超市的核心競(jìng)爭(zhēng)力

1、LOGO打造超市未來(lái)核心競(jìng)爭(zhēng)力打造超市未來(lái)核心競(jìng)爭(zhēng)力上海新睿咨詢有限公司上海新睿咨詢有限公司LOGO內(nèi)內(nèi) 容容未 未來(lái)超市的發(fā)展方向 1生鮮在現(xiàn)有超市里的角色生鮮在現(xiàn)有超市里的角色2 做好生鮮的五要素3 生鮮的指導(dǎo)思路4LOGO未來(lái)超市的發(fā)展方向未來(lái)超市的發(fā)展方向 以生鮮加強(qiáng)性為以生鮮加強(qiáng)性為主主的超市便民店的超市便民店 在世界領(lǐng)先的發(fā)達(dá)地區(qū)歐洲，美國(guó)，日本等在世界領(lǐng)先的發(fā)達(dá)地區(qū)歐洲，美國(guó)，日本等地。最具有競(jìng)爭(zhēng)力的超市不是大型超市連鎖店，地。最具有競(jìng)爭(zhēng)力的超市不是大型超市連鎖店，百貨店。而是面積在百貨店。而是面積在1000平米平米-3000平米的加強(qiáng)平米的加強(qiáng)性蔬果超市和性蔬果超市和大型集休閑

2、，娛樂(lè)，餐飲，購(gòu)物為一體的大型商場(chǎng)。中國(guó)的超市發(fā)展在哪里呢？。中國(guó)的超市發(fā)展在哪里呢？LOGO未來(lái)超市的發(fā)展方向未來(lái)超市的發(fā)展方向 隨著網(wǎng)購(gòu)和大型集休閑，娛樂(lè)，餐飲，購(gòu)物為一體的商場(chǎng)的出現(xiàn)。大型超市和傳統(tǒng)便利店受到了前所未有的打擊。 隨著國(guó)內(nèi)零售業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加大。超市客流又成為競(jìng)爭(zhēng)的首要因素。 如何在社會(huì)發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地必須要考慮超市的核心競(jìng)爭(zhēng)在哪里。LOGO生鮮在現(xiàn)有超市里的角色生鮮在現(xiàn)有超市里的角色 樹(shù)立超市的新鮮活力LOGO生鮮在現(xiàn)有超市里的角色生鮮在現(xiàn)有超市里的角色 在超市經(jīng)營(yíng)中，生鮮是公認(rèn)的、最難經(jīng)營(yíng)的品類(lèi)。一方面，生鮮商品是消費(fèi)者必須反復(fù)購(gòu)買(mǎi)的生活必需品，集客力非常強(qiáng)，屬于

3、超市中的“磁石”商品；另一方面，由于生鮮品對(duì)鮮度的要求非常高，但如果措施不當(dāng)會(huì)造成高損耗，使生鮮品的毛利率降低、甚至虧損。據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)超市生鮮經(jīng)營(yíng)的平均毛利率僅為7左右。 面對(duì)這塊好吃卻難啃的骨頭，一些企業(yè)采用聯(lián)營(yíng)、租賃方式規(guī)避經(jīng)營(yíng)難題和風(fēng)險(xiǎn)，但聯(lián)營(yíng)方式也有與生俱來(lái)的缺陷。因此，生鮮品經(jīng)營(yíng)如何做到既新鮮、又賺錢(qián)，成了許多超市多年未解的難題。LOGO生鮮在現(xiàn)有超市里的角色生鮮在現(xiàn)有超市里的角色 一般超市的生鮮商品，“鮮”從何來(lái)？1000多個(gè)品類(lèi)，而永輝的生鮮品類(lèi)達(dá)到40006000個(gè)，已經(jīng)成為公司主營(yíng)業(yè)務(wù)最大的組成部分。永輝的每家門(mén)店中生鮮面積都達(dá)到4050，銷(xiāo)售占比長(zhǎng)期維持在50以上，直到20

4、11年起才開(kāi)始有意識(shí)地降到50以下。2011年，永輝來(lái)自生鮮的收入為78.6億元；毛利率達(dá)到13.18。 LOGO生鮮在現(xiàn)有超市里的角色生鮮在現(xiàn)有超市里的角色 永輝這種以生鮮為業(yè)務(wù)龍頭的經(jīng)營(yíng)方式，其核心就在于，以零售終端作為流通供應(yīng)鏈的主導(dǎo)者，通過(guò)對(duì)供應(yīng)鏈采購(gòu)管理、物流管理和銷(xiāo)售管理三大核心環(huán)節(jié)的建設(shè)、整合與優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)生鮮產(chǎn)品流通全過(guò)程的高效率和低成本，從而獲得低價(jià)格、低損耗、高毛利的“兩低一高”競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。LOGO生鮮在現(xiàn)有超市里的角色生鮮在現(xiàn)有超市里的角色 福建永輝3000平米門(mén)店的績(jī)效。銷(xiāo)售539.54萬(wàn)/月。其中食品+百貨237.19萬(wàn)。生鮮282.22萬(wàn)/月。加工（面包，面點(diǎn)，熟食）1

