酒店管理復(fù)習(xí)資料(1)

1、酒 店 管 理 培 訓(xùn)習(xí)題集一、 名詞解釋1、酒店管理2、酒店職業(yè)道德3、酒店服務(wù)禮儀4酒店計(jì)劃5組織變革6、酒店員工培訓(xùn)7、全面質(zhì)量管理二、 判斷題1宴會(huì)席間服務(wù)如有顧客突感身體不適，應(yīng)立即請(qǐng)醫(yī)務(wù)室協(xié)助并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。( )2休息廳和宴會(huì)廳共同構(gòu)成宴會(huì)場(chǎng)地，如果沒有休息室可臨時(shí)布置一個(gè)。( )3白葡萄酒飲用前無需冰鎮(zhèn)，可直接供應(yīng)給顧客。( )4分海參等較滑的菜肴時(shí)，服務(wù)員可左手拿起食碟，右手分菜。( )5燒二冬的主要原料是香菇、干筍。( )6徽菜用料選取廣泛，但以本地特產(chǎn)為主。( )7空氣調(diào)節(jié)設(shè)備使室內(nèi)溫度濕度符合一定要求。( )8銀器餐具分為純銀和鍍銀兩種，餐廳多以純銀餐具為主。( )9服務(wù)

2、質(zhì)量是飯店的生命線。( )10餐廳生存的基本依據(jù)是產(chǎn)品質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)量其次。( )11西餐中的湯不一定要原湯、原味、原色。( )12西餐中，水杯一直留在餐桌上，并經(jīng)常斟八成滿。( )13一品紅花枝折斷后浸流的白汁含有毒素，不宜作為餐臺(tái)插花品種。( )14餐廳插花與酒店星級(jí)或酒店級(jí)別無關(guān)。( )15烹調(diào)原料加熱過程中，營養(yǎng)素變化最大的是維生素。( )16鹽在人體內(nèi)可維持一定的滲透壓和酸堿平衡，具有重要的生理意義。( )17在紅茶中加入調(diào)料，以佐湯味的飲法稱之為調(diào)飲法。( )18.我國福建省安溪縣素有“中國烏龍茶都”之稱。( )19“拿破侖紅燴雞”是英國的著名菜肴。( )20美國人口味很別致，咸中帶

3、甜，調(diào)料大多用沙拉油、少司和鮮奶油。( )21酒店新產(chǎn)品營銷策略之一是新產(chǎn)品知名度高，采用快速滲透營銷策略。( )22酒店針對(duì)不同市場(chǎng)發(fā)展階段中制訂不同的產(chǎn)品價(jià)格方法，在酒店?duì)I銷學(xué)上稱為“價(jià)格差異”。 ( )23服務(wù)員站立時(shí)應(yīng)身體直立，挺胸收腹，雙手放在腹前交叉。( )24散座看臺(tái)精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。 ( )25鋪臺(tái)布時(shí)要求凸縫、圖案、縱向縫對(duì)正、副主人位。( )26插入杯中的餐巾花要恰當(dāng)掌握深度，插入杯內(nèi)的部分也應(yīng)整齊，從而顯出一種朦朧美( )27當(dāng)客人酒杯中的酒水少于1/2時(shí)，就應(yīng)及時(shí)斟添。( )28托盤斟酒中，左手托盤要放在胸前，以免發(fā)生倒下現(xiàn)象。( )29中餐散座一

4、般是顧客吃完后撤盤。( )30端托分為徒手端托和托盤端托兩種。( )31.客房部經(jīng)理屬于管理層，其工作不在于具體執(zhí)行，而是督導(dǎo)。（ ）32.入職指導(dǎo)會(huì)議是指那些旨在幫助員工開始適應(yīng)其新工作或幫助員工提高某項(xiàng)特定工作能力的活動(dòng)。（ ）33.在客房清潔整理工作中，由于繁忙、疲憊等諸多原因，再勤勉的服務(wù)員有時(shí)也難免會(huì)有疏漏之處，所以，領(lǐng)班查房可起到督促考察的作用。（ ）34.在對(duì)客服務(wù)質(zhì)量要求中，微笑服務(wù)是對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的重要組成部分，也是對(duì)客房部服務(wù)員的基本要求。（ ）35.凡在酒店范圍內(nèi)拾獲的一切無主物品，都視為遺留物品。私留遺留物品的，視為盜竊處理。（ ）36.客房布件的儲(chǔ)存溫度不能大于50；濕

5、度以不超過20%為宜。（ ）37.在托嬰服務(wù)中，如果由服務(wù)員照管，只能利用其工余時(shí)間，絕不能利用上班時(shí)間兼顧照看嬰兒。（ ）38。在盜竊防范措施中，管理者應(yīng)輪流監(jiān)督垃圾的處理工作，因?yàn)槔鴥?nèi)可能藏有違禁品，所以把垃圾堆放在靠近貨物裝卸的地方。（ ）39.在火災(zāi)事故的處理中，發(fā)現(xiàn)火情，若是化工原料引起的火災(zāi)，應(yīng)使用二氧化碳滅火器進(jìn)行滅火。（ ）40.在客人意外受傷處理工作中，如果是四肢骨折時(shí)，先止血后用夾板托住，立即請(qǐng)醫(yī)生處置。（ ）41酒店可以每年保持20%-25%的員工流動(dòng)率，以利于優(yōu)化隊(duì)伍。（）42酒店管理溝通的形式為酒店中、高層管理人員之間的封閉循環(huán)工作交流。（） 43期末庫存=平均庫存

6、-期初庫存 （）44簽單成本是企業(yè)交際費(fèi)用的轉(zhuǎn)化形式 （）45酒店間接費(fèi)用是指部門難于控制，需要財(cái)務(wù)部門從全店出發(fā)做出預(yù)算總額，然后分?jǐn)偟礁鱾€(gè)部門的費(fèi)用 （）46循環(huán)性菜單的優(yōu)點(diǎn)之一是易于菜品內(nèi)容豐富多彩，能夠較好的滿足賓客對(duì)多種風(fēng)味菜式的需求 （）47“外包”是指購買第三方的服務(wù)，而不是由飯店員工來完成這些工作（）48中國的金鑰匙最早成立在上海錦江飯店。（）49、金鑰匙起源于德國。（）50、客房巾類及床單的配備量應(yīng)是房間數(shù)的3.5倍。（）51、酒店房間溫度應(yīng)控制在百忙之在20度25度之間。（）52、康樂服務(wù)不包括理發(fā)美容（）53、人們借助一定的健身設(shè)備、設(shè)施和場(chǎng)地，通過參與來調(diào)節(jié)心情、促進(jìn)身

