第9章第1節(jié)人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)

1、教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：探究食物中含有的營養(yǎng)物質(zhì)知識目標(biāo)：探究食物中含有的營養(yǎng)物質(zhì)能力目標(biāo)：加深對探究的一般過程的認(rèn)識，能力目標(biāo)：加深對探究的一般過程的認(rèn)識，進(jìn)一步提高學(xué)生的觀察能力，和數(shù)據(jù)處理進(jìn)一步提高學(xué)生的觀察能力，和數(shù)據(jù)處理能力。培養(yǎng)學(xué)生獲取信息和加工信息的能能力。培養(yǎng)學(xué)生獲取信息和加工信息的能力。力。情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的合作精神和團(tuán)隊(duì)情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的合作精神和團(tuán)隊(duì)意識。引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注飲食健康，學(xué)會關(guān)意識。引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注飲食健康，學(xué)會關(guān)心他人，關(guān)愛生命。心他人，關(guān)愛生命。圖片：饑餓的小女孩（攝影：凱文圖片：饑餓的小女孩（攝影：凱文卡特）卡特） 一個(gè)瘦得皮包骨頭的蘇丹小女孩在前往食物救濟(jì)

2、中心的路上再也走不動(dòng)一個(gè)瘦得皮包骨頭的蘇丹小女孩在前往食物救濟(jì)中心的路上再也走不動(dòng)了，趴倒在地上。而就在不遠(yuǎn)處，蹲著一只碩大的禿鷹，正貪婪地盯著地上了，趴倒在地上。而就在不遠(yuǎn)處，蹲著一只碩大的禿鷹，正貪婪地盯著地上那個(gè)黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待著即將到口的那個(gè)黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待著即將到口的“美餐美餐”。 兒童肥胖癥兒童肥胖癥 兩組圖片中孩子體態(tài)上的明兩組圖片中孩子體態(tài)上的明顯差異是什么原因引導(dǎo)的？顯差異是什么原因引導(dǎo)的？食物中的營養(yǎng)成分食物中的營養(yǎng)成分 人必須攝入一定量的食物，才能維持人必須攝入一定量的食物，才能維持生命，并進(jìn)行各項(xiàng)生命活動(dòng)。食物中究竟生命，并進(jìn)行各項(xiàng)生命活

3、動(dòng)。食物中究竟有哪些營養(yǎng)成分呢？有哪些營養(yǎng)成分呢？探究常見食物營養(yǎng)成分探究常見食物營養(yǎng)成分n探究目的：探究目的：分析盒裝或袋裝食物的營養(yǎng)成分和生產(chǎn)原料等；n推薦器材：推薦器材：記錄本、調(diào)查表、鋼筆等；注意：不要亂扔果皮和包裝袋，保持教室清潔。注意：不要亂扔果皮和包裝袋，保持教室清潔。編號編號食物食物名稱名稱主要營養(yǎng)主要營養(yǎng) 成分成分生產(chǎn)生產(chǎn)原料原料產(chǎn)地產(chǎn)地1 12 23 34 45 5討論：討論：不同食物中所含的營養(yǎng)成分是否相同？不同食物中所含的營養(yǎng)成分是否相同？含有同種營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎？含有同種營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎？食物中一般都含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？食物中一般都含有哪些營養(yǎng)

4、物質(zhì)呢？人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)：人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)： 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 糖糖 類類 脂脂 肪肪 維生素維生素 無機(jī)鹽無機(jī)鹽 水水這些物質(zhì)在哪些食物中含量較多？這些物質(zhì)在哪些食物中含量較多？蛋蛋 白白 質(zhì)質(zhì)構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)來源：瘦肉、魚、蛋、奶、豆類來源：瘦肉、魚、蛋、奶、豆類（17.1517.15千焦克）千焦克）人體的生長發(fā)育、組織更替都離不開蛋白質(zhì)人體的生長發(fā)育、組織更替都離不開蛋白質(zhì)富含蛋白質(zhì)的食品富含蛋白質(zhì)的食品糖類主要供能物質(zhì)主要供能物質(zhì)來源：來源：食糖、谷類、食糖、谷類、 豆類、根莖類豆類、根莖類種類：種類：葡萄糖葡萄糖、麥芽糖、淀粉、麥芽糖、淀粉富含糖類的食物脂

5、肪脂肪備用的能源物質(zhì)備用的能源物質(zhì)來源：來源：食物油、豆類、食物油、豆類、 蛋黃、奶油等蛋黃、奶油等（38.91千焦克）千焦克）脂肪脂肪羊肉羊肉豬肉豬肉 豬肉、羊肉、蛋、大豆和花豬肉、羊肉、蛋、大豆和花生等含有較多脂肪。生等含有較多脂肪。維生素維生素 新鮮的水果和蔬菜富含人體新鮮的水果和蔬菜富含人體需要的多種維生素。需要的多種維生素。維生素維生素n作用大作用大n需要量小需要量小n種類多種類多（調(diào)節(jié)代謝、抵抗疾病）（調(diào)節(jié)代謝、抵抗疾?。?0多種）多種）維生素種類維生素種類來源來源主要功能主要功能缺乏癥缺乏癥維生素維生素A A維生素維生素B B1 1 維生素維生素C C維生素維生素D D常見維生

