05餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 采購索證索票管理規(guī)定1(改)

1、一.餐飲效勞食品平安監(jiān)督管理方法P60二.餐飲效勞食品采購索證索票管理規(guī)定P179有關(guān)根本情況?餐飲效勞食品平安監(jiān)督管理方法? 衛(wèi)生部第71令發(fā)布 2021年5月1日起施行P69 第53條 分為總那么，餐飲效勞根本要求，食品平安事故處理，監(jiān)督管理，法律責(zé)任，附那么等6個章節(jié)，共53條。?餐飲效勞食品采購索證索票管理規(guī)定 ? 2021.4.18 國家食品藥品監(jiān)督管理局 國食藥監(jiān)食2021178號發(fā)布實施 P179本局部培訓(xùn)知識點要求?監(jiān)督管理方法?掌握1餐飲效勞的根本要求。2餐飲提供者預(yù)防和處理食品平安事故的要求。3餐飲提供者違反法律法規(guī)規(guī)定的處分。二、熟悉1監(jiān)管部門調(diào)查處理食品平安事故采取的措

2、施。2監(jiān)管部門監(jiān)督檢查的內(nèi)容和程序。3有關(guān)抽樣、檢驗、復(fù)檢的規(guī)定。4有關(guān)食品平安信用檔案的規(guī)定。5關(guān)于違法所得、貨值金額、情節(jié)嚴(yán)重的規(guī)定。三、了解1有關(guān)社會參與、社會監(jiān)督食品平安的規(guī)定。2有關(guān)聽證、法律救濟的規(guī)定。本局部培訓(xùn)知識點要求?索證索票管理規(guī)定?掌握1適用范圍。2對負責(zé)采購管理的專兼職人員的規(guī)定。3餐飲效勞提供者食品采購場所證照齊全要求，購物憑證內(nèi)容要求，長期定點采購應(yīng)當(dāng)簽訂采購供給合同的規(guī)定。4餐飲效勞提供者從各類食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票的規(guī)定。5實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲效勞企業(yè)索證索票和采購記錄制度規(guī)定。6關(guān)于采購乳制品，批量采購進口食品、食品

3、添加劑以及采購集中消毒企業(yè)供給的餐飲具的索證索票。7關(guān)于采購入庫查驗和建立采購記錄以及進貨資料、記錄保管的規(guī)定。8關(guān)于違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度的處分規(guī)定。二、熟悉監(jiān)管部門監(jiān)督職責(zé)。三、了解對餐飲提供者、行業(yè)協(xié)會的鼓勵性規(guī)定。餐飲效勞根本要求掌握P49第8條至第17條,共10條是食品平安法及其實施條例有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營“要求的具體化，分別對持證經(jīng)營、食品平安管理制度、食品平安管理人員、從業(yè)人員健康管理制度、人員培訓(xùn)、食品采購索證索票管理、食品添加劑管理、餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)要求等做了進一步細化。食品采購索證索票管理 第12條第二款 對餐飲效勞提供者

4、從不同類別的銷售場所采購食品的索證索票要求做了區(qū)別性的規(guī)定。 (P49 第13條 明確了實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲效勞提供者由企業(yè)總部統(tǒng)一進行進貨查驗，企業(yè)各門店建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬。(P50食品采購索證索票管理掌握對餐飲效勞提供者食品采購總的原那么性要求?索證索票管理規(guī)定?第五條(P179餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)建立并落實食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度，保障食品平安。不得采購沒有相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。 負責(zé)采購管理的專兼職人員的要求?索證索票管理規(guī)定?第六條 (P180指定經(jīng)培

5、訓(xùn)合格的專兼職人員負責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專兼職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲效勞食品平安法律知識、餐飲效勞食品平安根本知識以及食品感官鑒別常識。食品采購索證索票管理 食品采購場所要求 (P180第七條餐飲效勞提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，索取、留存購物憑證要求索取、留存有供貨方蓋章或簽字的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購置日期等內(nèi)容。采購供給合同長期定點采購的，餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)與供給商簽訂包括保證食品平安內(nèi)容的采購供給合同。食品采購索證索票管理掌握從各類食品生產(chǎn)經(jīng)營場

6、所采購的規(guī)定(P180第八到十一條1.從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購：查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單2.從流通經(jīng)營單位商場、超市、批發(fā)零售市場等批量或長期采購：查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。3.從流通經(jīng)營單位商場、超市、批發(fā)零售市場等少量或臨時采購：確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。4.從農(nóng)貿(mào)市場采購：索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章或簽字的購物憑證。5

