2021年“質量月”質量、食品安全知識競賽題庫

1、2021年“質量月”質量、食品安全知識競賽題庫一、判斷題（共180題）1.對依法進行的產(chǎn)品質量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、銷售者不得拒絕。 判斷題 *對(正確答案)錯2.產(chǎn)品質量檢驗機構、認證機構必須依法按照有關標準，客觀、公正地出具檢驗結果或者認證證明。 判斷題 *對(正確答案)錯3.消費者有權就產(chǎn)品質量問題，向產(chǎn)品的生產(chǎn)者、銷售者查詢;向市場監(jiān)督管理部門及有關部門申訴，接受申訴的部門應當負責處理。 判斷題 *對(正確答案)錯4.產(chǎn)品或者其包裝上的標識必須真實，必須有有中文標明的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址。 判斷題 *對(正確答案)錯5.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。 判斷題 *對(正確答

2、案)錯6.生產(chǎn)者不得生產(chǎn)國家明令淘汰的產(chǎn)品。 判斷題 *對(正確答案)錯7.生產(chǎn)者不得偽造產(chǎn)地，不得偽造或者冒用他人的廠名、廠址。 判斷題 *對(正確答案)錯8.生產(chǎn)者不得偽造或者冒用認證標志等質量標志。 判斷題 *對(正確答案)錯9.食品成為最終產(chǎn)品的日期，包括包裝或灌裝日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。 判斷題 *對(正確答案)錯10.預包裝食品標簽不應直接或以暗示性的語言、圖形、符號，誤導消費者將購買的食品或食品的某一性質與另一產(chǎn)品混淆。 判斷題 *對(正確答案)錯11.預包裝食品標簽可以同時使用拼音或少數(shù)民族文字，拼音不得大于相應漢字。 判斷題 *對(正

3、確答案)錯12.預包裝食品標簽可以同時使用外文，但應與中文有對應關系（商標、進口食品的制造者和地址、國外經(jīng)銷者的名稱和地址、網(wǎng)址除外）。所有外文不得大于相應的漢字(商標除外)。 判斷題 *對(正確答案)錯13.預包裝食品一個銷售單元的包裝中含有不同品種、多個獨立包裝可單獨銷售的食品，每件獨立包裝的食品標識應當分別標注。 判斷題 *對(正確答案)錯14.預包裝食品若外包裝易于開啟識別或透過外包裝物能清晰地識別內包裝物（容器）上的所有強制標示內容或部分強制標示內容，可不在外包裝物上重復標示相應的內容;否則應在外包裝物上按要求標示所有強制標示內容。 判斷題 *對(正確答案)錯15.生產(chǎn)者生產(chǎn)產(chǎn)品，不

4、得摻雜、摻假，不得以假充真、以次充好，不得以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品。 判斷題 *對(正確答案)錯16.預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內具有統(tǒng)一的質量或體積標識的食品。 判斷題 *對(正確答案)錯17.預包裝食品標簽應清晰、醒目、持久，應使消費者購買時易于辨認和識讀。 判斷題 *對(正確答案)錯18.預包裝食品標簽應通俗易懂、有科學依據(jù)，不得標示封建迷信、色情、貶低其他食品或違背營養(yǎng)科學常識的內容。 判斷題 *對(正確答案)錯19.預包裝食品標簽應真實、準確，不得以虛假、夸大、使消費者誤解或欺騙性的文字、圖形等方

5、式介紹食品，也不得 利用字號大小或色差誤導消費者。 判斷題 *對(正確答案)錯20.易碎、易燃、易爆、有毒、有腐蝕性、有放射性等危險物品以及儲運中不能倒置和其他有特殊要求的產(chǎn)品，其包裝質量必須符合相應要求 判斷題 *對(正確答案)錯21.預包裝食品標簽不應標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的內容，非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。 判斷題 *對(正確答案)錯22.預包裝食品標簽不應與食品或者其包裝物（容器）分離。 判斷題 *對(正確答案)錯23.預包裝食品標簽應使用規(guī)范的漢字（商標除外）。具有裝飾作用的各種藝術字，應書寫正確，易于辨認。 填空題_24.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全

6、國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。 判斷題 *對(正確答案)錯25.國家監(jiān)督抽查的產(chǎn)品，地方不得另行重復抽查;上級監(jiān)督抽查的產(chǎn)品，下級不得另行重復抽查。 判斷題 *對(正確答案)錯26.可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。 判斷題 *對錯(正確答案)27.食品生產(chǎn)企業(yè)應具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。 判斷題 *對(正確答案)錯28.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員

