園藝植物產(chǎn)品質(zhì)量研究

1、第七章第七章 園藝植物產(chǎn)品質(zhì)量研究園藝植物產(chǎn)品質(zhì)量研究主要內(nèi)容主要內(nèi)容o第一節(jié)第一節(jié) 果蔬產(chǎn)品質(zhì)量的鑒定方法果蔬產(chǎn)品質(zhì)量的鑒定方法*o第二節(jié)第二節(jié) 影響園藝植物產(chǎn)品品質(zhì)的因素影響園藝植物產(chǎn)品品質(zhì)的因素*#第一節(jié)第一節(jié) 果蔬產(chǎn)品質(zhì)量的鑒定方法果蔬產(chǎn)品質(zhì)量的鑒定方法* *一、園藝產(chǎn)品質(zhì)量分四個方面：一、園藝產(chǎn)品質(zhì)量分四個方面： （一）安全性：主要由于環(huán)境、加工和生物等原（一）安全性：主要由于環(huán)境、加工和生物等原因引起的在產(chǎn)品中存在的有害物質(zhì)。因引起的在產(chǎn)品中存在的有害物質(zhì)。衛(wèi)生質(zhì)量：衛(wèi)生質(zhì)量：果蔬表面的清潔程度，果蔬組織中的農(nóng)藥果蔬表面的清潔程度，果蔬組織中的農(nóng)藥殘留量、重金屬含量及其他限制性物質(zhì)

2、如煙硝酸鹽殘留量、重金屬含量及其他限制性物質(zhì)如煙硝酸鹽含量等。含量等。其他有害物質(zhì)：其他有害物質(zhì)：如植物紅血球凝集素、苦杏仁苷等。如植物紅血球凝集素、苦杏仁苷等。 （二）感官質(zhì)量（二）感官質(zhì)量外觀：外觀：視覺，形狀、大小、色澤、缺陷等。消費者有時候視覺，形狀、大小、色澤、缺陷等。消費者有時候從產(chǎn)品的外觀來推測其內(nèi)在品質(zhì)從產(chǎn)品的外觀來推測其內(nèi)在品質(zhì)質(zhì)地：質(zhì)地：觸覺。硬度、軟度、韌性、脆度、緊密度、汁液、觸覺。硬度、軟度、韌性、脆度、緊密度、汁液、纖維、粘稠度、粉質(zhì)感等。纖維、粘稠度、粉質(zhì)感等。風(fēng)味：風(fēng)味：味覺、嗅覺、觸覺。甜味、甜度、酸味、酸度、糖味覺、嗅覺、觸覺。甜味、甜度、酸味、酸度、糖酸比

3、、芳香味、辣味、澀味、苦味和異味等。酸比、芳香味、辣味、澀味、苦味和異味等。 （三）營養(yǎng)質(zhì)量：營養(yǎng)物質(zhì)含量：包括碳水化合物、脂（三）營養(yǎng)質(zhì)量：營養(yǎng)物質(zhì)含量：包括碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、微量元素和水等。還可能影響類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、微量元素和水等。還可能影響產(chǎn)品風(fēng)味、質(zhì)地和外觀。產(chǎn)品風(fēng)味、質(zhì)地和外觀。 （四）商品化處理質(zhì)量（四）商品化處理質(zhì)量二、果蔬產(chǎn)品質(zhì)量標準二、果蔬產(chǎn)品質(zhì)量標準 果蔬產(chǎn)品質(zhì)量標準（果蔬產(chǎn)品質(zhì)量標準（Quality standard）是對果蔬產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格及其相關(guān)因子所作的統(tǒng)一規(guī)定，是對果蔬產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格及其相關(guān)因子所作的統(tǒng)一規(guī)定，是果品蔬菜生產(chǎn)、質(zhì)量評價、鑒定檢驗、貿(mào)易

4、洽談、是果品蔬菜生產(chǎn)、質(zhì)量評價、鑒定檢驗、貿(mào)易洽談、貯藏保鮮和銷售服務(wù)的依據(jù)和準則。貯藏保鮮和銷售服務(wù)的依據(jù)和準則。（一）標準分類（一）標準分類o國際標準：由國際標準化組織發(fā)布（國際標準：由國際標準化組織發(fā)布（ISO)o區(qū)域性標準區(qū)域性標準o國家標準國家標準o行業(yè)標準行業(yè)標準o地方標準地方標準o企業(yè)標準企業(yè)標準o國際標準國際標準o是指國際標準化組織（是指國際標準化組織（ISO）以及國際標準化組織）以及國際標準化組織確認并公布的其他國際組織制定的標準。國際標準確認并公布的其他國際組織制定的標準。國際標準在世界范圍內(nèi)統(tǒng)一使用。在世界范圍內(nèi)統(tǒng)一使用。o食品法典委員會（食品法典委員會（ CAC ）o聯(lián)

5、合國糧農(nóng)組織（聯(lián)合國糧農(nóng)組織（ UNFAO/FAO ）o國際標準采用標準代號（國際標準采用標準代號（ ISO、CAC 等）、標準序號、發(fā)等）、標準序號、發(fā)布年份和標準名稱來表示，如由國際標準化組織制定的布年份和標準名稱來表示，如由國際標準化組織制定的桃桃冷藏指南冷藏指南標準的表示方法是標準的表示方法是 ISO 873 1980 桃桃冷藏指南冷藏指南o區(qū)域性標準區(qū)域性標準o是由世界區(qū)域性集團組織或標準化機構(gòu)制定的標準，是由世界區(qū)域性集團組織或標準化機構(gòu)制定的標準，如歐洲標準化委員會（如歐洲標準化委員會（CEN）制定的歐洲標準。）制定的歐洲標準。o國家標準國家標準是由國家標準化主管機構(gòu)批準發(fā)布、對

