)：A.胎兒

26、神經(jīng)管畸形BC.孕婦先兆子癇29 .人體維生素B2可到導(dǎo)致A.暗適應(yīng)能力下降B .夜盲C . 300毫克 D. 500毫克C.結(jié)膜混濁D.眼睛干燥C .夜盲癥 D.癩皮病.巨幼紅細(xì)胞性貧血D.眼睛干燥C.巨幼紅細(xì)胞性貧血D .眼睛干燥1.2.3.4.5.30.人體維生素 巳缺乏與下列哪項(xiàng)無(wú)關(guān):C.脂溢性皮炎D .易激惹A.暗適應(yīng)能力下降B .失眠 .填空題：（每空1分） 脂溶性維生素包括：、缺乏維生素A可引起缺乏維生素D可引起缺乏維生素B可引起缺之維生素 B2可弓I起6 .缺乏 引起凝血時(shí)間延長(zhǎng)。7 .缺乏 引起壞血病。8 .缺乏、可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血。3 .名詞解釋?zhuān)款}5分）1 .維生素

27、尿負(fù)荷試驗(yàn)維生素尿負(fù)荷試驗(yàn)的基本原理是：體各種維生素的含 量有一定圍，如攝入過(guò)多，多余的維生素會(huì)排泄到體外；反之，攝入不足，尿中 排泄的量就減少；其方法是：口服一定量的維生素后，收集一定時(shí)間的尿液，測(cè) 定此維生素的排出量，根據(jù)排出量的多少以判定機(jī)體該維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況。4 .簡(jiǎn)答題（每題10分）：1 .脂溶性維生素和水溶性維生素有哪些區(qū)別？1 .水溶性和脂溶性維生素的特性總結(jié)如下表：脂溶性維生素水溶性維生素分子中含碳、氫、氧三種元素均為異戊二烯衍生物 含碳、氫、氧，有時(shí)還含有鉆、硫等其它元素溶于脂肪和脂溶劑、疏水溶于水、親水有前體或前維生素一般無(wú)前體需脂性環(huán)境和膽鹽幫助才易吸收易吸收吸收入淋巴系

28、統(tǒng)吸收入血液體可大量?jī)?chǔ)存，過(guò)量積蓄可引起中毒體有一定周轉(zhuǎn)存留量，但不儲(chǔ)存多余隨尿排出，一般不會(huì)積蓄中毒不需要每日供給宜每日供給缺乏時(shí)癥狀發(fā)展緩慢 缺乏時(shí)癥狀發(fā)展較明顯第四章不同生理人群的營(yíng)養(yǎng)一.單項(xiàng)選擇題：（每題1分）1 .對(duì)妊娠中期的描述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的A.蛋白質(zhì)合成增加B.血脂降低C.水的貯留量增加D .無(wú)機(jī)鹽和維生素的需要量增加2 .孕早期缺乏何種營(yíng)養(yǎng)素最易導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形A.葉酸缺乏B,蛋白質(zhì)缺乏C.鈣缺乏 D .鐵缺乏3 .妊高征孕婦應(yīng)限制攝入的營(yíng)養(yǎng)素是A.鐵 B .鈣 C .鋅D.鈉4 .下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐A.維生素 A;B .維生素D;C .維生素R; D

29、 .維生素B125 .孕婦優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白的A. 1;B, 1/2; C . 1/4; D . 2/36 .為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕期應(yīng)補(bǔ)充葉酸，開(kāi)始補(bǔ)充的時(shí)間應(yīng)在A.至少孕前4周B.孕后1個(gè)月C.孕后2個(gè)月 D .孕后3個(gè)月7 .提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是A.人乳中的蛋白質(zhì)容易消化B .人乳中的鈣吸收率高C.人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)D.以上都對(duì)8 .以下哪點(diǎn)不符合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)A.腸壁腺體發(fā)育差，消化酶功能弱B.新生兒唾液腺分化不全，出生后 34月淀粉酶含量增多C胃呈水平位，容易溢奶D.缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂 肪9 .胎兒出生時(shí)體儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期嬰兒對(duì)鐵的需要

