食品的生物性污染復(fù)習(xí)過(guò)程

1、食品的生物性污染NoImageNoImage亞硝酸鹽亞硝酸鹽氧化氧化氧合氧合 血紅蛋白血紅蛋白高鐵高鐵 血紅蛋白血紅蛋白Fe2+ Fe3+ 亞硝酸鹽中毒亞硝酸鹽中毒NoImageNoImageNoImageNoImage血燕的“神話”o金絲燕吐血而成，價(jià)值千金，長(zhǎng)期被國(guó)人推崇的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品 血燕真相o針對(duì)“血燕”被認(rèn)為燕窩極品一說(shuō)，馬來(lái)西亞農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)稱，燕窩只有屋燕與洞燕之分，所謂燕子吐血形成的“血燕”根本不存在，只是商家用來(lái)推銷燕窩的噱頭。o浙江省工商局抽檢的約3萬(wàn)多盞血燕亞硝酸鹽含量全部超標(biāo)，亞硝酸鹽最高超標(biāo)350倍，達(dá)到11000mg/Kg. o馬來(lái)西亞生產(chǎn)的燕窩95%是銷往中國(guó)，年產(chǎn)值

2、近200億元。為何？o一是這種所謂的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品披著件洋外衣，在國(guó)內(nèi)食品監(jiān)管丑聞事件的長(zhǎng)年沖擊下，不少國(guó)人在商品消費(fèi)上已呈現(xiàn)一種“崇洋”心理。 o二是因?yàn)槲覀兲幱谝粋€(gè)偽養(yǎng)生文化長(zhǎng)年泛濫的環(huán)境，那些關(guān)于醫(yī)療保健的謊言實(shí)在太多太濫，對(duì)之的監(jiān)管卻向來(lái)乏力。在這種特殊的傳播語(yǔ)境下，人們很容易失去理性判斷力。在虛假?gòu)V告泛濫的助推下，許多人難免因此上當(dāng)。 延伸o血燕神話破滅，但又有多少類似血燕的神話會(huì)出現(xiàn)在大眾的眼中以及口中呢？o從保健品 藥品 食品第一章緒論第一章緒論第一節(jié)食品安全的歷史觀第一節(jié)食品安全的歷史觀一一 中國(guó)古代中國(guó)古代 孔子孔子“十不食十不食”原則原則 食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。食饐而餲，

3、魚餒而肉敗，不食。 色惡，不食。色惡，不食。 臭惡，不食。臭惡，不食。 失飪，不食。失飪，不食。 不時(shí)，不食不時(shí)，不食 割不正，不食。割不正，不食。 不得其醬，不食。不得其醬，不食。 沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。 祭肉不出三日，出三日不食之祭肉不出三日，出三日不食之 韓非子韓非子五蠹五蠹：“上古之世上古之世民食果蓏蚌民食果蓏蚌蛤腥臊惡臭，而傷害腹胃，民多疾病。蛤腥臊惡臭，而傷害腹胃，民多疾病?！?禮記禮記：“炮生為熟，令人無(wú)腹疾。炮生為熟，令人無(wú)腹疾。二 西方古代古蘭經(jīng)古蘭經(jīng)禁止吃勒死的、捶死的、跌死的、角禁止吃勒死的、捶死的、跌死的、角氐死的和野獸吃剩

4、的動(dòng)物氐死的和野獸吃剩的動(dòng)物.舊約全書舊約全書明確禁止食用豬肉、任何腐食動(dòng)物明確禁止食用豬肉、任何腐食動(dòng)物的肉或死畜肉。的肉或死畜肉。第一節(jié)食品安全的歷史觀第一節(jié)食品安全的歷史觀AG RICULTURAL PRO DUCTIO NPRO CESSING & MANUFACTURINGTRANSPO RT & DISTRIBUTIO NH O USEH O LD FO O D PREPARATIO NFO O D SERVICE AND CATERING ESTABLISH EMENT STREET FO O D VENDING O PERATIO NSCO NSUMPTIO N

