2016年專業(yè)安全急救知識競賽試題

1、2016 年權(quán)威食品衛(wèi)生 知識競賽 試題（附答案）1.下列哪兩種食物在短時間內(nèi)可以同食？（B）A. 菠菜與豆腐 B. 紅薯與豬肉C. 海鮮與啤酒 D. 牛乳與巧克力2.霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(B) 。A. 消化系統(tǒng) B. 中樞神經(jīng)系統(tǒng) C. 呼吸系統(tǒng) D. 內(nèi)分泌系統(tǒng)3.化學氮肥可導致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進入人體后會在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是(D) 。A. 根菜類 B. 薯芋類 C. 綠葉菜類 D. 食

2、用菌類4. 食品的保質(zhì)期是指它的 (C) 。5. 下列說法中不正確的是 (C) 。C. 死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的D. 關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒6. 生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素和皂素等對人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時發(fā)生食物中毒，最好采用（）烹飪。（ D）7.綠色食品、有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標準對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（B）。A. 綠色食品、有機食品、無公害食品B. 有機食品、綠色食品、無公害食品C. 綠色食品、無公害食品、有機食品D. 無公害食品、有機食品、綠色食品8. 以下哪種食品可以食用 ?（C）A. 發(fā)霉的茶葉B. 發(fā)芽的土豆C. 變綠的豆芽D.

3、變紅的湯圓9.豆?jié){又叫 “植物奶” ，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項，以下正確的食用方法是：（C）A. 喝沒有煮沸的豆?jié){B. 豆?jié){中沖入雞蛋C. 喝豆?jié){時搭配其他食物D. 用保溫瓶長時間儲存豆?jié){10.關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題，以下說法哪種是正確的?(C)A. 農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染B. 有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥，因此屬于放心菜C. 長期過度使用氮肥會導致土壤中的硝酸鹽含量增高D. 包裝好的蔬菜就是放心菜11.過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C) 。12. 亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃

4、一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。（ C）A. 綠色食品B. 新鮮蔬菜C. 富含維生素C 的水果 D.各種雜糧13.對于使用有機磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。（C）A. 高溫殺菌B. 沸水浸泡C.堿水中浸泡D. 淘米水浸泡14.郊游時，看見野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做？（D）A. 采下來帶回家食用 B. 憑經(jīng)驗判斷無毒的就可帶回家食用C. 咨詢圍人后感覺安全再食用D. 野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用15.出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先采取的急救措施是？（A）A. 催吐 B. 吃止瀉藥物 C. 進行人工呼吸 D. 向衛(wèi)生防疫部門報告16.長期食用農(nóng)藥超標的蔬菜水果會對人體的什么系

5、統(tǒng)造成損害？（A）A. 神經(jīng) B. 消化 C. 泌尿 D. 內(nèi)分泌17.吃剩的菜放進冰箱后，應(yīng)該如何處理？（D）A. 只要菜沒有變味什么時候都可以吃B. 時間不超過一星期就可以吃C. 菜變味了以后一加熱就可以吃D. 放進冰箱的食物要盡快并加熱食用18.夏季家中的案板、刀具要想達到徹底消毒的目的，需要怎么處理？（A）A. 用沸水澆燙 B. 用流動水沖洗 C. 用堿水刷洗 D.用洗潔精刷洗19.目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是（A）。A. 餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當作食鹽食用B. 吃腐爛變質(zhì)的咸菜C. 吃腌不透的咸菜D. 食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標準使用亞硝酸鹽20.關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是（

6、D）。A. 所有野菜都可以放心食用B. 野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認識的野菜不要吃。C. 在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用D. 有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心辨別。21.以下食用色素中屬于天然色素的是（B）。A. 莧菜紅 B. 姜黃素 C. 檸檬黃 D. 靛藍22. 若同時食用 （）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、 腹脹肚痛等癥狀。（ D）A. 蘋果、蘋果 B. 香蕉、香蕉 C. 西瓜、西瓜 D.梨、梨23.當蝦肉與富含（）的食物共同食用時會產(chǎn)生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜。（C）

