臨床營養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)題及其解答

1、臨床營養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)習(xí)題一、名詞解釋1. AL2. UL3. RNI4. DRIs5. 必需氨基酸6. 限制氨基酸7. 氨基酸模式8. 蛋白質(zhì)消化率9. 蛋白質(zhì)生物價(jià)10. 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用11. 必須脂肪酸12. 維生素13. “三D癥狀15. 微量元素16. INQ17. 食品營養(yǎng)價(jià)值18. 有機(jī)食品19. 無公害食品20. 轉(zhuǎn)基因食品21. 食品的保質(zhì)期22. 保健食品23. 食品安全24. 骨質(zhì)疏松癥25. 血糖指數(shù)26. 消化性潰瘍27. 脂肪餐28. 痛風(fēng)29. 營養(yǎng)健康教育30. 肥胖 二、填空題1 .維生素Bi又稱其缺乏癥狀是。2 .為嬰幼兒添加輔食的原則是 、和 。3 .老年人膳食

2、指南包括 、。4 .醫(yī)院基本膳食分為 、和。5 .輔食全日供給蛋白質(zhì) g,提供總能量在 kcal。6 .慢性胃炎的營養(yǎng)治療原則和措施： 、和。7 .平均膳食營養(yǎng)素參考攝入量（ DRIs）的參考值，包括 、和8 .膳食纖維其主要生理作用包括 、和。9 .膳食調(diào)查通常采用、和 幾種方法。10 .醫(yī)院膳食可分為 、三類。11 .痛風(fēng)“四低一高”飲食治療原則，即堅(jiān)持低 、低、低、低 和高 供給。12 .可溶性膳食纖維，包括 等親水膠體物質(zhì)和部分 。13 .嬰幼兒常見營養(yǎng)問題有 、和。14 . 營養(yǎng)評(píng)估應(yīng)從評(píng)估對(duì)象的 、及 三方面著手。15 .營養(yǎng)健康教育的方法有 、和。16 .半流質(zhì)膳食全日供給蛋白質(zhì)

3、 g,提供總能量在 kcal。17 .骨質(zhì)疏松患者的膳食指導(dǎo)包括 、和。三、單項(xiàng)選擇題（在下列題目中，每個(gè)題干下有5個(gè)備選答案，請(qǐng)選擇一個(gè)最佳答案，將答案序號(hào)填入題干后的括號(hào)內(nèi)）1.限制氨基酸的存在，使機(jī)體 （）。A.蛋白質(zhì)的吸收受到限制B .蛋白質(zhì)提供熱能受到限制C.蛋白質(zhì)的消化受到限制D .蛋白質(zhì)分解代謝受到限制E2.大豆含蛋白質(zhì)( )。A. 10% 20%B. 15% 20%C. 20% 30%D. 35% 40%E. 50%3測(cè)定基礎(chǔ)代謝率時(shí)室溫應(yīng)保持在( )。A.10 14 cB.15 18 cC.1825 cD.25 27 cE. 284.我國建議的每日膳食中碘供給量為( )。A.

4、成年男性150 wg,成年女性高于 150dgB.孕婦比一般成年人低C.成年女性150 g,成年男性低于150dgD.成年人均為150dg無性別差異E. 乳母比一般成年人低5.患者出現(xiàn)典型的“三 D”癥狀，可能缺之()。A.核黃素B.煙酸CD.硫胺素E.維生素 B66.孕婦葉酸攝入量不足與新生兒何種病癥有關(guān)( )。A.低出生體重B.神經(jīng)管畸形C.低鈣血癥D.手足抽搐E.7.嬰兒米、面等淀粉類食品應(yīng)在什么時(shí)候開始添加( ) 。A.12個(gè)月B,23個(gè)月C.45個(gè)月D.89個(gè)月E. 108.下列哪項(xiàng)為軟食適用的對(duì)象() 。A. 高熱病人B.腹瀉病人C. 幼兒D.手術(shù)期病人E.9.隱血試驗(yàn)膳食適用對(duì)象

5、有() 。A. 疑有消化道潰瘍出血患者B. 膽結(jié)石患者C. 甲狀腺功能檢查者D.糖耐量異常患者E.10. 低嘌呤飲食主要應(yīng)用于() 。A. 腎功能衰竭B.肝功能衰竭C. 痛風(fēng)D.膽結(jié)石E.11. 下列關(guān)于必需氨基酸敘述正確的是()。A 不能在體內(nèi)合成或合成很少C.包括賴氨酸12 . 排出氮量包括()。A 尿氮C.糞氮13 .必需脂肪酸包括()。A.羊油酸C.亞油酸14 .成人的能量消耗包括() 。A. 食物熱效應(yīng)C.生長(zhǎng)發(fā)育15 . 維生素 A 缺乏時(shí)可引起(A. 干眼病C.暗適應(yīng)能力下降B 必須由食物蛋白質(zhì)供給D 包括組氨酸B 皮膚氮D 呼吸氮B 月桂酸D . a-亞麻酸B. 基礎(chǔ)代謝D.

