超市經(jīng)典培訓(xùn)課程-生鮮管理肉品

1、生鮮部門的管理原則生鮮部門的管理原則生鮮食品有六大原則，員工必須知道和遵守以達(dá)到成為生鮮食品領(lǐng)導(dǎo)者的目標(biāo)實(shí)現(xiàn)%的毛利和%的銷售額。一. 新鮮二. 干凈、衛(wèi)生三. 優(yōu)良服務(wù)四. 可口五. 合理的價(jià)格六. 品種豐富一. 新鮮： 銷售的商品必須通過質(zhì)量檢查，從收貨、儲(chǔ)存、 加工 、陳列開始到銷售，以始終保持生鮮的品質(zhì)。二. 干凈、衛(wèi)生 所有的商品，員工工作區(qū)域，銷售區(qū)和設(shè)備必須時(shí)刻保持干凈、衛(wèi)生。三. 優(yōu)良服務(wù) 員工提供熱情、快速、忠實(shí)、微笑、禮貌和準(zhǔn)確的服務(wù)給顧客。四. 可口 生產(chǎn)可口的食品，必須符合主要顧客群體和當(dāng)?shù)氐目谖丁Ｎ? 合理的價(jià)格 價(jià)格必須適合商品的數(shù)量和質(zhì)量，同時(shí)價(jià)格必須被買賣雙方接

2、受以增加銷售額。價(jià)格必須比競爭對(duì)手便宜，具有一定的競爭力。六. 品種豐富 商品必須有各季、各地和不同層次的商品以滿足顧客的需求。生鮮食品的標(biāo)準(zhǔn)生鮮食品的標(biāo)準(zhǔn)員工選擇原則： 有責(zé)任。 樂于進(jìn)步及自我發(fā)展。 對(duì)自我、公司、社會(huì)有紀(jì)律約束。 有技術(shù)。 努力工作、堅(jiān)決不屈服。 對(duì)公司有正確的態(tài)度。 良好的人際關(guān)系。 能處理工作和家庭的時(shí)間。產(chǎn)產(chǎn) 品品保養(yǎng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)程序是： 只有A級(jí)產(chǎn)品才能放上貨架銷售，由各部門挑 選。 減少成本和提供高質(zhì)量產(chǎn)品。 各類產(chǎn)品只能用固定品牌的原料。 產(chǎn)品按類型保存，存放于合適的溫控房中。 在價(jià)格標(biāo)簽或產(chǎn)品箱上建立清楚的生產(chǎn)、保質(zhì) 期及入庫時(shí)間。 按照產(chǎn)品類型選擇保質(zhì)期在2

3、-7天的產(chǎn)品。生鮮食品的銷售方法生鮮食品的銷售方法銷售的定義： 銷售是種交換過程，這是一種以商品作為中介，物購買人和售貨人之間雙方協(xié)議的過程。購買的定義： 購買是為了尋求一種需要或找出顧客的問題，并為其找出所需東西來滿足其愿望，或解決商品所屬商品的問題。銷售方的定義： 賣方（銷售方）是能夠解決顧客問題或用商店產(chǎn)品來滿足需要的一方。一般來講，有3種類型的銷售方式。1. 自助 這是一種顧客自己為自己服務(wù)的方式。 例如：在沙拉柜臺(tái)及展示架上的商品。2. 面對(duì)面 這是一種由賣方對(duì)顧客進(jìn)行服務(wù)的銷售方式。 例如：面對(duì)面的海鮮柜臺(tái)及火腿香腸柜臺(tái)。3. 活動(dòng) 這是為顧客提供一種較有趣的銷售方式，它 為滿足顧

