紅酒知識培訓(xùn)資料

1、l/o/g/o葡萄美酒夜光杯葡萄美酒夜光杯江蘇蘇糖糖酒食品有限公司江蘇蘇糖糖酒食品有限公司葡萄酒分類葡萄酒分類一、一、按葡萄分類按葡萄分類：1.山葡萄酒（野葡萄酒）山葡萄酒（野葡萄酒） 以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。2.葡萄酒葡萄酒 以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒。二、按色澤分類：二、按色澤分類：1.白葡萄酒白葡萄酒 選擇白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄 酒。這類酒的色澤應(yīng)近似無色，淺黃帶綠或淺黃或禾桿黃。2.紅葡萄酒紅葡萄酒 選擇皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)成自然寶石紅色或紫

2、紅色或石榴紅色等。3.桃紅葡萄酒桃紅葡萄酒 此酒是介于紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進(jìn)行皮汁短期混合發(fā)酵，達(dá)到色澤要求后進(jìn)行皮渣分離，繼續(xù)發(fā)酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。三、按含糖量分類：三、按含糖量分類：1.干葡萄酒干葡萄酒 含糖（以葡萄糖計）小于或等于4.0g/l?；蛘弋?dāng)總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小于或等于2.0g/ l時，含糖最高為9.0 g/ l的葡萄酒。2.半干葡萄酒半干葡萄酒 含糖大于干葡萄酒，最高為12.0g/l。或者當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小于或等于2.0g/ l時，含糖最高為18.0 g/ l的葡萄酒。3.半甜葡萄酒半甜葡萄酒 含糖大于半干葡萄酒，最高為45

3、.0g/l的葡萄酒。4.甜葡萄酒甜葡萄酒 含糖大于45.0g/l的葡萄酒。四、按是否含二氧化碳分類四、按是否含二氧化碳分類：1.靜止葡萄酒靜止葡萄酒 在20時，二氧化碳壓力小于0.05mpa的葡萄酒。2.起泡葡萄酒起泡葡萄酒 在20時，二氧化碳壓力等于或大于0.05mpa的葡萄酒。五、加香型五、加香型 如在葡萄酒中添加芳香性開胃健脾的植物，謂之加香葡萄酒，如味美思。味美思又叫開胃葡萄酒，是地中海國家一個古老的葡萄酒品種。六、白蘭地六、白蘭地/ /干邑干邑 白蘭地也是以葡萄作為原料的，它是葡萄酒的蒸餾酒。世界上最有名的白蘭地為法國干邑地區(qū)所生產(chǎn)。葡萄種類葡萄種類赤霞珠赤霞珠/ /解百納蘇維濃解百

4、納蘇維濃( (cabernet sauvignon) )種植最為廣泛的紅葡萄品種。深紫色，高單寧。果味(李子，黑莓)，樹及皮草味。適合長期儲藏以使口感變得柔順。年青時象尷尬，不起眼的小伙子，年久的酒象滿腹錦綸的學(xué)者。 美樂美樂/ /梅洛梅洛/ /美露美露(merlot)深紅色，低單寧，簡單直接，由於易被大眾接受，又稱新手酒。絲綢般的質(zhì)感,入口圓潤。果味(李子)。原產(chǎn)法國，在法國波爾多地區(qū)與其他名種（如赤霞珠等）配合生產(chǎn)出極佳干紅葡萄酒，以增加酒的圓潤，果香和色澤。黑品樂黑品樂/ /黑比諾黑比諾（pinot noir）原產(chǎn)法國，是古老的釀酒名種。該品種是法國著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要品種，

5、早熟、皮薄、色素低、產(chǎn)量少，適合較寒冷的地區(qū)，它對土壤與氣候要求比較嚴(yán)格，去皮發(fā)酵可釀制干白、白酒及非常好的氣泡酒，是香檳最主要的葡萄品種之一。所釀的酒顏色不深，適合久藏。這是一種非常難種植又難釀造的葡萄品種，在加州的酒廠，被稱之為令人頭疼的葡萄。這種嬌弱的貴族葡萄品種，最好的種植區(qū)在勃根地，在那里它有最佳的表現(xiàn)，同時，來自勃根地的紅酒可能是世界上最奢侈昂貴的酒了。它香氣十足，年輕時有豐富的水果香（也有人戲謔稱之為馬尿味道）及草莓、櫻桃等漿果味，陳年成熟后，富有變化，帶有香料及動物、皮革香味而且成熟老化，有著回甜、非常討好的味道。在德國稱之為晚勃根地品種。主要用來生產(chǎn)清淡、色澤柔和、早熟的紅酒

6、。在美國加州、俄亥岡州以及奧地利、新西蘭也有很好的表現(xiàn)。西拉西拉/ /設(shè)拉子設(shè)拉子(syrah) 深色，高單寧，酒體重。有紫羅蘭，巧克力，煙草，咖啡等香氣。性格粗糙，象葡萄酒中的牛仔，豪邁粗獷。增芳德增芳德/ /金粉黛金粉黛（zinfandel）原產(chǎn)意大利，但發(fā)現(xiàn)于美國，1980年引入。全世界只有加州才把它發(fā)揮得淋漓盡致?？梢哉f是物“盡”其用了。在加州它可以釀出很多不同類型的酒，從清淡、帶清新果香及甜味的淡粉紅酒（white zinfandel），一直到高品質(zhì)、耐存、強(qiáng)單寧、豐厚濃郁型的紅酒，從有氣泡到?jīng)]有氣泡的酒，甚至甜味的紅酒中也有它的存在，可以說是葡萄里的演技派。v 紅葡萄酒葡萄種類葡萄

7、種類霞多麗霞多麗( (chardonney) ) 種植最為廣泛的白葡萄品種。草黃色，微綠。有奶酪，青蘋果，檸檬的香氣。入口滑膩，后味長，酒體滿。有時會覺得口味呆滯，無個性。象美麗的少女，自信，高傲，易討人喜歡，但易受傷害。絕對貴族風(fēng)范。 雷司令雷司令( (riesling) ) 酸度高，酒精低，酒體輕。有桃，杏，西瓜的清香，又有特殊的礦物質(zhì)特性，象山泉撫摸石頭的感覺，高貴，清爽。是酒中的謙謙君子。 長相思長相思( (sauvignon blanc ) ) 酸度高，刺激感強(qiáng)， 有干草，草坪，煙，綠茶等味道。是霞多麗的對立面，不易讓人接受。但獨(dú)特的個性也使人一旦愛上，便難以忘懷。正如電影中身材極好

8、，有點(diǎn)男性面孔的女主人公jamie lee curtis。 賽美蓉賽美蓉( (semillon) ) 檸檬味,常與其他葡萄混合釀造，是常相思的老搭檔。 v白葡萄酒葡萄園與土壤葡萄園與土壤v 自然條件對葡萄酒的釀造有很大的影響，它包括的因素有：地理條件，土壤的土質(zhì)，氣候的影響。v 以北半球來講，葡萄成長的緯度在3550度之間有各種不同的氣候形態(tài)，在偏北邊的葡萄種植區(qū)，大多種植白葡萄，果農(nóng)選擇比較能早熟的品種，以便能在秋涼之前完成采收的工作；在偏南的地區(qū)，則選擇栽種較晚熟的葡萄品種，可以從容的讓果實完全成熟，以制造品質(zhì)最佳的葡萄酒。大陸性氣候的地區(qū)，氣候相對穩(wěn)定，每年的溫差變化不大，采收時間的訂定