7、須為專職，不得為兼職。 判斷題 *對錯(正確答案)29.為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設置成與外界直接相通的形式。 判斷題 *對錯(正確答案)30.為便于內包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內包裝材料庫房與內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。 判斷題 *對錯(正確答案)31.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。 判斷題 *對(正確答案)錯32.食品生產(chǎn)人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。 判斷題 *對(正確答案)錯33.食品生產(chǎn)

8、人員進入生產(chǎn)車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。 判斷題 *對錯(正確答案)34.食品生產(chǎn)用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。 判斷題 *對(正確答案)錯35.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。 判斷題 *對錯(正確答案)36.某食品生產(chǎn)企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時標注當天為生產(chǎn)日期。 判斷題 *對錯(正確答案)37.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產(chǎn)品出廠時將出廠當天日期打印為生產(chǎn)日期。 判斷題 *對錯(正確答案)38.禁止生產(chǎn)無

9、標簽的預包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標簽沒有強制要求。 判斷題 *對錯(正確答案)39.從事食品生產(chǎn)，應當依法取得食品生產(chǎn)許可。 判斷題 *對(正確答案)錯40.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。 判斷題 *對錯(正確答案)41.生產(chǎn)的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。 判斷題 *對錯(正確答案)42.食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。 判斷題 *對(正確答案)錯43.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品

10、生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實現(xiàn)食品可追溯。 判斷題 *對(正確答案)錯44.國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責任保險。 判斷題 *對錯(正確答案)45.食品生產(chǎn)企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。 判斷題 *對(正確答案)錯46.事從接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 判斷題 *對錯(正確答案)47.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。 判斷題 *對(正確答案)錯48.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結果作為食品安

11、全自查結果。 判斷題 *對錯(正確答案)49.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質期等信息，可以不記錄進貨日期。 判斷題 *對錯(正確答案)50.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報告后，可以不留存相對應的原始檢驗記錄。 判斷題 *對錯(正確答案)51.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。 判斷題 *對(正確答案)錯52.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。 判斷題 *對錯(正確答案)53.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標

12、簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。 判斷題 *對錯(正確答案)54.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。 判斷題 *對(正確答案)錯55.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標簽上標示為“通絡活血酒”。 判斷題 *對錯(正確答案)56.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質，因此可在標簽上標識該產(chǎn)品具有補氣補血的功效。 判斷題 *對錯(正確答案)57.對依照中華人民共和國食品安全法規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復檢機構進行復檢。 判斷題 *對錯(正確答案)58.食品生產(chǎn)企業(yè)應委托

13、符合中華人民共和國食品安全法規(guī)定的食品檢驗機構對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。 判斷題 *對錯(正確答案)59.進口的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)的標準即可。 判斷題 *對錯(正確答案)60.技術標準代號，用“QJ”表示;管理標準代號，用“QG”表示。 判斷題 *對(正確答案)錯61.各單位應嚴格按照公司各類企業(yè)標準要求填寫記錄表單的相關項目，記錄填寫應符合以下要求:真實、準確、及時、完整。 判斷題 *對(正確答案)錯62.按照制定標準的宗旨分類，標準分為“公共”標準和“自有”標準兩類;按標準化對象的基本屬性，標準分為技術標準、管理標準、工作標準。 判斷題 *對(

14、正確答案)錯63.強制性國家標準的代號為“GB”，推薦性國家標準的代號為“GB/T”，企業(yè)標準體系以技術標準為主體。 判斷題 *對(正確答案)錯64.根據(jù)中華人民共和國食品安全法，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。 判斷題 *對(正確答案)錯65.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。 判斷題 *對錯(正確答案)66.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。 判斷題 *對錯(正確答案)67.因購買到不符合食品安全標準的食品而

15、受到損害的消費者，只能向銷售該食品的經(jīng)營者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。 判斷題 *對錯(正確答案)68.根據(jù)食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB 14881-2013），分隔是指通過在物品、設施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過設置物理阻斷的方式進行隔離。 判斷題 *對錯(正確答案)69.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。 判斷題 *對(正確答案)錯70.為便于人員操作，檢驗室可未經(jīng)分隔，直接設于生產(chǎn)區(qū)域內。 判斷題 *對錯(正確答案)71.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉

16、、不易脫落、易于清潔的涂料。 判斷題 *對(正確答案)錯72.蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方，如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。 判斷題 *對(正確答案)錯73.墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔。 判斷題 *對(正確答案)錯74.排水系統(tǒng)入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。 判斷題 *對(正確答案)錯75.室內排水的流向應由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應有防止逆流的設計。 判斷題 *對錯(正確答案)76.不同清潔要求的同一設備不同部位應分開清潔

17、，并使用不同的清潔工器具。 判斷題 *對(正確答案)錯77.食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應設置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個人服裝混放。 判斷題 *對錯(正確答案)78.廠房內應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應使食品呈現(xiàn)真實的顏色。 判斷題 *對(正確答案)錯79.原料、半成品、成品、包裝材料等應依據(jù)性質的不同分設貯存場所或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。 判斷題 *對(正確答案)錯80.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。 判斷題 *對錯(正確答案)81.倉庫內的貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。 判斷

18、題 *對(正確答案)錯82.食品生產(chǎn)企業(yè)應配備與生產(chǎn)能力相適應的生產(chǎn)設備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。 判斷題 *對(正確答案)錯83.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計、壓力表應定期校準、維護。 判斷題 *對(正確答案)錯84.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應當避免使用水銀溫度計，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學污染。 判斷題 *對(正確答案)錯85.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設備和工器具應分開放置妥善保管。 判斷題 *對(正確答案)錯86.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓可直接上崗。 判斷題 *對錯(正確答案)87.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，

19、應立即開除。 判斷題 *對錯(正確答案)88.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。 判斷題 *對錯(正確答案)89.食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應佩戴飾物，但可佩戴手表。 判斷題 *對錯(正確答案)90.食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺上。 判斷題 *對錯(正確答案)91.非食品加工人員不得進入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進入時應遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。 判斷題 *對(正確答案)錯92.食品生產(chǎn)車間應設置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。 判斷題 *對(正確答案)錯93.食品生產(chǎn)企業(yè)應制定廢棄物存放和清除制度，

20、定期清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應盡快清除。 判斷題 *對(正確答案)錯94.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業(yè)區(qū)域。 判斷題 *對錯(正確答案)95.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。 判斷題 *對(正確答案)錯96.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗收不合格的食品原料，應在指定區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標記。 判斷題 *對(正確答案)錯97.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。 判斷題 *對(正確答案)錯98.食品原料倉庫應設專人管理，定期檢查質量和衛(wèi)生情況，及時清理變質或超過保質期的食品原料。 判斷題 *對(正確答

21、案)錯99.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。 判斷題 *對(正確答案)錯100.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學物質和其他可能危害人體健康的物質。 判斷題 *對(正確答案)錯101.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立清潔劑、消毒劑等化學品的使用制度，并做好使用記錄。 判斷題 *對(正確答案)錯102.食品生產(chǎn)企業(yè)應采取設備維護、加工過程監(jiān)督等措施，降低食品受到異物污染的風險。 判斷題 *對(正確答案)錯103.食品生產(chǎn)企業(yè)應采取設置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風險。 判斷題

22、 *對(正確答案)錯104.食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時應核對標識，避免誤用，如實記錄包裝材料的使用情況。 判斷題 *對(正確答案)錯105.不具備自行檢驗能力的食品生產(chǎn)企業(yè)，應委托具備相應資質的食品檢驗機構對產(chǎn)品進行檢驗。嬰幼兒配方乳粉出廠應由生產(chǎn)企業(yè)全項目逐批自行檢驗，不得委托檢驗。 判斷題 *對(正確答案)錯106.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力。 判斷題 *對(正確答案)錯107.食品生產(chǎn)企業(yè)對新購買的分析天平只需要進行一次檢定。 判斷題 *對錯(正確答案)108.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。 判斷題 *對(正

23、確答案)錯109.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設備應安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。 判斷題 *對(正確答案)錯110.食品生產(chǎn)企業(yè)應對食品加工人員以及相關崗位的從業(yè)人員進行相應的食品安全知識培訓。 判斷題 *對(正確答案)錯111.當食品安全相關的法律法規(guī)標準更新時，應及時對員工開展培訓。 判斷題 *對(正確答案)錯112.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽名。 判斷題 *對錯(正確答案)113.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立客戶投訴處理機制，對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關管理部門應做記錄并查找原因，妥善處理。 判

