蔬菜栽培基礎(chǔ)知識

1、永川區(qū)經(jīng)濟(jì)作物技術(shù)推廣站 黃建坤1.1.根菜根菜 （1）肉質(zhì)根（由主根肥大而來）：）肉質(zhì)根（由主根肥大而來）： 蘿卜、胡蘿卜、根芥蘿卜、胡蘿卜、根芥菜、根甜菜菜、根甜菜（2）塊根（由側(cè)根肥大而來）：豆薯、甘薯、葛）塊根（由側(cè)根肥大而來）：豆薯、甘薯、葛2.2.莖菜莖菜（1）地上莖）地上莖 嫩莖：竹筍、蘆筍、菜薹、茭白嫩莖：竹筍、蘆筍、菜薹、茭白 肉質(zhì)莖：榨菜、苤藍(lán)、萵筍肉質(zhì)莖：榨菜、苤藍(lán)、萵筍（2）地下莖）地下莖 塊莖：馬鈴薯、山藥、菊芋塊莖：馬鈴薯、山藥、菊芋 根狀莖：生姜、蓮藕根狀莖：生姜、蓮藕 球莖：荸薺、慈菇、芋頭球莖：荸薺、慈菇、芋頭 3.3.葉菜葉菜（1）普通葉菜：菠菜、芹菜、小白

2、菜、莧菜）普通葉菜：菠菜、芹菜、小白菜、莧菜（2）結(jié)球葉菜：大白菜、結(jié)球甘藍(lán)、結(jié)球萵苣）結(jié)球葉菜：大白菜、結(jié)球甘藍(lán)、結(jié)球萵苣（3）香辛葉菜：蔥、韭、茴香、芫荽）香辛葉菜：蔥、韭、茴香、芫荽（4）鱗莖類（由葉鞘肥大而來）：大蒜、洋蔥、百合）鱗莖類（由葉鞘肥大而來）：大蒜、洋蔥、百合4.4.花菜花菜 花椰菜、金針菜、朝鮮薊、蘘荷、食用菊花花椰菜、金針菜、朝鮮薊、蘘荷、食用菊花5.5.果菜果菜（1）瓠果：瓜）瓠果：瓜（2）漿果：番茄、茄子、辣椒）漿果：番茄、茄子、辣椒（3）莢果：菜豆、豇豆、扁豆、荷蘭豆）莢果：菜豆、豇豆、扁豆、荷蘭豆6.6.種子種子 毛豆、籽用芥菜、蠶豆、籽粒莧毛豆、籽用芥菜、蠶豆

3、、籽粒莧一、蔬菜分類一、蔬菜分類 1.1.根菜類：根菜類：蘿卜、胡蘿卜、牛蒡等蘿卜、胡蘿卜、牛蒡等。 根菜類生長發(fā)育特性根菜類生長發(fā)育特性q 均以膨大的均以膨大的直根直根為食用器官；為食用器官；q 良好生長喜冷涼氣候條件；良好生長喜冷涼氣候條件；q 要求低溫春化，高溫、長日照條件下開花要求低溫春化，高溫、長日照條件下開花結(jié)籽；結(jié)籽；（低溫春化：低溫條件，能促進(jìn)花芽形成和花器發(fā)育，這一過程叫做春化階段，而使蔬菜通過春化階段的這種低溫刺激和處理過程則叫做春化作用。） 栽培上要求土質(zhì)疏松透氣、栽培上要求土質(zhì)疏松透氣、水分充足、氮磷鉀肥供應(yīng)均勻。水分充足、氮磷鉀肥供應(yīng)均勻。 2.2.白菜類：白菜類：p

