第九單元 客房部物質(zhì)管理

1、第九單元第九單元 客房部物質(zhì)管理客房部物質(zhì)管理1. 了解客房費用預算的內(nèi)容與控制2.掌握客房預算的主要環(huán)節(jié)3. 客房費用預算的內(nèi)容、 預算的主要環(huán)節(jié)主題一客房費用預算和設備更新改造主題一客房費用預算和設備更新改造 一、客房費用預算的主要項目主要有兩個 ：（一）、固定資產(chǎn)預算（二）、經(jīng)營預算二、客房費用預算的主要依據(jù)1、客房營業(yè)收入預測 2、各項支出和物資用品消耗量的歷史資料 3、客房部各類日常工作記錄。三、預算的執(zhí)行與控制可以分三步驟：1、按預算總表分解每月指標2、執(zhí)行預算計劃3、預算監(jiān)控四、客房設備用品管理（一）、客房設備分類1、房屋及與其不可分割的附屬設備2、家具設備3、電器設備4、地毯5

2、、機器設備6、生活用品及裝飾用品四、客房設備用品管理（二）客房設備用品管理的任務1、編制客房設備用品采購計劃2、制定客房設備用品管理制度3、加強設備用品的日常管理4、對現(xiàn)有設備進行更新改造四、客房設備用品管理（三）客房現(xiàn)有設備的更新改造計劃1、飯店在開業(yè)3年后要進行一些設備的更新、改建和重新裝飾2、常規(guī)修整：每年至少一次3、部分更新：3年甚至更短4、全面更新改造5年左右一次主題二主題二 家具設備管理家具設備管理一、家具設備的配置一、家具設備的配置具體要考慮以下幾方面的要求：1、適應目標市場的需要； 2、 具有配套協(xié)調(diào)性 ；3、具有實用性、安全性、特色性；4、方便維修保養(yǎng)；5、 利于節(jié)能和環(huán)保主

3、題二主題二 家具設備管理家具設備管理二、家具設備的使用和保養(yǎng)二、家具設備的使用和保養(yǎng) 1合理使用和妥善保養(yǎng)是客房家具設備管理要求和措施 2家具設備的使用和保養(yǎng)要求（閱讀教材，思考歸納并交流）主要家具設備主題三主題三 客房布件管理客房布件管理一、客房布件的種類及質(zhì)量要求一、客房布件的種類及質(zhì)量要求1、客房布件的種類三大類：（1）床上布件（2）衛(wèi)生間布件（3）其他布件。2、客房布件的質(zhì)量要求（見教材）（見教材）二、客房布件的規(guī)格床上布件床上布件的規(guī)格床上布件的規(guī)格床上布件的規(guī)格衛(wèi)生間布件其他布件其他布件（窗簾）（窗簾）三、客房布件的配備1、在用布件的配備2、備用布件的配備四、客房布件的管理和控制1

4、、合理存放2、建立布件的收發(fā)制度3、建立布件報廢和再利用制度4、嚴禁布件的不正當使用5、把好洗滌關(guān)6、定期盤點7、建立布件儲量卡五、布件的保養(yǎng)六、布件的儲存閱讀教材主題四主題四 降低消耗和環(huán)境保護降低消耗和環(huán)境保護一、“綠色客房”與“5R”原則“綠色客房”的定義是指為顧客提供的客房產(chǎn)品和服務符合充分利用資源、保護生態(tài)環(huán)境和對人體無害的內(nèi)容和要求。其核心是融生態(tài)環(huán)境保護的觀念于客房和酒店的經(jīng)營管理之中。一、“綠色客房”與“5R”原則“綠色客房”的思路1、創(chuàng)建綠色企業(yè)文化2、提供綠色服務3、吸引綠色消費者4、推進綠色產(chǎn)品5、實施“5R”原則2、“5R”原則（1）、研究（Research）（2）、減量（Reduce）（3）、再利用（Reuse）(4)、循環(huán)（Recycle）（5）、替代（Replace）盡量少用或不用對環(huán)境有污染破壞作用的物料用品盡量減少能源和物資的消耗注重回收合理利用3、推行五個“R”的注意事