30、量A. 12個(gè)月；B . 23個(gè)月;10. 24周A.嬰兒開(kāi)始添加谷類(lèi)食品BC.嬰兒開(kāi)始添加魚(yú)肝油D11. 46個(gè)月A.嬰兒開(kāi)始添加谷類(lèi)食品BC.嬰兒開(kāi)始添加魚(yú)肝油12. 812個(gè)月A.嬰兒開(kāi)始添加谷類(lèi)食品C.嬰兒開(kāi)始添加魚(yú)肝油DC. 46個(gè)月； D . 78個(gè)月。.嬰兒應(yīng)完全斷奶添加含鐵豐富的食物.嬰兒應(yīng)完全斷奶D.添加含鐵豐富的食物B .嬰兒應(yīng)完全斷奶添加含鐵豐富的食物13 .學(xué)齡期兒童攝入攝入脂肪所提供的熱能應(yīng)占總能量的A. 20%-25% B. 25%-30% C . 30%-35% D . 35%-40%14 .學(xué)齡期兒童鈣的適宜攝入量為A. 500-700mg B . 600-80

31、0mg C. 800-1000mg D . 1000-1200mg15 .嬰幼兒除8中必須氨基酸外，還應(yīng)加上的必須氨基酸A.色氨酸B .苯丙氨酸C .賴氨酸D.組氨酸16 .幼兒膳食脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的A. 45%-50%B . 40%-45%C . 35%-40%D. 30%-35%17 .兒童、青少年蛋白質(zhì)提供熱能占總熱能A. 12% - 14 %B. 10% -12 % C . 60% - 70 % D . 20% - 25 %18 .有關(guān)人體能量的消耗，下列哪些說(shuō)法是正確的A.老年人的基礎(chǔ)代減低，因此用于基礎(chǔ)代能量的消耗減少B.肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可以減肥C食物特

32、殊動(dòng)力作用占能量消耗的主要方面D.孕婦的基礎(chǔ)代率比一般成年婦女低19 .從幾歲開(kāi)始，每增加10歲，熱能攝入量較青年時(shí)期減少5%A. 40 ; B . 45; C . 50;D . 55.20 .老年人飲食應(yīng)注意A,蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C.植物油可多多攝入D.總熱能攝入不變2 .填空題：（每空1分）1.孕婦葉酸缺乏可導(dǎo)致胎兒 胞性貧血、孕婦。神經(jīng)管畸形、巨幼紅細(xì)2 .母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒各系統(tǒng)發(fā)育影響最大的是： ,可 導(dǎo)致出生后兒童。神經(jīng)系統(tǒng)，呆小癥3 .孕早期維生素A攝入過(guò)量或缺乏均可導(dǎo)致： 。胎兒先天畸形4 .妊娠期對(duì)母親健康的常見(jiàn)影響有： 、等。 營(yíng)

33、養(yǎng)性貧血、骨質(zhì)軟化癥、營(yíng)養(yǎng)不良性水月中、維生素缺乏5 .胎兒出生時(shí)體儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足46個(gè)月嬰兒對(duì)鐵的需耍量6 .中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦60歲以上老年人每日膳食膽固醇攝入量不宜超過(guò)300 毫克。7 .老年人飲食中適宜的鈣磷比為：1:2。3 .名詞解釋?zhuān)款}5分）1 .人工喂養(yǎng) 人工喂養(yǎng)”指：母乳完全不能喂養(yǎng)時(shí)采用牛奶或其他代乳品的 喂養(yǎng)方式。人工喂養(yǎng)代乳品的要求：營(yíng)養(yǎng)成分和熱能應(yīng)與母乳相似或接近；易于消化吸收；清潔衛(wèi)生，安全無(wú)菌2 .混合喂養(yǎng)“混合喂養(yǎng)”指：用部分母乳加牛奶或奶粉補(bǔ)充的喂養(yǎng)方式。其 原則：先喂母乳，再喂牛乳或代乳品。每天必須喂乳 3次以上。讓嬰兒按時(shí)吸吮 乳頭，刺激乳汁分泌。4

