和平幼兒園食堂管理制度

1、和平幼兒園食堂管理制度和平幼兒園食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組幼兒園飲食直接關(guān)系到師生的健康和安全，因此受到各級領(lǐng)導(dǎo)和社會的關(guān)注，為加強食堂衛(wèi)生安全管理，保證食品衛(wèi)生，確保師生員工身體健康，根據(jù)食品衛(wèi)生法等有關(guān)規(guī)定，成立幼兒園食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。組長：張振文李文欽成員：炊事員職責(zé)范圍（ 1 ）督促食堂不斷改進(jìn)工作，保證飯菜物美價廉，品種多樣。（ 2 ）督促食堂加強清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度和炊事用具消毒制度，防止消化道傳染病和食物中毒事故的發(fā)生。（ 3 ）加強職工思想政治工作和職業(yè)道德教育，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量。（ 4 ）加強食堂經(jīng)濟(jì)核算，定期公布伙食帳目，自覺接受膳食管理委員會監(jiān)督。（

2、 5 ）負(fù)責(zé)食堂用具、設(shè)備的添置、管理、使用和維修等工作。1/14和平幼兒園食堂管理制度食堂負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)（ 1 ）在領(lǐng)導(dǎo)小組的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)食堂的具體管理和制度的實施檢查，安排好食堂分工，保證食堂午餐、開水的正常供應(yīng)。（ 2 ）正確領(lǐng)會領(lǐng)導(dǎo)小組對食堂的基本要求及建議和建設(shè)性意見，并通過自己的努力，充分發(fā)揮食堂工作人員積極性和主觀能動性，搞好食堂工作。（ 3 ）及時發(fā)現(xiàn)食堂工作人員思想上的傾向性問題和工作上的主要優(yōu)缺點，隨時向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報，并一起分析研究，采取措施解決問題。（ 4 ）經(jīng)常對食堂人員進(jìn)行食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)、提高服務(wù)質(zhì)量、規(guī)范操作、改善服務(wù)態(tài)度等教育，并定期組織食堂工作人員討論、研究如

3、何改進(jìn)食堂工作。（ 5 ）加強對倉庫、鍋爐房、熟食品管理監(jiān)督，并督促其有關(guān)人員按規(guī)范、按制度工作，進(jìn)行安全生產(chǎn)教育，杜絕重大事故和食物中毒。（ 6 ）參加和配合領(lǐng)導(dǎo)小組搞好民主管理，定期向?qū)W校匯報工作。（ 7 ）參加食堂一定量的勞動和正常工作，了解和掌握盈虧情況，并針對問題采取改進(jìn)措施，將每月經(jīng)濟(jì)盈虧、糧食盈虧控制在規(guī)定范圍以內(nèi)。2/14和平幼兒園食堂管理制度炊事員崗位職責(zé)（ 1 ）做好每天班前檢查，了解午餐供應(yīng)情況，安排好當(dāng)天工作。（ 2 ）協(xié)商確定采購計劃，并檢查其計劃實施情況和量、質(zhì)、衛(wèi)生要求。（ 3 ）每天負(fù)責(zé)食堂工作人員就餐記帳記錄，開飯及檢查各崗位到位情況以及各人工作情況和執(zhí)行制度

4、情況。（ 4 ）經(jīng)常會同采購人員一起研究分析如何降低菜價，增加菜點花色品種，不斷改善伙食供應(yīng)情況。（ 5 ）經(jīng)常組織食堂工作人員進(jìn)行技術(shù)交流，努力提高全體人員的技術(shù)業(yè)務(wù)水平。3/14和平幼兒園食堂管理制度食堂保管員崗位職責(zé)（1 ）按發(fā)票數(shù)量、金額，驗收采購員所采購的各種食品后，方可再辦理驗收人庫手續(xù)。（ 2 ）按食堂填制的領(lǐng)料單辦理領(lǐng)料出庫手續(xù)，并及時辦理記帳手續(xù)，做到日清月結(jié)。（ 3 ）倉庫內(nèi)各類食品，必須堆放整齊，并按分類逐一堆放，不同類食品不能混合堆放。（ 4 ）每月月底作為食堂倉庫盤存日，在食堂出納員的配合下按其單位逐一過磅、點數(shù)進(jìn)行盤存，填制盤存匯總表，并報財務(wù)。盤存時若發(fā)現(xiàn)帳物嚴(yán)重

5、不符應(yīng)立即報學(xué)校。（ 5 ）常用食品或一次消耗領(lǐng)用較多的食品，須有一定儲備量，當(dāng)物資儲備到最低儲備時，應(yīng)及時提出采購要求和計劃。（ 6）食品出庫必須貫徹先進(jìn)先出的原則，對易腐爛、變質(zhì)食品必須一方面注意儲備不能過多，對儲存時間較長、易變質(zhì)、腐爛食品應(yīng)及時向食堂提出，爭取早日使用或處理。（ 7）經(jīng)常打掃倉庫，庫內(nèi)必須有滅鼠工具，謹(jǐn)慎放置滅鼠藥物。及時開窗通風(fēng)，以保持倉庫干燥。離開工作崗位應(yīng)及時關(guān)閉門窗，做好防火、防盜、防霉工作，發(fā)現(xiàn)隱患和疑點4/14和平幼兒園食堂管理制度應(yīng)及時向?qū)W校報告。（ 8）做好食堂各種用具使用和保管工作。出借餐具及食堂其它用具要經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)，并辦妥手續(xù)后方可帶出食堂。采購員崗

