第二章 食用香料140306

1、1第二章第二章 食用香料食用香料主要內(nèi)容主要內(nèi)容: :o 食用香料的特殊性食用香料的特殊性o 食用香料的分類食用香料的分類o 食用香料的主要品種食用香料的主要品種o 食用香料的制備與生產(chǎn)食用香料的制備與生產(chǎn)o 食用香料的安全管理食用香料的安全管理o 食用香料的應(yīng)用食用香料的應(yīng)用2食用香料定義食用香料定義 食用香料食用香料(Flavor)是指在食品、軟飲料、酒、是指在食品、軟飲料、酒、藥、煙等產(chǎn)品的加工過(guò)程中，常常要添加的少量香藥、煙等產(chǎn)品的加工過(guò)程中，常常要添加的少量香料，以改善或增強(qiáng)它的香氣和香味，這些香料也稱料，以改善或增強(qiáng)它的香氣和香味，這些香料也稱為賦香劑、加香劑。為賦香劑、加香劑。

2、3一、食用香料的特殊性一、食用香料的特殊性1. 食用香料具有食用香料具有自我限量自我限量的特點(diǎn)。因?yàn)槭秤孟懔鲜且?jīng)過(guò)口進(jìn)的特點(diǎn)。因?yàn)槭秤孟懔鲜且?jīng)過(guò)口進(jìn)入人體的，對(duì)人體的安全性是特別重要的，所以用量會(huì)受到入人體的，對(duì)人體的安全性是特別重要的，所以用量會(huì)受到限制。另外，香料的香味要為人們所接受，必須在一個(gè)適當(dāng)限制。另外，香料的香味要為人們所接受，必須在一個(gè)適當(dāng)?shù)臐舛确秶鷥?nèi)，濃度過(guò)大香味變成臭味，濃度過(guò)小香味不足。的濃度范圍內(nèi)，濃度過(guò)大香味變成臭味，濃度過(guò)小香味不足。2. 食用香料以食用香料以再現(xiàn)食品的香味再現(xiàn)食品的香味為根本目的。為根本目的。3. 食用香料必須考慮食品味感上的調(diào)和，很苦的或者很酸

3、澀的食用香料必須考慮食品味感上的調(diào)和，很苦的或者很酸澀的香料不能用于食品，香料不能用于食品，注重于味道注重于味道。4. 人類人類對(duì)食用香料的感覺(jué)比日用香料靈敏的多對(duì)食用香料的感覺(jué)比日用香料靈敏的多。5. 食用香料食用香料與色澤、想象力與色澤、想象力等有著更為密切的聯(lián)系。等有著更為密切的聯(lián)系。4二、食用香料的分類二、食用香料的分類1.食用香料按來(lái)源分類食用香料按來(lái)源分類l 與香料的分類相識(shí)，也可分為天然香料和合成香料與香料的分類相識(shí)，也可分為天然香料和合成香料兩大類。天然香料又相應(yīng)的分為植物性天然香料、兩大類。天然香料又相應(yīng)的分為植物性天然香料、單離香料和由生物工程技術(shù)制備的香料。單離香料和由生

4、物工程技術(shù)制備的香料。(1)食用植物性天然香料的分類食用植物性天然香料的分類l 根據(jù)天然香料植物的科屬，植物性天然香料可以分根據(jù)天然香料植物的科屬，植物性天然香料可以分為為20多種。多種。l 根據(jù)植物性天然食用香料的使用形態(tài)，可分為辛香根據(jù)植物性天然食用香料的使用形態(tài)，可分為辛香料、精油、浸膏、凈油、酊劑、油樹(shù)脂等。料、精油、浸膏、凈油、酊劑、油樹(shù)脂等。5(1)食用植物性天然香料的分類食用植物性天然香料的分類 辛香料辛香料( (Spices) )l 主要是指在主要是指在食品調(diào)香調(diào)味中使用的芳香植物或干食品調(diào)香調(diào)味中使用的芳香植物或干燥粉末燥粉末。人類古時(shí)就開(kāi)始將一些具有刺激性的芳。人類古時(shí)就開(kāi)

5、始將一些具有刺激性的芳香植物用于飲食，他們的精油含量較高，有強(qiáng)烈香植物用于飲食，他們的精油含量較高，有強(qiáng)烈的呈味、呈香作用，不僅能促進(jìn)食欲，改善食品的呈味、呈香作用，不僅能促進(jìn)食欲，改善食品風(fēng)味，而且還有殺菌防腐功能。風(fēng)味，而且還有殺菌防腐功能。6辛香料的分類辛香料的分類u克拉爾克拉爾Clarh在在1970年曾將辛香料細(xì)分為年曾將辛香料細(xì)分為5類：類：a 有熱感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。有熱感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。b 有辛辣作用的香料，如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。有辛辣作用的香料，如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。c 有芳香性的香料，如月桂、肉

6、桂、丁香、孜然、眾香子、肉豆有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、孜然、眾香子、肉豆蔻等。蔻等。d 香草香草(Herbs)類香料，如茴香、葛縷子類香料，如茴香、葛縷子(姬茴香姬茴香)、甘草、百里香、甘草、百里香、枯茗等?？蒈取 帶有上色作用的香料，如姜黃、紅椒、藏紅花等。帶有上色作用的香料，如姜黃、紅椒、藏紅花等。u 這些辛香料大部分在我國(guó)都有種植，資源豐富，有的享有很這些辛香料大部分在我國(guó)都有種植，資源豐富，有的享有很高的國(guó)際聲譽(yù)，如八角茴香、桂皮、桂花等。高的國(guó)際聲譽(yù)，如八角茴香、桂皮、桂花等。 7(1)食用植物性天然香料的分類食用植物性天然香料的分類精油精油( (Essential o

7、il) ) 亦稱香精油、揮發(fā)油或芳香油，是從植物的含香部位采用物理方法亦稱香精油、揮發(fā)油或芳香油，是從植物的含香部位采用物理方法( (如水蒸汽蒸餾、壓榨等如水蒸汽蒸餾、壓榨等) )分離出來(lái)的具有一定特征香氣的油狀物。分離出來(lái)的具有一定特征香氣的油狀物。對(duì)于多數(shù)植物性原料，主要用水蒸氣蒸餾法和壓榨法制取精油。例對(duì)于多數(shù)植物性原料，主要用水蒸氣蒸餾法和壓榨法制取精油。例如玫瑰油、薄荷油、八角茴香油等均是用水蒸氣蒸餾法制取的。如玫瑰油、薄荷油、八角茴香油等均是用水蒸氣蒸餾法制取的。對(duì)于柑桔類原料，則主要用壓榨法制取精油。例如紅桔油、甜橙油、對(duì)于柑桔類原料，則主要用壓榨法制取精油。例如紅桔油、甜橙油、

