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文檔簡介

1、課題導入課題導入豬油豬油豆油豆油目標引領目標引領1.1.掌握油脂、蛋白質的組成和主要性質；掌握油脂、蛋白質的組成和主要性質；2.2.了解油脂、蛋白質在生產、生活中的應用。了解油脂、蛋白質在生產、生活中的應用。獨立自學獨立自學閱讀課本閱讀課本P80-P82， 完成清學稿知識梳理部分完成清學稿知識梳理部分. （5分鐘）分鐘） 2022-6-951 1、油和脂兩者在外觀上有何區(qū)別？從微觀上分析，又有、油和脂兩者在外觀上有何區(qū)別？從微觀上分析，又有何區(qū)別？何區(qū)別？（外觀上）室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的（外觀上）室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂；油脂稱為脂；微觀上，油是不飽和高級脂

2、肪酸甘油酯（含碳碳雙微觀上，油是不飽和高級脂肪酸甘油酯（含碳碳雙鍵）；脂是飽和高級脂肪酸甘油酯（不含碳碳雙鍵）。鍵）；脂是飽和高級脂肪酸甘油酯（不含碳碳雙鍵）。2 2、花生花生油能使溴水褪色嗎油能使溴水褪色嗎? ? 花生油（植物油）是不飽和高級脂肪酸的甘油酯花生油（植物油）是不飽和高級脂肪酸的甘油酯, ,烴基中含有不飽和鍵烴基中含有不飽和鍵, ,能與溴水發(fā)生加成反應而使溴能與溴水發(fā)生加成反應而使溴水褪色水褪色。引導探究1蛋白質遇濃硝酸變黃蛋白質遇濃硝酸變黃-顏色反應顏色反應灼燒灼燒: 有燒焦羽毛氣味的是毛織物。有燒焦羽毛氣味的是毛織物。 含有苯環(huán)的蛋白質分子跟濃含有苯環(huán)的蛋白質分子跟濃HNO3

3、作用時作用時呈黃色，可用此法檢驗蛋白質。呈黃色，可用此法檢驗蛋白質。 蛋白質灼燒時具有燒焦羽毛的氣味，此法蛋白質灼燒時具有燒焦羽毛的氣味，此法可用于蛋白質和纖維的鑒別可用于蛋白質和纖維的鑒別 3.3.如何如何檢驗蛋白質檢驗蛋白質？引導探究2酸性條件的可逆水解酸性條件的可逆水解4.4.油脂的水解油脂的水解堿性條件的完全水解堿性條件的完全水解制取高級脂制取高級脂肪酸和甘油肪酸和甘油皂化反應皂化反應制取肥皂制取肥皂引導探究3目標升華簡單談一談：簡單談一談：油脂、蛋白質對人類日常生活、身體健康的重油脂、蛋白質對人類日常生活、身體健康的重要作用。要作用。當堂診學1我們通常說的我們通常說的“油油”指的是植物油和動物油，屬于酯類，指的是植物油和動物油，屬于酯類，下列下列“油油”屬于酯類的是屬于酯類的是()豆油豆油醬油醬油羊油羊油甘油甘油重油重油A B C D2下列黃色不屬于因化學反應而產生的現(xiàn)象的是下列黃色不屬于因化學反應而產生的現(xiàn)象的是()A無色試劑瓶中的濃無色試劑瓶中的濃HNO3呈黃色呈黃色 B久置的久置的KI溶液呈黃溶液呈黃色色C人的皮膚遇濃人的皮膚遇濃HNO3呈黃色呈黃色 D在普通玻璃導管口點燃純凈的在普通

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