2018年食品安全知識競賽試題300題及答案

1、2018年食品安全知識競賽試題300題及答案1、食品安全法規(guī)定，制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)是（B>A、食品安全調(diào)研報告B、食品安全風險評估結(jié)果C、食品安全風險監(jiān)測結(jié)果D、食品安全國際標準2、食品安全法規(guī)定，食品檢驗實行（D）負責制。A、食品檢驗機構(gòu)B、檢驗人C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人3、沒有食品安全國家標準、地方標準的，（C荊定企業(yè)標準。A、可以B、不可以C、應(yīng)當D、視情況而定4、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起（A）內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A、2小時B、6小時C、12小時D、24小時5、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。

2、從事食品生產(chǎn)應(yīng)當依法取得食品（A）oA、生產(chǎn)許可B、流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、衛(wèi)生許可6、被吊銷食品生產(chǎn)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A、2B、3C、4D、57、出口食品生產(chǎn)企業(yè)和出口食品原料種植、養(yǎng)殖場應(yīng)當向國家（A盾B門備案。A、出入境檢驗檢疫B、工業(yè)和信息化C、工商行政D、衛(wèi)生行政8、食品安全法規(guī)定的食品生產(chǎn)領(lǐng)域監(jiān)督管理部門為（A）。A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、工商行政管理部門C、食品藥品監(jiān)督管理部門D、衛(wèi)生行政部門9、違反食品安全法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動或未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，貨值金額不足一萬元的，可并處（B）罰款

3、。A、500元以上2000元以下B、2000元以上50000元以下C、2000元以上10000元以下D、50000元以上10、食品廣告內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（D）A、保健功能B、口感內(nèi)容C、包裝內(nèi)容D、疾病預防、治療功能11、（A）是保證食品安全的第一責任人。A、食品生產(chǎn)者B、各級政府C、監(jiān)管部門D、食品銷售者12、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當（B）。A、免費索要樣品B、購買抽取的樣品C、隨意抽取D、僅收取檢驗費13、食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是（B）oA、細菌總數(shù)B、大腸菌群C、枯草桿菌D、酵母菌C）。14、實驗時，不小心將濃硫

4、酸灑在皮膚上，應(yīng)該立即采取如下措施（A、馬上用水沖洗C、用干凈布或衛(wèi)生紙將硫酸粘下后，再迅速用大量涼水沖D、其它15、綠色食品標志使用權(quán)的有效期是（C）年A、1B、2C、316、合格的奶粉不會出現(xiàn)下列哪種情況（B）A、天然的淡黃色B、有結(jié)晶C、清淡的乳香氣17、假酒中導致失明的物質(zhì)為（B）A、甲醛B、甲醇C、乙醇18、食物中的天然毒素主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（C）A、山藥B、花生C、四季豆D、紅薯19、缺碘會引起碘缺乏癥，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強制在食鹽

5、中加入少量的碘強化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯誤的是（A）A、所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好B、甲亢患者不需食用加碘鹽C、碘過量和碘缺乏都會引起健康問題D、非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽20、下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（C）A、雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃B、開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)C、雞蛋一定要熟吃D、半生半熟的煎蛋是科學的食用方法21、食物過敏是在攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏的是（C）A、纖維素B、維生素C、蛋白質(zhì)D、脂肪22、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性，中毒性

6、等疾病。以下舉措不可用于預防食源性疾病的是（B）A、食物儲存時保持潔凈，生熟分開B、使用冰箱長時間儲存食物C、煮熟食物D、利用安全的水和原材料加工食物23、下列哪些食品是中華人民共和國食品衛(wèi)生法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？（B）A、無包裝食品B、腐爛變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品D、仍在保質(zhì)期限的食品24、對違反中華人民共和國食品衛(wèi)生法的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，視其違法的事實、性質(zhì)、情節(jié)以及社會的危害程度要追究其哪些責任？（B）A、批評教育B、行政責任、民事責任、刑事責任C、警告罰款D、不追究法律責任25、中華人民共和國食品衛(wèi)生法規(guī)定，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在開業(yè)時必須做到：（D）A、取得衛(wèi)生許可證B、從業(yè)人員取得健康

7、證明C、從業(yè)人員經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格D、上述選項均有26、使用不當，可以引起人員食物中毒的物質(zhì)是哪種（C）A、食鹽B、味精C、亞硝酸鹽D、白砂糖27、食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全（D）A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用C、加入一定量的開水后便可食用D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用，最安全28、微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可以在微波爐加熱的是（C）A、不銹鋼餐具B、仿瓷（密胺）餐具C、代號為5的塑料制品餐具D、代號為6的塑料制品餐具29、不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不繡鋼容器更加堅固，耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容