34、.簡(jiǎn)答題（每題10分）1 .母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)有哪些？.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)：（1）母乳是嬰兒天然最佳食品，其營(yíng)養(yǎng)成分最適合年幼 嬰兒的需要，最易消化吸收與利用：母乳蛋白含量低于牛奶，但利用率高，母乳 以乳氫蛋白為主，與酪蛋白的比值為 60: 40,而牛奶中為20: 80,乳氫蛋白在 胃中可形成較小凝塊，易為嬰兒消化。母乳中必需氨基酸組成好，各種氨基酸比 例合適，牛磺酸含量較高，是牛乳的 10倍。母乳中脂肪球較小，易于吸收，且 含豐富的必須脂肪酸和長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸，有利于中樞神經(jīng)系統(tǒng)和大腦發(fā)育； 母乳中的碳水化合物大部分為乳糖，乳糖可促進(jìn)腸道乳酸桿菌生長(zhǎng)，并有利于鐵、 鈣、鋅等吸收；母乳中礦物質(zhì)含量明

35、顯低于牛乳，可保護(hù)尚未發(fā)育完善的腎功能， 鈣磷比例適宜（2: 1）,鈣的吸收率高，母乳中鐵和開(kāi)鋅的利用率也都高于牛乳。（2）母乳含有抗體和溶菌酶。且含有大量免疫物質(zhì)，有利于增進(jìn)嬰兒的抗感染 能力，與人工喂養(yǎng)比較，人乳喂養(yǎng)嬰兒的發(fā)病率和死亡率均較低。（3）不容易發(fā)生過(guò)敏；（4）經(jīng)濟(jì)、衛(wèi)生、方便。（5）促進(jìn)產(chǎn)后恢復(fù)、增進(jìn)母嬰交流。2 .嬰幼兒輔食添加的原則有哪些？3 .嬰兒添加輔食的原則有：從少到多，從細(xì)到粗，從稀到稠；次數(shù)和數(shù)量逐 漸增加，習(xí)慣一個(gè)品種后（一般為一周），再添加另一種；在嬰兒健康時(shí)添加； 避免含高鹽或辛辣調(diào)味品的食品；輔食應(yīng)以小匙喂給嬰兒。4 .根據(jù)老年人的生理特點(diǎn)，老年人的平衡膳

36、食應(yīng)特別重視哪些方面？老年人的膳食保健措施為：（1）控制總能量攝人，飲食饑飽適中，維持理想 體重，防止肥胖。BMI宜在18.523.9; （2）控制脂肪攝人，脂肪占總能量的 20%30%,飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖伙柡椭舅? 1: 1: 1, n-3系 脂肪酸：n-6系脂肪酸=1: 4; （3）蛋白質(zhì)應(yīng)以優(yōu)質(zhì)蛋白為主，葷素合理搭配， 提倡多吃奶類(lèi)、豆類(lèi)和魚(yú)類(lèi)蛋白。每日宜飲牛奶一瓶，進(jìn)食大豆或其制品25g50g; （4）碳水化合物以淀粉為主，重視膳食纖維和多糖類(lèi)物質(zhì)的攝入；（5）多吃新鮮蔬菜水果，多食抗氧化營(yíng)養(yǎng)素（B -胡蘿卜素、維生素E、維生素C和硒 等）。宜食新鮮蔬菜500g/d;