7、A. 維生素 AB. 維生素 BC.維生素 CD.維生素 K24.（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導致腹瀉等癥，對身體健康不利。（A）A. 茄子 B. 花生 C. 小白菜 D. 胡蘿卜25. 楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。（B）A. 黃瓜 B. 蘿卜 C. 紅薯 D. 白薯26.（）一同食用后，會發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導致腹瀉?！臼称钒踩R競賽試題（附答案）】食品安全知識競賽試題（附答案）。（A）A. 蔥與蜂蜜B. 蔥與紅糖水C. 蔥與白糖水D. 蔥與牛奶27. 服用（）

8、期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。（B）A. 土霉素 B. 紅霉素 C. 白霉素 D. 黃連素28.銅器與（）不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）A. 醬油 B. 花椒面 C.味精 D. 醋29.黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易導致（D）。A. 感冒 B. 頭暈 C. 咳嗽 D. 腹瀉30.根據(jù)動物疫病對養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，動物防疫法規(guī)定管理的動物疫病分為（）類：（C）31.動物及動物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過（）檢疫。（

9、C）A. 工商部門B. 衛(wèi)生部門C. 動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu) D. 質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門32.“米豬肉”，是由什么寄生蟲引起的？（A）A. 豬囊蟲 B. 肉孢子蟲 C. 血吸蟲 D. 肝片吸蟲33.牲畜“口蹄疫”俗稱為（），是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳染病。（C）A. 三號病 B. 四號病 C. 五號病 D. 六號病34.患旋毛蟲病動物的肉被人食用，主要通過（）途徑感染。（B）A. 呼吸道 B. 消化道 C. 生殖道 D. 皮膚接觸35.飼料生產(chǎn)中禁止添加的有（A）。A. 性激素類藥物 B. 一般飼料添加劑 C.藥物飼料添加劑D. 抗生素飼料添加劑36. （ C）魚體本身含有劇毒。37. 國家

10、禁用的漁藥有。（ D）38. 生吃 () 感染廣州管圓線蟲的潛在危險比較大。（C）A. 三文魚 B. 香蕉 C.福壽螺 D. 火腿39.世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺， 其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。A. 發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等B. 炸糊了的薯條C. 過了保質(zhì)期的牛奶D. 海魚和貝蛤類食品40.河豚魚中含的河豚毒素是（B）。A. 較穩(wěn)定的，煮沸可解毒B. 導致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素C. 一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)D. 嚴重損害腎臟41.燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（），該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用。（A）A. 苯并芘

11、B. 二惡英 C. 黃曲霉毒素 D.亞硝胺42.下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃？（D）A. 甲魚 B. 鱔魚 C. 河蟹 D. 以上皆是43.食品生產(chǎn)過程的各項原始記錄應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較產(chǎn)品的商品保存期延長（B）。A. 三個月 B. 六個月 C. 九個月 D. 十二個月44.七八分熟的涮羊肉不宜吃，因為比較容易得(A) 。A. 旋毛蟲病 B. 蛔蟲病 C. 絳蟲病 D. 肝吸蟲病45.下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（A）。A. 豬瘟 B. 豬丹毒 C.炭疽 D. 結(jié)核46.禽流感病毒對熱比較敏感，當病毒被加熱到60并持續(xù)（）分鐘時就會喪失活性。（B）47.細菌性食物中毒一般在（）月份最多見。（

12、C）A.1 2 月 B.2 4 月 C.510月 D.10 12 月48.蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是（A）。A. 甲醇 B. 細菌污染 C. 黃曲霉毒素 D.食品添加劑49.下列哪種屬食物中毒的范疇（C）。A. 傷寒 B. 甲型肝炎 C. 肉毒中毒 D. 暴飲暴食性胃腸炎A. 冷藏 2-3天，冷凍6 個月 B. 冷藏 1-2天，冷凍6 個月C. 冷藏 2-3天，冷凍一年D. 冷藏 5-7 天，冷凍 1 年50.牛肉在冰箱內(nèi)的存放期限是（C）。A. 冷藏 2-3天，冷凍3 個月 B. 冷藏 1-2天，冷凍6 個月C. 冷藏 1-2天，冷凍3 個月 D. 冷藏 5-7天，冷凍1 年51.雞蛋在冰箱里的

