【精品】餐飲通供應(yīng)鏈成本核算原理ppt課件

1、餐飲通供應(yīng)鏈培訓(xùn)與本錢核算原理用友軟件股份效力部 蘇文強(qiáng)2021年 05月 13日網(wǎng)絡(luò)會(huì)議主要內(nèi)容一、供應(yīng)鏈培訓(xùn)二、本錢核算原理三、觸摸屏模塊培訓(xùn)四、同步打印培訓(xùn) 1、根底數(shù)據(jù)設(shè)置2、日常業(yè)務(wù)操作3、統(tǒng)計(jì)分析報(bào)表4、收支管理功能一、供應(yīng)鏈培訓(xùn)1、根底數(shù)據(jù)設(shè)置一切分類添加方式均一樣!一切物料的稱號(hào)不能一樣,如遇到一個(gè)物料兩個(gè)名字,只能運(yùn)用其中的一個(gè)!業(yè)務(wù)同伴的屬性要選擇,由此判別是客戶還是供應(yīng)商，會(huì)影響到收支管理!倉(cāng)庫(kù)本錢計(jì)算方式只需一種,就是挪動(dòng)加權(quán)平均法！2、日常業(yè)務(wù)操作對(duì)貴重物品進(jìn)展存量設(shè)置，可以查詢超儲(chǔ)、短缺、平安表等等！!一、直拔入庫(kù)單，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)生成領(lǐng)料單，物品出庫(kù)！二、打上紅藍(lán)標(biāo)志

2、后，可以錄入負(fù)數(shù)沖減庫(kù)存！3、統(tǒng)計(jì)分析報(bào)表4、收支管理功能采購(gòu)單項(xiàng)選擇擇掛賬時(shí)，會(huì)自動(dòng)生成應(yīng)付單！1、應(yīng)付單、付款單雙擊應(yīng)付單，會(huì)自動(dòng)生成付款單進(jìn)展核銷！2、應(yīng)收單、收款單在前臺(tái)掛賬的客人，結(jié)轉(zhuǎn)后會(huì)自動(dòng)生成就收單！雙擊應(yīng)收單，會(huì)自動(dòng)生成收款單進(jìn)展核銷！1、名詞解釋2、根底數(shù)據(jù)設(shè)置3、本錢核算前提4、本錢核算步驟5、本錢核算原理6、本錢核算三步走 二、餐飲通本錢核算原理與設(shè)置步驟一、名詞解釋1、倉(cāng)庫(kù)關(guān)聯(lián)餐桌物料： 是對(duì)做了一比一本錢卡配比設(shè)置的物料，根據(jù)前臺(tái)的銷售數(shù)據(jù)沖減相應(yīng)庫(kù)存的物料數(shù)量，所對(duì)應(yīng)的關(guān)聯(lián)設(shè)置。2、結(jié)轉(zhuǎn)： 就是將銷售數(shù)據(jù)、掛賬數(shù)據(jù)結(jié)轉(zhuǎn)到供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)里，為本錢核算做預(yù)備、把前臺(tái)掛賬

