酒店成本管理PPT課件

1、成本觀念降低成本、提高管理水平，首先要改變成本管理的觀念。我國(guó)企業(yè)普遍存在成本觀念落后的現(xiàn)象，表現(xiàn)在成本管理的范圍、目的及手段等方面的認(rèn)識(shí)存在偏差。很多企業(yè)仍將成本管理的范圍局限于企業(yè)內(nèi)部甚至只包括生產(chǎn)過程，而忽略了對(duì)其他相關(guān)企業(yè)（如上下游企業(yè)、競(jìng)爭(zhēng)者）及相關(guān)領(lǐng)域（如成本管理的組織）成本行為的管理。成本管理的目的局限于降低成本（較少?gòu)男б娼嵌瓤闯杀镜男в茫档统杀镜氖侄我仓饕揽抗?jié)約方式，不能應(yīng)用成本效益原則，通過發(fā)生成本來實(shí)現(xiàn)更大的收益。這些落后的觀念已經(jīng)不能適應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的經(jīng)濟(jì)環(huán)境。第1頁(yè)/共45頁(yè)長(zhǎng)期以來，人們存在一種偏差：成本管理是財(cái)務(wù)人員的事情，導(dǎo)致管成本的不懂技術(shù)、懂技術(shù)的不懂

2、財(cái)務(wù)，從而造成價(jià)值管理與使用價(jià)值管理的結(jié)合較差。許多行之有效的方法（如作業(yè)成本法、價(jià)值鏈分析等）不能有效使用，因此材料利用率低、設(shè)備效用差、產(chǎn)品更新不足、價(jià)值轉(zhuǎn)移和價(jià)值增值過程中的無用環(huán)節(jié)及資源浪費(fèi)多等必然導(dǎo)致成本居高不下。成本觀念第2頁(yè)/共45頁(yè) 為了適應(yīng)成本計(jì)算、成本控制和成本規(guī)劃的需要，尋求進(jìn)一步降低成本的途徑，有必要研究成本的分類。成本分類是對(duì)成本管理對(duì)象的細(xì)化。成本信息有財(cái)務(wù)報(bào)告和成本管理兩種用途，因此成本也可以按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)分為兩類。 一、基于成本計(jì)算和確定損益為目的的分類 成本分類的首要目的（或說傳統(tǒng)目的）是在對(duì)外報(bào)告時(shí)確定一定期間的損益，基于此目的的成本分類是為了正確地歸集和分配

3、費(fèi)用和準(zhǔn)確地計(jì)算成本。主要有以下幾種分類： 成本分類第3頁(yè)/共45頁(yè)1）按成本的經(jīng)濟(jì)用途分為制造成本和非制造成本，制造成本包括直接材料、直接人工、制造費(fèi)用，非制造成本分為銷售費(fèi)用、管理費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用。該種分類的目的是為了確定產(chǎn)品成本和期間費(fèi)用，產(chǎn)品成本中己銷售部分轉(zhuǎn)為銷售成本并在利潤(rùn)表中表現(xiàn)，未銷售部分轉(zhuǎn)為存貨成本在資產(chǎn)負(fù)債表中表現(xiàn)；期間費(fèi)用在期間內(nèi)扣除，在利潤(rùn)表中表現(xiàn)。2）按成本與特定產(chǎn)品的關(guān)系分為直接成本和間接成本，直接成本是直接計(jì)入某產(chǎn)品成本的成本項(xiàng)目，是可追溯成本，非直接成本是需要按照某種標(biāo)準(zhǔn)在幾種產(chǎn)品之間分配的成本。該種分類的目的是為了正確歸集和分配費(fèi)用，以便正確計(jì)算產(chǎn)品成本。成本分