6、體力活動(dòng))。B. 腳氣病D. 壞血病合成組織蛋白質(zhì)受到限制60%30 c維生素C軟骨病11個(gè)月特殊感染的病人疑有腸道腫瘤者風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎E. 包括谷氨酸E.創(chuàng)傷失血氮E.花生四烯酸E.腦力勞動(dòng)E.失明16 .發(fā)生貧血時(shí)可能缺乏的營養(yǎng)素包括（E.維生素B12、B6E.銘C.妊娠毒血癥B.感染因素D.膳食因素E.體力活動(dòng)因素（）。A.蛋白質(zhì)C.鐵17 .以下不屬于 必需微量元素的有A.鎂C.鐵18 .無鹽膳食的適用對(duì)象包括（A.嚴(yán)重肝硬化D.急性腎炎19 .食品中可能存在的有害因素包括（A.食品中天然存在的有害物質(zhì)C.食品污染物E.食品保藏過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)20 .肥胖病的相關(guān)因素有（）。A.遺傳

7、因素C.內(nèi)分泌因素21 .大米、面粉蛋白質(zhì)的限制氨基酸是B.鈣D.葉酸（ ）。B.鋅D.鈉）°B.心力衰竭E.各種原因引起的水、鈉儲(chǔ)留）°B.食品加工過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)D.食品添加劑A.賴氨酸B.精氨酸C.組氮酸D.異亮氨酸E.亮氨酸22.正常成年人脂肪提供熱量占每日攝人總熱量的適宜百分比是（）。A. 10%15%B. 15%20%C.20% 30%23 .膳食纖維可來自下列食物除工A .豌豆C.燕麥24 .測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在A .空腹24小時(shí)后C.空腹812小時(shí)后D. 30% 35%（）。B.蘋果D.香蕉（）。B.空腹68小時(shí)后D.空腹1214小時(shí)后E. 35

8、% 40%E.肥肉E.空腹24小時(shí)后25 .成年女性維生素 D缺乏，常見的表現(xiàn)是（）。A.佝僂病B.骨軟化癥C.骨質(zhì)疏松癥D.骨性關(guān)節(jié)炎E.骨折26 .中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的孕婦膳食中鈣的適宜攝入量為（）。A .孕中期每日1000mg,孕后期1200mgB.孕中期每日100 mg,孕后期120 mgC.孕中期每日1200 mg,孕后期1000mgD.孕中期每日150mg,孕后期100mgE.孕早、中期每日 800mg,孕后期每日1000mg27 .關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模式說法不正確的是（）。A.經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模式的膳食結(jié)構(gòu)比較合理B.發(fā)展中國家模式膳食是以植物性食物為主、動(dòng)物性食品為輔的膳食類型C.

9、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模式膳食屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)過剩類型D. 日本模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理E. 日本模式植物性和動(dòng)物性食品消費(fèi)比較均衡28. 下列哪項(xiàng)為流質(zhì)膳食的適用對(duì)象（） 。A. 營養(yǎng)不良的病人B. 消化功能不良的病人E. 孕婦E. 營養(yǎng)治療E.花生、核桃C. 高熱病人D. 老年病人29. 糖尿病最基本的治療措施是（） 。A. 藥物治療B.理療C. 化療D.放療30. 痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是（） 。A. 精白面、大米B. 西瓜、蘋果C.牛奶、雞蛋D.豬肝、濃肉湯（在下列題目中，每個(gè)題干下有5 個(gè)備選答案，其中有2 個(gè)或 2 個(gè)以上的正確答案，請(qǐng)選擇你認(rèn)為正確的答案，將答案序號(hào)填入題干后

10、的括號(hào)內(nèi)）1. 下列屬于必須氨基酸的是（ ）C.表觀蛋白質(zhì)消化率D3. 根據(jù)碳鏈上雙鍵位置可把脂肪酸分為（ ）A.飽和脂肪酸BC.多不飽和脂肪酸D4. 含膽固醇量多的食物有（ ）。A.松花蛋BC.動(dòng)物內(nèi)臟D蛋白質(zhì)生物價(jià)C.氨基酸評(píng)分。單不飽和脂肪酸必需脂肪酸E.非必需脂肪酸動(dòng)物腦E.野菜A.亮氨酸B.異亮氨酸C.繳氨酸D賴氨酸E.組氨酸2評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)包括( )。A.蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)B真蛋白質(zhì)消化率5. 母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括（） 。A.母乳能滿足46個(gè)月內(nèi)嬰兒的全部營養(yǎng)需要B. 可降低發(fā)病率和死亡率C. 可減少缺鐵性貧血D. 母乳喂養(yǎng)增進(jìn)母子之間的感情E. 母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟(jì)方便又不易引起過

