學校食堂運營思路及服務理念

1、學校食堂運營思路及服務理念（1）經(jīng)營思路積極實施“堅持一個根本，突出兩個重點，實現(xiàn)四個進步”的戰(zhàn)略思 想，全力將食堂打造成安全環(huán)保、服務優(yōu)質(zhì)、制度健全、創(chuàng)新和諧 的精 品風味食堂。堅持一個根本。安全是食堂工作的重中之重，我們將時刻 牢記“安全為本”，將食品衛(wèi)生安全和消防安全放在一切工作的首要位 置。突出兩個重點。1）堅持以優(yōu)質(zhì)菜品為核心、以差異化的地方風味為主體，結合實際 情況，開發(fā)適合學生們的口味的高、中、低檔價位菜品；2）堅持以貼心服務為宗旨，從管理上加強、制度上規(guī)范、培訓上鞏 固，激發(fā)全體員工愛崗敬業(yè)精神，在工作中勤勞肯干、精益求精，為學 生們提供優(yōu)質(zhì)、貼心的服務。實現(xiàn)四個進步。針對食堂

2、此前的經(jīng)營情況制定全新方案,力爭實現(xiàn)：1）格局布置上有所進步；2）管理方法上有所進步；3）菜品開發(fā)上有所進步； 4）服務品質(zhì)上有所進步。(2)經(jīng)營理念 (1)安全第一，效益第二“民以食為天，食以安為先”。飲食安全關系到顧客的健康和生命， 關系到學校的信譽，關系到公司的進退存亡，關系到社會的穩(wěn)定祥和； 沒有飲食安全，企業(yè)效益必將是句空話。飲食安全是公司的頭等大事， 公司從上到下、從管理制度到操作細節(jié)，無一不嚴格貫徹執(zhí) 行“安全第 一，效益第二”的經(jīng)營理念，時刻牢記著“餐飲安全，責任重于泰山”。(2)熱飯、熱菜、熱心腸飯菜一旦冷了之后不但外觀難看、口味差，更不易被消化。為此 我 們一直堅持“分次少

3、炒、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”，以確保學生能吃到可 口、美觀、營養(yǎng)、經(jīng)濟的熱飯、熱菜，體現(xiàn)我們“顧客至上，以人為本” 的指導思想。同時，我們提供“友善、便捷、高效、超值”的熱心腸服 務，以誠待人、以情感人，讓學生在享受美味佳肴的同時，享受到環(huán)境 和服務的和美與溫馨。(3)星星之火可以燎原，關鍵在于做好細節(jié)我們深知：細節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營的成敗。我們以項目管理的模式對 食 堂進行整體籌劃，從小處著眼、小處入手，把制度文本化為員工的執(zhí)行 力和工作習慣，使之貫徹到食堂作業(yè)流程中的每個細節(jié)里，從而實現(xiàn)“三 方滿意”的經(jīng)營目標，達成多方共贏的和諧局面。(4)以服務學生為核心，靠優(yōu)質(zhì)服務和不斷翻新飯菜品種花樣 贏得信

4、譽。以實惠、衛(wèi)生、可口為目的，力求達到科學配餐，營養(yǎng)配餐， 提高膳食質(zhì)量的原則。堅持預防為主，確保飲食安全。聽從管理，遵守 各項法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按國家食品衛(wèi)生法嚴格執(zhí)行操作規(guī)程。以“誠信、專業(yè)、務實、創(chuàng)新”為宗旨，以誠為本、以信 為源，務實經(jīng)營、專業(yè)烹飪，科學管理，誠誠懇懇做人，踏踏實實做事、 熱情周到服務，開源節(jié)流，努力降低成本，提高員工生活質(zhì)量。以“服務好學生”為原則，力求做到讓每一位學生都在飯?zhí)镁筒?，為學校解決后顧之憂。堅信“沒有最好、只有更好”，相信“辦法總比困難多”， 學習中放下包袱，開動機器，努力尋找更好的學習方法，以便持續(xù)改進。 要想盡辦法讓學生開開心心在飯?zhí)孟M，實現(xiàn)學校

5、，學生、托管商共贏 的局面。針對不同消費群體，制定不同消費標準，滿足不同消費需求。具體將整個學生消費群體分為三個層次：1）普通學生：以基礎消費為主，是基礎消費的主體。2）家庭條件不好的學生可以享受加菜服務。3）學校教師窗口:享受VIP服務。（5）在食堂開設地方特色風味小吃區(qū)，如蘭州拉面、刀削面、麻 辣串、冒菜、粉面類、各式餅類、特色炒飯等，讓學生吃到各地風味， 使學生有一種賓至如歸的感覺。我司將努力把飯?zhí)媒ㄔO成為展現(xiàn)文化的窗口，以體現(xiàn)學校的人文關懷及增加內(nèi)部凝聚力。首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本 職工作，培養(yǎng)對專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動性、積極性，教育員 工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為人服務的意識，教育員工樹立 嚴格 的組織觀念，自覺遵守國家的法紀和食堂的規(guī)章制度。同時，不斷提高 員工的業(yè)務素質(zhì)，因為這是提高食堂工作效率和服務質(zhì)量的基本條件。 抓業(yè)務技術方面的培訓，提高員工的業(yè)務操作技術和技巧，通過培訓使 員工達到：1）熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責，對客人必須樹立尊 重和友好的態(tài)度。2）在服務質(zhì)量方面減少和杜絕對服務員因素質(zhì)和技能欠缺造成服 務不到位而產(chǎn)生的不滿意。3）人人都要從細節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行 舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強調(diào)要求個人氣質(zhì)的進一步 提以4）熟練掌握服務程序，讓顧客感到食堂氛圍和