8、圓橙油、檸檬油等。圓橙油、檸檬油等。液態(tài)精油是我國(guó)目前天然香料的最主要的品種。世界上總的精油品液態(tài)精油是我國(guó)目前天然香料的最主要的品種。世界上總的精油品種在種在30003000多種以上，用在食品上的精油品種多種以上，用在食品上的精油品種140140多種。多種。芳香療法是精油應(yīng)用的一種形式，目前發(fā)展較快。芳香療法是精油應(yīng)用的一種形式，目前發(fā)展較快。8(1)食用植物性天然香料的分類食用植物性天然香料的分類 浸膏浸膏( (Concrete) ) u 一種含有精油及植物蠟等呈膏狀的濃縮的非水溶劑萃取物。一種含有精油及植物蠟等呈膏狀的濃縮的非水溶劑萃取物。用揮發(fā)性有機(jī)溶劑浸提用揮發(fā)性有機(jī)溶劑浸提香料植物

9、原料香料植物原料，然后蒸餾回收有機(jī)溶，然后蒸餾回收有機(jī)溶劑，蒸餾殘留物即為浸膏。在浸膏中除含有精油外，尚含有劑，蒸餾殘留物即為浸膏。在浸膏中除含有精油外，尚含有相當(dāng)量的植物蠟、色素等雜質(zhì)，所以在室溫下多數(shù)浸膏呈深相當(dāng)量的植物蠟、色素等雜質(zhì)，所以在室溫下多數(shù)浸膏呈深色膏狀或蠟狀。色膏狀或蠟狀。與水蒸汽蒸餾法制作的精油相比，浸膏由于含有高沸點(diǎn)的發(fā)與水蒸汽蒸餾法制作的精油相比，浸膏由于含有高沸點(diǎn)的發(fā)香成分，因此其香氣更飽滿。例如，大花茉莉浸膏、桂花浸香成分，因此其香氣更飽滿。例如，大花茉莉浸膏、桂花浸膏、香莢蘭豆浸膏等。膏、香莢蘭豆浸膏等。9(1)食用植物性天然香料的分類食用植物性天然香料的分類油樹(shù)

10、脂油樹(shù)脂( (Oleoresin) ) u 一般指用揮發(fā)性溶劑一般指用揮發(fā)性溶劑( (乙醇、丙酮、己烷等乙醇、丙酮、己烷等) )萃取萃取天然辛香料天然辛香料，然后蒸除溶劑后而得到的具有特征香氣或香味的濃縮萃取物。然后蒸除溶劑后而得到的具有特征香氣或香味的濃縮萃取物。油樹(shù)脂通常為粘稠液體，色澤較深，呈不均勻狀態(tài)。例如辣油樹(shù)脂通常為粘稠液體，色澤較深，呈不均勻狀態(tài)。例如辣椒油樹(shù)脂、胡椒油樹(shù)脂、姜黃油樹(shù)脂等。椒油樹(shù)脂、胡椒油樹(shù)脂、姜黃油樹(shù)脂等。油樹(shù)脂屬于浸膏的范疇。油樹(shù)脂屬于浸膏的范疇。油樹(shù)脂一般用作食用香料，所以溶劑一般為食用級(jí)，且溶劑油樹(shù)脂一般用作食用香料，所以溶劑一般為食用級(jí)，且溶劑殘留要求高

11、，一般需控制在殘留要求高，一般需控制在60mg/kg以下。以下。10(1)食用植物性天然香料的分類食用植物性天然香料的分類酊劑酊劑(Tincture) u 亦稱乙醇溶液，是以亦稱乙醇溶液，是以乙醇乙醇為溶劑，在室溫或加熱條件下，浸為溶劑，在室溫或加熱條件下，浸提植物原料、天然樹(shù)脂或動(dòng)物分泌物所得到的乙醇浸出液，提植物原料、天然樹(shù)脂或動(dòng)物分泌物所得到的乙醇浸出液，經(jīng)冷卻、澄清、過(guò)濾而得到的產(chǎn)品。經(jīng)冷卻、澄清、過(guò)濾而得到的產(chǎn)品。例如棗酊、咖啡酊、可例如棗酊、咖啡酊、可可酊、黑香豆酊、香莢蘭酊、麝香酊等。可酊、黑香豆酊、香莢蘭酊、麝香酊等。酊劑中色素、糖類、苷類成分較多，而蛋白質(zhì)、樹(shù)膠、蠟質(zhì)酊劑中色

12、素、糖類、苷類成分較多，而蛋白質(zhì)、樹(shù)膠、蠟質(zhì)等含量少。等含量少。為保持酊劑的香氣強(qiáng)度，一般酊劑有一定的濃度要求。動(dòng)物為保持酊劑的香氣強(qiáng)度，一般酊劑有一定的濃度要求。動(dòng)物分泌物酊劑濃度在分泌物酊劑濃度在3%左右，如左右，如3%龍涎香酊。龍涎香酊。11(1)食用植物性天然香料的分類食用植物性天然香料的分類凈油凈油( (Absolute) ) u 用乙醇萃取浸膏、香脂或樹(shù)脂所得到的萃取液，經(jīng)過(guò)冷凍處用乙醇萃取浸膏、香脂或樹(shù)脂所得到的萃取液，經(jīng)過(guò)冷凍處理，濾去不溶的蠟質(zhì)等雜質(zhì)，再經(jīng)減壓蒸餾蒸去乙醇，所得理，濾去不溶的蠟質(zhì)等雜質(zhì)，再經(jīng)減壓蒸餾蒸去乙醇，所得到的流動(dòng)或半流動(dòng)的液體通稱為凈油。到的流動(dòng)或半流

