營(yíng)養(yǎng)與膳食章節(jié)測(cè)試答案

1、營(yíng)養(yǎng)與膳食章節(jié)測(cè)試答案1【單選題】以下哪種氨基酸對(duì)嬰幼兒來說是必需氨基酸（）A、精氨酸B、組氨酸C、絲氨酸D、胱氨酸E、蛋氨酸答案：B2【單選題】下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血（）A、鋅B、鐵C、葉酸D、尼克酸E、泛酸答案：C3【單選題】有利于腸道鈣吸收的因素有（）A、氨基酸、乳糖、維生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸藥、乳糖、鈣磷比D、乳糖、青霉素、抗酸藥E、草酸、維生素D、乳糖4【單選題】維生素A含量豐富白食物是（）A、雞肝B、豬肉C、玉米D、山藥E、牛奶答案：A5【單選題】評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看（）A、蛋白質(zhì)的含量和消化率B、蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價(jià)值C、蛋白質(zhì)含量

2、、氨基酸含量、生物學(xué)價(jià)值D、蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值E、氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮答案：D第二章各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1【單選題】谷類食物主要提供的營(yíng)養(yǎng)素是（）A、蛋白質(zhì)B、脂類C、碳水化合物D、維生素E、礦物質(zhì)答案：C2【單選題】下列哪種食物是鈣最好的食物來源（）A、魚蝦等水產(chǎn)品B、奶及奶制品C、畜肉類D、蔬菜E、谷類答案：B3【單選題】下列食物中含膳食纖維最高的是（）A、豆類B、薯類C、粗糧D、蔬菜E、水果答案：A4【單選題】在動(dòng)物類食物中，含維生素B2最多的是（）A、各種動(dòng)物油脂B、瘦豬肉C、肥肉D、魚肉E、內(nèi)臟答案：EA、海帶B、深綠色蔬菜C、干貝D、紫菜E、海魚答案：B

3、第三章合理營(yíng)養(yǎng)與膳食指南1【單選題】下列不屬于中國(guó)居民膳食指南（2016版）內(nèi)容的是A、多吃蔬果、奶類和豆類B、少鹽少油，控糖限酒C、經(jīng)常服用保健食品，預(yù)防各類疾病D、食物多樣，谷類為主E、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉答案：C()2【單選題】中國(guó)居民膳食指南（2016版）推薦的每日食物攝入種類要求是A、平均每天攝入8以上食物，每周15種以上B、平均每天攝入10以上食物，每周15種以上C、平均每天攝入12以上食物，每周25種以上D、平均每天攝入15以上食物，每周25種以上E、以上都不是答案：C3【單選題】中國(guó)居民膳食寶塔（2016版）正確的看法是（）A、每天飲食都要嚴(yán)格按照平衡膳食寶塔的建議進(jìn)行B、平

4、衡膳食寶塔建議各類食物攝入量和比例是一個(gè)平均值，日常生活中的各類食物的攝入量也應(yīng)與平衡膳食寶塔建議基本一致C、膳食是個(gè)人的事情，不必拘泥于平衡膳食寶塔D、美味比營(yíng)養(yǎng)更重要，為了飽口?？梢圆活櫰胶馍攀硨毸纳攀潮壤鼸、以上都不是答案：B4【單選題】中國(guó)居民膳食寶塔（2016版）建議的食鹽攝入量以每日（）克為宜。A、8克B、6克C、4克D、10克E、以上都不是答案：B5【單選題】中國(guó)居民膳食寶塔（2016版）建議的烹調(diào)油用量以每日（）克為宜。A、15-25gB、25-30gC、25-30gD、40-50gE、以上都不是答案：B第四章不同人群該如何注意飲食1【單選題】下列哪種營(yíng)養(yǎng)素不易通過乳腺輸送到

5、乳汁中，母乳中的含量很低。（）A、維生素EB、鈣C、維生素DD、維生素C答案：C2【單選題】胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足()時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量。A、1個(gè)月B、2個(gè)月C、4個(gè)月D、7個(gè)月B、維生素CC、維生素DD、硫胺素答案：C4【單選題】母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是()A、中樞神經(jīng)系統(tǒng)B、骨骼系統(tǒng)C、循環(huán)系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng)答案：A5【單選題】小于6月齡的嬰兒宜選用蛋白質(zhì)含量（）的配方奶粉。A、12%B、12%-18%C、18%-25%D、25%答案：B6【單選題】孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血，主要是由于缺乏（）A、鐵B、蛋白質(zhì)C、維生素B12D、泛酸答案：C7【單選題】母乳

6、喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。A、1個(gè)月B、2個(gè)月-3個(gè)月C、4個(gè)月-6個(gè)月D、4個(gè)月-6個(gè)月答案：C8【單選題】?jī)和L(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏（）。A、蛋白質(zhì)和熱能B、鈣C、維生素DD、鋅答案：D9【單選題】老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）A、抗疲勞B、增進(jìn)食欲C、增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化功能D、降低膽固醇答案：C10【單選題】與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營(yíng)養(yǎng)素是（）A、鈉B、鈣C、銅D、維生素A答案：B第五章常見疾病人群的營(yíng)養(yǎng)指南1【單選題】以下哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)過剩無關(guān)（）A、糖尿病B、佝僂病C、肥胖D、高脂血癥E、痛風(fēng)答案：B2【單選題】理想體重(K

7、g)計(jì)算公式為()A、身高(cm)-100B、身高(cm)-105C、身高(cm)-110D、身高(cm)-115E、以上均不對(duì)答案：B3【單選題】高脂血癥采用飲食治療時(shí)，以下哪組食物不宜選用()。A、米、蛋黃、海帶B、標(biāo)準(zhǔn)粉、豆?jié){、胡蘿卜C、青菜、黃瓜、瘦豬肉D、養(yǎng)麥、芹菜、魚類E、花菜、海帶、青菜答案：A4【單選題】高血壓治療飲食時(shí)，不宜選用白食物有()。A、胡蘿卜B、芹菜C、咸肉D、海帶E、以上均可答案：C5【單選題】痛風(fēng)急性發(fā)作期,全天食物喋吟攝入量應(yīng)控制在（）。A、250mgB、150mgC、300mgD、400mgE、500mg答案：B第六章教你如何做營(yíng)養(yǎng)餐1【單選題】以下哪種烹調(diào)方法可以使鯽魚湯更濃白（）。A、魚要油煎B、鹽過早放C、冷水煮開D、腌制過的魚答案：A2【單選題】以下哪種處理方法不能起到使魚去腥效果（）。A、茶水泡魚B、蔥姜煽油C、去除腹黑、魚筋D、清水洗魚答案：D3【單選題】以下哪些方法不能使湯汁增稠（）。A、加入淀粉B、