中餐廳擺臺標準

1、中餐廳擺臺標準長春開元名都餐飲部第一界員工技能大賽擺臺標準中餐擺臺操作v1、比賽內(nèi)容：中餐擺臺操作（包括擺臺、口布折花及斟酒）v時間：6月22日上午07：30分開始v地點：開元廳v評委：董總監(jiān)、陳海燕、喬麗影、徐來寶v工作人員：高茵、王玉連、林楠2、中餐宴會操作比武要求v賽場所需的物品及規(guī)格：v1、圓桌10人座（桌面直徑1.83米），轉(zhuǎn)臺（直徑95厘米）、椅子、備餐臺、插花、宴會菜單、一個托盤、圓臺布（直徑3.2米，白色），口布（直徑50厘米*50厘米，白色）10塊、消毒毛巾1塊。普通紹興加飯酒和茅臺酒（斟酒用）。中餐宴會操作比武要求v骨碟、味碟、筷架、筷子、長柄湯勺、水杯、紅酒杯、牙簽。v2

2、、選手在賽前有30秒的準備時間，但是不可以有理盤、裝盤等動作。v3、比賽時間共10分鐘。其中包括第一步擺臺操作7分30秒，提前1秒加0.05分，依次類推。中餐宴會操作比武要求v第二步驟斟酒2分30秒。每超時1秒扣0.05分，每提前1秒加0.05分，依次類推。v3、參賽人員要求：中餐、宴會員工v4、錄取名額：取前10名。擺臺要求v鋪臺布：v2分：站在主人位右側(cè)，將椅子拉開，一次鋪成v1分：臺布中心凸縫向上，且對準正、副主人v2分：臺布四周下垂部分相等，十字取中（每偏離1厘米扣0.5分）擺轉(zhuǎn)臺、花瓶 v1.5分：轉(zhuǎn)臺位于餐桌中心（中心至桌邊的距離需相等，偏離0.5厘米至1厘米不扣分，偏離1厘米至2

3、厘米，扣0.5分，偏離2厘米至3厘米以上不得分。v1分：花瓶位于轉(zhuǎn)臺中心拉椅定位：v1分：餐椅坐面邊緣距下垂臺布1厘米 v2分：餐椅之間距離均等（椅角間的間距） 消毒：v0.5分：雙手用消毒毛巾消毒 擺餐碟:v0.5分：從主人位開始，按順時針方向擺放（人不可以逆走） v2分：餐碟距離桌邊1.5厘米 v3分：餐碟擺放距離均等，相對餐碟與花瓶三點一線（指同一水平線上的餐碟、插花、餐碟間的中心點） v0.5分：操作時手拿邊緣部分 擺味碟、筷子、牙簽v2分：味碟置于餐碟正上方，與餐碟間距1厘米v1分：操作時手拿邊緣部分v1分：筷架與味碟中心線在同一水平線上v1分：筷架上近餐碟一側(cè)放長柄湯匙，并與餐碟中

4、心線平行v0.5分：操作時手拿匙柄擺味碟、筷子、牙簽v5分：筷子尾部與餐碟中心線平行，筷子中心與餐碟中心點相距18.5厘米v2分：筷子尾部距桌邊1.5厘米（筷套圖案向上）v1分：牙簽位于筷子與湯匙中間，底部與湯匙柄底部平行v0.5分：商標圖案向上，中文說明對客人擺紅酒杯（3） v手拿杯柄將紅酒杯擺放在味碟正上方中心對正 v杯底與味碟邊距1厘米（味碟上端） v注：每個杯子0.3 分擺水杯（3） v水杯擺放在紅酒杯左側(cè)的水平線上，水杯距紅酒杯1厘米。（杯壁之間）v注：每個杯子0.3 分盤花（6）v0.5分：按指定品種制作盤花“一帆風(fēng)順”v0.5分：要求折疊動作規(guī)范、熟練、優(yōu)美v4分：擺放整齊、美觀

5、大方（方向正確，船頭向右側(cè)）v1分：折疊盤花要求折疊整齊,分正反面擺菜單（1） 1分：菜單擺放在正、副主人右側(cè)（菜單平放，右下角距離桌邊1厘米）托盤使用（2） v1分：餐具按順序分類擺放，重量分布均勻，酒具杯口朝上v1分：動作準確、平穩(wěn)、規(guī)范規(guī)范操作（1） v0.5分：臺面用具清潔、無破損v0.5分：按標準程序進行操作總體印象（3） v3分：動作規(guī)范、敏捷、輕聲大方、美觀、清潔衛(wèi)生，表情自然，餐具倒，每次扣0.5分，落地每件扣0.5分，最多扣3分。其它v選手在擺臺時每遺忘一件餐具扣1分，最多10分。操作結(jié)束舉手示意后再有任何操作動作屬違例，違例扣5分。時間7分30秒，超過時間每10秒扣0.05分提前每10秒加0.05分斟酒 v0.5分：(1)先斟黃酒，后斟白酒（使用托盤，每一座位一次性斟倒）v0.5分：(2)從主賓開始，按順時針方向從客人右側(cè)斟倒v5分 ：(3)黃、白酒均需斟入杯中8分滿。（注：斟酒不足8分滿，1杯扣0.5分，扣完為止）v1分 ：(4)斟倒時，參賽者手握酒瓶的下半部，酒標朝向客人斟酒v6分：(5)每倒完一杯均需轉(zhuǎn)動酒瓶，以保酒液不滴。（注：每滴1滴扣0.5分，酒灑一次扣12分；溢酒每次扣2分。最多扣6分）v1分：(6)瓶口不可搭在杯口上斟