食品加工技術(shù)

1、L/O/G/O食品加工技術(shù)食品加工技術(shù)環(huán)境科學(xué)系：黃小波環(huán)境科學(xué)系：黃小波一、整體設(shè)計(jì)一、整體設(shè)計(jì)學(xué)生學(xué)生食品加工技術(shù)食品加工技術(shù)能力能力社會(huì)社會(huì)多樣性多樣性開放性開放性互動(dòng)性互動(dòng)性 以學(xué)生的社會(huì)化自覺的職場(chǎng)需求為價(jià)值取向，以職業(yè)素質(zhì)與實(shí)以學(xué)生的社會(huì)化自覺的職場(chǎng)需求為價(jià)值取向，以職業(yè)素質(zhì)與實(shí)踐能力的動(dòng)態(tài)發(fā)展為基本特征，實(shí)踐高職教育成為營(yíng)造終身教育中踐能力的動(dòng)態(tài)發(fā)展為基本特征，實(shí)踐高職教育成為營(yíng)造終身教育中心的歷史使命。心的歷史使命。1、課程目標(biāo)、課程目標(biāo)操作操作思考思考素養(yǎng)素養(yǎng)能力目標(biāo)能力目標(biāo)素質(zhì)拓展目標(biāo)素質(zhì)拓展目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo) 通過(guò)本課程學(xué)習(xí)，學(xué)生可了解國(guó)內(nèi)外食品工業(yè)現(xiàn)狀與技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)；

2、能理解和掌握常見通過(guò)本課程學(xué)習(xí)，學(xué)生可了解國(guó)內(nèi)外食品工業(yè)現(xiàn)狀與技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)；能理解和掌握常見食品加工原理、生產(chǎn)工藝、關(guān)鍵操作及設(shè)備使用方法；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，熟悉工藝條件、食品加工原理、生產(chǎn)工藝、關(guān)鍵操作及設(shè)備使用方法；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，熟悉工藝條件、參數(shù)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響情況，并依此進(jìn)行食品生產(chǎn)加工；具備整體的職業(yè)素養(yǎng)參數(shù)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響情況，并依此進(jìn)行食品生產(chǎn)加工；具備整體的職業(yè)素養(yǎng) 。能力目標(biāo)：擴(kuò)寬學(xué)生的就業(yè)面能力目標(biāo)：擴(kuò)寬學(xué)生的就業(yè)面課程適應(yīng)的工種和崗位群課程適應(yīng)的工種和崗位群 對(duì)應(yīng)鑒定職業(yè)（工種）對(duì)應(yīng)鑒定職業(yè)（工種）工作方向及崗位群工作方向及崗位群食品檢驗(yàn)工食品檢驗(yàn)工糧油加工與儲(chǔ)檢糧油加工

3、與儲(chǔ)檢1.1.糧食加工；糧食加工；2.2.果蔬加工；果蔬加工；3.3.油脂制取與加工；油脂制取與加工；4.4.糧油儲(chǔ)運(yùn)與檢查；糧油儲(chǔ)運(yùn)與檢查；5.5.畜產(chǎn)食品加工與檢測(cè)；畜產(chǎn)食品加工與檢測(cè)；6. 6. 食品產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)食品產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)營(yíng)養(yǎng)配餐員營(yíng)養(yǎng)配餐員公共營(yíng)養(yǎng)師公共營(yíng)養(yǎng)師各類人群營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)；各類人群營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)；ISO 22000 ISO 22000 內(nèi)審員內(nèi)審員食品生產(chǎn)安全管理與控制食品生產(chǎn)安全管理與控制2、課程內(nèi)容設(shè)計(jì)、課程內(nèi)容設(shè)計(jì)2、課程內(nèi)容設(shè)計(jì)（續(xù)）、課程內(nèi)容設(shè)計(jì)（續(xù)）3、教學(xué)項(xiàng)目、教學(xué)項(xiàng)目項(xiàng)目依據(jù)項(xiàng)目依據(jù)根據(jù)實(shí)際工作崗位的需要設(shè)置項(xiàng)目根據(jù)實(shí)際工作崗位的需要設(shè)置項(xiàng)目工學(xué)結(jié)合工學(xué)結(jié)合