6、全國經(jīng)是由國家標準化主管機構(gòu)批準發(fā)布、對全國經(jīng)濟和技術(shù)發(fā)展具有重大意義、在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一執(zhí)行的濟和技術(shù)發(fā)展具有重大意義、在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一執(zhí)行的標準。標準。o強制性強制性國家標準代號為（國家標準代號為（GB），），推薦性推薦性國家標準代號國家標準代號為（為（GB/T） 。其編號由順序號和發(fā)布年代號組成，中。其編號由順序號和發(fā)布年代號組成，中間加一橫線分開，如間加一橫線分開，如GB10651-1989、GB/T12947-1991。o歐洲標準（歐洲標準（EN）、美國國家標準（）、美國國家標準（ANSI）、英國國家）、英國國家標準（標準（BS）、德國國家標準（）、德國國家標準（DIN）、法國國家標準

7、）、法國國家標準（NF）。）。o行業(yè)標準行業(yè)標準又稱為專業(yè)標準，是指由專業(yè)標準化主管機又稱為專業(yè)標準，是指由專業(yè)標準化主管機構(gòu)或?qū)I(yè)標準組織批準發(fā)布、在某行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一使構(gòu)或?qū)I(yè)標準組織批準發(fā)布、在某行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標準。用的標準。o我國現(xiàn)行的行業(yè)標準代號由兩個漢字拼音的第一個大我國現(xiàn)行的行業(yè)標準代號由兩個漢字拼音的第一個大寫字母構(gòu)成，如農(nóng)業(yè)標準寫字母構(gòu)成，如農(nóng)業(yè)標準 NY，衛(wèi)生部標準，衛(wèi)生部標準 WB 表示，表示，編號形式與國家標準相同。編號形式與國家標準相同。地方標準地方標準:由省、自治區(qū)和直轄市標準化行政主管部門由省、自治區(qū)和直轄市標準化行政主管部門制定、審批和發(fā)布，并報國務(wù)院標準化

8、行政主管部門制定、審批和發(fā)布，并報國務(wù)院標準化行政主管部門和國務(wù)院有關(guān)行政主管部門備案。在公布和實施相應(yīng)和國務(wù)院有關(guān)行政主管部門備案。在公布和實施相應(yīng)的國家標準和行業(yè)標準之后，該項地方標準即行廢止。的國家標準和行業(yè)標準之后，該項地方標準即行廢止。DB+地方行政區(qū)域代碼前兩位數(shù)地方行政區(qū)域代碼前兩位數(shù)/標準號，如無公害蔬標準號，如無公害蔬菜的河南省地方標準代號為菜的河南省地方標準代號為DB41/143-2000。企業(yè)標準企業(yè)標準由由企業(yè)自己企業(yè)自己制定。制定。（二）果蔬產(chǎn)品質(zhì)量標準的內(nèi)容（二）果蔬產(chǎn)品質(zhì)量標準的內(nèi)容o主題內(nèi)容和適用范圍、引用標準、術(shù)語或定義、技術(shù)主題內(nèi)容和適用范圍、引用標準、術(shù)語

9、或定義、技術(shù)要求（等級規(guī)格、理化指標、衛(wèi)生指標）、檢驗的規(guī)要求（等級規(guī)格、理化指標、衛(wèi)生指標）、檢驗的規(guī)則與方法、包裝與標志、儲存與運輸?shù)?，其中對產(chǎn)品則與方法、包裝與標志、儲存與運輸?shù)?，其中對產(chǎn)品的規(guī)格、感官品質(zhì)和衛(wèi)生指標有詳盡的規(guī)定。的規(guī)格、感官品質(zhì)和衛(wèi)生指標有詳盡的規(guī)定。（三）果蔬產(chǎn)品安全質(zhì)量標準（三）果蔬產(chǎn)品安全質(zhì)量標準o1、衛(wèi)生部批準的食品衛(wèi)生國家標準、衛(wèi)生部批準的食品衛(wèi)生國家標準 1999年之前，對我國常用農(nóng)藥在果品蔬菜食品中的最年之前，對我國常用農(nóng)藥在果品蔬菜食品中的最大殘留量和重金屬等有害物質(zhì)的限量作了規(guī)定。大殘留量和重金屬等有害物質(zhì)的限量作了規(guī)定。如如 GB5127-1998

10、規(guī)定敵敵畏在蔬菜中的最大殘留量不規(guī)定敵敵畏在蔬菜中的最大殘留量不得超過得超過 0.2 mg/kg ，樂果，樂果 1.0 mg/kg 等。等。o2、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布的無公害農(nóng)產(chǎn)品標準、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布的無公害農(nóng)產(chǎn)品標準 2001年國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布了年國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布了農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公無公害蔬菜安全要求害蔬菜安全要求（GB18406.1 - 2001）、）、 農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無無公害水果安全要求公害水果安全要求（GB18406.2 - 2001）、）、農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)