11、敏6.膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法（）。稱重法小時(shí)膳食回顧法EA. 評(píng)估法C. 記賬法B.D.247.鈣缺乏可導(dǎo)致（）。A. 成人骨質(zhì)疏松癥B.大骨節(jié)病C. 嬰兒手足抽搐癥D.呆小病E.8.醫(yī)院膳食包括（）?；瘜W(xué)分析法智力發(fā)育遲緩A. 基本膳食C.管飼膳食9. 少渣膳食的適用對(duì)象包括A. 肛門手術(shù)后恢復(fù)期C. 消化道手術(shù)B. 治療膳食D.干膳E.試驗(yàn)膳食）。B. 咽喉部疾病、食管狹窄、食管炎、食管靜脈曲張D. 腹瀉、腸炎恢復(fù)期E. 心血管疾病10. 轉(zhuǎn)基因食品包括（） 。A. 轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物產(chǎn)品B. 轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物直接加工品C. 轉(zhuǎn)基因微生物產(chǎn)品D. 以轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物或者其直接加工品

12、為原料生產(chǎn)的食品添加劑E. 以轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物或者其直接加工品為原料生產(chǎn)的食品11 .下列屬于蛋白質(zhì)的生理功能的是（）。A 構(gòu)成和修復(fù)組織B 調(diào)節(jié)生理功能E. 合成人體蛋白質(zhì)C.促進(jìn)膽固醇代謝D.供能12 .蛋白質(zhì)可來源于下列食物（）。A 大豆B 谷類E. 肉類C.蛋類D.奶類13 .關(guān)于必需脂肪酸的敘述正確的是（）。A 人體不可缺少的脂肪酸B 機(jī)體不能合成的脂肪酸C.必須由食物供給的脂肪酸D. EPAE. DHA14.影響基礎(chǔ)代謝的因素有（A. 年齡C.性別15. 含鐵脂豐富的食物有A. 動(dòng)物血C.腦16. 膳食纖維的生理作用有（A. 預(yù)防便秘C.預(yù)防癌癥B. 激素D. 體表面積）B.

13、瘦肉D. 肝B.降低血清膽固醇D. 調(diào)節(jié)血糖17. 針對(duì)缺鐵性貧血，膳食中應(yīng)多補(bǔ)充哪些食品（）A. 黃綠色蔬菜C.奶類、豆類及其制品18. 低膽固醇膳食的適用對(duì)象包括A. 高血壓C. 冠心病19. 保健食品必須符合的要求包括（B. 動(dòng)物的全血與肝臟D. 畜禽魚肉類食品）B. 腎炎D. 膽結(jié)石）。E.季節(jié)E.腎E.促進(jìn)微量元素的吸收E.柑桔類水果E. 高脂血癥A. 經(jīng)必要的動(dòng)物和或人群功能試驗(yàn)，證明其具有明確、穩(wěn)定的保健作用B. 各種原料及其產(chǎn)品必須符合食品衛(wèi)生要求，對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害 C. 配方的組成及用量必須具有科學(xué)依據(jù)，具有明確的功效成分 D. 如在現(xiàn)有技術(shù)條件下不能明

14、確功能成分，應(yīng)確定與保健功能有關(guān)的主要原料名稱E. 標(biāo)簽、說明書及廣告不得宣傳療效作用20.糖尿病綜合治療原則包括（）A. 營養(yǎng)治療B.運(yùn)動(dòng)治療C.教育和心理治療D.藥物治療E.病情監(jiān)測(cè)五、是非題1. 機(jī)體消耗氮量，稱為必要氮損失。（）2. 纖維素、木質(zhì)素為可溶膳食纖維。（）3. 食品營養(yǎng)價(jià)值的高低，取決于食品中營養(yǎng)素?cái)?shù)量。（）4. 蛋黃中的鐵吸收率高。（）5. 牛乳為缺少母乳時(shí)最好的代乳品。（）6. 老年人的膳食應(yīng)注意：少喝開水以減少排便次數(shù)。（）7. 少鹽膳食每日膳食中的含鹽量不超過3g。（）8. 高血壓患者脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的30%。（）9. 糖尿病患者飲食應(yīng)以低糖、高蛋白、豐富的

