我國的食品標(biāo)準(zhǔn)

1、第五章我國的食品標(biāo)準(zhǔn)我國的食品標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié) 概述一、我國食品標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀v1.食品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀v在食品行業(yè)，基礎(chǔ)性衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一般均為國家標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)多為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為強制性標(biāo)準(zhǔn)，大部分產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。 2.食品標(biāo)準(zhǔn)的作用 v（1）保證食品安全v（2）國家管理食品行業(yè)的依據(jù)v（3）食品企業(yè)科學(xué)管理的基礎(chǔ) 二、我國食品標(biāo)準(zhǔn)存在的問題 v1.種類繁多，不利于管理v2.同類標(biāo)準(zhǔn)之間存在重復(fù)和沖突現(xiàn)象，檢查方法落后，使產(chǎn)品質(zhì)量能達(dá)到對方要求，但因不能提供準(zhǔn)確的檢測值而被視為不合格v3.制定與執(zhí)行不統(tǒng)一，有標(biāo)不循v4.與國際標(biāo)準(zhǔn)不符，多數(shù)達(dá)不到國際標(biāo)準(zhǔn)的要求v5.標(biāo)準(zhǔn)中的某些術(shù)語及概念不一致，造成

2、理解上的混淆 三、加入WTO對我國食品標(biāo)準(zhǔn)的影響 vWTO的文件中明確指出在食品安全方面應(yīng)以國際食品法典委員會（CAC）標(biāo)準(zhǔn)為協(xié)調(diào)各國食品標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)。v1.對外貿(mào)易中難出易入v2.解決辦法解決辦法v 盡快建立與國際接軌的食品標(biāo)準(zhǔn)體系，以維護消費者的健康，最大限度地在國際貿(mào)易中保護自身的利益。 四、加快中國食品標(biāo)準(zhǔn)與世界的接軌 v1.正視自身缺陷，加快建立現(xiàn)代化的國家標(biāo)準(zhǔn)體系v2.充分利用加入WTO后所擁有的權(quán)利，加大與貿(mào)易保護國的交涉力度，打破所設(shè)定的貿(mào)易壁壘 第二節(jié) 食品的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn) v一、名詞術(shù)語、圖形符號、代號類標(biāo)準(zhǔn)v1.名詞術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)vGB 15091-1995 食品工業(yè)基本術(shù)語v GB/

3、T 92891988 制糖工業(yè)術(shù)語 v2.圖形符號、代號標(biāo)準(zhǔn)圖形符號、代號標(biāo)準(zhǔn)vGB/T 13385-2004 包裝圖樣要求vGB/T 12029.11990糧油工業(yè)圖形符號、代號通用部分 二、食品分類標(biāo)準(zhǔn) vGB/T 8887-1988 淀粉分類vGB/T 107841989 罐頭食品分類vSB/T101731993醬油分類vSB 103461999 糖果分類 三、食品包裝與標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)vGB 77182004 預(yù)包裝食品標(biāo)準(zhǔn)通則vGB 96831988 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 第三節(jié) 食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) v一、概述v1.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)v是對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、規(guī)格、質(zhì)量、檢驗方法所做的技術(shù)規(guī)定。是判斷產(chǎn)品合格與

4、否的主要依據(jù)之一。v2.食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)v 為保證食品的食用價值，對食品必須達(dá)到的某些或全部要求所做的規(guī)定。 二、主要內(nèi)容及指標(biāo)v1.主要內(nèi)容v 產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)簽與標(biāo)志、包裝、儲存、運輸?shù)?。v2.指標(biāo)v 食品質(zhì)量的感官指標(biāo)、物理指標(biāo)、化學(xué)指標(biāo)和微生物指標(biāo)。 三、標(biāo)準(zhǔn)的分類v1.按產(chǎn)品種類分v谷物食品、肉禽制品、水產(chǎn)食品、罐頭食品、食糖、焙烤食品、糖果、調(diào)味品、乳及乳制品、果蔬制品、淀粉及淀粉制品、食品添加劑、蛋制品、發(fā)酵制品、飲料酒、軟飲料及冷凍食品、茶葉等。 2、按標(biāo)準(zhǔn)制定的主體劃分 國際標(biāo)準(zhǔn) 區(qū)域標(biāo)準(zhǔn) 國家標(biāo)準(zhǔn) 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 地方標(biāo)準(zhǔn) 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 四、.綠色食品標(biāo)準(zhǔn)v農(nóng)業(yè)