9、較為固定。v 在葡萄的種植上，濕度的影響也相當(dāng)?shù)拇?，因此土壤在此扮演極主要的角色，它控制了給水的管道。春季時土壤飽含水分，充分的供給抽芽開花中的葡萄，在果實的成長和成熟的過程中，必須減少了水分的供應(yīng)量，使得葡萄的甜度可以不受干擾的充分發(fā)揮，這種特性以礫質(zhì)土和石灰質(zhì)土表現(xiàn)得最為出色，砂質(zhì)土和泥土也不錯，孕育了許多別具特色的葡萄園。好的葡萄園，土壤都是疏松的、含有較多砂粒的。土壤中砂粒的多少直接影響著土壤中空隙的大小，影響著葡萄根系生長所能獲得“空氣”、“水分”的數(shù)量。 因此，葡萄樹適宜在貧瘠的土地上種植，有益于收獲上佳的葡萄。v 同樣的葡萄品種，在同樣的氣候之下，因為土質(zhì)的關(guān)系可以表現(xiàn)出完全不同

10、風(fēng)味。如在礫質(zhì)土壤和粘土所種植的葡萄釀出來的酒，和在純礫質(zhì)土上種的葡萄所釀的酒相比較，它的味道會變得較酸，單寧會比較厚實，但是會減少它細(xì)致的特性。葡萄酒酒標(biāo)葡萄酒酒標(biāo) 不同國家的葡萄酒酒標(biāo)是不一樣的，但主要內(nèi)容應(yīng)該包括產(chǎn)地、年份、等級、酒莊以及酒精度、甜度、酒瓶容量等要素。1. 首先是收獲年份，行家一看便可知這一年份的酒質(zhì)量如何2. 釀酒師簽名，對酒品質(zhì)有更一層的保證。3. 再下面是分類等級由高到低分別是法定產(chǎn)區(qū)酒(aoc)、優(yōu)良地區(qū)酒(vdqs )、地區(qū)酒(vdp)日常餐酒(vdt)。同時，還會標(biāo)明其質(zhì)量，grand cru為質(zhì)量最高的酒，其下為premier cru classe、cru

11、classe、cru exceptional、cru bourgeois。 mis en bouteille au chateau，指城堡內(nèi)裝酒。 a.o.c. wine是指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒為名之葡萄酒的法定名稱，這種酒對于原產(chǎn)地(地區(qū)、村、葡萄園等)有很詳細(xì)的限定。其標(biāo)示方式如appellation romanee conti controlee。 vin de qualite superieure，是優(yōu)良地區(qū)餐酒的簡稱。是普通地區(qū)餐酒向aoc級別過渡所必須經(jīng)歷的級別。 vin de pays(地區(qū)餐酒)是僅限定葡萄產(chǎn)地的葡萄酒，其限制較a.o.c.所規(guī)定的少，價格也比較合理。 vin de t

12、able(日常餐酒)則是不受規(guī)定約束的酒，任何產(chǎn)區(qū)的葡萄都可以拿來混合釀造。藉由混合釀造來就低成本是這種酒的特征，美味與否全憑生產(chǎn)者的巧手，無等級之分。世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)中國中國 葡萄酒概況：葡萄酒概況：2020世紀(jì)世紀(jì)8080年代后進(jìn)入較快的發(fā)展階段，現(xiàn)有葡萄酒年代后進(jìn)入較快的發(fā)展階段，現(xiàn)有葡萄酒廠總數(shù)在廠總數(shù)在500500家左右，主要的企業(yè)有張裕、長城、王朝、威龍、華夏等，家左右，主要的企業(yè)有張裕、長城、王朝、威龍、華夏等，均引進(jìn)國際著名葡萄品種提高質(zhì)量。均引進(jìn)國際著名葡萄品種提高質(zhì)量。 著名產(chǎn)區(qū)：山東煙臺、河北昌黎著名產(chǎn)區(qū)：山東煙臺、河北昌黎 特別看點(diǎn)：開始打造酒莊文化，從葡萄

13、來源、釀造工藝等各方面特別看點(diǎn)：開始打造酒莊文化，從葡萄來源、釀造工藝等各方面用世界標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行規(guī)范。如中糧集團(tuán)預(yù)斥資用世界標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行規(guī)范。如中糧集團(tuán)預(yù)斥資1.381.38億元在山東煙臺蓬萊億元在山東煙臺蓬萊建立的南王山谷酒莊。建立的南王山谷酒莊。 佳釀推薦：張裕、長城、華夏等品牌葡萄酒。佳釀推薦：張裕、長城、華夏等品牌葡萄酒。法國法國 葡萄酒概況：品質(zhì)和名氣堪稱經(jīng)典，無論從文化、歷史、質(zhì)量上，葡萄酒概況：品質(zhì)和名氣堪稱經(jīng)典，無論從文化、歷史、質(zhì)量上，葡萄酒愛好者都會公認(rèn)獨(dú)占鰲頭的始終是法國酒。那些售價不菲，被葡萄酒愛好者都會公認(rèn)獨(dú)占鰲頭的始終是法國酒。那些售價不菲，被投資家追捧的世界名酒大部分

14、是法國的列級名莊。法國三分之二的國投資家追捧的世界名酒大部分是法國的列級名莊。法國三分之二的國土上產(chǎn)葡萄酒，產(chǎn)量僅次于意大利。土上產(chǎn)葡萄酒，產(chǎn)量僅次于意大利。 著名產(chǎn)區(qū)：世界聞名的著名產(chǎn)區(qū)：世界聞名的1111大產(chǎn)區(qū)由于葡萄品種、氣候條件及地域大產(chǎn)區(qū)由于葡萄品種、氣候條件及地域文化不同而各有特色。包括波爾多、孛根第、博若萊、羅納河谷、普文化不同而各有特色。包括波爾多、孛根第、博若萊、羅納河谷、普羅旺斯、香檳、魯西榮、盧瓦河谷、薩瓦、阿爾薩斯、西南地區(qū)。羅旺斯、香檳、魯西榮、盧瓦河谷、薩瓦、阿爾薩斯、西南地區(qū)。 特別看點(diǎn)：擁有兩千年歷史的釀酒工藝，產(chǎn)地命名監(jiān)督法規(guī)等都特別看點(diǎn)：擁有兩千年歷史的釀酒

15、工藝，產(chǎn)地命名監(jiān)督法規(guī)等都為全世界接受和仿效。為全世界接受和仿效。世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)德國德國 葡萄酒概況：生產(chǎn)量大約是法國的十分之一，約占全世界生產(chǎn)量葡萄酒概況：生產(chǎn)量大約是法國的十分之一，約占全世界生產(chǎn)量的的3%3%。大約有。大約有85%85%是白酒，其余的是白酒，其余的15%15%是玫瑰紅酒、紅酒及氣泡酒。德是玫瑰紅酒、紅酒及氣泡酒。德國白酒有芬芳的果香及清爽的甜味，酒精度低。特別適合不太能喝酒國白酒有芬芳的果香及清爽的甜味，酒精度低。特別適合不太能喝酒的人及剛?cè)腴T者。不同的葡萄酒各有特色。的人及剛?cè)腴T者。不同的葡萄酒各有特色。 著名產(chǎn)區(qū)：主要為萊茵河及其支流莫塞爾河地區(qū)。莫塞爾

16、酒的酒著名產(chǎn)區(qū)：主要為萊茵河及其支流莫塞爾河地區(qū)。莫塞爾酒的酒瓶是綠色的，而萊茵酒的酒瓶是茶色的。萊茵酒的口味更濃郁。瓶是綠色的，而萊茵酒的酒瓶是茶色的。萊茵酒的口味更濃郁。 特別看點(diǎn)：德國是雷司令的故鄉(xiāng)，這種葡萄釀出的酒酒香馥郁，特別看點(diǎn)：德國是雷司令的故鄉(xiāng)，這種葡萄釀出的酒酒香馥郁，口感清爽，今天已經(jīng)成為有著豐富特性的高雅葡萄酒的代名詞?？诟星逅?，今天已經(jīng)成為有著豐富特性的高雅葡萄酒的代名詞。西班牙西班牙 葡萄酒概況：葡萄種植面積居世界第一、產(chǎn)酒量排第三（僅次于葡萄酒概況：葡萄種植面積居世界第一、產(chǎn)酒量排第三（僅次于意大利和法國）。意大利和法國）。 著名產(chǎn)區(qū)：全國各地幾乎都生產(chǎn)葡萄酒。以里