24、斷題 *對(正確答案)錯114.食品生產(chǎn)企業(yè)應確保各相關場所使用的文件均為有效版本。 判斷題 *對(正確答案)錯115.文件可使用紙質記錄，鼓勵采用先進技術手段（如電子計算機信息系統(tǒng)），進行記錄和文件管理。 判斷題 *對(正確答案)錯116.食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則，同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動，應當取得一個食品生產(chǎn)許可證。 判斷題 *對(正確答案)錯117.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。 判斷題 *對(正確答案)錯118.生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無需重新申請。 判斷題 *對錯(正確答案)119.食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有

25、效期必須自變更之日起重新計算。 判斷題 *對錯(正確答案)120.食品生產(chǎn)許可證應妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無法補辦。 判斷題 *對錯(正確答案)121.被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。 判斷題 *對(正確答案)錯122.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責令改正;拒不改正的，給予警告。 判斷題 *對(正確答案)錯123.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書。 判斷題 *對錯(正確答案)12

26、4.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的，復檢機構可以復檢。 判斷題 *對錯(正確答案)125.食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款。 判斷題 *對(正確答案)錯126.日常監(jiān)督檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應在三日內停止食品生產(chǎn)活動。 判斷題 *對錯(正確答案)127.食品生產(chǎn)企業(yè)應當配合食品安全監(jiān)督管理部門的風險分級管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。 判斷題 *對(正確答案)錯128.配料表應以“配料”或“配料表”為引導詞。當加工過程中所用的原料已改變?yōu)槠渌?/p>

27、成分（如酒、醬油、食醋等發(fā)酵產(chǎn)品）時，可用“原料”或“原料與輔料”代替“配料”、“配料表”，并按本標準相應條款的要求標示各種原料、輔料和食品添加劑。加工助劑不需要標示。 判斷題 *對(正確答案)錯129.根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法，食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級一經(jīng)評定，無法調整。 判斷題 *對錯(正確答案)130.根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法，食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級分為好、中、差三個等級。 判斷題 *對錯(正確答案)131.根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法，食品生產(chǎn)企業(yè)應當根據(jù)風險分級結果，改進和提高生產(chǎn)控制水平，加強落實食品安全主體責任。 判斷題 *對(正確答案)錯132.預包裝食品標簽不應

28、以暗示性的語言、圖形、符號，使消費者將購買的食品或食品的某一性質與另一產(chǎn)品混淆。 判斷題 *對(正確答案)錯133.無國家標準、行業(yè)標準或地方標準規(guī)定的名稱時，應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。 判斷題 *對(正確答案)錯134.在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標示。 判斷題 *對錯(正確答案)135.若同一預包裝內含有多個單件預包裝食品時，大包裝可不標示凈含量和規(guī)格。 判斷題 *對錯(正確答案)136.預包裝食品營養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。 判斷題 *對錯(正確答案)137.預包裝食品營養(yǎng)標簽如同時使用外文標示，其內容應

29、當與中文相對應，外文字號可以大于中文字號。 判斷題 *對錯(正確答案)138.預包裝食品營養(yǎng)標簽應在大包裝上統(tǒng)一進行標示，向消費者提供的最小銷售單元的包裝上可不標示。 判斷題 *對錯(正確答案)139.稻殼標準中對稻殼感官要求的描述是，屑狀、色澤金黃色、新鮮一致、無霉塊、結塊、異味，不得含有稻殼以外的有機雜質和無機雜質，包括玻璃、金屬、繩線、泥實、昆蟲體等。 判斷題 *對(正確答案)錯140.糧食運輸車輛上可以同時裝運農(nóng)藥與糧食，只要中間進行有效隔離就可以。 判斷題 *對錯(正確答案)141.第三方檢測報告有效期為3個月，超出期限驗收人員可不予抽樣。 判斷題 *對(正確答案)錯142.標樣在使

30、用過程中出現(xiàn)非人為原因造成的破損、褪色、掉燙金等影響使用的情況，可使用老標樣到設計部更換新標樣。 判斷題 *對錯(正確答案)143.廠房內應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度能滿足生產(chǎn)和操作需要;光源應使食品呈現(xiàn)真實的顏色 。 判斷題 *對(正確答案)錯144.用于監(jiān)測、控制、記錄的設備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，應定期校準、維護。 判斷題 *對(正確答案)錯145.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。 判斷題 *對(正確答案)錯146.生產(chǎn)設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需潤滑，應當使用食用油脂或其他可以起到潤滑