13、存放期限是（D）。A. 鮮蛋冷藏3 個月熟蛋冷藏7 天B. 鮮蛋冷藏6 個月熟蛋冷藏1 個月C. 鮮蛋冷藏1-2 個月熟蛋冷藏 15天D. 鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏 7 天52. 下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是（B）。A. 菠菜冷藏7 天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周B. 菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周C. 菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏一個月D. 菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏7天53.嚴重的環(huán)境污染引起的區(qū)域性疾病被稱為（A）。A. 公害病 B. 職業(yè)病 C. 地方病 D. 疫源性疾病54.下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（D）。A. 奶類 B. 蔬菜、水果 C. 酒

14、類 D. 腌制肉制品55.陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是（A）。A. 有害金屬 B. 添加劑 C. 細菌污染 D.多環(huán)芳烴56.細菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于（D）。A. 夏季食物易受污染B. 進食熟肉類食品多C. 人口流動性大 D. 氣溫較高，微生物易于生長繁殖57.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是（A）。A. 細菌性食物中毒B. 有毒動、植物食物中毒C. 化學性食物中毒D. 霉變食物引起的食物中毒58.沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細菌性食物中毒是（D）。A. 沙門菌食物中毒B. 肉毒桿菌食物中毒C. 致病性大腸桿菌食物中毒D. 副溶血性弧菌食物中毒59. 下列

15、哪項為食物中毒（ C）。60.引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是（D）。61. 植物性食物 ( 如剩飯、米粉 ) 引起的食物中毒最可能原因是（C）。A. 沙門菌屬 B. 副溶血性弧菌 C. 葡萄球菌腸毒素D. 肉毒梭菌毒素62.變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是（B）。A. 對胃腸道粘膜的刺激B. 有致癌危險性 C. 引起溶血 D. 抑制食欲63.工業(yè)酒精兌制的假酒中，對人體危害最大的成分是（D）。A. 乙醇 B. 氫氰酸 C.甲醛 D. 甲醇64.對甲醇毒作用最敏感的部位是（A）。A. 視神經(jīng) B. 肝臟 C.腎臟 D. 心臟65.下列哪種化學物質(zhì)不是防腐劑（D）？A. 丙酸鈉 B

16、. 焦亞硫酸鈉 C.苯甲酸D.檸檬酸66.下列屬于人工合成甜味劑的是（D）。A. 蔗糖 B. 果糖 C. 葡萄糖 D. 糖精67.重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位：（B）A. 尾巴 B. 頭部 C. 身體 D. 內(nèi)臟68.新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學物質(zhì)是(B) 。A. 龍葵毒素 B. 秋水仙堿 C.皂苷 D. 亞硝胺69.辨別真假碘鹽時 , 可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是（C）。A. 如顯出綠色，是真碘鹽B. 如顯出紅色，是真碘鹽C. 如顯出藍色，是真碘鹽D. 如顯出黃色，是真碘鹽70. 世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌

17、物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 (D) 。A. 蘇丹紅 B. 二氧化硫C. 苯并芘 D. 丙烯酰胺71.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A) 。A 純牛奶 B. 醬油 C. 奶油 D.火腿72.長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾?。?A)A. 老年癡呆癥B. 甲狀腺腫大C. 腸胃疾病 D. 癌癥73. 針對細菌性食物中毒的發(fā)生原因，世界衛(wèi)生組織提出了預防食物中毒的“食品安全五大要點”。下列不屬于“五大要點”的是（ B）。74. 不屬于世界衛(wèi)生組織 (WHO)公布的全球十大垃圾食物的是 (C) A. 油炸類食品 B. 汽水可樂類食品C.