17、奧哈、安達(dá)魯西亞、著名產(chǎn)區(qū)：全國各地幾乎都生產(chǎn)葡萄酒。以里奧哈、安達(dá)魯西亞、加泰隆尼亞三地最為有名。靠近首都馬德里的拉曼恰地方街道的葡萄加泰隆尼亞三地最為有名?？拷锥捡R德里的拉曼恰地方街道的葡萄酒，幾乎占西班牙所有產(chǎn)量的一半。酒，幾乎占西班牙所有產(chǎn)量的一半。 特別看點(diǎn)：有氣泡的雪莉酒、里奧哈酒和起泡卡瓦酒最為著名。特別看點(diǎn)：有氣泡的雪莉酒、里奧哈酒和起泡卡瓦酒最為著名。以制造香檳的方式釀成的以制造香檳的方式釀成的“加霸酒加霸酒”也是眾所皆知的。里奧哈紅酒，也是眾所皆知的。里奧哈紅酒，品質(zhì)堪比法國葡萄酒，但價格卻相當(dāng)合理。品質(zhì)堪比法國葡萄酒，但價格卻相當(dāng)合理。世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)意大利

18、意大利 葡萄酒概況：世界最大的葡萄酒生產(chǎn)國。出口量與法國并列前茅，葡萄酒概況：世界最大的葡萄酒生產(chǎn)國。出口量與法國并列前茅，產(chǎn)地面積僅次于西班牙。也是全世界最早的釀酒國家之一。但歷史文產(chǎn)地面積僅次于西班牙。也是全世界最早的釀酒國家之一。但歷史文化對經(jīng)濟(jì)發(fā)展生成負(fù)面影響。葡萄品種古老、復(fù)雜和繁多以及冗長的化對經(jīng)濟(jì)發(fā)展生成負(fù)面影響。葡萄品種古老、復(fù)雜和繁多以及冗長的酒廠和酒的名字都對其推廣產(chǎn)生負(fù)面作用。最近酒廠和酒的名字都對其推廣產(chǎn)生負(fù)面作用。最近2020年，大量新派釀酒年，大量新派釀酒師引進(jìn)外國葡萄品種，大量減產(chǎn)以提高質(zhì)量和以小法國橡木桶替換大師引進(jìn)外國葡萄品種，大量減產(chǎn)以提高質(zhì)量和以小法國橡木

19、桶替換大型舊木槽來釀酒，一連串的改革措施近年已取得實際成效，再加上每型舊木槽來釀酒，一連串的改革措施近年已取得實際成效，再加上每年的大型年的大型 vinitalyvinitaly 展覽和政府嚴(yán)格要求酒廠遵守展覽和政府嚴(yán)格要求酒廠遵守docdoc特許規(guī)定，意大特許規(guī)定，意大利酒已名聲大振。利酒已名聲大振。 著名產(chǎn)區(qū)：皮蒙、威尼托、托斯卡納。著名產(chǎn)區(qū)：皮蒙、威尼托、托斯卡納。 特別看點(diǎn)：阿斯的氣泡酒最有名，另外有西西里島的瑪莎拉強(qiáng)化特別看點(diǎn)：阿斯的氣泡酒最有名，另外有西西里島的瑪莎拉強(qiáng)化葡萄酒、混合葡萄酒苦艾酒。葡萄酒、混合葡萄酒苦艾酒。南非南非 葡萄酒概況：有葡萄酒概況：有300300多年的釀酒

20、歷史，而且由于葡萄種植季節(jié)較早，多年的釀酒歷史，而且由于葡萄種植季節(jié)較早，新酒上架的時間要比歐洲早新酒上架的時間要比歐洲早6 6個月。個月。 著名酒區(qū)：從大西洋海岸地區(qū)的北部一直延伸到沙漠，大約有著名酒區(qū)：從大西洋海岸地區(qū)的北部一直延伸到沙漠，大約有340340座酒窖和酒廠。開普有座酒窖和酒廠。開普有5 5個葡萄種植大區(qū)：個葡萄種植大區(qū)：coastalcoastal、oifantaoifanta河，河，bobergboberg, , breedebreede河谷與河谷與kleinklein、karookaroo地區(qū)，另外還有奧蘭治河葡萄園地區(qū)，另外還有奧蘭治河葡萄園及及l(fā)oopspruitlo

21、opspruit酒區(qū)。酒區(qū)。 特別看點(diǎn)：古老的醇美與新時代的甜美結(jié)合，是新世界崛起的新特別看點(diǎn)：古老的醇美與新時代的甜美結(jié)合，是新世界崛起的新星。星。世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)澳洲澳洲 葡萄酒概況：與美國并稱兩大新興葡萄酒國。不論在氣候或土壤條葡萄酒概況：與美國并稱兩大新興葡萄酒國。不論在氣候或土壤條件上，都很適合栽種葡萄。從公元件上，都很適合栽種葡萄。從公元17881788年最早一批移民來到澳洲，即年最早一批移民來到澳洲，即開始釀造葡萄酒。在英殖民地時期，生產(chǎn)主力是雪莉和波特。開始釀造葡萄酒。在英殖民地時期，生產(chǎn)主力是雪莉和波特。19501950年年以后，則以無氣泡葡萄酒為主。以后，則以無

22、氣泡葡萄酒為主。 著名產(chǎn)區(qū)：最具代表性的葡萄酒產(chǎn)地有南澳大利亞、新南威爾士，著名產(chǎn)區(qū)：最具代表性的葡萄酒產(chǎn)地有南澳大利亞、新南威爾士，及維多利亞州。產(chǎn)區(qū)主要為巴諾桑山谷和艾登山谷。及維多利亞州。產(chǎn)區(qū)主要為巴諾桑山谷和艾登山谷。 特別看點(diǎn)：由于位處南半球，所以大約特別看點(diǎn)：由于位處南半球，所以大約5 5月左右便可以喝到月左右便可以喝到“新新酒酒”，可以說是全世界最早上市的新酒。，可以說是全世界最早上市的新酒。美國美國 葡萄酒概況葡萄酒概況: :新興葡萄酒大國。最早釀酒始自新興葡萄酒大國。最早釀酒始自1616世紀(jì)中葉，近世紀(jì)中葉，近3030年年來急起直追，成為優(yōu)良葡萄酒的生產(chǎn)國。來急起直追，成為優(yōu)

23、良葡萄酒的生產(chǎn)國。 著名產(chǎn)區(qū)：著名產(chǎn)區(qū)：90%90%的美國葡萄酒在加州釀造，主要產(chǎn)區(qū)為納帕山谷、的美國葡萄酒在加州釀造，主要產(chǎn)區(qū)為納帕山谷、索羅馬山谷和俄羅斯河山谷。最大最出名的葡萄酒產(chǎn)地是威廉美特山索羅馬山谷和俄羅斯河山谷。最大最出名的葡萄酒產(chǎn)地是威廉美特山谷。其它還有華盛頓等地。谷。其它還有華盛頓等地。 特別看點(diǎn)：葡萄酒品種非常多樣化，從日常飲用的餐酒，到高級葡特別看點(diǎn)：葡萄酒品種非常多樣化，從日常飲用的餐酒，到高級葡萄酒都有。主要葡萄品種為莎當(dāng)妮和卡伯納萄酒都有。主要葡萄品種為莎當(dāng)妮和卡伯納••蘇維戎，金粉黛是蘇維戎，金粉黛是美國自己培育的品種。美