5、5.4萬(wàn)/月。服裝5萬(wàn)/月。商品毛利率11.45%。費(fèi)用率14.58%。其他收入率6.34%。利潤(rùn)17.28萬(wàn)?？鄢黜?xiàng)費(fèi)用攤銷(xiāo)后凈利潤(rùn)總額6.67萬(wàn)元。這就是永輝社區(qū)店的一般水平。LOGO 做好生鮮的五要素做好生鮮的五要素 一一 品種豐富品種豐富 二二 干凈、衛(wèi)生、干凈、衛(wèi)生、 新鮮新鮮 三三 合理的合理的價(jià)格價(jià)格 四四 優(yōu)良服務(wù)優(yōu)良服務(wù) 五五 可口可口LOGO做好生鮮的五要素做好生鮮的五要素LOGO做好生鮮的五要素做好生鮮的五要素蘋(píng)果梨l臺(tái)面：采用斜型不銹鋼孔板作為假底l陳列高度：兩層半l外沿商品應(yīng)排列整齊，防止商品脫落；中間商品自然成形小果l臺(tái)面：集塑板作為假底材料，提高臺(tái)面斜形高度l陳

6、列道具：30*53的藤筐，提升臺(tái)面坪效l堆頭突出陳列高單價(jià)、高毛利、中高流量商品l小流量商品集成在臺(tái)面中部銷(xiāo)售瓜類(lèi)l臺(tái)面：麒麟瓜、早春紅玉等小瓜類(lèi)退進(jìn)果后方使用假底，減少商品添貨量l陳列高度：大小瓜類(lèi)陳列高度保持一致瓜類(lèi)l現(xiàn)切瓜類(lèi)陳列在冰柜中銷(xiāo)售l冰柜旁選擇一個(gè)堆頭（底面做冰底保鮮），精包裝水果要求品項(xiàng)多，單品陳列量要少l精裝商品品類(lèi)：高端水果與現(xiàn)切瓜類(lèi)組合銷(xiāo)售，體現(xiàn)商品多樣化LOGO做好生鮮的五要素做好生鮮的五要素堆頭l采用八字堆假底，體現(xiàn)量感陳列l(wèi)假底規(guī)格：中心平面為40*40cm；中心高度根據(jù)商品果形大小制作，設(shè)定在15-18cm之間八字堆假底模型八字堆假底模型LOGO做好生鮮的五要素做

7、好生鮮的五要素葡萄、提子類(lèi)堆頭l采用八字堆假底，體現(xiàn)量感陳列l(wèi)假底規(guī)格：中心平面為40*40cm；中心高度設(shè)定在10cml陳列道具：外沿藤筐30*30，中心面藤筐45*45l散裝與包裝商品（流量低、易損耗、高端商品）集成陳列，突出商品多樣化香蕉堆頭l梯形假底陳列：六梯結(jié)構(gòu)l香蕉分等價(jià)銷(xiāo)售：精品、正價(jià)、二級(jí)、折價(jià)四個(gè)等級(jí)LOGO做好生鮮的五要素做好生鮮的五要素調(diào)味類(lèi)l中部使用黑盤(pán)陳列小流量商品，提升臺(tái)面坪效l陳列高度：外沿商品高度保持一致；中部黑盤(pán)內(nèi)商品略高于外沿商品葉菜l采用斜型不銹鋼孔板作為假底，凸顯商品良好的視覺(jué)量感l(wèi)根據(jù)商品特性制作斜形孔板高度，從而達(dá)到商品高度一致LOGO做好生鮮的五要