18、 熟食鹵味類食品 D. 燒烤類食品75.食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和(D) 。A. 細菌性污染 B. 病毒性污染C. 病原性污染 D. 化學性污染76.目前市場上較常見的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有（A）。A. 食用植物油 B. 食醋 C. 奶粉 D. 蘑菇77.骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起（B）。A. 甲基汞 B. 鎘 C.鉛 D.砷78.鑒別優(yōu)質(zhì)味精質(zhì)量時，可攝取少許味精放在舌尖，如果出現(xiàn)下列那種情況，說明是劣質(zhì)味精（D）。A. 不容溶化 B. 有苦咸味 C.有粘稠 D.以上出現(xiàn)說明都是劣質(zhì)味精79.發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（A）。A. 發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人體的身體

19、健康B. 發(fā)霉的茶葉泡出的水渾濁C. 發(fā)霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛D. 霉變的茶葉失去了香味80.合格的奶粉不會出現(xiàn)下列那種情況（B）。A 天然的淡黃色 B 有結(jié)晶 C清淡的乳香氣D 松散柔軟81.制作燒鹵制品時可用的食品添加劑是(D) 。A. 胭脂紅 B. 檸檬黃 C. 日落黃 D. 谷氨酸鈉（味精）82.下列哪種不是食品防腐劑（B）。A. 苯甲酸 B. 甲醛 C.山梨酸 D. 苯甲酸鈉83.公害農(nóng)產(chǎn)品標志是由麥穗、對勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品， 對勾表示合格， 金色寓意 （），綠色象征環(huán)保和安全。（D）A. 奢華 B. 高貴 C. 富裕 D. 成熟和豐收84. “三無”食品

20、是指（ D）。A. 無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品B. 無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品C. 無廠名廠址、無生產(chǎn)批號、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品D. 無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品85. 以下哪種說法是正確的（ D）。A. 綠色食品就是綠顏色的食品B. 天然的食品都是綠色食品C. 野生的食品就是綠色食品D. 綠色食品是經(jīng)過專門機構(gòu)認證的許可使用綠色食品標志的食品86. 下列哪種物質(zhì)是國家允許作為食品添加劑的?（ C）A. 吊白塊 B. 硫磺 C.過氧化苯甲酰D.雙氧水87.下列選項哪個表示食品安全體系？（B）88.在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪

21、種標識（B）。A. 英文 B. 中文 C. 法文 D. 德文89.下列屬于人畜共患病的是：（A）A. 高致病性禽流感B. 豬瘟C. 高致病性豬藍耳病D. 豬鏈球菌病90.下列哪個（）屬于農(nóng)業(yè)部規(guī)定的“食品動物禁用的獸藥及其它化合物”。（A. 瘦肉精 B. 青霉素 C. 磺胺類藥物D.慶大霉素91.一般蔬菜噴氨基甲酸酯類的農(nóng)藥后要至少（）以上才能上市。（C）A. 一天 B.3 天 C.7 天 D.10 天A）92. 我國規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素Bl （ D）。93. 目前油脂行業(yè)最先進且安全的制油工藝是: （ A）A. 壓榨 B. 粉碎 C. 浸出 D. 吸附94.以感官鑒別鮮奶色澤時，

22、優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應(yīng)該是(A) 。A. 乳白色或稍帶微黃色. 白色中稍帶青色 . 呈淺粉紅色 . 顯著的黃綠色95.為減少啤酒瓶爆炸事件， 從 1999 年 6 月 1 日起，啤酒專用瓶必須在瓶底以上20MM范圍內(nèi)打有哪個標準字母：（ A）A.BB.CC.FD.E96.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。A. 礦泉水標準要求 B. 純凈水標準要求C. 生活飲用水衛(wèi)生標準要求D. 蒸餾水標準要求97.國家明令禁止過量添加增白劑（）對面粉進行漂白，它不僅破壞面粉中的維生素A. 維生素 B，而且能對人體造成危害。（ A）A. 過氧化苯乙酰 B. 甲醛次硫酸氫鈉 C.乙烯利 D.苯并芘98.