4、客并使其下決定購買進(jìn)行實(shí)例展示和表 演。通常會(huì)有燒制表演和免費(fèi)品嘗。對(duì)這種銷售方式來講，人的五官感覺是很重要的。生鮮部門的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生鮮部門的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)在所提到的關(guān)于損失控制、生產(chǎn)、商品處理及包括產(chǎn)品質(zhì)量在內(nèi)的論題中衛(wèi)生是關(guān)鍵問題。此準(zhǔn)則側(cè)重于個(gè)人操作及設(shè)備控制。1. 個(gè)人衛(wèi)生 以下個(gè)人衛(wèi)生項(xiàng)目涉及所有生鮮部門員工。 身體健康并參加年度身體健康檢查。 只允許穿服務(wù)處提供的制服且必須保持干凈。 如果制服太臟以至于不能穿完當(dāng)天，必須提 供新制服及長袍?？偸潜３执┲‘?dāng)：靴子、 帽子、手套、圍裙等。 所有的首飾必須在工作時(shí)摘去。生鮮部門的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生鮮部門的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 保持頭發(fā)及指甲短而干凈，頭發(fā)不能觸及領(lǐng)

5、角 或懸下至肩膀。總是剃凈胡須。 禁止在工作時(shí)間飲酒、吸煙及進(jìn)食。 每次進(jìn)入攤位/工作區(qū)域時(shí)應(yīng)先洗手。 禁止涂指甲油。 控制加工間的溫度在攝氏10-15度。 所有員工必須保持工作區(qū)域一切就緒，冷風(fēng)庫 和冷藏室必須清潔干凈。 嚴(yán)格遵守生鮮食品操作的規(guī)章與程序。生鮮部門人員洗手原則生鮮部門人員洗手原則以下情況：（但不僅限于以下情況，你必須洗手） 上、下班之前。 飯前、后。 便前、后。 加工不同種類的食品時(shí)。 暫離開此工作環(huán)境，在回此工作環(huán)境時(shí)。生鮮部門人員洗手方法生鮮部門人員洗手方法1. 將衣袖卷至雙肘以上。2. 用清水濕潤至手臂，在用生鮮部專用 且指定的洗手液，擦至雙肘關(guān)節(jié)，來回擦20秒，再用清

6、水洗凈后用擦手紙擦干。生鮮設(shè)備控制衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生鮮設(shè)備控制衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作間必須在衛(wèi)生及溫度兩方面進(jìn)行控制。根據(jù)商品冷藏類型及商品大類將商品分組放入冷風(fēng)庫或冷藏庫內(nèi)。徹底清洗水槽。檢查加工區(qū)域的供水系統(tǒng)。控制展示柜、冷風(fēng)庫、冷藏室里的溫度及清潔。生鮮部門應(yīng)有設(shè)備：稱、磨刀器、刀、絞碎機(jī)、自動(dòng)包裝機(jī)、切割機(jī)、不銹鋼盤。 以上所有的這些必須符合衛(wèi)生條件。綱綱 要要一、前言二、肉品的規(guī)格分類三、肉品的商品特性四、鮮度管理、檢查方法五、加工處理的方法六、陳列的基本知識(shí)前前 言言 隨著國民收入的增長，人民越來越注意營養(yǎng)的攝取，指使肉類銷量有著顯著提高，所以熟悉肉品的特性，加工程序，品質(zhì)檢查；保管及處理方法，提供

7、給消費(fèi)者安全衛(wèi)生的商品，是我們服務(wù)大眾，做好銷售之必須。豬豬 肉肉 分分 類類豬肉半片稱為片豬。帶皮有品種豬、剝皮豬，統(tǒng)稱白條豬，剝皮白條，白條分為冷凍白條，預(yù)冷白條，剝皮去膘為紅條，紅條分有鮮紅條，預(yù)冷紅條。肉品的規(guī)格和分類肉品的規(guī)格和分類等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)白條分為：品種豬一、二、三級(jí)，在一般情況下，一、二級(jí)為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，三級(jí)又為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。剝皮白條，紅條為統(tǒng)級(jí)。判斷標(biāo)準(zhǔn)：以豬為第六七根肋骨平行至第六胸椎刺突下方，除去皮的脂肪厚度為基準(zhǔn)。一級(jí)為1公分2.5公分，重量為25kg左右，品種豬不限重量。二級(jí)為2公分3公分，重量不限。三級(jí)為3公分以上，重量不限。肉品的規(guī)格和分類肉品的規(guī)格和分類一、豬肉：A.片豬俗

