食品安全題庫一

1、食品安全題庫一1、問答題（江南博哥）從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)銷售食品，應(yīng)當履行哪些義務(wù)？解析：試題答案從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)銷售食品，應(yīng)當如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的銷售票據(jù)。從事批發(fā)業(yè)務(wù)的食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當向購貨者開具載有上述信息的銷售票據(jù)或者清單，同時加蓋印章或者簽字。2、單選 2006年12月，有行業(yè)內(nèi)人士在北京電臺透明度曝出低價位速凍餃子肉餡有問題。這些速凍餃子肉餡是用血脖肉制作出來的。血脖肉位于生豬頸脖處，內(nèi)含大量_，人如果吃了這種肉，可能會出現(xiàn)全身無力、抽搐等中毒癥狀，嚴重者甚至?xí)鹁袷С?/p>

2、。A、甲狀腺?B、淋巴結(jié)?C、腫瘤?D、A和B本題答案：D3、問答題 食品安全法對制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定有哪些?解析：試題答案國務(wù)院組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案?？h級以上地方人民政府應(yīng)當根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定和上級人民政府的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案以及本地區(qū)的實際 情況，制定本行政區(qū)域的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并報上一級人民政府備案。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。4、問答題 法律授權(quán)哪些監(jiān)管部門受理核發(fā)食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可?解析：試題答案法律授權(quán)縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門分

3、別受理核發(fā)食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。上述部門應(yīng)當 依照中華人民共和國行政許可法的規(guī)定，審核申請人提交的相關(guān)資料，必要時對申請人的生產(chǎn)經(jīng)營場所進行現(xiàn)場核查;對符合規(guī)定條件的，決定準予許可;對不符合規(guī)定條件的，決定不予許可并書面說明理由。5、多選 食品標識不得標注下列哪些內(nèi)容：（）A、明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的；B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的；C、以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的；D、使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的。本題答案：A, B, C, D6、判斷題 糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。本題答案：錯7、問答題 什么是食品安全？解析：試題答案食品安全

4、指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。8、單選 果汁與果子露的區(qū)別,下列正確的是：（）A.原料不同?B.營養(yǎng)成分不同?C.生理酸、堿性不同?D.以上說法都正確本題答案：D9、單選 保健食品是指（）A、可以治療疾病的食品B、可以調(diào)節(jié)人體生理活動的食品C、藥食兩用的食品D、藥膳本題答案：B10、多選 食品出廠必須經(jīng)過檢驗，（）不得出廠銷售。A、檢驗合格B、未經(jīng)檢驗C、檢驗不合格本題答案：B, C11、單選 食 品標簽上必需標注的內(nèi)容是：（）A.精確的保質(zhì)期?B.生產(chǎn)日期?C.詳細的廠址及企業(yè)名稱?D.以上都必須具有本題答案：D12、問答題 食品流通許

5、可事項中經(jīng)營方式按照哪幾種類別核定？解析：試題答案食品流通許可事項中經(jīng)營方式按照批發(fā)、零售、批發(fā)兼零售三種類別核定。13、問答題 法律對食品生產(chǎn)檢驗有哪些規(guī)定?本題答案：食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當依照食品安解析：試題答案食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。14、多選 食品生產(chǎn)者采購相關(guān)產(chǎn)品時的注意事項有（）。A、應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件B、對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當依照食品安全標準進行檢驗C、不得采購或者使用不符合食品安全標準食品相關(guān)產(chǎn)品D、只要能

6、符合本單位要求的均可以本題答案：A, B, C15、單選 正常西瓜的特征應(yīng)該是：（）A.瓜皮上的黃綠條紋不均勻，切開后瓜瓤特別鮮艷，但瓜子卻是白色的，吃起來沒有甜味?B.食用西瓜時，若發(fā)現(xiàn)口感不好，尤其是舌頭有麻感?C.西瓜表面有色斑或色差大?D.西瓜的外形是球形或橢圓形的，且表面平整光滑。本題答案：D16、單選 食品企業(yè)廠區(qū)應(yīng)定期或在必要時進行（），防止鼠、蚊、蠅、昆蟲等集聚和孳生。對已發(fā)生的場所，應(yīng)采取措施加以控制和消滅，防止蔓延，避免污染食品。A、清洗B、消毒C、除蟲滅害D、打掃本題答案：C17、單選 企業(yè)對使用的復(fù)合食品添加劑，應(yīng)確認其（）符合有關(guān)規(guī)定。A、名稱B、凈含量C、規(guī)格D、組