3、數(shù)據(jù)生成應(yīng)收單、自動(dòng)生成銷售本結(jié)帳單。詳細(xì)為將前臺(tái)假設(shè)有酒店業(yè)態(tài)將結(jié)轉(zhuǎn)酒店數(shù)據(jù)銷售的做了一比一配比且“能否沖減庫(kù)存為“是菜品(普通為煙酒飲料類等一一對(duì)應(yīng)的菜品)以及前臺(tái)掛帳的數(shù)據(jù)結(jié)轉(zhuǎn)到供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，以核算一比一配比菜品的本錢、沖減對(duì)應(yīng)倉(cāng)庫(kù)的庫(kù)存及對(duì)應(yīng)收款進(jìn)展管理。對(duì)銷售的數(shù)據(jù)結(jié)轉(zhuǎn)后將自動(dòng)生成銷售本錢結(jié)轉(zhuǎn)單，掛帳數(shù)據(jù)將生成應(yīng)收單。在結(jié)轉(zhuǎn)銷售數(shù)據(jù)之前必需做好倉(cāng)庫(kù)關(guān)聯(lián)的設(shè)置、相應(yīng)菜品的所屬部門的設(shè)置。3、銷售本錢結(jié)轉(zhuǎn)單： 對(duì)做了一比一配比設(shè)置的酒水，在結(jié)轉(zhuǎn)后自動(dòng)生成的銷售出庫(kù)單。對(duì)前臺(tái)或酒店客房銷售的菜品或小商品結(jié)轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)的銷售出庫(kù)單據(jù)進(jìn)展維護(hù)的一個(gè)模塊，用戶可在此審核結(jié)轉(zhuǎn)的數(shù)據(jù)能否正確，也可根據(jù)業(yè)

4、務(wù)需求對(duì)銷售本錢結(jié)轉(zhuǎn)單新增、修正、刪除。4、本錢計(jì)算： 本錢管理模塊主要完成對(duì)單據(jù)的批量審核、批量反審和批量反簽操作。5、假退料單： 餐飲企業(yè)中由于月末需核算部門領(lǐng)料本錢，消費(fèi)部門人員應(yīng)把當(dāng)月用剩的原資料，退還到規(guī)定的倉(cāng)庫(kù)里，但實(shí)踐上消費(fèi)部門并沒(méi)有把物料退回到倉(cāng)庫(kù)，為了能正確核算部門實(shí)踐領(lǐng)用本錢，那么可以經(jīng)過(guò)做假退料對(duì)部門尚未用完的原資料做虛擬的退庫(kù)操作，普通是 在月底做假退料。假退料單據(jù)簽字后將會(huì)自動(dòng)生成指定倉(cāng)庫(kù)的當(dāng)天的其它入庫(kù)單和假退料日期第二天的其它出庫(kù)單(由于是在月底做假退料，所以系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)生成當(dāng)月月底的其它入庫(kù)單，表示退料，生成下月月初的其它出庫(kù)單，表示領(lǐng)用，以到達(dá)虛擬退料和虛擬領(lǐng)料

5、的作用)。從而簡(jiǎn)化了核算操作步驟用戶可根據(jù)業(yè)務(wù)需求對(duì)假退料單新增、修正、刪除。6、物料配比： 菜品主要物料配比設(shè)置主要完成菜品所用到的多少種原資料種和用量進(jìn)展配比的設(shè)置，為結(jié)轉(zhuǎn)及查詢菜品的規(guī)范本錢及核算其實(shí)踐本錢做為參考和根據(jù)。7、廚房耗費(fèi)與營(yíng)業(yè)對(duì)比報(bào)表：部門本錢核算報(bào)表就是指廚房耗費(fèi)與營(yíng)業(yè)對(duì)比報(bào)表是對(duì)部門實(shí)踐本錢與前臺(tái)銷售情況進(jìn)展對(duì)比的報(bào)表。8、菜品本錢差別報(bào)表：菜品本錢核算的報(bào)表就是對(duì)菜品的規(guī)范本錢、實(shí)踐本錢、銷售價(jià)錢毛利額、毛利比等進(jìn)展對(duì)比的報(bào)表。給菜品進(jìn)展本錢控制提供根據(jù)。二、根底數(shù)據(jù)設(shè)置第一步、餐飲客戶端“菜品檔案里，菜品出品部門必需選擇。假設(shè)是涼菜部出品的菜選擇涼菜部門，熱菜部出品