7、心健康，達(dá)到休閑、交友目的的具有健身功能的休閑類型稱為保健休閑（）54酒店采用現(xiàn)代企業(yè)制度后，酒店總經(jīng)理由職代會(huì)選舉產(chǎn)生。 （ ）55、在酒店員工數(shù)量配比表中，五星級(jí)酒店配為1：2.5，其中，1代表床位數(shù)，2.5代表相應(yīng)的員工數(shù)（）56、成本是影響餐飲經(jīng)濟(jì)效益的重要因素 （）三、 單項(xiàng)選擇題1、（ ）是宴會(huì)服務(wù)的最后一項(xiàng)工作。A結(jié)帳 B拉椅送客 C遞送衣帽 D清理現(xiàn)場(chǎng)2、在舉行隆重大型的宴會(huì)時(shí)，為增加宴會(huì)隆重、盛大熱烈的氣氛，要（ ）布置。A清除綠地 B安排綠地 C只安排喜慶照明 D只安排色彩裝飾3、上洗手盅時(shí)，盅內(nèi)應(yīng)加（ ）。A茶或花瓣 B醋或茶 C醋或檸檬（片） D花瓣或檸檬片4、為客人點(diǎn)

8、煙服務(wù)時(shí)，火苗一次多最只能為（ ）位客人點(diǎn)煙，如果還有賓客需要點(diǎn)煙，必須重新打火。A1 B2 C3 D45、佛跳墻是（ ）名菜。 A四川 B廣東 C福建 D上海6、上湯時(shí)，湯碗下放一個(gè)墊碟的主要作用是（ ）。A美觀 B衛(wèi)生 C防止?fàn)C手 D平穩(wěn)作用7、在安放電視機(jī)時(shí)，為了便于電視機(jī)散熱，機(jī)后離墻部不可小于（ ）。A5CM B10CM C30CM D50CM8、一般來說，較低的房間適宜安裝（ ）。A吊燈 B吸頂燈 C多層枝形吊燈 D壁燈9、餐飲產(chǎn)品現(xiàn)生產(chǎn)、現(xiàn)銷售，生產(chǎn)與消費(fèi)幾乎同時(shí)進(jìn)行，因此具有（ ）的特點(diǎn)。A綜合性 B關(guān)聯(lián)性 C短暫性 D一致性10、洗手間、衣帽間、貴賓室等屬于（ ）空間。A私人

9、 B顧客 C管理服務(wù) D公用11、西餐服務(wù)中，煙缸中的煙蒂有（ ），就要更換煙缸。A2 個(gè) B3個(gè) C4個(gè) D5個(gè)12、中餐宴會(huì)餐臺(tái)要突出（ ），要安排在面對(duì)正門的餐廳上方，面向眾席，背向廳壁。A主臺(tái) B主人 C主位 D副主人13、用自來水插花時(shí)，可將水最好放置（ ）再用。A2天 B3天 C1天 D半天14、用蠟封好的鮮花插入注入清水的花瓶內(nèi)，每日換新水，一般開花能達(dá)（ ）天。A1-3天 B4-6天 C7-10天 D半個(gè)月左右15、脂肪的需要量，一般成年人每日需要（ ）左右。 A200克 B50克 C10克 D80克16、天水類包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。A.立春雨

10、水 B.立冬雨水 C.立秋雨水 D.立夏雨水17、在我國飲用水細(xì)菌指標(biāo)中，細(xì)菌總數(shù)在一毫升水中不得超過（）。A. B. C. D.18、煮沸消毒是將洗凈的餐具在沸水中煮（ ）即可。A805分鐘 B1005分鐘 C1001分鐘 D801分鐘19、成功的售價(jià)包括（ ）兩方面的因素。A餐廳贏得利潤和客人認(rèn)為價(jià)格過高。 B餐廳方面虧損和客人認(rèn)為價(jià)格合適C餐廳贏得預(yù)計(jì)利潤目標(biāo)和客人認(rèn)為價(jià)格合理 D銷售額上升和費(fèi)用降低。20、受歡迎程序低，但邊際利潤高的菜肴是（ ）。A明星類 B問題類 C狗類 D耕牛類21、服務(wù)員點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)站在客人（ ）可以觀察客人面部表情的地方。A正前方 B.正左方 C.正右方 D.斜后

11、方22、服務(wù)員良好的著裝和精神面貌,會(huì)使客人對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生( )。A.信任感 B.依賴感 C.信心 D.自豪感23、（ ）餐巾可以調(diào)節(jié)人視覺平衡，并能安定人的情緒。A白色餐巾 B.粉紅色餐巾 C.黃色餐巾 D.綠色餐巾24、服務(wù)員斟酒完畢應(yīng)順勢(shì)轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶（ ）。A1圈 B1/2圈 C1/3圈 D1/4圈25、餐巾的形狀要求成（ ）A正方形 B.長方形 C.三角形 D.菱形26、飯店出售的最大、最主要的商品是( ) A.前廳 B.客房 C.餐飲 D.娛樂 27、作為一種傳統(tǒng)的接待服務(wù)形式，樓層服務(wù)臺(tái)的優(yōu)點(diǎn)是（ ）。 A.安全，方便 B.親切感 C.有利于客房銷售 D.加快查房速度28、客房部的對(duì)客服

12、務(wù)質(zhì)量的好壞，在很大程度上取決于（ ）。 A.酒店其他部門的合作 B.其他部門的信息溝通 C.工作計(jì)劃的制度 D.工作組織的實(shí)施29、“金鑰匙”起源于法語單詞Concierge,原意為( ) A.鑰匙保管者 B.信件傳遞者 C.信息咨詢者 D.難題解決者 30、“千分之一法”屬于( ) A.經(jīng)驗(yàn)定價(jià)法 B.保本定價(jià)法 C.理解價(jià)值定價(jià)法 D.隨行就市定價(jià)法 31、通常飯店?duì)I業(yè)收入的50%60%來自于( ) A.客房銷售 B.餐飲銷售 C.娛樂銷售 D.商場(chǎng)銷售 32、服務(wù)員在決定清掃順序時(shí)，一般應(yīng)優(yōu)先清掃的是( ) A.VIP房 B.住客房 C.走房 D.空房 33、在客房的清潔整理檢查中，（

13、 ）是繼服務(wù)員自查之第一道關(guān)，也是最后一道關(guān)。A.總經(jīng)理 B.客房經(jīng)理 C.樓層主管 D.領(lǐng)班34、確保新員工知悉酒店規(guī)章制度的重要手段是（ ）。 A.參觀酒店 B.進(jìn)行培訓(xùn) C.閱讀員工手冊(cè) D.入職指導(dǎo)會(huì)議35、客房勞動(dòng)不同于一般企業(yè)勞動(dòng)，根本區(qū)別在于( ) A.具有間隙性、隨意性 B.不創(chuàng)造新的實(shí)物產(chǎn)品 C.獨(dú)立性強(qiáng) D.必須根據(jù)服務(wù)對(duì)象的需求提供勞動(dòng)36、（  ）酒店是80年代全國酒店行業(yè)推廣的科學(xué)管理的典型。A北京建國酒店B錦江酒店C王府酒店D花園酒店37、管理幅度主要不取決于下列哪一個(gè)因素（   ）A上下級(jí)的能力B工作的復(fù)雜性C外部環(huán)境改變的速度D組織