23、預包裝食品標簽通則 GB7718-2004 是食品標簽系列國家標準之一，適用于提供給消費者的所有預包裝食品標簽。其中規(guī)定產(chǎn)品配料表中必須標明（）的具體名稱。（B）A. 防腐劑、抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑B. 防腐劑、甜味劑、著色劑C. 甜味劑、著色劑、抗氧化劑D. 抗氧化劑、防腐劑、著色劑99.取得食品許可證的單位必須在（）米內(nèi)無暴露垃圾堆（場），廁所、糞池、禽畜養(yǎng)殖場或其它污染源。（B）100. 食品安全一般指相對安全性， 是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理

24、性，適當食用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。（）101. 保質(zhì)期 ( 最佳食用期 ) 是指在標簽上規(guī)定的條件下， 保持食品質(zhì)量 ( 品質(zhì) ) 的期限。 在此期限， 食品完全適于銷售，并符合標簽上或產(chǎn)品標準中所規(guī)定的質(zhì)量 ( 品質(zhì) ) ；超過此期限，在一定時間內(nèi)食品仍然是可以食用的。（×）102. 少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（）103. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。（×）104. 對依法進行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕。（）105. 強制性標準，必須執(zhí)行，不符合強制性標準的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷售和進口。（）106

25、. 國家重大食品安全事故應(yīng)急預案 按食品安全事故的性質(zhì)、 危害程度和涉及范圍， 將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故( 級 ) 、重大食品安全事故( 級 ) 、較大食品安全事故( 級 ) 和一般食品安全事故( 級 ) 四級。（）107. 食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象。（）108. 反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（）109. 標有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。（×）110. 不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證。（×）111. 味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味

26、精的時間是菜肴出鍋前（）112. 建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（）113. 沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。（）114. 蘇丹紅是一種人工色素，研究表明，缺乏足夠的直接使人致癌證據(jù)，是一種具有潛在致癌危險的物質(zhì)，在食品中可以少量使用。（×）115. 大米的陳化速度和貯存時間是成正比的，時間越長，大米越失去原有的色、香、味, 有害物質(zhì)增加，食用品質(zhì)下降。（）116. 冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì)。（×）117. 生熟案板分開有利于防止細菌污染

27、食品。（）118. 為使面食中的營養(yǎng)少受損失做饅頭時可以在發(fā)酵面團中加堿。（×）119. 奶精是從奶汁里提取出來的一種成分。（×）（ 12）120. 正常的牛奶是帶微黃色的。（）121. 牛奶變酸就是酸牛奶。（×）122. 牛乳添加了營養(yǎng)素就變得更有營養(yǎng)了。（×）123. 牛奶殺菌越徹底就越安全。（×）124. 酸牛奶霉變屬于正常。（×）125. 脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。（）126. 巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。（×）127. 滅菌奶可以在任何溫度下保存。（×）128. 牛奶怕熱不怕冷。（×）12

28、9. 牛奶在開始變質(zhì)時，既可能表現(xiàn)為變酸，也可能變甜。（）130. 合理保存牛奶的溫度是 0-10 。（）131. 人們生產(chǎn)奶粉的原因是為了更可口更營養(yǎng)。（×）132. 人們生產(chǎn)滅菌奶的原因是為了更安全。（×）133. 牛奶蛋白質(zhì)過敏的人肯定對羊奶蛋白質(zhì)也過敏。（×）134. 乳糖不耐的人不能食用奶制品。（×）135. 乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（）136. 只有黃種人才有乳糖消化障礙。（×）137. 處理食物中毒時要做的第一件事是食堂徹底大掃除。（×）138. 骨痛病由鎘化合物污染環(huán)境引起。（）139. 青少年期鐵