4、類第4頁(yè)/共45頁(yè)二、基于成本管理目的的分類廣義成本計(jì)算的目的不是唯一的，也包括為成本管理而進(jìn)行的計(jì)算，此時(shí)也要求進(jìn)行成本分類：1）按成本習(xí)性分為變動(dòng)成本、固定成本和混合成本。該種分類是管理會(huì)計(jì)短期經(jīng)營(yíng)管理的基礎(chǔ)，對(duì)于成本預(yù)測(cè)、決策和分析，特別是對(duì)于控制和尋找降低成本途徑具有重要作用。 2）按成本決策相關(guān)性分為相關(guān)成本和無關(guān)成本。相關(guān)成本是與決策有關(guān)的未來成本，如專屬成本、機(jī)會(huì)成本、重置成本等，無關(guān)成本則是與決策無關(guān)的已發(fā)生的成本，如沉沒成本等，該種分類有利于正確決策的進(jìn)行。3）按成本可控性分為可控成本和不可控成本?？煽爻杀臼悄苡韶?zé)任單位的行為所控制的成本，反之為不可控成本。該種分類對(duì)確定責(zé)任

5、單位、明確責(zé)任單位的責(zé)任、評(píng)價(jià)責(zé)任單位的業(yè)績(jī)有非常重要的作用?；诔杀竟芾砟康牡姆诸? 最終形成管理會(huì)計(jì)中各種成本預(yù)測(cè)和控制方法。 成本分類第5頁(yè)/共45頁(yè)美國(guó)飯店業(yè)收入電話2.5客房64.1包括食品的其他收入19.5飲料5.1租金和其他1.8其他經(jīng)營(yíng)部門7第6頁(yè)/共45頁(yè)美國(guó)飯店成本和費(fèi)用人工和膳食成本44.9營(yíng)業(yè)費(fèi)用30銷售成本11管理費(fèi)、財(cái)產(chǎn)稅、保險(xiǎn)費(fèi)8.6能源成本5.5第7頁(yè)/共45頁(yè)成本管理 財(cái)務(wù)管理首先是保證以收抵支； 財(cái)務(wù)管理要配合經(jīng)營(yíng)部門工作，不能以管理需要設(shè)置人為障礙；先有收入、再有支出損失的代價(jià)|一盤菜、一間客房的成本；|直接損失和間接損失；第8頁(yè)/共45頁(yè)成本管理的階段一

6、、籌備期成本管理二、經(jīng)營(yíng)期成本管理三、戰(zhàn)略成本管理第9頁(yè)/共45頁(yè)籌備期成本1、公司設(shè)立時(shí)的成本籌劃2、建造時(shí)的成本考慮3、酒店籌備時(shí)的成本管理4、管理合同第10頁(yè)/共45頁(yè)公司設(shè)立時(shí)的籌劃 設(shè)立時(shí)的籌劃：公司設(shè)立方式有股份制公司、有限責(zé)任公司、外資企業(yè)、合伙企業(yè)等。 主要針對(duì)未來稅收和退出機(jī)制。不同類型的企業(yè)未來稅收構(gòu)成不一樣，如外資企業(yè)無房產(chǎn)稅、合伙企業(yè)的所得稅按照個(gè)人收入所得稅計(jì)算等。 當(dāng)企業(yè)發(fā)展到一定階段，投資人的收益退出的考慮等。第11頁(yè)/共45頁(yè)建造時(shí)的成本管理 建造時(shí)的節(jié)能技術(shù)考慮，如：室內(nèi)風(fēng)機(jī)、節(jié)能燈、樓宇自動(dòng)化系統(tǒng)； 建筑材料的選擇，如：建造結(jié)構(gòu)、外保溫材料、玻璃幕墻； 勞動(dòng)