15、維生素、適量的脂肪為原則。（）10. 流行性出血熱患者具備有蚊蟲叮咬史。（） 六、問答題1. 孕期營養(yǎng)不良對(duì)母體及對(duì)胎兒的影響？2. 普通膳食的適應(yīng)對(duì)象及配膳原則？3. 簡(jiǎn)述對(duì)高血壓患者的營養(yǎng)護(hù)理措施。4. 孕早期膳食的要點(diǎn)？5. 軟食的適應(yīng)對(duì)象及配膳原則？6. 簡(jiǎn)述高血壓患者營養(yǎng)護(hù)理措施內(nèi)容？7. 哺乳期的膳食？8. 半流膳食的適應(yīng)對(duì)象及配膳原則？9. 慢性胃炎的營養(yǎng)治療原則和措施？10. 母乳喂養(yǎng)的主要優(yōu)點(diǎn)？11. 流質(zhì)膳食的適應(yīng)對(duì)象及配膳原則？12. 簡(jiǎn)述為動(dòng)脈粥樣硬化患者作膳食指導(dǎo)內(nèi)容？13. 為嬰兒添加哺食的原則？14. 低蛋白 膳食的適應(yīng)對(duì)象及配膳原則？15. 消化性潰瘍患者的營養(yǎng)

16、治療原則16. 怎樣防治中老年人便秘？17. 高能量 膳食的適應(yīng)對(duì)象及配膳原則？18. 糖尿病患者的營養(yǎng)治療原則？答案一、名詞解釋31. AL是通過觀察或?qū)嶒?yàn)研究獲得的健康人群的某種營養(yǎng)素的攝入量。32. UL是平均每日可以攝入營養(yǎng)素的最高量。33. RNI是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況的人群中絕大多數(shù)(97唳98%個(gè)體的需要量的攝入水平。34. DRIs每日平均膳食營養(yǎng)素參考攝入量(Dietary Reference Intakes, DRIs )的參考值，包括營養(yǎng)水平指標(biāo)：平均需要量(estimated average requirements, EAR ) 、推薦攝入量(rec

17、ommended nutrient intake,RNI) 、適宜攝入量(adequate intake, AI) 和可耐受最高攝入量(tolerable upper levels, UL) 。35. 必需氨基酸指在人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從膳食補(bǔ)充的氨基酸。36. 限制氨基酸當(dāng)某蛋白質(zhì)中某一種或某幾種必需氨基酸缺乏或不足時(shí)，則使合成組織蛋白質(zhì)受到限制，這一種或幾種氨基酸稱為限制氨基酸，可按其缺乏嚴(yán)重程度依次稱為第一、第二和第三限制氨基酸。37. 氨基酸模式指膳食蛋白質(zhì)中的各種必需氨基酸間的相互比例，即氨基酸構(gòu)成比或相互比值，稱為氨基酸模式。38. 蛋白質(zhì)消化率是指食物蛋白

18、質(zhì)在機(jī)體內(nèi)消化酶作用下被分解的程度。39. 蛋白質(zhì)生物價(jià) 用以表示蛋白質(zhì)吸收后被機(jī)體利用的程度。40. 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用不同食物間相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足的作用。41. 必須脂肪酸指人體不可缺少而機(jī)體又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。即亞油酸和“-亞麻酸。42. 維生素是人體維持正常生理功能不可缺少的一類有機(jī)化合物，天然存在于食物中，人體幾乎不能合成，需要量甚微，既不參與機(jī)體的組成，亦不能提供能量。43. “三D'癥狀是指煙酸缺乏引起的癩皮病，其典型的癥狀為 “三 D” 癥狀， 即： 皮炎 ( dermatitis ) 、 腹瀉 ( diarrhoea )和癡呆(dementia

19、) 。A A 土星二擊44. 宏量元素凡體內(nèi)含量大于體重0.01%的礦物質(zhì)稱為宏量元素。45. 微量元素凡體內(nèi)含量小于體重0.01%的礦物質(zhì)稱為微量元素。46. INQ營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)(index of nutrition quality, INQ )即營養(yǎng)素密度(待測(cè)食品中某營養(yǎng)素占供給量的比)與能量密度（待測(cè)食品所含能量占供給量的比）之比。47. 食品營養(yǎng)價(jià)值是指某種食品所含營養(yǎng)素和能量滿足人體營養(yǎng)需要的程度。48. 有機(jī)食品是根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工出來的，經(jīng)過授權(quán)的有機(jī)食品頒發(fā)組織頒發(fā)給證書，供人們食用的一切食品。49. 無公害食品是指無污染、無毒害、安全優(yōu)質(zhì)的食品。50. 轉(zhuǎn)基因食品是通過

20、基因技術(shù)加入了外來基因或去除原有基因的食品。51. 食品的保質(zhì)期保質(zhì)期又稱最佳食用期，指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量（品質(zhì)）的期限。52. 保健食品表明具有特定保健功能的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。53. 食品安全指對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作和/或食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者健康受到損害的一種擔(dān)保。54. 骨質(zhì)疏松癥是以骨量減少和骨組織微觀結(jié)構(gòu)破壞為特征，導(dǎo)致骨的脆性增加和骨折危險(xiǎn)性增高全身性代謝性骨病。55. 血糖指數(shù)指餐后不同食物血糖耐量曲線在基線內(nèi)面積與標(biāo)準(zhǔn)糖（葡萄糖）耐量面積之比，以百分比表示。56. 消化性潰瘍消化性潰瘍主要指發(fā)生在胃和十二指腸