11、境要求（GB18407.1 - 2001）、）、 農(nóng)產(chǎn)品安農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量全質(zhì)量 無公害水果產(chǎn)地環(huán)境要求無公害水果產(chǎn)地環(huán)境要求（GB18407.2 -2001） 等一系等一系列國家標準。列國家標準。標準對無公害的定義是產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)控制在標準對無公害的定義是產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)控制在標準規(guī)定的限量之內(nèi)。標準規(guī)定的限量之內(nèi)。o3、農(nóng)業(yè)部發(fā)布的無公害食品標準、農(nóng)業(yè)部發(fā)布的無公害食品標準 2001.9，農(nóng)業(yè)部為配合，農(nóng)業(yè)部為配合“無公害食品行動計劃無公害食品行動計劃”，發(fā)布了包括多種果蔬在內(nèi)的無公害食品的行業(yè)標準。發(fā)布了包括多種果蔬在內(nèi)的無公害食品的行業(yè)標準。 標準認可的無公害果蔬產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、

12、生產(chǎn)過標準認可的無公害果蔬產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標準和規(guī)范的要求，經(jīng)程、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標準和規(guī)范的要求，經(jīng)認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標志的果蔬產(chǎn)品。志的果蔬產(chǎn)品。 認證部門：認證部門：農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心 o標志圖案由麥穗、對勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成。麥穗代表標志圖案由麥穗、對勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成。麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對勾表示合格，金色寓意成熟和豐收，綠色象征環(huán)農(nóng)產(chǎn)品，對勾表示合格，金色寓意成熟和豐收，綠色象征環(huán)保和安全。保和安全。認證程序：認證程序：n 省農(nóng)業(yè)行政主管部門組

13、織完成無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認定省農(nóng)業(yè)行政主管部門組織完成無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認定（包括產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測），并頒發(fā)（包括產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測），并頒發(fā)無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認定證書定證書；n省級承辦機構(gòu)接收省級承辦機構(gòu)接收無公害農(nóng)產(chǎn)品認證申請書無公害農(nóng)產(chǎn)品認證申請書及附報及附報材料后，審查材料是否齊全、完整，核實材料內(nèi)容是否材料后，審查材料是否齊全、完整，核實材料內(nèi)容是否真實、準確，生產(chǎn)過程是否有禁用農(nóng)業(yè)投入品使用和投真實、準確，生產(chǎn)過程是否有禁用農(nóng)業(yè)投入品使用和投入品使用不規(guī)范的行為；入品使用不規(guī)范的行為；n 無公害農(nóng)產(chǎn)品定的檢測機構(gòu)進行抽樣、檢測；無公害農(nóng)產(chǎn)品定的檢測機構(gòu)進行抽樣、檢測；n農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)

14、品質(zhì)量安全中心所屬專業(yè)認證分中心對省農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心所屬專業(yè)認證分中心對省級承辦機構(gòu)提交的初審情況和相關(guān)申請資料進行復(fù)查，級承辦機構(gòu)提交的初審情況和相關(guān)申請資料進行復(fù)查，對生產(chǎn)過程控制措施的可行性、生產(chǎn)記錄檔案和產(chǎn)品對生產(chǎn)過程控制措施的可行性、生產(chǎn)記錄檔案和產(chǎn)品檢驗報告檢驗報告“認證評審專家會認證評審專家會”進行最終評審；進行最終評審；n農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心辦法認證證書，核發(fā)認證農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心辦法認證證書，核發(fā)認證標志，并報農(nóng)業(yè)部和國家認監(jiān)委聯(lián)合公告。標志，并報農(nóng)業(yè)部和國家認監(jiān)委聯(lián)合公告。o4、農(nóng)業(yè)部發(fā)布的綠色食品標準、農(nóng)業(yè)部發(fā)布的綠色食品標準 由由中國綠色食品發(fā)展中心中

15、國綠色食品發(fā)展中心制定的農(nóng)業(yè)行業(yè)標準。制定的農(nóng)業(yè)行業(yè)標準。 綠色食品綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標志商標的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品、品標志商標的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品、A級綠色食品標志級綠色食品標志AA級綠色食品標志級綠色食品標志o包括環(huán)境質(zhì)量標準，生產(chǎn)操作規(guī)程、產(chǎn)品標準、包括環(huán)境質(zhì)量標準，生產(chǎn)操作規(guī)程、產(chǎn)品標準、包裝標準、儲藏和運輸標準及其他相關(guān)標準，包裝標準、儲藏和運輸標準及其他相關(guān)標準，是一個是一個完整的質(zhì)量控制標準體系。完整的質(zhì)量控制標準體

16、系。 oAA級綠色食品在生產(chǎn)過程中禁止使用化學(xué)合級綠色食品在生產(chǎn)過程中禁止使用化學(xué)合成肥料、化學(xué)農(nóng)藥及化學(xué)合成食品添加劑及有成肥料、化學(xué)農(nóng)藥及化學(xué)合成食品添加劑及有害于環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料。害于環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料。oA級綠色食品在生產(chǎn)過程中可限量使用限定的級綠色食品在生產(chǎn)過程中可限量使用限定的農(nóng)藥、化肥等化學(xué)合成生產(chǎn)資料。農(nóng)藥、化肥等化學(xué)合成生產(chǎn)資料。申請程序申請程序 ：1、申請人向中國綠色食品發(fā)展中心或所在省、自、申請人向中國綠色食品發(fā)展中心或所在省、自治區(qū)、直轄市綠色食品辦公室申請表格及有關(guān)資料。治區(qū)、直轄市綠色食品辦公室申請表格及有關(guān)資料。2、申請人按要求填寫、申請人按要求填寫