8、稱（白條肉）是整豬被屠宰取走內(nèi)臟后的半片。（片豬分割為：一分三段靠腿肉一邊從尾骨中間起落刀，靠夾心邊段是上三、下四，即上面從第三節(jié)骨起落刀下面從方肉第四根臘骨下刀。）B. 1號(hào)肉即稱梅花肉，是豬肉脛部后部的一塊。C. 2號(hào)肉即夾心肉，是豬肉前腿去骨、去皮、去膘后形成。D. 3號(hào)肉即排肉，亦稱外里脊，是豬排外側(cè)去骨后的整條排肉。肉品的規(guī)格和分類肉品的規(guī)格和分類E.4號(hào)肉即純精肉,是豬后腿去骨、去皮、去膘后的 形成。F.5號(hào)肉即里脊肉，是豬排外側(cè)的一段嫩精肉。G.夾心即豬前蹄，肉有二根骨頭稱扇子骨葡萄骨。H.后腿肉即豬后腿，肉有三根骨頭稱直桶骨，另謂相思骨，又稱為尾骨。I.臘條肉又稱方肉，是豬前后

9、腿之間大排下方的一段。J.大排又稱排骨，是前后腿間方肉上面的一段。K.肋排是肋條去皮去膘形成，肋骨帶精肉一寸左右。肉品的規(guī)格和分類肉品的規(guī)格和分類L.小排又稱小排骨，是覆蓋于豬前蹄上面的整塊骨頭。M.前蹄是豬后腿圈下,豬爪上的一段，也稱前蹄膀。N.后蹄是豬后腿蹄圈下,豬爪上的一段，也稱后蹄膀。O. 豬爪即豬前、后腿蹄膀下的一段。P. 龍骨即大排去排肉后的剩下的骨頭。Q. 冷氣肉即在-18攝氏度出庫的為冷氣肉。R. 熱氣肉即屠宰后未經(jīng)冷卻即出廠上市的為熱氣肉。肉品的規(guī)格和分類肉品的規(guī)格和分類S.S.預(yù)冷肉即屠宰后放入-5攝氏度的預(yù)冷庫內(nèi)幾小時(shí)然后出廠的為預(yù)冷肉；該肉的特點(diǎn)是已收去一部分水份，但仍

10、不失熱氣肉的鮮度。T.T.真空包裝肉是經(jīng)過陳化使肉類自然軟化,使之形成氧氣和細(xì)菌污染的有效壁壘。同時(shí)也可防止失去水份，保持肉類的新鮮度。U.U.托盤包裝肉即用各種肉胚加工后放如特制器皿托盤，然后加上薄膜包裝而成。 肉品的規(guī)格和分類肉品的規(guī)格和分類二. 牛肉： A.牛肉牛肉可分為以下三類： 草食牛肉澳洲大多數(shù)的牛都用牧草飼養(yǎng)的，因?yàn)榘闹薜赜驈V闊，有很多大草原足夠飼養(yǎng)大量草食牛肉，草食牛肉跟其他牛肉的最大分別是肌肉里的脂肪量較少，草食牛肉是上乘產(chǎn)品，加上脂肪積聚在皮下，很容易切除，被視為健康肉食。但由于季節(jié)和地理因素的差異影響了草牛肉的類型和品質(zhì)。所以應(yīng)指定地區(qū)和供應(yīng)商所供應(yīng)的牛內(nèi)肉，可減少產(chǎn)品的

11、產(chǎn)異性集體喂食牛肉集體喂食牛肉是來自主要以喂食至少一百天的牛只，它跟草食牛肉相似，但卻不含那么多的脂肪。其肉質(zhì)和其他牛肉不同，但有豐富的營養(yǎng)，而且脂肪、膽固醇及熱量都較低。谷食牛肉其飼料是營養(yǎng)較高能濃縮飼料，他平均每天至少喂食九公斤，其中七成是谷類，谷食牛肉的重量、脂肪含量及牛只的軀體均相當(dāng)一致，食牛肉的脂肪量較高，均勻分布在肌肉組織里，稱為脂肪紋，肉質(zhì)甚為柔軟。 肉品的規(guī)格和分類肉品的規(guī)格和分類肉品的規(guī)格和分類肉品的規(guī)格和分類我國的牛肉稱謂分為兩種：黃牛黃牛鮮嫩度優(yōu)于水牛，燉、燜、炒、煮、煎、炸皆可，用途廣泛。水牛水牛肉質(zhì)纖維較堅(jiān)韌，縮水率高，適合于煲湯。肉品的規(guī)格和分類肉品的規(guī)格和分類B.