5、 Transport & Serving生產(chǎn)與加工生產(chǎn)與加工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)運(yùn)輸與分銷運(yùn)輸與分銷三三 現(xiàn)代現(xiàn)代第一節(jié)食品安全的歷史觀第一節(jié)食品安全的歷史觀第二節(jié)第二節(jié) 近年來(lái)國(guó)內(nèi)外食品安全事件近年來(lái)國(guó)內(nèi)外食品安全事件一一 近年國(guó)際食品安全事件近年國(guó)際食品安全事件1993年，美國(guó)發(fā)生肉類食品大腸桿菌中毒事件；年，美國(guó)發(fā)生肉類食品大腸桿菌中毒事件；1996年至今肆虐英國(guó)和歐洲的瘋牛??；年至今肆虐英國(guó)和歐洲的瘋牛病；1997年和年和2001年侵襲香港的禽流感；年侵襲香港的禽流感；1998年席卷東南亞的豬腦炎；年席卷東南亞的豬腦炎；1999年比利時(shí)的二惡英風(fēng)波；年比利時(shí)的二惡英風(fēng)波；1999年

6、，歐洲可口可樂(lè)含有害物年，歐洲可口可樂(lè)含有害物2000年日本奶制品大腸桿菌事件；年日本奶制品大腸桿菌事件；2007年美國(guó)星巴克含年美國(guó)星巴克含 BGH的奶粉。的奶粉。2008年年3月月28日意大利召回疑含有二惡英的奶日意大利召回疑含有二惡英的奶酪酪. 2008年年4月意大利低檔次的葡萄酒只有月意大利低檔次的葡萄酒只有1/3是是真酒，其余混有化肥、動(dòng)物糞便、和酸性物質(zhì)，以真酒，其余混有化肥、動(dòng)物糞便、和酸性物質(zhì)，以增加酒精度。增加酒精度。2008年年4月美國(guó)塑料包裝材料中雙縮月美國(guó)塑料包裝材料中雙縮A-生殖生殖毒性毒性2008年年5月國(guó)家質(zhì)檢總局月國(guó)家質(zhì)檢總局1-3季度季度593批次進(jìn)批次進(jìn)口食

7、品不合格美國(guó)寶潔公司的口食品不合格美國(guó)寶潔公司的“品客品客”薯片再被檢薯片再被檢出有致癌物質(zhì)出有致癌物質(zhì)溴酸鉀溴酸鉀第二節(jié)第二節(jié) 近年來(lái)國(guó)內(nèi)外食品安全事件近年來(lái)國(guó)內(nèi)外食品安全事件二二 最近國(guó)內(nèi)涉及食品安全的事件最近國(guó)內(nèi)涉及食品安全的事件非典病毒的果子貍非典病毒的果子貍 亨氏肯德基卷入蘇丹紅事件亨氏肯德基卷入蘇丹紅事件 立頓速溶茶涉嫌氟超標(biāo)立頓速溶茶涉嫌氟超標(biāo) 雀巢奶粉被指碘超標(biāo)雀巢奶粉被指碘超標(biāo)光明被指回收過(guò)期變質(zhì)奶再生產(chǎn)光明被指回收過(guò)期變質(zhì)奶再生產(chǎn) 啤酒甲醛風(fēng)波啤酒甲醛風(fēng)波 哈根達(dá)斯深圳被查黑作坊哈根達(dá)斯深圳被查黑作坊 PVC(聚氯乙烯聚氯乙烯)保鮮膜被禁用保鮮膜被禁用 2003年下半年開(kāi)始

8、，安徽省阜陽(yáng)奶粉事件年下半年開(kāi)始，安徽省阜陽(yáng)奶粉事件.2007年年1月月 國(guó)家質(zhì)監(jiān)局國(guó)家質(zhì)監(jiān)局25%的辣椒醬制品查出有蘇丹紅的辣椒醬制品查出有蘇丹紅2007年年2月廣州王金黃染色豆腐皮（咸性橙月廣州王金黃染色豆腐皮（咸性橙II，偶氮染料）。，偶氮染料）。 豆腐皮成為黃金色，戲稱豆腐皮帶了豆腐皮成為黃金色，戲稱豆腐皮帶了“黃金假黃金假”2007年年2月江蘇省蜜餞檢出糖精鈉，包括上海天喔食品公司月江蘇省蜜餞檢出糖精鈉，包括上海天喔食品公司產(chǎn)品產(chǎn)品2007年年2月月 金華火腿添加敵敵畏金華火腿添加敵敵畏2007年年2月月 美國(guó)進(jìn)口花生醬（彼德美國(guó)進(jìn)口花生醬（彼德.潘牌）致病性沙門氏菌潘牌）致病性沙門