8、器的使用，下列做法是正確的是（A）A、不要長時間盛放鹽，醬油，醋，菜湯等B、可以用來煎熬中藥C、用強堿性的化學藥劑洗滌和浸泡D、可以在火上空燒30、有些材質(zhì)的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（C）A、陶瓷制品容器B、玻璃制品容器C、鋁制品容器D、以上三項31、綠色食品是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標準化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標志的食品、綠色食品可細分為兩個等級，即（B）A、安全級和優(yōu)質(zhì)級B、A級和AA級C、合格級和優(yōu)質(zhì)級D、A級和B級32、保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素，礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定

9、人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規(guī)保健食品時，應(yīng)注意識別外包裝上是否有（B）標志的圖案。A、“QS'B、“藍帽子”C、“紅帽子”D、條形碼33、食品標簽上的“Q6'的意思是（D）A、有機食品B、無公害食品C、綠色食品D、企業(yè)食品生產(chǎn)許可34、國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病，（A）以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。A、食品污染B、食品營養(yǎng)成分C、食品添加劑D、食品消費狀況35、食品安全法規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（A）的情況，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和

10、通知情況。A、不符合食品安全標準B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C、食品口感受到公眾質(zhì)疑D、食品嚴重滯銷36、食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。公眾可以（B）查閱食品安全國家標準。A、付費B、免費C、付費，但應(yīng)予優(yōu)惠D、付費，但收費價格可以協(xié)商37、食品安全法規(guī)定的國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，其中不包括（C）。A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、食品消費許可D、餐飲服務(wù)許可38、預包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。以下不屬于標簽應(yīng)當標明事項的是（D）A、保質(zhì)期和貯存條件B、生產(chǎn)者的名稱，地址，聯(lián)系方式C、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱D、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求39、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公

11、布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（C）。A、國家食品安全總體情況B、重大食品安全事故及其處理信息C、食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息D、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息40、購買食品時，應(yīng)選購包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品（D）A、生產(chǎn)日期B、生產(chǎn)廠家C、QS標志D、以上都是41、下面哪種食品是有毒食品不宜食用（D）A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、以上都是42、下面哪種說法正確（A）A、有包裝的食品更安全B、粉絲越白越好C、香腸顏色越紅越好43、為什么不能過度喝飲料（D）A、多喝飲料會產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝沒好

12、處C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導致身體發(fā)胖D、以上都是44、以下哪種食品是國家明令禁止食用的（A）A、割香螺B、鯽魚C、鯨魚45、科學選購水果蔬菜，以下做法正確的是（A）A、選購時令盛產(chǎn)的果蔬B、選購反季果蔬C、只選購一種特定的果蔬46、為加強食品安全法制化管理，我國制定（B）A、食品衛(wèi)生法B、食品安全法C、食品質(zhì)量法47、消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以撥打（C）全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。A、315B、96311C、1231548、下列哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期（C）A、學習文具B、五金制品C、食品49、消費者因食品缺陷造成人身損害的，（C）A、只可

13、以向銷售者要求賠償B、只可以向生產(chǎn)者要求賠償C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償50、水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是（A）A、可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B、可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C、可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉51、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品（C）A、五谷雜糧B、堅果類的零食C、各種保健品52、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是（B）A、紅燒B、清蒸C、油煎53、在食物加工烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素最容易損失的是（A）A、維生素B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂肪54、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以

14、增加碘的攝入（C）A、牛奶B、瘦肉C、海產(chǎn)品D、蔬菜55、食品標簽上必須標注的內(nèi)容是什么（D）A、保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期C、詳細的廠址及企業(yè)名稱D、以上都必須具有56、以下哪種說法是正確的（D）A、綠色食品就是綠顏色的食品B、天然的食品都是綠色食品C、野生的食品就是綠色食品D、綠色食品是經(jīng)過專門機構(gòu)認證的許可使用綠色食品標志的食品57、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，錯誤的是（C）A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內(nèi)溫度不均B、不要食用在冰箱里放置較久的食品C、建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用D、至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。

15、在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱58、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么（B）A、食品裝得太多了B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃C、食品發(fā)酵，但可以吃59、天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的，是（D）A、水果B、魚肉C、谷物D、乳類60、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（D）A、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳飲料61、鮮蛋的儲存溫度應(yīng)是（B）A、01CB、15cC、57c62、綠色食品分為（A）A、2級B、3級C、4級63、多吃蔬菜水果是為了獲得（C）A、豐富的蛋白質(zhì)B、充足的能量C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖

16、維D、充足的碳水化合物64、下列哪種食品是天然鈣的良好來源（B）A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、雞蛋65、保存新鮮水果最適溫度（A）A、0度B、2度C、4度D、10度66、當蝦肉與富含（C）的食物共同食用時會產(chǎn)生有劇毒的三價神，三價神即為砒霜。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素E67、烹調(diào)時一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全（B）A、60度B、70度C、80度D、85度68、供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過多少小時（B）A、12小時B、 24小時C、 36小時D、48小時69、食品安全準入標志（A）A、QSB、QACABD、 SQ70、以下哪種食物有“人造乳”之稱（

17、B）A、牛奶B、豆奶C、酸奶D、酸酸乳71、 “殺菌”蔬菜可起到預防疾病的作用，這類蔬菜是（D）A、大蒜B、韭菜C、蒜苗D、以上都是72、清晨不宜吃的食物（D）A、香蕉B、大量冰涼的飲料C、菠蘿D、以上都是73、世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并在和亞硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯條C、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品74、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（A）A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴重不足B、奶粉中鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標示的使用方法不正確D、以上說法都正確7

18、5、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于（D）A、水源B、原料C、包裝材料D、以上均是76、下列哪種食物含鈣最豐富（D）A、米飯B、梨C、青菜D、牛奶77、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多（B）A、雞蛋B、糧食C、魚類D、蔬菜78、下列哪種食物含鐵最豐富（D）A、冬瓜B、白菜C、牛奶D、鴨血79、食品經(jīng)營者向有登記管轄權(quán)的工商行政管理機關(guān)申請辦理工商登記之前,要依法取得（B）0A、衛(wèi)生許可證B、食品流通許可證C、生產(chǎn)安全許可證D、進出口許可證80、（D）有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反食品安全法的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、國家公職人員B、相關(guān)

19、的監(jiān)督管理部門C、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位D、任何組織和個人81、食品經(jīng)營者改變食品流通許可事項，應(yīng)當向（D）提出申請。未經(jīng)許可,不得擅自改變許可事項。A、縣級工商機關(guān)B、注冊登記機關(guān)C、工商所D、原許可機關(guān)82、食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（D）等內(nèi)容。A、生產(chǎn)日期B、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式C、保質(zhì)期D、以上均是83、食品經(jīng)營場所與暴露的垃圾場、公用廁所、糞池等有毒、有害場所以及其他污染源應(yīng)保持（C）米以上的距離。A、10B、5C、25D、3084、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨記錄制度，且食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實,保存期限不得少于（B）年。A、1B、2C、3D、

20、485、下列關(guān)于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（C）。A、進口的預包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書B、載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C、只需要中文標簽和說明書，其他的不需要D、應(yīng)當符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求86、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄（D）。A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期D、以上都是87、食品安全法規(guī)定由（A）統(tǒng)一負責、領(lǐng)導、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。A、縣級以上地方人民政府B、鄉(xiāng)級以上地方人民政府C、縣級以

21、上食品安全委員會D、縣級以上衛(wèi)生行政部門88、下列關(guān)于食品安全監(jiān)管部門對食品進行檢測的說法錯誤的是（B）0A、食品不得實施免檢B、可以向經(jīng)營者無償抽樣檢驗的樣品和收取檢驗費用C、對食品的檢驗應(yīng)當委托法定食品檢驗機構(gòu)進行D、當經(jīng)營者對檢驗結(jié)論有異議的，可以進行復檢89、許可申請人因隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品流通許可，工商行政管理機關(guān)不予受理或者不予許可，申請人（B）年內(nèi)不得再次申請食品流通許可。A、六個月B、一年C、五年D、七年90、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應(yīng)當立即向（B）A、本級人民政府報

22、告B、衛(wèi)生行政部門通報C、上級人民政府報告D、上級行政主管部門報91、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在有關(guān)主管部門責令其召回或者停止經(jīng)營不符合食品安全標準的食品后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營，情節(jié)嚴重的，有關(guān)主管部門可以對其（B）。A、給予警告B、吊銷許可證C、責令停止經(jīng)營D、處一萬元以上五萬元以下罰款92、食品安全法實施條例規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（C）年。A、1年B、2年C、3年D、5年93、臨時從事餐飲服務(wù)活動的，餐飲服務(wù)許可證有效期不超過（B）個月。A、3B、6C、8D、1094、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當依照食品安全法的規(guī)定每年進行健康檢查，取得（C）后方可參加工作。A、廚師證B、餐飲服務(wù)資格證C、健康合格證明D、餐飲服務(wù)許可證95