ACI注冊國際營養(yǎng)師-CIN題庫

1、關于考試真題的說明：（1）以下題庫作為考前練習，考試試題從中隨機抽選；（2）注冊國際初級營養(yǎng)師考試真題題型、題量與分值如下： 一、單選題（70道題，700.5分,共35分） 二、多選題（20道題，202分,共40分） 三、簡答題（2道題，25分,共10分） 四、論述題（1道題，115分,共15分） 五、共計93道試題，滿分為100分，考試時長為120分鐘。ACI注冊國際營養(yǎng)師-CIN題庫1、 單選題1. 營養(yǎng)學正式成為一門學科的時間是：（ ）。A. 1925年 B. 1934年 C. 1938年 D. 1949年2. 我國第一個膳食指南是哪一年制定的？（ ）。A. 1982 B. 1985 C

2、. 1989 D. 1993 3. “三個臭皮匠，勝過諸葛亮”，反映了（ ）的重要性。A. 遵紀守法 B. 誠實守信 C. 團結(jié)協(xié)作 D. 科學發(fā)展4. 職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中，所應遵守的，與其職業(yè)活動密切相關的（ ）。A. 道德情操 B. 道德品質(zhì) C. 道德準則和規(guī)范的總和 D. 以上都是5. 下列關于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（ ）。A. 不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性 B. 職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進行規(guī)定C. 職業(yè)道德可以離開階級道德單獨存在 D. 職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征6. 辦事公道其涵義主要指（ ）。A. 在當事人之

3、間搞折中，不偏不倚，各打五十大板B. 堅持原則，按一定的社會標準，實事求是的待人處事C. 按領導的意圖辦事D. 按與個人關系好的人的意見辦事7. 人們選擇食物主要是基于（ ）。A. 饑餓感 B. 口味 C. 習慣 D. 價格8. “圣人為證一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取低也，因其國家，取其無用之費，足以倍之”是說（ ）。A. 節(jié)儉是維持人生存的必需 B. 節(jié)儉是安邦定國的法寶C. 節(jié)儉是持家之本 D. 節(jié)儉會帶來財富大量增加9. 正確說明了社會主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關系的表述是（ ）。A. 二者沒有任何關聯(lián) B. 二者完全重合C. 法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范 D. 二者

4、部分重疊10. 關于道德規(guī)范的說法中，正確的是（ ）。A. 道德規(guī)范是沒有共同標準的行為規(guī)范 B. 道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范C. 道德規(guī)范是做人的準則 D. 道德規(guī)范缺乏約束力11. DRIs是在（ ）的基礎上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值。A. RDA B. EAR C. RNI D. AI12. 我國在（ ）年出版中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量Chinese DRIs。A. 1959 B. 1979 C. 1997 D. 200013. 食物的消化吸收的主要場所是（ ）。 A. 胃 B. 口腔 C. 小腸 D. 大腸14. 下列不屬于小腸部分的是（ ）。A. 十二指腸 B.

5、空腸 C. 回腸 D. 結(jié)腸15. 能直接被小腸吸收的碳水化物是（ ）。A. 糖原 B. 麥芽糖 C. 雙糖 D. 單糖16. 游離氨基酸通常多在小腸的那一段吸收：（ ）。A. 十二指腸 B. 空腸 C. 回腸 D. 回腸下段17. 植物來源胡蘿卜素的吸收需：（ ）。A. 胃酸 B. 胰泌素 C. 膽鹽 D. 腸液的協(xié)助18. 下列哪項不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成?（ ）。A. 腦干 B. 脊髓 C. 小腦 D. 內(nèi)臟19. 中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動所需的熱能量直接來自（ ）。A. 脂肪 B. 葡萄糖 C. 蛋白質(zhì) D. 脂肪酸20. 消化吸收中胃的主要作用是？（ ）。A. 吸收蛋白質(zhì)和碳水化合物 B. 消