21、壺腹部黏膜處的慢性潰瘍，故又稱為胃潰瘍或十二指腸潰瘍，統(tǒng)稱為潰瘍病。57. 脂肪餐指為配合膽囊造影術(shù)的一種膳食，有助于觀察膽囊及膽管的形態(tài)與功能是否正常。58. 痛風(fēng)痛風(fēng)是嘌呤代謝異常和/ 或血尿酸增高引起組織損傷的一組疾病。59. 營養(yǎng)健康教育營養(yǎng)健康教育是健康教育中的一項(xiàng)重要內(nèi)容，即通過有計(jì)劃、有組織的社會(huì)和教育活動(dòng)，使每個(gè)社會(huì)成員、家庭、生產(chǎn)單位的組織者和管理者具有一定的營養(yǎng)知識(shí)，了解膳食、營養(yǎng)和健康的關(guān)系，自覺地采用合理的膳食搭配，以促進(jìn)全民健康。60. 肥胖是指人體脂肪的過量?jī)?chǔ)存，表現(xiàn)為脂肪細(xì)胞增多和（或）細(xì)胞體積增大，即全身脂肪組織塊增大，與其他組織失去正常比例的一種狀態(tài)。二、填空

22、題1 .維生素Bi又稱其缺乏癥狀是。（硫胺素、抗神經(jīng)炎因子、抗腳氣病因子）（腳氣病）2 .為嬰幼兒添加輔食的原則是 、 和。（由細(xì)到粗）、（由一種到多種）、（由液體到固體）、（在嬰兒健康、消化功能正常時(shí)添加）和（密切觀察添加輔食后嬰兒的反應(yīng)）3 .老年人膳食指南包括 、。（食物要粗細(xì)搭配，易于消化 ）、（積極參加適度體力活動(dòng)，保持能量平衡）4 .醫(yī)院基本膳食分為 、和。（普通膳食卜（軟食）、（半流質(zhì)）和（流質(zhì)）5 .輔食全日供給蛋白質(zhì) g,提供總能量在 kcal。（70 90）, （16002400）6 .慢性胃炎的營養(yǎng)治療原則和措施： 、和。（細(xì)嚼慢咽，盡量減少胃部負(fù)擔(dān)與發(fā)揮唾液的功能）、（

23、溫和、少刺激）、（少量多餐）、（增加營養(yǎng)）和（保持酸堿、水平衡）7 .平均膳食營養(yǎng)素參考攝入量（ DRIs）的參考值，包括 、和（平均需要量）、（推薦攝入量）、（適宜攝入量）和（可耐受最高攝入量）8 .膳食纖維其主要生理作用包括 、和（促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)）、（增加膽汁分泌）、（縮短食物殘?jiān)谖竷?nèi)的停留時(shí)間）和（軟化大便）9 .膳食調(diào)查通常采用、和 幾種方法。（稱重）、（查賬）、（24小時(shí)回顧）和（化學(xué)分析）10 .醫(yī)院膳食可分為 、三類。（基本飲食）、（治療飲食）、（試驗(yàn)飲食）11 .痛風(fēng)“四低一高”飲食治療原則，即堅(jiān)持低 、低、低、低 和高 供給。（喋吟飲食）、（能量飲食）、（脂飲食）、（鹽）和（

24、水分）12 .可溶性膳食纖維，包括 等親水膠體物質(zhì)和部分 。（果膠）（半纖維素）13 .嬰幼兒常見營養(yǎng)問題有 、和。（嘔吐及溢奶）、（腹瀉）、（蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良）、（佝僂?。┖停ㄈ辫F性貧血）14 . 營養(yǎng)評(píng)估應(yīng)從評(píng)估對(duì)象的 、及 三方面著手。（人體測(cè)量）、（生化檢驗(yàn)）及（膳食營養(yǎng)調(diào)查）15 .營養(yǎng)健康教育的方法有 、和。（口頭講解）、（圖文宣傳）、（視聽材料）和（示范訓(xùn)練）16 .半流質(zhì)膳食全日供給蛋白質(zhì) g,提供總能量在 kcal。（4060）, （15001800）17 .骨質(zhì)疏松患者的膳食指導(dǎo)包括 、和。（保證充分鈣的攝入）、（適量磷的攝入）、（充足維生素的供給）和（適量蛋白質(zhì)的供）