7、.從個體工商戶采購：查驗并留存供給者蓋章或簽字的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供給清單。食品采購索證索票管理掌握對統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的要求 (P180第十三條由餐飲效勞企業(yè)總部統(tǒng)一查驗、索取.,建立采購記錄；各門店應(yīng)當(dāng)建立并留存日常采購記錄；門店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實索證索票、進貨查驗和采購記錄制度. 幾類產(chǎn)品的采購要求采購畜禽肉類：從食品流通經(jīng)營單位和農(nóng)貿(mào)市場采購類的，查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件(P140第十二條 采購乳制品：應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營

8、業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。(P141第十四條批量采購進口食品、食品添加劑：索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。(P141第十五條采購集中消毒企業(yè)供給的餐飲具：查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章或簽字的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告或復(fù)印件。(P141第十六條食品采購入庫前查驗與采購記錄規(guī)定掌握(P181第十七條入庫前查驗 查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符建立采購記錄 如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供給單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。從固定供給基地或供給商采購的，應(yīng)當(dāng)留存每筆供給清

9、單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。 鼓勵餐飲效勞提供者建立電子記錄。相關(guān)文件資料、記錄保管的規(guī)定 按產(chǎn)品類別或供給商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，保存期限不得少于2年(第十八條)食品添加劑管理掌握 ?餐飲效勞食品平安監(jiān)督管理方法?第15條 (P62按照國家有關(guān)規(guī)定和食品平安標(biāo)準(zhǔn)采購、保存和使用食品添加劑 食品添加劑 ： “三專管理 專人管理、 專用櫥柜、專用臺賬，并標(biāo)示“食品添加劑字樣餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)管理方法第16條(P62餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)。餐飲效勞應(yīng)當(dāng)符合以下要求10個方面

10、:.有關(guān)抽樣檢驗的要求熟悉管理方法第17條(P63 食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽檢樣品的貨源、數(shù)量、存貨地點、存貨量、銷售量、相關(guān)票證等信息。食品平安事故處理管理方法第18至第22條(P63 監(jiān)管部門：加強日常監(jiān)管、事故核實通報、依法控制處置、開展事故調(diào)查 (了解) 餐飲效勞提供者：加強日常管理、封存、報告、控制、配合事故調(diào)查 (了解) 餐飲效勞提供者發(fā)生食品平安事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，在2小時之內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并按

11、照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。 掌握 餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)配合食品平安監(jiān)督管理部門進行食品平安事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。監(jiān)督管理管理方法第23至第36條(P64 進一步明確量化分級分類管理制度、投訴舉報的處理、監(jiān)督檢查的重點內(nèi)容、快速檢測技術(shù)的應(yīng)用、食品抽驗和復(fù)檢程序、建立食品平安信用檔案、日常監(jiān)管信息發(fā)布等要求。 監(jiān)督檢查重點內(nèi)容： (第36條) 熟悉一餐飲效勞許可情況；二從業(yè)人員健康證明、食品平安知識培訓(xùn)和建立檔案情況； 三環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況；四餐飲加工制作、銷售、效勞過程的食品平安情況；五食品、食品

12、添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗和索票索證制度及執(zhí)行情況、制定食品平安事故應(yīng)急處置制度及執(zhí)行情況；六食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀、產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書及儲存條件；七餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；八用水的衛(wèi)生情況；九其他需要重點檢查的情況。復(fù)檢申請程序(P66)(第三十三條 熟悉 對檢驗結(jié)論有異議的，異議人有權(quán)自收到檢驗結(jié)果告知書之日起10日內(nèi)，向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請，逾期未提出申請的，視為放棄該項權(quán)利。法律責(zé)任(67 掌握管理方法第37至第50條 對食品平安法及其實施條例中涉及餐飲效勞過程中應(yīng)當(dāng)處分的違法行為情

13、形進行了細化和補充。按未取得?餐飲效勞許可證?查處的情形： 第37(一)擅自改變餐飲效勞經(jīng)營地址、許可類別、備注工程的； (二)?餐飲效勞許可證?超過有效期限仍從事餐飲效勞的；(三)使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的?餐飲效勞許可證?，或者使用以其他形式非法取得的?餐飲效勞許可證?從事餐飲效勞的。法律責(zé)任掌握按食品平安法87條處分的情形：(P68第四十條違反管理方法第十條第一款餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)按照?食品平安法?第三十四條的規(guī)定，建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案。餐飲效勞從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照?食品平安法?第三十四條第二款的規(guī)定每年進行健康檢查，取得健康合格證明前方可參加工作。違反管理方法第十二條、第十三條第二款。違反管理方法第十六條第二、三、四、八、九項食品貯存，環(huán)境衛(wèi)生，加工操作工具和設(shè)備使用，餐飲具清洗、消毒、保潔，集中消毒餐具索證索票規(guī)定法律責(zé)任熟悉違法所得，指違法從事餐飲效勞活動所取得的相關(guān)營業(yè)性收入，包括本錢和利潤。(P68第四十四條貨值金額，指餐飲效勞提供者經(jīng)營