5、部發(fā)布的推薦性國家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是綠色食品的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，也是綠色食品認(rèn)證的基礎(chǔ)和質(zhì)量保證的前提。v對于經(jīng)認(rèn)證的綠色食品生產(chǎn)企業(yè)來說是強制性標(biāo)準(zhǔn)，對于經(jīng)認(rèn)證的綠色食品生產(chǎn)企業(yè)來說是強制性標(biāo)準(zhǔn)，必須嚴(yán)格執(zhí)行。必須嚴(yán)格執(zhí)行。v綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的特點是：實行全過程質(zhì)量控制；融實行全過程質(zhì)量控制；融入可持續(xù)發(fā)展的技術(shù)內(nèi)容；有利于農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易入可持續(xù)發(fā)展的技術(shù)內(nèi)容；有利于農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易發(fā)展。發(fā)展。 1、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系的內(nèi)容 （ 1）綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) （ 2）綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) （ 3）綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) （ 4）綠色食品包裝、標(biāo)簽、儲運標(biāo)準(zhǔn) 2、綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定的主要依據(jù)v 現(xiàn)行的國家、

6、行業(yè)以及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；有關(guān)的國際標(biāo)準(zhǔn)，主要是CAC和ISO的專項食品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生法規(guī)及生產(chǎn)規(guī)程、食品添加劑及污染物的安全指標(biāo)、農(nóng)藥的最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；美國、德國、日本、澳大利亞等國有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范。 左邊：左邊：AA級級綠色食品標(biāo)志綠色食品標(biāo)志右邊：右邊： A級級綠色食品標(biāo)志綠色食品標(biāo)志3、綠色食品的分級標(biāo)準(zhǔn)v1）AA級級：指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中不使用有害化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測、檢查符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定，許可使用AA級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。v2）A級級：生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì) 4、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)制定的

7、重要性v1）是綠色食品質(zhì)量認(rèn)證和質(zhì)量體系認(rèn)證的基礎(chǔ)v2）是開展綠色食品生產(chǎn)和管理活動的技術(shù)、行為規(guī)范v3）是推廣先進生產(chǎn)技術(shù)、提高農(nóng)業(yè)及食品生產(chǎn)加工水平的指導(dǎo)性技術(shù)文件v4）是維護綠色食品生產(chǎn)者和消費者利益的技術(shù)和法律依據(jù)v5）是提高我國農(nóng)產(chǎn)品及食品質(zhì)量、增強我國食品在國際市場競爭力、促進產(chǎn)品出口創(chuàng)匯的技術(shù)目標(biāo)依據(jù)v6）為我國加入WTO以后，開展可持續(xù)農(nóng)產(chǎn)品及有機農(nóng)產(chǎn)品平等貿(mào)易提供了技術(shù)保障依據(jù)，為我國生態(tài)農(nóng)業(yè)、可持續(xù)農(nóng)業(yè)在對外開放過程中提高自我保護、自我發(fā)展能力創(chuàng)造了條件。 五、有機食品標(biāo)準(zhǔn)v（1）概述v有機食品有機食品：根據(jù)有機農(nóng)業(yè)和有機食品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)而生產(chǎn)加工出來的，經(jīng)授權(quán)組織頒發(fā)給

8、證書，供人們食用的一切食品。v 有機食品標(biāo)準(zhǔn)不同于一般的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，是一種特有機食品標(biāo)準(zhǔn)不同于一般的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，是一種特定生產(chǎn)體系的共性要求定生產(chǎn)體系的共性要求，它不針對某個品種或類別，凡是遵守這種生產(chǎn)規(guī)范生產(chǎn)出來的產(chǎn)品都可以冠以有機產(chǎn)品的稱謂進行銷售，并可以在包裝上印制特定的有機產(chǎn)品質(zhì)量證明商標(biāo)。 （2）基本內(nèi)容v涵蓋環(huán)境和生態(tài)保護、作物種植、畜禽養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖、蜜蜂和蜂產(chǎn)品、林產(chǎn)品、食品和紡織品加工、貯藏、運輸、包裝、標(biāo)識、銷售等過程。 （3）有機食品標(biāo)準(zhǔn)制定原則v 提供營養(yǎng)均衡、安全的食品v 加強整個系統(tǒng)內(nèi)的生物多樣性v 增加土壤生物活性，維持土壤長效肥力。v 依靠可更新資源，循環(huán)利用動植物

9、性廢 料，向土地歸還養(yǎng)分v 促進土壤、水及空氣的健康使用v 保持產(chǎn)品的有機完整性和主要品質(zhì)v 生產(chǎn)可安全生物降解的有機產(chǎn)品，是污染最小化 （4）有機食品標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成v1）農(nóng)作物有機生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)）農(nóng)作物有機生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)v2）動物有機飼養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)）動物有機飼養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)v3）有機食品加工和貿(mào)易）有機食品加工和貿(mào)易 害蟲控制 配料、添加劑和加工助劑 加工方法 社會公正性 三、無公害食品標(biāo)準(zhǔn)（1）概述v無公害農(nóng)產(chǎn)品無公害農(nóng)產(chǎn)品：指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格，獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的、未經(jīng)加工或初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。v無公害國家食品標(biāo)準(zhǔn)有9項：v GB 184

