德曼啤酒坊德式精釀鮮啤酒

1、德曼啤酒坊德曼啤酒坊德式精釀原漿啤酒德式精釀原漿啤酒 DEEMANN BEER2012-11-23德曼啤酒坊德式精釀原漿啤酒德曼啤酒坊德式精釀原漿啤酒承傳歐洲風(fēng)格，讓你感受到一種新的生活。承傳歐洲風(fēng)格，讓你感受到一種新的生活。新鮮的高濃度啤酒更營養(yǎng)、更健康、更天然、更享受！新鮮的高濃度啤酒更營養(yǎng)、更健康、更天然、更享受！精釀啤酒目前的發(fā)展?fàn)顩r：精釀啤酒目前的發(fā)展?fàn)顩r：近十年來，美國、澳大利亞等國家瘋狂地在發(fā)展精工啤酒和自釀啤近十年來，美國、澳大利亞等國家瘋狂地在發(fā)展精工啤酒和自釀啤酒，韓國、日本和我國臺灣等地也在形成精釀啤酒的大氣候。據(jù)美酒，韓國、日本和我國臺灣等地也在形成精釀啤酒的大氣候。據(jù)

2、美國家釀協(xié)會估計，美國有國家釀協(xié)會估計，美國有120120萬家自釀啤酒，也就是說每萬家自釀啤酒，也就是說每300300個美國個美國人中就有一個啤人中就有一個啤酒自釀?wù)呔谱葬務(wù)摺Ｕ麄€美國精釀啤酒市場目前價值估計整個美國精釀啤酒市場目前價值估計每年為兩億美元。美國總統(tǒng)奧巴馬也每年為兩億美元。美國總統(tǒng)奧巴馬也是家釀啤酒的愛好者。是家釀啤酒的愛好者。20112011年年2 2月美月美國職業(yè)橄欖球國職業(yè)橄欖球聯(lián)盟總決賽聯(lián)盟總決賽“超超級碗級碗”舉辦期間，舉辦期間，奧巴馬在白宮宴奧巴馬在白宮宴請請各路人各路人物聯(lián)歡，席間飲用的啤酒就是產(chǎn)自白物聯(lián)歡，席間飲用的啤酒就是產(chǎn)自白宮的自釀啤酒。宮的自釀啤酒。精釀啤

3、酒方向，因為隨著人們生精釀啤酒方向，因為隨著人們生活的質(zhì)量的提高，人們的消費需活的質(zhì)量的提高，人們的消費需求向著營養(yǎng)、健康、天然的方向求向著營養(yǎng)、健康、天然的方向發(fā)生質(zhì)的轉(zhuǎn)變，因為精釀啤酒無發(fā)生質(zhì)的轉(zhuǎn)變，因為精釀啤酒無論在口感、營養(yǎng)還是在消費情調(diào)論在口感、營養(yǎng)還是在消費情調(diào)上都令現(xiàn)在的高檔瓶裝啤酒不能上都令現(xiàn)在的高檔瓶裝啤酒不能與之抗衡的。與之抗衡的。什么是精釀啤酒？什么是精釀啤酒？運用傳統(tǒng)的釀造工藝，由小型設(shè)備釀造的全麥芽運用傳統(tǒng)的釀造工藝，由小型設(shè)備釀造的全麥芽啤酒，沒有添加輔料如大米、玉米等原料，未經(jīng)啤酒，沒有添加輔料如大米、玉米等原料，未經(jīng)過濾和稀釋的啤酒。過濾和稀釋的啤酒。德曼啤酒坊

4、采用自制的微型啤酒設(shè)備可以精釀不同口德曼啤酒坊采用自制的微型啤酒設(shè)備可以精釀不同口味的啤酒，不經(jīng)過濾保留鮮活酵母、不加任何添加劑味的啤酒，不經(jīng)過濾保留鮮活酵母、不加任何添加劑獨特的工藝，融全麥芽釀造于一體，口味更純正更新獨特的工藝，融全麥芽釀造于一體，口味更純正更新鮮、營養(yǎng)更豐富、真正的原汁原味全天然的啤酒。是鮮、營養(yǎng)更豐富、真正的原汁原味全天然的啤酒。是啤酒的精品之精品。啤酒的精品之精品。啤酒的定義：啤酒的定義：以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳的，低酒精度經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳的，低

5、酒精度的發(fā)酵酒。的發(fā)酵酒。啤酒的分類：啤酒的分類：1 1、熟啤酒：經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒、熟啤酒：經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒2 2、生啤酒：不經(jīng)巴氏或瞬時高溫滅菌，而采用其他、生啤酒：不經(jīng)巴氏或瞬時高溫滅菌，而采用其他 物理方法除菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒物理方法除菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒3 3、鮮啤酒：不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，成品中、鮮啤酒：不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，成品中 允許含有一定量活酵母菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性允許含有一定量活酵母菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性 的啤酒。的啤酒。4 4、特種啤酒按：由于原輔材料、工藝的改變，使之具、特種啤酒按：由于原輔材料、工藝的改變