13、動(dòng)的液體通稱為凈油。例如玫瑰凈油、小花例如玫瑰凈油、小花茉莉凈油、鳶尾凈油等。茉莉凈油、鳶尾凈油等。u 與浸膏相比，凈油中臘質(zhì)與浸膏相比，凈油中臘質(zhì)( (極性小的油脂類物質(zhì)極性小的油脂類物質(zhì)) )明顯減少。明顯減少。u 凈油的得率與浸膏中的臘質(zhì)的多少有關(guān)：臘質(zhì)多，得率低；凈油的得率與浸膏中的臘質(zhì)的多少有關(guān)：臘質(zhì)多，得率低；相反得率高。相反得率高。12(2)食用合成香料的分類食用合成香料的分類l 按來(lái)源分類按來(lái)源分類 食品合成香料食品合成香料(Synthetic flavor)可以分為天然級(jí)香料、可以分為天然級(jí)香料、天然等同香料和非天然等同香料。天然等同香料和非天然等同香料。l 按官能團(tuán)分類按官

14、能團(tuán)分類l 按碳原子骨架分類按碳原子骨架分類132.食用香料也可按香味類型分類食用香料也可按香味類型分類(1) 柑橘型柑橘型香料香料 具有如甜橙、檸檬、橘子等柑橘類水果香味的具有如甜橙、檸檬、橘子等柑橘類水果香味的香料；香料；(2) 果香型果香型香料香料 具有如蘋果、桃子、香蕉、菠蘿、草莓等水果具有如蘋果、桃子、香蕉、菠蘿、草莓等水果香味的香料；香味的香料；(3) 薄荷型薄荷型香料香料 具有如薄荷、留蘭香等香味的香料；具有如薄荷、留蘭香等香味的香料；(4) 豆香型豆香型香料香料 具有如香夾蘭、咖啡、可可等香味的香料；具有如香夾蘭、咖啡、可可等香味的香料；(5) 辛香型辛香型香料香料 具有如肉豆

15、蔻、肉桂等香味的香料；具有如肉豆蔻、肉桂等香味的香料；(6) 奶香型奶香型香料香料 具有如牛奶、白脫、乳酪等香味的香料；具有如牛奶、白脫、乳酪等香味的香料；(7) 肉香型肉香型香料香料 具有如牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、魚(yú)類等肉類具有如牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、魚(yú)類等肉類食品香味的香料；食品香味的香料； 14三、食用香料的制備、生產(chǎn)三、食用香料的制備、生產(chǎn)( (一一) )植物性天然香料的制備植物性天然香料的制備 (1) (1) 蒸餾法蒸餾法 (2) (2) 壓榨法壓榨法 (3) (3) 萃取萃取( (浸提浸提) )法法 (4) (4) 吸收法吸收法 (5) (5) 超臨界萃取法超臨界萃取法 (6)

16、(6) 微波萃取法微波萃取法151 1、水蒸汽蒸餾法、水蒸汽蒸餾法u 用水蒸汽蒸餾技術(shù)從植物中提取精油，早在用水蒸汽蒸餾技術(shù)從植物中提取精油，早在1616世紀(jì)的歐洲就世紀(jì)的歐洲就已非常普遍了。作為歷史最悠久的經(jīng)典提取方法，它不僅至已非常普遍了。作為歷史最悠久的經(jīng)典提取方法，它不僅至今仍被人們所沿用，而且這項(xiàng)技術(shù)的理論研究也是最多的。今仍被人們所沿用，而且這項(xiàng)技術(shù)的理論研究也是最多的。 u 原理原理：共沸蒸餾，即當(dāng)混合液的溫度升高到一定程度后，混：共沸蒸餾，即當(dāng)混合液的溫度升高到一定程度后，混合物各組分的蒸汽分壓之和與大氣壓相同時(shí)開(kāi)始沸騰。合物各組分的蒸汽分壓之和與大氣壓相同時(shí)開(kāi)始沸騰。在常壓條

17、件下水蒸汽蒸餾時(shí)，精油組分與水在一起沸騰時(shí)，在常壓條件下水蒸汽蒸餾時(shí)，精油組分與水在一起沸騰時(shí)，精油組分也有一定的飽和蒸汽壓，與水的蒸汽壓之和為精油組分也有一定的飽和蒸汽壓，與水的蒸汽壓之和為0.1MPa。影響水蒸汽蒸餾效果的因素有兩個(gè)：沸騰條件下精油組分的影響水蒸汽蒸餾效果的因素有兩個(gè)：沸騰條件下精油組分的飽和蒸汽壓和精油組分的相對(duì)分子質(zhì)量大小。飽和蒸汽壓和精油組分的相對(duì)分子質(zhì)量大小。161 1、水蒸汽蒸餾法、水蒸汽蒸餾法u 分類分類: 根據(jù)根據(jù)產(chǎn)生蒸汽的熱源不同產(chǎn)生蒸汽的熱源不同分為分為間接蒸汽間接蒸汽、直接蒸直接蒸汽汽和和鍋底直接熱源鍋底直接熱源三種。三種。 間接蒸汽蒸餾間接蒸汽蒸餾即由

18、外來(lái)蒸汽通過(guò)釜內(nèi)盤管或釜內(nèi)夾套加即由外來(lái)蒸汽通過(guò)釜內(nèi)盤管或釜內(nèi)夾套加熱使釜內(nèi)水汽化的蒸餾方式；熱使釜內(nèi)水汽化的蒸餾方式； 直接蒸汽蒸餾直接蒸汽蒸餾指外來(lái)蒸汽通過(guò)釜底多孔盤管直接進(jìn)入釜指外來(lái)蒸汽通過(guò)釜底多孔盤管直接進(jìn)入釜內(nèi)加熱原料的蒸餾方式；內(nèi)加熱原料的蒸餾方式； 鍋底直接熱源蒸餾鍋底直接熱源蒸餾指通過(guò)釜底用電、煤、柴等燃燒加熱指通過(guò)釜底用電、煤、柴等燃燒加熱使水汽化的蒸餾方式。使水汽化的蒸餾方式。171 1、水蒸汽蒸餾法、水蒸汽蒸餾法u 分類分類: 根據(jù)根據(jù)天然香料與水蒸汽接觸天然香料與水蒸汽接觸的方式，水的方式，水蒸汽蒸餾分為如下五種。蒸汽蒸餾分為如下五種。 (1) 直接水蒸氣蒸餾直接水蒸氣

