現(xiàn)場制售食品攤床衛(wèi)生知識培訓

1、現(xiàn)場制售食品攤床衛(wèi)生知識培訓Food hygiene knowledge training 2014-04- 授課：王纓 聯(lián)系電話：04675063480*目錄 CONTENTS法律依據(jù)具備條件遵循要求2013年食品安全事件食品安全事故報告* 法律依據(jù)1法律依據(jù)1、黑龍江省食品安全條例2、黑龍江省食品藥品監(jiān)督管理局食品制售攤販食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）*法律依據(jù)3、各級食品藥品監(jiān)管部門負責對劃定區(qū)域（點）和固定時段內(nèi)的食品制售攤販經(jīng)營活動的食品安全實施指導和監(jiān)督管理。*2 具備條件*具備條件（一）（一）攤位與開放式廁所、倒糞池、化糞池、污水池、垃圾場（站）等污染源直線距離在二十五米以上；（二

2、）（二）有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)、加工、貯存、清洗、消毒、冷藏等設施或者設備；（三）（三）配有防雨、防塵、防污染、防蟲、防蠅等設施以及加蓋或者密閉的廢棄物收集容器。*3 遵循要求*遵循要求（一）（一）在醒目位置公示食品攤販的姓名、攤位號、電話號碼等信息；（二）（二）加工場所環(huán)境要保持清潔衛(wèi)生。（三）（三）食品原料、食品添加劑符合食品安全標準；（四）（四）正確使用符合食品安全標準的洗滌劑、消毒劑；（五）（五）用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。盛裝飲用水的容器應盛裝飲用水的容器應當潔凈衛(wèi)生，符合食品安全要求。當潔凈衛(wèi)生，符合食品安全要求。（六）提供符合食品安全標準和要求的餐具、飲具

3、。一、食品制售攤販從事食品經(jīng)營，應當遵循下列要求食品制售攤販從事食品經(jīng)營，應當遵循下列要求：*遵循要求（七）從業(yè)人員應當體檢取得健康從業(yè)人員應當體檢取得健康證明后上崗。體檢應當每年一次證明后上崗。體檢應當每年一次。從業(yè)人員應當保持個人衛(wèi)生，將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（八）從業(yè)人員應當參加食品安全培訓。處罰依據(jù)：處罰依據(jù)：黑龍江省食品安全條例第九十五條規(guī)定： 違反本條例規(guī)定，食品攤販的生產(chǎn)經(jīng)營活動不符合規(guī)定，由縣級以上工商由縣級以上工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門處一百元以上五百元以下罰款門處一百元以上五百元以下罰款。*遵循要求（一）必須認真檢查待加工食品及原

4、料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質、感觀性狀異常的，不得加工、使用。（二）食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分類清洗。（三）需加熱加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于70，加工后的成品應當與食品原料、半成品分開存放。（四）烹飪加工后至售前應不超過2小時，需較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60或低于10條件下存放，需要冷藏的熱食品應當冷卻后再冷藏。二、二、食品制售攤販加工制售過程應當遵循下列要求：食品制售攤販加工制售過程應當遵循下列要求：*遵循要求（五）直接接觸食品的器具、工作臺面和貨架應當清潔、衛(wèi)生。加工后的工具、容器應及時清洗消毒，加工工具、容器要生熟分開。（六）使用無毒、無害、清潔的

5、食品包裝材料、容器和售貨工具，不得使用報紙、書刊、油印紙張和非食品專用塑料等不符合要求的包裝材料包裝直接入口食品；應當使用無毒、清潔的售貨工具取拿食品，做到貨、款分開；二、二、食品制售攤販加工制售過程應當遵循下列要求：食品制售攤販加工制售過程應當遵循下列要求：*遵循要求 食品制售攤販應當對食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品實施查驗制度，保留載有所采購食品原料、食品添加劑、食品本關產(chǎn)品信息的票據(jù)、憑證，保存期限不得少于三十日。處罰依據(jù)：處罰依據(jù)：黑龍江省食品安全條例第九十五條第二款規(guī)定：違反本條例規(guī)定，食品攤販未保留進貨相關票據(jù)憑證或者保留的票據(jù)憑證不符合要求的，由縣級以上工商行政管理、食品藥品

6、監(jiān)督管理部門處二百元以下罰款。三、三、食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購采購應當遵循下列要求：應當遵循下列要求：*4 2013年食品安全事件*2013年食品安全事件2012年中國食品十大問題事件：地溝油居首。地溝油，地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質油，如回收的食用油、反復使用的炸油等。地溝油最大來源為城市大型飯店下水道的隔油池。長期食用可能會引發(fā)癌癥，對人體的危害極大。危害：引起必需脂肪酸、脂溶性維生素和核黃素的缺乏。*2013年食品安全事件*沃爾瑪為狐貍肉道歉 狐貍肉冒充熟：超市熟驢肉中檢出狐貍DNA2013年食品安全事件*鎘鎘重金屬重金屬2013年食品安全事件*2013年食品安全事件*2013年食品安全事件*2013年食品安全事件*食品安全事故報告一、 發(fā)生食品安全事故時，食品制售攤販應當立即處置，及時救治，并封存可能導致食物中毒的食品及原料，防止事故擴大。二、食品制售攤販應當在2小時內(nèi)向管理部門報告。不得隱瞞、謊報食品安全事故，不得毀滅有關證據(jù)。*食品安全事故報告（一）管理局食品藥品監(jiān)督管理局：0467-50625800467-5063480二）急救電話： 管理局中心醫(yī)院