14、目標(biāo)38、酒店高層管理者的主要職責(zé)是（  ）。A決策B執(zhí)行上級(jí)命令C檢查D指導(dǎo)39、（  ）是一種適用于酒店公司的組織結(jié)構(gòu)形式，其特點(diǎn)是突出分權(quán)管理。A事業(yè)部制B直線職能制C混合分部制D職能制40、在有些決策問題中，自然狀態(tài)的概率無法進(jìn)行預(yù)測(cè)和估計(jì)，這種決策問題稱為（ ）。A風(fēng)險(xiǎn)型決策B確定型問題決策C不確定型問題決策D以上都不是41、（   ）是酒店中最為重要的資源。A人力資源B物力資源C財(cái)力資源D信息資源42、酒店內(nèi)部招聘不應(yīng)重點(diǎn)考慮的因素是（  ）。A個(gè)人才能B個(gè)人品德C工作年限D(zhuǎn)性別43、發(fā)展培訓(xùn)的對(duì)象不包括下列人員（  ）。

15、A總經(jīng)理B部門經(jīng)理C主管D操作工44、（  ）是分析質(zhì)量問題產(chǎn)生原因的一種有效工具。A排列圖B因果分析圖C對(duì)策表D以上皆不是45、（  ）的評(píng)定需要國家旅游局星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)直接評(píng)定。A五星級(jí)B三、四星級(jí)C三星級(jí)D二星級(jí)46、所有舞廳中歷史最久、最具特色的一種舞廳是（ ）A.交際舞廳 B.迪斯科舞廳 C.卡拉OK舞廳 D.探戈舞廳47、保齡球從第一輪的第一球開始到第十輪，連續(xù)射出12球全中，最高局分將達(dá)到（ ）A.300分 B.120分 C.130分 D.310分48、（  ）時(shí)期酒店投資者、經(jīng)營者的根本興趣是取悅于社會(huì)上流、求得社會(huì)聲譽(yù)，往往不太注重經(jīng)營成本。A、商

16、業(yè)酒店時(shí)期B、大酒店時(shí)期C、現(xiàn)代酒店時(shí)期D、古代客棧時(shí)期49、世界上最為成功的酒店特許經(jīng)營權(quán)授讓的公司是（  ）。A、假日酒店集團(tuán)B、希爾頓酒店集團(tuán)C、凱悅酒店集團(tuán)D、香格里拉酒店集團(tuán)50、（   ）理論強(qiáng)調(diào)應(yīng)變、強(qiáng)調(diào)根據(jù)企業(yè)所處的不同環(huán)境，采取不同的、適應(yīng)發(fā)展的管理 方法。A、權(quán)變理論 B、X理論 C、Y理論 D、公平理論51、清代我國最有影響的四大菜系指的是（     ）。A、浙菜、蘇菜、粵菜和川菜 B、魯菜、蘇菜、粵菜和川菜C、湘菜、徽菜、粵菜和川菜 D、魯菜、閩菜、粵菜和川菜52經(jīng)營目標(biāo)的涵義是（）A . 酒店開展經(jīng)

17、營活動(dòng)要達(dá)到的預(yù)期效果。B . 酒店開展經(jīng)營活動(dòng)要達(dá)到的必然趨勢(shì)。C . 酒店開展經(jīng)營管理活動(dòng)要達(dá)到的社會(huì)影響力。D . 酒店開展經(jīng)營活動(dòng)要達(dá)到的市場(chǎng)認(rèn)可度。53、酒店市場(chǎng)目標(biāo)的主要指標(biāo)是：（）A. 計(jì)劃利潤完成率B. 市場(chǎng)占有率C. 平均房價(jià)升幅D. 分得的新份額54、酒店的費(fèi)用分為三大類：（） A .直接費(fèi)用、間接費(fèi)用、資本性支出。 B .人工費(fèi)用、固定費(fèi)用、原材料費(fèi)用。 C .能耗、管理費(fèi)、稅金 D .開辦費(fèi)、運(yùn)行資金、固定費(fèi)用。55、酒店培訓(xùn)的主要種類有：（） A .外語培訓(xùn)、入職培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、提高培訓(xùn)。 B .崗前培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)、提高培訓(xùn)、管理培訓(xùn)。 C. 員工培訓(xùn)、管理培訓(xùn)、實(shí)習(xí)

18、培訓(xùn)、交叉培訓(xùn)。 D .輪崗培訓(xùn)、升級(jí)培訓(xùn)、參觀培訓(xùn)、素質(zhì)培訓(xùn)。56、酒店康樂設(shè)施客源組織方法主要有：（） A .營業(yè)推廣法、外出聯(lián)絡(luò)法。 B .預(yù)訂組織法、俱樂部客人銷售法。 C .參與體驗(yàn)法、會(huì)籍銷售法。 D . 直觀演示法、直接銷售法。57、 酒店的營業(yè)毛利=（）A 稅前利潤-應(yīng)納稅金 B. 營業(yè)收入-營業(yè)成本C .稅后利潤-營業(yè)外凈額 D. 營業(yè)收入-應(yīng)納稅金 58、 DCA循環(huán)就是：（）A計(jì)劃、執(zhí)行、檢查、處理 B產(chǎn)品、價(jià)格、分銷、促銷C. 計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào) D. 市場(chǎng)、顧客、產(chǎn)品、服務(wù)59、 酒店經(jīng)營活動(dòng)分析的方法包括：（）a) 場(chǎng)銷售分析、設(shè)施利用分析、服務(wù)質(zhì)量分析b) 比

19、分析、因素分析、結(jié)構(gòu)分析相關(guān)分析c) 據(jù)分析、圖表分析、財(cái)會(huì)分析、類比分析d) 向分析、縱向分析、競(jìng)爭分析、未來分析、60、 酒店店現(xiàn)代企業(yè)制度的特點(diǎn)是：（）a) 權(quán)關(guān)系清晰、法人制度健全、政企職責(zé)分開、經(jīng)營機(jī)制靈活。b) 事會(huì)、監(jiān)事會(huì)、總經(jīng)理層三權(quán)分離、互相制衡。c) 營權(quán)與所有權(quán)分離。d) 三會(huì)取代老三會(huì)。61廚房作業(yè)空間設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)中，廚房主通道寬度不得少于（）米A、1.6 B、1.7 C、1.8 D、1.962餐飲管理預(yù)算數(shù)據(jù)指標(biāo)中，公式：營業(yè)收入X（1-毛利率）=（）A、餐飲成本額 B、餐飲保本收入 C、餐飲毛利收入 D、餐飲利潤63廚房生產(chǎn)任務(wù)確定方法中，適用于宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)等生產(chǎn)