19、蒸餾 (2) 水中蒸餾水中蒸餾 (3) 水上蒸餾水上蒸餾 (4) 水滲透蒸餾水滲透蒸餾 (5) 同時(shí)蒸餾萃取同時(shí)蒸餾萃取181 1、水蒸汽蒸餾法、水蒸汽蒸餾法o 水蒸汽蒸餾法裝置示意圖水蒸汽蒸餾法裝置示意圖191 1、水蒸汽蒸餾法、水蒸汽蒸餾法直接水蒸汽蒸餾直接水蒸汽蒸餾 此方法鍋內(nèi)不加水，而將鍋爐產(chǎn)生的蒸汽通入鍋下部，蒸汽此方法鍋內(nèi)不加水，而將鍋爐產(chǎn)生的蒸汽通入鍋下部，蒸汽穿過(guò)多孔隔板及其上面的原料而上升，蒸汽與精油形成油穿過(guò)多孔隔板及其上面的原料而上升，蒸汽與精油形成油- -汽混合蒸汽，經(jīng)冷卻和油水分離后得精油。汽混合蒸汽，經(jīng)冷卻和油水分離后得精油。適用范圍：適用范圍：除細(xì)的粉末不易被水蒸

20、汽穿透的原料外，其它原除細(xì)的粉末不易被水蒸汽穿透的原料外，其它原料均可。種子、根及木質(zhì)原料最適合。料均可。種子、根及木質(zhì)原料最適合。此法蒸餾原料量多、速度快，工藝操作上對(duì)溫度和壓力的變此法蒸餾原料量多、速度快，工藝操作上對(duì)溫度和壓力的變化通過(guò)鍋爐產(chǎn)生的蒸汽來(lái)控制，適于大規(guī)模生產(chǎn)?；ㄟ^(guò)鍋爐產(chǎn)生的蒸汽來(lái)控制，適于大規(guī)模生產(chǎn)。20水上蒸餾水上蒸餾 又稱隔水蒸餾。在蒸餾鍋下部裝一塊多孔隔板，板下面盛水，又稱隔水蒸餾。在蒸餾鍋下部裝一塊多孔隔板，板下面盛水，水面距板有一定距離，水受熱而成飽和水蒸氣，與原料接觸水面距板有一定距離，水受熱而成飽和水蒸氣，與原料接觸并加熱原料；蒸汽在加熱原料的同時(shí)也被冷卻成

21、水，原料開(kāi)并加熱原料；蒸汽在加熱原料的同時(shí)也被冷卻成水，原料開(kāi)始進(jìn)行水散；當(dāng)原料被蒸汽加熱到一定溫度后，蒸汽通過(guò)原始進(jìn)行水散；當(dāng)原料被蒸汽加熱到一定溫度后，蒸汽通過(guò)原料層后，形成油料層后，形成油- -水混合蒸汽，經(jīng)冷卻和油水分離的精油。水混合蒸汽，經(jīng)冷卻和油水分離的精油。適用范圍：草及樹(shù)葉等原料。適用范圍：草及樹(shù)葉等原料。特點(diǎn)：在蒸餾過(guò)程中，原料與沸水隔離，從而減少水解作用；特點(diǎn)：在蒸餾過(guò)程中，原料與沸水隔離，從而減少水解作用；蒸餾效率較高，但壓力和溫度不易控制。蒸餾效率較高，但壓力和溫度不易控制。1 1、水蒸汽蒸餾法、水蒸汽蒸餾法甑桶蒸餾裝置甑桶蒸餾裝置22水中蒸餾水中蒸餾 將待蒸餾的原料放

22、入水中，水面剛漫過(guò)原料層為宜。蒸餾開(kāi)始后，將待蒸餾的原料放入水中，水面剛漫過(guò)原料層為宜。蒸餾開(kāi)始后，水和原料同時(shí)受熱升溫，在加熱的過(guò)程中同時(shí)進(jìn)行水散作用；當(dāng)水和原料同時(shí)受熱升溫，在加熱的過(guò)程中同時(shí)進(jìn)行水散作用；當(dāng)釜內(nèi)水達(dá)到沸騰溫度后，在水面上不斷形成油釜內(nèi)水達(dá)到沸騰溫度后，在水面上不斷形成油- -水混合蒸汽，混合水混合蒸汽，混合蒸汽經(jīng)冷卻后進(jìn)行油水分離，即得精油。蒸汽經(jīng)冷卻后進(jìn)行油水分離，即得精油。它適用于細(xì)的粉末，以及玫瑰花、橙花等易粘著結(jié)塊、阻礙水蒸它適用于細(xì)的粉末，以及玫瑰花、橙花等易粘著結(jié)塊、阻礙水蒸汽滲入的品種；不適于易水解、水溶性或高沸點(diǎn)成份多的原料。汽滲入的品種；不適于易水解、水

23、溶性或高沸點(diǎn)成份多的原料。優(yōu)點(diǎn)：設(shè)備簡(jiǎn)單、便宜，容易移動(dòng)，方便安裝；缺點(diǎn)生產(chǎn)規(guī)模較優(yōu)點(diǎn)：設(shè)備簡(jiǎn)單、便宜，容易移動(dòng)，方便安裝；缺點(diǎn)生產(chǎn)規(guī)模較小，存在糊焦、水解等不利因素。小，存在糊焦、水解等不利因素。1 1、水蒸汽蒸餾法、水蒸汽蒸餾法23水滲透蒸餾水滲透蒸餾 也稱為水?dāng)U散蒸餾法。該法的也稱為水?dāng)U散蒸餾法。該法的特點(diǎn)特點(diǎn)是將冷凝器裝在蒸餾是將冷凝器裝在蒸餾鍋下面，水蒸氣從頂部進(jìn)入蒸餾鍋，通過(guò)加料盤架由側(cè)鍋下面，水蒸氣從頂部進(jìn)入蒸餾鍋，通過(guò)加料盤架由側(cè)面推進(jìn)或滑出來(lái)進(jìn)出料。面推進(jìn)或滑出來(lái)進(jìn)出料。帶有精油的冷凝水自然地從底帶有精油的冷凝水自然地從底部流進(jìn)冷凝器，經(jīng)冷凝后通過(guò)油水分離器進(jìn)行油水分離。部流

