主體餐廳設(shè)計(jì)和實(shí)現(xiàn)室內(nèi)裝飾專業(yè) 開題報(bào)告

1、PAGE - 6 -以“體驗(yàn)”為視角的主題餐廳顧客價(jià)值研究 開題報(bào)告題 目以“體驗(yàn)”為視角的主題餐廳顧客體驗(yàn)價(jià)值研究課題研究的背景與意義：課題的研究背景： 現(xiàn)代旅游主要呈休閑性質(zhì)，表現(xiàn)為異地性，業(yè)余性，享受性和大眾性四大特征，進(jìn)而形成了吃、住、行、游、購、娛六大基本要素，其中“吃”是旅游者最為基本的旅游需求。旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，為餐飲業(yè)帶來了前所未有的發(fā)展生機(jī)與良好環(huán)境?，F(xiàn)代餐飲的競爭越來越激烈，但仍有很大的市場空間，特別是對于旅游餐飲業(yè)的需求不斷增加。隨著人們生活水平的日異提高，人均餐飲消費(fèi)水平快速增長，市場上對餐飲業(yè)的發(fā)展改革需求越來越大。對于旅游者來說，需要滿足的并不是一頓飯而已，更需要的

2、是一種物質(zhì)到精神的享受。在當(dāng)前體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的大背景下，餐飲業(yè)與體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的結(jié)合為旅游業(yè)的發(fā)展注入了強(qiáng)大的動(dòng)力，旅游者在旅游過程中的餐飲消費(fèi)本身是一種體驗(yàn)消費(fèi)。餐飲消費(fèi)作為旅游體驗(yàn)中的基本環(huán)節(jié)之一，餐廳的顧客體驗(yàn)價(jià)值可能直接影響整個(gè)旅游過程后的實(shí)際感受，進(jìn)而影響到最終的旅游質(zhì)量。所以，研究主題餐廳顧客體驗(yàn)價(jià)值來塑造主題餐廳尤為重要。課題的研究目的 通過上述的國內(nèi)外對于旅游體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)、顧客價(jià)值、顧客體驗(yàn)、顧客體驗(yàn)價(jià)值等研究表明，目前國內(nèi)對于主題餐廳運(yùn)用顧客體驗(yàn)進(jìn)行對主題餐廳的研究還處于一個(gè)相對空白的地帶。對于經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，在國內(nèi)許多一二線城市也相繼出現(xiàn)了大大小小的主題餐廳，例如北京的硬石餐廳、貓頭鷹餐

3、廳這些外國連鎖餐廳的進(jìn)駐。相對于國內(nèi)近幾年才剛剛建設(shè)的主題餐廳，這些國外的連鎖主題餐廳由于歷史悠久，主題較為突出，不僅僅是給給國內(nèi)主題餐廳的發(fā)展帶來的競爭壓力，另一方面也為國內(nèi)的主題餐廳提供了很好的借鑒。而現(xiàn)在由于體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來，市場消費(fèi)趨于變化，顧客對餐飲提出更高的要求，不僅僅只是停留在哪里的食物可口好吃，心靈感受成為餐飲業(yè)界吸引顧客的新熱點(diǎn)。面對主題餐廳日益白熱化和同質(zhì)化的競爭，顧客的日益多元化和個(gè)性化需求，餐廳與顧客心靈感知息息相關(guān)的體驗(yàn)要素日益受到業(yè)界的重視。因此，近年來也隨著品牌競爭的日益激烈，國內(nèi)外大量作者也都開始從“顧客體驗(yàn)”角度出發(fā)，利用體驗(yàn)營銷理論研究企業(yè)品牌塑造問題。雖

4、然有不少將體驗(yàn)營銷引入餐飲業(yè)中的研究，但是基本上其重點(diǎn)是堆營銷策略、產(chǎn)品設(shè)計(jì)等的探討，沒有見到大多運(yùn)用體驗(yàn)營銷來塑造主題餐廳，把關(guān)注顧客體驗(yàn)、塑造品牌體驗(yàn)放到企業(yè)戰(zhàn)略的高度。 本文回顧品牌塑造的相關(guān)理論，反思主題餐廳品牌發(fā)展的現(xiàn)狀和問題，結(jié)合大量相關(guān)文章及品牌實(shí)例，來論證如何以“顧客體驗(yàn)”為出發(fā)點(diǎn)進(jìn)行主題餐廳的品牌塑造。宗旨闡述基于顧客體驗(yàn)的品牌塑造觀念與主題餐廳品牌塑造的合理結(jié)合。課題研究的意義 顧客體驗(yàn)價(jià)值的了解和塑造是主題餐廳品牌制勝的關(guān)鍵。對于一個(gè)主題餐廳來講，一個(gè)好的主題餐廳品牌是重要的無形資產(chǎn)，也是實(shí)現(xiàn)差異化競爭優(yōu)勢的重要手段。然而隨著時(shí)代變遷，隨著消費(fèi)者尋求個(gè)性的體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代到來