7、力節(jié)約，如：布草井、廚房工程、房間裝飾復(fù)雜程度； 設(shè)備保護(hù)，如：防滑地磚和普通地磚、轉(zhuǎn)角處的不銹鋼擋板等。第12頁(yè)/共45頁(yè)籌備時(shí)的成本管理 籌備期倒計(jì)時(shí)安排表； 人員招聘、培訓(xùn)； 開業(yè)采購(gòu)、到貨日期的安排、庫(kù)房管理； 市場(chǎng)推廣方案； 籌備期成本管理的核心是：嚴(yán)格的預(yù)算管理，按工作節(jié)點(diǎn)做好流傳優(yōu)化。第13頁(yè)/共45頁(yè)籌備期成本管理第14頁(yè)/共45頁(yè)管理合同 、 合同范圍 、 期限 、 飯店的發(fā)展 、 管理人的職責(zé)和飯店的經(jīng)營(yíng) 、 銀行帳戶 、 經(jīng)營(yíng)預(yù)算 、 會(huì)計(jì)事宜 、 資本重置 、 人員 、管理費(fèi) 第15頁(yè)/共45頁(yè)管理合同 1 1 1 1 、 系統(tǒng)費(fèi) 1 2 1 2 、 采購(gòu) 、標(biāo)識(shí)及專有

8、權(quán) 、保險(xiǎn) 、補(bǔ)償及有關(guān)事宜 、飯店損害及毀損與強(qiáng)制收購(gòu) 、終止 、通知 、關(guān)系與授權(quán) 、適用法律與爭(zhēng)議的解決 、不可抗力第16頁(yè)/共45頁(yè)管理合同 、承繼人及受讓人 、發(fā)展限制 4、一般規(guī)定 附件場(chǎng)址平面圖 附件建筑工程進(jìn)度表 附件管理費(fèi) 附件系統(tǒng)費(fèi) 附件業(yè)主投保的保險(xiǎn) 附件F管理人投保的保險(xiǎn)第17頁(yè)/共45頁(yè)成本的種類1經(jīng)營(yíng)期一、原材料成本二、能耗成本三、人工成本四、固定資產(chǎn)及耗品五、其他成本分類第18頁(yè)/共45頁(yè)第19頁(yè)/共45頁(yè)國(guó)際酒店會(huì)計(jì)報(bào)表 國(guó)際酒店通用會(huì)計(jì)制度的利潤(rùn)表分三個(gè)階段： 第一個(gè)階段是部門盈余 ：報(bào)告了各個(gè)主要?jiǎng)?chuàng)收部門的年收入也就是收入、成本、薪金福利費(fèi)、其他(直接)費(fèi)用

9、、最后剩下的就是部門的盈利，也即各部門主管的成績(jī)?？蓳?jù)此考核判斷部門主管的任務(wù)完成情況及經(jīng)營(yíng)管理能力。 第二階段是經(jīng)營(yíng)者盈余 ：是經(jīng)營(yíng)及總經(jīng)理對(duì)投資者所交待的利潤(rùn)營(yíng)業(yè)毛利(GOP)。由于各營(yíng)業(yè)部門主管的權(quán)責(zé)有限，其負(fù)責(zé)的盈虧僅限于各部門所管轄的范圍，其他共同的開支如：行政管理部門的費(fèi)用，市場(chǎng)推廣部門費(fèi)用、以及維修能源費(fèi)用由總經(jīng)理負(fù)責(zé)，總經(jīng)理應(yīng)對(duì)此加強(qiáng)監(jiān)控。一般地如GOP達(dá)到30%以上就是一個(gè)好的經(jīng)營(yíng)者，達(dá)到20-30%是個(gè)中等水平的經(jīng)營(yíng)者，達(dá)到20%以下就是劣等經(jīng)營(yíng)者水平的標(biāo)準(zhǔn)。 第三階段是投資者盈余 ：這一階段包括貸款利息和固定資產(chǎn)費(fèi)用(如折舊，財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)費(fèi)用等)，是投資者的責(zé)任 。 第20頁(yè)