17、“綠色食品標志使用申請綠色食品標志使用申請書書”、“企業(yè)用生產(chǎn)情況調(diào)查表企業(yè)用生產(chǎn)情況調(diào)查表”，并連同生產(chǎn)操，并連同生產(chǎn)操作規(guī)程、企業(yè)標準、產(chǎn)品注冊商標文本復(fù)印件及省作規(guī)程、企業(yè)標準、產(chǎn)品注冊商標文本復(fù)印件及省級以上質(zhì)量監(jiān)測部門出具的當(dāng)年產(chǎn)品質(zhì)量檢測報告，級以上質(zhì)量監(jiān)測部門出具的當(dāng)年產(chǎn)品質(zhì)量檢測報告，一并報所在?。▍^(qū)、市）綠色食品辦公室一并報所在?。▍^(qū)、市）綠色食品辦公室3、 由各省（區(qū)、市）綠色食品辦公室派專人赴申報企由各省（區(qū)、市）綠色食品辦公室派專人赴申報企業(yè)及其原料產(chǎn)地調(diào)查，核實其產(chǎn)品生產(chǎn)過程的質(zhì)量控業(yè)及其原料產(chǎn)地調(diào)查，核實其產(chǎn)品生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制情況，寫出正式報告。制情況，寫出正式報

18、告。4、由各省（區(qū)、市）綠色食品辦公室確定省內(nèi)一家較、由各?。▍^(qū)、市）綠色食品辦公室確定省內(nèi)一家較權(quán)威的環(huán)境監(jiān)測單位（通過省級以上認準），委托其權(quán)威的環(huán)境監(jiān)測單位（通過省級以上認準），委托其對申請企業(yè)進行農(nóng)業(yè)環(huán)境質(zhì)量評價。對申請企業(yè)進行農(nóng)業(yè)環(huán)境質(zhì)量評價。5、以上材料一式兩份，由各?。▍^(qū)、市）綠色食品辦、以上材料一式兩份，由各?。▍^(qū)、市）綠色食品辦公室初審后報送中國綠色食品發(fā)展中心審核。公室初審后報送中國綠色食品發(fā)展中心審核。6.6.由中國綠色食品發(fā)展中心通知申請材料合格的企業(yè)，由中國綠色食品發(fā)展中心通知申請材料合格的企業(yè)，接受指定的綠色食品監(jiān)測中心對其產(chǎn)品進行質(zhì)量、衛(wèi)接受指定的綠色食品監(jiān)測中心

19、對其產(chǎn)品進行質(zhì)量、衛(wèi)生檢測。同時企業(yè)須按生檢測。同時企業(yè)須按綠色食品標志標準設(shè)計手冊綠色食品標志標準設(shè)計手冊要求，將帶有綠色食品標志的包裝方案報中國綠色食要求，將帶有綠色食品標志的包裝方案報中國綠色食品發(fā)展中心審核。品發(fā)展中心審核。7.7.由中國綠色食品發(fā)展中心對申請企業(yè)及產(chǎn)品進行終審由中國綠色食品發(fā)展中心對申請企業(yè)及產(chǎn)品進行終審后，與申請綠色食品標準的產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)簽定后，與申請綠色食品標準的產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)簽定綠色綠色食品標志使用協(xié)議書食品標志使用協(xié)議書，然后向企業(yè)頒發(fā)綠色食品標，然后向企業(yè)頒發(fā)綠色食品標志使用證書，并向社會發(fā)布通告。志使用證書，并向社會發(fā)布通告。8.綠色食品標志使用證書有效期為

20、綠色食品標志使用證書有效期為3年。年。在此期間，綠色食品生產(chǎn)企業(yè)須接受中國綠色食品在此期間，綠色食品生產(chǎn)企業(yè)須接受中國綠色食品發(fā)展中心委托的監(jiān)測機構(gòu)對其產(chǎn)品進行抽檢，并發(fā)展中心委托的監(jiān)測機構(gòu)對其產(chǎn)品進行抽檢，并履行履行“綠色食品標志使用協(xié)議綠色食品標志使用協(xié)議”。期滿后，若欲繼續(xù)使用綠色食品標志，須于期滿前期滿后，若欲繼續(xù)使用綠色食品標志，須于期滿前半年辦理重新申請手續(xù)。半年辦理重新申請手續(xù)。 綠色食品產(chǎn)品證書綠色食品產(chǎn)品證書綠色食品標志使用證書樣本綠色食品標志使用證書樣本綠色食品產(chǎn)品編號形式綠色食品產(chǎn)品編號形式oLB-XX-XXXXXXXXXXA(AA)例：例：LB409801010123A

21、，LB代表代表“綠標綠標”，40代表代表“產(chǎn)品類別產(chǎn)品類別”，98代代表表“年份年份”，01代表代表“月份月份”，01代表代表“北京北京”，0123代表代表“當(dāng)年批準的當(dāng)年批準的第第123個產(chǎn)品個產(chǎn)品”，A代表代表“A級綠色食品級綠色食品”（AA級綠色產(chǎn)品）。級綠色產(chǎn)品）。04、蔬菜，、蔬菜， 07、果類、果類 LB-XX-XXXXXXXXXXA.AA標志代標志代碼碼產(chǎn)品產(chǎn)品分類分類批準批準年度年度批準批準月份月份國別國別省份省份產(chǎn)品產(chǎn)品序號序號產(chǎn)品產(chǎn)品分級分級國際有機食品標志國際有機食品標志o有機農(nóng)業(yè)有機農(nóng)業(yè)是一種完全不用或基本不用人是一種完全不用或基本不用人工合成的肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑和