31、作用的油脂。（）（應當使用食用油脂或能保證食品安全要求的其他油脂）。 填空題_147.鼓勵采用先進技術手段（如電子計算機信息系統(tǒng)），進行記錄和文件管理。 判斷題 *對(正確答案)錯148.廠區(qū)不應選擇對食品有顯著污染的區(qū)域。如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應避免在該地址建廠。 判斷題 *對(正確答案)錯149.廠區(qū)不應選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源不能有效清除 的地址 判斷題 *對(正確答案)錯150.廠區(qū)應合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染。 判斷題 *對(正確答案)錯151.廠區(qū)

32、內的道路應鋪設混凝土、瀝青、或者其他硬質材料;空地應采取必要措施，如鋪設水泥、地 磚或鋪設草坪等方式，保持環(huán)境清潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)生。 判斷題 *對(正確答案)錯152.廠區(qū)綠化應與生產(chǎn)車間保持適當距離，植被應定期維護，以防止蟲害的孳生。 判斷題 *對(正確答案)錯153.宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區(qū)應無需與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔。 判斷題 *對錯(正確答案)154.廠房和車間的設計應根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，預防和降低產(chǎn)品受污染的風險。 判斷題 *對(正確答案)錯155.廠房和車間應根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè) 區(qū)，并采取有效

33、分離或分隔。 判斷題 *對(正確答案)錯156.蒸汽、水、電等配件管路應避免設置于暴露食品的上方;如確需設置，應有能防止灰塵散落及 水滴掉落的裝置或措施。 判斷題 *對(正確答案)錯157.窗戶玻璃應使用不易碎材料。若使用普通玻璃，應采取必要的措施防止玻璃破碎后對原料、包 裝材料及食品造成污染。 判斷題 *對(正確答案)錯158.窗戶如設置窗臺，其結構應能避免灰塵積存且易于清潔?？砷_啟的窗戶應裝有易于清潔的防蟲害窗紗 判斷題 *對(正確答案)錯159.食品加工用水與其他不與食品接觸的用水（如間接冷卻水、污水或廢水等）應以完全分離的管 路輸送，避免交叉污染。各管路系統(tǒng)應明確標識以便區(qū)分 判斷題

34、*對(正確答案)錯160.排水系統(tǒng)出口無需制定適當措施以降低蟲害風險。 判斷題 *對錯(正確答案)161.應配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施，必要時應配備適宜的消毒設施。應采取措施避 免清潔、消毒工器具帶來的交叉污染。 判斷題 *對(正確答案)錯162.生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應設置更衣室;必要時特定的作業(yè)區(qū)入口處可按需要設置更衣室。更衣室應保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。 判斷題 *對(正確答案)錯163.洗手設施的水龍頭數(shù)量應與同班次食品加工人員數(shù)量相匹配，必要時應設置冷熱水混合器。洗手池應采用光滑、不透水、易清潔的材質制成，其設計及構造應易于清潔消毒。應在臨近洗手設施的

35、顯 著位置標示簡明易懂的洗手方法。 判斷題 *對(正確答案)錯164.加入量小于食品總量 25的復合配料中含有的食品添加劑，若符合 GB 2760 規(guī)定的帶入原則且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要標示。 判斷題 *對(正確答案)錯165.清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質應分別安全包裝，明確標識，并應與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。 判斷題 *對(正確答案)錯166.用于監(jiān)測、控制、記錄的設備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，應定期校準、維護。 判斷題 *對(正確答案)錯167.應建立設備保養(yǎng)和維修制度，加強設備的日常維護和保養(yǎng)，定期檢修，及時記錄。 判斷題 *對(正確答案)錯

36、168.廠房內各項設施應保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新;廠房地面、屋頂、天花板及墻壁有破損時，應及時修補。 判斷題 *對(正確答案)錯169.進入作業(yè)區(qū)域可以配戴飾物、手表，不應化妝、染指甲、噴灑香水;不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關的個人用品。 判斷題 *對錯(正確答案)170.使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產(chǎn)無關的其他活動后，再次從事接觸 食品、食品工器具、食品設備等與食品生產(chǎn)相關的活動前應洗手消毒。 填空題_171.車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污染;應防止不良氣味或有害有毒氣體溢出; 應防止蟲害孳生。 判斷題 *對(正確答案)錯172.倉庫出貨順序應遵循