4、突出實(shí)踐能力培養(yǎng)突出實(shí)踐能力培養(yǎng).基于工作流程設(shè)置教學(xué)內(nèi)容和環(huán)節(jié)基于工作流程設(shè)置教學(xué)內(nèi)容和環(huán)節(jié)加強(qiáng)實(shí)踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)加強(qiáng)實(shí)踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)3、教學(xué)項(xiàng)目、教學(xué)項(xiàng)目項(xiàng)目?jī)?nèi)容項(xiàng)目?jī)?nèi)容有機(jī)食品生產(chǎn)加工技術(shù)有機(jī)食品生產(chǎn)加工技術(shù)項(xiàng)目式教學(xué)項(xiàng)目式教學(xué)項(xiàng)目一項(xiàng)目一 焙烤食品生產(chǎn)加工焙烤食品生產(chǎn)加工項(xiàng)目四項(xiàng)目四 湖南特色小吃加工湖南特色小吃加工項(xiàng)目二項(xiàng)目二 果蔬產(chǎn)品加工果蔬產(chǎn)品加工項(xiàng)目三項(xiàng)目三 畜產(chǎn)食品的生產(chǎn)加工畜產(chǎn)食品的生產(chǎn)加工3、教學(xué)項(xiàng)目、教學(xué)項(xiàng)目項(xiàng)目實(shí)施項(xiàng)目實(shí)施4、考核設(shè)計(jì)、考核設(shè)計(jì)v 采用多種考核方式相結(jié)合的形式對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)的綜合情況進(jìn)采用多種考核方式相結(jié)合的形式對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)的綜合情況進(jìn)行評(píng)價(jià)。

5、即注重過(guò)程又注重結(jié)果，即注重理論又注重操作行評(píng)價(jià)。即注重過(guò)程又注重結(jié)果，即注重理論又注重操作技能，同時(shí)還注重對(duì)職業(yè)關(guān)鍵能力和人文素質(zhì)的培養(yǎng)。技能，同時(shí)還注重對(duì)職業(yè)關(guān)鍵能力和人文素質(zhì)的培養(yǎng)。二、單元設(shè)計(jì)（二、單元設(shè)計(jì)（1）二、單元設(shè)計(jì)（二、單元設(shè)計(jì)（2）三、教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)（三、教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)（1）三、教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)（三、教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)（2）四、實(shí)施條件四、實(shí)施條件教材教材四、實(shí)施條件四、實(shí)施條件教材教材四、實(shí)施條件四、實(shí)施條件實(shí)踐基地眾多實(shí)踐基地眾多四、實(shí)施條件四、實(shí)施條件多媒體影視資料多媒體影視資料五、食品加工的意義五、食品加工的意義v1、提高食品的衛(wèi)生和安全性。、提高食品的衛(wèi)生和安全性。v2、使農(nóng)副

6、產(chǎn)品增值。、使農(nóng)副產(chǎn)品增值。v3、提高食品的保藏性。、提高食品的保藏性。v4、為人類提高營(yíng)養(yǎng)豐富、品種多樣的食品。、為人類提高營(yíng)養(yǎng)豐富、品種多樣的食品。v5、提高食品的食用方便性。、提高食品的食用方便性。六、加工食品的類型六、加工食品的類型v按原料和加工工藝分：按原料和加工工藝分：v糧油食品；糧油食品；v果蔬產(chǎn)品；果蔬產(chǎn)品；v乳制品；乳制品；v肉制品；肉制品；v飲料；飲料；v釀造制品；釀造制品；v罐頭食品；罐頭食品；v冷凍食品。冷凍食品。七、食品加工技術(shù)的發(fā)展七、食品加工技術(shù)的發(fā)展 盡管我國(guó)食品工業(yè)獲得了很大的發(fā)展。但面對(duì)盡管我國(guó)食品工業(yè)獲得了很大的發(fā)展。但面對(duì)新世紀(jì)還存在許多問(wèn)題：新世紀(jì)還存在許多問(wèn)題： 第一，食物資源供給與眾多人口飲食需求的矛盾。第一，食物資源供給與眾多人口飲食需求的矛盾。 第二，飲食現(xiàn)代化與食品工業(yè)落后的矛盾。第二，飲食現(xiàn)代化與食品工業(yè)落后的矛盾