37、（6）重視鈣、鐵、鋅白補(bǔ)充；食鹽宜 6g/d; （7） 食物搭配要多樣化，烹調(diào)要注意色、香、味、柔軟，不吃油炸、煙薰、腌制的食 物；（8）少食多餐，不暴飲暴食；（9）不吸煙，不飲烈性酒；（10）情緒樂(lè)觀， 堅(jiān)持鍛煉。5 .孕期的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)有哪里？ 4.孕期的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)有：（1）適當(dāng)增加 熱能：孕婦熱能一般推薦攝入量是在原有的基礎(chǔ)上增加0. 84MJ （200kcal）。（2）充足的蛋白質(zhì)：孕早、中、晚期宜分別每日增加蛋白質(zhì)為5g、15g、20g。（3）脂肪：脂肪能提供較多的熱能，且嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育也要求乳汁中有充足的脂肪。 推薦孕婦每日脂肪的攝入量以占總熱能的 20%30%為宜。（4）豐富的

38、無(wú)機(jī)鹽與 微量元素：主要考慮以下幾種：鐵、鈣、鋅、碘。（5）適量的維生素：維生素?cái)z 入不足容易導(dǎo)致母體和胎兒的營(yíng)養(yǎng)不良。但母體的維生素可通過(guò)胎盤(pán)進(jìn)入胎體，攝入過(guò)量脂溶性維生素，也可致胎兒中毒。如維生素A攝入過(guò)少或過(guò)多都可以引起胎兒畸形；缺乏維生素D可致嬰兒佝僂病和孕婦骨質(zhì)軟化癥。但攝入過(guò)量， 會(huì)導(dǎo)致嬰兒產(chǎn)生高鈣血癥；而水溶性維生素在體不能儲(chǔ)存，必須及時(shí)供給。6 .孕期母親營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒生長(zhǎng)發(fā)育有何影響？孕期母親營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒生 長(zhǎng)發(fā)育的影響：（1）早產(chǎn)及新生兒低出生體重發(fā)生率增加。（2）胎兒先天畸形發(fā) 生率增加，如碘、鋅、葉酸等缺乏，維生素 A的過(guò)多或過(guò)少均可以導(dǎo)致胎兒先 天畸形。（3）圍生期

39、嬰兒死亡率增高。孕期營(yíng)養(yǎng)不良將影響母親的體重，有研究 發(fā)現(xiàn)，孕期體重增加與圍生期嬰兒死亡率呈反比。也有文獻(xiàn)報(bào)道，圍生期死亡率 與維生素C水平偏低有關(guān)。（4）巨大兒，即指出生體重大于4000g。孕婦盲目進(jìn) 食或食補(bǔ)，可能造成能量與營(yíng)養(yǎng)素過(guò)剩性營(yíng)養(yǎng)不良， 孕期增重過(guò)多，并導(dǎo)致胎兒 生長(zhǎng)過(guò)度成為巨大兒。巨大兒不僅在分娩中易造成產(chǎn)傷， 還與成年后慢性?。ㄈ?肥胖、高血壓和糖尿?。┑陌l(fā)生密切相關(guān)。（5）對(duì)胎兒智力發(fā)育的影響，妊娠最 后3個(gè)月至出生后第6個(gè)月，不僅是胎兒、嬰兒體格生長(zhǎng)最迅速的時(shí)期，也是大 腦發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)刻，是大腦細(xì)胞增殖的激增期，此時(shí)營(yíng)養(yǎng)不良，如蛋白質(zhì)攝入不 足，可致胎腦發(fā)生永久性的解剖及

40、生化方面變化， 影響腦的成熟，以后難以彌補(bǔ)。第五章?tīng)I(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)一.單項(xiàng)選擇題：（每題1分）1 .有關(guān)膳食調(diào)查，正確的是A.屬于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查方法中的一種B.常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記帳法和稱重法等三種方法，以稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查比較準(zhǔn)確D.以上都對(duì)C. 24小時(shí)回顧法屬于詢問(wèn)法2 .膳食調(diào)查方法不包括A.稱重法 B .化學(xué)分析法C .臨床檢查法D .回顧詢問(wèn)法3 .膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的方法是A.稱重法 B .查帳法C.回顧調(diào)查法D.食物頻度4 .膳食調(diào)查的目的是B . 了解有無(wú)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥.了解機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況A. 了解體營(yíng)養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不足與缺乏C. 了解膳食組成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況D5 .體格檢