10、06.1200118406.42001v GB 18407.1200118407.52003 （2）標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)成內(nèi)容v 1）產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)v 2）生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)v 3）產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)v 4）包裝儲運標(biāo)準(zhǔn)v 5）其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 生產(chǎn)資料認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)基地認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)等 （3）無公害食品、綠色食品、有機食品標(biāo)準(zhǔn)體系的關(guān)系標(biāo)準(zhǔn)體系的關(guān)系：v三者都是應(yīng)用科學(xué)技術(shù)原理，結(jié)合產(chǎn)品清潔生產(chǎn)實踐，借鑒國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)所制定的，在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中必須嚴(yán)格遵循的，在食品認(rèn)證時必須嚴(yán)格依據(jù)的，生產(chǎn)單位必須遵照執(zhí)行的強制性技術(shù)文件。三種標(biāo)準(zhǔn)體系都三種標(biāo)準(zhǔn)體系都包括產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)包括產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品

11、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和包裝運輸標(biāo)準(zhǔn)。品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和包裝運輸標(biāo)準(zhǔn)。 四、保健食品標(biāo)準(zhǔn)四、保健食品標(biāo)準(zhǔn) 保健食品注冊管理辦法保健食品注冊管理辦法（20052005） 是指聲稱具有特定保健功能或以補充維是指聲稱具有特定保健功能或以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。生素、礦物質(zhì)為目的的食品。 即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能。不以治療疾病為目的功能。不以治療疾病為目的, ,并且對人體不產(chǎn)并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害的食品生任何急性、亞急性或慢性危害的食品保健食品定義保健食品定義保健食品功效成分保健食品功效成分功效成分：功效成分： 通過激活酶活性或其他途徑，調(diào)通過激

12、活酶活性或其他途徑，調(diào) 節(jié)人體機能的物質(zhì)節(jié)人體機能的物質(zhì) 多糖類多糖類 ：膳食纖維 功能性甜味料功能性甜味料：低聚糖 功能性油脂：功能性油脂：卵磷脂 自由基清除劑：自由基清除劑：茶多酚 維生素類：維生素類：主要有：主要有： 肽與蛋白質(zhì)類：肽與蛋白質(zhì)類：抗菌肽 活性菌類：活性菌類：乳酸菌 微量元素類：微量元素類：硒 其它：其它：皂甙 公布的公布的2727種功能范圍種功能范圍（20032003年年5 5月月1 1日）日） 1 1、增強免疫力、增強免疫力 2 2、改善睡眠、改善睡眠 3 3、緩解體力疲勞、緩解體力疲勞* 4 4、提高缺氧耐受力、提高缺氧耐受力 5 5、對輻射危害有輔助保護功能、對輻射

13、危害有輔助保護功能 6 6、增加骨密度、增加骨密度 7 7、對化學(xué)性肝損傷有輔助保護功能、對化學(xué)性肝損傷有輔助保護功能 8 8、緩解視疲勞、緩解視疲勞 9 9、祛痤瘡、祛痤瘡 1010、祛黃褐斑、祛黃褐斑 1111、改善皮膚水份、改善皮膚水份 1212、改善皮膚油份、改善皮膚油份 1313、減肥、減肥* 1414、輔助降血糖、輔助降血糖 1515、改善生長發(fā)育、改善生長發(fā)育* 1616、抗氧化、抗氧化 1717、改善營養(yǎng)性貧血、改善營養(yǎng)性貧血 1818、輔助改善記憶、輔助改善記憶 1919、調(diào)節(jié)腸道菌群、調(diào)節(jié)腸道菌群 2020、促進排鉛、促進排鉛 2121、促進消化、促進消化 2222、清咽、

14、清咽 2323、對胃粘膜有輔助保護功能、對胃粘膜有輔助保護功能 2424、促進泌乳、促進泌乳 2525、通便、通便 2626、輔助降血壓、輔助降血壓 2727、輔助降血脂、輔助降血脂 其中，只需進行動物實驗的：七項七項；只需進行人體試食實驗的：五項五項；必須完成動物、人體實驗的：十五項十五項。另：需進行興奮劑檢測的：三項*保健食品批準(zhǔn)證書有效期為保健食品批準(zhǔn)證書有效期為5 5年年國產(chǎn)保健食品批準(zhǔn)文號的格式是：國產(chǎn)保健食品批準(zhǔn)文號的格式是： 國食健字國食健字G+4G+4位年代號位年代號+4+4位順序號位順序號進口保健食品批準(zhǔn)文號的格式是：進口保健食品批準(zhǔn)文號的格式是： 國食健字國食健字J+4J+