22、家工合成的肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑和家畜飼料添加劑的生產(chǎn)體系。畜飼料添加劑的生產(chǎn)體系。 o有機食品有機食品是根據(jù)有機農(nóng)業(yè)和有機食品生是根據(jù)有機農(nóng)業(yè)和有機食品生產(chǎn)加工標準，而生產(chǎn)加工出來的經(jīng)過授產(chǎn)加工標準，而生產(chǎn)加工出來的經(jīng)過授權(quán)的有機食品頒證組織頒發(fā)證書的供人權(quán)的有機食品頒證組織頒發(fā)證書的供人們食用的一切食品。們食用的一切食品。無公害食品、綠色食品和有機食品的區(qū)別無公害食品、綠色食品和有機食品的區(qū)別 o1、標準不同、標準不同o2、有機食品更關(guān)注生產(chǎn)過程、強調(diào)環(huán)境的安全性，是純、有機食品更關(guān)注生產(chǎn)過程、強調(diào)環(huán)境的安全性，是純天然的、無污染的食品，競爭力更強天然的、無污染的食品，競爭力更強o3、“有

23、有”是世界各國普遍認同的名稱，無公害、綠色食是世界各國普遍認同的名稱，無公害、綠色食品是我國自己提出的品是我國自己提出的o4、“無無”是政府推進方式發(fā)展的、公益性的，解決基本是政府推進方式發(fā)展的、公益性的，解決基本的安全問題，的安全問題， “綠綠”是市場和政府推動的，是市場和政府推動的， “有有”是市是市場化運作的，主要瞄準國際市場場化運作的，主要瞄準國際市場o 5、“綠綠”強調(diào)食品優(yōu)質(zhì)和營養(yǎng)，強調(diào)食品優(yōu)質(zhì)和營養(yǎng)， “有有”要限定產(chǎn)量，要限定產(chǎn)量， “無無”注意產(chǎn)品的安全質(zhì)量注意產(chǎn)品的安全質(zhì)量三、果蔬產(chǎn)品質(zhì)量鑒定方法o感官鑒定法和理化分析法感官鑒定法和理化分析法（一）取樣方法（一）取樣方法o基

24、本原則：科學(xué)、規(guī)范，嚴格按照規(guī)定的程序和方法執(zhí)行，基本原則：科學(xué)、規(guī)范，嚴格按照規(guī)定的程序和方法執(zhí)行，確保抽樣的確保抽樣的公正性公正性和樣品的和樣品的代表性、真實性代表性、真實性，確保樣品檢驗，確保樣品檢驗結(jié)果能反應(yīng)產(chǎn)品的真實屬性。結(jié)果能反應(yīng)產(chǎn)品的真實屬性。o取樣時期、部位、方法、樣本容量應(yīng)考慮質(zhì)量鑒定的目的、取樣時期、部位、方法、樣本容量應(yīng)考慮質(zhì)量鑒定的目的、果蔬產(chǎn)品的種類及其發(fā)育狀況、測定項目、鑒定方法和重復(fù)果蔬產(chǎn)品的種類及其發(fā)育狀況、測定項目、鑒定方法和重復(fù)次數(shù)等因素，依據(jù)統(tǒng)計原理的要求確定。次數(shù)等因素，依據(jù)統(tǒng)計原理的要求確定。（二）感官質(zhì)量的鑒定（二）感官質(zhì)量的鑒定1 1、鑒定內(nèi)容和方

25、法、鑒定內(nèi)容和方法（1 1）外觀品質(zhì)：）外觀品質(zhì)：o大?。寒a(chǎn)品最大橫切面的直徑或單個個體的大?。寒a(chǎn)品最大橫切面的直徑或單個個體的重量來表示。游標卡尺、天平或臺秤重量來表示。游標卡尺、天平或臺秤o形狀：符合該品種應(yīng)有的特征。一般用果形形狀：符合該品種應(yīng)有的特征。一般用果形指數(shù)（果實縱徑指數(shù)（果實縱徑/ /橫徑）表示。橫徑）表示。o顏色：目測或用光反射計測定果實表面反射顏色：目測或用光反射計測定果實表面反射光的情況以確定果實表面顏色的深淺和均勻光的情況以確定果實表面顏色的深淺和均勻性，或用光透視儀測定透光量來確定果實內(nèi)性，或用光透視儀測定透光量來確定果實內(nèi)部果肉的顏色和有無生理失調(diào)，也可用化學(xué)部果

26、肉的顏色和有無生理失調(diào)，也可用化學(xué)方法、比色法等測定色素含量。方法、比色法等測定色素含量。o果面光潔狀況：果蔬表面是否潔凈、光滑、銹斑果面光潔狀況：果蔬表面是否潔凈、光滑、銹斑的大小和分布、皮孔大小、內(nèi)質(zhì)粗糙或細嫩、表的大小和分布、皮孔大小、內(nèi)質(zhì)粗糙或細嫩、表面的裂紋和裂口、果粉或蠟質(zhì)的多少、光澤和茸面的裂紋和裂口、果粉或蠟質(zhì)的多少、光澤和茸毛及表面農(nóng)藥殘跡等。主要目測，光澤可用光澤毛及表面農(nóng)藥殘跡等。主要目測，光澤可用光澤計測量。計測量。o整齊度：果蔬個體間大小、性狀、色澤等外整齊度：果蔬個體間大小、性狀、色澤等外觀品質(zhì)的差異狀況。觀品質(zhì)的差異狀況。o缺陷：果蔬在生長發(fā)育和采摘過程中受物理缺