20、任務(wù)量的確定的方法是（）A、經(jīng)驗(yàn)估計(jì) B、用餐通知估計(jì)法 C、預(yù)定統(tǒng)計(jì)法 D、喜愛程度法64當(dāng)客源變化對(duì)銷售量的影響程度最大時(shí)，銷售量彈性系數(shù)（）A、大于1 B、小于1 C、等于1 D、不變65（）是三星級(jí)以上酒店必須配備的A、咖啡廳 B、酒吧 C、中餐廳 D、西餐廚房66庫房成本控制是在（）盤點(diǎn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。A、每日 B、每周 C、每月 D、每季67（）是根據(jù)客人餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和毛利率的高低來確定的A、可容成本 B、可變成本 C、固定成本 D、變動(dòng)成本68綜合成本核算指標(biāo)不包括（）A、成本標(biāo)準(zhǔn)誤差額 B、成本升降額 C、成本率差額 D、成本率69在（）里面工作的酒水員一般不直接面對(duì)客人，客人所點(diǎn)

21、的酒水通常是由服務(wù)員開票，再由桌面服務(wù)員將酒水員準(zhǔn)備好的酒水提供給客人 A、站立式酒吧 B、服務(wù)性酒吧 C、雞尾酒吧 D、宴會(huì)酒吧70食品展銷活動(dòng)選擇一個(gè)地區(qū)、一個(gè)民族或某一朝代的民族食品和風(fēng)俗習(xí)慣作為展銷主題的美食展銷活動(dòng)主要形式是（）A、海內(nèi)外節(jié)假日的美食展銷活動(dòng)B、國內(nèi)外重大文體賽事活動(dòng)的美食展銷活動(dòng)C、國內(nèi)外重大民人事件美食展銷活動(dòng)D、民俗民風(fēng)食品展銷活動(dòng)71對(duì)大型康樂部，因?yàn)榭禈凡拷?jīng)理精力有限，必須配備一些專業(yè)管理人員來協(xié)助其工作的組織形式是（）A、矩陣式 B、職能式 C、直線式 D、直線矩陣式72游泳池兒童嬉水區(qū)深度不超過（）米 A、0.78 B、0.68 C、0.58 D、0.4

22、873舞池在整個(gè)歌舞廳中所占的面積應(yīng)為（）A、二分之一B、三分之一到四分之一 C、四分之一到五分之一 D、五分之一到六分之一 74康樂企業(yè)在定價(jià)時(shí)，主要考慮了兩個(gè)因素，一是康樂企業(yè)的成本計(jì)算，二是確定一個(gè)合理的成本率的定價(jià)方法是（）A、全部成本定價(jià)法 B、資本報(bào)酬定價(jià)法 C、成本系數(shù)定價(jià)法 D、倒向研究定價(jià)法75以休閑為目的，把康樂作為調(diào)節(jié)、恢復(fù)身心機(jī)能的手段，從而能夠以更充沛的精力投入未來工作中的康樂消費(fèi)需求類型是（）A、工作交際型 B、放縱消遣型 C、攀比從眾型 D、休閑康樂型76對(duì)康樂項(xiàng)目的價(jià)格優(yōu)勢(shì)分析不包括（）A、顧客對(duì)價(jià)格的承受能力B、價(jià)格變化對(duì)需求量的影響C、顧客對(duì)價(jià)格的敏感程度D

23、、康樂的主題定價(jià)和輔助服務(wù)的定價(jià)方法77、分為高層管理者、中層管理者、基層管理者和一般工作人員四個(gè)層次的康樂部組織結(jié)構(gòu)類型是（）A、康樂部的從屬關(guān)系組織結(jié)構(gòu)B、與其他部門并列的組織結(jié)構(gòu)C、獨(dú)立型康樂部飯店的組織結(jié)構(gòu)D、外包型的組織結(jié)構(gòu)78酒店總服務(wù)臺(tái)設(shè)有：（）A、問訊、登記、總機(jī) B、行李、外幣兌換、入住登記 C、問訊、入住登記、退房手續(xù)辦理 D、總機(jī)、入住登記、問訊79電話推銷的特點(diǎn)是：（）A、能聽其聲、不見其人 B、省錢省力 C、雙向推銷 D以上都是80客人到店前的的準(zhǔn)備工作有：（）A、 掌握客情、整理檢查好房間、調(diào)節(jié)好房間溫度及迎接客人的到來B、了解客情、整理好房間、清潔走廊、迎接客人到

24、來C、掌握客人人數(shù)、整理房間、迎接客人到來D、調(diào)節(jié)好溫度、整理好房間及迎接客人到來81三星級(jí)酒店的衛(wèi)生間標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是：（）A、2.3平方米 B、3.4平方米 C、4.4平方米 D、5.5平方米 E、以上都是 F、以上都不是82酒店的營業(yè)毛利=（）A.稅前利潤-應(yīng)納稅金 B.營業(yè)收入-營業(yè)成本C.稅后利潤-營業(yè)外凈額 D. 營業(yè)收入-應(yīng)納稅金83PDCA循環(huán)就是：（）A計(jì)劃、執(zhí)行、檢查、處理 B.產(chǎn)品、價(jià)格、分銷、促銷C. 計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào) D.市場(chǎng)、顧客、產(chǎn)品、服務(wù)84酒店經(jīng)營活動(dòng)分析的方法包括：（）A市場(chǎng)銷售分析、設(shè)施利用分析、服務(wù)質(zhì)量分析B對(duì)比分析、因素分析、結(jié)構(gòu)分析、相關(guān)分析C數(shù)據(jù)分析

25、、圖表分析、財(cái)會(huì)分析、類比分析D橫向分析、縱向分析、競(jìng)爭分析、未來分析.85酒店現(xiàn)代企業(yè)制度的特點(diǎn)是：（）A產(chǎn)權(quán)關(guān)系清晰、法人制度健全、政企職責(zé)分開、經(jīng)營機(jī)制靈活。B董事會(huì)、監(jiān)事會(huì)、總經(jīng)理層三權(quán)分離、互相制衡。C經(jīng)營權(quán)與所有權(quán)分離。D新三會(huì)取代老三會(huì)。86酒店管理的經(jīng)營方針主要有三種類型：（）A行業(yè)經(jīng)營方針、企業(yè)經(jīng)營方針、具體經(jīng)營方針。B市場(chǎng)經(jīng)營方針、顧客經(jīng)營方針、目標(biāo)經(jīng)營方針。C前廳經(jīng)營方針、餐飲經(jīng)營方針、客房經(jīng)營方針。D目標(biāo)經(jīng)營方針、戰(zhàn)略經(jīng)營方針、風(fēng)險(xiǎn)經(jīng)營方針。87、餐飲接待能力以（）為標(biāo)志A、餐廳規(guī)模 B、餐廳裝修 C、餐廳面積 D、餐位數(shù)量多少88、廚房作業(yè)空間設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)中，廚房員工作業(yè)