6、化脂肪C. 混合已吸收的食物來產(chǎn)生酶 D. 產(chǎn)生消化碳水化合物和脂肪的酶21. 大腸主要吸收（ ）。A. 維生素和礦物質(zhì) B. 脂肪酸和礦物質(zhì) C. 維生素和水 D. 水和電解質(zhì)22. 下列（ ）是有毒食物。A. 螃蟹 B. 海豚 C. 發(fā)芽馬鈴薯 D. 蘑菇23. N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和（ ）。A. 磷酸鹽 B. 硫酸鹽 C. 硝酸鹽 D. 碳酸鹽24. 食物是引起膽汁分泌和排出的自然刺激物，其中（ ）引起膽汁流出最多。A. 高蛋白食物 B. 高脂肪食物 C. 高糖食物 D. 混合食物25. 真正由小腸腺分泌的酶是（ ）。 A. 氨基肽酶 B. 乳糖酶 C. 腸激酶 D.

7、 磷酸酶26. 最重要的消化液是（ ）。 A. 胃液 B. 小腸液 C. 胰液 D. 膽汁27. 關于胃運動正確的是（ ）。A. 包括緊張性收縮和容受性舒張 B. 胃頭區(qū)的主要功能是磨碎食物C. 胃尾區(qū)的運動較強 D. 空腹時，胃平滑肌處于松弛狀態(tài)28. 下面哪條是碳水化合物獨特的生理功能？（ ）A. 供給熱能 B. 構(gòu)成機體組織成分C. 是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒硬豢苫蛉钡奈镔|(zhì) D. 抗生酮作用29. 下面哪種氨基酸為半必需氨基酸？（ ）A. 亮氨酸 B. 賴氨酸 C. 蛋氨酸 D. 半胱氨酸30. 膳食纖維攝入過少易導致：（ ）。A. 肥胖癥和膽石 B. 便秘和憩室病 C. 大腸癌 D. 以上

8、都包括31. 下列塑料中，（ ）用作食品的包裝材料安全性較高。A. 聚苯乙烯 B. 聚氯乙烯 C. 三聚氰胺甲醛樹脂 D. 聚乙烯32. 在食品腐敗變質(zhì)過程中，通常（ ）更占優(yōu)勢。A. 細菌 B. 霉菌 C. 酵母菌 D. 致病菌33. 關于“食物中毒”描述，不確切的是（ ）。A. 相似的臨床表現(xiàn) B. 發(fā)病與食物有關C. 對健康人不具有傳染性 D. 一次性或長期連續(xù)攝入有毒食物34. 描述大豆及豆制品營養(yǎng)特點正確的是（ ）。A. 蛋白質(zhì)含量高，為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，常稱植物肉B. 大豆飽和脂肪酸含量高C. 所含碳水化合物不被消化、吸收D. 不含維生素35. 關于砷中毒的描述，（ ）是錯誤的。A. 進

9、入人體后多以原有形式發(fā)揮其毒性B. 三價砷毒性大于五價砷C. 砷中毒首選二巰基丙磺酸鈉D. 有機砷毒性大于無機砷36. 對已污染苯并芘的液態(tài)食品，（ ）方法是不適宜的去毒方法。A. 活性炭吸附 B. 陽光暴曬 C. 紫外線照射 D. 堿煉法37. 強化食品是在食品中添加（ ）。A. 強化劑 B. 功能成分 C. 天然物質(zhì) D. 化學成分38. 以下對于細菌性食物中毒的說法不正確的是（ ）。A. 明顯的季節(jié)性 B. 發(fā)病急，病死率低C. 發(fā)病與進食有關 D. 有傳染性39. 在兒童的食譜制定中，（ ）常常是最容易產(chǎn)生的問題。A. 蛋白質(zhì)和能量過高 B. 能量和糖過高C. 蛋白質(zhì)和脂肪過高 D.