8、素做好生鮮的五要素大菜類(lèi)l采用不銹鋼假底：寬65cm，高10cm，長(zhǎng)度根據(jù)貨架長(zhǎng)度設(shè)定l自采與供應(yīng)商的商品集成陳列l(wèi)商品陳列高度要一致瓜類(lèi)l采用不銹鋼孔板作為假底，寬58cm，高13cm，長(zhǎng)度根據(jù)貨架長(zhǎng)度設(shè)定l選擇單邊端頭做精品集成陳列l(wèi)商品陳列高度要一致LOGO做好生鮮的五要素做好生鮮的五要素根莖類(lèi)與折價(jià)區(qū)l采用不銹鋼孔板作為假底，寬60cm，高13cm，長(zhǎng)度根據(jù)貨架長(zhǎng)度設(shè)定l折價(jià)區(qū)采用小筐分類(lèi)陳列l(wèi)折價(jià)區(qū)端頭陳列：以大流量分等級(jí)商品為主l商品陳列高度要一致LOGO做好生鮮的五要素做好生鮮的五要素l高端魚(yú)與大魚(yú)類(lèi)動(dòng)態(tài)陳列；l小魚(yú)類(lèi)及小流量采用集成情景陳列，從而體現(xiàn)商品的鮮度與賣(mài)相l(xiāng)折價(jià)品：采

9、用鐵盤(pán)分類(lèi)陳列LOGO做好生鮮的五要素做好生鮮的五要素l中小流量?jī)銎奉?lèi)用保鮮膜包裝后放置在冷凍柜銷(xiāo)售，體現(xiàn)商品的鮮度與賣(mài)相LOGO做好生鮮的五要素做好生鮮的五要素針對(duì)門(mén)店陳列面過(guò)大及空缸現(xiàn)象，做出以下調(diào)整：l外場(chǎng)暫養(yǎng)的明蝦，移至內(nèi)場(chǎng)靠墻角區(qū)域暫養(yǎng)，降低商品死亡率l針對(duì)小流量商品，以鵝卵石、水草等材料作為背景陳列，以最小量商品體現(xiàn)商品最佳的量感效果LOGO做好生鮮的五要素做好生鮮的五要素l肉類(lèi)：采用鐵盤(pán)+孔板假底陳列l(wèi)精品肉：需嚴(yán)格按照盤(pán)內(nèi)限定數(shù)量（詳見(jiàn)附件）l低峰期禽類(lèi)商品需清洗、除毛后，再用保鮮膜包裝后方可放入低溫柜銷(xiāo)售LOGO做好生鮮的五要素做好生鮮的五要素l原凍品兩條臺(tái)面調(diào)整為一條臺(tái)面+

10、兩個(gè)堆頭l冰臺(tái)的制作方法：外沿冰臺(tái)高于臺(tái)面10cm，中部冰臺(tái)高于臺(tái)面20cm，形成斜面。外沿冰面限定寬8cm，冰槽間隔寬度限制在4cm內(nèi)。l商品需按中分類(lèi)歸類(lèi)陳列，根據(jù)商品流量情況選擇縱向分割線（1支，2支或3支商品）。l商品需無(wú)縫連接，冰槽內(nèi)可采取碎冰做假底。陳列高度需一致。l陳列原則：中部商品略高于外沿商品，外沿商品略高于冰槽面。l小流量商品采用真空包裝，入冷凍柜分類(lèi)陳列LOGO做好生鮮的五要素做好生鮮的五要素l面制品采用盒裝，分類(lèi)陳列l(wèi)豆制品采用亞克力盒盛裝陳列l(wèi)一層瓜類(lèi)采用階梯式量感陳列l(wèi)冬瓜分為去皮與未去皮集成陳列l(wèi)流量大的菌菇類(lèi)商品放大陳列LOGO做好生鮮的五要素做好生鮮的五要素L

11、OGO做好生鮮的五要素做好生鮮的五要素l島柜采用藤筐、花草等布景加以襯托商品量感，從而體現(xiàn)商品價(jià)值LOGO做好生鮮的五要素做好生鮮的五要素LOGO做好生鮮的五要素做好生鮮的五要素LOGO做好生鮮的五要素做好生鮮的五要素LOGO做好生鮮的五要素做好生鮮的五要素LOGO做好生鮮的五要素做好生鮮的五要素LOGO做好生鮮的五要素做好生鮮的五要素，LOGO做好生鮮的五要素做好生鮮的五要素 例如：在重慶或者湖南，你例如：在重慶或者湖南，你 應(yīng)該將辛辣類(lèi)商品設(shè)置足夠應(yīng)該將辛辣類(lèi)商品設(shè)置足夠 大的排面大的排面LOGO 商人的思維思考1，行商還是坐商2，態(tài)度決定一切3，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題能力，分析問(wèn)題能力，解決問(wèn)題能力。