41、查的目的是A. 了解體營(yíng)養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不足與缺乏B. 了解有無(wú)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的疾病. 了解機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況D .尿液、毛發(fā)D. 28 以上C. 了解膳食組成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況D6 .反映機(jī)體近期或短期營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，選擇的檢測(cè)樣品可為A.血、尿 B .糞便、毛發(fā) C .血、指甲7 .根據(jù)成年人標(biāo)準(zhǔn)，體重指數(shù)為（）時(shí)屬超重A. ULEAR B . EARULRNI C . ULEARRNI D. ULRNIEAR16 .平衡膳食主要是指：A.各種營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡B.攝入的食物與消耗保持平衡C.三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素之間平衡D.各種食物之間保持平衡2 .填空題：（每空1分）1 .當(dāng)今世界的三種膳食結(jié)構(gòu)類(lèi)型為： 、

42、。西方“三高”型膳食、型膳食、以日本為代表的膳食2 .膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括： 、。 平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和可耐受最高攝入量3 .名詞解釋?zhuān)海款}5分）1 .膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的定義與容.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是在推薦的膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量基礎(chǔ)上發(fā)展起 來(lái)的一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值， 其中包括4項(xiàng)容，即平均需要量、 推薦攝入量、適宜攝入量和可耐受最高攝入量。（1）平均需要量（EAR是判斷可以滿足某一特定性別、年齡及不同生理狀況群體中50附體需要量的攝入水平。平均需要量是制訂推薦攝入量的基礎(chǔ)。（2）推薦攝入量（RNI）是可以滿足某 一特定性別、年齡及不同生理狀

43、況群體中絕大多數(shù)（97%98%冷體需要量的攝入 水平。長(zhǎng)期攝入推薦攝入量水平，可以滿足身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要， 保持健康和 維持組織中有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備。（3）適宜攝入量（AI）是通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康 人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。其主要用途是作為個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)。（4）可 耐受最高攝入量（UL）是平均每日攝入營(yíng)養(yǎng)素的最高量。這個(gè)量對(duì)一般人群中的幾乎所有個(gè)體似不致引起不利于健康的作用。當(dāng)攝入量超過(guò)可耐受最高攝入量 而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大。2 .膳食結(jié)構(gòu)“膳食結(jié)構(gòu)”也稱“食物結(jié)構(gòu)”，是指消費(fèi)的食物種類(lèi)及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成， 它表示膳食中各種食物間的組成關(guān)系。當(dāng)今世界的膳食結(jié)構(gòu)大體上可

44、分為三種類(lèi) 型：第一種是西方“三高”型膳食，即高蛋白、高脂肪、高能量；第二種是型膳 食，以植物性食品為主，第三種類(lèi)型是以日本為代表，植物性和動(dòng)物性食品消費(fèi) 比較均衡。3 .膳食指南膳食指南是營(yíng)養(yǎng)工作者根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則，提出的一組以食物為基礎(chǔ)的建議性 述，以指導(dǎo)人們合理選擇和搭配食物。它是倡導(dǎo)平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)，以期減少 與膳食有關(guān)的疾病。4 .合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食指：是能保證供給符合機(jī)體生理狀況、勞動(dòng)條件和生活環(huán) 境需要的各種營(yíng)養(yǎng)素的膳食。應(yīng)以數(shù)量充足、質(zhì)地良好的不同食品，按照營(yíng)養(yǎng)學(xué) 原則，遵循正確的烹煮方法和膳食制度調(diào)配而成，為身體的發(fā)育、成長(zhǎng)和健康、 長(zhǎng)壽服務(wù)。食物中的各種營(yíng)