9、氏菌o2007年年2月，葡萄酒：色素月，葡萄酒：色素+香精香精+糖水糖水 2007年年3月河北小肥羊方便面餅月河北小肥羊方便面餅-檸檬黃檸檬黃2007年年4月廣西速凍食品中金黃色葡萄球菌月廣西速凍食品中金黃色葡萄球菌 2008年年1月月2日日 蒙古假酒中毒事件（假伏特蒙古假酒中毒事件（假伏特加加 ），），11人死亡，另有人死亡，另有21人入院治療人入院治療2008年年4月月8日貴陽(yáng)學(xué)院純凈水污日貴陽(yáng)學(xué)院純凈水污染染,111名學(xué)生出現(xiàn)甲肝名學(xué)生出現(xiàn)甲肝.2008年年2月月1日，日本千葉、兵庫(kù)等三食日，日本千葉、兵庫(kù)等三食用中國(guó)產(chǎn)冷凍餃子后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等用中國(guó)產(chǎn)冷凍餃子后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等食物中毒

10、癥狀食物中毒癥狀.2008年年4月南京食品藥品監(jiān)管局查出月南京食品藥品監(jiān)管局查出9種減肥保健食品中加入興奮劑西布曲種減肥保健食品中加入興奮劑西布曲明、咖啡因明、咖啡因.2008年致癌物“溴酸鹽”從礦泉水中浮了出來(lái),進(jìn)入了廣大消費(fèi)者的視線。2008年6月三鹿奶粉事件 2009年“咯咯噠”雞蛋惹三聚氰胺2010年“中地溝油”上市2011年瘦肉精事風(fēng)波沸沸揚(yáng)揚(yáng)2011年山西老陳醋勾兌門2011年臺(tái)灣塑化劑三 我國(guó)食品安全事件具體表現(xiàn)1 農(nóng)產(chǎn)品污染現(xiàn)象嚴(yán)重。具體表現(xiàn)為農(nóng)產(chǎn)品污染現(xiàn)象嚴(yán)重。具體表現(xiàn)為: 第一，農(nóng)作物中化肥、農(nóng)藥殘留量超標(biāo)現(xiàn)象普遍。第一，農(nóng)作物中化肥、農(nóng)藥殘留量超標(biāo)現(xiàn)象普遍。 第二，抗生素

11、、激素的濫用嚴(yán)重危害人體健康。第二，抗生素、激素的濫用嚴(yán)重危害人體健康。 第三，食品加工過(guò)程中病原微生物污染嚴(yán)重。第三，食品加工過(guò)程中病原微生物污染嚴(yán)重。 第四，禽、畜、水產(chǎn)品受重金屬污染嚴(yán)重第四，禽、畜、水產(chǎn)品受重金屬污染嚴(yán)重 。劣質(zhì)原料、有毒物質(zhì)及食品添加劑污染現(xiàn)象嚴(yán)重劣質(zhì)原料、有毒物質(zhì)及食品添加劑污染現(xiàn)象嚴(yán)重. 四 我國(guó)食品安全事件的原因分析 （一 ）缺乏食品安全的系統(tǒng)監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)。缺乏食品安全的系統(tǒng)監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)。 沒(méi)有監(jiān)測(cè)食品中主要污染物的污染水平及其變化趨勢(shì)（二） 未全面采用與國(guó)際接軌的危險(xiǎn)性評(píng)估技未全面采用與國(guó)際接軌的危險(xiǎn)性評(píng)估技術(shù)和控制技術(shù)。特別是對(duì)化學(xué)性和生物性危害術(shù)和控制技術(shù)。特

12、別是對(duì)化學(xué)性和生物性危害的暴露評(píng)估和定量危險(xiǎn)性評(píng)估。的暴露評(píng)估和定量危險(xiǎn)性評(píng)估。四 我國(guó)食品安全事件的原因分析（三 ）新技術(shù)、新工藝、新資源加工食品的安全性研新技術(shù)、新工藝、新資源加工食品的安全性研究評(píng)估比較落后。究評(píng)估比較落后。 中國(guó)多年來(lái)傳統(tǒng)食品發(fā)酵中使用的一直是大量未經(jīng)檢驗(yàn)和科學(xué)性評(píng)價(jià)的菌種。 另外，中國(guó)對(duì)一些新型食品添加劑、包裝材料、酶制劑，以及轉(zhuǎn)基因食品的安全性缺乏研究與評(píng)估。（四） 是食品安全標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)含量低、不統(tǒng)一、不完善。是食品安全標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)含量低、不統(tǒng)一、不完善?？茖W(xué)性和可操作性不強(qiáng)。科學(xué)性和可操作性不強(qiáng)。 中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)只有40左右等同采用或等效采用了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。 食品行業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

