菜肴故事案例

1、2022-6-212菜肴故事發(fā)展歷程2008年10月17日，成立江西省菜肴故事餐飲發(fā)展有限公司。歷經(jīng)三年多的創(chuàng)業(yè)與發(fā)展，現(xiàn)已成為當今規(guī)范化、標準化、統(tǒng)一化的連鎖餐飲企業(yè)。至今菜肴故事已得到了社會各界的贊同與肯定，09年被授予為“江西省南昌市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會員單位”。先后榮獲“南昌市08年創(chuàng)新發(fā)展獎”、“09中國餐飲名店”、“南昌市優(yōu)秀企業(yè)單位”、“南昌市綠色餐飲企業(yè)”、“09年辣文化美食節(jié)貢獻獎”、“09年“雙十佳”明星企業(yè)”、2011年被南昌誠信促進會授予“信用優(yōu)良企業(yè)”、2011年被江西省商務(wù)廳茲認定“中國贛菜名店”、2011年被南昌市工商聯(lián)授予年度“十佳雇主”獲評2014年度江西省服務(wù)

2、業(yè)”龍頭企業(yè)”等獎項，并在國家級別、省會級別的烹飪大賽中榮獲驕人成績。3菜肴故事發(fā)展歷程2015年6月江西省菜肴故事餐飲集團與江西永修恒海漁業(yè)合作社達成戰(zhàn)略合作協(xié)議，特許江西省菜肴故事餐飲集團經(jīng)營柘林湖有機生態(tài)魚。本次合作充分體現(xiàn)了菜肴故事餐飲集團致力于為顧客提供優(yōu)質(zhì)原材料，健康美食的一貫宗旨。公司決策者黃俊董事長在2010年為企業(yè)制定未來五年發(fā)展運營規(guī)劃為：其中前三年新增創(chuàng)建13家門店基本已實現(xiàn)以南昌為核心，輻射整個江西戰(zhàn)略版圖；第四年和第五年計劃在北京、上海、廣州等一線城市陸續(xù)開店也得到落實，而到2016年目標就是要把門店向國內(nèi)的二線城市全面鋪開，弘揚贛菜飲食，將“菜肴故事”打造成中國一流

3、的飲食品牌，以總體規(guī)劃戰(zhàn)略目標來實現(xiàn)“凡是有華人的地方，就有菜肴故事”。2022-6-2152 21 13 34 4運用SWOT分析法對菜肴故事在餐飲行中所面臨的優(yōu)勢、劣勢、機會、威脅進行分析分析菜肴故事所處競爭態(tài)勢的影響因素分析菜肴故事如何對企業(yè)文化進行管理，并在管理實踐中踐行企業(yè)文化通過事例來探析菜肴故事的管理措施的奧秘。分析思路61 1菜肴故事所面臨的競爭態(tài)勢，及其如何應(yīng)對的？2 2在餐飲業(yè)激烈的競爭中，菜肴故事如何打造企業(yè)文化加強自我管理？3 3如何在企業(yè)經(jīng)營活動中踐行企業(yè)文化？ 4 4探析菜肴故事的管理探析菜肴故事的管理奧秘奧秘啟發(fā)性思考題71 12 2理論依據(jù)案例分析1、菜肴故事所

4、面臨的競爭態(tài)勢，及其如何應(yīng)對的？8SWOT 分析法又稱為態(tài)勢分析法或斯沃特分析法，最早由Learned等人于1965年提出，即通過對企業(yè)進行的內(nèi)外部環(huán)境、資源及戰(zhàn)略能力分析進行總結(jié)，從中找出關(guān)鍵性因素，系統(tǒng)地確認企業(yè)內(nèi)部的優(yōu)勢（S）、劣勢（W）以及企業(yè)所面臨的機會（O）、威脅（T）四方面主要因素，然后依據(jù)矩陣的形態(tài)將它們相互匹配，通過進一步的分析研究從而制定相應(yīng)戰(zhàn)略的過程。SWOT分析模型的分析結(jié)論，可以幫助企業(yè)明確優(yōu)勢、去除劣勢、把握機會、規(guī)避威脅，從而做到以揚長避短的方式競爭取勝，把握住稍縱即逝的機會，并用機會的把握來實質(zhì)性地回避威脅。SWOT分析法理論依據(jù)90102StrengthsWe

5、aknesses1、文化積淀，源于歷史；2、專一化程度高；3、采用信息化營銷。1、市場占有率低；2、產(chǎn)品及服務(wù)標準化程度較低.0304OpportunitiesThreats1、提倡綠色發(fā)展1、省內(nèi)同行競爭；2、餐飲業(yè)全面進入“微利時代”。案例分析 SWOT分析菜肴故事的競爭態(tài)勢2022-6-21菜肴故事菜肴故事SWOT分析分析StrengthsWeaknessesOpportunitiesOpportunity-Strengthstrategies發(fā)揮總部品牌營銷優(yōu)勢；大力推崇綠色美食理念。Opportunity- Weaknessstrategies開展迅速擴張計劃，定走向全國的長遠計劃。