24、國自己培育的品種。世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)阿根廷阿根廷葡萄酒概況葡萄酒概況：阿根廷是南美洲最大的葡萄酒生產(chǎn)商，也是世界上第四大生：阿根廷是南美洲最大的葡萄酒生產(chǎn)商，也是世界上第四大生產(chǎn)商及葡萄酒消費(fèi)市場。葡萄莊園天氣炎熱干燥，時時需要進(jìn)行澆灌，產(chǎn)商及葡萄酒消費(fèi)市場。葡萄莊園天氣炎熱干燥，時時需要進(jìn)行澆灌，一般來說每年收成量非常大。門多薩地區(qū)一般來說每年收成量非常大。門多薩地區(qū)* *近近 智利的圣地亞哥，葡萄智利的圣地亞哥，葡萄莊園位于安第斯山脈的腳下，氣候近乎完美的涼爽。受西班牙和意大莊園位于安第斯山脈的腳下，氣候近乎完美的涼爽。受西班牙和意大利影響深遠(yuǎn)，最有系統(tǒng)的葡萄園和酒廠均是由該兩國

25、的移民后裔設(shè)立利影響深遠(yuǎn)，最有系統(tǒng)的葡萄園和酒廠均是由該兩國的移民后裔設(shè)立的。法國人引進(jìn)的瑪爾貝克是阿根廷最重要的葡萄，拿它和前面提到的。法國人引進(jìn)的瑪爾貝克是阿根廷最重要的葡萄，拿它和前面提到的的cabernet sauvignoncabernet sauvignon混合，就能釀出阿根廷最好的、最富果香，令混合，就能釀出阿根廷最好的、最富果香，令人滿意的葡萄酒紅葡萄酒了。另外還有產(chǎn)于阿根廷的白葡萄人滿意的葡萄酒紅葡萄酒了。另外還有產(chǎn)于阿根廷的白葡萄torrontestorrontes，可以釀出最好的白葡萄酒。全國有可以釀出最好的白葡萄酒。全國有40%40%的葡萄園地種植，與瑪爾貝克共的葡萄園

26、地種植，與瑪爾貝克共占總種植面積的占總種植面積的40%40%。 著名產(chǎn)區(qū)著名產(chǎn)區(qū)：sanjuan,larioja,rionegrosanjuan,larioja,rionegro和和saltsalt，最重要是，最重要是mendozamendoza省，占省，占全國總產(chǎn)量全國總產(chǎn)量6060。其中最值得注意的是集聚了近。其中最值得注意的是集聚了近400400家酒廠，葡萄種植家酒廠，葡萄種植面積面積3 3萬公頃的萬公頃的highriomendozazonehighriomendozazone。特別看點(diǎn)特別看點(diǎn)：新世界葡萄酒代表性國家。紅葡萄酒是阿根廷最好的酒，有加：新世界葡萄酒代表性國家。紅葡萄酒是阿

27、根廷最好的酒，有加本力蘇維翁，梅洛紅以及最著名的瑪爾貝克葡萄品種。在白葡萄酒中，本力蘇維翁，梅洛紅以及最著名的瑪爾貝克葡萄品種。在白葡萄酒中，阿根廷的莎當(dāng)妮品質(zhì)優(yōu)良，濃情干白葡萄酒也芳香無比。阿根廷的莎當(dāng)妮品質(zhì)優(yōu)良，濃情干白葡萄酒也芳香無比。世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)智利智利葡萄酒概況：葡萄酒概況：智利的紅葡萄酒主要是由梅洛智利的紅葡萄酒主要是由梅洛merlot,merlot,解百納蘇維濃解百納蘇維濃cabernet sauvignon,cabernet sauvignon,黑比諾黑比諾pinot noirpinot noir葡萄釀造而成。白葡萄酒主要選用三種葡萄：霞多麗葡萄釀造而成。白葡萄

28、酒主要選用三種葡萄：霞多麗chardonnaychardonnay，雷司令，雷司令rieslingriesling和白索維農(nóng)和白索維農(nóng)sauvignon blancsauvignon blanc。 智利這邊種葡萄還有個大好處，就是沒有發(fā)現(xiàn)葡萄智利這邊種葡萄還有個大好處，就是沒有發(fā)現(xiàn)葡萄樹寄生蟲樹寄生蟲葡蚜。因此不用嫁接到美國葡萄樹的主根上，因此大大的省錢。葡蚜。因此不用嫁接到美國葡萄樹的主根上，因此大大的省錢。 智利是個狹長形的國家智利是個狹長形的國家, , 根據(jù)氣候來分，主要分三個區(qū)域：北部是世界上最干燥的地區(qū)，根據(jù)氣候來分，主要分三個區(qū)域：北部是世界上最干燥的地區(qū)，多為高山和沙漠，出產(chǎn)礦產(chǎn)

29、。中部為地中海氣候，而葡萄酒產(chǎn)區(qū)多在這個區(qū)域。南部雨水豐多為高山和沙漠，出產(chǎn)礦產(chǎn)。中部為地中海氣候，而葡萄酒產(chǎn)區(qū)多在這個區(qū)域。南部雨水豐富，但人少，島嶼多。富，但人少，島嶼多。 智利的氣候?qū)ζ咸褬涞墓夂献饔脦椭艽?，晚上的低溫又給予了葡萄樹充分的休息，使智利的氣候?qū)ζ咸褬涞墓夂献饔脦椭艽?，晚上的低溫又給予了葡萄樹充分的休息，使葡萄成熟的最理想的條件。色澤和香氣都很完美。智利的葡萄酒由于夏天干燥，葡萄很少得葡萄成熟的最理想的條件。色澤和香氣都很完美。智利的葡萄酒由于夏天干燥，葡萄很少得病，加上天然的環(huán)境，很少受到葡萄病毒的入侵。這樣好的種植環(huán)境，在全球都很少見。病，加上天然的環(huán)境，很少受到葡萄

30、病毒的入侵。這樣好的種植環(huán)境，在全球都很少見。 智利酒的目前基本的級數(shù)分：智利酒的目前基本的級數(shù)分： varietal varietal ：只列葡萄名稱，這是最基本的酒。：只列葡萄名稱，這是最基本的酒。 reservareserva：珍藏級，酒是由橡木桶儲存過的，比上面的酒好。：珍藏級，酒是由橡木桶儲存過的，比上面的酒好。 gran reservagran reserva：極品珍藏，使用更多，更新的桶，儲藏的時間較長，質(zhì)量也更上了一層樓，：極品珍藏，使用更多，更新的桶，儲藏的時間較長，質(zhì)量也更上了一層樓，很多酒廠都有這類酒。很多酒廠都有這類酒。 reserva de familiareserv

31、a de familia：家族珍藏，基本上表示是某酒莊最好的酒，也可能有類似的方式來表：家族珍藏，基本上表示是某酒莊最好的酒，也可能有類似的方式來表達(dá)，如達(dá)，如valdiviesovaldivieso的的caballo loco no 1caballo loco no 1，2 2等代表特殊的出品。等代表特殊的出品。 智利系南美洲的第二大產(chǎn)酒國，產(chǎn)量僅次于阿根廷，出口量遙遙領(lǐng)先。最主要葡萄是高收智利系南美洲的第二大產(chǎn)酒國，產(chǎn)量僅次于阿根廷，出口量遙遙領(lǐng)先。最主要葡萄是高收成葡萄成葡萄paispais，用做生產(chǎn)內(nèi)銷酒。其后依次是蘇維翁，白蘇維翁，莫式卡脫，莎當(dāng)妮和斯美安。，用做生產(chǎn)內(nèi)銷酒。其后依次

