探析馬鈴薯的貯藏

1、探析馬鈴薯的貯藏摘要：從貯藏前準(zhǔn)備工作、貯藏以及貯藏過程中的管理等方面介紹了馬鈴薯的貯藏技術(shù)，以期為馬鈴薯平安貯藏提供參考。關(guān)鍵詞：馬鈴薯；貯藏；管理1貯藏前的準(zhǔn)備工作1.1貯藏庫的建立建立具有通風(fēng)、調(diào)溫、調(diào)濕等設(shè)備的地下或半地下式的大型現(xiàn)代化貯藏庫。庫房分成左右兩部分，中間為走廊，庫門和走廊寬度為24，能通車，庫門與走廊相通。設(shè)雙重庫門，以起到緩沖作用，防止寒風(fēng)直接吹入庫內(nèi)引起庫溫激變。1.2預(yù)貯剛收獲的塊莖尚處于后熟階段，呼吸非常旺盛，分解出大量的二氧化碳、水分和熱量，不能立即入庫，而應(yīng)放在1520、氧氣充足、有散射光或黑暗條件下，經(jīng)57d，塊莖保護(hù)部位形成木栓保護(hù)層，以阻止氧氣進(jìn)入和病菌

2、侵入。切勿堆放在烈日下曝曬，以免薯皮變綠、茄素增加，影響品質(zhì)。1.3藥劑處理為了防止貯藏期病菌侵入，可將百菌清或農(nóng)用鏈霉素均勻噴灑于塊莖外表并晾干。另外，在收獲前10d割秧曬地，以免病菌侵染塊莖。1.4裝袋定包為方便運(yùn)輸、貯藏，防止碰傷、擦傷，一般3035kg/袋，大小薯分開裝袋。裝袋前應(yīng)嚴(yán)格剔除病薯、爛薯、破損薯、畸形薯、青頭薯。1.5運(yùn)輸盡量減少運(yùn)轉(zhuǎn)次數(shù)和運(yùn)轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，防止機(jī)械損傷。選擇裝卸方便、經(jīng)濟(jì)耐用的包裝材料，保護(hù)塊莖在運(yùn)輸時不受損傷。2貯藏2.1及時入庫將貯藏庫清理干凈后，用百菌清煙劑封閉熏蒸48h。一切準(zhǔn)備工作就緒后，及時入庫，以防薯皮見光變綠，影響原料薯品質(zhì)。另外，要防止天氣驟變和

3、氣溫突變而凍傷薯塊。2.2適宜的存貯量貯藏庫存貯量與貯藏庫容積成正比，一般存貯量以貯藏庫總?cè)莘e的1/2為宜，最多不超過2/3。假設(shè)按13種薯重約600kg計算，那么貯藏庫的最大存貯量kg=貯藏庫的總?cè)莘e32/3600kg。試驗(yàn)說明，在較好的貯藏條件下，貯藏200d的塊莖淀粉平均損失7.9左右，如存貯量過大，薯塊呼吸釋放的熱量水分和二氧化碳等不能及時散發(fā)出去，就會影響薯塊正常呼吸，引起塊莖發(fā)芽和腐爛，復(fù)原糖升高，從而降低原料薯的品質(zhì)。2.3貯藏方法2.3.1按休眠期不同分開貯藏。馬鈴薯品種不同，休眠期不同；同一品種成熟度不同，休眠期也不同。休眠期較長的馬鈴薯與休眠期較短的馬鈴薯貯藏在一塊，其休眠

4、期會縮短，所以應(yīng)按品種、成熟度不同分開貯藏。2.3.2按薯塊大小分開貯藏。薯塊大小不同，薯塊間隙不同，通氣性不同，而且休眠期也不盡一樣。故也應(yīng)分開堆放，裝大薯的袋子堆放得高一些，裝小薯的袋子適當(dāng)?shù)鸵恍?.3.3堆放方法。在走廊兩側(cè)按垛、組、排堆碼，即每層623袋，5層為1垛，垛與垛之間留1小通風(fēng)道；3垛為1組，組與組之間留1條稍大的通風(fēng)道；1015組1排，排與排之間留1條走道。根據(jù)貯藏量大小適當(dāng)調(diào)整垛、組、排的大小，和通風(fēng)道、走道的數(shù)量以及它們之間的間隔 。3貯藏過程中的管理3.1殺菌消毒入窖后，每1203用500g高錳酸鉀對700g甲醛溶液進(jìn)展熏蒸消毒殺菌，每月1次，可防止塊莖腐爛和病害蔓

5、延。3.2溫、濕度控制原料薯剛?cè)霂鞎r應(yīng)迅速把溫度降到1013，并維持1520d，使薯皮盡快木栓化，形成保護(hù)層。之后窖溫應(yīng)逐漸降至14，轉(zhuǎn)入正常貯藏溫度在810時薯塊呼吸強(qiáng)烈，菌類繁衍，薯塊易腐爛；溫度在01時薯塊中的淀粉開始轉(zhuǎn)化為糖分，食味變甜。在此期間要保持溫度相對穩(wěn)定；濕度必須保持在85%93%之間。在這樣的范圍內(nèi)，塊莖不會因失水太多而萎蔫，也不會因濕度太大而腐爛。3.3二氧化碳控制假設(shè)通風(fēng)不良，庫內(nèi)積累的大量二氧化碳會影響塊莖的正常呼吸，進(jìn)而影響庫內(nèi)溫度和濕度。所以應(yīng)定期翻開頂蓋或用風(fēng)機(jī)換氣，降低庫內(nèi)二氧化碳濃度。3.4忌頻繁出入盡量減少出入次數(shù)，減少光線進(jìn)入，以防止薯皮變綠、茄素增加、食味變麻，降低品質(zhì)。另外，庫內(nèi)外有溫度差，頻繁出入，會造成庫內(nèi)溫度波動。3.5抑芽劑的應(yīng)用馬鈴薯的休眠期一般為34個月，而油炸加工專用原料薯貯藏的時間更長，有時可能超過半年。所以即使貯藏溫度保持在810之間，也應(yīng)采取抑芽措施。在薯塊傷口愈合后至萌芽