7、成成分、使用范圍以及用量本題答案：D18、單選 （）是保證食品安全的第一責任人。A、食品生產(chǎn)者 B、各級政府 C、監(jiān)管部門 D、食品銷售者本題答案：A19、問答題 對申辦食品流通許可證的經(jīng)營者，工商行政管理機關(guān)應(yīng)當依法進行認真審查，按照什么發(fā)放食品流通許可證？本題答案：按從事食品流通經(jīng)營活動的經(jīng)營場所發(fā)放食品流通許可證解析：試題答案按從事食品流通經(jīng)營活動的經(jīng)營場所發(fā)放食品流通許可證。20、問答題 哪些食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營？本題答案：下列食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營:（1）用非食品原料生解析：試題答案下列食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營:（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食

8、品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（2）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品；（3）營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（4）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；（6）未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；（7）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；（8）超過保質(zhì)期的食品；（9）無標簽的預(yù)包裝食品；（10）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)

9、經(jīng)營的食品；（11）其他不符合食品安全標準或者要求的食品。21、多選 食品添加劑促進了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（）。A防止變質(zhì)?B保持營養(yǎng)價值?C改善感官?D滿足特殊需求本題答案：A, B, C, D22、問答題 農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品是否需要取得食品流通許可？本題答案：農(nóng)民個人銷售自己產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通許可解析：試題答案農(nóng)民個人銷售自己產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通許可。23、判斷題?消費者在展銷會、租賃柜臺購買食品受到損害的，可以向銷售者要求賠償，展銷會結(jié)束或柜臺租賃期滿后，也可以向展銷會的舉辦者、柜臺的出租者要求賠償。（）本題答案：對24、問答題 食品經(jīng)營

10、者銷售預(yù)包裝食品應(yīng)當符合哪些要求?本題答案：食品經(jīng)營者應(yīng)當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者解析：試題答案食品經(jīng)營者應(yīng)當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預(yù)包裝食品。25、多選 食品安全法中的“食品”是指（）。A、供人食用或者飲用的成品B、供人食用或者飲用的原料C、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品D、包括以治療為目的的物品本題答案：A, B, C26、問答題 被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品流通許可的，申請人在幾年內(nèi)不得再次申請食品流通許可？本題答案：申請人在三年內(nèi)不得再次申請食品流通許可。解析：試題答案申請人在三年內(nèi)不得再次申請食品流通許可。27、單選

11、食用大蒜最好的方法是_。A、切碎?B、搗碎成泥且放置10-15分鐘?C、炒熟吃?D、加鹽生拌本題答案：B28、判斷題 鮮黃花菜中的有毒成分是亞硝酸鹽。本題答案：錯29、多選 加工食品生產(chǎn)者應(yīng)當做好（）等質(zhì)量管理制度。A、原料采購B、生產(chǎn)過程控制C、產(chǎn)品出廠檢驗D、銷售等質(zhì)量管理本題答案：A, B, C, D30、問答題 新設(shè)食品生產(chǎn)經(jīng)營主體，在申請相關(guān)許可之前需要辦理名稱預(yù)先核準嗎？本題答案：需要辦理名稱預(yù)先核準，并以核準的名稱申請相關(guān)許可。預(yù)先解析：試題答案需要辦理名稱預(yù)先核準，并以核準的名稱申請相關(guān)許可。預(yù)先核準的名稱保留期為6個月，在保留期內(nèi)申請人不得以預(yù)先核準的名稱從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動

12、，不得轉(zhuǎn)讓名稱。食品安全試題預(yù)測1、單選 食品出廠必須經(jīng)過（），未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的，不得（）A、批準；出廠B、檢驗；銷售C、檢驗；出廠銷售D、批準；出廠銷售本題答案：C2、判斷題 新鮮羊肉應(yīng)具有的顏色是淺粉色本題答案：對3、單選 為什么不能過度喝飲料（）A.不聲張B.不抗衡C.注意觀察作案人并記住其主要特征D.大聲呼救本題答案：C4、單選 消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以撥打_全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。A、315?B、12348?C、12315?D、99148本題答案：C5、判斷題 沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。本題答案：對6

13、、單選 生鮮肉要在_的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購買量較大，需要長期放置，最好是凍藏，以確保安全。A、0?B、8?C、4?D、10本題答案：C7、問答題 工商行政管理機關(guān)對申請人提出的食品流通許可申請需要給予其書面答復(fù)嗎？本題答案：需要給予其書面答復(fù)。食品流通許可機關(guān)對申請人提出的申請解析：試題答案需要給予其書面答復(fù)。食品流通許可機關(guān)對申請人提出的申請決定予以受理的，應(yīng)當出具受理通知書；決定不予受理的，應(yīng)當出具不予受理通知書，說明不予受理的理由，并告知申請人享有依法申請行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。8、單選 食品安全法規(guī)定的食品生產(chǎn)領(lǐng)域監(jiān)督管理部門為（）。A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、工商行政管