13、的采標(biāo)率只有14.63。四 我國(guó)食品安全事件的原因分析（五） 缺乏關(guān)鍵檢測(cè)技術(shù)與設(shè)備缺乏關(guān)鍵檢測(cè)技術(shù)與設(shè)備 目前缺乏一些對(duì)健康危害大而國(guó)際貿(mào)易中十分敏感的污染物（如二惡英及其類似物、氯丙醇和某些真菌毒素）的關(guān)鍵檢測(cè)技術(shù)。 中國(guó)還缺乏同時(shí)測(cè)定上百種農(nóng)藥的多殘留分析技術(shù)。六 國(guó)外食品安全體系建設(shè)的經(jīng)驗(yàn) 1、建立適合本國(guó)特點(diǎn)的食品安全監(jiān)管模式，推行“從農(nóng)田到餐桌”的全過(guò)程管理2、注重完善法律法規(guī)體系，強(qiáng)化食品安全信用管理。3、不斷完善標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)與危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)體系，加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)督檢查，建立食品安全預(yù)警預(yù)報(bào)機(jī)制。 五五 食品安全對(duì)我們的影響食品安全對(duì)我們的影響1、食品安全問(wèn)題會(huì)影響我國(guó)的食品出口貿(mào)易

14、。、食品安全問(wèn)題會(huì)影響我國(guó)的食品出口貿(mào)易。農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易受阻，農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易受阻， 市場(chǎng)占有率降低市場(chǎng)占有率降低2、對(duì)健康的影響，導(dǎo)致、對(duì)健康的影響，導(dǎo)致急、慢性中毒。急、慢性中毒。第三節(jié)第三節(jié) 食品安全與食品衛(wèi)生食品安全與食品衛(wèi)生一一 食品安全相關(guān)的概念食品安全相關(guān)的概念食品安全（食品安全（Food safety） 指食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的指食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的有有毒毒、有害物質(zhì)有害物質(zhì)或或因素因素，從而導(dǎo)致消費(fèi)者急性或慢性毒，從而導(dǎo)致消費(fèi)者急性或慢性毒害或感染疾病，或產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱害或感染疾病，或產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱(WHO,1996)(

15、WHO,1996)。絕對(duì)安全性絕對(duì)安全性是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的承諾。Jones相對(duì)安全性是相對(duì)安全性是一種食物或成分在合理食用和正常食量的情況下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)人體健康損害的實(shí)際確定性毒性毒性是指物質(zhì)在任何條件下對(duì)有機(jī)體產(chǎn)生任是指物質(zhì)在任何條件下對(duì)有機(jī)體產(chǎn)生任何種類何種類(慢性或急性慢性或急性)損害或傷害的一種能損害或傷害的一種能力。這也包括損害正在發(fā)育的胎兒力。這也包括損害正在發(fā)育的胎兒(致畸致畸胎胎)、改變遺傳密碼、改變遺傳密碼(致突變致突變)或引發(fā)癌癥或引發(fā)癌癥(致癌致癌)的能力等的能力等 。飲食風(fēng)險(xiǎn)飲食風(fēng)險(xiǎn) 是是所不希望發(fā)生事件的發(fā)生概率或所不希望發(fā)生事件的發(fā)生概

16、率或機(jī)會(huì)多少機(jī)會(huì)多少 。第三節(jié)第三節(jié) 食品安全與食品衛(wèi)生食品安全與食品衛(wèi)生第三節(jié)第三節(jié) 食品安全與食品衛(wèi)生食品安全與食品衛(wèi)生二二 食品衛(wèi)生食品衛(wèi)生(Food hygiene) 從食品的生產(chǎn)、制造到最后消費(fèi)之間無(wú)論在任何步從食品的生產(chǎn)、制造到最后消費(fèi)之間無(wú)論在任何步 驟，都能確信食品處于安全、完整及美好的情況。驟，都能確信食品處于安全、完整及美好的情況。（世界衛(wèi)生組織，（世界衛(wèi)生組織，19551955） 為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施（必須采取的一切條件和措施（WHO 1996WHO 1996年）年） 食品鏈所有環(huán)節(jié)上