37、先進先出的原則，必要時應根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。 判斷題 *對(正確答案)錯173.食品相關產(chǎn)品的貯藏應有專人管理，定期檢查質量和衛(wèi)生情況，及時清理變質或超過保質期的食品相關產(chǎn)品 判斷題 *對(正確答案)錯174.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。 判斷題 *對(正確答案)錯175.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應大于其他檢驗項目。 判斷題 *對(正確答案)錯176.同一品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。 判斷題 *對(正確答案)錯177.應

38、建立食品生產(chǎn)相關崗位的培訓制度，對食品加工人員以及相關崗位的從業(yè)人員進行相應的食品 安全知識培訓。 判斷題 *對(正確答案)錯178.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應由 記錄和審核人員復核簽名，記錄內容應完整。保存期限不得少于 2 年。 判斷題 *對(正確答案)錯179.在食品制造或加工過程中，加入的水應在配料表中標示。在加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不需要標示。 判斷題 *對(正確答案)錯180.進口預包裝食品應標示原產(chǎn)國國名或地區(qū)區(qū)名（如香港、澳門、臺灣），以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式，可不標示生

39、產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式。 判斷題 *對(正確答案)錯二、單選題（共160題）1.九屆全國人大常委會第十六次會議審議通過的全國人民代表大會常務委員會關于修改中華人民共和國產(chǎn)品質量法的決定自（）正式施行。 單選題 *A1993年9月1日(正確答案)B2000年9月1日C2000年7月8日D1993年2月22日2.在廣告中對產(chǎn)品質量作虛假宣傳，欺騙和誤導消費者的，依照（）的規(guī)定追究法律責任。 單選題 *A.中華人民共和國產(chǎn)品質量法B.中華人民共和國廣告法(正確答案)C.中華人民共和國消費者權益保護法D.中華人民共和國反不正當競爭法3.按產(chǎn)品質量法規(guī)定銷售者的下列行為可以減輕或從輕處罰的是（）。

40、單選題 *A不知道該產(chǎn)品是產(chǎn)品質量法禁止銷售的產(chǎn)品B提供出產(chǎn)品的進貨渠道C舉報出該產(chǎn)品的生產(chǎn)窩點D有證據(jù)證明其不知道該產(chǎn)品為禁止銷售的產(chǎn)品，并如實說明其進貨渠道(正確答案)4.甲公司售與乙商場一批玻璃花瓶，稱花瓶上有不規(guī)則的抽象花紋為新產(chǎn)品，乙商場接貨后即行銷售，后受到很多消費者投訴，消費者說花瓶上的花紋實際上裂縫，花瓶漏水，要求乙商場退貨并賠償損失，乙商場與甲公司交涉，甲公司稱此類花瓶是用于插裝塑料花的，裂縫不影響使用，且有特殊的美學效果，拒絕承擔責任。經(jīng)查，消費者所述屬實。下列答案中不正確的是（）。 單選題 *A.乙商場應予退換并賠償損失B.乙商場退換并賠償損失后可向甲公司追償C.消費者丙

41、被花瓶裂縫劃傷，可向甲公司直接索賠D.乙商場無過錯，不應當對此負責(正確答案)5.知道或者應當知道屬于產(chǎn)品質量法禁止的產(chǎn)品，而為其提供運輸服務的，沒收全部收入，并處違法收入（）罰款。 單選題 *A50以上三倍以下(正確答案)B20以上三倍以下C50以上兩倍以下D.一倍以下三倍以下。6.違反產(chǎn)品質量法規(guī)定應承擔民事賠償責任或繳納罰款、罰金、其財產(chǎn)不足以同時支付的，先承擔（）。 單選題 *A.民事責任(正確答案)B.罰款C.罰金D.平均支付各種費用7.隱匿、轉移、變賣、損毀產(chǎn)品質量監(jiān)督部門或工商行政管理部門查封扣押的物品的，處被隱匿、轉移、變賣、損毀物品貨值金額（）的罰款;有違法所得的，并處沒收違

