學(xué)生餐廳管理應(yīng)急預(yù)案

1、學(xué)生餐廳管理應(yīng)急預(yù)案1、餐廳停水、停電、停氣應(yīng)急預(yù)案為進(jìn)一步提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量和管理水平，實現(xiàn)服務(wù)工 作的良性運行，確保餐廳在突發(fā)停水、停電、停氣情況下的 正常營業(yè)，特制定本預(yù)案。組織成立一個餐廳應(yīng)急小組。（2）團(tuán)隊成員的職責(zé)1）團(tuán)隊領(lǐng)導(dǎo)公司負(fù)責(zé)餐廳突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮、組織和協(xié)調(diào), 全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)應(yīng)急響應(yīng)。2）副組長負(fù)責(zé)現(xiàn)場整體工作安排，配合組長安排應(yīng)急處理。3）小組分工聯(lián)絡(luò)小組及時向組長匯報，聯(lián)系相關(guān)部門，查明原因，并及時通 知就餐單位。安全組維持急救現(xiàn)場秩序，并對就餐人員進(jìn)行解釋。安排餐廳 工作人員清理冷藏食品、冰箱、儲存水源等。假以時日。貸款擔(dān)保6）處理小組立即了解事故及傷亡人數(shù)等

2、情況，并收集相 關(guān)病情信息；7）秩序維護(hù)組立即維護(hù)應(yīng)急現(xiàn)場秩序，保護(hù)現(xiàn)場；8）治療組封存剩余食品或可能引起食物中毒的食品及其 原料，臨時封鎖現(xiàn)場，采集患者糞便、可疑食品等樣本，配 合衛(wèi)生部門調(diào)查，如實提供材料和樣本，協(xié)助衛(wèi)生部門對事 件進(jìn)行調(diào)查處理；9）信息組了解患者信息，聯(lián)系患者家屬。10）后勤團(tuán)隊準(zhǔn)備應(yīng)急物資，建立應(yīng)急物資儲備保障；11）信息組收集、匯總應(yīng)急信息，填寫食物中毒事故登 記表，向上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門報告，寫明單 位、地址、時間、中毒人數(shù)、食物中毒等相關(guān)內(nèi)容；12）現(xiàn)場秩序組應(yīng)對現(xiàn)場員工及其家屬進(jìn)行解釋和安撫;13）治療小組應(yīng)實施衛(wèi)生部門要求的其他措施，將事態(tài)控 制在最

3、低限度；14）處理小組協(xié)助組長做好善后工作。15）未經(jīng)公司許可，任何部門和個人不得自行傳播事故情 況的信息。（4）善后工作和責(zé)任追究1）后處理食品消毒處理：封存被污染的食品用具和工具，并清洗消毒。對于食物中毒，要對接觸過中毒食物的餐具、容器、冰 箱、儲存過程中的設(shè)備進(jìn)行徹底的清洗和消毒。加工人員的 手也要消毒。餐具、器皿和抹布至少要煮5分鐘。對于不能 加熱消毒的物品，可用75%酒精擦拭或浸泡在化學(xué)消毒劑中。事件摘要處理事件處理完畢后，認(rèn)真記錄和總結(jié)所有突發(fā)事件，分析 突發(fā)事件處理中的經(jīng)驗教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施，開始排查隱患， 堵塞漏洞，確保各項食品衛(wèi)生安全工作落到實處，組織食品 管理和員工培訓(xùn)，并

4、告知公司人員，提供相關(guān)教育。2）問責(zé)制問責(zé)屬于上級機關(guān)和司法機關(guān)管轄的，由公司負(fù)責(zé)實施;屬于公司管轄的，由餐館食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小 組依照有關(guān)法律法規(guī)決定。公司將追究以下幾點的責(zé)任。嚴(yán)肅追究事故原因責(zé)任人；嚴(yán)肅查處事故隱瞞不報、謊報和不及時報告的行為；對事故處理中的失職、推諉等影響應(yīng)急預(yù)案順利實施的 行為，要進(jìn)行嚴(yán)肅查處。4、突發(fā)新型冠狀病毒、流行性感冒等傳染病等疫情處 理預(yù)案。工作原理統(tǒng)一指揮、快速反應(yīng)、分級負(fù)責(zé)、預(yù)防為主、及時管控、 系統(tǒng)聯(lián)動、群防群控、依法處置、強化安保、重在建設(shè)。成立領(lǐng)導(dǎo)小組(1)成立應(yīng)急工作組。項目經(jīng)理為應(yīng)急工作組組長，后勤 主管和財務(wù)主管為組員。(2)實行24

