西餐禮儀課件

1、L/O/G/O精選課件精選課件西餐禮儀西餐禮儀精選課件精選課件目錄目錄1. 1. 桌子上的禮儀桌子上的禮儀 2. 2. 西餐的送餐順序西餐的送餐順序3. 3. 刀叉的用法刀叉的用法 6. 6. 視頻播放視頻播放5. 5. 一些你不知道的事一些你不知道的事 4. 4. 點酒學(xué)問及點酒學(xué)問及執(zhí)杯手法精選課件精選課件 入座的座次安排入座的座次安排 女士優(yōu)先女士優(yōu)先 恭敬主賓恭敬主賓 以右為尊以右為尊 距離定位距離定位 面門為上面門為上 交叉排列交叉排列一一.桌子上的禮儀桌子上的禮儀精選課件精選課件v 如何入座如何入座? ?（哪邊入座？）（哪邊入座？）v 左側(cè)左側(cè) v 餐布攤開在哪里？餐布攤開在哪里？

2、v 大腿上，不宜扎在領(lǐng)口或者褲腰上大腿上，不宜扎在領(lǐng)口或者褲腰上v 餐布的作用是什么？餐布的作用是什么？v 防湯汁低落、擦嘴防湯汁低落、擦嘴 （不可擦臉擦汗擦鼻涕）（不可擦臉擦汗擦鼻涕）v 女性的皮包放哪里？女性的皮包放哪里？v 自己身邊或左邊地板上，自己身邊或左邊地板上，切勿放在桌面切勿放在桌面精選課件精選課件 就坐時身體要端正，并且距離桌子的就坐時身體要端正，并且距離桌子的距離為？距離為？ 以便于使用餐具為佳以便于使用餐具為佳 手肘放哪里？手肘放哪里？ 離開桌子，不要放在桌子上離開桌子，不要放在桌子上 精選課件精選課件自助餐自助餐什么是自助餐？什么是自助餐？ 招待會上常見的一種招待會上常見

3、的一種 ，可以是，可以是早餐、中餐、晚餐，甚至是茶點，早餐、中餐、晚餐，甚至是茶點，有冷菜也有熱菜，連同餐具放在菜有冷菜也有熱菜，連同餐具放在菜桌上，供客人自己取用。桌上，供客人自己取用。精選課件精選課件取食物前 先拿盤取食物時候 堅持少吃多跑原則 用晚餐后 不要吃不完兜著走 謹(jǐn)記 吃多少拿多少，勿浪費 精選課件精選課件正餐的菜序：正餐的菜序： 開胃開胃菜菜面包面包湯湯主菜主菜點心點心甜點甜點果品果品熱飲熱飲便餐的菜序：便餐的菜序： 開胃開胃菜菜湯湯主菜主菜甜品甜品咖啡咖啡二二. .西餐的送餐順序西餐的送餐順序精選課件精選課件西餐主要菜式簡介西餐主要菜式簡介1 1 1 1 開胃菜開胃菜 又稱頭

4、盤，一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見又稱頭盤，一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、焗蝸牛等。因為是的品種有魚子醬、鵝肝醬、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味要開胃，所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。 精選課件精選課件西餐主要菜式簡介西餐主要菜式簡介2 2 2 2 湯湯 西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等湯等4 4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯湯

5、、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。、法式局蔥頭湯。 精選課件精選課件西餐主要菜式簡介西餐主要菜式簡介3 3 3 3 副菜副菜 通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。稱為副菜。 西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。美國汁和水手魚汁等。精選課件精選課件西餐主要菜式簡介西餐主要菜式簡介4 4 4 4 主菜主菜 肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉肉、禽類菜肴是主菜。其

6、中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味計主要有西班牙汁或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，可原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。、奶油汁等。 精選課件精選課件西餐主要菜式簡介西餐主要菜式簡介5 5 5 5 沙拉沙拉 可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。沙拉即是

7、，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。沙拉即是指蔬菜類菜肴。與主菜同時服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙指蔬菜類菜肴。與主菜同時服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作。沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁。的，這類沙拉一般不加味汁。 精選課件精選課件西餐主要菜式簡介西餐主要菜式簡介6 6 6 6 甜點甜點 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六

8、道西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。精選課件精選課件西餐主要菜式簡介西餐主要菜式簡介7 7 7 7 咖啡和茶咖啡和茶 最好是什么都不加的黑咖啡，或者是紅茶。最好是什么都不加的黑咖啡，或者是紅茶。精選課件精選課件 (1) (1) 餐巾餐巾 (2) (2) 魚叉魚叉 (3)(3)主菜叉主菜叉 (4)(4)沙拉叉沙拉叉 (5)(5)湯杯及湯底盤湯杯及湯底盤 (6)(6)主菜盤主菜盤 (7)(7)主菜刀主菜刀 (8)(8)魚刀魚刀