17、的必要條件和措施，以確保食食品鏈所有環(huán)節(jié)上的必要條件和措施，以確保食品安全和宜食用性。（聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織品安全和宜食用性。（聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織& &世界世界衛(wèi)生組織，衛(wèi)生組織，保障食品的安全和質(zhì)量：強(qiáng)化國(guó)家食品保障食品的安全和質(zhì)量：強(qiáng)化國(guó)家食品控制體系指南控制體系指南，20032003）o食品安全與食品衛(wèi)生：食品安全是屬概念，食品衛(wèi)生是種食品安全與食品衛(wèi)生：食品安全是屬概念，食品衛(wèi)生是種概念。概念。o食品安全是個(gè)綜合概念。食品安全包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)食品安全是個(gè)綜合概念。食品安全包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營(yíng)養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容和食品（食物）種植、養(yǎng)量、食品營(yíng)養(yǎng)等相關(guān)方面的

18、內(nèi)容和食品（食物）種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)。殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)。o作為種概念的食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營(yíng)養(yǎng)等（通常被作為種概念的食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營(yíng)養(yǎng)等（通常被理解為部門概念或者行業(yè)概念）均無(wú)法涵蓋上述全部?jī)?nèi)容理解為部門概念或者行業(yè)概念）均無(wú)法涵蓋上述全部?jī)?nèi)容和全部環(huán)節(jié)。食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營(yíng)養(yǎng)等在內(nèi)涵和和全部環(huán)節(jié)。食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營(yíng)養(yǎng)等在內(nèi)涵和外延上存在交叉。外延上存在交叉。 食品衛(wèi)生食品衛(wèi)生食品質(zhì)量食品質(zhì)量食品安全三三 食品安全、食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量的食品安全、食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量的關(guān)系關(guān)系第三節(jié)第三節(jié) 食品安全與食品衛(wèi)生

19、食品安全與食品衛(wèi)生第三節(jié)第三節(jié) 食品安全與食品衛(wèi)生食品安全與食品衛(wèi)生四四 我國(guó)食品安全內(nèi)涵與發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全內(nèi)涵的顯我國(guó)食品安全內(nèi)涵與發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全內(nèi)涵的顯著區(qū)別著區(qū)別在發(fā)達(dá)國(guó)家，食品安全所關(guān)注的主要是由生物污染在發(fā)達(dá)國(guó)家，食品安全所關(guān)注的主要是由生物污染如致病毒、病毒、寄生蟲等和科技發(fā)展所引發(fā)的問(wèn)如致病毒、病毒、寄生蟲等和科技發(fā)展所引發(fā)的問(wèn)題，如轉(zhuǎn)基因食品、輻射食品、題，如轉(zhuǎn)基因食品、輻射食品、“疫苗食品疫苗食品”的安的安全性對(duì)人類健康的影響，食品工程新技術(shù)所使用的全性對(duì)人類健康的影響，食品工程新技術(shù)所使用的配劑、介質(zhì)、添加劑及其對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量的影響。配劑、介質(zhì)、添加劑及其對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量的

20、影響。幾乎沒(méi)有人為造假制劣食品幾乎沒(méi)有人為造假制劣食品。 我國(guó)食品安全我國(guó)食品安全主要是人為化學(xué)污染主要是人為化學(xué)污染，最嚴(yán)重的化學(xué)，最嚴(yán)重的化學(xué)污染是農(nóng)藥、獸藥、化肥、激素，污染是農(nóng)藥、獸藥、化肥、激素，最可怕的食品污最可怕的食品污染是人為制假制劣和投毒染是人為制假制劣和投毒。因此，我國(guó)食品安全整。因此，我國(guó)食品安全整治的內(nèi)容要比國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家復(fù)雜的多，困難的多治的內(nèi)容要比國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家復(fù)雜的多，困難的多。第四節(jié)第四節(jié) 我國(guó)食品安全宏觀管理現(xiàn)狀我國(guó)食品安全宏觀管理現(xiàn)狀o2004年年9月月1日發(fā)布日發(fā)布國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定全工作的決定：食品安全：食品安全