12、牛肉的烹調(diào)方法: 1）牛胸脯含較多軟骨及脂肪,最適合蒸、煮。 2）牛胸骨花肉紋特多，肉質(zhì)嫩而味美，適合燒、鋦、煎用。 3）T菇骨扒肉質(zhì)幼嫩，花肉紋特別多適合煎炸用。 4）西冷扒骨少柔嫩，脂肪多，適合煎烤用。 5）尾龍扒脂肪低，肉質(zhì)佳，適合煎、烤或日式火鍋。 6）牛柳嫩滑而脂肪低，煎炸烤鋦同樣適宜。7）牛脾肉適合各種煮法，但煮用前應(yīng)先打其肉。8）牛腩肉質(zhì)較粗但肉味香濃，最適合用來燉。9）牛肉脂肪與瘦肉相間，肉質(zhì)不及其他部分幼嫩，適合蒸等做法。10）腰柳肉質(zhì)嫩、肉味佳，適合炒、煲湯用。肉品的規(guī)格和分類肉品的規(guī)格和分類肉品的規(guī)格和分類肉品的規(guī)格和分類三. 羊肉 羊分為山羊和綿羊，其實(shí)衡量也的個(gè)歲大小

13、是以牙齒數(shù)目來作為計(jì)算準(zhǔn)則的。其中： 幼羊從出生至十二個(gè)月，通常只有乳牙 沒有恒齒。 成羊十二個(gè)月至二歲，它的恒齒不超過 兩只。 老羊兩歲以上，牙齒超過兩個(gè)以上。山羊較中性，食用方法多。像燉、煮、炒、紅燒、涮等都可以。綿羊綿羊燒味重，燒煮時(shí)要用蘿卜先焯水。一般以紅燒為主。肉品的規(guī)格和分類肉品的規(guī)格和分類四. 肉禽類 雞童子雞、草雞、三黃雞、烏骨雞、白拉克雞、野山雞、分割雞。A. 童子雞出生幾個(gè)月的幼雞，性溫肉嫩，燒烤時(shí)間短。B. 草雞已成熟的母雞，燉煮約一個(gè)半小時(shí)以上，具有一定的營養(yǎng)價(jià)值。C. 三黃雞黃嘴、黃腳、黃肚，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)村的一種家庭放養(yǎng)雞。特點(diǎn)肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，燒煮快，適宜做白斬雞。肉

14、品的規(guī)格和分類肉品的規(guī)格和分類D. 烏骨雞毛白、肉質(zhì)較緊、味甘，可做藥用材料。E. 白拉克雞雜交而成，生成周期短，價(jià)廉肉嫩，燒煮時(shí)間短，欠鮮味，營養(yǎng)成分低。F. 野山雞自然野生而成，色五彩，觀賞性、實(shí)用性兼而有之，如配以當(dāng)歸等藥材燉煮，滋補(bǔ)性強(qiáng)。G. 分割雞將雞不同部位加以切割分類包裝成散賣，方便各消費(fèi)層。其主要品項(xiàng)有：雞大腿、雞翅、中翅、翅膀、雞胸肉等。肉品的規(guī)格和分類肉品的規(guī)格和分類鴨圈養(yǎng)鴨、放養(yǎng)鴨、野鴨、分割鴨、老鴨。A. 圈養(yǎng)鴨一般以家養(yǎng)為主，喂食，營養(yǎng)價(jià)值一般。B. 放養(yǎng)鴨集體喂養(yǎng)，時(shí)段性放生于河中，也可自己覓食，肉質(zhì)較鮮嫩，性溫、降火。C. 野鴨色彩鮮艷，肉嫩喂鮮，性溫低脂，若配以