10、/共45頁(yè)經(jīng)營(yíng)成本控制的方法一、預(yù)算控制法：預(yù)算控制法是以預(yù)算指標(biāo)作為經(jīng)營(yíng)支出限額目標(biāo);預(yù)算控制即以分項(xiàng)目、分階段的預(yù)算數(shù)據(jù)來實(shí)施成本控制。 二、主要消耗指標(biāo)控制法 ：主要消耗指標(biāo)是對(duì)飯店成本費(fèi)用有著決定性影響的指標(biāo),主要消耗指標(biāo)控制,也就是對(duì)這部分指標(biāo)實(shí)施嚴(yán)格的控制,以保證成本預(yù)算的完成。 三、標(biāo)準(zhǔn)成本控制法 ：標(biāo)準(zhǔn)成本是指飯店在正常經(jīng)營(yíng)條件下以標(biāo)準(zhǔn)消耗量和標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格計(jì)算出的各營(yíng)業(yè)項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)成本作為控制實(shí)際成本時(shí)的參照依據(jù),也就是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)成本率與實(shí)際成本率進(jìn)行比較分析。實(shí)際成本率低于標(biāo)準(zhǔn)成本率稱為順差,表示成本控制較好;實(shí)際成本率高于標(biāo)準(zhǔn)成本率稱為逆差,表示成本控制欠佳。 第21頁(yè)/共45頁(yè)原材

11、料成本管理 原材料：客房耗品、餐飲原材料及酒水、洗滌用品等等； 以餐飲成本為例： 1 采購(gòu)食品價(jià)格過高（其結(jié)果會(huì)造成利潤(rùn)減少）。2 驗(yàn)收有漏洞。3 食品配份不當(dāng)（食品配份超過計(jì)劃的份量，多費(fèi)食品，成本增高，利潤(rùn)降低）。4 食品腐壞（超購(gòu)食品，特別是水果、蔬菜等食品容易腐壞；同時(shí)，食品制作過剩同樣引起利潤(rùn)降低）。5 員工餐飲缺乏控制（許多酒店給員工提供免費(fèi)工間餐，如控制不好，會(huì)增加成本）。6 烹調(diào)方法不當(dāng)，引起食品的浪費(fèi)。7 沒有標(biāo)準(zhǔn)的食譜，菜式達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，引起顧客的不滿。8 食品或飲料倉(cāng)庫(kù)管理不善。 第22頁(yè)/共45頁(yè)能耗成本管理 制定管理制度 建立科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)格的能耗標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)態(tài)管理能源靈活

12、調(diào)整能源使用方法 技術(shù)改造第23頁(yè)/共45頁(yè)人工成本 目前,國(guó)有飯店勞動(dòng)力成本(即消化在人頭上的開支)一般要占總費(fèi)用的50%左右（勞動(dòng)力成本上升后）,占營(yíng)業(yè)收入總額的3035%。 降低勞動(dòng)力成本 的方法：1、職能分解落實(shí)2、撤并部門 3、穩(wěn)定員工隊(duì)伍特別提醒：廚師工資第24頁(yè)/共45頁(yè)固定資產(chǎn) 提高固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)購(gòu)買使用年限長(zhǎng)、維修有保障、品質(zhì)高的設(shè)施設(shè)備； 制定嚴(yán)格的維護(hù)、保養(yǎng)制度對(duì)各種資產(chǎn)建立維護(hù)保養(yǎng)檔案，有針對(duì)性的進(jìn)行定期維護(hù)，保證設(shè)備正常運(yùn)行及避免事故發(fā)生； 盤活資產(chǎn)對(duì)使用頻率低、技術(shù)含量少、閑置不用的資產(chǎn)根據(jù)實(shí)際情況決定是否清理出售。第25頁(yè)/共45頁(yè)房務(wù)部營(yíng)業(yè)費(fèi)用例200X年年X月份