27、陷：果蔬在生長發(fā)育和采摘過程中受物理機械和化學(xué)作用而影響美觀甚至使果蔬腐爛機械和化學(xué)作用而影響美觀甚至使果蔬腐爛的傷害，通常指果蔬表面或內(nèi)部的某些不足，的傷害，通常指果蔬表面或內(nèi)部的某些不足，包括機械傷、病蟲害、要害、雹傷、裂果、包括機械傷、病蟲害、要害、雹傷、裂果、畸形等。分畸形等。分5 5級，數(shù)字越大，表明缺陷越嚴級，數(shù)字越大，表明缺陷越嚴重。重。（2 2）質(zhì)地品質(zhì)）質(zhì)地品質(zhì)o硬度：可以反映果蔬的成熟度、貯藏性能硬度：可以反映果蔬的成熟度、貯藏性能和效果。多用硬度計測定，在不同部位測和效果。多用硬度計測定，在不同部位測 4 - 5 4 - 5 次取平均值。次取平均值。o汁液：可用壓榨法測定

28、果蔬產(chǎn)品可食部分汁液：可用壓榨法測定果蔬產(chǎn)品可食部分的出汁率。用干燥法或蒸餾法測定含水量，的出汁率。用干燥法或蒸餾法測定含水量，也可定性說明汁液量。也可定性說明汁液量。o纖維量和堅韌性：化學(xué)分析法分析粗纖維纖維量和堅韌性：化學(xué)分析法分析粗纖維含量和膳食纖維含量，或用剪壓計等儀器含量和膳食纖維含量，或用剪壓計等儀器測定剪壓抗力、伸張力。測定剪壓抗力、伸張力。o感官質(zhì)地：品嘗評價果實肉質(zhì)的粗細、松感官質(zhì)地：品嘗評價果實肉質(zhì)的粗細、松脆程度、石細胞量、化渣與否、粉質(zhì)性等脆程度、石細胞量、化渣與否、粉質(zhì)性等感官指標。感官指標。（3 3）風(fēng)味品質(zhì)：）風(fēng)味品質(zhì)：化學(xué)分析和感官品評?；瘜W(xué)分析和感官品評。（4

29、 4）新鮮度：）新鮮度：是否新鮮、飽滿，多采用感是否新鮮、飽滿，多采用感官分析對比的方法，也可通過測定果品蔬官分析對比的方法，也可通過測定果品蔬菜的含水量來衡量其新鮮度。菜的含水量來衡量其新鮮度。2 2、感官鑒定方法、感官鑒定方法o名次法：名次法：按品質(zhì)優(yōu)劣排名按品質(zhì)優(yōu)劣排名o評分法評分法o兩點試驗法和三點試驗法：兩點試驗法和三點試驗法：用于對兩種試驗樣品進行比用于對兩種試驗樣品進行比較較兩點試驗法：兩點試驗法：pkpk 差別試驗（差別試驗（difference testdifference test）: : 嗜好試驗（嗜好試驗（preference testpreference test）:

30、 :更好、更優(yōu)更好、更優(yōu) 三點試驗法：三點試驗法：用兩個相同的樣品和一個不同的樣品組用兩個相同的樣品和一個不同的樣品組成一個組合系統(tǒng)成一個組合系統(tǒng)（三）營養(yǎng)質(zhì)量分析（三）營養(yǎng)質(zhì)量分析 營養(yǎng)成分和其他化學(xué)成分，有國家標準的項目，營養(yǎng)成分和其他化學(xué)成分，有國家標準的項目，應(yīng)當(dāng)按照國家標準中指定的方法進行測定。應(yīng)當(dāng)按照國家標準中指定的方法進行測定。o可食部分的比例：可食部分的比例：重量法?？墒巢糠值闹亓恐亓糠??？墒巢糠值闹亓? /樣品總重量樣品總重量o蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)總量、氨基酸的組成與比例。蛋白質(zhì)總量、氨基酸的組成與比例。o碳水化合物：碳水化合物：可溶性固形物含量用折射儀法檢測；可溶性可溶性

31、固形物含量用折射儀法檢測；可溶性糖含量用蒽酮比色法測定。糖含量用蒽酮比色法測定。o維生素：維生素：o礦物質(zhì)：礦物質(zhì)：o纖維：纖維：（四）衛(wèi)生質(zhì)量鑒定（四）衛(wèi)生質(zhì)量鑒定o農(nóng)藥殘留量農(nóng)藥殘留量o重金屬含量重金屬含量o其他有害物質(zhì)含量其他有害物質(zhì)含量 亞硝酸鹽和硝酸鹽亞硝酸鹽和硝酸鹽 食品添加劑食品添加劑 細菌、放射性物質(zhì)等細菌、放射性物質(zhì)等第二節(jié)第二節(jié) 影響園藝植物產(chǎn)品品質(zhì)的因素影響園藝植物產(chǎn)品品質(zhì)的因素園藝植物產(chǎn)品的質(zhì)量受溫度、光照、水分、營養(yǎng)、土壤園藝植物產(chǎn)品的質(zhì)量受溫度、光照、水分、營養(yǎng)、土壤條件和環(huán)境污染因子的影響條件和環(huán)境污染因子的影響一、溫度對蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)的影響一、溫度對蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)的