25、三、單項(xiàng)選擇題（在下列題目中，每個(gè)題干下有5個(gè)備選答案，請(qǐng)選擇一個(gè)最佳答案，將答案序號(hào)填入題干后的括號(hào)內(nèi)）1.限制氨基酸的存在，使機(jī)體 （E )OA.蛋白質(zhì)的吸收受到限制B.蛋白質(zhì)提供熱能受到限制C.蛋白質(zhì)的消化受到限制D.蛋白質(zhì)分解代謝受到限制E2.大豆含蛋白質(zhì)（D）。A. 10% 20%B.15% 20%C. 20%30%D.35% 40%E. 50%3.測(cè)定基礎(chǔ)代謝率時(shí)室溫應(yīng)保持在(C )。A. 10 14 cB,15 18 cC. 18 25 cD.25 27 cE. 284.我國建議的每日膳食中碘供給量為(D )。A .成年男性150dg成年女性圖于 150dgB.孕婦比一般成年人低

26、C.成年女性150dg成年男性低于150dg合成組織蛋白質(zhì)受到限制60%30 c5.6.7.8.9.D.成年人均為150科式性別差異E.乳母比一般成年人低患者出現(xiàn)典型的“三 D”癥狀,A.核黃素BD.硫胺素E可能缺乏（D ）。.煙酸.維生素B6孕婦葉酸攝入量不足與新生兒何種病癥有關(guān)A.低出生體重C.低鈣血癥(B )。.神經(jīng)管畸形.手足抽搐E.嬰兒米、面等淀粉類食品應(yīng)在什么時(shí)候開始添加A. 12個(gè)月C. 45個(gè)月. 23個(gè)月.89個(gè)月卜列哪項(xiàng)為軟食適用的對(duì)象（A.高熱病人C.幼兒B.D.隱血試驗(yàn)膳食適用對(duì)象有A.疑有消化道潰瘍出血患者C.甲狀腺功能檢查者10.低喋吟飲食主要應(yīng)用于（A.腎功能衰竭

27、C.痛風(fēng)CB.D.)，E. 10D.11.以下為必需氨基酸的是A .谷氨酸D.苯丙氨酸12.多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為B.(A B.(C )。12 %13.以下物質(zhì)不屬于膳食纖維的是A.纖維素B.半纖維素腹瀉病人手術(shù)期病人）°膽結(jié)石患者糖耐量異?；颊吒喂δ芩ソ?膽結(jié)石B.甘氨酸E.絲氨酸C. 16%(D )。C.果膠14.當(dāng)人體內(nèi)的元素含量小于（C ）時(shí)，稱為微量元素。A. 0.1%B. 1%C. 0.01%15.下列幾種食物中富含維生素B1的是（E ）。C.油條E.E.E.D.D.紫膠D. 5%B.精細(xì)加工面粉制作的饅頭D.牛奶16 .中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的孕婦蛋白質(zhì)供給量為非孕婦女蛋白質(zhì)

28、供給量基礎(chǔ)上A .孕中期每日增加15g,孕后期每日增加25gB.孕中期每日增加15g,孕后期每日增加20gC.孕中期每日增加25g,孕后期每日增加15gE.D .孕中期每日增加20g,孕后期每日增加15gE.孕早、中期每日增加 15g,孕后期每日增加 25g17.佝僂病發(fā)生在骨骼處于生長(zhǎng)期的幼兒，以多大的嬰幼兒最為多見B. 2個(gè)月.維生素C軟骨病11個(gè)月特殊感染的病人疑有腸道腫瘤者風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎C.精氨酸E. 20%木質(zhì)素E. 10%E.大米（B ）。D ）。C. 112個(gè)月D. 318個(gè)月E. 620個(gè)月23 .膳食纖維可來自下列食物除工A .豌豆C.燕麥24 .測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在A

29、.空腹24小時(shí)后C.空腹812小時(shí)后準(zhǔn)備動(dòng)手術(shù)的病人疑有腸道腫瘤者減輕體重亮氨酸5%40%肥肉E.空腹24小時(shí)后E.骨折18 .下列哪項(xiàng)為半流質(zhì)的適用對(duì)象（A）。A.低熱病人B.急性腹瀉病人C.吞咽極度困難病人D.便秘的病人E.19 .隱血試驗(yàn)膳食適用對(duì)象有（A ）。A.疑有消化道潰瘍出血患者B.膽結(jié)石患者C.甲狀腺功能檢查者D.糖耐量異?；颊逧.20 .通過對(duì)糖尿病病人的飲食控制和調(diào)節(jié)以達(dá)到（A ）。A.控制血糖B.控制血壓C.控制并發(fā)癥D.營養(yǎng)均衡E.21 .大米、面粉蛋白質(zhì)的限制氨基酸是（A）。A.賴氨酸B.精氨酸C.組氮酸D.異亮氨酸E.22 .正常成年人脂肪提供熱量占每日攝人總熱量的