13、房務(wù)部營(yíng)業(yè)費(fèi)用分析月份房務(wù)部營(yíng)業(yè)費(fèi)用分析8月份實(shí)際月份實(shí)際7月份實(shí)際月份實(shí)際YTD費(fèi)用總費(fèi)用總計(jì)計(jì)平均每平均每間房間房費(fèi)用總費(fèi)用總計(jì)計(jì)平均每平均每間房間房平均每平均每間房間房清潔用品清潔用品59,5434.5167,8765.435.72客用品客用品252,58919.14232,00018.5619.92貴賓用品貴賓用品5,8080.4434,5172.760.77印刷及文具印刷及文具8,6860.653,2040.260.42免費(fèi)早餐免費(fèi)早餐2,9940.233,1710.250.31裝飾費(fèi)用裝飾費(fèi)用34,6362.6239,4203.152.69傭金傭金13,0180.99-2,344-

14、0.191.41通訊通訊/有線有線電視電視54,7264.1554,7264.384.97電話費(fèi)電話費(fèi)3,6960.2813,0121.041.13洗滌費(fèi)用洗滌費(fèi)用107,6388.1690,3467.237.29第26頁(yè)/共45頁(yè)餐飲部營(yíng)業(yè)費(fèi)用例200X年年8月份餐飲部營(yíng)業(yè)費(fèi)用分析月份餐飲部營(yíng)業(yè)費(fèi)用分析8月份實(shí)際月份實(shí)際7月份實(shí)際月份實(shí)際YTD費(fèi)用費(fèi)用總計(jì)總計(jì)平均平均每人每人費(fèi)用費(fèi)用總計(jì)總計(jì)平均平均每人每人平均平均每人每人清潔用品清潔用品19,4320.4876,8592.061.39客用品及貴客用品及貴賓用品賓用品55,7521.3874,6622.001.34宴會(huì)費(fèi)用宴會(huì)費(fèi)用33,800

15、0.8343,9451.180.62印刷及文具印刷及文具43,4731.0715,5180.420.37裝飾費(fèi)用裝飾費(fèi)用70,8611.74108,2961.642.40傭金傭金63,3232.910.39電話費(fèi)電話費(fèi)6,0090.155,8910.160.12洗滌費(fèi)用洗滌費(fèi)用20,2750.5017,0130.460.36廚房燃料廚房燃料44,7701.1120,4360.550.72第27頁(yè)/共45頁(yè)電腦技術(shù)的使用 國(guó)際酒店大多采用酒集團(tuán)內(nèi)部統(tǒng)一的軟件系統(tǒng)，如全球銷售預(yù)訂系統(tǒng)、系統(tǒng)內(nèi)統(tǒng)一預(yù)算系統(tǒng)、前臺(tái)收銀系統(tǒng)、統(tǒng)一賬務(wù)報(bào)表處理系統(tǒng)等，而且這些系統(tǒng)都是互相聯(lián)網(wǎng)，互相交換數(shù)據(jù)，保證了數(shù)據(jù)取得的

16、及時(shí)性及準(zhǔn)確性。 采購(gòu)軟件；倉(cāng)儲(chǔ)軟件；成本核算軟件等。 軟件數(shù)據(jù)的歸集和使用。第28頁(yè)/共45頁(yè)其他成本管理資金成本管理稅務(wù)成本管理戰(zhàn)略成本管理第29頁(yè)/共45頁(yè)資金成本管理1、應(yīng)收款、應(yīng)付款的成本2、籌資結(jié)構(gòu)的成本3、銀行存款的成本第30頁(yè)/共45頁(yè)稅務(wù)成本管理1、稅收種類3、成本的稅務(wù)處理4、稅收策劃2、收入的稅務(wù)處理第31頁(yè)/共45頁(yè)盈利分析整體企業(yè)盈利情況整體企業(yè)盈利情況企業(yè)在賺錢嗎?企業(yè)一直在賺錢(虧錢)嗎?企業(yè)利潤(rùn)占整體銷售的百分比是多少? 人均利潤(rùn)率是多少?企業(yè)利潤(rùn)占總投入資產(chǎn)的百分比如何?企業(yè)與其他企業(yè)相比如何?為什麼?產(chǎn)品盈利情況產(chǎn)品盈利嗎?該產(chǎn)品與其它產(chǎn)品系列相比如何?與競(jìng)