15、4位年代號位年代號+4+4位順序號位順序號五、輻照食品標(biāo)準(zhǔn)v（1）輻照水產(chǎn)品衛(wèi)生和工藝標(biāo)準(zhǔn)v（2）輻照檢疫技術(shù)規(guī)范v（3）食品輻照通用標(biāo)準(zhǔn)v（4）輻照食品的工藝標(biāo)準(zhǔn) 泡面的調(diào)味料泡面的調(diào)味料泡爪泡爪六、森林食品標(biāo)準(zhǔn)七、超市食品標(biāo)準(zhǔn)八、快餐食品標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié) 食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) v一、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的定義v 以在一定的范圍內(nèi)獲得最佳食品安全秩序、最佳食品安全秩序、促進最佳社會效益為目的促進最佳社會效益為目的，以科學(xué)、技術(shù)和經(jīng)驗的綜合成果為基礎(chǔ)，經(jīng)各有關(guān)方協(xié)商一致并經(jīng)公認(rèn)機構(gòu)批準(zhǔn)的，對食品的安全性能對食品的安全性能規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特性的文件。 二、食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系v1.食品安全管理體

16、系標(biāo)準(zhǔn)v2.食品安全生產(chǎn)控制標(biāo)準(zhǔn)v3.食品中有毒有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn) （1）食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn) （2）食品中農(nóng)（獸）藥、激素（植物生長 素） 及抗菌素殘留限量標(biāo)準(zhǔn) （3）有害微生物和生物毒素限量標(biāo)準(zhǔn)v4.食品及食品原料安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)v5.食物中毒及診斷標(biāo)準(zhǔn) 第五節(jié) 食品檢驗方法標(biāo)準(zhǔn) v1.食品理化檢驗方法標(biāo)準(zhǔn) 包括食品中水分、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、還原糖、蔗糖、淀粉、食品添加劑、重金屬及有毒有害物質(zhì)等的測定。 2.食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)v包括總則、菌落總數(shù)測定、大腸菌群測定、各類致病菌的檢驗、常見產(chǎn)毒霉菌的鑒定、各類食品的檢驗、抗生素殘留量檢驗、雙歧桿菌檢驗等。 3.食品檢驗與評價方法標(biāo)準(zhǔn) 包

17、括各類食品的試驗方法、檢驗方法、檢驗規(guī)程、各種成分的理化測定、食品的感官分析方法、各種食品的品質(zhì)、性能試驗等 v（1）食品試驗、檢驗方法v（2）食品與農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢疫標(biāo)準(zhǔn) v（3）食品中放射性物質(zhì)檢驗標(biāo)準(zhǔn) v（4）食品安全性毒理學(xué)評價程序與實驗方法v（5）轉(zhuǎn)基因食品檢測標(biāo)準(zhǔn) 第六節(jié) 食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)v為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。v食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)主要有：食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑準(zhǔn)、食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)等。 一、食品添加劑的作用v1、有利于食品的保存，防止食

18、品腐敗變質(zhì)。v2、 改善食品的感官性狀。v3、保持或提高食品的營養(yǎng)價值。v4、增加食品的品種和方便性。v5、有利食品加工操作，適應(yīng)生產(chǎn)的機械化和自動化。v6、滿足其他特殊需要。 二、一般要求v食品添加劑的首要條件是對人體無食品添加劑的首要條件是對人體無毒、無害。毒、無害。v對食品添加劑的一般要求：v1、本身應(yīng)該經(jīng)過充分的毒理學(xué)評價，證明在一定的使用范圍內(nèi)對人體無害。v2、進入人體后，最好能參與人體正常的物質(zhì)代謝；或能被正常的解毒過程解毒后排出體外；或因不被消化道吸收而全部排出體外；不能在人體內(nèi)分解或與食品作用而形成對人體有害的物質(zhì)。v3、在達(dá)到一定的工藝效果后，若能在以后的加工、烹調(diào)過程中消失或被破壞，以免攝入人體，則更為安全。v4、有助于食品的生產(chǎn)，加工和儲藏，具有保持食品的營養(yǎng)價值，防止腐敗變質(zhì)，增加感官質(zhì)量，提高產(chǎn)品品質(zhì)等作用，并應(yīng)在較低使用量條件下具有顯著效果。v5、嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。v6、價格低廉，使用方便，添加于食品中易于檢測。三、食品添加劑的使用規(guī)定v1、不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害。v2、不應(yīng)掩