24、進(jìn)冷凝器，經(jīng)冷凝后通過(guò)油水分離器進(jìn)行油水分離。 水滲透蒸餾法的優(yōu)點(diǎn)是不致于發(fā)生因原料浸泡在水中而水滲透蒸餾法的優(yōu)點(diǎn)是不致于發(fā)生因原料浸泡在水中而造成原料中某些成分水解或受熱而熱解的現(xiàn)象，縮短蒸造成原料中某些成分水解或受熱而熱解的現(xiàn)象，縮短蒸餾時(shí)間，節(jié)省能源，精油產(chǎn)量高，質(zhì)量好。餾時(shí)間，節(jié)省能源，精油產(chǎn)量高，質(zhì)量好。 1 1、水蒸汽蒸餾法、水蒸汽蒸餾法242、壓榨法、壓榨法l壓榨法適用于柑橘、檸檬類精油的提取。壓榨法適用于柑橘、檸檬類精油的提取。l壓榨法的壓榨法的最大特點(diǎn)最大特點(diǎn)是是生產(chǎn)過(guò)程可以在室溫下進(jìn)行生產(chǎn)過(guò)程可以在室溫下進(jìn)行，這樣柑橘，這樣柑橘油中的萜烯類化合物不會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，可以確保精

25、油質(zhì)量，油中的萜烯類化合物不會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，可以確保精油質(zhì)量，使其香氣逼真，但操作復(fù)雜，出油率低。使其香氣逼真，但操作復(fù)雜，出油率低。l生產(chǎn)方法：傳統(tǒng)方法和近代方法兩類。傳統(tǒng)方法最早起源于生產(chǎn)方法：傳統(tǒng)方法和近代方法兩類。傳統(tǒng)方法最早起源于意大利和法國(guó)，主要包括整果銼榨法和果皮海綿吸收法。近意大利和法國(guó)，主要包括整果銼榨法和果皮海綿吸收法。近代方法主要包括整果冷磨法和果皮壓榨法。整果冷磨法是一代方法主要包括整果冷磨法和果皮壓榨法。整果冷磨法是一種既不破壞果實(shí)的完整性，又從其表皮中提取精油的方法。種既不破壞果實(shí)的完整性，又從其表皮中提取精油的方法。l工業(yè)上廣泛應(yīng)用的還有螺旋壓榨法、滾筒壓榨法、機(jī)

26、械工業(yè)上廣泛應(yīng)用的還有螺旋壓榨法、滾筒壓榨法、機(jī)械“刺刺扎扎”果皮與海綿揩拭萃取結(jié)合的果皮與海綿揩拭萃取結(jié)合的 Brown和和Pelatrice 法，等等。法，等等。25壓榨法示意圖壓榨法示意圖263、浸提法、浸提法l 浸提法浸提法即采用水、酒精、石油醚、油脂以及其他有即采用水、酒精、石油醚、油脂以及其他有機(jī)溶劑對(duì)芳香原料機(jī)溶劑對(duì)芳香原料 ( (包括含精油的植物各部分、樹(shù)包括含精油的植物各部分、樹(shù)脂樹(shù)膠以及動(dòng)物的泌香物質(zhì)等脂樹(shù)膠以及動(dòng)物的泌香物質(zhì)等) )作選擇性萃取，提作選擇性萃取，提取芳香成分。其實(shí)質(zhì)就是物質(zhì)傳遞的過(guò)程。取芳香成分。其實(shí)質(zhì)就是物質(zhì)傳遞的過(guò)程。l 根據(jù)所用根據(jù)所用有機(jī)溶劑的不同

27、有機(jī)溶劑的不同，可將浸提法分如下三種：，可將浸提法分如下三種：(1) (1) 油脂冷浸法油脂冷浸法 (2) (2) 油脂溫浸法油脂溫浸法 (3) (3) 溶劑浸提法溶劑浸提法273、浸提法、浸提法(1)(1)油脂冷浸法油脂冷浸法 在常溫下先用在常溫下先用油脂或液體石蠟油脂或液體石蠟萃取出其含香成分，再用萃取出其含香成分，再用乙醇浸提所得到的含香油脂，然后蒸餾除去乙醇制得香乙醇浸提所得到的含香油脂，然后蒸餾除去乙醇制得香脂凈油。該法適宜于采摘后仍繼續(xù)發(fā)出香氣的茉莉花、脂凈油。該法適宜于采摘后仍繼續(xù)發(fā)出香氣的茉莉花、夜來(lái)香等。夜來(lái)香等。(2)(2)油脂溫浸法油脂溫浸法 與油脂冷浸法的工藝相似，僅在

28、稍加溫的條件下進(jìn)行，與油脂冷浸法的工藝相似，僅在稍加溫的條件下進(jìn)行，處理時(shí)間較短。該法適用于采摘后生理活動(dòng)即停止的玫處理時(shí)間較短。該法適用于采摘后生理活動(dòng)即停止的玫瑰、橙花、含羞花等花類。瑰、橙花、含羞花等花類。283、浸提法、浸提法( (3) ) 溶劑浸提法溶劑浸提法u 在常壓或加壓的條件下，利用揮發(fā)性溶劑將原料中某些在常壓或加壓的條件下，利用揮發(fā)性溶劑將原料中某些致香成分浸提出來(lái)。致香成分浸提出來(lái)。 在所得到的浸提液中，除含有芳香成分外，尚含有植物在所得到的浸提液中，除含有芳香成分外，尚含有植物蠟、色素、脂肪、纖維、淀粉、糖類等雜質(zhì)。蠟、色素、脂肪、纖維、淀粉、糖類等雜質(zhì)。 通過(guò)蒸發(fā)濃縮回

29、收溶劑后，得到的膏狀物質(zhì)稱為通過(guò)蒸發(fā)濃縮回收溶劑后，得到的膏狀物質(zhì)稱為浸膏浸膏。 將浸膏用將浸膏用乙醇乙醇溶解，冷卻后濾去固體雜質(zhì)，減壓蒸餾回溶解，冷卻后濾去固體雜質(zhì)，減壓蒸餾回收乙醇后，即得收乙醇后，即得凈油凈油。 如果用如果用乙醇乙醇浸提芳香物質(zhì)，則所得產(chǎn)品稱為浸提芳香物質(zhì)，則所得產(chǎn)品稱為酊劑酊劑。293、浸提法、浸提法(3) 溶劑浸提法溶劑浸提法u 常用的揮發(fā)性溶劑有乙醚、石油醚、乙醇等。常用的揮發(fā)性溶劑有乙醚、石油醚、乙醇等。u 溶劑浸提法主要有如下四種操作方式：溶劑浸提法主要有如下四種操作方式：固定浸固定浸提、攪拌浸提、轉(zhuǎn)動(dòng)浸提和逆流浸提提、攪拌浸提、轉(zhuǎn)動(dòng)浸提和逆流浸提。 其中其中逆