32、是蘇維翁，白蘇維翁，莫式卡脫，莎當(dāng)妮和斯美安。 著名產(chǎn)區(qū)：著名產(chǎn)區(qū)：智利的葡萄酒產(chǎn)區(qū)分三個區(qū)域，智利的葡萄酒產(chǎn)區(qū)分三個區(qū)域，1313個產(chǎn)區(qū)：分別是最北部的葡萄種植區(qū)艾爾基谷個產(chǎn)區(qū)：分別是最北部的葡萄種植區(qū)艾爾基谷（elgui valleyelgui valley）和利馬里谷）和利馬里谷(limari valley)(limari valley)；第二塊為中央山谷，也是釀酒葡萄最為主要；第二塊為中央山谷，也是釀酒葡萄最為主要的產(chǎn)區(qū)，細(xì)分為的產(chǎn)區(qū)，細(xì)分為8 8個產(chǎn)區(qū)；第三塊為南部的伊塔塔谷個產(chǎn)區(qū)；第三塊為南部的伊塔塔谷itataitata、比奧比奧谷、比奧比奧谷bio bio biobio 和和m

33、alleco malleco 馬爾雷考谷。釀酒葡萄種植面積約有馬爾雷考谷。釀酒葡萄種植面積約有107001107001公頃。公頃。aconcaguaaconcagua天氣暖和，以產(chǎn)蘇維翁葡萄為主。天氣暖和，以產(chǎn)蘇維翁葡萄為主。區(qū)內(nèi)的區(qū)內(nèi)的casablancacasablanca山谷近年來名氣也不小。山谷近年來名氣也不小。特別看點(diǎn)：特別看點(diǎn)：智利葡萄酒品種應(yīng)有盡有，而且價廉物美。智利酒容易飲，酒的風(fēng)格也明朗，盡管有智利葡萄酒品種應(yīng)有盡有，而且價廉物美。智利酒容易飲，酒的風(fēng)格也明朗，盡管有百酒一味的特點(diǎn)百酒一味的特點(diǎn), ,但是如今許多酒廠在釀造方面也開始追求與眾不同的風(fēng)格但是如今許多酒廠在釀造方面

34、也開始追求與眾不同的風(fēng)格. .智利酒一般都比智利酒一般都比較濃郁豐厚較濃郁豐厚, ,性價比佳性價比佳, ,特別在口味方面普遍適合于中國消費(fèi)者。特別在口味方面普遍適合于中國消費(fèi)者。 酒杯搭配酒杯搭配從左至右依次為：水杯、白蘭地杯、白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、氣泡葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、勃艮第酒杯水：闊口短腳杯，可握杯腳以保留冷水溫。 白蘭地：白蘭地狹口大肚酒杯，置于兩手間搓動，再手覆暖杯以產(chǎn)生白蘭地酒香。 白葡萄酒：帶闊口略微小的杯以截獲酒香,握杯腳以保留其冷溫。 香檳酒：狹窄有凹槽的杯，以減少酒的表面區(qū)域，防止氣泡消散。 紅葡萄酒：酒杯中較大的那種，持握在杯體和杯腳相連之處。勃艮第紅葡萄酒：勃艮第的

35、經(jīng)典特征就是類似于氣球的形狀，也就是肚子大。所以相較之波爾多葡萄酒杯來說它就會淺一些，而且杯子直徑也更大一些。因此相反與波爾多的是這樣的杯型就更易于散發(fā)那種產(chǎn)于法國勃艮第地區(qū)的葡萄酒其濃郁的香氣每種葡萄酒需要特別的酒杯才能產(chǎn)生與眾不同的酒香。杯子還必須適當(dāng)?shù)叵蝽敹俗兗?xì)，這樣啜飲的同時可以截留酒香。一般杯腳須夠長以防手碰到杯體，那樣的話會影響酒的溫度乃至酒香。葡萄酒的存放葡萄酒的存放v葡萄酒保存得好壞與否，不僅直接影響其口感。對收藏者來說，還決定了葡萄酒的升值潛力。一般來說，保存葡萄酒要注意以下幾個方面：溫度、濕度、光線和振動。v第一個重要的因素就是溫度。葡萄酒最佳的保存溫度應(yīng)該是13左右。溫度

36、最好保持 恒定，否則會對酒的品質(zhì)產(chǎn)生很大傷害。隨著溫度的升高，酒體的成熟所需時間也會縮短，酒的風(fēng)味會變得比較粗糙，還可能因過分氧化造成酒的變質(zhì)。v濕度的影響主要作用于軟木塞，濕度一般在60%70%比較合適。濕度太低，軟木塞會變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導(dǎo)致酒品質(zhì)下降。當(dāng)然，濕度過高也不好，軟木塞發(fā)霉也會破壞酒的品質(zhì)。v光線中的紫外線對酒的損害也是很大的，也是加速酒氧化過程的罪魁禍?zhǔn)字?，因此，想要長期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方。v葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓葡萄酒加速成熟，當(dāng)然結(jié)果也是讓酒變得粗糙。所以應(yīng)該放到遠(yuǎn)離振動的地方，而且不要經(jīng)

37、常搬動。v還有就是酒瓶的擺放。大家都知道葡萄酒要橫放，其實，瓶口向上傾斜15度也是可以的。對于需要儲存較長時間的紅酒，瓶口向下的擺放方法是不可取的。因為葡萄酒存放時間長了會有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉淀就會聚集在瓶口處，時間長了會粘在那里，倒酒的時候，會連沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感。v至于已開瓶而未喝完的酒，比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣可以保存一周。較經(jīng)濟(jì)的做法是將喝剩的葡萄酒換到小瓶中，讓瓶中存不住空氣，就可再保存24小時。不過，已開瓶的葡萄酒，還是應(yīng)盡早喝完，因為保存時間越長，其風(fēng)味就散失得越快。醒酒醒酒v

38、年輕葡萄酒的醒酒年輕葡萄酒的醒酒 對于年輕葡萄酒的醒酒是簡單而容易操作的。醒酒的主旨是使酒充分的呼對于年輕葡萄酒的醒酒是簡單而容易操作的。醒酒的主旨是使酒充分的呼吸，吸， 通過氧化作用來柔化葡萄酒，使它跟成熟圓潤。開酒后，可以直接講酒通過氧化作用來柔化葡萄酒，使它跟成熟圓潤。開酒后，可以直接講酒道入醒酒器，倒入的速度可以是快速的，也不會對酒有什么傷害。醒酒的時間道入醒酒器，倒入的速度可以是快速的，也不會對酒有什么傷害。醒酒的時間應(yīng)該控制在一個小時左右，不要用帶塞子的醒酒器，要使醒酒器口敞開。應(yīng)該控制在一個小時左右，不要用帶塞子的醒酒器，要使醒酒器口敞開。v 年老葡萄酒的醒酒年老葡萄酒的醒酒 對

39、于有一定年齡的葡萄酒，醒酒的過程要格外慎重與小心。需要足夠的耐對于有一定年齡的葡萄酒，醒酒的過程要格外慎重與小心。需要足夠的耐心與柔和的手法。當(dāng)酒倒入醒酒器后要立刻蓋上酒塞。在醒酒之前，葡萄酒應(yīng)心與柔和的手法。當(dāng)酒倒入醒酒器后要立刻蓋上酒塞。在醒酒之前，葡萄酒應(yīng)該直立擺放該直立擺放2 2天左右，使酒中的沉淀物都沉積在瓶底，這樣將酒倒入醒酒器時，天左右，使酒中的沉淀物都沉積在瓶底，這樣將酒倒入醒酒器時，沉淀物不會一同倒入酒中。對于老酒的醒酒，需要一只蠟燭，放在酒瓶的下方，沉淀物不會一同倒入酒中。對于老酒的醒酒，需要一只蠟燭，放在酒瓶的下方，可以使清楚地觀察瓶中沉淀物的位置，防止將沉淀物一起倒入杯