6、ThreatsThreat- Strengthstrategies加強高效團隊建設(shè)提升單店盈利水平。Threat- Weaknessstrategies制定一套標準的產(chǎn)品及服務(wù)項目明細；提高菜品創(chuàng)新能力。11管理因素產(chǎn)品因素文化因素影響菜肴故事所處的競爭態(tài)勢的四大因素菜肴故事最初是由添喜居士成立于明朝永樂年間（1408年10月17日），菜式多有“古樸神農(nóng)”之味。隨后通過無數(shù)贛人不斷的挖掘、整理和創(chuàng)新，菜肴故事以其獨特的贛食佳肴和飲食文化，贏得了八方賓客的交口稱贊。市場因素菜肴故事致力于打造“弘揚餐飲文化，打造贛菜第一品牌”，專注于贛系菜肴的開發(fā)，其產(chǎn)品具備一定的專一化。秉承專一化的理念，公司應(yīng)

7、該提高菜品創(chuàng)新能力，滿足更多客戶的口味，擴大客戶群，提升公司知名度。菜肴故事公司巧妙地運用信息化營銷，利用網(wǎng)頁、微博、微信等公眾媒體平臺，擴大了社會認知度。當然，對于成立時間不算太久的一個連鎖企業(yè)，菜肴故事的團隊建設(shè)水平還處于中層級別，這是管理層進行決策時需要重點考慮的因素。在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時，食品原材料成本、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，行業(yè)競爭愈演愈烈，餐飲業(yè)全面進入“微利時代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴峻挑戰(zhàn)。餐飲行業(yè)如何縮減自己成本將決定企業(yè)如何在競爭中占據(jù)優(yōu)勢。121 12 2理論依據(jù)案例分析2、在餐飲業(yè)激烈的競爭中，菜肴故事如何打造和踐行企業(yè)

8、文化？ 一個企業(yè)為什么要著重打造自己企業(yè)文化？ 2121世紀，經(jīng)濟全球化的發(fā)展使企業(yè)之間的競爭更加激烈，企業(yè)競爭將進入更高層次世紀，經(jīng)濟全球化的發(fā)展使企業(yè)之間的競爭更加激烈，企業(yè)競爭將進入更高層次的企業(yè)核心能力的競爭的企業(yè)核心能力的競爭核心價值觀的競爭。一個企業(yè)要打造具有自己獨特優(yōu)勢的核核心價值觀的競爭。一個企業(yè)要打造具有自己獨特優(yōu)勢的核心價值觀和核心理念，就要從企業(yè)文化建設(shè)和管理著手，培養(yǎng)符合企業(yè)特色的企業(yè)文心價值觀和核心理念，就要從企業(yè)文化建設(shè)和管理著手，培養(yǎng)符合企業(yè)特色的企業(yè)文化。企業(yè)文化管理是新世界企業(yè)管理重要模式之一化。企業(yè)文化管理是新世界企業(yè)管理重要模式之一，海爾集團總裁張瑞敏所說

9、，海爾集團總裁張瑞敏所說“經(jīng)濟經(jīng)濟競爭的最高形式是文化的競爭競爭的最高形式是文化的競爭”。文化競爭已成為經(jīng)濟競爭的核心。文化競爭已成為經(jīng)濟競爭的核心。企業(yè)文化結(jié)構(gòu)2022-6-21物質(zhì)層精神層制度層行為層餐飲業(yè)企業(yè)文化構(gòu)建的制度模型2022-6-21 菜肴故事必須秉承菜肴故事必須秉承“傳承傳統(tǒng)文化精髓、發(fā)揚傳承傳統(tǒng)文化精髓、發(fā)揚融會創(chuàng)新思想、引進現(xiàn)代餐飲潮流融會創(chuàng)新思想、引進現(xiàn)代餐飲潮流”的企業(yè)宗旨，的企業(yè)宗旨，叫響叫響“誠信、創(chuàng)新、嚴謹、求精誠信、創(chuàng)新、嚴謹、求精”的企業(yè)口號，的企業(yè)口號，本著本著“以人為本、建立利益共同體以人為本、建立利益共同體”的企業(yè)價值的企業(yè)價值觀，發(fā)揚觀，發(fā)揚“嚴謹、