5、小時值班制度。應(yīng)急隊員手機24小時暢通, 應(yīng)急聯(lián)絡(luò)保持暢通。(3)實行首問責(zé)任制。不推諉，及時處理突發(fā)事件(如第一 次緊急報告；撥打120急救；穩(wěn)定員工情緒等。).應(yīng)急物資的準(zhǔn)備(1)設(shè)置緊急隔離室。休息室被指定為隔離室，并增加了 相關(guān)設(shè)施。(2)處理突發(fā)事件時，應(yīng)急人員應(yīng)戴口罩、手套、穿白大 褂。(3)準(zhǔn)備材料，包括消毒劑、測溫儀器、口罩、消毒齊(J、 手套、毛巾等。，定期消毒，并做好記錄。發(fā)生疫情時，立 即組織人力、物力，保證預(yù)防和現(xiàn)場控制的應(yīng)急設(shè)施和設(shè)備 的供應(yīng)。應(yīng)急處理程序的制定如果發(fā)現(xiàn)有高燒咳嗽的病人，不會隨意發(fā)表毫無根據(jù) 的言論一一向公司“傳染病”防治領(lǐng)導(dǎo)小組成員匯報。立即 護(hù)送病

6、人到緊急隔離室F并撥打120。(2)緊急搶救，送病人到指定醫(yī)院，f立即給甲方和疾控 中心打電話，f通知員工家屬，f立即護(hù)送有癥狀的接觸者到 急診室，f對有癥狀的病人去過的地方進(jìn)行消毒，f在疾控中 心的指導(dǎo)下對密切接觸者進(jìn)行為期兩周的醫(yī)學(xué)觀察，f宣傳 教育，安撫人心，穩(wěn)定秩序。預(yù)防和預(yù)警行動(1)在領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一部署下，各職能組相互支持，相互 配合，狠抓落實。(2)加強應(yīng)急機制的日常管理，在實踐中不斷運用和完善 應(yīng)急預(yù)案，不斷提高應(yīng)對傳染病的指揮和演練能力。做好人力、物力、財力的儲備，確保新型冠狀病毒、 流感等傳染病預(yù)防和現(xiàn)場控制的應(yīng)急措施、設(shè)備和必要的經(jīng) 費。應(yīng)急計劃的啟動和響應(yīng)程序發(fā)生新型冠

7、狀病毒、流感等傳染病時，立即向公司領(lǐng) 導(dǎo)小組報告，啟動本預(yù)案。開展綜合救治工作，采取調(diào)查、救治、搶救、核實等 應(yīng)急方法，采取迅速有效措施控制事態(tài)發(fā)展。(3)對于非本公司發(fā)生的新型冠狀病毒、流感等傳染病， 應(yīng)及時部署和落實公司的防控措施，防止新型冠狀病毒、流 感等傳染病的發(fā)生。(4)一旦發(fā)現(xiàn)員工出現(xiàn)發(fā)熱和類似新型冠狀病毒、流感等 傳染病的癥狀，應(yīng)在第一時間(1小時內(nèi))向疾控中心、衛(wèi)生局 和甲方報告，做到“早發(fā)現(xiàn)、早報告、早治療二遇有情況，可根據(jù)衛(wèi)生部門和甲方主管部門的建議，停止部分或全部員 工的工作具體措施和計劃疫情嚴(yán)重爆發(fā)期間，暫不提供餐食，只允許外賣。疫情控制期間，為解決就餐急需，加強就餐管

8、理，特 制定如下就餐方案。1）繼續(xù)暫停各類團(tuán)體聚餐（宴請）。2）分餐，錯峰吃飯。3）餐廳每天消毒兩次，餐桌椅用后消毒。餐飲用具消毒 一人一具，一用一用。4）保持操作室清潔干燥。5）嚴(yán)禁將生食與熟食用品混放。6）忌生肉。7）用餐者進(jìn)入餐廳應(yīng)戴口罩，量體溫或出示“健康碼二 應(yīng)拒絕有發(fā)熱、咳嗽等癥狀、黃色和紅色衛(wèi)生碼、不戴口罩 的人進(jìn)入餐廳。除了吃飯時間，顧客必須一直戴口罩。8）每桌每批顧客結(jié)束后立即對桌椅進(jìn)行消毒，然后安排 下一批，間隔時間不少于20分鐘。9）建立就餐者登記臺帳，每桌至少登記一名就餐者的姓 名、聯(lián)系方式和用餐時間。（3）落實疫情防控主體責(zé)任。作為第一責(zé)任人，制定和完善疫情防控措施和