14、理部門C、食品藥品監(jiān)督管理部門D、衛(wèi)生行政部門本題答案：A9、問答題 國家建立食品召回制度的意義是什么？本題答案：食品召回制度有三方面的意義:（1）防患于未解析：試題答案食品召回制度有三方面的意義:（1）防患于未然，充分保障消費者的身體健康和生命安全；（2）體現(xiàn)食品經(jīng)營者是保障食品安全的第一責任人；（3）提高政府監(jiān)管效能，變被動為主動。10、單選 國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。A、食品生產(chǎn)B、食品加工C、食品污染D、食品經(jīng)營本題答案：C11、判斷題 根據(jù)突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例，縣級以上地方人民政府有關(guān)部門，已經(jīng)發(fā)生或者發(fā)現(xiàn)可能引起突發(fā)事件的情形

15、時，應(yīng)當及時向毗鄰省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政主管部門通報。本題答案：對12、多選 下列哪項情況符合食品添加劑帶入原則（）A、根據(jù)GBB760標準以及增補公告，食品配料中允許使用該食品添加劑；B、食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量；C、應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平；D、由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。本題答案：A, B, C, D13、判斷題 在食品安全監(jiān)管工作中，工商部門食品安全監(jiān)管職責具體包括：做好食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)及個體工商戶的登記注冊工作；取締無照生產(chǎn)經(jīng)營食品行為

16、；加強上市食品質(zhì)量監(jiān)督檢查；嚴厲查處銷售不合格食品及其他質(zhì)量違法行為；查處食品虛假廣告、商標侵權(quán)的違法行為。本題答案：對1 4、問答題 食品生產(chǎn)經(jīng)營者對監(jiān)督管理部門依法進行的抽樣檢驗結(jié)論有異議申請復(fù)檢的，復(fù)檢費用由誰承擔？本題答案：復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費用由抽樣檢驗的部門承擔；解析：試題答案復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費用由抽樣檢驗的部門承擔；復(fù)檢結(jié)論表明食品不合格的，復(fù)檢費用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔。15、單選 _國務(wù)院發(fā)布的國務(wù)院關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定按照一個監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個部門監(jiān)管的原則，采取分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔的方式，進一步理順食品安全監(jiān)管職能，明確責任。農(nóng)業(yè)部門負責

17、初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；質(zhì)檢部門負責食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管； 工商部門負責食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管；衛(wèi)生部門負責餐飲業(yè)和食堂等消費環(huán)節(jié)的監(jiān)管；食品藥品監(jiān)管部門負責對食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故。A、2004年9月1日?B、2004年7月1日?C、2006年5月1日?D、2006年7月1日?本題答案：A16、單選 2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是：_A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴重不足?B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低?C、產(chǎn)品標示的使用方法不正確?D、以上說法都正確?本題答案：D17、單選 中華人民共和國食品安全法、中華人民共

18、和國食品安 全法實施條例分別自（）起施行。A、2009年6月1日；2009年7月20日 B、2009年6月1日；2009年8月1日 C、2009年7月1日；2009年7月20日 D、2009年7月1日；2009年9月1日本題答案：A18、單選 2005年我國將開始建立“”制度。（）A.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯?B.食品安全監(jiān)管信息發(fā)布?C.食品召回制度?D.食品安全認證制度本題答案：A19、單選 依據(jù)化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例有關(guān)規(guī)定：生產(chǎn)或銷售不符合國家化妝品衛(wèi)生標準的化妝品時，應(yīng)沒收其產(chǎn)品及違法所得，并且可以處違法所得_倍的罰款。A、1-2?B、3-5?C、7-9?D、10本題答案：B20、單選 微波爐

19、加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（）。A不銹鋼餐具?B仿瓷（密胺）餐具?C代號為5（聚丙烯）的塑料制品餐具?D代號為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具本題答案：C21、單選 食品企業(yè)執(zhí)行福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行）時，可采用（）手段，記錄本規(guī)范要求記錄的事項。A、紙張記錄B、電腦記錄C、ERP管理軟件D、紙張、電腦、ERP管理軟件等方式本題答案：D22、單選 食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度:_A、4-10?B、0-（-29）?C、0-（-10）?D、0-（-18）本題答案：A23、問答題 對用非食品原料生

20、產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品的不法行為，應(yīng)當如何處罰?本題答案：由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)解析：試題答案由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。24、問答題 辦理食品流通許可應(yīng)當遵循什么原則？解析：應(yīng)當遵循依法、公開、公平、公正、便民、高效的原則。25、判斷題 市場銷售的食用