10、認真、迅速、果斷嚴謹、認真、迅速、果斷”的企業(yè)作的企業(yè)作風，向著風，向著“成為現(xiàn)代餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭羊成為現(xiàn)代餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭羊”的目標的目標前進。前進。one菜肴故事如何構(gòu)建自己獨特的企業(yè)文化？孟子說：孟子說：”食而弗愛，食而弗愛，豕交之也。愛而不敬豕交之也。愛而不敬,獸畜之獸畜之也也?！庇媒裉斓脑拋碚f就是，養(yǎng)而不愛是養(yǎng)豬，愛而用今天的話來說就是，養(yǎng)而不愛是養(yǎng)豬，愛而不敬，是養(yǎng)狗。對于員工和顧客給與吃和愛是不夠不敬，是養(yǎng)狗。對于員工和顧客給與吃和愛是不夠的，還要給與尊敬。的，還要給與尊敬。菜肴故事菜肴故事”秉持著秉持著“尊敬人尊敬人”的原則，高度授權(quán)給每一位員工信任，讓員工收獲的原則，高度授權(quán)給每

11、一位員工信任，讓員工收獲幸福感和成就感的同時，也營造和諧的工作氛圍幸福感和成就感的同時，也營造和諧的工作氛圍。TWO菜肴故事如何構(gòu)建自己獨特的企業(yè)文化？ 質(zhì)量是一個企業(yè)的核心，是一個企業(yè)的靈魂。質(zhì)量是一個企業(yè)的核心，是一個企業(yè)的靈魂?！安瞬穗裙适码裙适隆币恢睆娬{(diào)一直強調(diào)“創(chuàng)新求精創(chuàng)新求精”，質(zhì)量始終放在首，質(zhì)量始終放在首位，把每一道工序都做的最好就是特色。做位，把每一道工序都做的最好就是特色。做“精精”就是創(chuàng)新，就能帶來持續(xù)的發(fā)展和持續(xù)的需求?？途褪莿?chuàng)新，就能帶來持續(xù)的發(fā)展和持續(xù)的需求?？腿藖硐M買的是價值，產(chǎn)品的含金量越高，服務(wù)越人來消費買的是價值，產(chǎn)品的含金量越高，服務(wù)越周到，環(huán)境越好就越

12、能得到顧客的認同周到，環(huán)境越好就越能得到顧客的認同。THRESS菜肴故事如何構(gòu)建自己獨特的企業(yè)文化？CONTENTS對管理者而言最基本重要的要求對管理者而言最基本重要的要求- -理解員理解員工工 01菜肴故事管理的奧秘監(jiān)督不是管理監(jiān)督不是管理- -員工最值錢的是大腦，雇員工最值錢的是大腦，雇傭員工的雙手是最笨的傭員工的雙手是最笨的 02創(chuàng)意不是推行，是員工自然滿意的結(jié)果創(chuàng)意不是推行，是員工自然滿意的結(jié)果 03超值服務(wù)的真諦超值服務(wù)的真諦- -不僅是服務(wù)的態(tài)度，更不僅是服務(wù)的態(tài)度，更重要的是產(chǎn)品的質(zhì)量。重要的是產(chǎn)品的質(zhì)量。0420對管理者的要求：理解員工 最為創(chuàng)始人黃俊高中畢業(yè)后進入南昌市勞動局

13、的下屬企業(yè)，最為創(chuàng)始人黃俊高中畢業(yè)后進入南昌市勞動局的下屬企業(yè)，端上鐵飯碗。不久后辭職下海，先后到成都、北京等各大城端上鐵飯碗。不久后辭職下海，先后到成都、北京等各大城市學習酒店管理，獲得工商管理碩士學位。市學習酒店管理，獲得工商管理碩士學位。2004年回到南昌年回到南昌創(chuàng)業(yè)，在孺子路上開設(shè)了贛味創(chuàng)業(yè)，在孺子路上開設(shè)了贛味001酒店。酒店。2008年年10月月17日，日，成立江西省菜肴故事餐飲發(fā)展有限公司。菜肴故事，江西省成立江西省菜肴故事餐飲發(fā)展有限公司。菜肴故事，江西省內(nèi)迅速發(fā)展崛起的一家新型餐飲連鎖企業(yè)。正是基于來自基內(nèi)迅速發(fā)展崛起的一家新型餐飲連鎖企業(yè)。正是基于來自基層的鍛煉，所以黃俊

14、對自己企業(yè)員工的心理和訴求都格外理層的鍛煉，所以黃俊對自己企業(yè)員工的心理和訴求都格外理解，只有理解了員工在想什么，才能有的放失采取最佳的激解，只有理解了員工在想什么，才能有的放失采取最佳的激勵員工的方式。自從勵員工的方式。自從2010年開始，應(yīng)總經(jīng)理陳建勛先生召開年開始，應(yīng)總經(jīng)理陳建勛先生召開的店長級會議上，通過了每周三為電影日，各店每月一次員的店長級會議上，通過了每周三為電影日，各店每月一次員工活動，對于員工任何一項服務(wù)創(chuàng)新，都以員工名字為創(chuàng)新工活動，對于員工任何一項服務(wù)創(chuàng)新，都以員工名字為創(chuàng)新方式命名，這種精神上激勵要比物質(zhì)的激烈發(fā)揮了更大的作方式命名，這種精神上激勵要比物質(zhì)的激烈發(fā)揮了更