30、適宜百分比是（C）。A. 10% 15%B.15% 20%C.20% 30%D.30% 35%E. 3（E）。B.蘋果D.香蕉E（）。B.空腹68小時(shí)后D.空腹1214小時(shí)后25 .成年女性維生素 D缺乏，常見的表現(xiàn)是（B）。A.佝僂病B.骨軟化癥C.骨質(zhì)疏松癥D.骨性關(guān)節(jié)炎26 .中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的孕婦膳食中鈣的適宜攝入量為（A ）。A .孕中期每日1000mg,孕后期1200mgB.孕中期每日100mg,孕后期120 mgC.孕中期每日1200 mg,孕后期1000mgD.孕中期每日150mg,孕后期100mgE.孕早、中期每日 800mg,孕后期每日1000mg27 .關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)

31、構(gòu)模式說法不正確的是（A ）。A.經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模式的膳食結(jié)構(gòu)比較合理B.發(fā)展中國家模式膳食是以植物性食物為主、動(dòng)物性食品為輔的膳食類型C.經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模式膳食屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)過剩類型D.日本模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理E.日本模式植物性和動(dòng)物性食品消費(fèi)比較均衡28 .下列哪項(xiàng)為流質(zhì)膳食的適用對(duì)象（ C ）。A.營養(yǎng)不良的病人B.消化功能不良的病人C. 高熱病人D. 老年病人29. 糖尿病最基本的治療措施是（ E ） 。A. 藥物治療B.理療C. 化療D.放療30. 痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是（D ） 。A. 精白面、大米B. 西瓜、蘋果C.牛奶、雞蛋D.豬肝、濃肉湯（在下列題目中，每個(gè)

32、題干下有5 個(gè)備選答案，其中有E. 孕婦E. 營養(yǎng)治療E.花生、核桃2 個(gè)或 2 個(gè)以上的正確答案，請(qǐng)選擇你認(rèn)為正確的答案，將答案序號(hào)填入題干后的括號(hào)內(nèi)）A.亮氨酸B異亮氨酸C.繳氨酸E.組氨酸1. 下列屬于必須氨基酸的是（ ABCDE ） 。2評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)包括（ ABCDE ） 。A.蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù).真蛋白質(zhì)消化率C.表觀蛋白質(zhì)消化率D蛋白質(zhì)生物價(jià)C. 氨基酸評(píng)分3. 根據(jù)碳鏈上雙鍵位置可把脂肪酸分為A.飽和脂肪酸BC.多不飽和脂肪酸D4. 含膽固醇量多的食物有（ABC ） 。A.松花蛋BC.動(dòng)物內(nèi)臟D（ BC ） 。單不飽和脂肪酸必需脂肪酸E.動(dòng)物腦墨魚E.非必需脂肪酸野菜5.

33、 母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括（ADE ） 。A.母乳能滿足46個(gè)月內(nèi)嬰兒的全部營養(yǎng)需要B. 可降低發(fā)病率和死亡率C. 可減少缺鐵性貧血D. 母乳喂養(yǎng)增進(jìn)母子之間的感情E. 母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟(jì)方便又不易引起過敏6. 膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法（A. 評(píng)估法B.C. 記賬法D.247. 鈣缺乏可導(dǎo)致（ AC ） 。A. 成人骨質(zhì)疏松癥B.C. 嬰兒手足抽搐癥D.8. 醫(yī)院膳食包括（ABE ） 。A. 基本膳食C.管飼膳食9. 少渣膳食的適用對(duì)象包括A. 肛門手術(shù)后恢復(fù)期C. 消化道手術(shù)BCDE ） 。稱重法 小時(shí)膳食回顧法大骨節(jié)病呆小病B. 治療膳食D. 干膳AD ） 。B.D. 腹瀉、腸炎恢復(fù)期E化學(xué)分析

34、法智力發(fā)育遲緩E.E.試驗(yàn)膳食咽喉部疾病、食管狹窄、食管炎、食管靜脈曲張E. 心血管疾病10. 轉(zhuǎn)基因食品包括（ABCDE ） 。A. 轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物產(chǎn)品B.轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物直接加工品C.轉(zhuǎn)基因微生物產(chǎn)品D.以轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物或者其直接加工品為原料生產(chǎn)的食品添加劑E.以轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物或者其直接加工品為原料生產(chǎn)的食品五、是非題1 .機(jī)體消耗氮量，稱為必要氮損失。（x）2 .纖維素、木質(zhì)素為可溶膳食纖維。（X）3 .食品營養(yǎng)價(jià)值的高低，取決于食品中營養(yǎng)素?cái)?shù)量。（X ）4 .蛋黃中的鐵吸收率高。（X）5 .牛乳為缺少母乳時(shí)最好的代乳品。（X）6 .老年人的膳食應(yīng)注意：少喝開水以減少排便次