6、，使之具 有特殊風(fēng)格的啤酒。有特殊風(fēng)格的啤酒。 （1 1）干啤酒：發(fā)酵度不低于）干啤酒：發(fā)酵度不低于72%72% （2 2）冰啤酒：冰晶化處理的啤酒）冰啤酒：冰晶化處理的啤酒 （3 3）低醇啤酒：酒精度）低醇啤酒：酒精度0.6% vol-2.5% 0.6% vol-2.5% volvol （4 4）無醇啤酒）無醇啤酒: :酒精度小于酒精度小于0.5% 0.5% volvol （5 5）小麥啤酒）小麥啤酒: :小麥芽小麥芽40%40%以上以上 （6 6）渾濁啤酒：含有一定量酵母菌，）渾濁啤酒：含有一定量酵母菌， 濁度大于濁度大于2.0 EBC2.0 EBC5 5、果蔬類啤酒、果蔬類啤酒 （1 1

7、）果蔬汁型啤酒：添加一定量的果汁）果蔬汁型啤酒：添加一定量的果汁 （2 2）果蔬味型啤酒：添加少量的食用香精）果蔬味型啤酒：添加少量的食用香精按照產(chǎn)品來分：按照產(chǎn)品來分：1 1、淡色啤酒：色度、淡色啤酒：色度2EBC-1EBC2EBC-1EBC2 2、濃色啤酒、濃色啤酒: : 色度色度15EBC-40EBC15EBC-40EBC3 3、黑色啤酒、黑色啤酒: : 大于等于大于等于41EBC41EBC4 4、特種啤酒、特種啤酒: : 如前如前什么是質(zhì)量？什么是質(zhì)量？質(zhì)量就是符合標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量就是符合標(biāo)準(zhǔn)。啤酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是什么？啤酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是什么？符合國家標(biāo)準(zhǔn)符合國家標(biāo)準(zhǔn) GB 4927-2008GB

8、 4927-2008國家標(biāo)準(zhǔn)國家標(biāo)準(zhǔn) GB 2758-2005GB 2758-2005啤酒的感官要求啤酒的感官要求淡色啤酒：淡色啤酒：有明顯的就花香氣，口味純正，爽口，酒體協(xié)調(diào)，無異香，有明顯的就花香氣，口味純正，爽口，酒體協(xié)調(diào)，無異香，無異味無異味濃色、黑啤酒：濃色、黑啤酒：具有明顯的麥芽香氣，口味純正，爽口，酒體醇厚，殺口，具有明顯的麥芽香氣，口味純正，爽口，酒體醇厚，殺口，柔和無異味柔和無異味啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容理化指標(biāo)：（蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性呈陽性、雙乙酰理化指標(biāo)：（蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性呈陽性、雙乙酰 0.1mg/l）原麥汁濃度原麥汁濃度10.1 - 11.011.1 - 12.0

9、12.1 14.014.0酒精度酒精度3.7 %vol4.1 %vol4.5 %vol5.2 %vol總酸總酸ml/100ml4.04.04.04.0二氧化碳二氧化碳0.35 0.65%0.35 0.65%0.35 0.65%0.35 0.65%衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：菌落總數(shù)菌落總數(shù)5050大腸菌大腸菌 MPN/100 mlMPN/100 ml3 3腸道致病菌沙門氏菌、志賀腸道致病菌沙門氏菌、志賀菌、金黃葡萄菌菌、金黃葡萄菌不得檢出不得檢出甲醛甲醛 mg/lmg/l2 2。0 0德式精釀原漿啤酒產(chǎn)品介紹：德式精釀原漿啤酒產(chǎn)品介紹：1 1、原料有麥芽、水，加酒花經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含、原料有麥芽

10、、水，加酒花經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含 有二氧化碳、起泡的高酒精度的發(fā)酵酒。有二氧化碳、起泡的高酒精度的發(fā)酵酒。2 2、高濃度、高酒精度。、高濃度、高酒精度。14.114.1度原麥汁濃度度原麥汁濃度 酒精度酒精度5.2% 5.2% volvol3 3、不經(jīng)過巴氏、瞬時高溫滅菌，含有一定量的活酵母、不經(jīng)過巴氏、瞬時高溫滅菌，含有一定量的活酵母4 4、具有較長的保存期（高濃度）、具有較長的保存期（高濃度）5 5、有醇厚、豐富、柔和的麥芽香味、有醇厚、豐富、柔和的麥芽香味6 6、有較明顯、有較明顯 爽口的苦味爽口的苦味德式精釀德式精釀啤酒的核心理念：啤酒的核心理念：質(zhì)量精細(xì)、衛(wèi)生安全。節(jié)能環(huán)保質(zhì)量精細(xì)