9、應(yīng)急預(yù)案, 明確疫情防控責(zé)任。從業(yè)者每天都有晨檢和體溫監(jiān)測，一直 戴著口罩。嚴(yán)禁有發(fā)熱、咳嗽等癥狀的從業(yè)人員上崗。對正 規(guī)餐飲場所、電梯等公共場所的設(shè)施進(jìn)行消毒清潔，保持食 品加工場所和餐飲場所空氣流通。全面禁止非法食用和買賣野生動物。嚴(yán)禁飼養(yǎng)、屠宰、 制造活禽。食品加工和食品制作需符合餐飲服務(wù)食品安全 操作規(guī)范。落實屬地管理責(zé)任，后勤部門落實管理責(zé)任，市場監(jiān) 管部門落實食品安全監(jiān)管責(zé)任，衛(wèi)生部門落實防控責(zé)任。（6）餐廳廚房的管理1）出售的食品不得無防護(hù)暴露，應(yīng)有防止飛沫（唾液、咳 嗽、打噴嚏）粉塵、蚊蠅等污染的設(shè)施。2）人員使用經(jīng)過消毒的專用工具，佩戴口罩和手套，在 銷售中減少。語言交流，與

10、客戶保持1米以上的安全距離。3）實行錯峰用餐和分餐制度，用餐者排隊用餐時耍戴口 罩；4）取餐時注意與他人保持距離，過程中不要互相交談。5）去除殘渣、清洗餐具后，煮沸或循環(huán)蒸汽消毒15分鐘, 或使用熱力消毒柜消毒；6）食品和飲用水符合國家相關(guān)安全要求。物流人員管理1）服務(wù)人員、保安人員、保潔人員工作時必須戴口罩， 與用餐者保持安全距離。2）安保人員必須戴口罩上班，對外來人員的狀況進(jìn)行仔 細(xì)詢問和登記，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。3）保潔人員工作時必須戴一次性橡膠手套，下班后洗手 消毒。4）餐廳采購人員、供應(yīng)人員和餐廳員工必須佩戴口罩、 一次性帽子和一次性橡膠手套，避免用手直接接觸新鮮肉類 和禽類材料，

11、脫手套后要及時洗手消毒。設(shè)施到位，未雨綢繆，購置電炒鍋、飲水機、微波爐等 必備設(shè)備，防止停水停電停氣。保證措施要采取科學(xué)預(yù)防和有效措施，在停電、停水、供氣的情 況下，保證食堂就餐和飲用水的供應(yīng)。1）電源故障如遇臨時停電或跳閘等特殊情況，餐廳在正常營業(yè)時應(yīng) 做好以下工作：A.餐廳廚師第一時間向餐廳管理員報告，餐廳管理員聯(lián) 系相關(guān)部門詢問停電原因。如果是餐廳內(nèi)部供電設(shè)備的問題, 應(yīng)立即修復(fù)。如果出現(xiàn)區(qū)域停電，或其他原因無法解決，應(yīng) 向就餐人員道歉，并做好解釋工作。B.聯(lián)絡(luò)組負(fù)責(zé)解釋、溝通、穩(wěn)定食客情緒。迅速打開應(yīng) 急燈或點燃蠟燭。（在固定位置放足夠的蠟燭，方便取用。）C.停電會影響制冷設(shè)備的運行。

12、停電期間，冷藏食品或 原料的保質(zhì)期要縮短。解凍后，保質(zhì)期應(yīng)保持在室溫。當(dāng)預(yù) 計原料或食品在期限內(nèi)無法使用時，可考慮采取轉(zhuǎn)移或轉(zhuǎn)倉 等措施減少損失。超過時限的，按不合格品處理。2）停止供水餐廳現(xiàn)場管理人員應(yīng)查明停水原因是餐廳內(nèi)部還是 外部。如果是在食堂外面，他們要立即打電話給自來水公司， 了解事故發(fā)生的地點、事故原因和停水時間。如果原因在餐 廳，應(yīng)立即通知負(fù)責(zé)后勤的水管工到場并迅速修理。自來水公司因維修或其他原因應(yīng)提前告知供水情況, 餐廳現(xiàn)場管理人員應(yīng)提前做好儲水準(zhǔn)備，并充分利用已準(zhǔn)備 好的所有盛水容器。若短時間內(nèi)無法修復(fù)，且餐廳儲水不足，導(dǎo)致餐廳無 法正常用水，餐廳現(xiàn)場管理人員應(yīng)及時向餐廳主管