21、油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”?！敖鲇汀钡募庸すに囀恰盎瘜W(xué)浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油。“壓榨油”的加工工藝是“物理壓榨法”，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此“壓榨油”比“浸出油”更加安全本題答案：錯26、多選 食品出廠必須經(jīng)過檢驗，（）不得出廠銷售。A、檢驗合格B、未經(jīng)檢驗C、檢驗不合格本題答案：B, C27、判斷題 紫菜中富含EPA和DHA，有利于提高孩子的機體免疫力，促進孩子大腦及視網(wǎng)膜的發(fā)育，增強記憶力。本題答案：對28、多選 證據(jù)的種類（）。A、證人證言B、物證C、書證D、被調(diào)查人的陳述和辯解E、視聽資料F、鑒定結(jié)論G

22、、勘驗、檢查筆錄本題答案：A, B, C, D, E, F, G29、單選 食品企業(yè)廠區(qū)應(yīng)合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)（），生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜。A、分開B、混合C、毗鄰D、嚴格區(qū)分和有效隔離本題答案：D30、多選 配料是在制造或加工食品時使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，不包括（）。A、食品添加劑B、加工助劑C、加工輔助物D、生產(chǎn)設(shè)備本題答案：B, C, D食品安全必看考點（強化練習(xí)）1、判斷題 味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。本題答案：對2、問答題 食品安全法對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)有哪些規(guī)定?本題答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營企

23、業(yè)應(yīng)當建立健全本單位的食品安全管理制度，解析：試題答案食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。3、判斷題 地溝油實際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對于各類劣質(zhì)油的通稱?？梢酝ㄟ^看透明度、聞氣味等加以判斷本題答案：對4、判斷題 在我國一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說法。日常飲食中可以食用魚膽來保健。本題答案：錯5、問答題 未按照要求運輸食品的，應(yīng)當如何進行處罰？本題答案：由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒解析：試

24、題答案由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，責令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。6、問答題 哪級工商行政管理機關(guān)是食品流通許可的實施機關(guān)？本題答案：縣級及其以上工商行政管理機關(guān)是食品流通許可的實施機關(guān)，解析：試題答案縣級及其以上工商行政管理機關(guān)是食品流通許可的實施機關(guān)，具體工作由負責流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管的職能機構(gòu)承擔。7、問答題 什么是食品相關(guān)產(chǎn)品？本題答案：食品相關(guān)產(chǎn)品是指用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒解析：試題答案食品相關(guān)產(chǎn)品是指用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備。8、單選 葉

25、類蔬菜中都含有硝酸鹽（主要來自肥料），在儲藏了一段時間后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成_，這卻是一種有毒物質(zhì)，在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。A、黃曲霉素?B、亞硝酸鹽?C、不飽和脂肪酸?D、霉菌本題答案：B9、判斷題 2008年北京奧運食品安全行動綱要的目標是構(gòu)筑現(xiàn)代化的首都食品安全控制體系，健全食品安全監(jiān)督管理體制，完善食品安全制度和措施，形成統(tǒng)一協(xié)調(diào)、責任明確、齊抓共管、運行高效的食品安全管理工作機制，全面提升首都食品安全整體水平，保障人民群眾的身體健康和生命安全，確保奧運會食品安全工作萬無一失。本題答案：對10、判斷題 市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為

26、“浸出油”和“壓榨油”?！敖鲇汀钡募庸すに囀恰盎瘜W(xué)浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油?！皦赫ビ汀钡募庸すに囀恰拔锢韷赫シā?，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此“壓榨油”比“浸出油”更加安全本題答案：錯11、多選 “吊白塊”學(xué)名次硫酸氫鈉甲醛，其具有強還原性，通常在工業(yè)上用作漂白劑，也可用作尸體防腐。加入食品后，可使食品增白、增韌。食用了含有“吊白塊”的食品后會導(dǎo)致：_cdA、引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)疾病?B、中風?C、致 癌?D、慢性中毒本題答案：C, D12、單選 食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（）原料生產(chǎn)加工食品。A、過期、變質(zhì)、污穢不潔B、陳化、回收C、非食用D、

27、上述全部本題答案：D13、問答題 縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責，有權(quán)采取哪些措施?本題答案：縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履解析：試題答案縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責，有權(quán)采取下列措施:（1）進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查;（2）對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗;（3）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料;（4）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備;（5）查封違法從事食

28、品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。14、判斷題 經(jīng)批準可以在飼料中添加的獸藥，應(yīng)當由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動物飲用水中或者直接飼喂動物。本題答案：對15、問答題 食品安全法與食品衛(wèi)生法在調(diào)整范圍上有哪些差別？本題答案：食品衛(wèi)生法是對食品生產(chǎn)和經(jīng)營階段食品安全問題的規(guī)定解析：試題答案食品衛(wèi)生法是對食品生產(chǎn)和經(jīng)營階段食品安全問題的規(guī)定。食品安全法擴大了調(diào)整范圍，增加食品源頭的農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖等環(huán)節(jié)，涵蓋“從農(nóng)田到餐桌”的全過程。16、單選 2005年我國將開始建立“”制度。（）A.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯?B.食品安全監(jiān)管信息發(fā)布?C.食品召回制度?D.食品安全認證制