26、時(shí)，人均占地面積不得少于（）平米A、1.3 B、1.4 C、1.5 D、1.689餐位日均銷售額的預(yù)測(cè)公式是（）A、計(jì)劃期銷售收入/（餐廳座位數(shù)x營業(yè)天數(shù)）B、實(shí)際銷售收入/（餐廳座位數(shù)x營業(yè)天數(shù)） C、實(shí)際銷售收入/餐廳座位數(shù)D、計(jì)劃期銷售收入/餐廳座位數(shù)90、餐飲管理預(yù)算數(shù)據(jù)指標(biāo)中，反映餐廳營業(yè)水平的是（）A、日均營業(yè)額 B、餐飲計(jì)劃收入 C、餐飲毛利率 D、餐飲利潤額91、干貨類原料最常用的采購方法是（）A、定期定貨法 B、永續(xù)盤存卡 C、日常采購法 D、長期訂購法92、廚房生產(chǎn)任務(wù)確定方法中，零點(diǎn)餐廳生產(chǎn)任務(wù)量的確定方法是（）A、經(jīng)驗(yàn)估計(jì)法 B、用餐通知估計(jì)法 C、預(yù)定統(tǒng)計(jì)法 D、喜愛

27、程度法93、餐飲費(fèi)用消耗控制的內(nèi)容要以（）控制為主A、可控費(fèi)用 B、不可控制費(fèi)用 C、固定成本 D、變動(dòng)成本94、單項(xiàng)成本核算指標(biāo)不包括（）A、毛料進(jìn)價(jià) B、庫房出料價(jià)格 C、毛料用量 D、標(biāo)準(zhǔn)成本率95、指在一定時(shí)期和一定經(jīng)營條件下，隨著產(chǎn)品產(chǎn)量和銷售額的變化而變化的那些成本被稱為（）A、固定成本 B、變動(dòng)成本 C、邊際成本 D、機(jī)會(huì)成本96、（）是中國最古老的酒種A、發(fā)酵酒 B、葡萄酒 C、黃酒 D、蒸餾酒97、對(duì)大型康樂部，因?yàn)榭禈凡拷?jīng)理精力有限，必須配備一些專業(yè)管理人員來協(xié)助其工作的組織形式是（）A、矩陣式 B、職能式 C、直線式 D、直線矩陣式98、從飯店康樂項(xiàng)目的角度出發(fā)，綜合考慮

28、了營業(yè)費(fèi)用以及合理負(fù)擔(dān)后，計(jì)算出的最低平均價(jià)格的定價(jià)方法叫做（）A、全部成本定價(jià)法 B、資本報(bào)酬定價(jià)法 C、成本系數(shù)定價(jià)法 D、倒向研究定加法99、在組織機(jī)構(gòu)和管理層次上分了四個(gè)部分的康樂部組織結(jié)構(gòu)類型是（）A、康樂部的從屬關(guān)系組織結(jié)構(gòu) B、與其他部門并列的組織結(jié)構(gòu)C、獨(dú)立型康樂飯店的組織結(jié)構(gòu) D、外包業(yè)務(wù)100、申辦營業(yè)性歌舞娛樂場(chǎng)所的程序中，下列說法正確的是（）A、最先辦文化經(jīng)營許可證 B、最先辦安全合格證C、最先辦營業(yè)執(zhí)照 D、無論誰先辦，都可以101、下面選項(xiàng)中，不是向文化行政主管部門提交的材料是（）A、場(chǎng)所建筑安全使用證明和場(chǎng)所平面圖B、書面申請(qǐng)C、擬任的法定代表人或者負(fù)責(zé)人身份、簡

29、歷、學(xué)歷證明D、經(jīng)營場(chǎng)所的產(chǎn)權(quán)證明或使用證明102、下列哪一項(xiàng)不是客房管理的特點(diǎn)：（）A、經(jīng)營環(huán)境復(fù)雜，市場(chǎng)開發(fā)具有緊迫性 B、市場(chǎng)較為固定C、產(chǎn)品交換零星分散 D、工作內(nèi)容瑣碎，員工勞動(dòng)方式區(qū)別大103、客房樓層建筑的類型有：（）A、板式建筑結(jié)構(gòu)、塔式建筑、 B、板式建筑結(jié)構(gòu)、圓形建筑結(jié)構(gòu) C、板式建筑結(jié)構(gòu)、塔式建筑結(jié)構(gòu)、條式建筑結(jié)構(gòu)D、塔式建筑結(jié)構(gòu)、板式建筑結(jié)構(gòu)、天井式建筑結(jié)構(gòu)104、客房樓層主要功能設(shè)計(jì)有：（）A、 走廊、樓層電梯間設(shè)計(jì)、安全通道設(shè)計(jì)、客房服務(wù)區(qū)設(shè)計(jì)B、 公共區(qū)域設(shè)計(jì)、大堂設(shè)計(jì)、走廊設(shè)計(jì)C、 安全通道設(shè)計(jì)、大廳設(shè)計(jì)、走廊設(shè)計(jì)D、客房服務(wù)區(qū)設(shè)計(jì)、大堂區(qū)域設(shè)計(jì)105、四星級(jí)酒

30、店的衛(wèi)生間標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是：（）A、2.3平方米 B、2.4平方米 C、4.4平方米 D、5.5平方米106、客房功能設(shè)計(jì)的基本要求是：（）A、舒適性 B、方便性 C、方便性 D、以上都是107、下列哪項(xiàng)不是會(huì)議室常用的布置方式:（）A、教室型 B、展覽型 C、劇院型 D、研討型108、下列哪項(xiàng)不是客房預(yù)算的內(nèi)容:（）A、營業(yè)收入預(yù)算 B、營業(yè)成本預(yù)算 C、營業(yè)費(fèi)用預(yù)算 D、折舊預(yù)算109、客房預(yù)算編制的客觀依據(jù)是：（）A、 地區(qū)市場(chǎng)、企業(yè)等級(jí)規(guī)格、國家地區(qū)政策舉動(dòng)及客源狀況B、 全球市場(chǎng)、企業(yè)規(guī)格、投資規(guī)模C、 全國市場(chǎng)、國際客源、投資規(guī)模D、地區(qū)市場(chǎng)110、歐陸式計(jì)價(jià)是指：（）A、其房費(fèi)含早餐 B

31、、只計(jì)房價(jià) C、含美式早餐 D、含三餐111、客人訂房的主要方式有:（）A、網(wǎng)上預(yù)訂 B、柜臺(tái)預(yù)訂 C、信函預(yù)訂 D、以上都是四、多項(xiàng)選擇題1、酒店管理人員著西裝要求整體協(xié)調(diào)，包括（ ） A、 任何場(chǎng)合，著西裝都不宜穿喇叭褲，也不宜穿毛襪 B、 襪子應(yīng)以深色為宜C、右胸可以插手帕D、西裝上衣外面口袋原則上不放東西，錢包、名片盒應(yīng)放上衣內(nèi)側(cè)口袋2、酒店員工的座姿要求：( )A、可以根據(jù)情況坐滿椅子的三分之一或三分之二B、對(duì)于寬大的椅子或沙發(fā)，坐滿三分之二即可，應(yīng)防止小腿靠著椅子或沙發(fā)邊C、如果雙方有一定角度，應(yīng)將上體和腿同時(shí)轉(zhuǎn)向相同方向，面對(duì)對(duì)方D、與長輩或上級(jí)談話，為表示尊