42、法所得。 單選題 *A三倍以下B等值以上三倍以下(正確答案)C50以上三倍下D20以上三倍以下8.裸裝的食品和其他根據(jù)產(chǎn)品的特點難以附加標識的裸裝產(chǎn)品，（）附加產(chǎn)品標識。 單選題 *A可以B必須C應當D可以不(正確答案)9.產(chǎn)品質量檢驗機構出具的檢驗結果，必須依法按照有關標準，（）、公正地出具。 單選題 *A真實B客觀(正確答案)C公開D及時10.使用不當，容易造成產(chǎn)品本身損壞或者可能危及人身、財產(chǎn)安全的產(chǎn)品，應當有（）或者中文警示說明。 單選題 *A警示標志(正確答案)B質量標識C質量合格證明D失效日期11.銷售者應當建立并執(zhí)行進貨檢查驗收制度，驗明（）和其他標識。 單選題 *A產(chǎn)品合格證明

43、(正確答案)B進貨發(fā)票C安全使用期D生產(chǎn)許可證12.銷售者不得銷售國家明令淘汰并（）的產(chǎn)品和失效、變質的產(chǎn)品。 單選題 *A限制使用B未經(jīng)檢驗C停止銷售(正確答案)D未經(jīng)認證13.產(chǎn)品質量法中規(guī)定產(chǎn)品質量檢驗機構、認證機構偽造檢驗結果或者出具假證明的，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員處（）的罰款。 單選題 *A五萬元以上十萬元以下B.一萬元以上五萬元以下(正確答案)C一萬以上三萬元以下D三萬以上五萬元以下14.產(chǎn)品質量法規(guī)定，對生產(chǎn)、銷售不符合保障人體健康和人身、財產(chǎn)安全的國家標準、行業(yè)標準的行為，處以（）的罰款。 單選題 *A貨值金額50%以上三倍以下B貨值金額一倍以上三倍以下C貨值金

44、額等值以上三倍以下(正確答案)D貨值金額等值以上五倍以下15.產(chǎn)品質量法規(guī)定，銷售失效、變質的產(chǎn)品的行為應處以（）罰款。 單選題 *A貨值金額二倍以下(正確答案)B貨值金額等值以上三倍以下C貨值金額三倍以下D貨值金額一倍以上三倍以下16.產(chǎn)品質量法規(guī)定，拒絕接受依法進行的產(chǎn)品質量監(jiān)督檢查的行為，給予警告，（）。 單選題 *A吊銷營業(yè)執(zhí)照B責令停止生產(chǎn)、銷售C責令停止整頓D責令改正(正確答案)17.產(chǎn)品質量法規(guī)定，偽造產(chǎn)品產(chǎn)地的，偽造或者冒用他人廠名、廠址的，偽造或者冒用認證標志等質量標志的，有違法所得的（）;情節(jié)嚴重的，吊銷營業(yè)執(zhí)照。 單選題 *A并處違法所得兩部以下罰款B并處沒收違法所得(正

45、確答案)C處違法所得一倍以上三倍以下罰款D并處違法所得一倍罰款18.產(chǎn)品質量檢驗機構向社會推薦生產(chǎn)者的產(chǎn)品或者以監(jiān)制、監(jiān)銷等方式參加產(chǎn)品經(jīng)營活動的，由（）責令改正，消除影響，有違法收入的予以沒收，可以并處違法收入一倍以下的罰款。 單選題 *A產(chǎn)品質量監(jiān)督部門(正確答案)B產(chǎn)品質量監(jiān)督部門或工商行政管理部門C產(chǎn)品質量監(jiān)督部門或公安機關D產(chǎn)品質量檢驗部門的上級機關或監(jiān)察機關19.服務業(yè)的經(jīng)營者將失效、變質的產(chǎn)品用于經(jīng)營性服務的，責令停止使用;對知道或應當知道所使用的產(chǎn)品屬產(chǎn)品質量法規(guī)定禁止銷售的產(chǎn)品的，按照違法使用產(chǎn)品的貨值（）的罰款。 單選題 *A貨值金額二倍以下(正確答案)B貨值金額等值以上三