12、 零售即生活 學(xué)習(xí)力生鮮的指導(dǎo)思路生鮮的指導(dǎo)思路LOGO生鮮的指導(dǎo)思路生鮮的指導(dǎo)思路 指導(dǎo)思想指導(dǎo)思想：生鮮作為拉動(dòng)人氣的一個(gè)最重要的部門(mén)，主要營(yíng)運(yùn)目標(biāo)是以高質(zhì)量、低價(jià)位的商品吸引客流、帶動(dòng)消費(fèi)，創(chuàng)造高的營(yíng)業(yè)額。 蔬果的營(yíng)運(yùn)風(fēng)格是：蔬果的營(yíng)運(yùn)風(fēng)格是：“短、平、快”?！岸獭奔词侵苻D(zhuǎn)周期短，周轉(zhuǎn)得越快，商品就越新鮮。“平”就是價(jià)格低廉，并經(jīng)常有轟動(dòng)性的低價(jià)出現(xiàn)，極大的刺激銷(xiāo)售，強(qiáng)烈地建立平價(jià)形象?！翱臁本褪欠磻?yīng)要迅速，訂貨隨季節(jié)、天氣、進(jìn)價(jià)而變化，商品質(zhì)量發(fā)生變化，處理的措施要快速，蔬果不能等，它們的生命周期短，等待的結(jié)局只能是損耗。LOGO生鮮的指導(dǎo)思路生鮮的指導(dǎo)思路 蔬果經(jīng)營(yíng)不同與一般商品：

13、蔬果商品一天一進(jìn)貨，一天一出樣，一天一銷(xiāo)售，一天一報(bào)損，一天一價(jià)格甚至多價(jià)格。還有什么商品的經(jīng)營(yíng)比這個(gè)對(duì)于商品流轉(zhuǎn)、反應(yīng)速度、鮮度、出樣、管理、市場(chǎng)、價(jià)格、競(jìng)爭(zhēng)、消費(fèi)者的了解和把握要求更高呢？我們經(jīng)營(yíng)的是快速消費(fèi)品中的快速消費(fèi)品！ 蔬果部門(mén)每天核算銷(xiāo)售額和毛利、損耗，比其他部門(mén)核算的更細(xì)致，要求更高！ 蔬果的工作內(nèi)容要比其他部門(mén)復(fù)雜得多。其中還有很多工作屬于先天經(jīng)驗(yàn)型工作，所以要培養(yǎng)或者尋找具有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人！LOGO生鮮的指導(dǎo)思路生鮮的指導(dǎo)思路 蔬果出清？為什么要出清？1、何謂出清？將庫(kù)存全部清理完畢為出清。2、哪些品類(lèi)必須當(dāng)日出清？蔬菜類(lèi)的葉菜、果菜類(lèi)（西紅柿、黃瓜等）當(dāng)日必須出清。出清的開(kāi)

14、始時(shí)間為營(yíng)業(yè)結(jié)束前1.5小時(shí)。3、其他品類(lèi)出清：商品到貨后72小時(shí)必須出清。4、蔬果出清：1）要將出清單品明確到責(zé)任人。2）不能一個(gè)價(jià)格賣(mài)到底，要一天多價(jià)。3）經(jīng)過(guò)分揀出來(lái)的次品，從早上開(kāi)始隨時(shí)變價(jià)處理，在它最有價(jià)值的時(shí)間銷(xiāo)售出去。4）出清與叫賣(mài)要結(jié)合起來(lái)。LOGO生鮮的指導(dǎo)思路生鮮的指導(dǎo)思路樹(shù)立正確的工作觀念?lèi)?ài)惜商品：愛(ài)惜商品： 我們的商品從我們的商品從“播種播種種植種植收成收成運(yùn)送運(yùn)送進(jìn)入門(mén)店進(jìn)入門(mén)店”，凝聚了農(nóng)民及許多人辛勤的付出與勞動(dòng)凝聚了農(nóng)民及許多人辛勤的付出與勞動(dòng)，有，有責(zé)任愛(ài)惜農(nóng)民責(zé)任愛(ài)惜農(nóng)民的勞動(dòng)成果，并用行動(dòng)影響顧客也能夠愛(ài)惜商品。的勞動(dòng)成果，并用行動(dòng)影響顧客也能夠愛(ài)惜商品。LOGO生鮮的指導(dǎo)思路生鮮的指導(dǎo)思路重視顧客：重視顧客： 通過(guò)我們的工作，為顧客提供良好的購(gòu)物環(huán)境，使顧通過(guò)我們的工作，為顧客提供良好的購(gòu)物環(huán)境，使顧客購(gòu)買(mǎi)到滿意的商品；客購(gòu)買(mǎi)到滿意的商品； 在工作時(shí)寧愿自己不方便，也不能影響顧客購(gòu)物。在工作時(shí)寧愿自己不方便，也不能影響顧客購(gòu)物。“搶搶”貨：貨： 和顧客和顧客“搶搶”商品，顧客商品，顧客“搶搶”好的商品，我們好的商品，我們“搶搶”不好不好的商品；再將的商品；再