30、流浸提逆流浸提方式不僅適于產(chǎn)量大的多種原料，方式不僅適于產(chǎn)量大的多種原料，而且生產(chǎn)效率高，浸提較充分，效果好。而且生產(chǎn)效率高，浸提較充分，效果好。 30浸提裝置圖浸提裝置圖314、吸收法、吸收法u 吸收法生產(chǎn)天然香料主要有吸收法生產(chǎn)天然香料主要有兩種方式兩種方式，即，即非揮非揮發(fā)性溶劑吸收法發(fā)性溶劑吸收法和和固體吸附劑吸收法固體吸附劑吸收法。u 非揮發(fā)性溶劑吸收法常用的溶劑為精制的動(dòng)物非揮發(fā)性溶劑吸收法常用的溶劑為精制的動(dòng)物油脂、橄欖油、麻油等。油脂、橄欖油、麻油等。 非揮發(fā)性溶劑吸收法所得到的產(chǎn)品通稱為非揮發(fā)性溶劑吸收法所得到的產(chǎn)品通稱為香脂香脂。324、吸收法、吸收法u 固體吸附劑吸收法所

31、用的固體吸附劑為活性炭、硅膠等。固體吸附劑吸收法所用的固體吸附劑為活性炭、硅膠等。 鮮花釋放出的芳香成分被固體吸附劑吸附后，再用石油鮮花釋放出的芳香成分被固體吸附劑吸附后，再用石油醚洗脫，蒸餾除去石油醚，即得到精油。醚洗脫，蒸餾除去石油醚，即得到精油。 在天然香料生產(chǎn)方法中，吸收法加工過(guò)程溫度低，芳香在天然香料生產(chǎn)方法中，吸收法加工過(guò)程溫度低，芳香成分不易破壞，產(chǎn)品香氣質(zhì)量佳。但由于吸收法手工操成分不易破壞，產(chǎn)品香氣質(zhì)量佳。但由于吸收法手工操作，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，生產(chǎn)效率低，一般不常采用。作，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，生產(chǎn)效率低，一般不常采用。 吸附法主要用于捕捉鮮花和食品中的揮發(fā)性香味成分。吸附法主要用于捕捉鮮

32、花和食品中的揮發(fā)性香味成分。33植物性天然香料主要生產(chǎn)方法植物性天然香料主要生產(chǎn)方法預(yù)處理（碾磨、破碎、腌制等）壓榨精油酶解蒸餾吸附凈油蒸餾浸膏精油香脂酊劑溶劑萃取油樹(shù)脂植物性原料34制備實(shí)例制備實(shí)例薄荷油薄荷油(Mint oil)的制備的制備u 原料為亞洲薄荷的地上部分原料為亞洲薄荷的地上部分(莖、枝、葉和花序莖、枝、葉和花序)，采用，采用水上蒸餾，得油率水上蒸餾，得油率0.5%0.6%。u 工藝過(guò)程如下：工藝過(guò)程如下：35二氧化碳萃取裝置圖二氧化碳萃取裝置圖36微波萃取裝置微波萃取裝置37( (二二) ) 單離香料的制備單離香料的制備u 在天然香料中，如果其中某一種成份或幾種成分含量較在天

33、然香料中，如果其中某一種成份或幾種成分含量較高，根據(jù)實(shí)際使用的需要常將它們從天然香料中分離出高，根據(jù)實(shí)際使用的需要常將它們從天然香料中分離出來(lái)，稱為來(lái)，稱為單離單離。u 單離出來(lái)的香料化合物稱為單離香料，通常是純度很高單離出來(lái)的香料化合物稱為單離香料，通常是純度很高的單一化合物。的單一化合物。u 單離香料的生產(chǎn)方法分為兩大類單離香料的生產(chǎn)方法分為兩大類: :38( (二二) ) 單離香料的制備單離香料的制備1 1、分餾法、分餾法u 分餾是從天然香料中單離某一化合物最常用的一種方法，分餾是從天然香料中單離某一化合物最常用的一種方法，適用于在常壓或減壓下要單離化合物的沸點(diǎn)與其它的組適用于在常壓或減

34、壓下要單離化合物的沸點(diǎn)與其它的組分的沸點(diǎn)有較大差距的天然香料。分的沸點(diǎn)有較大差距的天然香料。 例如從芳樟油中單離芳樟醇，從香茅油中單離香葉醇，例如從芳樟油中單離芳樟醇，從香茅油中單離香葉醇，從松節(jié)油中單離蒎烯等。從松節(jié)油中單離蒎烯等。 分餾法生產(chǎn)的主要設(shè)備是填料塔，為防止分餾過(guò)程中溫分餾法生產(chǎn)的主要設(shè)備是填料塔，為防止分餾過(guò)程中溫度過(guò)高引起香料組分的分解、聚合，通常均采用減壓分度過(guò)高引起香料組分的分解、聚合，通常均采用減壓分餾。餾。39填料塔裝置填料塔裝置40( (二二) ) 單離香料的制備單離香料的制備2 2、凍析法、凍析法u 凍析凍析是利用低溫使天然香料中的某些化合物呈固體析是利用低溫使天

35、然香料中的某些化合物呈固體析出，然后將析出的固體化合物與其他液體成分分離，出，然后將析出的固體化合物與其他液體成分分離，從而得到較純的單離香料。從而得到較純的單離香料。u 適用于單離的化合物與其他組分的凝固點(diǎn)有較大差距適用于單離的化合物與其他組分的凝固點(diǎn)有較大差距的天然香料。的天然香料。u 例如從薄荷油中提取薄荷腦，從柏木油中提取柏木腦，例如從薄荷油中提取薄荷腦，從柏木油中提取柏木腦，從樟腦油中提取樟腦等。從樟腦油中提取樟腦等。41( (三三) )生物香料的制備生物香料的制備u 生物技術(shù)制備香料可概括為生物技術(shù)制備香料可概括為3 3個(gè)方面：個(gè)方面： 植物組織與細(xì)胞培養(yǎng)；植物組織與細(xì)胞培養(yǎng)； 微