17、爭(zhēng)對(duì)手相比如何?客戶盈利情況企業(yè)在給該客戶提供服務(wù)是盈利嗎?該客戶對(duì)于企業(yè)來說的終身價(jià)值如何?相對(duì)應(yīng)的利潤(rùn)如何?還有哪些客戶是企業(yè)有價(jià)值的目標(biāo)?得到這些客戶的成本如何?第32頁(yè)/共45頁(yè)凈資產(chǎn)回報(bào)率凈資產(chǎn)回報(bào)率總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率現(xiàn)金現(xiàn)金量應(yīng)收款周期應(yīng)收款周期庫(kù)存周轉(zhuǎn)率庫(kù)存周轉(zhuǎn)率固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率資產(chǎn)負(fù)債表的數(shù)據(jù)資產(chǎn)負(fù)債表的數(shù)據(jù)毛利率毛利率 ( (折舊與稅前的利潤(rùn)折舊與稅前的利潤(rùn)) )收入稅率收入稅率損益表的數(shù)據(jù)損益表的數(shù)據(jù)凈利潤(rùn)率凈利潤(rùn)率應(yīng)付款帳齡應(yīng)付款帳齡負(fù)債資產(chǎn)比率負(fù)債資產(chǎn)比率流動(dòng)資產(chǎn)負(fù)債比率流動(dòng)資產(chǎn)負(fù)債比率流動(dòng)現(xiàn)金負(fù)債比率流動(dòng)現(xiàn)金負(fù)債比率財(cái)務(wù)杠桿系數(shù)財(cái)務(wù)杠桿系數(shù)中間的三個(gè)

18、指標(biāo)中間的三個(gè)指標(biāo)表明了有哪些重要的業(yè)務(wù)指標(biāo)對(duì)于凈資本回報(bào)率產(chǎn)生了重要的表明了有哪些重要的業(yè)務(wù)指標(biāo)對(duì)于凈資本回報(bào)率產(chǎn)生了重要的影響，下層的影響，下層的比率表明了對(duì)于資產(chǎn)負(fù)債表和損益表的內(nèi)容的影響如何可以影響比率表明了對(duì)于資產(chǎn)負(fù)債表和損益表的內(nèi)容的影響如何可以影響凈資本回報(bào)率凈資本回報(bào)率我們可以把指標(biāo)分為三層，從上至下對(duì)于企業(yè)進(jìn)行剖析第33頁(yè)/共45頁(yè)戰(zhàn)略成本管理 成本控制的目標(biāo) 在競(jìng)爭(zhēng)性經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，成本控制目標(biāo)因競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略而異。 成本領(lǐng)先戰(zhàn)略企業(yè)成本控制的目標(biāo)是在保證一定產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)的前提下，最大程度的降低企業(yè)內(nèi)部成本，表現(xiàn)在對(duì)生產(chǎn)成本和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的控制。 而差異化戰(zhàn)略企業(yè)的成本控制目標(biāo)則是在保

19、證企業(yè)實(shí)現(xiàn)差異化戰(zhàn)略的前提下，降低產(chǎn)品全生命周期成本，實(shí)現(xiàn)持續(xù)性的成本節(jié)省，表現(xiàn)為對(duì)產(chǎn)品所處生命周期不同階段發(fā)生成本的控制，如對(duì)研發(fā)成本、供應(yīng)商部分成本和消費(fèi)成本的重視和控制第34頁(yè)/共45頁(yè)戰(zhàn)略成本管理 成本管理系統(tǒng)包括成本規(guī)劃、成本計(jì)算、成本控制和業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)四項(xiàng)內(nèi)容，這四項(xiàng)內(nèi)容在不同企業(yè)的成本管理系統(tǒng)中可以表現(xiàn)出多種形式。（一）成本規(guī)劃 成本規(guī)劃是對(duì)成本管理戰(zhàn)略的制定，也是對(duì)成本管理做出的規(guī)劃，是成本管理工作在總體上的把握，為具體的成本管理提供戰(zhàn)略思路和總體要求。成本規(guī)劃是根據(jù)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略和所處的經(jīng)濟(jì)環(huán)境制定的，內(nèi)容主要包括確定成本管理的重點(diǎn)，規(guī)劃控制成本的戰(zhàn)略途徑，提出成本計(jì)算的精度要求

