營養(yǎng)與健康(劉志偉1)

1、 營養(yǎng)與健康國家高級營養(yǎng)師 劉志偉1您對健康的理解2什么是健康WHO對健康的定義: 至少應(yīng)包括身體的、心理的和社會(huì)適應(yīng)能力三方面的完美狀態(tài)。身體的健康心理的健康社會(huì)適應(yīng)力的健康31健康現(xiàn)狀與影響因素4根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的一項(xiàng)全球性調(diào)查表明：真正健康的人僅占5患有疾病的人占20而75的人處于亞健康狀態(tài)健康現(xiàn)狀5全球致死性疾病1.21.52.12.52.93.03.94.66.37.2乙肝愛滋病瘧疾腹瀉慢性肺病肺結(jié)核肺炎中風(fēng)癌癥心臟病WHO, 1997年死亡率：/百萬6第四次營養(yǎng)與健康調(diào)查發(fā)現(xiàn)慢性非傳染 性疾病患病率上升迅速: 1 高血壓患病率有較大幅度升高 2 糖尿病患者增加 3 超重和

2、肥胖患病率呈明顯上升趨勢 4 血脂異常值值得關(guān)注中國居民健康現(xiàn)狀7(1) 慢性非傳染性疾病：癌癥、心腦血管疾病等多因素多階段發(fā)病的慢性病已成為最主要的疾病和死亡原因。(2) 退行性疾病：由于人口老齡化，老年癡呆、骨質(zhì)疏松、帕金森氏病等已成為21世紀(jì)重點(diǎn)研究及防治的疾病。21世紀(jì)疾病譜的變化8不可控制因素遺傳因素環(huán)境因素污染微生物可控制因素膳食運(yùn)動(dòng)休息善于應(yīng)對壓力；積極的心態(tài)“ 據(jù)評估，75%的人其40歲以后的健康狀況和預(yù)期壽命是可改變的”Murray CJL et al 1998 NEJM 338:1035-1041健康的決定因素9您做到了嗎10 “病從口入” 211世界衛(wèi)生組織公布最新營養(yǎng)食

3、品和十大垃圾食品排行榜1213藥物泛用1422名演員中18位藥品毒副作用致耳聾15 不好的生活習(xí)慣16經(jīng)營事業(yè)經(jīng)營健康王均瑤35億資產(chǎn)38歲直腸癌早逝17 著名演員傅彪肝癌享年42歲18 著名畫家、導(dǎo)演陳逸飛死于肝硬化，享年59歲19營養(yǎng)與健康 320均衡的膳食宏量營養(yǎng)素碳水化合物蛋白質(zhì)脂類微量營養(yǎng)素維生素礦物質(zhì)纖維素水211、越來越多的研究證明: 充足的維生素,礦物質(zhì)和植物營養(yǎng)素有助于預(yù)防慢性病。2、現(xiàn)代生活中的壓力、污染等帶來健康隱患，而提高免疫力和抗氧化能力是日常保健的重點(diǎn)。22強(qiáng)有力的證據(jù) 癌癥 冠心病 中風(fēng) 高血壓慢性阻塞性疾病 白內(nèi)障不斷涌現(xiàn)的證據(jù) 糖尿病 骨質(zhì)減少初步證據(jù) 老年黃

4、斑退化證 關(guān)節(jié)炎 阿爾海默病Van Duyn MA et al 2000 Overview of the health benefits of fruit and vegetable consumption for the dietetics professional: Selected literature J Am Diet Assoc 100:1511-1521植物營養(yǎng)素可降低慢性病的風(fēng)險(xiǎn)23氧化與健康24營養(yǎng)與抗氧化維生素C 、E 、 -胡蘿卜素含硒的谷胱甘肽過氧化物酶含銅鋅或錳的超氧化物歧化酶脂肪酶、蛋白酶等25免疫的三大功能免疫監(jiān)視免疫防御免疫自穩(wěn)26免疫與健康 功 能 作用對象

5、正常的表現(xiàn) 異常的表現(xiàn) 防御功能 外來的物質(zhì) 抗感染 反復(fù)感染 過敏反應(yīng) 監(jiān)視功能 體內(nèi)突變的 異常細(xì)胞 抑制腫瘤 發(fā)生腫瘤 自穩(wěn)功能 損傷、衰老、 死亡的細(xì)胞 清除損傷、 衰老細(xì)胞 自身免疫性 疾病27營養(yǎng)與免疫 非特異免疫 特異免疫蛋白質(zhì)參與構(gòu)成各種免疫細(xì)胞和免疫分子。維生素A和鐵可以維持正常的上皮屏障。維生素E、C、鋅、銅能增強(qiáng)巨噬細(xì)胞和自然殺傷細(xì)胞的活性和吞噬能力。蛋白質(zhì)參與構(gòu)成各種免疫細(xì)胞和免疫分子。維生素A、B6、E、C、銅、硒等影響抗體的合成和應(yīng)答水平。維生素E、鐵、鋅等影響B(tài)和/或T淋巴細(xì)胞數(shù)量。28人為干預(yù)排毒 429血濁萬病到！萬病由酸起！ 中醫(yī)認(rèn)為：西醫(yī)認(rèn)為：30毒素最大的來源宿便食物經(jīng)過人體消化過程：20至45小時(shí)（1至15天）；有便秘的人食物通過人體時(shí)間：65至100個(gè)小時(shí)（2至4天）；31名目繁多的食品添加劑1.蘇丹紅1號(hào) 甜味劑 糖精 阿斯巴甜 2.吊白塊（次硫酸鈉）3.亞硝酸鈉（鹵菜）4.溴酸鉀（面粉增白劑）5.苯甲酸及苯甲酸鈉，山梨酸鉀及山梨酸（醬油，果汁汽水，葡萄酒，蜜餞，罐頭，酸奶）6.過氧化鉀酰（面粉 色拉油）等等。32肛腸：大便、打屁。尿道：小便耳朵：耳屎鼻孔：鼻涕、皮膚：紅腫、癢、出汗眼睛：眼屎、紅腫口腔：痰、嘔吐以及所有人體有孔的地方：女性的月經(jīng)33關(guān)于疾病的新知：許多疾病的癥狀：人體排毒的一種反應(yīng)！排 毒治療許多疾病的根本無毒