36、生物生產(chǎn)香料；微生物生產(chǎn)香料； 酶法生產(chǎn)香料。酶法生產(chǎn)香料。u 采用天然原料，通過(guò)微生物、植物細(xì)胞或游離酶進(jìn)行生采用天然原料，通過(guò)微生物、植物細(xì)胞或游離酶進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化和從頭合成而生產(chǎn)出來(lái)的香料化合物已被歐洲和物轉(zhuǎn)化和從頭合成而生產(chǎn)出來(lái)的香料化合物已被歐洲和美國(guó)食品法規(guī)界定為美國(guó)食品法規(guī)界定為“天然的天然的”。u 食用香料：食用香料：3-3-羥基羥基-2-2-丁酮，丁酮，3-3-羥基羥基-2-2-丁酮、丁酮、2,3- 2,3- 丁丁二酮二酮 、羧酸酯和苯甲酸酯，包括內(nèi)酯、香蘭素。、羧酸酯和苯甲酸酯，包括內(nèi)酯、香蘭素。 42( (四四) ) 合成香料的制備合成香料的制備o據(jù)統(tǒng)計(jì)，二十世紀(jì)據(jù)統(tǒng)計(jì)，二

37、十世紀(jì)50年代合成香料約有年代合成香料約有300個(gè)品種，個(gè)品種，60年代約為年代約為750個(gè)，個(gè)，70年代達(dá)到年代達(dá)到3100個(gè)，目前已超過(guò)個(gè)，目前已超過(guò)5000個(gè)品種，能夠用于食品的個(gè)品種，能夠用于食品的有近有近3000多種。多種。o食品合成香料也可分為天然級(jí)香料食品合成香料也可分為天然級(jí)香料(Natural grade Flavor)、天然等、天然等同香料同香料(Natural Identical Flavor)和非天然等同香料和非天然等同香料(Natural Unidentical Flavor)。o天然級(jí)香料目前品種不多，但隨著顧客們回歸自然的需求，天然級(jí)天然級(jí)香料目前品種不多，但隨著

38、顧客們回歸自然的需求，天然級(jí)香料的研究開(kāi)發(fā)是合成香料的發(fā)展方向之一，品種也會(huì)逐漸增多。香料的研究開(kāi)發(fā)是合成香料的發(fā)展方向之一，品種也會(huì)逐漸增多。天然等同香料品種很多，占食用香料的大多數(shù)，目前對(duì)調(diào)配食用香天然等同香料品種很多，占食用香料的大多數(shù)，目前對(duì)調(diào)配食用香精十分重要。非天然等同香料品種較少，且其結(jié)構(gòu)迄今在自然界中精十分重要。非天然等同香料品種較少，且其結(jié)構(gòu)迄今在自然界中尚未發(fā)現(xiàn)，如乙基麥芽酚。尚未發(fā)現(xiàn)，如乙基麥芽酚。 43四、食用香料的主要品種四、食用香料的主要品種 1、食用天然香料的主要品種、食用天然香料的主要品種u 天然香料介紹天然香料介紹.pptu 辛香料介紹辛香料介紹.ppt44四

39、、食用香料的主要品種四、食用香料的主要品種 2、合成香料主要品種、合成香料主要品種 (1) 烴類香料烴類香料 (2) 醇類香料醇類香料 (3) 酚類香料酚類香料 (4) 醚類香料醚類香料 (5) 醛類香料醛類香料(6) 酮類香料酮類香料(7) 縮羰基類香料縮羰基類香料(8) 酯類香料酯類香料(9) 內(nèi)酯類香料內(nèi)酯類香料(10) 含硫香料含硫香料45四、食用香料的主要品種四、食用香料的主要品種2、合成香料主要品種、合成香料主要品種u醛類香料約占香料化合物總數(shù)的醛類香料約占香料化合物總數(shù)的10。C6C12飽和脂肪族醛在稀飽和脂肪族醛在稀釋下具有令人愉快的香氣，它們?cè)谙憔浞街型痤^香劑作用。釋下

40、具有令人愉快的香氣，它們?cè)谙憔浞街型痤^香劑作用。u酯類化合物大都具有花香、果香、酒香或蜜香香氣。它們廣泛存在酯類化合物大都具有花香、果香、酒香或蜜香香氣。它們廣泛存在于自然界中，是鮮花、水果香成分的重要組成部分。于自然界中，是鮮花、水果香成分的重要組成部分。 u內(nèi)酯類化合物大都具有花香、果香、奶香，廣泛應(yīng)用在日用香精和內(nèi)酯類化合物大都具有花香、果香、奶香，廣泛應(yīng)用在日用香精和食用香精中。食用香精中。u吡嗪類化合物香氣特征非常突出，大多數(shù)具有咖啡香味、巧克力香吡嗪類化合物香氣特征非常突出，大多數(shù)具有咖啡香味、巧克力香味、堅(jiān)果樣香味、焙烤焦香樣香氣。它們可以廣泛用在飲料、糖果、味、堅(jiān)果樣香味

41、、焙烤焦香樣香氣。它們可以廣泛用在飲料、糖果、糕點(diǎn)、肉制品和乳制品中。糕點(diǎn)、肉制品和乳制品中。 46五、食用香料的安全管理五、食用香料的安全管理 允許使用的食用香料允許使用的食用香料 合成香料（合成香料（5000多種）多種） 全部香料全部香料6000多種多種 天然香料（天然香料（1500多種）多種）471、相關(guān)法規(guī)相關(guān)法規(guī)l 1982年年11月月10日，五屆人大常委會(huì)第日，五屆人大常委會(huì)第25次會(huì)議，次會(huì)議，通過(guò)了通過(guò)了“中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法”，規(guī)定了，規(guī)定了食品添加劑的生產(chǎn)、銷售、使用和管理。食品添加劑的生產(chǎn)、銷售、使用和管理。l 衛(wèi)生法規(guī)包括衛(wèi)生法規(guī)包括中華人民