15、中藥材燉煮具有滋補(bǔ)及醫(yī)療價(jià)值。肉品的規(guī)格和分類肉品的規(guī)格和分類D. 老鴨老鴨分兩種：一種是自然生長，另一種的特點(diǎn)是體小肉精，若配以筍干、菌菇等付料燉煮則味更鮮美，并具一定營養(yǎng)價(jià)值。E. 分割鴨將鴨以不同部位切割分類包裝散賣，方便各種消費(fèi)需求，其主要產(chǎn)品有：鴨頭、鴨翅膀、舌、鴨胸、鴨腿、鴨掌等。F. 加工對(duì)于自行分割上柜散賣的禽類商品定價(jià)有較大的可塑性，一定要把握好分寸，要有戰(zhàn)略眼光，不能光求短期效利而不看長遠(yuǎn)。肉類食品的營養(yǎng)價(jià)值肉類食品的營養(yǎng)價(jià)值肉類食品的營養(yǎng)價(jià)值： 肉食提供人類每日所需的豐富營養(yǎng)包括脂肪、維他命、熱量、膽固醇和礦物質(zhì)等。肉品營養(yǎng)豐富： 肉品含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、熱量，是人體

16、所需動(dòng)物性蛋白質(zhì)的主要共給來源，也是活力的源泉：30克肉品含7克蛋白質(zhì)、3克脂肪、73克熱量。肉品食用種類繁多： 一般人食用的肉品主要有豬肉、牛肉、雞肉等畜產(chǎn)品及雞、鴨、鵝等家禽。但生活習(xí)慣對(duì)其消耗量不一樣。肉類食品的營養(yǎng)價(jià)值肉類食品的營養(yǎng)價(jià)值生活水平提高，肉品消耗量大增： 隨著國民收入的增長，人民越來越注意營養(yǎng)的攝取，致使肉類銷量有顯著提高的趨勢。提供消費(fèi)者安全而衛(wèi)生的肉品： 由于肉品是微生物生長繁殖的培養(yǎng)基，本身酵素會(huì)隨溫度上升而提高。肉品的鮮度維持較為困難，因此在低溫狀況下運(yùn)輸、處理、販賣，并杜絕污染源，是維護(hù)肉品品質(zhì)的最佳方法。 一. 容易變色 二. 細(xì)菌繁殖容易 三. 肉汁容易滲出

17、四. 畜肉須經(jīng)熟成處理增進(jìn)嫩度肉色容易變色： 肉中的肌紅蛋白+氧肌紅蛋白+變性肌紅蛋白，二氧化鐵變成三氧化鐵導(dǎo)致變紅。 屠宰后成為商品時(shí)：呈紫紅色 與空氣短暫接觸后：呈鮮紅色 肉品放久后，此時(shí)肉質(zhì)已變：呈褐色 肉品已發(fā)生腐?。撼示G色細(xì)菌繁殖容易： 以肉品中含有一個(gè)細(xì)菌，在三日間增殖數(shù)目為例： 在0狀態(tài)下，增殖為24個(gè)，肉品風(fēng)味變差，外在鮮紅色消失。 在5狀態(tài)下，增殖為10000個(gè),有臭味發(fā)生,肉色變褐或變黑. 在10狀態(tài)下,增殖到1000000個(gè),肉質(zhì)腐敗, 易造成中毒.肉汁容易滲出: 肉品風(fēng)味變差的最主要原因是肉汁流失。 肉汁流失的原因： 1.屠宰前屠體受到緊迫； 2.環(huán)境溫度不穩(wěn)。畜肉需經(jīng)

18、熟成處理增進(jìn)嫩度： 熟成的定義：熟成肉品在控制溫度、濕度的條件下保存處理。 鮮度管理方法鮮度管理方法一. 慎選原料廠商。二. 以冷凍、冷藏車運(yùn)輸原料（-18和-2）三. 以冷凍、冷藏方式儲(chǔ)存原料、半成品及成品（-18和 0），家畜先敷冰，庫存商品須隔墻5CM以利循環(huán)。四. . 處理宜迅速，盡量減少暴露室溫的時(shí)間。五. . 處理室溫的溫度宜控制在12-18以下。六. . 以適當(dāng)?shù)牟馁|(zhì)覆蓋肉品原料及成品減少水份蒸發(fā)。七. . 控制展示柜的溫度（-18-2）。八. . 適當(dāng)?shù)年惲懈叨龋瑑蓪訛橄蓿紤]冷風(fēng)供應(yīng)）。九. 營業(yè)前、營業(yè)中或營業(yè)后均應(yīng)檢查鮮度。十. 減少污染源：設(shè)備、加工場和個(gè)人衛(wèi)生。十一.