20、和確定業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)的目的和標(biāo)準(zhǔn)第35頁(yè)/共45頁(yè)戰(zhàn)略成本管理（二）成本計(jì)算成本計(jì)算是成本管理系統(tǒng)的信息基礎(chǔ)，分為財(cái)務(wù)成本和管理成本的計(jì)算。財(cái)務(wù)成本是為對(duì)外財(cái)務(wù)報(bào)告目的而計(jì)算的，計(jì)算原則是固定的，計(jì)算出的成本是歷史成本。管理成本是根據(jù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的需要而計(jì)算的，沒有固定的計(jì)算原則，計(jì)算的成本可以是歷史成本，也可以是現(xiàn)在和未來的成本。第36頁(yè)/共45頁(yè)戰(zhàn)略成本管理（三）成本控制 成本控制是利用成本計(jì)算提供的信息，采取經(jīng)濟(jì)、技術(shù)和組織等手段實(shí)現(xiàn)降低成本或成本改善目的的一系列活動(dòng)。成本控制是成本管理系統(tǒng)的核心部分?，F(xiàn)代經(jīng)濟(jì)環(huán)境中成本控制是全方位的控制，也是全體員工參與的控制，包括事前、事中和事后的成本控制

21、。第37頁(yè)/共45頁(yè)戰(zhàn)略成本管理四）業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)是對(duì)成本控制效果的評(píng)估，目的在于改進(jìn)原有的成本控制活動(dòng)和激勵(lì)約束員工和團(tuán)體的成本行為。業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)的關(guān)鍵所在是評(píng)價(jià)指標(biāo)的選擇和評(píng)價(jià)結(jié)果與約束激勵(lì)機(jī)制的銜接。評(píng)價(jià)指標(biāo)可以是財(cái)務(wù)指標(biāo)，也可以是非財(cái)務(wù)指標(biāo)。而且評(píng)價(jià)結(jié)果與約束激勵(lì)機(jī)制是否銜接也關(guān)系到成本管理的效果。利用經(jīng)濟(jì)手段進(jìn)行約束激勵(lì)，要求解決好評(píng)價(jià)結(jié)果的量化及與獎(jiǎng)懲的掛鉤問題，尤其是非財(cái)務(wù)指標(biāo)的量化。第38頁(yè)/共45頁(yè)戰(zhàn)略成本管理隨著環(huán)境條件的變化，成本管理系統(tǒng)的功能也在發(fā)生變化。但總體來說，成本管理系統(tǒng)主要有三項(xiàng)功能：（1）為定期的財(cái)務(wù)報(bào)告目的，計(jì)算銷售成本和估計(jì)存貨價(jià)值；（2）估計(jì)和預(yù)測(cè)作業(yè)、產(chǎn)品、服務(wù)、客戶等成本對(duì)象的成本；（3）為企業(yè)提高業(yè)務(wù)效率、進(jìn)行戰(zhàn)略決策提供經(jīng)濟(jì)信息和反饋。不是每一個(gè)企業(yè)的成本管理系統(tǒng)都具備這三項(xiàng)功能。根據(jù)這三項(xiàng)功能具體地在企業(yè)中的結(jié)合方式，將成本管理系統(tǒng)分為四種形態(tài)：第39頁(yè)/共45頁(yè)戰(zhàn)略成本管理 形態(tài)一：不完善的成本管理系統(tǒng)。這種形態(tài)的成本管理系統(tǒng)只有第一項(xiàng)功能，即為對(duì)外財(cái)務(wù)報(bào)告目的而計(jì)算財(cái)務(wù)成本。成本管理系統(tǒng)只包含成本