9、(9)(9)湯匙湯匙 (10)(10)面包及奶油盤面包及奶油盤 (11)(11)奶油刀奶油刀 (12)(12)點心匙及點心點心匙及點心 (13)(13)水杯水杯 (14)(14)紅酒杯紅酒杯 (15)(15)白酒杯白酒杯三三.刀叉的用法刀叉的用法認(rèn)知精選課件精選課件西餐餐具認(rèn)知西餐餐具認(rèn)知（1）擺在中央的稱為擺飾盤或稱）擺在中央的稱為擺飾盤或稱為展示盤，餐巾置于裝飾盤的上為展示盤，餐巾置于裝飾盤的上面或左側(cè)。面或左側(cè)。（2）盤子右邊盤擺到，湯匙，左）盤子右邊盤擺到，湯匙，左邊擺叉子?？梢烙貌晚樞?，（開邊擺叉子?？梢烙貌晚樞?，（開胃菜，湯，副菜，主菜，沙拉，胃菜，湯，副菜，主菜，沙拉，甜品，咖啡

10、和茶）視你所需而有甜品，咖啡和茶）視你所需而有外側(cè)至內(nèi)使用。外側(cè)至內(nèi)使用。（3）玻璃杯擺右上角，最大的是）玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細長的玻璃杯是萄酒所用的，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。（4）面包盤和奶油刀置于左邊手）面包盤和奶油刀置于左邊手，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。擺放之用所用的小湯匙和刀叉。擺放之用具在右側(cè)具在右側(cè)精選課件精選課件刀叉拿取方法刀叉拿取方法 順序順序：使用刀叉使用刀

11、叉進進餐餐時時，從從外外側(cè)側(cè)往往內(nèi)側(cè)內(nèi)側(cè)取刀叉取刀叉 右手持刀左手持叉；切右手持刀左手持叉；切東東西西時時左手拿叉按住食物，左手拿叉按住食物，右手拿刀右手拿刀將將其切成小其切成小塊塊，每次切下的大小最好以一，每次切下的大小最好以一次入口次入口為為宜宜 叉如果不是與刀并用，叉齒應(yīng)該向上叉如果不是與刀并用，叉齒應(yīng)該向上；刀叉并用時刀叉并用時，叉齒應(yīng)該向下。，叉齒應(yīng)該向下。精選課件精選課件食物取用的正確方法食物取用的正確方法。刀叉拿取方法刀叉拿取方法精選課件精選課件例：食用牛排介紹例：食用牛排介紹 認(rèn)識牛排的熟度認(rèn)識牛排的熟度 三分熟三分熟五分熟五分熟七分熟七分熟全熟全熟 牛肉可依自己喜好熟度點餐，

12、但豬肉及雞肉牛肉可依自己喜好熟度點餐，但豬肉及雞肉均為全熟供應(yīng)。均為全熟供應(yīng)。 切牛排應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)。一次未切下，再切一切牛排應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)。一次未切下，再切一次，不能像拉鋸子方式切，亦不要拉扯，勿次，不能像拉鋸子方式切，亦不要拉扯，勿發(fā)出聲響，肉的大小以一口為宜。發(fā)出聲響，肉的大小以一口為宜。 吃肉時宜切一塊吃一塊，勿將肉全部一次切吃肉時宜切一塊吃一塊，勿將肉全部一次切小塊，會導(dǎo)致肉汁流失，及溫度下降。小塊，會導(dǎo)致肉汁流失，及溫度下降。 嚼食肉時，兩唇合攏，不要出聲。嚼肉食勿嚼食肉時，兩唇合攏，不要出聲。嚼肉食勿說話或以刀叉比畫。說話或以刀叉比畫。 精選課件精選課件 三分熟：切開牛排見斷面僅上下

13、兩層呈灰褐色，三分熟：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間其間70%70%肉為紅色并帶有大量血水；肉為紅色并帶有大量血水； 五分熟：切開牛排見斷面中央五分熟：切開牛排見斷面中央50%50%肉為紅色，帶少肉為紅色，帶少量血水；量血水； 七分熟：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅七分熟：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干；線，肉中血水已近干； 全熟：牛排為咖啡色乃至焦黃程度。全熟：牛排為咖啡色乃至焦黃程度。精選課件精選課件精選課件精選課件四.點酒學(xué)問及執(zhí)杯手法1.點酒的學(xué)問v 在高級餐廳里，會有精于品酒在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。對酒不太的調(diào)酒師拿酒單來。對酒不