19、 以冷鹽水機(jī)處理禽肉及內(nèi)臟（0.8%）15-20分鐘。十二. 包裝成品內(nèi)可適當(dāng)充填其他氣體（80%氧+20%二氧 化碳+氮）或抽成真空狀態(tài)以延長商品壽命。鮮鮮 度度 管管 理理 方方 法法以冷凍、冷藏車運(yùn)輸原料冷凍肉品原料冷凍車運(yùn)輸（溫度-18以下）冷藏肉品原料冷藏車運(yùn)輸（溫度在2以下）注：注：車箱要保持清潔，家畜肉品原料須在敷冰塊。以冷凍、冷藏方式儲(chǔ)存原料、半成品及成品冷凍肉品原料溫度應(yīng)在-18左右的冷凍庫儲(chǔ)存。冷藏肉品原料溫度應(yīng)在0左右冷藏庫中貯存。冷藏禽肉原料儲(chǔ)存前應(yīng)先予敷冰。鮮鮮 度度 管管 理理 方方 法法處理宜迅速，盡量減少暴露室溫的時(shí)間處理時(shí)要掌握好時(shí)間，避免肉品中心溫度回升。如

20、有延遲情況發(fā)生，須先送回冷藏庫做降溫處理。處理室溫度宜控制在18以下在越低室溫下處理是維護(hù)肉品鮮度的良好方法。在加工人員能夠支持的限度內(nèi)最好將處理室溫度降低。鮮鮮 度度 管管 理理 方方 法法產(chǎn)品的儲(chǔ)存與銷售分裝原料肉時(shí)需以保鮮紙包裝后再予儲(chǔ)存。如為保護(hù)及固定成品，可以保鮮膜包裝后再予儲(chǔ)存或銷售。鮮度管理方法鮮度管理方法控制展示柜的溫度冷凍形態(tài)成品冷凍展示柜溫度控制在-18以下。冷藏形態(tài)成品冷藏展示柜溫度控制在-2-0之間。慎選原料廠商慎選原料廠商牛、羊肉的冷凍原料宜選擇規(guī)模較大的貿(mào)易商。豬、家禽肉等冷藏原料肉，需選擇有優(yōu)良品種原料的肉品的廠商。肉類商品的貨架期肉類商品的貨架期商品類別保質(zhì)期提

21、前撤貨架時(shí)間1肉糜1天02有蔬菜的凈菜1天03無蔬菜的凈菜3天1天4雞肉3天1天5鴨肉3天1天6豬肉3天1天7牛肉3天1天8羊肉3天1天9其他3天1天10自制香腸和肉圓3天1天11干肉30天5天白條分割測算表白條分割測算表重量重量測試日期測試日期單價(jià)單價(jià) 測試人測試人金額金額被測試人被測試人品名重量占比單價(jià)金額分割質(zhì)量膘皮帶皮前蹄帶皮后蹄肋條大排小排肉排帶皮腿肉帶皮夾心湯骨TOTAL損耗速度肉品的收貨標(biāo)準(zhǔn)肉品的收貨標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)產(chǎn)地地重重量量豬豬肉肉狀狀態(tài)態(tài)尺尺寸寸1尺尺寸寸2尺尺寸寸3包包裝裝貨貨架架期期質(zhì)質(zhì)量量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)半片帶皮新鮮中國23公斤以上23-26公斤以上松散包裹在清潔的塑料袋內(nèi)6天背部脂