6、位職責(zé)一、在幼兒園的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)伙食管理和采購工作。二、負(fù)責(zé)制定伙食工作計劃和有關(guān)規(guī)章制度，并組織實施。三、做好炊管人員的思想政治工作，抓好職業(yè)道德教育。四、負(fù)責(zé)日常炊事工作，制定食譜，搞好成本核算。五、認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生法 ，加強飲食衛(wèi)生，搞好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，工作人員要持健康證上崗。六、負(fù)責(zé)主、副食材料及炊事用具的購買工作。七、根據(jù)季節(jié)的變化和市場信息，主動與保管員、炊事員聯(lián)系。經(jīng)常協(xié)商采購品種、數(shù)量，保證供應(yīng)。防止積壓變質(zhì)，造成浪費。5/14和平幼兒園食堂管理制度食堂采購索證登記制度1采購食品前應(yīng)與食堂負(fù)責(zé)人或廚師取得聯(lián)系，做到計劃進(jìn)貨，以保證食品的新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量。2采購食品、原料、半成品

7、應(yīng)向有食品衛(wèi)生許可證的進(jìn)貨單位進(jìn)行定點采購，并索取相關(guān)證明材料。3采購食品時應(yīng)向供方提出質(zhì)量要求，查看食品質(zhì)量，包括熟食檢查等。4采購大米、食用油、肉類、灑類、乳制品、調(diào)味品等，向供貨方索取相關(guān)證明,妥善保存?zhèn)洳椤?購定型包裝食品要查看食品包裝標(biāo)識是否齊全，是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，標(biāo)識不全的不應(yīng)采購。6腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不得采購。7采購食品時應(yīng)防止運輸過程中的污染，供貨方運貨的要嚴(yán)格進(jìn)行檢查，如受到污染， 應(yīng)拒絕接受供貨方的供貨。8采購食品時應(yīng)做好所采購食品的各類、數(shù)量、質(zhì)量等方面的登記，建立登記帳冊。6/14和平幼兒園食堂管理制度食堂庫房管理制

8、度1食品倉庫必須專用，清潔衛(wèi)生，通風(fēng)干燥，食品分類安放，離地離墻，具有貨架、墊倉板，并有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。2做好食品進(jìn)倉時的驗收工作，不符合有關(guān)衛(wèi)生要求的食品不得入庫。3做好售數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)發(fā)貨登記，并按類別、品種、注名品名、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，做先進(jìn)廡出，易壞先用。4食品與非食品不混放，與藥物、有強烈氣味的物品不同庫儲存。嚴(yán)禁有毒有害物品帶入倉庫。5肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。冰箱內(nèi)應(yīng)保持清潔，定期檢查。6經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、超過保質(zhì)期等情況及時報告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，及時處理。7/14和平幼兒園食堂管理制度7散裝食品原料必須放在加蓋的容器內(nèi)，

9、并用標(biāo)明品種。8做好防鼠、防蟑螂、防蟲、防蠅工作。食堂餐具用具消毒制度1餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。2消毒后的餐具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。3洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。4用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。8/14和平幼兒園食堂管理制度食堂衛(wèi)生檢查制度1食堂人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。2凡患有傷寒、病毒性肝炎等到消化道疾病，不得從事接觸直接入口食品工作。3食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人

10、員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，應(yīng)查原因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥治愈后，方可重上崗。4食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水清洗，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售的地人吸煙。9/14和平幼兒園食堂管理制度食堂衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度1幼兒如有食物中毒或者可疑食物中毒事故及其它食源性疾患，應(yīng)立即送往醫(yī)院治療，隨即向鎮(zhèn)醫(yī)療保健或市衛(wèi)生監(jiān)督所上報，并向教育局報告。2立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)迅速救治病人。

11、3立即封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備，保護(hù)加工操作場所不被破壞，保留病人嘔吐物、排泄物。4盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，提供有關(guān)情況，有關(guān)資料和樣品?？刂剖澄镏惺鹿蔬M(jìn)一步擴(kuò)大。5、全面落實衛(wèi)生行政部門所要求采取的措施及提出的整改意見。10/14和平幼兒園食堂管理制度6總結(jié)、汲取經(jīng)驗教訓(xùn)，加強食品衛(wèi)生管理，強化規(guī)章制度，組織員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識，認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法。食堂衛(wèi)生制度1食堂環(huán)境衛(wèi)生實行劃片分工，責(zé)任到人，每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。2午餐食品生產(chǎn)場所有防蠅、防塵、防鼠措施、并與有害有毒物品保持規(guī)定的距離。3設(shè)備布局合理，物品存放整齊有條

12、理。容器、用具、工具、灶面、機(jī)械設(shè)備保持清潔。4室內(nèi)無積塵，無蛛網(wǎng)，地面無積水，不滑無油膩，保持干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑。5垃圾和棄物存放在專用容器中,并加蓋密封 ,每天清除 .11/14和平幼兒園食堂管理制度食堂個人衛(wèi)生制度1.食品從業(yè)人員必須每年體檢,取得健康證后方可上崗。2.必須穿戴清潔的工作服、戴帽，頭發(fā)不外露，不戴戒指，不涂指甲油， 不留長發(fā)， 操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩。3食品從業(yè)人員操作食品前各大小便后應(yīng)洗手消毒,不得穿戴工作衣帽、進(jìn)入廁所。4在廚房內(nèi)不吸煙、不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟雜物，不把個人物品帶入，不得對著食品咳嗽。5應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服帽。12/14和平幼兒園食堂管理制度食堂廚房操作間衛(wèi)生制度1放生熟葷素食品的用具要嚴(yán)格區(qū)分開，并做到不落地，洗凈消毒，擺放整齊。2各種炊事機(jī)械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊，做到清潔衛(wèi)生，專人負(fù)責(zé)。3操作臺、貨物架、調(diào)料臺等清潔無灰塵、無油圬，洗菜池?zé)o泥沙、無臟垢及異味。4堅持每次操作完畢徹底清掃，每周大掃