32、重可坐凳面的三分之一3、作為現(xiàn)代酒店管理理論基礎(chǔ)，西方管理學(xué)家先后提出了( ) 。 A、科學(xué)管理理論 B、行為科學(xué)理C、現(xiàn)代管理理論 D、其他一些管理理論和方法4、決策管理理論的主要內(nèi)容包括：（ ）。 A、企業(yè)管理活動(dòng)的中心是決策B、決策是一個(gè)過程  C、決策的基本原則D、決策過程既有科學(xué)方法，又有管理者經(jīng)驗(yàn)，社會(huì)，心理等因素的影響5、在組織中建立良好關(guān)系的途徑主要有（ ）。A、建立堅(jiān)強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)班子 B、創(chuàng)造良好的組織環(huán)境    C、構(gòu)建合理的組織機(jī)構(gòu) D、提高組織成員的自我修養(yǎng)6、酒店管理的職能有（ ）。A、計(jì)劃 B、組織 C、指揮 D、控制7、馬斯洛需

33、要層次理論認(rèn)為人的需要包括（ ）。A、生理需要 B、安全需要 C、社交需要 D、尊重需要8、白酒作為我國的傳統(tǒng)酒類，具有歷史悠久、分布廣泛類型多樣的特點(diǎn)，按照香型劃分有（ ）A、醬香型 B、濃香型 C、清香型 D、米香型 9、根據(jù)旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定的規(guī)定，各酒店星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)對(duì)星級(jí)酒店簽發(fā)警 告通知書、通報(bào)批評(píng)、降低或取消星級(jí)的處理權(quán)限包括（   ）A、一星級(jí)、二星級(jí)和三星級(jí)酒店達(dá)不到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，省、自治區(qū)、直轄市旅游局酒店星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)有權(quán)簽發(fā)警告通知書、通報(bào)批評(píng)、降低或取消其星級(jí)，并報(bào)國家旅游局酒店星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)備案B、四星級(jí)、五星級(jí)酒店若達(dá)不到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，省、自治區(qū)、直轄

34、市旅游局星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)有權(quán)發(fā)警告通知書、通報(bào)批評(píng)，并報(bào)國家旅游局酒店星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)備案；如降低或取消其星級(jí)，須報(bào)國家旅游局酒店星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)審批C、根據(jù)對(duì)各星級(jí)酒店檢查發(fā)現(xiàn)的問題，國家旅游局酒店星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)有權(quán)通知有關(guān)省級(jí)酒店星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)后，直接簽發(fā)警告通知書、通報(bào)批評(píng)、降低或取消其星級(jí)D、各星級(jí)酒店如發(fā)生重大事故，造成惡劣影響，各級(jí)星級(jí)酒店評(píng)定機(jī)構(gòu)可直接降低或取消其星級(jí)（處理權(quán)限同上）。10、生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品造成食物中毒事故或其他食源性疾患的（     ）。 A、責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營，銷毀導(dǎo)致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，沒收違法所得，并處以違法

35、所得1倍以上5倍以下罰款，吊銷衛(wèi)生許可證             B、沒有違法所得的，處以1000元以上50000元以下罰款，吊銷衛(wèi)生許可證C 、對(duì)人體造成嚴(yán)重危害的依法追究刑事責(zé)任           D 、在生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事責(zé)任11、娛樂場(chǎng)所未成年人保護(hù)（   ）。A 、除國家法定節(jié)假日外、游藝娛樂場(chǎng)所設(shè)置的電子

36、游戲機(jī)不得向未成年人提供         B 、娛樂場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)在營業(yè)場(chǎng)所的大廳、包廂、包廂內(nèi)的顯著位置懸掛未成年人禁入或限入標(biāo)志 C 、標(biāo)志應(yīng)當(dāng)注明公安部門、文化主管部門的舉報(bào)電話D、對(duì)未掛警示標(biāo)志、未成年人禁入或限入標(biāo)志的，由省級(jí)人民政府文化主管部門、省級(jí)公安部門依據(jù)法定職權(quán)責(zé)令改正，給予停業(yè)處分12、酒店餐飲部組織設(shè)計(jì)原則有（ ）。A、人員精簡與工作效率相統(tǒng)一的原則B、統(tǒng)一指揮與分層負(fù)責(zé)相一致的原則C、因人制宜和各司其職相統(tǒng)一的原則D、因人設(shè)職的原則13、餐廳員工配備程序依次為（ ）。A、繪制組織結(jié)構(gòu)圖 B、編寫

37、工作說明書C、配備合適的員工 D、培訓(xùn)員工14、餐廳員工班次安排的方法有（ ）A、崗職人數(shù)定員法 B、看管定額定員法C、上崗人數(shù)定員法 D、接待人次定員法15、根據(jù)培訓(xùn)的不同時(shí)間階段將培訓(xùn)分為（ ）A、職前培訓(xùn) B、在職培訓(xùn)C、脫崗培訓(xùn) D、專業(yè)培訓(xùn)16、根據(jù)培訓(xùn)專題，可將培訓(xùn)分為（ ）。A、職業(yè)素質(zhì)培訓(xùn) B、外語培訓(xùn)C、崗位專業(yè)知識(shí)技能培訓(xùn) D、形體訓(xùn)練17、餐飲經(jīng)營計(jì)劃的特點(diǎn)包括（ ）。A、目的性 B、層次性 C、綜合性 D、專業(yè)性18、菜單的作用包括（ ）A、菜單是傳遞產(chǎn)品信息的工具B、菜單是企業(yè)形象宣傳的有力工具C、菜單是企業(yè)經(jīng)營分析的重要基礎(chǔ)D、菜單是餐飲經(jīng)營管理工作的指南19、餐飲

38、產(chǎn)品以需求為導(dǎo)向的定價(jià)方法包括（ ）A、聲譽(yù)定價(jià)法 B、誘餌定價(jià)法C、需求后向定價(jià)法 D、系列產(chǎn)品定價(jià)法。20、原材料驗(yàn)收的方法包括（ ）。A、品種驗(yàn)收 B、數(shù)量驗(yàn)收C、質(zhì)量驗(yàn)收 D、樣品驗(yàn)收21、原材料發(fā)放和領(lǐng)用的原則包括（ ）。A、原材料要定時(shí)發(fā)放 B、原材料發(fā)放履行必要的手續(xù)C、正確計(jì)價(jià) D、清點(diǎn)數(shù)量22、前廳系列服務(wù)包括( ) A、行李服務(wù) B、提供問訊 C、委托代辦 D、銷售客房商品 E、處理客人帳目 23、決定是否受理一項(xiàng)訂房要求，需要考慮以下的因素( ) A、飯店有無房間 B、客人何時(shí)到店 C、客人何時(shí)離店 D、客人要求的客房類型 E、客人要求的客房數(shù)量 24、飯店門衛(wèi)的主要工作