22、肪20-25毫米(第四根肋骨處測量)腿部完整渾圓腹部有較高的瘦肥比例半片去皮新鮮中國 21-27公斤松散包裹在清潔的塑料袋內(nèi)6天背部脂肪20-26毫米(第四根肋骨處測量)腿部完整渾圓腹部有較高的瘦肥比例外表面清潔半片去皮去膘新鮮中國 20-26公斤21-27公斤松散包裹在清潔的塑料袋內(nèi)6天背部、腹部剝膘干凈外表面清潔前腿肉新鮮中國 12-18公斤裝在周轉(zhuǎn)箱內(nèi)3天脂肪為白色肉色為粉紅色無異味 無綠色手感光滑肉品的收貨標(biāo)準(zhǔn)肉品的收貨標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)產(chǎn)地地重重量量豬豬肉肉狀狀態(tài)態(tài)尺尺寸寸1尺尺寸寸2尺尺寸寸3包包裝裝貨貨架架期期質(zhì)質(zhì)量量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)腿肉（剝膘）新鮮中國12-16公斤裝在周轉(zhuǎn)箱內(nèi)3天脂肪為白色肉色為

23、粉紅色無異味 無綠色手感光滑腿部完整渾圓夾心新鮮中國8-13公斤裝在周轉(zhuǎn)箱內(nèi)3天脂肪為白色肉色為粉紅色高比例的瘦肥比例里脊肉新鮮中國200-290克裝在周轉(zhuǎn)箱內(nèi)3天脂肪為白色肉色為粉紅色高比例的瘦肥比例排骨新鮮中國1.9-3.3公斤裝在周轉(zhuǎn)箱內(nèi)3天脂肪為白色肉色為粉紅色肉品的收貨標(biāo)準(zhǔn)肉品的收貨標(biāo)準(zhǔn)重重量量豬豬肉肉狀狀態(tài)態(tài)產(chǎn)產(chǎn)地地尺尺寸寸1尺尺寸寸2尺尺寸寸3包包裝裝貨貨架架期期質(zhì)質(zhì)量量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)腎新鮮中國110-140克裝在周轉(zhuǎn)箱內(nèi)3天呈暗紅色、淡褐色具有光澤和彈性組織結(jié)實(shí)肝新鮮中國1-1.8公斤裝在周轉(zhuǎn)箱內(nèi)3天紅褐色或棕紅色潤滑而有光澤組織致密結(jié)實(shí)、有彈性略有腥味肚新鮮中國600-900克10

24、-25公斤/箱裝在周轉(zhuǎn)箱內(nèi)3天呈乳白色或淡黃褐色組織結(jié)實(shí)且有韌性內(nèi)外無血塊及污物心新鮮中國200-350克裝在周轉(zhuǎn)箱內(nèi)3天呈淡紅色脂肪乳白或帶粉紅色組織結(jié)實(shí)、有韌性和彈性氣味正常肉品的收貨標(biāo)準(zhǔn)肉品的收貨標(biāo)準(zhǔn)重重量量豬豬肉肉狀狀態(tài)態(tài)產(chǎn)產(chǎn)地地尺尺寸寸1尺尺寸寸2尺尺寸寸3包包裝裝貨貨架架期期質(zhì)質(zhì)量量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)舌新鮮中國200-300克250-400克裝在周轉(zhuǎn)箱內(nèi)3天組織結(jié)實(shí)，有韌性和彈性氣味正常爪新鮮中國200-350克塑袋、塑箱3天清潔的皮膚 、 無毛沒有變色、污點(diǎn)尾新鮮中國100-200克裝在周轉(zhuǎn)箱內(nèi)3天清潔的皮膚 、 無毛沒有變色、污點(diǎn)肉糜新鮮中國 肥瘦比例： 70%/30% 80%/21%1