29、度本題答案：A17、單選 食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)垃圾、污物收集設(shè)施可采用（）方式，并定期清潔，不孳生、集聚蚊蠅，不散發(fā)異味。A、敞開式B、密閉式C、敞開或密閉皆可本題答案：B18、多選 企業(yè)應(yīng)建立銷售臺賬，如實記錄每批出廠成品的（）等內(nèi)容。A、名稱B、規(guī)格C、檢驗報告編號D、生產(chǎn)批次本題答案：A, B, C, D19、單選 國務(wù)院關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定把兒童及農(nóng)村食品市場整治作為重中之重，切實維護未成年人、“”和低收入者的利益。（）A.老年人?B.青年人?C.學(xué)生?D.農(nóng)民本題答案：D20、單選 礦物質(zhì)是指構(gòu)成人體的除碳、氫、氧、氮以外的其他各種化學(xué)元素，已發(fā)現(xiàn)的大約有60余種，其中含量較多

30、的鈣、鈉、硫、鎂、鉀磷、氯7種元素被稱為（）。A、微量元素?B、宏量元素?C、原子?D、離子本題答案：B21、單選 雞蛋與（）同煮，會使蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物，這種物質(zhì)會對人體產(chǎn)生不良影響，不利于健康。A、白糖?B、紅糖?C、豆?jié){?D、礦物質(zhì)水本題答案：A22、單選 下列哪類食物為酸性食物（）。A、大白菜?B、牛奶?C、雞蛋?D、茶葉本題答案：C23、單選 以下識別假鹽的不正確方法是：（）A.假鹽是單層包裝?B.假鹽的防偽標志可以刮掉?C.假鹽封口處有鹽顆粒?D.假鹽里面夾雜著粉末狀鹽本題答案：C24、單選 經(jīng)營者銷售的食品質(zhì)量不合格，侵犯了消費者的權(quán)益，其應(yīng)承擔的行政責任不

31、包括:（）A、警告?B、沒收非法所得?C、責令賠償損失?D、罰款本題答案：C25、問答題 已經(jīng)取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，是否需要取得食品流通的許可？本題答案：已經(jīng)取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)解析：試題答案已經(jīng)取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可。26、多選 以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（）。A患有痢疾的人員?B患有病毒性肝炎的人員?C患有活動性肺結(jié)核的人員?D患有化膿性或滲出性皮膚病的人員本題答案：A, B, C, D27、多選 在以下哪些情況可使用食品添加劑（）A、保持或提高食

32、品本身的營養(yǎng)價值；B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。本題答案：A, B, C, D28、多選 食品標識不得標注下列哪些內(nèi)容：（）A、明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的；B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的；C、以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的；D、使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的。本題答案：A, B, C, D29、單選 國務(wù)院關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定，要求“強化地方政府對食品安全監(jiān)管”的責任?！啊睂Ξ?shù)厥称钒踩摽傌?，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督和整治工作。（）A

33、地方各級人民政府?B地方各級工商行政管理部門?C地方各級衛(wèi)生行政部門?D地方各級技術(shù)監(jiān)督部門本題答案：A30、問答題 哪些食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營？本題答案：下列食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營:（1）用非食品原料生解析：試題答案下列食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營:（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（2）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品；（3）營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（4）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假

34、摻雜或者感官性狀異常的食品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；（6）未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；（7）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；（8）超過保質(zhì)期的食品；（9）無標簽的預(yù)包裝食品；（10）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；（11）其他不符合食品安全標準或者要求的食品。食品安全在線測試（強化練習(xí)）1、單選 下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是：（）A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿本題答案：A2、單選 蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是：（）A.牛奶?B.酸奶?C.奶

35、粉?D.乳飲料本題答案：D3、單選 礦物質(zhì)是指構(gòu)成人體的除碳、氫、氧、氮以外的其他各種化學(xué)元素，已發(fā)現(xiàn)的大約有60余種，其中含量較多的鈣、鈉、硫、鎂、鉀磷、氯7種元素被稱為（）。A、微量元素?B、宏量元素?C、原子?D、離子本題答案：B4、單選 下列有利于防止病毒污染食品的途徑是：（）A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣?B.生熟案板分開?C.食品加工人員攜帶病毒?D.原料動植物的生產(chǎn)環(huán)境中污染了病毒本題答案：B5、單選 正常西瓜的特征應(yīng)該是：（）A.瓜皮上的黃綠條紋不均勻，切開后瓜瓤特別鮮艷，但瓜子卻是白色的，吃起來沒有甜味?B.食用西瓜時，若發(fā)現(xiàn)口感不好，尤其是舌頭有麻感?C.西瓜表面有色斑或色