39、職責(zé)有( ) A、迎接賓客 B、送別賓客 C、安全服務(wù) D、回答客人問訊 E、調(diào)度門前交通 25、衡量客房服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)包括 ( )A、“賓至如歸”感 B、 便捷感 C、安全感 D、滿足個(gè)性需求，得到超值享受 E、干凈衛(wèi)生26客房部的業(yè)務(wù)特點(diǎn)是( )A、 以時(shí)間為單位出售客房使用權(quán) B、 隨機(jī)性強(qiáng)C、 私密性與安全性要求高 D、質(zhì)量不易控制 E、價(jià)值不可儲(chǔ)存 27、客房內(nèi)的消防設(shè)施一般有( ) A、手動(dòng)報(bào)警器 B、煙感報(bào)警器 C、花灑 D、干粉滅火器 E、安全通道示圖 28、全球訂房網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的分為( ) A、電話傳真預(yù)訂系統(tǒng) B、聯(lián)號(hào)酒店預(yù)訂系統(tǒng) C、網(wǎng)絡(luò)在線預(yù)訂系統(tǒng) D、全球網(wǎng)絡(luò)分銷系統(tǒng) E

40、、傳真預(yù)訂系統(tǒng)29、關(guān)于房價(jià)調(diào)整策略，下列說法正確的有( ) A、限制房價(jià)的目的是為了提高平均房價(jià) B、100%的客房出租率不一定是最好的 C、房價(jià)調(diào)低，銷售不一定就會(huì)增加 D、一般在客房供不應(yīng)求時(shí)，應(yīng)適當(dāng)調(diào)低價(jià)格 E.一般在客房供大于求時(shí)，應(yīng)適當(dāng)調(diào)高價(jià)格 30、客房服務(wù)質(zhì)量構(gòu)成的內(nèi)容包括( ) A、服務(wù)效率 B、客房環(huán)境質(zhì)量 C、服務(wù)態(tài)度 D、服務(wù)方法 E、設(shè)施設(shè)備用品質(zhì)量 31、 預(yù)訂種類分為( ) A、臨時(shí)性預(yù)訂 B、確認(rèn)類預(yù)訂 C、合同預(yù)訂D、保證類預(yù)訂。 E、電話預(yù)訂32、酒店經(jīng)營計(jì)劃包括（ ）。A、經(jīng)營戰(zhàn)略計(jì)劃B、銷售計(jì)劃C、市場(chǎng)營銷計(jì)劃D、接待業(yè)務(wù)計(jì)劃 E、勞動(dòng)工資計(jì)劃33、酒店

41、組織層次一般分為（ ）。A、高層B、中層C、基層D、操作層E、服務(wù)層34、酒店前臺(tái)部門一般包括（ ）。A、銷售部 B、康樂部 C、工程部 D、客房部 E、餐飲部35、創(chuàng)建綠色酒店的必要性包括（ ）。A、社會(huì)進(jìn)步個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的趨勢(shì)B、降低成本、提高效益的根本途徑C、環(huán)境保護(hù)的要求D、轉(zhuǎn)變觀念的需要 E、市場(chǎng)機(jī)會(huì)的獲得36、酒店的基本規(guī)章制度包括（  ）。A、酒店管理方案B、崗位責(zé)任制C、員工手冊(cè)D、經(jīng)濟(jì)責(zé)任制E、服務(wù)規(guī)程37、酒店人力資源規(guī)劃的內(nèi)容包括（ ）。A、預(yù)測(cè)未來的組織結(jié)構(gòu) B、晉升規(guī)劃 C、補(bǔ)充規(guī)劃 D、培訓(xùn)開發(fā)規(guī)劃 E、調(diào)配規(guī)劃和工資規(guī)劃38、培訓(xùn)對(duì)酒店的意義包括（ 

42、; ）。A、改善服務(wù)質(zhì)量，提高勞動(dòng)效率 B、降低消耗，以最小成本獲得最大收益C、減少工作事故，保護(hù)員工安全D、有利于就保持活力，塑造優(yōu)秀的酒店企業(yè)文化 E、提高員工待遇39、物資用品庫房管理制度的“四禁”指（ ）。 A、禁止無關(guān)人員入庫 B、禁止為個(gè)人存放物品C、禁止在庫房飲酒D、禁止危險(xiǎn)物品入庫 E、禁止胡亂碼放物品40、酒店外部招聘的步驟是（ ）。A、發(fā)布信息B、初步面談C、審核材料D、正式面談與測(cè)試E、體格檢查41、酒店職業(yè)培訓(xùn)的主要對(duì)象是（ ）。A、總經(jīng)理B、部門經(jīng)理C、主管D、清潔工E、服務(wù)員42、酒店設(shè)備管理特點(diǎn)有（ ）A、投資大，資金回收期長 B、精神損耗為主，更新周期較短C、社

43、會(huì)消費(fèi)性強(qiáng)，設(shè)備質(zhì)量要求高 D、涉及范圍廣泛，管理協(xié)作性較強(qiáng)E、以上都是43、 關(guān)系營銷過程中，酒店可追加的附加值可從（ ）體現(xiàn)。A、物質(zhì)利益的追加 B、財(cái)務(wù)利益的追加 C、社交利益的追加D、減少賓客總成本 E、給客人以驚喜44、酒店服務(wù)包內(nèi)容包括（ ）。A、中性服務(wù)B支持性設(shè)施設(shè)備C輔助性物品D顯形服務(wù) E隱性服務(wù)45、酒店服務(wù)質(zhì)量的構(gòu)成要素包括（    ）。A、可靠性B、反應(yīng)性C、保證性D、移情性 E、有形性46、酒店組織的原則包括（ ）A、組織形式服從組織目標(biāo) B、等級(jí)鏈和指揮統(tǒng)一原則 C、組織寬度和授權(quán)原則D、酒店組織的系統(tǒng)原則 E、協(xié)調(diào)配合的原則47、康

44、體休閑項(xiàng)目的特征包括（ ）A、設(shè)備的質(zhì)量是經(jīng)營的基礎(chǔ)B、服務(wù)項(xiàng)目配套是經(jīng)營的保證C、提供運(yùn)動(dòng)技巧指導(dǎo)性服務(wù)D、以上都不是48、康樂項(xiàng)目設(shè)置的原則包括（ ）A、綜合效益的原則 B、滿足目標(biāo)客人需求的原則C、突出經(jīng)營特色的原則 D、因地、因店、因時(shí)制宜的原則。49、康樂服務(wù)與管理的任務(wù)有（ ）A、提供能滿足消費(fèi)者娛樂需求的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù) B、滿足客人衛(wèi)生和安全的需求C、擴(kuò)大營業(yè)收入，提高創(chuàng)利水平 D、為樹立企業(yè)的高品質(zhì)形象服務(wù)。50、酒店常見游戲項(xiàng)目包括（ ）A、飛標(biāo) B、電腦游戲 C、射擊游戲 D、互聯(lián)網(wǎng)51、美容美發(fā)服務(wù)區(qū)包括（ ）A、接待區(qū) B、美發(fā)區(qū) C、皮膚護(hù)理區(qū) D、醫(yī)學(xué)美容區(qū)52、