13、匯報，并 采取以下措施：A.改變操作方式，盡量做一些水分少的食物；B.立即致電聯(lián)系的快餐公司送餐；C.用有限的時間去粗化餐廳的原材料。3)停氣。(1)廚師第一時間向餐廳管理員報告，餐廳管理員聯(lián)系相 關(guān)部門詢問停止供氣原因及恢復(fù)供氣時間。(2)對于短時間內(nèi)無法恢復(fù)的，餐廳管理員應(yīng)及時向餐廳 主管報告，并采取以下措施：(1)如果準(zhǔn)備早餐時停氣，需要向用餐人員說明；如果在準(zhǔn)備午餐時煤氣停了，立即打電話給聯(lián)系的快 餐公司送餐；晚餐準(zhǔn)備時如果停氣，在食客不多的時候，用備用的 電煎鍋、微波爐等設(shè)備做飯菜；用餐的人多的時候，需要給 已經(jīng)聯(lián)系好的快餐公司打電話送餐。2.食物中毒應(yīng)急計劃預(yù)防食物中毒(1)預(yù)防食

14、物中毒的宣傳工作根據(jù)餐廳的實際情況，定期開展廣泛深入的預(yù)防食物中 毒宣傳，充分利用內(nèi)部培訓(xùn)、文件、海報等形式普及相關(guān)衛(wèi) 生和食品。中毒防治知識，提高食品從業(yè)人員健康管理水平，減少 食品消費。發(fā)生中毒。嚴(yán)格執(zhí)行原料準(zhǔn)入制度，從源頭上預(yù)防食物中毒。1)對所有供應(yīng)商建立嚴(yán)格的評估程序，選擇合格的供應(yīng) 商。貝。2)制定嚴(yán)格的原材料驗收標(biāo)準(zhǔn)，配備必要的檢測設(shè)施， 每批原材料進(jìn)貨時都要進(jìn)行檢驗，確保所用原材料不含有毒 有害物質(zhì)。3)定期將原材料送衛(wèi)生檢驗部門檢驗，確保原材料安全。餐廳嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)場各項衛(wèi)生制度，確保加工食品的質(zhì) 量安全:餐廳嚴(yán)格執(zhí)行良好操作規(guī)范(GMP)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī) 程(SSOP)、危害

15、分析與關(guān)鍵控制點要求(HACCP)以及預(yù)防食物 中毒控制程序的各項作業(yè)指導(dǎo)書和操作標(biāo)準(zhǔn)，確保現(xiàn)場食品 的質(zhì)量安全，預(yù)防食物中毒。建立嚴(yán)格的留樣制度，確保食品安全的可追溯性。建立健全衛(wèi)生檢驗制度，設(shè)立管理者代表直屬的質(zhì)量 管理部門，配備專業(yè)衛(wèi)生檢查員和相應(yīng)的衛(wèi)生檢驗設(shè)備，確 保食品質(zhì)量安全。定期將各類成品、半成品送衛(wèi)生檢驗部門檢驗，確保 食品安全。.食物中毒的應(yīng)急處理（1）食物中毒報告當(dāng)食用后出現(xiàn)任何疑似食物中毒的情況，包括但不限于 以下情況，人們必須立即向餐廳的駐地主管和領(lǐng)導(dǎo)小組報告。 所列癥狀如下:嘔吐、頭痛、頭暈、乏力、腹瀉、腹痛、心跳 加快、呼吸困難、嘴唇腫脹、昏迷、抽搐、澹妄、皮膚和粘