42、共和國(guó)食品衛(wèi)生法中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、食品添加劑衛(wèi)生管理辦法食品添加劑衛(wèi)生管理辦法、食品添加劑生食品添加劑生產(chǎn)管理辦法產(chǎn)管理辦法、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)(一一) 中國(guó)食用香料管理情況中國(guó)食用香料管理情況482、相關(guān)機(jī)構(gòu)、相關(guān)機(jī)構(gòu)l 1984年年8月，月，中國(guó)香料香精化妝品工業(yè)協(xié)會(huì)中國(guó)香料香精化妝品工業(yè)協(xié)會(huì)（香化協(xié)會(huì)）（香化協(xié)會(huì)）成立，對(duì)香料的使用起協(xié)調(diào)、咨詢和建議作用。成立，對(duì)香料的使用起協(xié)調(diào)、咨詢和建議作用。l 1980年，年，中國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)中國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)成立，成立，負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)食品添加劑使用的審查和管理工作食品添加劑使用的審查和管理工作。(

43、由衛(wèi)生部、內(nèi)貿(mào)部、由衛(wèi)生部、內(nèi)貿(mào)部、輕工總會(huì)、化工部、林業(yè)部、中科院、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)總局等輕工總會(huì)、化工部、林業(yè)部、中科院、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)總局等組成組成) 1985年，在溫州市該標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)下又成立了年，在溫州市該標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)下又成立了食品食品香料分技術(shù)委員會(huì)香料分技術(shù)委員會(huì)。(一一) 中國(guó)食用香料管理情況中國(guó)食用香料管理情況493、中國(guó)食用香料使用、中國(guó)食用香料使用唯一標(biāo)準(zhǔn)唯一標(biāo)準(zhǔn) 標(biāo)準(zhǔn)頒布過(guò)程：先做食品香料的安全評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)頒布過(guò)程：先做食品香料的安全評(píng)價(jià)(由全國(guó)食品由全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)進(jìn)行添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)進(jìn)行)，再報(bào)衛(wèi)生部批準(zhǔn)，制，再報(bào)衛(wèi)生部批準(zhǔn)，制訂成國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)后由國(guó)家技術(shù)局發(fā)

44、布。訂成國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)后由國(guó)家技術(shù)局發(fā)布。 由該委員會(huì)審定，由衛(wèi)生部分三次發(fā)布由該委員會(huì)審定，由衛(wèi)生部分三次發(fā)布GB2760-86，規(guī)，規(guī)定了法定允許食用的香料定了法定允許食用的香料691種。允許使用的食用香料種。允許使用的食用香料534種、暫時(shí)允許使用的食用香料種、暫時(shí)允許使用的食用香料157種。種。 GB2760-2007又進(jìn)行了補(bǔ)充。又進(jìn)行了補(bǔ)充。(一一) 中國(guó)食用香料管理情況中國(guó)食用香料管理情況50(二二) 國(guó)外食用香料管理情況國(guó)外食用香料管理情況1、聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織 (WHO/FAO) 1962年共同成立了食品法典委員會(huì)（年共同成立了食品法

45、典委員會(huì)（Codex Alimentarius Commission，CAC）。）。 CAC由由FAO和和WHO總干事直接領(lǐng)導(dǎo)下設(shè)在羅馬的總干事直接領(lǐng)導(dǎo)下設(shè)在羅馬的CAC秘秘書(shū)處總體協(xié)調(diào)，每?jī)赡暝诹_馬書(shū)處總體協(xié)調(diào)，每?jī)赡暝诹_馬 (FAO)或日內(nèi)瓦或日內(nèi)瓦(WHO)舉舉行一次會(huì)議。行一次會(huì)議。 CAC具體工作是由成員國(guó)組成的委員會(huì)開(kāi)展，有三個(gè)委具體工作是由成員國(guó)組成的委員會(huì)開(kāi)展，有三個(gè)委員會(huì)：一般議題委員會(huì)、商品委員會(huì)、地區(qū)協(xié)調(diào)委員會(huì)。員會(huì)：一般議題委員會(huì)、商品委員會(huì)、地區(qū)協(xié)調(diào)委員會(huì)。51 與食用香料有關(guān)的專業(yè)分委員會(huì)有與食用香料有關(guān)的專業(yè)分委員會(huì)有“食品添加劑法規(guī)食品添加劑法規(guī)委員會(huì)委員會(huì)”（

46、Codex Committee on Food Additives and Contaminants, CCFAC）和）和“食品添加劑聯(lián)合專家委食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)員會(huì)”（The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives , JECFA）2個(gè)專業(yè)分委員會(huì)。個(gè)專業(yè)分委員會(huì)。 JECFA評(píng)價(jià)推薦，評(píng)價(jià)推薦，CCFAC審議和認(rèn)可。審議和認(rèn)可。 規(guī)定食品添加劑的化學(xué)組成、純度、每日允許攝入量規(guī)定食品添加劑的化學(xué)組成、純度、每日允許攝入量(ADI)。在國(guó)際間具有法律效力。在國(guó)際間具有法律效力。(二二) 國(guó)外食用香料管理情況國(guó)外食用香料管理情況5

47、22、歐洲理事會(huì)、歐洲理事會(huì)（Council of Europe，CoE或或CE） 下設(shè)食品香料物質(zhì)專家委員會(huì)（下設(shè)食品香料物質(zhì)專家委員會(huì)（ EFS，Experts on Flavoring Substances），建議允許食用香料種類，在），建議允許食用香料種類，在歐洲有效。歐洲有效。 歐洲理事會(huì)的食品香料法規(guī)類采用歐洲理事會(huì)的食品香料法規(guī)類采用“混合體系混合體系”立法，立法，即對(duì)已知毒性的天然香料規(guī)定它用在食品香精或最終即對(duì)已知毒性的天然香料規(guī)定它用在食品香精或最終食品中的最高限量；對(duì)于人造食品香料確定可以安全食品中的最高限量；對(duì)于人造食品香料確定可以安全食用的種類；對(duì)于天然等同的食品香料則不必列出。食用的種類；對(duì)于天然等同的食品香料則不必列出。(二二) 國(guó)外食用香料管理情況國(guó)外食用香料管理情況533、美國(guó)食品及藥物管理局、美國(guó)食品及藥物管理局 （Food and Drug Administration， FDA） 政府機(jī)構(gòu)，具有法律效力。政府機(jī)構(gòu)，具有法律效力。4、美國(guó)食品香料與萃取物制造者協(xié)會(huì)、美國(guó)食品香料與萃取物制造者協(xié)會(huì) （Fl