6、的菜選擇熱菜部門，如以下圖： 第二步、前臺(tái)“摘要維護(hù)里，退單的理由里“能否記入本錢根據(jù)實(shí)現(xiàn)情況打勾。比如說(shuō)：“菜品有異物，需求記入本錢、菜品估清了就不需求記入本錢。如以下圖：第三步、設(shè)置倉(cāng)庫(kù)所存入物料的類別，餐桌類別普通全選，像酒水有兩個(gè)庫(kù)，只需吧臺(tái)庫(kù)需求參與前臺(tái)營(yíng)業(yè)核算，酒水總庫(kù)就不需求設(shè)置了，如以下圖：第四步、將一切菜品和酒水進(jìn)展本錢卡配比設(shè)置，如以下圖所示：三、本錢核算前提第一、運(yùn)用餐飲營(yíng)業(yè)模塊管理系統(tǒng)，只需前臺(tái)系統(tǒng)運(yùn)用正常，才可以統(tǒng)計(jì)出各部門營(yíng)業(yè)收入。第二、運(yùn)用供應(yīng)鏈模塊，日常出入庫(kù)單據(jù)及時(shí)準(zhǔn)確，特別是“領(lǐng)料單、“直撥入庫(kù)單必需求有領(lǐng)用部門，這樣才可以統(tǒng)計(jì)出各核算部門耗用，這是本錢核算

7、根本前提。第三、月底對(duì)廚房清點(diǎn)時(shí)，對(duì)領(lǐng)出未運(yùn)用完的原資料需求做假退料處置，半廢品安制造比例折算成原資料，清點(diǎn)數(shù)據(jù)盡能夠準(zhǔn)確。第四、采購(gòu)單、領(lǐng)料單、其它入庫(kù)單、其它出庫(kù)單、清點(diǎn)單、銷售本錢結(jié)帳單、退料單等單據(jù)都要審核終了,只需審核后才算真正出入庫(kù)，才可以計(jì)算本錢。第五、月底對(duì)各個(gè)倉(cāng)庫(kù)、廚房及時(shí)清點(diǎn)。倉(cāng)庫(kù)清點(diǎn)終了后經(jīng)過(guò)清點(diǎn)單調(diào)整賬物不符情況，簽字后自動(dòng)生成其它出入庫(kù)單。對(duì)廚房領(lǐng)用的原資料進(jìn)展清點(diǎn)。四、本錢核算步驟第一步、檢查菜品檔案、摘要維護(hù)、倉(cāng)庫(kù)關(guān)聯(lián)、本錢卡配比等根底數(shù)據(jù)能否錄入終了。第二步、清點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)，填制清點(diǎn)單，簽字生成的其它出入庫(kù)單必需審核。如以下圖：第三步、對(duì)廚房各部門進(jìn)展清點(diǎn)，填寫“假退

8、料單，由于廚房的原資料是領(lǐng)用過(guò)的，為了本錢核算需求把沒(méi)有用完的原資料退回庫(kù)房，但不是真正退庫(kù)，所以填寫假退料單，生成退料單的同時(shí)系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)生成領(lǐng)料單出庫(kù)。不會(huì)影響庫(kù)存的賬面數(shù)量，如以下圖：第四步、結(jié)轉(zhuǎn)就是將前臺(tái)的銷售數(shù)據(jù)、掛賬客人賬單、簽單客人賬單結(jié)轉(zhuǎn)到供應(yīng)鏈模塊內(nèi)，為本錢核算做預(yù)備，結(jié)轉(zhuǎn)步驟和本卷須知，如以下圖：第五步、查看本錢核算報(bào)表，部門本錢報(bào)表查看“廚房耗費(fèi)與營(yíng)業(yè)對(duì)比報(bào)表、菜品本錢報(bào)表查看“菜品本錢差別報(bào)表。如以下圖：五、本錢核算原理領(lǐng)用金額：帳面領(lǐng)用金額，從領(lǐng)料單中獲得，不包括退料和假退料。假退料金額：該部門該時(shí)間段中的假退料金額。假設(shè)查詢終了時(shí)間大于假退料單據(jù)時(shí)間那么假退料金額將會(huì)