16、 膜發(fā)紫等。疑似食物中毒的處理領(lǐng)導(dǎo)小組接到疑似食物中毒報告后，必須立即到現(xiàn)場核 實。當(dāng)不能排除食物中毒的可能性時，必須立即向食品安全 與中毒應(yīng)急小組副組長及以上領(lǐng)導(dǎo)報告，由領(lǐng)導(dǎo)小組向指揮 部報告；同時，采取以下措施：對個別疑似輕度中毒病例，進(jìn)行現(xiàn)場觀察（客戶要求的其 他措施除外），密切關(guān)注相關(guān)情況，記錄相關(guān)癥狀。如果癥狀 減輕或消失，可停止該過程；如果癥狀加重或伴有其他并發(fā) 癥，當(dāng)判斷（出現(xiàn)此類癥狀的人數(shù)）可能是食物中毒時，公司 會立即送醫(yī)院治療。對于懷疑嚴(yán)重中毒者，記錄相關(guān)癥狀。一般不能自己吃 藥，必須馬上送醫(yī)院治療?？赡艿脑挘瑢Σ∪说膰I吐物取樣。對于有問題的食品，必須立即停止并封存；根據(jù)留

17、樣標(biāo) 準(zhǔn)，對食品樣品進(jìn)行了留樣。對疑似中毒現(xiàn)場，立即封存疑似操作工具。對于庫存的屬于疑似中毒食品中配料的原料和半成品， 立即停止作為待加工產(chǎn)品使用。當(dāng)出現(xiàn)大量疑似食物中毒病例時，經(jīng)食品安全與中毒應(yīng) 急指揮部批準(zhǔn)后，上報當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門。報總部批準(zhǔn)后，警方分析后會立即報警人為投毒等原因。(3)疑似食物中毒的確認(rèn)對于可疑食品的樣品，會由專人送到權(quán)威部門進(jìn)行檢驗。(4)確認(rèn)疑似食物中毒后的處理當(dāng)確認(rèn)是食物中毒，并查明了毒物來源時，原有的輔料、 工具、設(shè)備等。與食物中毒無關(guān)的，可以解除已經(jīng)采取的封 存措施；對于已確認(rèn)的毒源，應(yīng)采取以下相應(yīng)措施：如果是原輔材料和半成品，就要報廢；對現(xiàn)場封存的各 類操作工

18、具、設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行徹底清洗消毒，經(jīng)衛(wèi)生部門食 品衛(wèi)生專員確認(rèn)合格后，方可再次投入使用；如果是患有有 礙食品衛(wèi)生疾病的工作人員，將調(diào)離食品生產(chǎn)崗位，直至疾 病完全治愈；如果是其他，員工餐廳經(jīng)理會根據(jù)具體情況處 理，衛(wèi)生部門的食品衛(wèi)生專員會確認(rèn)結(jié)果。疑似食物中毒確認(rèn)后的宣傳，防止類似事件發(fā)生。確認(rèn)食物中毒后，餐廳管理員會形成事件過程、處理方 法、建議預(yù)防措施等書面記錄。，并上報食品安全與中毒應(yīng) 急指揮部，代表餐廳管理員統(tǒng)籌安排人員培訓(xùn)和整改措施的 實施?？刂坪吞幚碇卸臼澄锞C合協(xié)調(diào)小組應(yīng)組織保安人員保護(hù)現(xiàn)場；封鎖現(xiàn)場，封存引起食物中毒的可疑食品和相關(guān)餐飲 具；(3)為控制食物中毒的范圍，衛(wèi)生應(yīng)急小組責(zé)令收回并銷 毀已售出的造成中毒后果的食品或有證據(jù)證明可能造成食 物中毒的食品。食物中毒應(yīng)急處理規(guī)范流程圖(一)將被污染的食品用工具、用具密封，并清洗消毒；對于微生物食物中毒，應(yīng)對中毒的餐具和容器，以及 存放過食物的冰箱進(jìn)行徹底的清洗和消毒，處理人員的手也 要進(jìn)行相應(yīng)的消毒。浸泡消毒可采用煮沸消毒或含氯化學(xué)消 毒劑；對于化學(xué)性食物中毒，可用熱堿水徹底清洗容器、餐 具、用具等。接觸過或者可能接觸過中毒食品的，應(yīng)當(dāng)對剩 余的可疑食品進(jìn)行徹底清洗，消除中毒隱患。調(diào)查和處理應(yīng)急小組成員趕赴現(xiàn)場，采取緊急控制措施，協(xié)助疾病 預(yù)防控制機構(gòu)進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查處理，加強中毒監(jiān)測和動態(tài)觀察,