糖果和巧克力加工工藝_第1頁
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文檔簡介

1、砂糖砂糖淀粉糖漿淀粉糖漿配料配料溶化溶化過濾過濾熬煮熬煮冷卻冷卻調(diào)和調(diào)和成形成形冷卻冷卻挑選挑選包裝包裝成品成品常壓熬煮硬糖生產(chǎn)工藝流程常壓熬煮硬糖生產(chǎn)工藝流程色素、色素、香料、調(diào)味料香料、調(diào)味料砂糖砂糖淀粉糖漿淀粉糖漿配料配料溶化溶化過濾過濾預(yù)熱預(yù)熱蒸發(fā)蒸發(fā)真空濃縮真空濃縮冷卻冷卻調(diào)和調(diào)和成形成形冷卻冷卻挑選挑選包裝包裝成品成品香料香料調(diào)味料調(diào)味料真空熬煮硬糖生產(chǎn)工藝流程真空熬煮硬糖生產(chǎn)工藝流程色素色素代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（SBT104022006）:代可可脂巧克力指的是代可可代可可脂巧克力指的是代可可脂添加量超

2、過脂添加量超過5的產(chǎn)品，標(biāo)注為的產(chǎn)品，標(biāo)注為“巧克力（代可可脂）巧克力（代可可脂）”，以白砂糖或甜味料、代可可脂為主要原料；以白砂糖或甜味料、代可可脂為主要原料；巧克力與巧克力制品標(biāo)準(zhǔn)巧克力與巧克力制品標(biāo)準(zhǔn)（ 2004年年) :代可可脂的脂肪代可可脂的脂肪含量不超過含量不超過5，白巧克力可可脂含量不低于，白巧克力可可脂含量不低于20，黑巧克，黑巧克力可可脂含量不低于力可可脂含量不低于18，而牛奶巧克力并無可可脂含量的，而牛奶巧克力并無可可脂含量的具體指標(biāo)限定。具體指標(biāo)限定。 巧克力的主要成分巧克力的主要成分:可可脂、可可粉、白砂糖、油脂可可脂、可可粉、白砂糖、油脂可可豆可可豆清理清理焙炒焙炒簸篩簸篩豆肉豆肉涂衣涂衣殼皮殼皮皮皮-肉混合物肉混合物綜合利用綜合利用豆肉豆肉可可液塊可可液塊研磨研磨硬化硬化挑選挑選包裝包裝混合混合精磨精磨精煉精煉調(diào)溫調(diào)溫夾心巧克力夾心巧克力澆模澆模振模振模挑選挑選包裝包裝巧克力巧克力硬化硬化脫模脫模糖食心子糖食心子磷脂磷脂香料香料糖粉糖粉乳品乳品砂糖砂糖粉碎粉碎堿處理堿處理脫水脫水壓榨壓榨可可油可可油冷卻冷卻硬化硬化可可脂可可脂調(diào)溫調(diào)溫澆模澆模可可餅可可餅裂碎

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