10、能量和脂肪過高40. 關于維生素描述正確的是：（ ）。A. 是維持人體正常功能的一類高分子有機化合物 B. 體內(nèi)完全不能合成C. 需要量很小 D. 可構(gòu)成身體組織41. 下面哪種食物含維生素B1最豐富？（ ）A. 精白米 B. 富強粉 C. 糙米 D. 玉米42. 癩皮癥是由于缺乏？（ ）A. 維生素PP B. 維生素B1 C. 維生素B2 D. 維生素A43. 體內(nèi)唯一不能合成的營養(yǎng)素是：（ ）。A. 礦物質(zhì) B. 蛋白質(zhì) C. 維生素 D. 碳水化合物44. 膳食纖維是（ ）。A. 單糖類物質(zhì) B. 雙糖類物質(zhì) C. 可被消化吸收的多糖 D. 不能被消化吸收的多糖45. 氨基酸模式是指蛋白

11、質(zhì)中（ ）。A. 各種氨基酸的含量 B. 各種必需氨基酸的含量C. 各種必需氨基酸的構(gòu)成比 D. 各種非必需氨基酸構(gòu)成比46. 通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（ ）。A. 大豆蛋白質(zhì) B. 雞蛋蛋白質(zhì) C. 牛乳蛋白質(zhì) D. 酪蛋白47. 下列關于脂肪酸的說法正確的是（ ）。A脂肪酸不是構(gòu)成甘油三脂的成分 B動植物中脂肪酸的種類很少C脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈D根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類48. 蛋白質(zhì)凈利用率表達為（ ）。A. 消化率生物價 B. 功效比值生物價C. 消化率功效比值 D. 利用率生物價49. 宏量營養(yǎng)素不包括：（ ）

12、。A. 脂肪 B. 蛋白質(zhì) C. 碳水化合物 D. 維生素50. 不可能使基礎代謝水平升高的因素是（ ）。A. 體力過度消耗 B. 寒冷 C. 攝食過多 D. 饑餓51. 屬于可溶性膳食纖維的是（ ）。A. 果膠 B. 木質(zhì)素 C. 纖維素 D. 淀粉52. 目前已確認的必需脂肪酸是：（ ）。A. 亞麻酸與花生四烯酸 B. 亞油酸與-亞麻酸 C. DHA與硬脂酸 D. EPA與軟脂酸 53. 男，15歲，最近出現(xiàn)夜間視物不清，且逐漸加重，全身皮膚干燥，脫屑，該男孩可能缺乏（ ）。A. 鈣 B. 維生素A C維生素B2 D. 維生素PP 54. 必需脂肪酸具有以下生理功能，除了：（ ）。A. 參

13、與磷脂的合成 B. 與膽固醇代謝關系密切 C. 對自由基引起的脂質(zhì)過氧化有保護作用 D. 合成前列腺素的前體 55. 與膳食纖維生理作用無關的是：（ ）。A. 預防老年性便秘 B. 改善腸道菌群 C. 調(diào)節(jié)血糖 D. 促進維生素的消化吸收 56. 蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（ ）。A. 表觀消化率 B. 利用率 C. 蛋白質(zhì)含量 D. 凈利用率 57. 利于鈣吸收的因素是（ ）。A. 植酸 B. 乳糖 C. 草酸 D. 膳食纖維58. 食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上。A. 95% B. 85% C. 70% D. 80%59. 下列不屬于維生素C功能的是（ ）。A. 作為羥化過程底物和酶的

14、輔因子 B. 改善鐵、鈣和葉酸的利用 C. 清除自由基 D. 不影響膠原蛋白合成60. 下面關于基礎代謝的問題，哪一個說法正確（ ）。A. 歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多 B. 疾病使基礎代謝增高 C. 同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝一定比女性高D. 一般地，肥胖者的基礎代謝小于瘦長者61. 維生素E有何功能：（ ）。A. 抗癲皮病因子 B. 抗不孕癥 C. 抗軟骨癥 D. 以上皆非62. 下列哪類食物是最經(jīng)濟的能量來源（ ）。A. 蔬菜水果類 B. 油脂類 C. 畜禽類 D. 糧谷類63. 維生素A缺乏最常見的人群是（ ）。A. 兒童 B. 青壯年 C. 孕婦 D. 乳母 64.