45、康樂廣告促銷一般分為（ ）A、通知型 B、指令型 C、勸導(dǎo)型 D、提示型53、康樂服務(wù)投訴的來源有（ ）A、來自客人 B、來自社會(huì) C、來自上級(jí) D、來自平級(jí)。54、游泳運(yùn)動(dòng)的作用包括（ ）A、促進(jìn)新陳代謝 B、提高心肌功能 C、提高智力 D、塑造體形55 酒店服務(wù)市場(chǎng)營銷組合的策略是：（ ）A.需求導(dǎo)向策略 B.價(jià)格導(dǎo)向策略 C.產(chǎn)品導(dǎo)向策略 D.服務(wù)導(dǎo)向策略 E. 關(guān)系導(dǎo)向策略56、酒店全面質(zhì)量管理的涵義主要包括：（ ）A.全方位管理 B. 全系統(tǒng)管理 C. 全過程管理 D. 全員性管理 E. 全方法管理 57、酒店業(yè)的性質(zhì)為：（ ）A.多元屬性 B.經(jīng)濟(jì)屬性 C.社會(huì)屬性 D.文化屬性5

46、8按照西餐的餐飲搭配分類，可以把酒分為（ ）A、雞尾酒 B、開胃酒 C、佐餐酒 D、甜食酒E、餐后酒59餐飲組織結(jié)構(gòu)設(shè)置原則（ ）A、精簡和效率相統(tǒng)一原則B、專業(yè)化和自動(dòng)化調(diào)節(jié)相結(jié)合的原則C、學(xué)歷和職位掛鉤的原則D、權(quán)力和責(zé)任相結(jié)合的原則E、機(jī)構(gòu)和人員保持一定彈性的原則60餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)和裝飾布置遵循以下基本原則（ ）A、裝飾風(fēng)格和主題風(fēng)味相協(xié)調(diào)一致的原則B、追求富麗堂皇的原則C、裝飾設(shè)計(jì)和使用功能相結(jié)合的原則D、個(gè)性特點(diǎn)和美感效果相統(tǒng)一的原則E、美化布置體現(xiàn)適用性和經(jīng)濟(jì)相結(jié)合的原則61宴會(huì)服務(wù)過程是復(fù)雜細(xì)致的，管理人員要嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，作好督導(dǎo)檢查工作，其工作重點(diǎn)是（ ）A、上菜 B、派菜

47、C、斟酒 D、點(diǎn)心水果服務(wù) E、特別服務(wù)62酒店餐館廚房生產(chǎn)管理既不同于工業(yè)生產(chǎn)又不同于食品加工廠，其行業(yè)生產(chǎn)管理特點(diǎn)有（ ）A、生產(chǎn)過程復(fù)雜，手工操作比重大B、產(chǎn)品制作即使性強(qiáng)，產(chǎn)品質(zhì)量比較脆弱C、品種規(guī)格不統(tǒng)一，毛利有一定幅度D、生產(chǎn)活動(dòng)影響因素多，產(chǎn)品生產(chǎn)安排隨機(jī)性較強(qiáng)E、對(duì)員工管理很重要63康樂服務(wù)質(zhì)量的衡量標(biāo)準(zhǔn)有（ ）A、擁有較多的康樂設(shè)備B、建立標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)程序C、盡量把服務(wù)有形化D、建立服務(wù)質(zhì)量控制系統(tǒng)E、建立顧客意見的反饋系統(tǒng)64康樂產(chǎn)品的（ ）特征對(duì)定價(jià)具有一定的影響（ ）A、服務(wù)的無形性特征B、服務(wù)的不可儲(chǔ)存性C、服務(wù)的不穩(wěn)定性D、服務(wù)的同質(zhì)性E、服務(wù)與服務(wù)提供者的不可分割

48、性65客房功能設(shè)計(jì)的基本要求是：（ ）A、舒適性、B、安全C、方便性D、超前性E、以上都不是66下列哪項(xiàng)是會(huì)議室常用的布置方式（ ）A、教室型B、研討型C、劇院型D展覽型E|V字型67下列那些是客房管理的任務(wù):（ ） A、編制經(jīng)營計(jì)劃 B、搞好客房銷售 C、做好旅客接待分房D、做好財(cái)務(wù)預(yù)算 E、加強(qiáng)客房管理提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)68下列那些是現(xiàn)代酒店客房管理的發(fā)展趨勢(shì):（ ）A、 酒店客房管理已形成協(xié)作性很強(qiáng)的系統(tǒng)化管理B、 越來越高科技化 C、客房內(nèi)部分工已形成D、客房鑰匙的技術(shù)水平已迅速提高 E、客房設(shè)備技術(shù)水平有進(jìn)一步提高69、客房市內(nèi)環(huán)境藝術(shù)和裝飾布置的作用是:（ ）A 是體現(xiàn)酒店與客房等級(jí)規(guī)格

49、，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基本條件B 反應(yīng)禮遇規(guī)格，滿足客人心理需求的客觀要求C 是豪華的體現(xiàn) D、以上都是 E、以上都不是70、客人對(duì)康樂的需求包括（ ）A、趣味性 B、健身性 C、高雅性 D、新奇性 E、刺激性71、現(xiàn)代康樂業(yè)的發(fā)展大致呈以下幾個(gè)方面的趨勢(shì)（ ）A、飯店康樂既要有特色又要配套發(fā)展B、經(jīng)營項(xiàng)目向文化性、高品味發(fā)展C、參與和冒險(xiǎn)性項(xiàng)目增多D、康樂經(jīng)營的環(huán)境、檔次在逐漸提高E、由高消費(fèi)向大眾消費(fèi)發(fā)展72、康樂部門比較成熟的模式主要有以下幾種（ ）A、連鎖式管理模式B、擴(kuò)張式管理模式C、傳統(tǒng)自營式管理模式D、獨(dú)立實(shí)體式管理模式E、業(yè)務(wù)外包式管理模式73、現(xiàn)代餐飲經(jīng)營性質(zhì)主要表現(xiàn)在（ ）A、公眾屬性 B、經(jīng)濟(jì)屬性 C、文化屬性 D、社會(huì)屬性 E、超前屬性74、酒店酒水銷售中的標(biāo)準(zhǔn)化管理主要包括以下幾個(gè)方面（ ）A、標(biāo)準(zhǔn)定額 B、標(biāo)準(zhǔn)酒單 C、標(biāo)準(zhǔn)配方 D、標(biāo)準(zhǔn)基酒 E、標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格75、餐飲管理的基本要求（ ）A、把營業(yè)額看為最重要的標(biāo)準(zhǔn)，成本次之B、掌握客源，以銷定產(chǎn)C、注重食品衛(wèi)生，確?？腿税踩獶、正確掌握毛利，維護(hù)供求雙方利益E、樹立創(chuàng)新意識(shí)，弘揚(yáng)餐飲文化76、餐飲組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置依據(jù)（ ）A、企業(yè)市場(chǎng)目標(biāo)B、企業(yè)員工能力及素質(zhì)C、企業(yè)性質(zhì)和投資結(jié)構(gòu)D、企業(yè)經(jīng)營類型和餐廳數(shù)量的多少E、餐廳接待能力和市場(chǎng)環(huán)境好壞7