21、“按照一個(gè)監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個(gè)按照一個(gè)監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個(gè)部門監(jiān)管的原則，采取分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔的部門監(jiān)管的原則，采取分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔的方式方式”。o 農(nóng)業(yè)部門：農(nóng)業(yè)部門：初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié) 質(zhì)監(jiān)部門：食品的質(zhì)監(jiān)部門：食品的生產(chǎn)加工生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)環(huán)節(jié) 工商部門：食品工商部門：食品流通流通環(huán)節(jié)環(huán)節(jié) 衛(wèi)生部門：餐飲業(yè)和食堂等衛(wèi)生部門：餐飲業(yè)和食堂等消費(fèi)消費(fèi)環(huán)節(jié)環(huán)節(jié) 食品藥品監(jiān)管部門：負(fù)責(zé)對(duì)食品安全的食品藥品監(jiān)管部門：負(fù)責(zé)對(duì)食品安全的綜合監(jiān)督綜合監(jiān)督、組織、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故o標(biāo)準(zhǔn)政出多門：林業(yè)標(biāo)準(zhǔn)政出多門：林業(yè)(LY)、農(nóng)業(yè)、農(nóng)業(yè)(NY)

22、、商檢、商檢(SN)、商業(yè)商業(yè)(SB)、供銷、供銷(CH)、輕工、輕工(QB) 。第五節(jié) 食品檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)狀 1某些檢測(cè)技術(shù)達(dá)到先進(jìn)水平，但總體水平不高發(fā)展不平衡.oA農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法:o B 獸藥殘留檢測(cè): 方法的靈敏度、選擇性、特異性等方面都無(wú)法滿足對(duì)獸藥殘留檢測(cè)的要求. 而出口到其他國(guó)家送檢卻不符合要求，造成了大量的經(jīng)濟(jì)損失。第五節(jié) 食品檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)狀C生物毒素檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)狀D重要食品污染物的檢測(cè)技術(shù)2. 先進(jìn)儀器比較少，藥品試劑質(zhì)量不太高。 第六節(jié) 食品檢測(cè)新技術(shù)1.研究并建立一系列樣品預(yù)處理技術(shù)平臺(tái)，該平臺(tái)以解決農(nóng)產(chǎn)品、食品樣品所特有的多雜質(zhì)、多組分、多干擾條件下的多殘留分析。eg. 超臨

23、界流體提?。⊿FE） 固相微萃取技術(shù)（SPME）和固相萃取技術(shù)（SPE） 基質(zhì)固相分散萃取技術(shù)（MSPDE)第六節(jié) 食品檢測(cè)新技術(shù)2.研究并建立新的質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)3.研究并建立真菌毒素和食物病原菌等生物污染源的分析、鑒定技術(shù)和方法4.生物芯片技術(shù)5.分子印跡合成受體（MISR）6.生物傳感器技術(shù)第六節(jié) 食品檢測(cè)新技術(shù)7.建立良好的實(shí)驗(yàn)室規(guī)范（GLP）和標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程（SOP）是今后發(fā)展分析技術(shù)的先決條件。第七節(jié)第七節(jié) 食品衛(wèi)生學(xué)面臨的挑戰(zhàn)及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)食品衛(wèi)生學(xué)面臨的挑戰(zhàn)及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)1.新的生物性污染物的出現(xiàn)新的生物性污染物的出現(xiàn)（1）：大腸桿菌問(wèn)題：自大腸桿菌問(wèn)題：自1982年年美國(guó)首次報(bào)道

24、美國(guó)首次報(bào)道O157：H7大腸桿菌引起的出大腸桿菌引起的出血性腸炎爆發(fā)以來(lái)，英、法、加、日等國(guó)均血性腸炎爆發(fā)以來(lái)，英、法、加、日等國(guó)均有爆發(fā)或流行。其中有爆發(fā)或流行。其中1996年，日本有年，日本有6000多人發(fā)病，多人發(fā)病，11人死亡。我國(guó)從人死亡。我國(guó)從1988年首次分離到年首次分離到O157：H7大腸桿菌，至今僅大腸桿菌，至今僅有散發(fā)病例，未見(jiàn)爆發(fā)流行。有散發(fā)病例，未見(jiàn)爆發(fā)流行。（）單核細(xì)胞增多性李斯特菌污染奶制品問(wèn)（）單核細(xì)胞增多性李斯特菌污染奶制品問(wèn)題題李斯特菌的特點(diǎn)是能在低溫下生長(zhǎng)繁殖，奶制李斯特菌的特點(diǎn)是能在低溫下生長(zhǎng)繁殖，奶制品是主要的中毒食品。品是主要的中毒食品。（）隱孢子蟲和圓孢子蟲污染蔬菜、水果問(wèn)（）隱孢子蟲和圓孢子蟲污染蔬菜、水