6、素種常見維生素種 類類動(dòng)物肝臟動(dòng)物肝臟胡蘿卜胡蘿卜黃玉米等黃玉米等促進(jìn)人體正常發(fā)育，促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持增強(qiáng)抵抗力，維持正常視力正常視力皮膚粗糙皮膚粗糙夜盲癥夜盲癥牛肉、腎臟牛肉、腎臟豆類的外皮豆類的外皮谷物的胚芽谷物的胚芽維持人體新陳代維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能正常生理功能神經(jīng)炎、腳氣神經(jīng)炎、腳氣病、食欲不振病、食欲不振消化不良消化不良番茄、青椒番茄、青椒菠菜、青瓜菠菜、青瓜柑桔、檸檬柑桔、檸檬維持人體新陳代維持人體新陳代謝，增強(qiáng)抵抗力謝，增強(qiáng)抵抗力壞血病壞血病抵抗力低下抵抗力低下動(dòng)物肝臟動(dòng)物肝臟蛋黃等蛋黃等促進(jìn)鈣、磷吸收促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育和骨

7、骼發(fā)育佝僂病、骨佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等質(zhì)疏松癥等水的作用：水的作用： 水是構(gòu)成人水是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，體的重要物質(zhì)，成人體內(nèi)的水占成人體內(nèi)的水占體重的體重的60%-70%60%-70%。人體失水若達(dá)到人體失水若達(dá)到含水量的含水量的20%20%，很快就會死亡。很快就會死亡。水水運(yùn)輸運(yùn)輸?shù)拿浇榈拿浇? .新陳代謝新陳代謝作用的媒介作用的媒介調(diào)節(jié)體溫調(diào)節(jié)體溫占體重占體重（）（）無機(jī)鹽無機(jī)鹽構(gòu)成人體的重要材料構(gòu)成人體的重要材料占人體重量的占人體重量的種類：鈣、磷、鐵、碘等種類：鈣、磷、鐵、碘等重要的無機(jī)鹽包括鈣、磷鈣、磷是是強(qiáng)壯強(qiáng)壯的的骨骨骼與牙齒骼與牙齒所必需所必需鐵是制造紅細(xì)胞所鐵是制造紅細(xì)胞所必

8、須的無機(jī)鹽必須的無機(jī)鹽無機(jī)鹽無機(jī)鹽 無機(jī)鹽的補(bǔ)充來源于日常的膳食。無機(jī)鹽的補(bǔ)充來源于日常的膳食。無機(jī)鹽無機(jī)鹽含量豐富的食物含量豐富的食物可預(yù)防疾病可預(yù)防疾病鈣鈣鮮奶、蛋類、豆鮮奶、蛋類、豆兒童佝僂病兒童佝僂病老年骨質(zhì)疏松老年骨質(zhì)疏松鐵鐵動(dòng)物肝臟、肉類、蛋動(dòng)物肝臟、肉類、蛋類、豆類類、豆類貧血癥貧血癥碘碘海帶、紫菜、帶魚等海帶、紫菜、帶魚等海產(chǎn)品、加碘鹽海產(chǎn)品、加碘鹽地方性甲狀腺地方性甲狀腺腫腫營養(yǎng)物質(zhì)的分類營養(yǎng)物質(zhì)的分類 細(xì)細(xì) 胞胞 的的 結(jié)結(jié) 構(gòu)構(gòu) 和人體和人體 供能的物供能的物 質(zhì)質(zhì) 維持生命活維持生命活動(dòng)動(dòng) 的的 物物 質(zhì)質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖類糖類脂肪脂肪水水維生素維生素?zé)o機(jī)鹽無機(jī)鹽調(diào)查調(diào)查

9、1 1、油炸食品、油炸食品 2 2、罐頭類食品、罐頭類食品 3 3、腌制食品、腌制食品 4 4、加工的肉類食品（火腿腸等）、加工的肉類食品（火腿腸等） 5 5、肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟食物、肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟食物 6 6、奶油制品、奶油制品 7 7、方便面、方便面 8 8、燒烤類食品、燒烤類食品 9 9、冷凍甜點(diǎn)、冷凍甜點(diǎn) 1010、果脯、話梅和蜜餞類食物、果脯、話梅和蜜餞類食物 世界衛(wèi)生組織評出的十大垃圾食品世界衛(wèi)生組織評出的十大垃圾食品1 1、油炸食品、油炸食品 此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖；是導(dǎo)致高化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖；是導(dǎo)致高脂