35、數(shù)。（X）7 .少鹽膳食每日膳食中的含鹽量不超過3g。（，）8 .高血壓患者脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的30%。（X ）9 .糖尿病患者飲食應(yīng)以低糖、高蛋白、豐富的維生素、適量的脂肪為原則。（，）10 .流行性出血熱患者具備有蚊蟲叮咬史。（X ）六、問答題19. 孕期營養(yǎng)不良對(duì)母體及對(duì)胎兒的影響？引起母體營養(yǎng)不足癥或缺乏癥；增加妊娠高血壓綜合征發(fā)生；造成母體肥胖；影響正常分娩進(jìn)程和產(chǎn)后恢復(fù)。20. 普通膳食的適應(yīng)對(duì)象及配膳原則？適用于體溫正常、無消化道疾病、康復(fù)期、不需膳食限制者及產(chǎn)婦等均可采用配膳原則：必需適合身體需要的平衡膳食，含有充足的各種營養(yǎng)素。一般正常的食品均可采用。避免應(yīng)用強(qiáng)烈辛辣刺

36、激性的食品或調(diào)味品。脂肪食品、油炸食品及其它不易消化的食物應(yīng)少用。烹調(diào)應(yīng)多變花樣，注意色、香、味、美，以增進(jìn)食欲。每日供應(yīng)3餐，總熱量為1600kcal2400kcla 。蛋白質(zhì)7090g。21. 簡(jiǎn)述對(duì)高血壓患者的營養(yǎng)護(hù)理措施膳食指導(dǎo)限制鈉鹽攝入；限制能量攝入；限制食物脂肪；增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入；增加鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)的 攝入；限制飲酒。營養(yǎng)健康教育做好飲食指導(dǎo)；養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣；避免酪胺反應(yīng)的發(fā)生。22. 孕早期膳食的要點(diǎn)？ 按照孕婦的喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物；選擇容易消化的食物；想吃就吃，少吃多餐； 為防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進(jìn)食時(shí)，也應(yīng)靜脈補(bǔ)充至少150g葡萄

37、糖； 為避免胎兒神經(jīng)管畸形，在計(jì)劃妊娠時(shí)就開始補(bǔ)充葉酸400600 wg/d。23. 軟食的適應(yīng)對(duì)象及配膳原則？適用于有輕度發(fā)熱、消化不良、口腔疾患或咀嚼不便的患兒以及34歲的幼兒。配膳原則食物要易于消化，便于咀嚼；不用油炸及粗纖維多的食物，忌用強(qiáng)烈辛辣的調(diào)味品；注意補(bǔ)充維生素充足的食物；營養(yǎng)素含量不低于普通飯，全日能量為1400kcal2200kcal,蛋白質(zhì)5070g。飲食需鮮美可口，一日3餐，在經(jīng)濟(jì)條件許可時(shí)，下午增加一餐點(diǎn)心。24. 簡(jiǎn)述高血壓患者營養(yǎng)護(hù)理措施內(nèi)容？膳食指導(dǎo)限制鈉鹽攝入；限制能量攝入；限制食物脂肪；增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入；增加鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)的 攝入；限制飲酒。營養(yǎng)健康

38、教育做好飲食指導(dǎo)；養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣；避免酪胺反應(yīng)的發(fā)生。25. 哺乳期的膳食？ 食物種類齊全多樣化； 供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)； 多食含鈣豐富的食品； 多食含鐵豐富的食品； 攝入足夠的新鮮蔬菜、水果和海產(chǎn)品； 注意烹調(diào)方法。同時(shí)還需要補(bǔ)充足夠的水分；飲食起居要有規(guī)律；盡量少用刺激性的飲料和刺激性的調(diào)味品；盡量避 免服用避孕藥、麻醉藥、鎮(zhèn)靜劑等；滿月后還要注意合理膳食，以保證哺乳的需要。26. 半流膳食的適應(yīng)對(duì)象及配膳原則？適應(yīng)于體溫稍高、身體較弱、不便咀嚼或吞大塊食物有困難者。施行手術(shù)后，剛分娩后的 產(chǎn)婦及消化道疾患的患者等。配膳原則 物應(yīng)極軟，易于消化，易于咀嚼及吞咽，呈半流動(dòng)液體的食物；少食多餐：通常為每 23h進(jìn)餐一次，每天56次。其能量在1500kcal1800kcal之 間，蛋白質(zhì)4060g;如有消化道出血的患者，應(yīng)采用少渣半流質(zhì)。對(duì)傷寒、痢疾患者的飲食不能給含纖維及脹氣的食物，如蔬菜、生水果等，對(duì)痢疾患者的飲食不能給牛奶及過甜脹氣的食品；禁用的食物包括油脂多或油煎炸的食物，及粗纖維食物，還有辛辣調(diào)味品等。27. 慢性胃炎的營養(yǎng)治療原則和措施？ 細(xì)嚼慢咽，