15、 動物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白，屬于（ ）。A. 完全蛋白質(zhì) B. 半完全蛋白質(zhì) C. 不完全蛋白質(zhì) D. 優(yōu)質(zhì)蛋白 65. 下列動植物中富含葉酸的食物是（ ）。A. 花生 B. 韭菜 C. 豬腎 D. 豬血 66. 母乳中的非特異性免疫物質(zhì)包括（ ）。A. 抗體、吞噬細胞、乳鐵蛋白 B. 乳鐵蛋白、溶菌酶、雙歧桿菌因子C. T淋巴細胞、抗體、B淋巴細胞 D. 乳過氧化氫酶、乳鐵蛋白、T淋巴細胞67. WHO推薦選用皮褶厚度的測量點不包括（ ）。A. 臍旁 B. 肩峰 C. 肱三頭肌 D. 肩胛下角68. 水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是（ ）。A. 蛋白質(zhì)和能量同時缺乏 B. 以蛋白質(zhì)缺乏為主C

16、. 以礦物質(zhì)缺乏為主 D. 以能量缺乏為主69. 人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（ ）。A. 全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定 B. 尿核黃素測定C. 紅細胞核黃素測定 D. 核黃素負荷實驗70. 對于兒童，首選的飲品是（ ）。A. 乳飲料 B. 果汁 C. 運動飲料 D. 白開水71. 人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（ ）。A. 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B. 4kcal/g、9kcaL/g、4kcal/gC. 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D. 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g72. 膳食纖

17、維對下列作用最不明顯的是（ ）。A. 降血糖 B. 降血脂 C. 防便秘 D. 降血壓73. 維生素E包括的四種生育酚中，生物活性最高的是（ ）。A.-生育酚 B.-生育酚 C. -生育酚 D. -生育酚74. 下列屬于必需氨基酸的是（ ）。A. 蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸 B. 異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸C. 蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸 D. 苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸75. 缺乏時導致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是（ ）。A. 鋅 B. 鐵 C. 錳 D. 硒76. 增加維生素（ ）能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。A. A B. B C. C D. D77. 微量元素（ ）是維生

18、素B12的組成成分。A. 鉻 B. 鈷 C. 鉬 D. 銅 E. 硒78. 中國營養(yǎng)學會建議，維生素E成年人膳食參考攝入量（AI）為（ ）mg-TE/d。A. 11 B. 12 C. 13 D. 1479. 維生素B1以輔酶的形式參與（ ）。A. 蛋白質(zhì)代謝 B. 脂肪代謝 C. 氨基酸代謝 D. 糖代謝80. 胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關（ ）。A. 鐵 B. 鈣 C. 葉酸 D. 維生素E81. 大劑量服用維生素C可能引起（ ）。A. 機體抵抗力下降 B. 脂肪吸收增加 C. 腹瀉 D. 壞血病82. 關于碳水化合物生理功能的說法不正確的是（ ）。A. 有抗生酮作用 B. 是人類獲

19、取能量最經(jīng)濟、最主要的來源C. 有節(jié)約蛋白質(zhì)的作用 D. 幫助機體吸收維生素83. 牛磺酸含量豐富的是（ ）。A. 貝類的肉質(zhì) B. 禽類的肉質(zhì) C. 牛乳 D. 雞蛋84. 牛腎和豬腎（ ）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。A. 鉻 B. 鋅 C. 硒 D. 磷85. 下面食物中（ ）含維生素B1，相對較豐富。A. 精白米 B. 富強粉 C. 全麥粉 D. 掛面86. 以下食物中不能作為強化維生素A的載體的是（ ）為宜。A. 動物油 B. 食鹽 C. 植物油 D. 奶制品87. 生理盲點測定可用于評價（ ）的營養(yǎng)狀況。A. 維生素B1 B. 維生素B2 C. 維生素C D. 維生素A88.