45、養(yǎng)素，不僅在數(shù)量上滿足機(jī)體的生理要求，還應(yīng)避免 膳食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多或過(guò)少而引起機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)和代上 近期或遠(yuǎn)期的紊亂。4 .簡(jiǎn)答題（每題10分）1 .當(dāng)今世界的三種膳食結(jié)構(gòu)類(lèi)型及其優(yōu)缺點(diǎn)？當(dāng)今世界的膳食結(jié)構(gòu)大體上可分為三種類(lèi)型：第一種是西方“三高”型膳食， 即高蛋白、高脂肪、高能量，以歐美發(fā)達(dá)國(guó)家為代表，這些國(guó)家植物性食品消費(fèi) 量較少，動(dòng)物性食品消費(fèi)量很大，能量、蛋白質(zhì)、脂肪攝入量均高，但也帶來(lái)“富 裕病”的不良后果；第二種是型膳食，以植物性食品為主，能量基本滿足人體的需要，但蛋白質(zhì)僅50克左右，脂肪僅3040克，常可致一些營(yíng)養(yǎng)缺乏?。坏谌?種類(lèi)型是以日本為代表的膳食，它既保

46、留膳食的一些特點(diǎn)，又吸取西方膳食的一 些長(zhǎng)處。植物性和動(dòng)物性食品消費(fèi)比較均衡， 其中植物性食品占較大比重，但動(dòng) 物性食品仍有適當(dāng)數(shù)量，動(dòng)物性蛋白質(zhì)占膳食蛋白質(zhì)總量的50%并有豐富的魚(yú)類(lèi)、蔬菜、水果類(lèi)等，食物結(jié)構(gòu)比較合理，基本符合營(yíng)養(yǎng)要求。不過(guò)動(dòng)物性食品 仍少偏高，“富裕病”也有增加趨勢(shì)，但營(yíng)養(yǎng)失調(diào)輕微。2 .我國(guó)膳食指南的主要容？中國(guó)居民膳食指南主要容包括：食物多樣，谷類(lèi)為主；每天吃奶類(lèi)、豆類(lèi) 或其制品；多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)；吃清淡少鹽的膳食；如飲酒要限量； 常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動(dòng)要平衡，保 持適宜體重；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物第七章?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏病一.單項(xiàng)選擇題：

47、（每題1分）1 .下面哪種營(yíng)養(yǎng)缺乏常見(jiàn)于青春期A.蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良B.維生素A缺乏C.維生素D缺乏D.維生素C缺乏2 .長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良兒童可出現(xiàn)A.頭發(fā)干、脆、細(xì) B .眼球結(jié)膜干燥 C . 口角炎 D.以上都是3 .孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母親的影響在下列中不包括：A,營(yíng)養(yǎng)性貧血B .骨質(zhì)軟化 C ,維生素缺乏癥D.前置胎盤(pán)4 .對(duì)蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM的治療原則是A.給高蛋白，高熱量飲食B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C.給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食D .合理補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病5,下列對(duì)營(yíng)養(yǎng)缺乏病的描述中錯(cuò)誤的是：A.發(fā)病過(guò)程緩慢B.在發(fā)病的開(kāi)始階段并不立刻出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥狀C.血中營(yíng)養(yǎng)素水平可全面判斷營(yíng)養(yǎng)狀況D. 一般診斷出的營(yíng)養(yǎng)缺乏病大多數(shù)屬于晚期6 .干眼病A.維生素B缺乏；B.維生素B缺乏；C.維生素A缺乏；D,維生素C缺乏7 . 口腔一生殖綜合征A.維生素B缺乏；B.維生素B2缺乏；C.維生素A缺乏；D,維生素C缺乏;8 .壞血病A.維生素B缺乏；B.維生素R缺乏；C.維生素A缺乏；D,維生素C缺乏9 .腳氣病A.維生素B缺乏；B.維生素B缺乏；C維生素A缺乏；D,維生素C缺乏 10.癩皮病A.維生素Bi缺乏；B .維生素B2缺乏；C .維生素A缺乏；D.維生素PP缺乏；11 .造成弛緩性便秘可能的膳食因素是A