10、血癥和冠心病的最危險(xiǎn)食品脂血癥和冠心病的最危險(xiǎn)食品。 2 2、罐頭類食品、罐頭類食品 其中的營養(yǎng)素遭到大量的破壞，其中的營養(yǎng)素遭到大量的破壞，罐頭制品中的蛋白質(zhì)常出現(xiàn)變性，使罐頭制品中的蛋白質(zhì)常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營養(yǎng)價(jià)值大其消化吸收率大為降低，營養(yǎng)價(jià)值大幅度幅度“縮水縮水”。很多水果類罐頭含有。很多水果類罐頭含有較高的糖分，有導(dǎo)致肥胖之嫌。較高的糖分，有導(dǎo)致肥胖之嫌。3 3、腌制食品、腌制食品 在腌制過程中，需要大量放鹽，在腌制過程中，需要大量放鹽，導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，常常進(jìn)導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，常常進(jìn)食腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)食腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)

11、增高。食品在腌制過程中可產(chǎn)生大險(xiǎn)增高。食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺。量的致癌物質(zhì)亞硝胺。4 4、加工的肉類食品（火腿腸等）、加工的肉類食品（火腿腸等） 這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。此外，由于可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。體肝臟負(fù)擔(dān)加重。5 5、肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物、肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物 雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，但肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物所含有的礦物質(zhì)，但肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物所含有

12、的大量飽和脂肪和膽固醇，已經(jīng)被確定為導(dǎo)致大量飽和脂肪和膽固醇，已經(jīng)被確定為導(dǎo)致心臟病最重要的兩類膳食因素?，F(xiàn)已明確，心臟病最重要的兩類膳食因素?，F(xiàn)已明確，長期大量進(jìn)食動(dòng)物內(nèi)臟類食物可大幅度地增長期大量進(jìn)食動(dòng)物內(nèi)臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤（如結(jié)腸癌、乳高患心血管疾病和惡性腫瘤（如結(jié)腸癌、乳腺癌）的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。腺癌）的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。 6 6、奶油制品、奶油制品 常吃奶油類制品可導(dǎo)致體重增加，常吃奶油類制品可導(dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會降低食欲。高脂肪奶油蛋糕等，還會降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空，甚至和高糖成

13、分常常影響胃腸排空，甚至導(dǎo)致胃食管反流。很多人在空腹進(jìn)食導(dǎo)致胃食管反流。很多人在空腹進(jìn)食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。7 7、方便面、方便面 屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。一方面，因鹽分含量高增加質(zhì)一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負(fù)荷，會升高血壓；另一方面，含有了腎負(fù)荷，會升高血壓；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），對心血一定的人造脂肪（反式脂肪酸），對心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。加之含有防腐劑管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對肝臟等有潛在的不利影響。和香精，可能對肝臟等有潛在的不利影

14、響。 8、燒烤類食品、燒烤類食品 含有強(qiáng)致癌物質(zhì)三苯四丙吡。含有強(qiáng)致癌物質(zhì)三苯四丙吡。 9 9冷凍甜點(diǎn)冷凍甜點(diǎn) 包括冰淇淋、雪糕等。這類食品有包括冰淇淋、雪糕等。這類食品有三大問題：因含有較高的奶油，易導(dǎo)致三大問題：因含有較高的奶油，易導(dǎo)致肥胖；因高糖，可降低食欲；還可能因肥胖；因高糖，可降低食欲；還可能因?yàn)闇囟鹊投碳の改c道。為溫度低而刺激胃腸道。 1010、果脯、話梅和蜜餞類食物、果脯、話梅和蜜餞類食物 含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺；含有香精等潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器；含有較高添加劑可能損害肝臟

15、等臟器；含有較高鹽分可能導(dǎo)致血壓升高和腎臟負(fù)擔(dān)加重。鹽分可能導(dǎo)致血壓升高和腎臟負(fù)擔(dān)加重。 美國美國時(shí)代周刊時(shí)代周刊介紹了十大最佳營養(yǎng)食品介紹了十大最佳營養(yǎng)食品：一、綠茶：防治各類癌癥，預(yù)防心臟病，可防治蛀牙一、綠茶：防治各類癌癥，預(yù)防心臟病，可防治蛀牙二、三文魚：防治血管阻塞，預(yù)防腦部老化降低膽固醇二、三文魚：防治血管阻塞，預(yù)防腦部老化降低膽固醇三、菠菜：可防治血管疾病及心臟病，保護(hù)視力。三、菠菜：可防治血管疾病及心臟病，保護(hù)視力。 四、西蘭花：減少罹患各類癌癥的機(jī)會。四、西蘭花：減少罹患各類癌癥的機(jī)會。五、蒜頭：防治心臟病，降低膽固醇，殺菌五、蒜頭：防治心臟病，降低膽固醇，殺菌六、紅酒：含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇，減少血管六、紅酒：含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇，減少血管硬化，喝小量對心臟有益硬化，喝小