32、影響n溫度會影響園藝植物產(chǎn)品質(zhì)量，如成熟度、著色、溫度會影響園藝植物產(chǎn)品質(zhì)量，如成熟度、著色、碳水化合物、有機酸、維生素、硝酸鹽等的含量碳水化合物、有機酸、維生素、硝酸鹽等的含量和積累。研究溫度對園藝植物品質(zhì)形成的影響，和積累。研究溫度對園藝植物品質(zhì)形成的影響，探索品質(zhì)形成的最適溫度及臨界值，對指導(dǎo)生產(chǎn)探索品質(zhì)形成的最適溫度及臨界值，對指導(dǎo)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、安全、營養(yǎng)的園藝植物具有重要意義。優(yōu)質(zhì)、安全、營養(yǎng)的園藝植物具有重要意義。n可以通過分期播種、異地播種、遷移或者利用溫可以通過分期播種、異地播種、遷移或者利用溫室和人工氣候室等設(shè)施，探索某一種園藝作物品室和人工氣候室等設(shè)施，探索某一種園藝作物品種的

33、最佳播種時期、不同晝夜溫差等對產(chǎn)品品質(zhì)種的最佳播種時期、不同晝夜溫差等對產(chǎn)品品質(zhì)的影響。的影響。o溫度對結(jié)球蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)的影響溫度對結(jié)球蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)的影響 低溫可以促進低溫可以促進結(jié)球，高溫推遲結(jié)球結(jié)球，高溫推遲結(jié)球o溫度對花菜產(chǎn)品品質(zhì)的影響溫度對花菜產(chǎn)品品質(zhì)的影響o溫度對根菜產(chǎn)品品質(zhì)的影響溫度對根菜產(chǎn)品品質(zhì)的影響o溫度對果菜類蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)的影響溫度對果菜類蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)的影響o生產(chǎn)上創(chuàng)造適合特定蔬菜生長發(fā)育的環(huán)境對提高生產(chǎn)上創(chuàng)造適合特定蔬菜生長發(fā)育的環(huán)境對提高產(chǎn)量、改善品質(zhì)產(chǎn)量、改善品質(zhì)尤其重要二、光照對園藝植物品質(zhì)的影響二、光照對園藝植物品質(zhì)的影響o光照時間、光照強度和光質(zhì)對園藝植物產(chǎn)品光照

34、時間、光照強度和光質(zhì)對園藝植物產(chǎn)品器官的形成及其外觀、內(nèi)質(zhì)都有較大影響。器官的形成及其外觀、內(nèi)質(zhì)都有較大影響。三、水分對園藝植物品質(zhì)的影響三、水分對園藝植物品質(zhì)的影響o灌水量、灌水時間灌水量、灌水時間四、營養(yǎng)條件對園藝植物品質(zhì)的影響四、營養(yǎng)條件對園藝植物品質(zhì)的影響o五、土壤條件對園藝植物品質(zhì)的影響五、土壤條件對園藝植物品質(zhì)的影響o六、環(huán)境污染對園藝植物品質(zhì)的影響六、環(huán)境污染對園藝植物品質(zhì)的影響o七、植物生長調(diào)節(jié)劑對園藝植物品質(zhì)的影響：七、植物生長調(diào)節(jié)劑對園藝植物品質(zhì)的影響：o生產(chǎn)經(jīng)常使用的植物生長調(diào)節(jié)劑主要有：生產(chǎn)經(jīng)常使用的植物生長調(diào)節(jié)劑主要有：o生長素類：生長素類：GA3、IAA、IBA、N

35、AAo生長抑制劑類：生長抑制劑類：ccc、PP333、B-9等等o催熟劑：乙烯利催熟劑：乙烯利o?；ū９麆罕；ū９麆?.4-D、pcpa、Pcpu(膨大素膨大素)三、觀賞植物產(chǎn)品質(zhì)量影響因素三、觀賞植物產(chǎn)品質(zhì)量影響因素 包括包括采前和采后采前和采后的影響因子。的影響因子。（一）遺傳因子：最重要、最直接（一）遺傳因子：最重要、最直接（二）采前環(huán)境因子：栽培大環(huán)境和微環(huán)境（二）采前環(huán)境因子：栽培大環(huán)境和微環(huán)境 （三）采收：采收工具、時間（日落前）及成熟度（三）采收：采收工具、時間（日落前）及成熟度 （四）采后處理：花材整理、捆扎、包裝、標志等（四）采后處理：花材整理、捆扎、包裝、標志等（五）各

36、種因子之間的相互作用（五）各種因子之間的相互作用 等等 級級 切切 花花 標標 準準特級特級 切花具有最佳品質(zhì)切花具有最佳品質(zhì), ,無外來物質(zhì)無外來物質(zhì), ,發(fā)育適當(dāng)發(fā)育適當(dāng), ,花頸粗壯而堅硬花頸粗壯而堅硬, , 具備該種或品種的所有特性具備該種或品種的所有特性, ,允許允許3%3%的切花有輕微的缺陷。的切花有輕微的缺陷。一級一級 切花具有良好品質(zhì)切花具有良好品質(zhì), ,花莖堅硬花莖堅硬, ,其余要求同上其余要求同上, ,允許允許5%5%的切花的切花 有輕微陷。有輕微陷。二級二級 在特級和一級中未被接受在特級和一級中未被接受, ,但滿足最低質(zhì)量要求但滿足最低質(zhì)量要求, ,可用于裝飾可用于裝飾