20、佝僂病是機體缺乏（ ）的典型癥狀。 A. 維生素A B. 維生素D C. 維生素E D. 維生素K89. 產(chǎn)能營養(yǎng)素是指（ ）。A. 維生素、脂肪和蛋白質(zhì) B. 碳水化合物、脂肪和水C. 碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì) D. 碳水化合物、水和蛋白質(zhì)90. 某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為（ ）克。 A. 4 B. 25 C. 75 D. 6491. 引起組胺中毒的魚類是（ ）。A. 紅肉魚 B. 青皮紅肉魚 C. 河豚魚 D 內(nèi)陸湖泊魚92. 下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏?。?）。A. 以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu) B. 以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C. 以動物性食物為主的

21、膳食結(jié)構(gòu) D. 地中海膳食結(jié)構(gòu)93. 維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀包括（ ）。A. 脂溢性皮炎 B. 皮下出血點C. 銀屑病 D. 毛囊上皮過度角化94. 何者是大腦主要能量來源？（ ）。A. 脂肪酸 B. 葡萄糖 C. 半乳糖 D. 果糖95. 下列何者礦物質(zhì)與碳水化合物代謝有關？（ ）。A. 鐵 B. 鉻 C. 鈉 D. 碘96. 食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用（ ），測定食物中的氮含量。A. 稱量法 B. 凱氏定氮法 C. 灰化法 D. 系數(shù)計算法97. 維生素E的主要食物來源是（ ）。A. 植物油 B. 肉類 C. 魚類 D. 水果98. 人體總能量的消耗中哪部分能量消耗變化最大（ ）

22、。A. 新陳代謝 B. 基礎代謝 C. 體力活動 D. 食物特殊動力作用99. 下列元素中人體含量最多的是（ ）。A. 磷 B. 鈉 C. 鈣 D. 硫100. 人體內(nèi)不能合成的營養(yǎng)素是（ ）。A. 礦物質(zhì) B. 蛋白質(zhì) C. 維生素 D. 碳水化合物101. 正常成人每日內(nèi)生水約為（ ）。A. 100ml B. 200ml C. 300ml D. 400ml102. （ ）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。A. 賴氨酸 B. 色氨酸 C. 亮氨酸 D. 蛋氨酸103. 學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（ ）。A. 25% B. 30% C.

23、 35% D. 40%104. 哪項不是碳水化合物的生理意義（ ）。A. 供給能量 B. 構(gòu)成細胞和組織的成分C. 解毒作用D. 促使機體從蛋白質(zhì)獲取能量105. 下列哪個蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)（ ）。A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白106. 人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（ ）。A. 9 B. 26 C. 3 D. 36107. 谷類中第一限制氨基酸是哪一種（ ）。A. 蛋氨酸 B. 賴氨酸 C. 色氨酸 D. 蘇氨酸108. 患者自述疲乏、納差、惡心、便秘、指趾麻木、肌肉酸痛且以排腸肌明顯。體檢膝反射減弱，肌肉壓痛，并有垂足，垂腕體征。以上癥狀可能為（ ）。A. 核黃素缺乏

24、 B. 干性腳氣病 C. 濕性腳氣病 D. 尼克酸缺乏 109. 以下可促進鐵吸收的因素是：（ ）。A. 植酸鹽 B. 草酸鹽 C. VitC D. 胃酸缺乏 110. 下面哪種食物中蛋白質(zhì)含量最高（ ）。A. 肉類 B. 奶類 C. 水果 D. 大豆111. 維生素B2的良好來源是（ ）。A. 白菜 B. 菠菜 C. 大米 D. 動物肝臟112. 尿負荷試驗可用來評價下列哪些營養(yǎng)素的體內(nèi)營養(yǎng)狀況（ ）。A. 維生素E B. 賴氨酸 C. 維生素A D. 尼克酸113. 下列哪組全部是人體必需氨基酸（ ）。A. 天門冬氨酸、苯丙氨酸 B. 亮氨酸、賴氨酸C. 纈氨酸、精氨酸 D. 蘇氨酸、 脯