46、倍以下C貨值金額三倍以下D貨值金額一倍以上三倍以下20.以暴力、威脅方法阻礙產(chǎn)品質量監(jiān)督部門或者工商行政管理部門的工作人員依法執(zhí)行職責的，依法追究（）責任。 單選題 *A行政B民事C刑事(正確答案)D連帶21.生產(chǎn)者、銷售者對抽查檢驗的結果有異議的，可以自收到檢驗結果之日起（）日內向實施監(jiān)督抽查的產(chǎn)品質量監(jiān)督部門或者其上級產(chǎn)品質量監(jiān)督部門申請復檢。 單選題 *A七B十C十五D三十(正確答案)22.某廠開發(fā)一種新型節(jié)能爐具，先后制造出10件樣品，后樣品有6件丟失。1996年某戶居民的燃氣罐發(fā)生爆炸，查明原因是使用了某廠丟失的6件樣品爐具中的一件，而該爐具存在重大缺陷。該戶居民要求某廠賠償損失，某

47、廠不同意賠償，下列理由中哪一個最能支持某廠立場（）。 單選題 *A該爐具尚未投入流通(正確答案)B該戶居民如何得到爐具的事實不清C該戶居民偷盜樣品，由此造成的損失應由其自負D該戶居民應向提供給其爐具的人索賠23.因產(chǎn)品存在缺陷造成損害要求賠償?shù)恼埱髾啵谠斐蓳p害的缺陷產(chǎn)品交付最初消費者滿（）年喪失;但是，尚未超過明示的安全使用期的除外。 單選題 *A二B十(正確答案)C十五D二十24.企業(yè)根據(jù)自愿原則可以向國務院產(chǎn)品質量監(jiān)督部門認可的或者國務院產(chǎn)品質量監(jiān)督部門授權的部門認可的認證機構申請（）。 單選題 *A工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證B企業(yè)質量體系認證(正確答案)C產(chǎn)品質量認證D產(chǎn)品質量監(jiān)督免檢標志25

48、.一日，李女士在家中做飯時高壓鍋突然爆炸，李女士被炸飛的鍋蓋擊中頭部，搶救無效死亡。后據(jù)質量檢測專家鑒定，高壓鍋發(fā)生爆炸的直接原因是設計不盡合理，使用時造成排氣孔堵塞而發(fā)生爆炸，本案中，可以以下列何種依據(jù)判定生產(chǎn)者承擔責任（）。 單選題 *A產(chǎn)品存在的缺陷(正確答案)B產(chǎn)品買賣合同約定C產(chǎn)品默示擔保條件D產(chǎn)品明示擔保條件26.因產(chǎn)品存在缺陷造成損害要求賠償?shù)脑V訟時效期間為（）年，自當事人知道或者應當知道其權益受到損害時起計算。 單選題 *A一B二(正確答案)C十D二十27.預包裝食品包裝物或包裝容器最大表面面積大于 35cm2時（最大表面面積計算方法見附錄A），強制標示內容的文字、符號、數(shù)字的

49、高度不得小于（）。（） 單選題 *A.1.6mmB1.8mm(正確答案)C2.0mmD2.2mm28.食品安全標準是（）。 單選題 *A.鼓勵性標準B.引導性標準C.強制性標準(正確答案)D.自愿性標準29.關于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。 單選題 *A.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔B.符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C.將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施(正確答案)D.防止食品在貯存、運輸過程中受到污染30.下列做法中，符合中華人民共和國食品安全法規(guī)定的是（）。 單選題 *A.以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B.用工業(yè)用乙酸勾

50、兌食醋C.在辣椒醬中添加蘇丹紅D.焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打(正確答案)31.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新品種，應當向（）提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料。 單選題 *A.國務院食品安全監(jiān)督管理部門B.國務院農(nóng)業(yè)行政部門C.國務院衛(wèi)生行政部門(正確答案)D.國家出入境檢驗檢疫部門32.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。 單選題 *A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品(正確答案)33.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。 單選題 *A.品控人員B.檢驗人員C.技術人員D.主要負責人(正確答案)

51、34.根據(jù)中華人民共和國食品安全法的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（）全面負責。 單選題 *A.客戶訂單跟蹤B.企業(yè)固定資產(chǎn)C.食品安全工作(正確答案)D.企業(yè)對外宣傳35.根據(jù)中華人民共和國食品安全法，食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全（）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。 單選題 *A.自查(正確答案)B.風險C.檢驗D.防范36.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。 單選題 *A.邊生產(chǎn)邊整改B.在三日內停止食品生產(chǎn)活動C.立即停止食品生產(chǎn)活動(正確答案)D.保持正常生產(chǎn)37.根據(jù)中華人民共和國食品安全法，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施（），提高食品安全管理水平。 單選題