11、、衛(wèi)生安全。節(jié)能環(huán)保, ,創(chuàng)新提升產(chǎn)品質(zhì)量創(chuàng)新提升產(chǎn)品質(zhì)量 。做市場稀缺的高品質(zhì)原漿鮮啤酒，創(chuàng)造和滿足消費者做市場稀缺的高品質(zhì)原漿鮮啤酒，創(chuàng)造和滿足消費者的個性化需，贏得自身的價值。的個性化需，贏得自身的價值。原料筒倉煮 沸 大米粉碎（糊化）（糖化）過濾麥芽粉碎麥汁沉淀冷 卻灌裝壓蓋檢 驗出庫計量稱計量稱糊化鍋參數(shù)：67-73保溫5-10min后升溫到100過濾槽煮沸鍋：煮沸時間：70分鐘，煮沸強度：10%沉淀槽薄板冷卻器酵母擴(kuò)培罐糖化鍋：糖化參數(shù)：63-67時間60-100min洗桶機(jī)灌裝機(jī)檢驗合格入庫帶帶號為關(guān)鍵控制點號為關(guān)鍵控制點外加熱器：進(jìn)口溫度：100 出 口 溫 度 ：105酵母擴(kuò)

12、培 發(fā) 酵 發(fā)酵罐發(fā)酵參數(shù)：雙乙酰還原溫度6.5-14還原時間5-17天打碼貼標(biāo)機(jī)暫存暫存罐粉碎機(jī)粉碎機(jī)麥芽無霉變，無異味，符合釀造麥芽標(biāo)準(zhǔn)要求煮沸鍋清洗劑、殺菌劑控制：執(zhí)行CIP清洗操作規(guī)程德曼啤酒坊德式精釀原漿啤酒工藝流程圖德曼啤酒坊德式精釀原漿啤酒工藝流程圖德式精釀原漿啤酒的特點：德式精釀原漿啤酒的特點：1、承傳了德國傳統(tǒng)的工藝，以麥芽、承傳了德國傳統(tǒng)的工藝，以麥芽、 酒花、水為原料制作，不經(jīng)過過酒花、水為原料制作，不經(jīng)過過 濾，含有鮮活酵母的原漿啤酒。濾，含有鮮活酵母的原漿啤酒。 整個釀酒的過程融全麥芽釀造于一整個釀酒的過程融全麥芽釀造于一 體，口味更純正更新鮮、營養(yǎng)更豐體，口味更純正

13、更新鮮、營養(yǎng)更豐 富、真正的原汁原味全天然的啤酒。富、真正的原汁原味全天然的啤酒。 是啤酒的精品之精品。是啤酒的精品之精品。2、從工藝配方方面與現(xiàn)在的大型啤酒廠、從工藝配方方面與現(xiàn)在的大型啤酒廠 （青啤、燕京、華潤（青啤、燕京、華潤）有很大的區(qū)）有很大的區(qū) 別。別。 按照德國按照德國純正啤酒法純正啤酒法規(guī)定啤酒成規(guī)定啤酒成 份只有麥芽、酒花和水。而我們熟悉份只有麥芽、酒花和水。而我們熟悉 的各大啤酒廠使用的釀酒原料為麥芽、的各大啤酒廠使用的釀酒原料為麥芽、 大米（或淀粉、糖漿）、酒花、水。大米（或淀粉、糖漿）、酒花、水。 3、啤酒制作中糖化工藝方面溫度和時、啤酒制作中糖化工藝方面溫度和時 間上

14、，也與傳統(tǒng)的工藝不同，有自己間上，也與傳統(tǒng)的工藝不同，有自己 的工藝方案。的工藝方案。 4、發(fā)酵工藝也采用了低溫發(fā)酵的特殊、發(fā)酵工藝也采用了低溫發(fā)酵的特殊 工藝，通過此工藝賦予的啤酒的特工藝，通過此工藝賦予的啤酒的特 殊香味和醇厚感，使得啤酒在飲用殊香味和醇厚感，使得啤酒在飲用 后后 不不 沖頭，有獨特的感覺。沖頭，有獨特的感覺。5、德式精釀原漿啤酒可以根據(jù)不同、德式精釀原漿啤酒可以根據(jù)不同 的需求，使用不同的原料配方，制的需求，使用不同的原料配方，制 成不同的濃度、不同的顏色、不同成不同的濃度、不同的顏色、不同 的酒精度。的酒精度。 6、德曼精釀啤酒無論是黑啤酒、黃啤、德曼精釀啤酒無論是黑啤酒、黃啤 酒都沒有任何添加劑，地地道道的酒都沒有任何添加劑，地地道道的 原生態(tài)、健康的啤酒。因為沒有經(jīng)原生態(tài)、健康的啤酒。因為沒有經(jīng) 過過濾所以避免了硅藻土過濾介過過濾所以避免了硅藻土過濾介 質(zhì)中砷微量元素的隱患，目前國際質(zhì)中砷微量元素的隱患，目前國際 上對有些啤酒中的砷含量的檢測上對有些啤酒中的砷含量的檢測 中，發(fā)現(xiàn)硅藻土中殘存砷的含量。中