9、抵消。退料金額：該部門該時(shí)間段中的退料金額。實(shí)踐本錢：該部門該時(shí)間段中的領(lǐng)用金額-假退料金額-退料金額。規(guī)范本錢：根據(jù)該部門菜品主要物料配比中的設(shè)置計(jì)算。差別：實(shí)踐本錢和規(guī)范本錢的差別。銷售金額：前臺(tái)銷售金額。折扣金額：前臺(tái)銷售的折扣金額。贈(zèng)送金額：前臺(tái)銷售的贈(zèng)送金額。毛利額：毛利額=銷售金額-實(shí)踐本錢-折扣金額-贈(zèng)送金額。銷售比：銷售比=銷售金額/總銷售金額。毛利比：毛利比=毛利額/銷售金額假設(shè)前臺(tái)銷售的菜品中有未設(shè)置部門的數(shù)據(jù)那么會(huì)以未知部門表達(dá)。1、部門盈利原理假設(shè)菜品a由原資料和原資料組成，菜品b 也由原資料B和原資料C組成；Ba為原材B在菜品a里的用量，Bb為原資料B在菜品b里的用量

10、；Ca為原材C在菜品a里的用量，Cb為原資料C在菜品b里的用量.本錢單價(jià)a=Ba規(guī)范量Ba規(guī)范量份b規(guī)范量份B領(lǐng)用合計(jì) Ca規(guī)范量Ca規(guī)范量份Cb規(guī)范量份C領(lǐng)用合計(jì)本錢單價(jià)b= Bb規(guī)范量Ba規(guī)范量份b規(guī)范量份B領(lǐng)用合計(jì) Cb規(guī)范量Ca規(guī)范量份Cb規(guī)范量份C領(lǐng)用合計(jì)實(shí)踐本錢金額=本錢單價(jià)*銷售數(shù)量規(guī)范本錢單價(jià)：假設(shè)菜品沒(méi)有做配比那么為前臺(tái)菜品檔案中的本錢價(jià)錢，否那么為該菜品配比的物料的數(shù)量*單價(jià)規(guī)范本錢金額：規(guī)范本錢單價(jià)*銷售數(shù)量2、菜品盈利原理3、舉例闡明原理菜品本錢差別中的本錢單價(jià)和本錢金額的計(jì)算：假設(shè)現(xiàn)只需兩個(gè)菜品，且前臺(tái)已設(shè)置好該菜品的所屬部門，兩個(gè)工程屬于同一部門，其菜品主要物料配比

11、設(shè)置如下：例一：農(nóng)家小炒肉 豬肉 0.8斤 辣椒 0.3斤豬排 豬肉 0.5斤 辣椒 0.6斤該部門共領(lǐng)用豬肉0.85斤，單價(jià)為10，金額為8.5，領(lǐng)用辣椒0.26斤，單價(jià)為1，金額為0.26，假設(shè)所領(lǐng)用的物料已用在這兩個(gè)菜品且全部用完前臺(tái)銷售農(nóng)家小炒肉1份，豬排1份現(xiàn)計(jì)算兩個(gè)工程的實(shí)踐本錢單價(jià)：農(nóng)家豬肉比重 0.8/(0.8+0.5)*8.5=5.23 辣椒比重 0.3/(0.3+0.6)*0.26=0.09 豬排豬肉比重 0.5/(0.8+0.5)*8.5=3.27 辣椒比重 0.6/(0.3+0.6)*0.26=0.17農(nóng)家實(shí)踐本錢單價(jià)=5.23+0.09=5.32豬排實(shí)踐本錢單價(jià)=3.