25、0-25公斤/箱內(nèi)包裝為塑袋外包裝為紙箱9月清潔的肉沒有骨頭或軟骨肉品的收貨標(biāo)準(zhǔn)肉品的收貨標(biāo)準(zhǔn)重重量量牛牛肉肉狀狀態(tài)態(tài)產(chǎn)產(chǎn)地地尺尺寸寸1尺尺寸寸2尺尺寸寸3包包裝裝貨貨架架期期質(zhì)質(zhì)量量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)全牛新鮮中國100-170公斤/只松散包裹在清潔的塑料袋內(nèi)或清潔周轉(zhuǎn)箱內(nèi)3天肉色淺紅或深紅色有固有的理紋無異味腿部渾圓完整肉質(zhì)無發(fā)白或發(fā)綠水份含量在1-3%后腿肉新鮮中國20-45公斤松散包裹在清潔的塑料袋內(nèi)或清潔周轉(zhuǎn)箱內(nèi)3天干而淡色的肉有固有的理紋無異味肉質(zhì)無發(fā)白或發(fā)綠水份含量在1-3%牛背肉新鮮中國4-6公斤/條松散包裹在清潔的塑料袋內(nèi)或清潔周轉(zhuǎn)箱內(nèi)3天肉色淺紅或深紅色無異味無發(fā)白或發(fā)綠牛胸肉新鮮中國

26、10-25公斤內(nèi)包裝為塑袋外包裝為紙箱9個(gè)月肉色淺紅或深紅色有固有的理紋、無異味肉質(zhì)無發(fā)白或發(fā)綠解凍后,水份含量在15%以下肉品的收貨標(biāo)準(zhǔn)肉品的收貨標(biāo)準(zhǔn)重重量量雞雞肉肉狀狀態(tài)態(tài)產(chǎn)產(chǎn)地地尺尺寸寸1尺尺寸寸2尺尺寸寸3包包裝裝貨貨架架期期質(zhì)質(zhì)量量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)草雞新鮮中國600-900克裝在周轉(zhuǎn)箱內(nèi)3天眼球飽滿皮膚干凈、有光澤肉色呈淡黃、淡紅色表面清潔、微干、不粘手肉質(zhì)有彈性童子雞新鮮中國450-900克裝在周轉(zhuǎn)箱內(nèi)3天眼球飽滿皮膚干凈、有光澤肉色呈淡黃、淡紅色表面清潔、微干、不粘手肉質(zhì)有彈性烏骨雞新鮮中國600-900克裝在周轉(zhuǎn)箱內(nèi)3天眼球飽滿皮膚干凈、有光澤肉色呈淡黃、淡紅色表面清潔、微干、不粘手肉

27、質(zhì)有彈性雞塊（盒）新鮮中國1000克2000克2500克裝在塑袋或塑盤中3天含骨（軟骨）沒有血水肉質(zhì)有彈性具有正常氣味肉品的收貨標(biāo)準(zhǔn)肉品的收貨標(biāo)準(zhǔn)重重量量雞雞肉肉狀狀態(tài)態(tài)產(chǎn)產(chǎn)地地尺尺寸寸1尺尺寸寸2尺尺寸寸3包包裝裝貨貨架架期期質(zhì)質(zhì)量量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)雞全翅新鮮中國90-120克/只裝在塑袋或塑盤中3天無毛、外表清潔皮膚干凈、有光澤柔軟的翅骨具有正常氣味表面微干、不粘手肉質(zhì)有彈性雞翅根新鮮中國50-80克/只裝在塑袋或塑盤中3天無毛、外表清潔皮膚干凈、有光澤柔軟的翅骨具有正常氣味表面微干、不粘手肉質(zhì)有彈性雞翅中新鮮中國30-45克/只裝在塑袋或塑盤中3天無毛、外表清潔皮膚干凈、有光澤柔軟的翅骨具有正常氣味表面微干、不粘手肉質(zhì)有彈性雞爪新鮮中國18-28只/公斤裝在塑袋或塑盤中3天含骨、表面清潔具有正常氣味肉品的收貨標(biāo)準(zhǔn)肉品的收貨標(biāo)準(zhǔn)重重量量雞雞肉肉狀狀態(tài)態(tài)產(chǎn)產(chǎn)地地尺尺寸寸1尺尺寸寸2尺尺寸寸3包包裝裝貨貨架架期期質(zhì)質(zhì)量量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)雞腳新鮮中國25-40只/公斤裝在塑袋或塑盤中3天含骨、表面