15、大的作用用。21 好的管理一定是激勵為主，監(jiān)控為輔。這樣才能讓大好的管理一定是激勵為主，監(jiān)控為輔。這樣才能讓大部分員工感到被信任。管理就事半功倍。開連鎖餐飲店部分員工感到被信任。管理就事半功倍。開連鎖餐飲店最講究的是制度和流程，但是在注重制度和流程中，也最講究的是制度和流程，但是在注重制度和流程中，也壓抑的人性，因為制度與流程忽視了執(zhí)行者最值錢的部壓抑的人性，因為制度與流程忽視了執(zhí)行者最值錢的部位位-大腦。人最值錢的地方就是大腦，大腦可以創(chuàng)造解決大腦。人最值錢的地方就是大腦，大腦可以創(chuàng)造解決流程和制度不能解決的問題。所以黃俊明白，要讓員工流程和制度不能解決的問題。所以黃俊明白，要讓員工的大腦起

16、作用，就必須給他們權(quán)利。因為顧客從進店到的大腦起作用，就必須給他們權(quán)利。因為顧客從進店到出店始終都是與服務(wù)員打交道，任何客人的滿意度其實出店始終都是與服務(wù)員打交道，任何客人的滿意度其實都掌握在一線員工手里。如果客戶對服務(wù)不滿意還要通都掌握在一線員工手里。如果客戶對服務(wù)不滿意還要通過經(jīng)理來解決，解決問題的本身又會增加顧客的不滿意。過經(jīng)理來解決，解決問題的本身又會增加顧客的不滿意。監(jiān)督不是管理：員工最值錢是自己的大腦22菜肴故事跟大多數(shù)餐飲企業(yè)一樣，一線員工都是直接面菜肴故事跟大多數(shù)餐飲企業(yè)一樣，一線員工都是直接面對客戶，很多企業(yè)都在強調(diào)客戶滿意度的重要性，并且對客戶，很多企業(yè)都在強調(diào)客戶滿意度的

17、重要性，并且采取很多措施去改善客戶關(guān)系。管理層為員工設(shè)置了很采取很多措施去改善客戶關(guān)系。管理層為員工設(shè)置了很多規(guī)定，以期通過管理員工來獲得客戶的滿意。大到誠多規(guī)定，以期通過管理員工來獲得客戶的滿意。大到誠信品格，小道著裝要求。管理者認為管好了員工就能獲信品格，小道著裝要求。管理者認為管好了員工就能獲得客戶的認可。但他們沒有意識到，一線員工的滿意才得客戶的認可。但他們沒有意識到，一線員工的滿意才能帶來好的服務(wù)，讓顧客滿意。能帶來好的服務(wù)，讓顧客滿意。黃俊非常注重員工的培黃俊非常注重員工的培養(yǎng)和關(guān)愛，在他辦公室的醒目位置不是張貼各類獎狀，養(yǎng)和關(guān)愛，在他辦公室的醒目位置不是張貼各類獎狀，而是每個員工

18、的生日，提醒自己不要忘記給予祝福。菜而是每個員工的生日，提醒自己不要忘記給予祝福。菜肴故事十分注重愛的教育，愛員工如家人。為了進一步肴故事十分注重愛的教育，愛員工如家人。為了進一步推進推進“員工滿意員工滿意”戰(zhàn)略，在企業(yè)內(nèi)部以員工為中心，強戰(zhàn)略，在企業(yè)內(nèi)部以員工為中心，強調(diào)調(diào)“開心工作，幸福生活開心工作，幸福生活”的管理理念。的管理理念。創(chuàng)意不是推行，是員工自然滿意的結(jié)果。23 很多企業(yè)都說要做到與同行業(yè)與眾不同，為顧客提供超很多企業(yè)都說要做到與同行業(yè)與眾不同，為顧客提供超值服務(wù)。但所謂超值服務(wù)很多企業(yè)僅僅停留在職業(yè)化的值服務(wù)。但所謂超值服務(wù)很多企業(yè)僅僅停留在職業(yè)化的階段。而菜肴故事所奉行的超值服務(wù)除了周到服務(wù)，還階段。而菜肴故事所奉行的超值服務(wù)除了周到服務(wù)，還有精益求精的食品質(zhì)量有精益求精的食