36、差大?D.西瓜的外形是球形或橢圓形的，且表面平整光滑。本題答案：D6、單選 以下識別食品罐頭是否變質(zhì)的方法錯誤的是：（）A.看罐頭底、蓋是否平整或呈微凹狀，呈凹狀說明變質(zhì)?B.擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出?C.檢查內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味?D.檢查瓶貼和有效期?本題答案：A7、多選 食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)周圍應(yīng)無（）A、有害氣體B、煙塵C、粉塵D、放射性物質(zhì)E、其他擴散性污染源本題答案：A, B, C, D, E8、問答題 食品生產(chǎn)經(jīng)營者對監(jiān)督管理部門依法進行的抽樣檢驗結(jié)論有異議申請復(fù)檢的，復(fù)檢費用由誰承擔？本題答案：復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費用由抽樣檢驗的部門承擔；解析：試題答案復(fù)檢結(jié)論

37、表明食品合格的，復(fù)檢費用由抽樣檢驗的部門承擔；復(fù)檢結(jié)論表明食品不合格的，復(fù)檢費用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔。9、單選 消費者因食品缺陷造成人身損害的：（）A只 可以向銷售者要求賠償?B只可以向批發(fā)商要求賠償?C只可以向生產(chǎn)者要求賠償?D可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償本題答案：D10、單選 下面關(guān)于食品的說法哪種正確（）。A.穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全B.粉絲越白越好C.香腸顏色越紅越好D.喝過多飲料不會影響食欲本題答案：A11、判斷題 糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。本題答案：錯12、單選 很多種重金屬對人體是有害的，以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒:（）A.帶“

38、釉上彩”的瓷器?B.錫壺?C.用廢舊鋁制品改制的餐具?D.以上幾種都易引起中毒本題答案：D13、單選 下列不是“米”豬肉所具有的特征是：（）A.肉一般不鮮亮?B.肉色呈暗紅色?C.肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包?D.用刀子在肌肉上切，發(fā)現(xiàn)肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡本題答案：B14、單選 生鮮肉要在_的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購買量較大，需要長期放置，最好是凍藏，以確保安全。A、0?B、8?C、4?D、10本題答案：C15、問答題 食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全法施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證是否有效?本題答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全法施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證解析：試

39、題答案食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全法施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證繼續(xù)有效。16、單選 經(jīng)營者的下列行為，哪些不屬于欺詐消費者的行為:（）。A、銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好的食品?B、采取虛假或者其他不正當手段使銷售的食品份量不足的?C、強買強賣的?D、利用廣播、電視、電影、報刊等大眾傳播媒介對食品作虛假宣傳的本題答案：C17、問答題 食品進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)保存期限不得少于幾年？本題答案：食品進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當真實，保存期限不解析：試題答案食品進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當真實，保存期限不得少于二年。18、問答題 經(jīng)營者未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗

40、記錄制度，應(yīng)當如何處罰？本題答案：由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒解析：試題答案由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。19、判斷題 含鞣酸的水果不宜與海味同食。本題答案：對20、單選 沒有食品安全國家標準、地方標準的，（）制定企業(yè)標準。A、可以 B、不可以 C、應(yīng)當 D、視情況而定本題答案：C21、單選 鈣的最好食物來源是（）。A、乳和乳制品?B、蔬菜?C、豆類和豆制品?D、水本題答案：A22、單選 下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的：_A、過敏癥狀?B、佝僂病?C、神經(jīng)炎?D、自

41、閉癥本題答案：B23、判斷題 有的食品儲存時間長了其性狀會發(fā)生一些變化。紫菜儲存時間稍長會變綠，這說明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。本題答案：錯24、問答題 什么是用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備？本題答案：用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備，指在食品或者食品添加劑生解析：試題答案用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備，指在食品或者食品添加劑生產(chǎn)、流通、使用過程中直接接觸食品或者食品添加劑的機械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。25、單選 出廠檢驗項目應(yīng)符合（）。標簽應(yīng)符合（）等有關(guān)規(guī)定要求。A、產(chǎn)品執(zhí)行標準及食品生產(chǎn)許可證審查細則的要求；預(yù)包裝食品標簽通則（GB77A8）、食品標識管理規(guī)定B、產(chǎn)品執(zhí)行標準的要求；預(yù)