25、氨酸114. 蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為（ ）。A. 消化率 B. 實際消化率 C. 表觀消化率 D. 真消化率115. 對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（ ）。A. n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的-亞麻酸B. n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的-亞麻酸和DHAC. n-6系列的-亞麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHAD. n-6系列的-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA116. 硫胺素缺乏可導致（ ）。A. 壞血病 B. 癩皮病 C. 腳氣病 D. 夜盲癥11

26、7. 維生素B2與哪種礦物質(zhì)的吸收、儲存與動員有關（ ）。A. 鋅 B. 鈣 C. 鐵 D. 銅118. 對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（ ）。A. 磷和鈣 B. 鈣和鎂 C. 鈣和鉀 D. 鎂和磷119. 學齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是（ ）。A. 鐵、鋅、維生素的缺乏 B. 蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良C. 碘、硒缺乏 D. 鈣、磷、鉀缺乏120. 木糖醇的代謝不需要胰島素，故常用于( )。A. 腎病 B. 肝炎 C. 糖尿病 D. 胃潰瘍121. 下列屬于必需脂肪酸的為（ ）。A. -亞麻酸 B. -亞麻酸 C. 花生四烯酸 D. DHA122. 下列關于鐵的敘述不正確

27、的是（ ）。A. 植物來源的鐵較動物來源者難吸收 B. 三價鐵較二價鐵易吸收C. 維生素C有保護鐵的作用 D. 鐵是血紅素的成分123. 對于腸道吸收的維生素AD和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的（ ）。A. 鹽酸 B. 膽鹽 C. 脂肪酶 D. 膽固醇124. 青少年的膳食指南不包括（ ）。A. 多吃谷類，供給充足的能量 B. 保證魚肉蛋奶的攝入C. 保證豆類和蔬菜的攝入 D. 避免體力活動125. 下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量最多的是（ ）。A. 脂肪 B. 蛋白質(zhì) C. 碳水化合物 D. 乙醇126. 營養(yǎng)學領域現(xiàn)在國際通用的能量單位是（ ）。A. kcal B. cal C. J

28、D. kJ127. 食物熱效應是以（ ）的熱效應為最高。A. 蛋白質(zhì) B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 維生素128. 氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的（ ）。A. 成分 B. 構(gòu)成比例 C. 分類 D. 結(jié)構(gòu)129. n-3系列脂肪酸是按（ ）分類。A. 脂肪酸飽和程度 B. 脂肪酸碳鏈長度 C. 脂肪酸的空間結(jié)構(gòu) D. 第一個雙鍵的位置130. 失水時表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（ ）。A. 等滲性脫水 B. 低滲性脫水C. 高滲性脫水 D. 脫水131. 非血紅素鐵吸收率為（ ）。A. 1 B. 20 C. 30 D. 5132. 微量元素是指那些含量少于體重（ ）

29、。A. 1的元素 B. 0.1的元素 C. 0.01的元素 D. 0.001的元素133. 鈣過量對機體的不利影響有（ ）。A. 興奮性受抑制 B. 奶堿綜合征 C. 血漿膽固醇升高 D. 心率緩慢134. 有報告稱低（ ）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。A. 鈣 B. 鉀 C. 鎂 D. 磷135. 評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，應考慮（ ）。A. 蛋白質(zhì)含量 B. 消化率和利用率 C. 必需氨基酸模式 D. 以上都包括136. 人體在休息狀態(tài)下60%的能量來源于（ ）。A. 體內(nèi)碳水化合物 B. 肝糖原 C. 體內(nèi)脂肪 D. 體內(nèi)蛋白質(zhì) 137. 食物熱效應作用最強的

30、是（ ）。A. 碳水化合物 B. 脂肪 C. 蛋白質(zhì)D. 蛋白質(zhì)與脂肪混合 E. 脂肪與碳水化合物混合138. 以下對食物熱效應的解釋，不正確的敘述是（ ）。A. 過去稱為食物特殊動力作用 B. 因攝食而引起的能量額外消耗C. 這種額外能量消耗，伴有體溫升高 D. 這種額外能量消耗，與攝食無關139. 食物中1g脂肪產(chǎn)生的熱量是（ ）。A. 16.7kJ B. 29.3kJ C. 37.7kJ D. 4.0kcal 140. 人體中最經(jīng)濟、最重要的能量來源是（ ）。A. 碳水化合物 B. 脂肪 C. 蛋白質(zhì) D. 礦物質(zhì) 141. 人體在攝食過程中會消耗額外的能量，其中耗能最少的能源物質(zhì)是（

