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1、會(huì)計(jì)學(xué)1食物中毒授課食物中毒授課24食物中毒的預(yù)防食物中毒的預(yù)防2食物中毒的特點(diǎn)食物中毒的特點(diǎn)食物中毒的定義食物中毒的定義13食物中毒的分類食物中毒的分類第1頁/共17頁3掌握：掌握：食物中毒的定義、特點(diǎn)食物中毒的定義、特點(diǎn)和分類和分類熟悉：熟悉：食物中毒的預(yù)防食物中毒的預(yù)防第2頁/共17頁4第3頁/共17頁5第4頁/共17頁6第5頁/共17頁7食物中毒的定義食物中毒的定義 食物中毒食物中毒（food poisoning）是指食用了是指食用了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食物或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物食用后出物或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物食用后出現(xiàn)的非傳染性的急性
2、、亞急性疾病?，F(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。食品衛(wèi)生國家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生國家標(biāo)準(zhǔn)GB14938-1994第6頁/共17頁8如何判斷食物中毒？如何判斷食物中毒？ 案例案例 分析分析第7頁/共17頁9非傳染性：食物中毒一般不具有傳染性，非傳染性：食物中毒一般不具有傳染性，不會(huì)傳染給健康人。不會(huì)傳染給健康人。爆發(fā)性：潛伏期短，發(fā)病急劇，中毒爆發(fā)性：潛伏期短，發(fā)病急劇，中毒人數(shù)會(huì)發(fā)生激增。人數(shù)會(huì)發(fā)生激增。相關(guān)性：發(fā)病與食物有明顯關(guān)系相關(guān)性：發(fā)病與食物有明顯關(guān)系相似性：有相似的臨床表現(xiàn)相似性：有相似的臨床表現(xiàn),細(xì)菌性食物細(xì)菌性食物中毒一般表現(xiàn)為急性胃腸炎的癥狀。中毒一般表現(xiàn)為急性胃腸炎的癥狀。第8頁/共17頁10食物中毒包含哪些類型？食物中毒包含哪些類型？ 案例案例 分析分析第9頁/共17頁11有毒化學(xué)物質(zhì)食物中毒有毒化學(xué)物質(zhì)食物中毒細(xì)菌性食物中毒細(xì)菌性食物中毒真菌毒素和霉變食物中毒真菌毒素和霉變食物中毒有毒動(dòng)植物食物中毒有毒動(dòng)植物食物中毒4123第10頁/共17頁12第11頁/共17頁13流行病學(xué)特點(diǎn)第12頁/共17頁14真菌毒素和霉變食品中毒真菌毒素和霉變食品中毒節(jié)菱孢霉節(jié)菱孢霉黃曲霉毒素黃曲霉毒素3-硝基丙酸硝基丙酸致 癌第13頁/共17頁15有毒動(dòng)植物食物中毒有毒動(dòng)植物食物中毒河豚中毒河豚中毒毒蕈中毒毒蕈中毒第14頁/共17頁16化
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