37、, ,允許允許10%10%的切花有輕微的缺陷。的切花有輕微的缺陷。項項 目目級級 別別一一 級級二二 級級三三 級級 整體整體 效果效果整體感、新鮮程整體感、新鮮程度很好度很好，成熟度成熟度高高, , 具有該品種具有該品種特性特性。整體感、新鮮程整體感、新鮮程度好度好, ,成熟度較高成熟度較高, , 具有品種特性具有品種特性。整體感、新鮮程度整體感、新鮮程度較好較好, ,成熟度一般成熟度一般, ,基本保持該品種特基本保持該品種特性性。病蟲害病蟲害及缺損及缺損情況情況無病蟲害、折無病蟲害、折損損 、擦傷、壓傷、擦傷、壓傷、冷害、水潰、冷害、水潰、藥害、灼傷、斑藥害、灼傷、斑點、褪色點、褪色無病蟲

38、害、折無病蟲害、折損損 、擦傷、壓傷、擦傷、壓傷、冷害、水潰、藥冷害、水潰、藥害、灼傷、斑害、灼傷、斑點、褪色點、褪色有不明顯的病害斑有不明顯的病害斑跡或微小的蟲孔跡或微小的蟲孔, ,有有輕微折損、擦傷、輕微折損、擦傷、壓傷、冷害、壓傷、冷害、水潰水潰、藥害、灼傷、斑、藥害、灼傷、斑點或褪色點或褪色項項 目目 級級 別別一一 級級二二 級級三三 級級花花花色純正、鮮艷具光花色純正、鮮艷具光澤澤；花形完整花形完整, ,均勻?qū)鶆驅(qū)ΨQ稱；小花梗堅挺小花梗堅挺?；ɡ贁?shù)目花蕾數(shù)目9 9朵朵花色良好花色良好；花形完花形完整整；小花梗較堅挺。小花梗較堅挺?；ɡ贁?shù)目花蕾數(shù)目7 7朵朵花色一般花色一般；花形完

39、花形完整整；小花梗柔弱。小花梗柔弱?；ɡ贁?shù)目花蕾數(shù)目5 5朵朵花莖花莖挺直、強健挺直、強健, ,有韌性有韌性, ,粗細均勻一致。長度粗細均勻一致。長度90cm90cm挺直、強健挺直、強健, ,有韌性有韌性, ,粗細較均勻。長粗細較均勻。長 度度:75:7589cm89cm略有彎曲略有彎曲, ,較細弱較細弱, ,粗粗細不均。細不均。長度長度:50:5074cm74cm葉葉葉色亮綠、有光澤葉色亮綠、有光澤; ;排排列整齊列整齊, ,分布均勻分布均勻; ;葉葉面清潔、平展面清潔、平展葉色亮綠葉色亮綠; ;排列整齊排列整齊, ,分布均勻分布均勻; ;葉面清葉面清潔。潔。葉色一般葉色一般, ,略有褪綠略

40、有褪綠; ;排列較整齊排列較整齊; ;葉面略有葉面略有污損污損采收時期采收時期花蕾有花蕾有1 12 2片片萼萼片向外反卷至水平時片向外反卷至水平時裝箱容量裝箱容量每每1010支捆為一扎支捆為一扎, ,每扎每扎中切花最長與最短的中切花最長與最短的差別不超過差別不超過1cm1cm每每1010支捆為一扎支捆為一扎, ,每扎每扎中切花最中切花最長長與最短的與最短的差別不超過差別不超過3cm3cm每每1010支捆為一扎支捆為一扎, ,每扎每扎中切花最長與最短的中切花最長與最短的差別不超過差別不超過5cm5cm注注: :形態(tài)特征形態(tài)特征: :多年生球根花卉多年生球根花卉, ,地下鱗莖肥大地下鱗莖肥大, ,

41、地上莖直立。葉狹披針形地上莖直立。葉狹披針形, ,排列密集排列密集, ,光滑光滑；花朵多數(shù)花朵多數(shù), ,排列成總狀花序排列成總狀花序; ;花多向上開放花多向上開放, ,花被片花被片6,6,雄雄蕊蕊6 6，無芳香氣味。無芳香氣味。項項 目目級級 別別一一 級級二二 級級三三 級級整體效果整體效果外觀新鮮外觀新鮮, ,花朵大小和數(shù)量花朵大小和數(shù)量正常正常; ;生長正常生長正常, ,無衰老癥狀無衰老癥狀; ;符合該品種特性。植株大小符合該品種特性。植株大小與盆的大小相稱。與盆的大小相稱。外觀較新鮮外觀較新鮮, ,花朵大小和數(shù)花朵大小和數(shù)量較正常量較正常; ;生長正常生長正常, ,無衰老無衰老癥狀癥狀

42、; ;符合該品種特性。植符合該品種特性。植株大小與盆的大小相稱。株大小與盆的大小相稱。外觀較新鮮外觀較新鮮; ;生生長長較正常較正常; ;符合該品種特性。符合該品種特性。植株大小與盆的大小基本植株大小與盆的大小基本相稱。相稱?；ú繝顩r花部狀況含苞欲放的花蕾者含苞欲放的花蕾者90%;90%;初初花者花者10%10%15%15%?；ㄉ冋；ㄉ冋? ,無褪色或雜色斑點無褪色或雜色斑點, ,花形完花形完好整齊好整齊；花枝花枝( (花梗、花序花梗、花序?；蚧ㄍす；蚧ㄍ? )健壯健壯。盛花者盛花者30%30%50%50%?；ㄉ冋??；ㄉ冋? ,無褪色無褪色, ,花形完好較整齊花形完好較整齊; ;花花枝枝( (花梗、花