4、白菜類：白菜類：大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等；p甘藍(lán)類甘藍(lán)類：結(jié)球甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、球莖：結(jié)球甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、球莖甘藍(lán)、花椰菜、青花菜等甘藍(lán)、花椰菜、青花菜等p芥菜類芥菜類：莖用芥菜、葉用芥菜、：莖用芥菜、葉用芥菜、 、根用芥菜籽、根用芥菜籽用芥菜等）用芥菜等）白菜類（大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等）白菜類（大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等）甘藍(lán)類（結(jié)球甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、球莖甘藍(lán)、花椰菜甘藍(lán)類（結(jié)球甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、球莖甘藍(lán)、花椰菜等）等）芥菜類（莖用芥菜、葉用芥菜、根用芥菜、籽用芥菜等）芥菜類（莖用芥菜、葉用芥菜、根用芥菜、籽用芥菜等）

5、白菜類生長發(fā)育特性白菜類生長發(fā)育特性q 以葉球、嫩葉或花球為食用器官；以葉球、嫩葉或花球為食用器官；q 良好生長喜冷涼的環(huán)境條件，尤其產(chǎn)品器官形良好生長喜冷涼的環(huán)境條件，尤其產(chǎn)品器官形成期要求較嚴(yán)格，以便于養(yǎng)分積累；成期要求較嚴(yán)格，以便于養(yǎng)分積累；q 低溫春化，高溫、長日照條件下開花結(jié)籽；低溫春化，高溫、長日照條件下開花結(jié)籽；q 栽培上要求壤土或粘壤土，生長期間土壤濕潤、栽培上要求壤土或粘壤土，生長期間土壤濕潤、供水均勻、養(yǎng)分完全；供水均勻、養(yǎng)分完全；q 高溫干旱，生長不良，易感病害。高溫干旱，生長不良，易感病害。 3.3.綠葉蔬菜綠葉蔬菜 該類蔬菜適應(yīng)性廣泛，有：該類蔬菜適應(yīng)性廣泛，有：q喜

6、溫耐熱蔬菜喜溫耐熱蔬菜( (落葵、莧菜、蕹菜、茼蒿等落葵、莧菜、蕹菜、茼蒿等) )；q耐寒蔬菜（菠菜、烏塌菜等耐寒蔬菜（菠菜、烏塌菜等) )；q喜涼蔬菜喜涼蔬菜( (芹菜、萵苣、小白菜、芫荽等芹菜、萵苣、小白菜、芫荽等) )。 綠葉蔬菜生長發(fā)育特性綠葉蔬菜生長發(fā)育特性q 該類蔬菜種類繁多，以柔嫩的綠葉、葉柄或該類蔬菜種類繁多，以柔嫩的綠葉、葉柄或嫩莖為食用器官。嫩莖為食用器官。q 生長迅速，便于換茬，是重要的堵淡蔬菜。生長迅速，便于換茬，是重要的堵淡蔬菜。q 該類蔬菜生產(chǎn)上栽培密度較大該類蔬菜生產(chǎn)上栽培密度較大, ,對土壤要求不對土壤要求不嚴(yán)，但應(yīng)供應(yīng)充足的水分和肥料，尤其要求較多嚴(yán)，但應(yīng)供應(yīng)

7、充足的水分和肥料，尤其要求較多的氮肥。的氮肥。 4.4.蔥蒜類：蔥蒜類：大蔥、洋蔥、大蒜、韭菜、韭蔥大蔥、洋蔥、大蒜、韭菜、韭蔥q 該類蔬菜以葉片或葉鞘（鱗莖）為食用器官；該類蔬菜以葉片或葉鞘（鱗莖）為食用器官；q 良好生長要求冷涼的條件，但具耐熱、耐寒能力，良好生長要求冷涼的條件，但具耐熱、耐寒能力，可露地越冬，表現(xiàn)為二年生或多年生；可露地越冬，表現(xiàn)為二年生或多年生；q 要求低溫春化，高溫、長日照開花結(jié)實；要求低溫春化，高溫、長日照開花結(jié)實；q 洋蔥、大蒜鱗莖的形成也要求高溫、長日照條件；洋蔥、大蒜鱗莖的形成也要求高溫、長日照條件；q 除大蔥外，以粘壤土為好；除大蔥外，以粘壤土為好；q 生長