5、以及品牌競爭的日益激烈，我們都意識到，品牌已經(jīng)變得尤為重要了，所以品牌消費(fèi)也變成一種體驗(yàn)。顧客只能藉由消費(fèi)體驗(yàn)才能感受品牌所包含的價(jià)值。作為主題餐廳，一種在游客在旅途中為游客提供身體和精神雙重保障的服務(wù)行業(yè)，其所提供的服務(wù)明顯具有經(jīng)歷性、體驗(yàn)性特征。因此，體驗(yàn)式餐飲行業(yè)本能訴求，主題餐廳作為餐飲行業(yè)中最具發(fā)展實(shí)力和潛力的一員，它的獨(dú)特的主題和提供獨(dú)特的服務(wù)早已成為體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代下顧客體驗(yàn)的一個(gè)個(gè)重要節(jié)點(diǎn)。與此同時(shí)，主題餐廳的品牌也會(huì)因滿足了顧客體驗(yàn)得到更大的發(fā)展空間。在未來經(jīng)濟(jì)中，能夠創(chuàng)造機(jī)會(huì)，是消費(fèi)者或者有意義的品牌體驗(yàn)的公司才是市場上耀眼的新星。因此，顧客體驗(yàn)必將成為主題餐廳品牌塑造的突破口

6、，注重婦科體驗(yàn)價(jià)值也必將能順應(yīng)潮流，走在時(shí)代發(fā)展的前端。主要研究思路和方法：（基本思路、工作重點(diǎn)、技術(shù)路線等）基本思路：首先要清楚的中國中國主題餐廳、以及主題餐廳展的現(xiàn)狀。什么是顧客體驗(yàn)、顧客價(jià)值，找出顧客體驗(yàn)價(jià)值的理論，在集合這些理論探索主題餐廳發(fā)展現(xiàn)狀、問題及因素。著重從發(fā)展中的問題進(jìn)行現(xiàn)狀分析。設(shè)計(jì)了一個(gè)實(shí)例餐廳的調(diào)查問卷，主要的調(diào)查顧客對主題餐廳體驗(yàn)的滿意度，對調(diào)查問卷進(jìn)行分析，找出影響我國主題餐廳品牌塑造的顧客體驗(yàn)要素。并結(jié)合實(shí)習(xí)單位北京硬石餐廳，對主題餐廳的體驗(yàn)影響因素進(jìn)行分析。通過以上的論證和數(shù)據(jù)，總結(jié)出主題餐廳品牌塑造的戰(zhàn)略路徑和創(chuàng)新以及品牌體驗(yàn)塑造的發(fā)展。工作重點(diǎn)論文的重點(diǎn)內(nèi)

7、容就是分析顧客在主題餐廳消費(fèi)的體驗(yàn)滿意程度，從中分析出影響主題餐廳顧客體驗(yàn)價(jià)值感知的要素。同時(shí)也結(jié)合北京硬石餐廳的實(shí)際，來闡述基于顧客體驗(yàn)的主題餐廳顧客體驗(yàn)價(jià)值的工作重點(diǎn)。研究方法本論文的研究方法主要采用了以下幾種：文獻(xiàn)研究法，通過書籍或中國知網(wǎng)查找相關(guān)資料進(jìn)行概括梳理。調(diào)查法，主要是通過問卷調(diào)查的形式，更加直觀客觀的了解顧客對主題餐廳的體驗(yàn)滿意度。實(shí)證研究法，這部分就是通過一個(gè)真實(shí)的實(shí)例來論證研究，通過實(shí)例的研究來提出對塑造主題餐廳品牌的發(fā)展與創(chuàng)新。論文架構(gòu)本文主要是以體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)為基本框架，對主題餐廳理論、顧客價(jià)值理論、顧客體驗(yàn)理論以及體驗(yàn)理論進(jìn)行分別闡述，并且通過實(shí)際的案例分析和問卷調(diào)查結(jié)果，初步得出主題餐廳對顧客體驗(yàn)及其影響要素。并由此探索主題餐廳運(yùn)用顧客體驗(yàn)如何塑造品牌。本論文共分為六個(gè)部分，主要內(nèi)容如下述：第一部分，主要介紹選題的意義目的及國內(nèi)外研究背景，以及所采用的主要研究方法。第二部分，闡述餐廳的分類和發(fā)展現(xiàn)狀、及與之相關(guān)的顧客價(jià)值理論、體驗(yàn)價(jià)值理論，及顧客體驗(yàn)價(jià)值理論等。第三部分，闡述北京硬石餐廳發(fā)展的現(xiàn)狀及