40、中?？梢允骨宄赜^察瓶中沉淀物的位置，防止將沉淀物一起倒入杯中。 v 醒酒醒酒“三步曲三步曲” ” 1.1.如果是陳年美酒，在你準(zhǔn)備開啟它之前，需要有如果是陳年美酒，在你準(zhǔn)備開啟它之前，需要有3 3天的沉淀時間，以保天的沉淀時間，以保證細(xì)微沉淀物都聚在瓶底，開啟前盡量避免驚動它，每次移動時需要平穩(wěn)小心，證細(xì)微沉淀物都聚在瓶底，開啟前盡量避免驚動它，每次移動時需要平穩(wěn)小心，把它一路顛簸地拿到餐廳，然后馬上打開來飲用是不明智的。把它一路顛簸地拿到餐廳，然后馬上打開來飲用是不明智的。 2.2.開啟時需單手扶穩(wěn)瓶身，單手小心翼翼地打開瓶塞，盡量減少瓶身的晃開啟時需單手扶穩(wěn)瓶身，單手小心翼翼地打開瓶塞，

41、盡量減少瓶身的晃動，以免激起沉淀物。動，以免激起沉淀物。 3. 3.在倒酒時可用小電筒或蠟燭照亮瓶口，以便觀察沉淀物是否接近瓶口，在倒酒時可用小電筒或蠟燭照亮瓶口，以便觀察沉淀物是否接近瓶口，瓶身與醒酒器保持一定角度，緩緩倒入，切勿垂直地撞酒，把酒渣也撞進(jìn)醒酒瓶身與醒酒器保持一定角度，緩緩倒入，切勿垂直地撞酒，把酒渣也撞進(jìn)醒酒器里。器里。侍酒侍酒侍酒溫度侍酒溫度 基本上葡萄酒在較低溫時，幫助清新香氣的散發(fā)，減低甜味，但酸味、澀基本上葡萄酒在較低溫時，幫助清新香氣的散發(fā)，減低甜味，但酸味、澀味及苦味口感會較明顯。溫度較高時，增加了葡萄酒復(fù)雜層次的風(fēng)味，甜味及味及苦味口感會較明顯。溫度較高時，增加

42、了葡萄酒復(fù)雜層次的風(fēng)味，甜味及酒精，但降低了單寧造成的澀口感。歸納起來，白酒一般需要較低的適飲溫度，酒精，但降低了單寧造成的澀口感。歸納起來，白酒一般需要較低的適飲溫度，紅酒則在室溫即可。至于玫瑰紅酒按推論應(yīng)該介于白酒和紅酒之間。但要先強(qiáng)紅酒則在室溫即可。至于玫瑰紅酒按推論應(yīng)該介于白酒和紅酒之間。但要先強(qiáng)調(diào)一下，白酒可別直接從冰箱拿出來就喝，紅酒也別在夏天調(diào)一下，白酒可別直接從冰箱拿出來就喝，紅酒也別在夏天3030幾度時的室溫下幾度時的室溫下品飲。品飲。 如果你覺得上面的方法還是很繁瑣，以下如果你覺得上面的方法還是很繁瑣，以下“2020分鐘分鐘”原則可以幫你輕松搞原則可以幫你輕松搞定大多數(shù)葡萄

43、酒：如果喝得是白酒，提前半天將酒放入冰箱，在吃飯前定大多數(shù)葡萄酒：如果喝得是白酒，提前半天將酒放入冰箱，在吃飯前2020分鐘分鐘拿出來，到吃飯時就會差不多在拿出來，到吃飯時就會差不多在1010左右；如果喝紅葡萄酒，在飯前左右；如果喝紅葡萄酒，在飯前2020分鐘放分鐘放入冰箱，吃飯時拿出來基本上就是入冰箱，吃飯時拿出來基本上就是1616左右。左右。紅酒紅酒 年輕單寧重紅酒年輕單寧重紅酒14-1714-17 成熟紅酒成熟紅酒15-1815-18 年輕味淡紅酒年輕味淡紅酒12-1412-14 新酒新酒 10-1210-12 玫瑰紅酒玫瑰紅酒7-107-10白酒白酒 清淡型白酒清淡型白酒 7-107-

44、10 濃郁型白酒濃郁型白酒12-1612-16 半干型半干型 7-87-8 甜白酒甜白酒 4-64-6 氣泡酒、香檳氣泡酒、香檳 7-87-8品酒品酒將酒倒入透明的無色玻璃酒杯以觀察色澤?？此欠袂宄和该?，鮮艷奪目。好的白葡萄酒應(yīng)當(dāng)是黃金色的或者是淺黃色的；好的紅葡萄酒應(yīng)當(dāng)是紅寶石色，石榴紅色或者琥珀色。首先要緩緩地將杯中的酒“搖醒”，使它散發(fā)香味。如果是一、二年的新酒，因酒齡不長，能嗅出鮮果或花的清香，如玫瑰香、蘋果香、櫻桃香等的葡萄酒就是好酒。如果是刺激、強(qiáng)烈或閉塞則酒質(zhì)較差。如果是陳釀，應(yīng)當(dāng)有濃香，如蜜香、榛子香、香草等。要對酒進(jìn)行整體評價，是醇厚還是精美。好酒的口感應(yīng)當(dāng)是醇厚的，濃郁的

45、，結(jié)實的，平衡的，優(yōu)美的，余味悠長的，而不是瘦弱的，平淡的，沒有特點(diǎn)的和短暫的。其次要鑒定是柔和還是生硬，好酒應(yīng)當(dāng)是圓潤的，柔順的，可口的而不是酸澀的、生硬的和辛辣的。最后是感覺酒性：好酒應(yīng)當(dāng)是有力的，醉人的，豐滿的，強(qiáng)烈的，而不是平緩的，冷淡的、無力的。葡萄酒與健康葡萄酒與健康維生素維生素纖維素纖維素礦物質(zhì)礦物質(zhì)白藜蘆醇白藜蘆醇與槲皮酮與槲皮酮 葡萄酒與其它酒類比較，不僅含有豐富的鎂、鈣、鉀、鐵等礦物質(zhì)，還富含各種維生素b1、b2、b6、b12等。具有幫助能量代謝后紅血球形成、去除氧化脂質(zhì)的維生素b等，強(qiáng)化免疫系統(tǒng)、擊退傳染病的維生素c，強(qiáng)化肝臟功能的硫，對控制血壓有益的碘，讓多余鈉隨同尿液

46、排泄的鉀，可以預(yù)防腸癌的纖維素都是葡萄酒的重要成分。另外葡萄酒中富含的硫酸鉀、葡萄素等物質(zhì)，還可以防止皮膚水腫，增加人體免疫力。飲用葡萄酒，可以加速肝臟、腎臟的造血功能，從而促進(jìn)血液循環(huán)，加強(qiáng)新陳代謝，起到排毒養(yǎng)顏的作用。同時，它的酸度幾乎與胃酸相同，所以葡萄酒亦有開胃健脾的功能。 葡萄酒與健康葡萄酒與健康v 多酚多酚 出自葡萄的果皮或種子。多酚可以防止造成老化或癌癥的元兇活性氧將細(xì)胞氧化，從而預(yù)防動脈硬化和癌癥，還可以預(yù)防老年癡呆癥、高血壓、感冒以及加強(qiáng)免疫力，可以“延緩”吸煙危害，同時可以提高人體的新陳代謝，延緩皮膚的老化，使皮膚恢復(fù)光澤，保持年輕并富有彈性。紅酒中提煉的sod還能中和體內(nèi)