42、包裝食品標簽通則（GB77A8）C、食品生產(chǎn)許可證審查細則的要求；預(yù)包裝食品標簽通則（GB77A8）D、食品生產(chǎn)許可證審查細則的要求；預(yù)包裝食品標簽通則（GB77A8）、食品標識管理規(guī)定本題答案：A26、多選 生產(chǎn)車間進口處應(yīng)設(shè)置（）等設(shè)施，保持完好，使用正常。必要時還應(yīng)設(shè)有工作鞋（靴）消毒池。A、更衣B、洗手C、廁所D、消毒本題答案：A, B, D27、單選 國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（）以及食品 中的有害因素進行監(jiān)測。A、食品生產(chǎn)B、食品加工C、食品污染D、食品經(jīng)營本題答案：C28、判斷題 國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案按食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，將重大食品安

43、全事故分為特別重大食品安全事故(級)、重大食品安全事故(級)、較大食品安全事故(級)和一般食品安全事故(級)四級。本題答案：對29、單選 企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)（）的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應(yīng)熟悉（），能獨立履行職責，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負責。A、內(nèi)部培訓(xùn)；檢驗規(guī)程B、專業(yè)培訓(xùn) ；產(chǎn)品標準、儀器操作C、專業(yè)培訓(xùn)、考核合格；產(chǎn)品標準、檢驗規(guī)程D、內(nèi)部培訓(xùn)、考核合格；產(chǎn)品標準本題答案：C30、判斷題 牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。本題答案：錯食品安全

44、（強化練習(xí)）1、判斷題 國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案按食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故(級)、重大食品安全事故(級)、較大食品安全事故(級)和一般食品安全事故(級)四級。本題答案：對2、問答題 食品流通許可事項中經(jīng)營方式按照哪幾種類別核定？本題答案：食品流通許可事項中經(jīng)營方式按照批發(fā)、零售、批發(fā)兼零售三解析：試題答案食品流通許可事項中經(jīng)營方式按照批發(fā)、零售、批發(fā)兼零售三種類別核定。3、判斷題 世界最長河流是亞馬遜河，世界流域面積最廣的河流是尼羅河。本題答案：錯4、判斷題 “食品安全國家標準”包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準

45、和有關(guān)食品的行業(yè)標準。本題答案：錯5、判斷題 酒精度大于或等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標簽上可以免除標示保質(zhì)期。本題答案：對6、問答題 工商行政管理機關(guān)對申請人提出的食品流通許可申請需要給予其書面答復(fù)嗎？本題答案：需要給予其書面答復(fù)。食品流通許可機關(guān)對申請人提出的申請解析：試題答案需要給予其書面答復(fù)。食品流通許可機關(guān)對申請人提出的申請決定予以受理的，應(yīng)當出具受理通知書；決定不予受理的，應(yīng)當出具不予受理通知書，說明不予受理的理由，并告知申請人享有依法申請行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。7、單選 “食源性疾病”指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措

46、不可用于預(yù)防食源性疾病的是（）。A食物儲存時保持潔凈，生熟分開?B使用冰箱長時間儲存食物?C煮熟食物?D使用安全的水和原材料加工食物本題答案：B8、單選 煎炸食物時油溫不宜過高的原因是：（）A.油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”?B.油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)?C.容易使被煎炸食物的口感不好?D.以上說法均正確本題答案：B9、單選 下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的：_A、過敏癥狀?B、佝僂病?C、神經(jīng)炎?D、自閉癥本題答案：B10、判斷題 根據(jù)突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例，縣級以上地方人民政府有關(guān)部門，已經(jīng)發(fā)生或者發(fā)現(xiàn)可能引起突發(fā)事件的情形時，應(yīng)當及時向毗鄰省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政主管部

47、門通報。本題答案：對11、多選 食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)周圍應(yīng)無（）A、有害氣體B、煙塵C、粉塵D、放射性物質(zhì)E、其他擴散性污染源本題答案：A, B, C, D, E12、問答題 公眾可以查閱食品安全標準嗎?本題答案：食品安全標準應(yīng)當供公眾免費查閱。解析：試題答案食品安全標準應(yīng)當供公眾免費查閱。13、問答題 申請領(lǐng)取食品流通許可證，應(yīng)當符合哪些要求？本題答案：申請領(lǐng)取食品流通許可證，應(yīng)當符合食品安全標準，并符解析：試題答案申請領(lǐng)取食品流通許可證，應(yīng)當符合食品安全標準，并符合下列要求:（1）具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所

48、以及其他污染源保持規(guī)定的距離；（2）具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；（3）有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；（4）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。14、問答題 近年來全省工商系統(tǒng)探索構(gòu)建的“三位一體”食品安全長效監(jiān)管機制指的是什么？本題答案：工商監(jiān)管，經(jīng)營者自律，全社會共同監(jiān)督。解析：試題答案工商監(jiān)管，經(jīng)營者自律，全社會共同監(jiān)督。15、單選 食品企業(yè)廠區(qū)應(yīng)合

