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1、第3頁 共3頁初中學校廚師衛(wèi)生制度參考范文二篇初中學校廚師衛(wèi)生制度范文二篇1 每天晚上的值班人員必須在十點后才可分開，并認真填寫值班記錄，不得串崗、脫崗，保證客人用餐及員工餐的時間；不得私自串班，如出現(xiàn)問題組長負全部責任。2 廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風味特點相適應，做到色、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關。味差、不熟、烹糊、感官不合格的.菜肴，不準上桌，違者罰款并追究責任。3 廚房分工明確，責任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質(zhì)量。4 砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比

2、例標準來配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當，不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，可以從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量如有違背者處以不同程度的罰款。5砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、平安完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責任發(fā)生，按價賠償。6 打合人員必須配合廚師做好開餐前的準備工作包括盤、碗、備品、調(diào)料等，出菜后打好圍子，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。篇二 1食堂有有專人負責管理，并獲得有效衛(wèi)生答應證方可從事經(jīng)營。2食堂售炊人員要經(jīng)過安康體檢，培訓合格持有安康證，培訓合格證前方能上崗。3工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽并保持個人衛(wèi)生。4食堂洗手設備，做到飯前洗手。5學生就餐要實行自帶餐具，分餐方法分管，不用公共餐具，要有專用餐具存放地方。6不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。剩飯剩菜要倒在指定的污物桶內(nèi)。7食堂盛飯菜工具有干凈，經(jīng)常洗刷消毒，不得盛裝其他物品。做到生熟分開。8食堂衛(wèi)生應劃分責任區(qū)，分工負責，每日清掃，建立檢查評比獎勵制度。9餐桌要保持干凈，定期洗刷，餐桌不得做其他使用。10食堂庫房衛(wèi)生，要有防蠅、防塵、防鼠

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