47、產(chǎn)生的自由基，保護(hù)細(xì)胞和器官免受氧化，達(dá)到美白肌膚的效果。v 白藜蘆醇白藜蘆醇 多酚的一種?？梢越档捅姸嗯c肥胖有關(guān)的諸如糖尿病、肝臟病等的發(fā)病率?？梢种瓢┌Y，預(yù)防直腸癌，擴(kuò)張血管。還可以預(yù)防糖尿病視網(wǎng)膜病變等因血流障礙引發(fā)的眼疾。紅酒可以減輕中風(fēng)腦損傷?？梢宰尠ㄈ祟愒趦?nèi)的其他脊椎動物延年益壽。降低低密度脂蛋白氧化，有助瘦身和提高耐力?？梢苑乐箘用}硬化，防止心血管疾病，并通過酒中的槲皮素降低人體膽固醇。葡萄酒中的白藜蘆醇與槲皮酮也是治療乳腺癌與皮膚癌的良藥。v 花青素花青素 一種抗氧化劑，具有抗氧化活性作用，預(yù)防血管栓塞，降低動脈粥狀現(xiàn)象?？梢詺⑺姥┘?xì)胞v 赤藻糖醇赤藻糖醇 可促進(jìn)牙垢分解v

48、 縮氨酸縮氨酸 有規(guī)律地飲用葡萄酒可以降低阿爾茲海默病的發(fā)病危險。紅葡萄酒中含有的一種化合物可以有效地預(yù)防牙齦疾病和牙齒脫落。添加劑添加劑v葡萄在生產(chǎn)過程中允許添加二氧化硫、山梨酸鉀等添加劑。以二氧化硫為例，因為二氧葡萄在生產(chǎn)過程中允許添加二氧化硫、山梨酸鉀等添加劑。以二氧化硫為例，因為二氧化硫具有抗氧化、抑菌并促進(jìn)有益微生物生長的作用，在葡萄酒的釀造過程中使用二氧化硫具有抗氧化、抑菌并促進(jìn)有益微生物生長的作用，在葡萄酒的釀造過程中使用二氧化硫已經(jīng)成為保證葡萄酒質(zhì)量不可取代的重要手段。二氧化硫是我沒有細(xì)菌的葡萄酒的化硫已經(jīng)成為保證葡萄酒質(zhì)量不可取代的重要手段。二氧化硫是我沒有細(xì)菌的葡萄酒的保障

49、。二氧化硫有很強(qiáng)的殺菌的作用，在發(fā)酵前罐的清洗，葡萄破碎入罐后對葡萄的殺保障。二氧化硫有很強(qiáng)的殺菌的作用，在發(fā)酵前罐的清洗，葡萄破碎入罐后對葡萄的殺菌都會用到它，因此，它的功勞是不可忽視的。如果在釀造過程中沒有二氧化硫的參加菌都會用到它，因此，它的功勞是不可忽視的。如果在釀造過程中沒有二氧化硫的參加才是讓人毛骨悚然的事情。此外，它還可以加速色素、單寧、礦物質(zhì)及有機(jī)酸的溶解，才是讓人毛骨悚然的事情。此外，它還可以加速色素、單寧、礦物質(zhì)及有機(jī)酸的溶解，保護(hù)芳香物質(zhì)，防止過氧化味的形成等，從而明顯改善葡萄酒的風(fēng)味。對于山梨酸鉀，保護(hù)芳香物質(zhì)，防止過氧化味的形成等，從而明顯改善葡萄酒的風(fēng)味。對于山梨酸

50、鉀，它的作用是防腐，葡萄酒本身含有一定的酒精度，對一些細(xì)菌是有殺傷力的，但是畢竟它的作用是防腐，葡萄酒本身含有一定的酒精度，對一些細(xì)菌是有殺傷力的，但是畢竟其中所含的酒精較少，因此，為了能使存儲期變得更長，人們便會加入山梨酸鉀以起到其中所含的酒精較少，因此，為了能使存儲期變得更長，人們便會加入山梨酸鉀以起到防腐的作用，只要加入量合適，對葡萄酒也是有益無害的。葡萄酒是指葡萄經(jīng)過酵母菌防腐的作用，只要加入量合適，對葡萄酒也是有益無害的。葡萄酒是指葡萄經(jīng)過酵母菌的發(fā)酵而形成的含有酒精的液體。由此可知，酵母菌在葡萄酒的發(fā)酵而形成的含有酒精的液體。由此可知，酵母菌在葡萄酒“生長生長”過程中的重要性，過程

51、中的重要性，其實，在葡萄的葡萄皮表面也有存在大量的酵母菌，但這種野生的酵母菌的其實，在葡萄的葡萄皮表面也有存在大量的酵母菌，但這種野生的酵母菌的“個性個性”很很不穩(wěn)定，不能嚴(yán)格控制葡萄酒發(fā)酵的整個過程，于是人們都會在葡萄發(fā)酵前加入活性干不穩(wěn)定，不能嚴(yán)格控制葡萄酒發(fā)酵的整個過程，于是人們都會在葡萄發(fā)酵前加入活性干酵母，以便能很好的控制葡萄酒的發(fā)酵，從而釀造出更加美味的葡萄酒。酵母，以便能很好的控制葡萄酒的發(fā)酵，從而釀造出更加美味的葡萄酒。v蘋果酸蘋果酸- -乳酸菌的作用與酵母菌相似，葡萄在進(jìn)行完酒精發(fā)酵后會繼續(xù)進(jìn)行蘋果酸乳酸菌的作用與酵母菌相似，葡萄在進(jìn)行完酒精發(fā)酵后會繼續(xù)進(jìn)行蘋果酸- -乳酸乳

52、酸發(fā)酵，為了能夠控制葡萄酒的發(fā)酵過程，釀酒師們都會加入馴化的蘋果酸發(fā)酵，為了能夠控制葡萄酒的發(fā)酵過程，釀酒師們都會加入馴化的蘋果酸- -乳酸菌。葡乳酸菌。葡萄在發(fā)酵過程中是皮、肉共同發(fā)酵的，因此，難免會有萄在發(fā)酵過程中是皮、肉共同發(fā)酵的，因此，難免會有“果皮果肉果皮果肉”等因子存在，而我等因子存在，而我們喝到的葡萄酒大多是澄清、沒有任何雜質(zhì)的，這是因為葡萄酒在裝瓶前都會進(jìn)行下膠、們喝到的葡萄酒大多是澄清、沒有任何雜質(zhì)的，這是因為葡萄酒在裝瓶前都會進(jìn)行下膠、過濾等處理，以保證酒的澄清，于是便有了澄清劑的出場，很多時候人們會采用蛋清作過濾等處理，以保證酒的澄清，于是便有了澄清劑的出場，很多時候人們

53、會采用蛋清作為下膠劑，這樣的方法比較環(huán)保，而且對酒的品質(zhì)影響也較小。在添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為下膠劑，這樣的方法比較環(huán)保，而且對酒的品質(zhì)影響也較小。在添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（gb2760-2007gb2760-2007）中看到，允許添加到葡萄酒當(dāng)中的食品添加劑有十來種，苯甲酸及其）中看到，允許添加到葡萄酒當(dāng)中的食品添加劑有十來種，苯甲酸及其鈉鹽、果膠、二氧化硫、山梨酸及其鉀鹽等，添加的量也是有限制的，如果添加劑在標(biāo)鈉鹽、果膠、二氧化硫、山梨酸及其鉀鹽等，添加的量也是有限制的，如果添加劑在標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，對身體不但無害，還有助于葡萄酒品質(zhì)的提高，如果超量，就會對人體的健康準(zhǔn)之內(nèi)，對身體不但無害，還有助于葡萄酒