12、27+0.17=3.44 例二：農(nóng)家小炒肉 豬肉 0.8斤 辣椒 0.3斤豬排 豬肉 0.5斤 辣椒 0.6斤兩個(gè)工程屬于同一部門該部門共領(lǐng)用豬肉0.85斤，單價(jià)為10，金額為8.5，領(lǐng)用辣椒0.26斤，單價(jià)為1，金額為0.26，假設(shè)所領(lǐng)用的物料已用在這兩個(gè)菜品且全部用完前臺(tái)銷售農(nóng)家小炒肉2份，豬排1份現(xiàn)計(jì)算兩個(gè)工程的實(shí)踐本錢：農(nóng)家豬肉比重 0.8/(0.8*2+0.5*1)*8.5=3.24 辣椒比重 0.3/(0.3*2+0.6*1)*0.26=0.065 豬排豬肉比重 0.5/(0.8*2+0.5*1)*8.5=2.02 辣椒比重 0.6/(0.3*2+0.6*1)*0.26=0.13農(nóng)

13、家實(shí)踐本錢單價(jià)=3.24+0.065=3.305豬排實(shí)踐本錢單價(jià)=2.02+0.13=2.15實(shí)踐本錢金額=本錢單價(jià)*銷售數(shù)量規(guī)范本錢單價(jià)：假設(shè)菜品沒(méi)有做配比那么為前臺(tái)菜品中的本錢價(jià)錢，否那么為該菜品配比的物料的數(shù)量*單價(jià)規(guī)范本錢金額=規(guī)范本錢單價(jià)*銷售數(shù)量 友誼提示：菜品規(guī)范本錢卡是菜品的一個(gè)本錢規(guī)范,過(guò)高存在原資料浪費(fèi)情況.過(guò)低菜質(zhì)量量無(wú)法保證.降低了菜品本錢也就意味著添加了菜品的利潤(rùn)空間!六、本錢核算三步走第一步、保證日常出入庫(kù)正式啟用，出入庫(kù)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無(wú)誤且正常運(yùn)用根底數(shù)據(jù)錄入和根底設(shè)置都正確第二步、菜品檔案里的酒水在本錢卡里配置了一比一的本錢卡，并可以沖減庫(kù)存量，酒水可以正確進(jìn)展本錢核

14、算。第三步、一切菜品進(jìn)展本錢核算。 心得領(lǐng)會(huì)：酒水庫(kù)是客戶最為關(guān)懷的重地，也是利潤(rùn)的主要來(lái)源之一，實(shí)時(shí)了解酒水庫(kù)存是老板的希望，很多客戶都是天天手工做酒水庫(kù)存報(bào)表餐飲通對(duì)配比了一對(duì)一的菜品就可以根據(jù)銷售數(shù)量沖減庫(kù)存，從而做到隨時(shí)了解庫(kù)存數(shù)據(jù)的目的，滿足餐飲老板這個(gè)愿望！這是在實(shí)際閱歷中總結(jié)出來(lái)的，希望大家以后可以在工程銷售、實(shí)施中多學(xué)習(xí)、多總結(jié)。本錢核算功能是供應(yīng)鏈管理的中心所在，企業(yè)利用它可以很好的控制菜品的本錢，添加菜品利潤(rùn)空間！三、觸摸屏培訓(xùn)1、高級(jí)設(shè)置2、點(diǎn)菜培訓(xùn)3、收銀培訓(xùn)一 、初始化設(shè)置1、用Admin登錄，選擇登錄賬套2、進(jìn)入高級(jí)設(shè)置3、從銜接設(shè)置里選擇要登錄的賬套4、確定重新登錄觸摸屏一 、點(diǎn)菜培訓(xùn)1、登錄觸摸屏2、錄入人數(shù)3、錄入菜品4、進(jìn)展加菜四、收銀培訓(xùn)1、選擇收銀賬單2、翻開結(jié)帳單3、選擇付款方式4、錄入實(shí)收后確定收銀終了四、同步打印培訓(xùn)1、初始化2、模板設(shè)計(jì)3、打印機(jī)檔案4、關(guān)聯(lián)菜品設(shè)置一、初始化1、雙擊右下角“同步打印 中間件2、點(diǎn)“配置參數(shù)登錄同步打印模塊3、指定用admin登錄 4、公司和餐