14、太了解的人，最好告訴他自己挑了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，主調(diào)酒師幫忙挑選。主口味，主調(diào)酒師幫忙挑選。主菜是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類搭菜是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類搭配白酒。上菜之前，可來杯香配白酒。上菜之前，可來杯香檳或雪利酒等較淡的酒檳或雪利酒等較淡的酒。 精選課件精選課件杯子：在正式的西餐宴會上，每一道菜會配一種不同杯子：在正式的西餐宴會上，每一道菜會配一種不同的酒，通常是魚配白葡萄酒，肉配紅葡萄酒，甜食的酒，通常是魚配白葡萄酒，肉配紅葡萄酒，甜食配香檳酒。而每一種酒又需要搭配一個不同的玻璃配香檳酒。而每一種酒又需要搭配一個不同的玻璃酒杯。喝飲

15、料時應(yīng)空著嘴，并先擦干凈嘴唇，以免酒杯。喝飲料時應(yīng)空著嘴，并先擦干凈嘴唇，以免菜和油沾在杯子上。有一點需要特別記?。号渖弦徊撕陀驼丛诒由?。有一點需要特別記住：配上一道菜的酒不能在吃下一道菜時喝。道菜的酒不能在吃下一道菜時喝。執(zhí)杯手法精選課件精選課件五五.你不知道的事你不知道的事 塞牙或異物入口時怎么辦？塞牙或異物入口時怎么辦？ 不要在餐桌上用牙簽剔，可以喝口水不要在餐桌上用牙簽剔，可以喝口水試試看；如果不行，就去洗手間，這試試看；如果不行，就去洗手間，這樣你就可以用力地漱口，也可以用牙樣你就可以用力地漱口，也可以用牙簽簽精選課件精選課件用餐時可以聊天嗎？用餐時可以聊天嗎？ 在餐廳吃飯時就要享

16、受美食和社交的樂趣，沉默地各吃各的會很奇怪，但是如果大聲喧嘩，也是很失禮的行為，所以音量要保持在對方能聽見的程度，別影響到鄰桌。 喝咖啡的時候，一般上是不持杯碟的，只需手持咖啡杯即可。不過桌子較低時，以左手持杯碟飲用也可以。精選課件精選課件 如果遇到不好吃的食物或異物入口時如果遇到不好吃的食物或異物入口時 怎么辦？怎么辦？ 不要引起一起吃飯的人的不快，但也不要引起一起吃飯的人的不快，但也不必勉強把不好的東西吃下去不必勉強把不好的東西吃下去 ，所以，所以要用餐巾紙包著后讓服務(wù)員換餐巾紙要用餐巾紙包著后讓服務(wù)員換餐巾紙精選課件精選課件 在餐桌上弄灑了東西怎么辦？在餐桌上弄灑了東西怎么辦？ 做主人的

17、要叫服務(wù)員來清理你弄臟的做主人的要叫服務(wù)員來清理你弄臟的地方，萬一不能清除干凈，他會給你地方，萬一不能清除干凈，他會給你再鋪上一塊新的餐巾，把臟東西蓋住，再鋪上一塊新的餐巾，把臟東西蓋住，然后再上下一道菜然后再上下一道菜 精選課件精選課件 吃了蒜或洋蔥后怎么辦？吃了蒜或洋蔥后怎么辦？ 一是用漱口水；一是用漱口水； 二是嚼口香糖；二是嚼口香糖； 三是用一片檸檬擦拭口腔內(nèi)部和舌頭；三是用一片檸檬擦拭口腔內(nèi)部和舌頭； 四是嚼幾片茶葉或是咖啡豆。四是嚼幾片茶葉或是咖啡豆。 精選課件精選課件 面包怎么吃？面包怎么吃？ 要用手撕開才吃，不要用刀把面包要用手撕開才吃，不要用刀把面包“剖腹剖腹”加牛油，也不要

18、把整只面包加牛油，也不要把整只面包放入口咬放入口咬 精選課件精選課件 喝湯怎么喝？喝湯怎么喝？ 湯匙由內(nèi)向外把湯盛起湯匙由內(nèi)向外把湯盛起 彎腰么？彎腰么？ 不要彎腰太過，略低即可不要彎腰太過，略低即可精選課件精選課件 吃肉怎么吃？吃肉怎么吃？ 切一塊吃一塊，而不要一次切碎再切一塊吃一塊，而不要一次切碎再一塊塊叉起來吃一塊塊叉起來吃 精選課件精選課件小案例小案例故事引入故事引入精選課件精選課件精選課件精選課件精選課件精選課件精選課件精選課件精選課件精選課件刀叉不是用來輔助用餐的嗎？還有其刀叉不是用來輔助用餐的嗎？還有其它意思？它意思？ 沒錯，刀叉除了將食物切開送入口中之外，還有另一個重要的功能。刀叉的刀叉的擺置方式可以傳達出擺置方式可以傳達出“用餐中用餐中”或是或是“結(jié)束用餐結(jié)束用餐”的訊息的訊息。服務(wù)生就是利用這種方式，來判斷客人的用餐情形，以