8、前期不喜過多水分，但產(chǎn)品器官形成期對水分生長前期不喜過多水分，但產(chǎn)品器官形成期對水分要求較多。要求較多。 蔥蒜類生長發(fā)育特性蔥蒜類生長發(fā)育特性 q 以果實為食用器官；以果實為食用器官；q 喜溫、喜光，不耐霜凍，對日長要求不嚴(yán)格；喜溫、喜光，不耐霜凍，對日長要求不嚴(yán)格；q 對土壤適應(yīng)性較廣，但以壤土為佳；對土壤適應(yīng)性較廣，但以壤土為佳；q 需肥較多，前期以氮為主，產(chǎn)品器官形成期以鉀需肥較多，前期以氮為主，產(chǎn)品器官形成期以鉀為主。為主。q 均需育苗移栽。均需育苗移栽。 茄果類生長發(fā)育特性茄果類生長發(fā)育特性 6.瓜類：黃瓜、西瓜、冬瓜、南瓜、瓠瓜、絲瓜、苦瓜、甜瓜、蛇瓜、佛手瓜、西葫蘆等。 瓜類蔬菜

9、生長發(fā)育特性瓜類蔬菜生長發(fā)育特性q 以果實為食用器官；以果實為食用器官；q 喜溫、喜光，不耐霜凍，對日長要求不嚴(yán)格；喜溫、喜光，不耐霜凍，對日長要求不嚴(yán)格；q 對土壤適應(yīng)性較廣，但以壤土為佳；對土壤適應(yīng)性較廣，但以壤土為佳；q 需肥較多，前期以氮為主，產(chǎn)品器官形成期以鉀需肥較多，前期以氮為主，產(chǎn)品器官形成期以鉀為主。為主。q 需整枝搭架。需整枝搭架。q 主要進(jìn)行育苗移栽，亦可直播。主要進(jìn)行育苗移栽，亦可直播。 7.7.豆類：豆類：菜豆、豇豆、扁豆、豌豆、蠶豆、毛豆菜豆、豇豆、扁豆、豌豆、蠶豆、毛豆 豆類蔬菜生長發(fā)育特性豆類蔬菜生長發(fā)育特性q 菜豆、豇豆、毛豆喜溫暖，扁豆、豌豆、蠶豆菜豆、豇豆、

10、毛豆喜溫暖，扁豆、豌豆、蠶豆喜冷涼；喜冷涼；q 除扁豆外，對光照要求不敏感。除扁豆外，對光照要求不敏感。q 豆科作物具根瘤菌，可固定空氣中的氮素，不豆科作物具根瘤菌，可固定空氣中的氮素，不宜施用過多的氮肥，施肥時以硝態(tài)氮為好，并注意宜施用過多的氮肥，施肥時以硝態(tài)氮為好，并注意增施磷肥。增施磷肥。q 不耐移栽，以直播（濕播法）為主。不耐移栽，以直播（濕播法）為主。 8. 8.薯芋類：薯芋類：馬鈴薯、山藥、芋頭、生姜、菊芋、馬鈴薯、山藥、芋頭、生姜、菊芋、草食蠶、甘薯等。草食蠶、甘薯等。 薯芋類蔬菜生長發(fā)育特性薯芋類蔬菜生長發(fā)育特性q 該類蔬菜以富含淀粉的地下莖或塊根為食用器該類蔬菜以富含淀粉的地

11、下莖或塊根為食用器官，耐貯運。官，耐貯運。q 除馬鈴薯不耐高溫，生長期較短外，其它均耐除馬鈴薯不耐高溫，生長期較短外，其它均耐熱，可正常越夏，生長期長。熱，可正常越夏，生長期長。q 栽培上要求土質(zhì)疏松、氮磷鉀齊全，尤其生長栽培上要求土質(zhì)疏松、氮磷鉀齊全，尤其生長后期增施鉀肥，可顯著提高產(chǎn)量、改善品質(zhì)。后期增施鉀肥，可顯著提高產(chǎn)量、改善品質(zhì)。q 生產(chǎn)上均進(jìn)行無性繁殖。生產(chǎn)上均進(jìn)行無性繁殖。 9.9.水生蔬菜：水生蔬菜：蓮藕、荸薺、慈菇、茭白、菱角等蓮藕、荸薺、慈菇、茭白、菱角等 水生蔬菜生長發(fā)育特性水生蔬菜生長發(fā)育特性q 該類蔬菜均生長在沼澤地區(qū)，生長期間要求始該類蔬菜均生長在沼澤地區(qū)，生長期間