31、）。A. 混合膳食 B. 蛋白質(zhì) C. 脂肪 D. 碳水化合物 142. 評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式：儲留氮吸收氮100表示的是（ ）。A. 蛋白質(zhì)的消化率 B. 蛋白質(zhì)的功效比值C. 蛋白質(zhì)的凈利用率 D. 蛋白質(zhì)的生物價143. 在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（ ）。A. 整粒大豆 B. 豆腐 C. 豆芽 D. 豆?jié){144. 以下四組食物中蛋白質(zhì)互補作用最好的一組是（ ）。A. 紅豆米粥 B. 紅薯米粥 C. 南瓜米粥 D. 紅薯玉米粥145. 與能量代謝關系密切的維生素是（ ）。A. 維生素E B. 維生素C C. 維生素D D. 維生素B2146. 與干眼病有關的維生素是（ ）。A

32、. 維生素A B. 維生素D C. 維生素B2 D. 維生素B1147. 克山病是由于缺乏（ ）。A. 鈣 B. 碘 C. 氟 D. 硒148. 下列哪種微量元素能有效防治克山?。?）。A. Cr B. Cu C. Sn D. Se 149. 以下哪種食物是鈣的最好來源（ ）。A. 大白菜 B. 谷類 C. 牛奶 D. 水果150. 以下哪種元素存在于蛋白質(zhì)但不存于碳水化合物和脂類？（ ）。A. 氮 B. 碳 C. 氫 D. 氧151. 食品在細菌作用下發(fā)生變化的程度與特征主要取決于（ ）。A 細菌來源 B 環(huán)境溫度 C 細菌菌相 D 菌落總數(shù)152. 大多數(shù)真菌繁殖與產(chǎn)毒的最適宜溫度為（ ）

33、。A20以下 B2025 C2530 D3035153. 一般來說，除了一些耐滲透壓微生物，微生物（細菌、真菌、酵母）生長所需的水分活度Aw需要（ ）。A0.7 B0.8 C0.8 D0.7154. 為判斷冷凍食品是否被人或溫血動物糞便污染，可檢測（ ）。A 大腸菌群 B 沙門氏菌 C 葡萄球菌 D 腸球菌155. 菌落總數(shù)可作為食品（ ）。A 污染糞便的標志 B 腐敗變質(zhì)的標志 C 酸敗的標志 D 清潔狀態(tài)的標志156. 大腸菌群最近似值表示大腸菌群的可能數(shù)相當于食品的數(shù)量是（ ）。A100g或100ml B10g或10ml C1g或1ml D1kg或1L157. 表明食品被糞便近期污染的指

34、示菌屬于（ ） 。A埃希氏菌屬 B檸檬酸桿菌屬 C腸桿菌屬 D克雷伯菌屬158. 食品中可被微生物利用的水是（ ）。A總水分 B結(jié)合水 C游離水 D可蒸發(fā)水159. 可在低溫和5%食鹽中生長的腐敗菌屬于（ ）。A假單胞菌屬 B黃桿菌屬 C微球菌屬 D弧菌屬160. 黃曲霉毒素發(fā)生裂解的溫度為（ ）。A70 B100 C140 D280161. 某地多個村莊的村民，食用發(fā)霉糧食后，突發(fā)一過性發(fā)熱、嘔吐、厭食、黃疸、水腫，其原因為（ ）。A鐮刀菌屬中毒 B赤霉病麥中毒 C桔青霉素中毒 D黃曲霉毒素中毒162. 某村豬群食用變質(zhì)糧食后，生長緩慢，食量下降，體重較輕，母畜不孕，產(chǎn)仔減少，死后肝臟發(fā)現(xiàn)再