29、缺乏可以影響神經(jīng)行為和智力發(fā)育。（）140. 冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。（）141. 防止黃曲霉素污染食品的首要措施是制定食品中最高允許含量。（×）142. 目前，我國最常用的判斷兒童少年營養(yǎng)不良和超重的方法是身高標準體重法。（）143. 食品添加劑應(yīng)有嚴格的管理標準，其加入的量不得超過允許限量。（）144. 母牛結(jié)核菌試驗陽性，有明顯結(jié)核病癥狀，牛奶處理原則是煮沸后食用。（×）145. 檢測食品中的大腸菌，其衛(wèi)生學意義是作為食品受到腸道致病菌污染的指示菌。（）（ 13）146. 細菌性食物中毒多見于夏秋季。（）147. 含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在-23 以

30、下溫度才會受到抑制（）148. 制作皮蛋時應(yīng)注意鉛的含量，可采用氧化鋅代替氧化鉛，使皮蛋內(nèi)鉛含量明顯降低（）149. 當發(fā)現(xiàn)罐頭食品的內(nèi)容物發(fā)生變色和變味則一定不能再食用。（×）150. 食糖必須采用二層包裝袋（內(nèi)包裝為食品包裝用塑料袋）包裝后方可出廠，積極推廣小包裝。（）151. 由于蛋黃中的膽固醇含量過高， 吃了會導致動脈粥樣硬化等疾病， 所以處在生長發(fā)育階段的中小學生應(yīng)該少吃蛋黃。（×）152. 海魚營養(yǎng)價值高于淡水魚。（×）153. 砷中毒死亡的家禽，應(yīng)深埋銷毀，嚴禁食用。（）154. 有些有機磷農(nóng)藥中毒的癥狀可出現(xiàn)在農(nóng)藥中毒后的第二周。（）155. 鍍鋅

31、的容器不能存放酸性食品或飲料。（）156. 因為制作肉松需要經(jīng)過較高溫度和較長時間加熱，所以可不考慮原料肉的衛(wèi)生質(zhì)量。（×）1，世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（ A）A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯條C、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品157.在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識（B）A、英文 B、中文 C、本國文字 D、其它文字158.對于兒童來說 , 下面哪種氨基酸也是必需氨基酸（B）159. 燒焦的鴨中含有的極強致癌物質(zhì)是（A）160. 發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（ D）161. 煎炸食

32、物時油溫不宜過高的原因是（B）A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均正確162. 七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B）A、易感染上旋毛蟲病B、易引起食物中毒C、不易被人體消化D、以上說法都正確163. 湯圓變紅后不能食用的原因是（ C）A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B、變紅后湯圓的口感不好C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒D、以上說法均不正確164. 黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，處理方法正確的是（A、不再食用B、用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

33、C、用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用165. 選購放心肉 , 正確的做法是（A）A）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C、購買熟肉制品，要仔細查看標簽D、以上做法都正確166. 食品安全監(jiān)管的目的是為了（ B）地預防、減輕和消除食品安全的危害與風險，防止特大食品安全事件發(fā)生，確保人民群眾食品安全。167. 巴氏消毒法的溫度范圍為（ B）（ 1）168. 以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學污染的主要問題。（B）A、食品防腐劑B、食品添加劑C、食品防凍劑D、以上均正確169. 世界衛(wèi)

34、生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ D）A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺170. 食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度(A)A、 4-10 B、 0- （-29 ） C、 0- （ -10 ） D、0- （ -18 ）171. 下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)?A、純牛奶B、醬油 C、奶油 D、火腿172. 長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾?。?(A) A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥173. 2003 年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣

35、質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標示的使用方法不正確D、以上說法都正確A）174. 防止黃曲霉素污染食品的首要措施是： (B) A加堿水洗被污染的食物 B食品防霉175. 消費者因食品缺陷造成人身損害的：（C）A、只可以向銷售者要求賠償B、只可以向生產(chǎn)者要求賠償C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償D以上都不是176. 下列哪種疾病是由于缺乏維生素D 引起鈣磷代謝紊亂引起的：（ B）177. 用冰箱保存保藏食品不正確的做法是（C）A冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C冰箱