54、品質(zhì)的提高，如果超量，就會對人體的健康和酒品質(zhì)量造成影響。和酒品質(zhì)量造成影響。掛樽現(xiàn)象掛樽現(xiàn)象“掛樽掛樽”現(xiàn)象是葡萄酒成熟的標(biāo)志現(xiàn)象是葡萄酒成熟的標(biāo)志 真正的葡萄酒是真正的葡萄酒是100%100%用優(yōu)質(zhì)葡萄果漿釀造，不含其它添加劑，葡用優(yōu)質(zhì)葡萄果漿釀造，不含其它添加劑，葡萄酒的厚重口感取決于葡萄果皮中所含的萄酒的厚重口感取決于葡萄果皮中所含的“單寧單寧”物質(zhì)，單寧實質(zhì)上物質(zhì)，單寧實質(zhì)上也就是葡萄酒的也就是葡萄酒的“靈魂靈魂”。單寧在陳年的過程中會形成粗重的分子，。單寧在陳年的過程中會形成粗重的分子，進(jìn)而形成沉淀物，加上葡萄酒常年臥放儲存，果漿中釋放出糖分的作進(jìn)而形成沉淀物，加上葡萄酒常年臥放儲

55、存，果漿中釋放出糖分的作用，沉淀物會掛在瓶壁上，形成用，沉淀物會掛在瓶壁上，形成“掛樽掛樽”現(xiàn)象?，F(xiàn)象。 沉淀沉淀“掛樽掛樽”是葡萄酒酒體成熟的正?，F(xiàn)象，絲毫不會影響葡萄是葡萄酒酒體成熟的正?，F(xiàn)象，絲毫不會影響葡萄酒的果香和口感，更加不會對人體有害。一瓶存放了一定時間的葡萄酒的果香和口感，更加不會對人體有害。一瓶存放了一定時間的葡萄酒，在酒瓶的一邊（臥放的酒）或瓶底的一邊（斜放的酒），常會發(fā)酒，在酒瓶的一邊（臥放的酒）或瓶底的一邊（斜放的酒），常會發(fā)現(xiàn)一些結(jié)晶體狀的沉淀物。這些漂浮在酒中的沉淀物顏色較深，比重現(xiàn)一些結(jié)晶體狀的沉淀物。這些漂浮在酒中的沉淀物顏色較深，比重較大，使許多人誤認(rèn)為酒已變

56、質(zhì)而不敢再喝。其實，這些結(jié)晶是葡萄較大，使許多人誤認(rèn)為酒已變質(zhì)而不敢再喝。其實，這些結(jié)晶是葡萄酒中的一些不穩(wěn)定物質(zhì)，酒在一定的環(huán)境下生成的化學(xué)物質(zhì)組成。其酒中的一些不穩(wěn)定物質(zhì)，酒在一定的環(huán)境下生成的化學(xué)物質(zhì)組成。其實，出現(xiàn)沉淀物正是葡萄酒成熟的標(biāo)志。因為影響葡萄酒口味的不穩(wěn)實，出現(xiàn)沉淀物正是葡萄酒成熟的標(biāo)志。因為影響葡萄酒口味的不穩(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結(jié)構(gòu)更定物質(zhì)已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤滑?？梢赃@么說，沉淀物的產(chǎn)生是葡萄酒加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤滑。可以這么說，沉淀物的產(chǎn)生是葡萄酒整個生產(chǎn)過程中的一個必經(jīng)階

57、段。一般酒體濃度越高的葡萄酒，沉淀整個生產(chǎn)過程中的一個必經(jīng)階段。一般酒體濃度越高的葡萄酒，沉淀會比較多，有些講究的行家會使用較粗的漏斗來過濾。會比較多，有些講究的行家會使用較粗的漏斗來過濾。 法國法國castel家族牌葡萄酒家族牌葡萄酒v法國卡斯特兄弟股份有限公司法國卡斯特兄弟股份有限公司 自1949年創(chuàng)立以來，法國卡斯特兄弟股份有限公司從一家家族企業(yè)逐漸發(fā)展成為國際飲料產(chǎn)業(yè)的大型跨國公司，經(jīng)過五十多年的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)覆蓋法國及北非最好的葡萄產(chǎn)地：波爾多，羅納河谷，普羅旺斯，朗格多克魯西榮，西南地區(qū)，盧瓦河谷，摩洛哥和突尼斯。公司已經(jīng)成為歐洲第一，全球第二大的葡萄酒制造商，擁有強(qiáng)大的生產(chǎn)及物流供應(yīng)

58、能力： 波爾多地區(qū)占地800多公頃的15座酒莊葡萄園； 普羅旺斯海岸法定產(chǎn)區(qū)的1座酒莊； 2家葡萄酒工廠（一家位于法國西南，生產(chǎn)朱朗松葡萄酒；一家位于普羅旺斯）； 摩洛哥1200公頃葡萄園； 5個灌裝中心（覆蓋法國主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)）； 3個物流中心。 法國卡斯特兄弟股份有限公司每年向全世界90多個國家出口其酒莊酒以及品牌酒，2008年公司實現(xiàn)5.8億瓶的銷量。 castel家族牌葡萄酒向您提供了5種以產(chǎn)地命名的葡萄酒： 波爾多，羅納河岸，郎格多克山坡，普羅旺斯和朱朗松。 法國法國castel家族牌葡萄酒家族牌葡萄酒波爾多波爾多 土壤土壤 世界上最高品質(zhì)的葡萄品種產(chǎn)地都需要特殊的氣候：夏季陽光充足

59、，冬季相對溫暖，春雨有利于葡萄良好的生長。廣闊的陸地森林擋住了來自大西洋的季風(fēng)，調(diào)節(jié)了氣候。以波爾多法定產(chǎn)區(qū)命名的葡萄酒是自然和當(dāng)?shù)仄咸逊N植者的經(jīng)驗的完美結(jié)晶，這里的葡萄酒帶有強(qiáng)烈的本土特征：華美與堅實之間的平衡。 在本地區(qū)的領(lǐng)軍地位在本地區(qū)的領(lǐng)軍地位 波爾多是castel發(fā)展的搖籃。在這里擁有12家私人酒莊，近1000公頃的葡萄園。在當(dāng)?shù)孬@得了寶貴的經(jīng)驗，掌握了葡萄從種植到釀制的整個過程。幾十年來，這些酒莊都得到卡斯特兄弟的投資和幫助，并且與葡萄種植戶建立了長期的合作伙伴關(guān)系，這就使castel可以擁有各地區(qū)不同類型土壤的葡萄園，釀造出類型豐富和口味繁多的葡萄酒。同時還開發(fā)了諸如男爵系列品牌

60、酒，每年的產(chǎn)量超過2000萬瓶，成為法國市場的領(lǐng)軍產(chǎn)品。 以波爾多法定產(chǎn)區(qū)命名的葡萄酒酒，castel只選擇了波爾多地區(qū)幾家上游企業(yè)作為合作伙伴，采用份額分配和標(biāo)書的辦法使我們保證了產(chǎn)品的質(zhì)量?，F(xiàn)代化設(shè)備，尤其是釀酒桶和培育設(shè)備，使釀造過程中提取出葡萄中最精華的成分。 葡萄酒風(fēng)格葡萄酒風(fēng)格 以美露品種為主，帶有多種水果香味，醇厚和諧，潤滑爽口。 法國法國castel家族牌葡萄酒家族牌葡萄酒 朗格多克山坡朗格多克山坡 土壤土壤 該地區(qū)位于比利牛斯山和西班牙邊界，其葡萄園是法國葡萄種植的搖籃。希臘人早在公元前五世紀(jì)就在這里種植葡萄了。這里也是法國最為廣闊的葡萄園。歷史上這里的土壤就很肥沃，氣候溫和，陽光充足，有利