12、要求始終有水；終有水；q 喜溫暖氣候及肥沃土壤；喜溫暖氣候及肥沃土壤；q 除菱角外，均采用營養(yǎng)器官繁殖。除菱角外，均采用營養(yǎng)器官繁殖。 10.10.多年生蔬菜：多年生蔬菜：蘆筍、金針菜、竹筍等。蘆筍、金針菜、竹筍等。q 該類蔬菜一次栽培，多年收獲；該類蔬菜一次栽培，多年收獲；q 地上部耐熱地上部耐熱(可越夏可越夏)，地下根系耐寒，地下根系耐寒(可越冬可越冬)，但冬季地上枯死但冬季地上枯死(竹筍除外竹筍除外)，翌春再發(fā)。，翌春再發(fā)。q 對土壤條件要求不嚴(yán)格，但蘆筍要求疏松土壤對土壤條件要求不嚴(yán)格，但蘆筍要求疏松土壤。 多年生蔬菜生長發(fā)育特性多年生蔬菜生長發(fā)育特性11.11.芽苗菜類芽苗菜類q 種

13、芽菜：黃豆芽、綠豆芽等；種芽菜：黃豆芽、綠豆芽等；q 體芽菜：香椿、花椒等；體芽菜：香椿、花椒等；q 種苗菜：豌豆苗、蘿卜苗、香椿苗、蕎麥苗等。種苗菜：豌豆苗、蘿卜苗、香椿苗、蕎麥苗等。 （四）其它分類方法（四）其它分類方法2.按生長發(fā)育周期分類：按生長發(fā)育周期分類：一、二、多年生一、二、多年生3.按栽培習(xí)性分類：按栽培習(xí)性分類：栽培、半栽培、野生栽培、半栽培、野生4.按木質(zhì)化程度分類：按木質(zhì)化程度分類：木本、草本木本、草本1.按生長發(fā)育對環(huán)境條件的要求分類按生長發(fā)育對環(huán)境條件的要求分類（1）溫度）溫度（2）光照）光照（3）水分）水分（4）肥料）肥料三、蔬菜耕作制度三、蔬菜耕作制度1.1.概念

14、概念2.2.間套作間套作3.3.連作連作 4.4.輪作輪作1、蔬菜耕作制度概念、蔬菜耕作制度概念 蔬菜耕作制度是指在一定時蔬菜耕作制度是指在一定時期內(nèi)，同一塊土地上，各種蔬菜期內(nèi)，同一塊土地上，各種蔬菜的栽培布局；栽培模式是指在的栽培布局；栽培模式是指在1年中同一塊地上各種蔬菜的茬口年中同一塊地上各種蔬菜的茬口安排。我國耕地不多，因地制宜安排。我國耕地不多，因地制宜采用科學(xué)的耕作制度，優(yōu)化栽培采用科學(xué)的耕作制度，優(yōu)化栽培模式，可有效減輕病蟲危害，提模式，可有效減輕病蟲危害，提高土地利用率，增加收入。高土地利用率，增加收入。2、間套作、間套作茄子連作、青枯病蔓延6、糧菜栽培模式糧菜栽培模式施肥系統(tǒng)氣候蔬菜土壤肥料黃瓜缺硼黃瓜缺硼大豆缺硼大豆缺硼 大豆：大豆： 正常與缺硼的大豆根系（黑龍江，正常與缺硼的大豆根系（黑龍江，甘南潛育性草甸土）甘南潛育性草甸土