35、生結(jié)節(jié)，其原因可能為（ ）。A赤霉病麥中毒 B伏馬菌素中毒 C黃曲霉毒素中毒 D亞硝酸鹽中毒163. 某人去市場買魚，發(fā)現(xiàn)魚鱗脫落，鰓呈褐色，并聞到有惡臭氣味。引起魚發(fā)生這種變化的主要原因是微生物分解了（ ）。A蛋白質(zhì) B脂肪 C單糖 D膳食纖維164. 某家庭購買了10升剛擠出來的牛乳，預計一周內(nèi)飲用完。為保證食用安全并盡量保持牛乳原有品質(zhì)，保存該牛乳的適宜方法是（ ）。A加入100g苯甲酸鈉 B63加熱30分鐘 C130加熱10分鐘 D直接置于4冰箱165. 男性患者，入院時意識模糊，出現(xiàn)惡心、嘔吐，體溫36.5，HR 118次分，BP 145/109mmHg，雙側(cè)瞳孔等大等圓，直徑2.2

36、mm，對光反射靈敏，雙肺可聞及濕性噦音，雙臂震顫。家屬訴患者發(fā)病前有進食豬肉韭菜餡餃子，給予阿托品滴注后體征趨穩(wěn)。根據(jù)以上信息，推測該患者可能是（ ）。A鉛中毒 B有機磷農(nóng)藥中毒 C毒蕈中毒 D亞硝酸鹽中毒166. 某漁村發(fā)現(xiàn)多例兒童及成人患者，均有相似的主要癥狀表現(xiàn)：腦功能障礙，步態(tài)不穩(wěn)，語言不清，譫語等，當?shù)氐呢垺⒐芬舶l(fā)生不明原因的發(fā)狂致死現(xiàn)象。當?shù)鼐用褚贼~、貝等海產(chǎn)品為主要食品。初步判斷當?shù)卮嬖诘目赡苤虏≡蚴牵?）。AHAV污染 B鎘污染 C鉛污染 D有機汞污染167. 患者主訴：幾年前勞動后腰、手、腳等關節(jié)疼痛，洗澡和休息后痛感減輕；現(xiàn)在疼痛感加劇，蔓延至全身各部位，骨痛尤烈，影響正

37、常生活和行動，痛感發(fā)生時常有痛不欲生的感覺。經(jīng)詢問，患者居住地附近有金屬冶煉廠，并存在水污染問題。初步判斷當?shù)卮嬖诘目赡苤虏≡蚴牵?）。AHAV污染 B鎘污染 C鉛污染 D有機汞污染168. 在制作熏肉、火腿、香腸及臘肉時，應注意降低（ ）的污染。A亞硝酸鹽 B多環(huán)芳烴 C雜環(huán)胺類 D氯丙醇169. 花生油被黃曲霉毒素污染，去毒的首選措施為（ ）。A兌入其他油 B白陶土吸附 C加堿去毒 D紫外線照射170. 鐮刀菌毒素中具有類雌激素樣作用的是（ ）。A單端孢霉烯族化合物 B玉米赤霉烯酮C丁烯酸內(nèi)酯 D伏馬菌素171. 可引起馬的腦白質(zhì)軟化的鐮刀菌毒素是（ ）。AT-2毒素 B赭曲霉毒素 C伏馬菌素 D玉米赤霉烯酮172. 食品在一定環(huán)境因素下，微生物作用使食品成分與感官性質(zhì)發(fā)生變化，通稱為（ ）。A食品酸敗 B食品變性 C食品腐敗變質(zhì) D食品腐爛 E食品惡變173. 在食品腐敗變質(zhì)過程中通常占優(yōu)勢的微生物是（ ）。A細菌 B真菌 C酵母菌 D寄生蟲174. 有利于食品腐敗變質(zhì)的條件是（ ）。A高滲環(huán)境 B低滲環(huán)境 C寒冷環(huán)境 DAW值大于0.9175. 能夠反映食品腐敗變質(zhì)的化學指標是（ ）。A浸出物量 B酸價 C折光率 D冰點