肯德基利潤(rùn)管理ppt課件

1、利潤(rùn)管理/管家制度利潤(rùn)管理 利潤(rùn)提升過(guò)程1 搜集數(shù)據(jù)2 評(píng)價(jià)現(xiàn)實(shí)4 確定能夠緣由3 尋覓方式 確定主要時(shí)機(jī)點(diǎn)5 開(kāi)展行動(dòng)方案以 處理每一緣由 針對(duì)餐廳營(yíng)運(yùn)結(jié)果作正式的報(bào)告以達(dá)成責(zé)任管理，職掌分工及認(rèn)可獎(jiǎng)勵(lì).頻率 = 6個(gè)月針對(duì)一切RES工程并運(yùn)用制式表格2 Up review from RGM/AMAllows Q+A, issue resolution管家制度TRI KEY Performance Indicators：Customer P&L (Example)TRI KEY Performance Indicators：Employee P&L (Example)區(qū)域經(jīng)理XXXXXXXT

2、RI KEY Performance Indicators：Shareholder P&L (Example) 報(bào)告周期 管家制度 每日 每周 每月 餐廳經(jīng)理 區(qū)經(jīng)理 區(qū)域經(jīng)理現(xiàn)金盈虧 +/- x x x x 退款/超收 x x x x人員消費(fèi)率CPH，MPD，SPH x x x x x x效力組平均小時(shí)薪資效力員及騎手 x x x x x x人員本錢(qián)% x x x x應(yīng)產(chǎn)率 x x x x x雞類食品的運(yùn)用效率% x x x x x x管理差別% x x x x x x產(chǎn)品損耗Unit/% x x x x x x食品本錢(qián) x x x x半變動(dòng)本錢(qián) - $ + % x x x x餐廳可控制本錢(qián)

3、MCP x x x xUnit Contribution % x x xPacesetter Variance x x x 組成 定義Chicken 所運(yùn)用的雞肉類物料的本錢(qián)Other Food 所運(yùn)用的除雞肉類以外的其他食品類的本錢(qián)， 如薯?xiàng)l，飲料、甜品等Paper 所運(yùn)用的提供應(yīng)顧客的包裝產(chǎn)品類物料的本錢(qián)， 如叉勺、紙杯、外賣塑料袋等DC 分?jǐn)傊敛蛷d的配銷的一切費(fèi)用Premium 促銷用品的本錢(qián)，含生日餐會(huì)的本錢(qián) 如兒童餐玩具、生日餐會(huì)禮品等利潤(rùn)管理-COS影響COS%的相關(guān)要素Chicken% - Efficiency - Incomplete Wastage/Complete Wast

4、age - Product Difference - 采購(gòu)單價(jià)的變化 - 售價(jià)的變化 - 促銷的影響 - Menu Mix的變化 利潤(rùn)管理-COS影響COS%的相關(guān)要素Other Food% - Menu Mix 的變化 - Yield - Incomplete Wastage/Complete Wastage - 起酥油萬(wàn)元用量 - 調(diào)味品運(yùn)用效率 - 采購(gòu)單價(jià)的變化 - 促銷的影響 - 售價(jià)的變化利潤(rùn)管理-COS影響COS%的相關(guān)要素Paper % - Incomplete Wastage - 包裝規(guī)范的執(zhí)行 - 采購(gòu)單價(jià)的變化 - 促銷的影響 - Menu Mix 的變化 - 堂食/外帶

5、比例 利潤(rùn)管理-COS影響COS%的相關(guān)要素Premium % - Premium Wastage - Premium Difference - Premium 庫(kù)存量 - 兒童餐千次勝利率 - 生日餐會(huì)的數(shù)量及參與人數(shù) - 采購(gòu)單價(jià)的變化 - 兒童餐售價(jià)的變化 - Premium 定貨量的合理性利潤(rùn)管理-COSMenu mixTC/TA Trend餐廳時(shí)段分析報(bào)告日/周/月的統(tǒng)計(jì)分析報(bào)表 -運(yùn)用效率 -應(yīng)產(chǎn)率 -差別分析促銷活動(dòng)分析PacesetterCOS-運(yùn)用工具 組成 定義管理組薪資 餐廳管理組的工資及各種津貼未扣除各項(xiàng)個(gè)人扣款前管理組獎(jiǎng)金 餐廳管理組每月預(yù)提的獎(jiǎng)金年終獎(jiǎng)效力組薪資 餐

6、廳效力組的工資及各種津貼未扣除各項(xiàng)個(gè)人扣款前效力組獎(jiǎng)金 餐廳效力組須每月預(yù)提的獎(jiǎng)金年終獎(jiǎng)員工福利餐廳管理組福利 每月根據(jù)工資總額預(yù)提的各項(xiàng)福利，如：養(yǎng)老金、住房公積金餐廳效力組福利 每月根據(jù)工資總額預(yù)提的各項(xiàng)福利，如：養(yǎng)老金、員工醫(yī)療等利潤(rùn)管理-COL相關(guān)要素間接工時(shí) - 間接固定工時(shí) - 間接變開(kāi)工時(shí)直接工時(shí) - 直接工時(shí)分析表全國(guó)平均值/市場(chǎng)調(diào)整值 間接工時(shí) vs. 直接工時(shí) TCPH - Crew SizeSPMHMgt/Store - 全國(guó)規(guī)范值 - Man Power PlanAOP/Routing員工福利 - 管理控制例如：?jiǎn)T工比例利潤(rùn)管理-COLTC/TA Trend促銷活動(dòng)分析

7、固定工時(shí)分析報(bào)表變開(kāi)工時(shí)分析報(bào)表營(yíng)運(yùn)月報(bào)表周/月?tīng)I(yíng)運(yùn)登記表KFC中國(guó)各市場(chǎng)營(yíng)運(yùn)及訓(xùn)練 人員離任緣由分析營(yíng)運(yùn)效力人員統(tǒng)計(jì)表營(yíng)運(yùn)管理及訓(xùn)練人員統(tǒng)計(jì)表人力本錢(qián)管理表PacesetterCOL-運(yùn)用工具 組成 定義Utility 水、電、煤OPS Supplies 清潔用品、物耗R&m 維修費(fèi)用、零配件Outside Service 外來(lái)廠商效力Smallware 小器具攤銷、購(gòu)買Uniform 管理組、效力組制服、雪衣利潤(rùn)管理-Semi利潤(rùn)管理-SemiUtility電：設(shè)備 - 開(kāi)啟時(shí)間/Cool Mode HVAC - 保養(yǎng)/天氣/顧客人數(shù)/廚房環(huán)境/溫度/開(kāi)啟時(shí)間 照明 - 開(kāi)啟時(shí)間/打烊后燈源/招牌長(zhǎng)短利潤(rùn)管理-SemiOPS Supplies員工操作清洗頻率質(zhì)量R&M保養(yǎng)員工操作突發(fā)停電機(jī)器設(shè)備運(yùn)用年限利潤(rùn)管理-SemiSmallware員工操作質(zhì)量超越規(guī)范數(shù)量利潤(rùn)管理-SemiOutside Service頻率效力不達(dá)規(guī)范利潤(rùn)管理-SemiUniform員工人數(shù)Turnover發(fā)放原那么利潤(rùn)管理-SemiDot SystemFire up Schedule每日用電度數(shù)清點(diǎn)表外來(lái)效力記錄表清潔用品的規(guī)范運(yùn)用表Small ware的訂購(gòu)記錄PacesetterSemi-運(yùn)用工具冠軍檢測(cè)及冠軍優(yōu)化系統(tǒng) - 表