餐飲空間設(shè)計(jì)調(diào)查報(bào)告王常見課件

1、指導(dǎo)老師：徐耀東餐飲空間設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告 系部名稱: 藝術(shù)設(shè)計(jì)系 專 業(yè): 室內(nèi)設(shè)計(jì)專業(yè) 年 級(jí): 10級(jí)室內(nèi)6班 學(xué) 號(hào): 0603100639 姓 名: 王常見 指導(dǎo)老師:郭東閣 2012年 10 月在世界的各個(gè)角落，在中國(guó)的每個(gè)城市，我們都會(huì)常常看到一個(gè)老人的笑臉，花白的胡須，白色的西裝，黑色的眼睛，永遠(yuǎn)都是這個(gè)打扮，就是這個(gè)笑容，恐怕是世界上最著名、最昂貴的笑容了，因?yàn)檫@個(gè)和藹可親的老人就是著名快餐連鎖店“肯德基”的招牌和標(biāo)志哈蘭山德士上校。KFC除了從外立面上進(jìn)一步強(qiáng)化形象以外，室內(nèi)設(shè)計(jì)方面也作了跟進(jìn)。在2000年之前，由于KFC剛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，對(duì)于大多數(shù)城市來說，KFC這個(gè)品牌都剛被國(guó)

2、人認(rèn)識(shí)，故推廣品牌形象是設(shè)計(jì)中首先要考慮的。于是，這個(gè)階段的外立面設(shè)計(jì)被強(qiáng)化，而室內(nèi)設(shè)計(jì)則將重點(diǎn)放在合理的安排客席，凸顯柜臺(tái)以強(qiáng)化自助餐的購餐形式，控制通道尺寸，滿足營(yíng)運(yùn)要求等方面。因此，在為數(shù)不多的照片中，我們較難發(fā)現(xiàn)存在特定的室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格。 2000年后，KFC全面推進(jìn)中國(guó)市場(chǎng)，除了從外立面上進(jìn)一步強(qiáng)化形象以外，室內(nèi)設(shè)計(jì)方面也作了跟進(jìn)。從美國(guó)本土的設(shè)計(jì)中提煉出品牌色彩元素，以紅色和藍(lán)色作為設(shè)計(jì)中的主要色彩，同時(shí)彩色壁畫、產(chǎn)品海報(bào)，懷舊照片等闡述品牌歷史，強(qiáng)化品牌形象的平面元素被廣泛使用，在一兩年間將最本色的KFC推廣到全中國(guó)市場(chǎng)。KFC一樓平面圖點(diǎn)餐吧臺(tái)用餐區(qū)1用餐區(qū)2走道樓梯圓形吧臺(tái)座椅

3、用餐區(qū)3正如人們從剛開始的單純享受美食到如今對(duì)享受美味同時(shí)向環(huán)境提出更高的要求一樣，當(dāng)品牌形象不需要再被強(qiáng)化時(shí)，設(shè)計(jì)的重點(diǎn)調(diào)整到了對(duì)空間的理解。2002年以來，通過對(duì)各種空間處理手法的探索，積累了許多面對(duì)各類房產(chǎn)條件，營(yíng)造最合適用餐空間的經(jīng)驗(yàn)。此階段推廣品牌的平面元素逐漸減少，通過墻面的分色，天花的造型，燈光的設(shè)計(jì)及材料的運(yùn)用，達(dá)到對(duì)空間感展示的優(yōu)化。流動(dòng)的走道和安定的座椅形成了動(dòng)與靜的互動(dòng)。肯德基主張凸顯柜臺(tái)以強(qiáng)化自助購餐形式，控制通道尺寸來滿足營(yíng)運(yùn)要求值得一提的是，肯德基采用這種自助購餐形式，在空間上把購買者流動(dòng)性與店員的固定性相結(jié)合，形成了動(dòng)靜結(jié)合的空間關(guān)系。虛擬空間：圓形頂燈和圍繞圓桌

4、有序排放的座椅打造出一個(gè)圓形的用餐空間?？臻g性格：避免實(shí)體空間的單調(diào)和空曠，也不會(huì)讓人感覺呆板和閉塞 ?？臻g功能：用餐 實(shí)體空間可以把空間范圍限定得非常明確，虛擬空間劃分出來的空間范圍不明確，其被限定的程度也很小。紅色的色塊用白色的邊區(qū)分，在大圓形下沉的空間為延伸出去，用色塊把下面的座椅和走道分隔開。圓形下沉圓形天花板樓梯天花板方形天花板圓形立柱 交錯(cuò)空間是通過多個(gè)功能空間的相互交錯(cuò)而營(yíng)造的公共活動(dòng)空間，它不是規(guī)整的六個(gè)界面和簡(jiǎn)單的層次劃分，而往往在水平方向上采用垂直圍護(hù)面的交錯(cuò)配置，形成空間在水平方向的穿插滲透。這樣空間之間會(huì)形成交融滲透，使其在一定程度上帶有流動(dòng)空間和共享空間的某些特征。交

5、錯(cuò)空間：用金屬扶手搭配玻璃隔斷營(yíng)造出通透的交錯(cuò)空間。周圍以植物點(diǎn)綴，富有流動(dòng)空間的特色?？臻g性格：活潑、輕松空間功能：擴(kuò)大空間共享空間含多種多樣的空間要素和設(shè)施，是綜合性、多功能的靈活空間。其有大中有小、外中有內(nèi)、內(nèi)中有外、相互穿插交錯(cuò)、富有流動(dòng)性等特點(diǎn)共享空間：兒童活動(dòng)區(qū)和用餐區(qū)使用大理石隔斷。營(yíng)造出兩個(gè)不同功能的區(qū)域。使家長(zhǎng)在用餐聊天時(shí)也能隨時(shí)注意孩子的動(dòng)向。提高安全性能。空間性格：多變、活潑空間功能：用餐、娛樂 衛(wèi)生間和洗手池外以白色木紋板墻半包圍，使其與用餐區(qū)分隔。天花板頂燈半圓的造型，更進(jìn)一步的區(qū)分了這兩個(gè)不同的空間。 舒適的用餐空間應(yīng)該是令人感覺輕松的，KFC在2005年提出了自然

6、、輕松、健康，融入中國(guó)的全新品牌理念，在保有原來對(duì)空間優(yōu)化處理的基礎(chǔ)上，對(duì)設(shè)計(jì)風(fēng)格作出了相應(yīng)的調(diào)整，弱化具象的設(shè)計(jì)元素，以大塊面的處理方式對(duì)用餐區(qū)進(jìn)行定義，選材趨向自然，木紋板、砂巖磚、實(shí)木線條等質(zhì)感的材料廣泛使用，對(duì)營(yíng)造健康，自然的空間起到了很大的作用。從而理解了并不僅僅是單純提供用餐的空間，而是讓用餐演化成為一種享受的過程，并隨之衍生了“時(shí)尚、休閑”的設(shè)計(jì)理念。 時(shí)代在進(jìn)步，企業(yè)在發(fā)展，KFC的設(shè)計(jì)思路也在發(fā)生變化，時(shí)尚的設(shè)計(jì)元素及新型的設(shè)計(jì)材料被應(yīng)用，在該階段中除了秉承一貫細(xì)致嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鱾鹘y(tǒng)之外，他們順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，以年輕的眼光發(fā)掘時(shí)尚流行元素，并將之簡(jiǎn)化整合，以適合KFC所用。此時(shí)的重要特征是燈光的廣泛運(yùn)用，不論