49、理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)（），生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜。A、分開B、混合C、毗鄰D、嚴格區(qū)分和有效隔離本題答案：D16、多選 各種配料按制造或加工食品時加入量的排列順序不對的是（）A、遞減B、遞增C、隨意D、前后本題答案：B, C, D17、多選 食品污染包括:_A、生物性污染?B、化學(xué)污染?C、土壤污染?D、物理污染本題答案：A, B, D18、判斷題 地溝油實際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對于各類劣質(zhì)油的通稱。可以通過看透明度、聞氣味等加以判斷本題答案：對19、問答題 食品安全法對進口食品入境的規(guī)定有哪些?本題答案：進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合我國食品解析：試題答案

50、進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合我國食品安全國家標準。進口的食品應(yīng)當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格后，海關(guān)憑出入境檢驗檢疫機構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。20、問答題 什么是食用農(nóng)產(chǎn)品？本題答案：食用農(nóng)產(chǎn)品是指供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品。解析：試題答案食用農(nóng)產(chǎn)品是指供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品。21、多選 食品安全法規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當同時滿足（）的條件，方可列入允許使用的范圍。A、成本較低B、經(jīng)過風險評估證明安全可靠C、在技術(shù)上確有必要D、經(jīng)檢測證明無毒無害本題答案：B, C22、問答題 食品廣告監(jiān)測的重點是什么？本題答案：食品廣告監(jiān)測的重點是食品廣告發(fā)布量大、傳播范圍廣、社會解析：試題答

51、案食品廣告監(jiān)測的重點是食品廣告發(fā)布量大、傳播范圍廣、社會影響力大的媒體，并根據(jù)實際情況和監(jiān)管需要，對重點區(qū)域、部分媒體、個案廣告實施跟蹤監(jiān)測。23、單選 栗子雖能健脾養(yǎng)胃卻較難消化，（）患者應(yīng)該忌食。A、痢疾?B、腹?jié)q?C、便秘?D、腹瀉本題答案：B24、單選 （）一溫一寒，一補中健體，一滋膩礙消化，其性味和功效有所抵觸，故不宜同食。A、豬肉和牛肉?B、豬肉和驢馬肉?C、豬肉和羊肝?D、豬肉和鵪鶉本題答案：A25、單選 國務(wù)院關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定把兒童及農(nóng)村食品市場整治作為重中之重，切實維護未成年人、“”和低收入者的利益。（）A.老年人?B.青年人?C.學(xué)生?D.農(nóng)民本題答案：D2

52、6、單選 長期使用含氯霉素的化妝品可能導(dǎo)致_等不良癥狀。A、心臟病?B、貧血?C、癌癥?D、高血壓本題答案：B27、問答題 食品行業(yè)協(xié)會在食品安全中承擔哪些責任？本題答案：食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當加強行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生解析：試題答案食強行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識。28、多選 要讓孩子認識到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識。下列安全知識中說法正確的是：_A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手，預(yù)防傳染病的傳播。?B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。?C、選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。?D、盡量

53、少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底的加熱，防止細菌性食物中毒。本題答案：A, B, C, D29、多選 食品添加劑的標簽、說明書上應(yīng)當載明的事項包括（）A、使用范圍B、使用用量C、“食品添加劑”字樣D、貯存條件本題答案：A, B, C, D30、問答題?經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，應(yīng)當如何進行處罰？本題答案：由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)解析：試題答案由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元

54、的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。食品安全（強化練習(xí)）1、問答題 甘肅省流通環(huán)節(jié)散裝食品管理規(guī)范對市場開辦者職責如何規(guī)定的？本題答案：市場開辦者是食品安全的第一責任人，應(yīng)遵守食品安全法律法解析：試題答案市場開辦者是食品安全的第一責任人，應(yīng)遵守食品安全法律法規(guī)，建立健全市場內(nèi)部食品安全管理制度并履行下列責任：（1）審查入場食品經(jīng)營者的食品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照；（2）明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責任；（3）建立食品經(jīng)營者檔案，記載市場內(nèi)食品經(jīng)營者的基本情況、主要進貨渠道、經(jīng)營品種、品牌和供貨商狀況等信息。（4）定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查；（5）健全完善食品經(jīng)營者管理制度，加強對食品經(jīng)營者的培訓(xùn)；（6）在市場顯著位置設(shè)置食品安全信息公示欄，及時公布食品安全相關(guān)信息；（7）對不具備與所經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營環(huán)境和條件的經(jīng)營者，暫?；蛉∠淙雸鼋?jīng)營資格；（8）設(shè)立專門的投訴受理機構(gòu)，負責受理解決消費者的投訴糾紛；（9）對經(jīng)營不符合食品安全標準食品或者有其他違法行為的食品經(jīng)營者，要及時制止，并立即將有關(guān)情況報