中醫(yī)保健食品的理論基礎(chǔ)與功效成分ppt課件

1、第二章 保健食品的理論基礎(chǔ)與功效成分現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)-營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)、功能、需要量、平衡膳食的構(gòu)成；生物化學(xué)-生物體組成、組成成分的功能；中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)-人的整體觀念、陰陽(yáng)平衡、顧護(hù)脾胃、藥食同源；一、中國(guó)古代傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的食品保健觀初級(jí)形態(tài)的保健食品在我國(guó)有著悠久的歷史“藥食同源”“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”“三分治，七分養(yǎng)”1中醫(yī)的養(yǎng)生保健理論人體是一個(gè)統(tǒng)一的有機(jī)整體 臟腑-核心 經(jīng)絡(luò)-通道 氣血津液-功能的物質(zhì)基礎(chǔ) 形體、精神-功能的外在表現(xiàn)。 在生理上相互協(xié)調(diào)，在病理上相互影響。 而飲食營(yíng)養(yǎng)則是氣血津液的主要來(lái)源。中醫(yī)養(yǎng)生保健的作用一、扶正祛邪-補(bǔ)氣、補(bǔ)血、補(bǔ)陰、補(bǔ)陽(yáng) 正氣充盛，身體健康，正氣不足，導(dǎo)致疾病的

2、發(fā)生二、調(diào)整陰陽(yáng)-調(diào)整陰陽(yáng)平衡 陰陽(yáng)出現(xiàn)偏盛、偏衰會(huì)導(dǎo)致疾病的發(fā)生三、調(diào)整臟腑功能-調(diào)整脾腎功能 臟腑功能的異常是疾病發(fā)生的病理基礎(chǔ)四、調(diào)理氣血-行氣活血和止血 氣血運(yùn)行通暢，身體健康；氣血運(yùn)行失常也是疾病的病理基礎(chǔ)2.有效物質(zhì)原料-中草藥衛(wèi)生部認(rèn)定的既是食品又是藥品的一類(lèi)物質(zhì)，共89種。按其作用分為9類(lèi)。 衛(wèi)生部認(rèn)定的可用于保健食品的物品，共115種1 既是食品又是藥品的物品名單（按筆劃順序排列） 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁

3、（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實(shí)、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚(yú)腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。 1.種子類(lèi) 棗（大棗、酸棗、黑棗）、酸棗仁、刀豆、白扁豆、赤小豆、淡豆豉、杏仁（苦、甜）、桃仁、薏苡仁、火麻仁、郁李仁、砂仁、決明子、萊菔子、肉豆

4、蔻、麥芽、龍眼肉、黑芝麻、胖大海、香榧子、芡實(shí)、蓮子、白果（銀杏種子）。2.果類(lèi) 沙棘、枸杞子、梔子、山楂、桑葚、烏梅、佛手、木瓜、黃荊子、余甘子、羅漢果、益智、青果、香櫞、陳皮、橘紅、花椒、小茴香、黑胡椒、八角茴香。3.根莖類(lèi) 甘草、葛根、白芷、肉桂、姜（干姜、生姜）、高良姜、百合、薤白、山藥、鮮白茅根、鮮蘆根、萵苣。4.花草類(lèi) 金銀花、紅花、菊花、丁香、代代花、魚(yú)腥草、蒲公英、薄荷、藿香、馬齒莧、香蒲、淡竹葉。5.葉類(lèi)：紫蘇、桑葉、荷葉。6.動(dòng)物類(lèi)：烏梢蛇、蝗蛇、蜂蜜、牡蠣、雞內(nèi)金。7.菌類(lèi)：茯苓。8.藻類(lèi)：昆布既是食品又是藥品的一類(lèi)物質(zhì)健脾益氣類(lèi)：大棗具有補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃等作

5、用，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無(wú)力、失眠多夢(mèng)等患者的保健營(yíng)養(yǎng)品。富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵和環(huán)磷酸腺苷等成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅。紅棗所含有的環(huán)磷酸腺苷，是人體細(xì)胞能量代謝的必需成分，能夠增強(qiáng)肌力、消除疲勞、擴(kuò)張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營(yíng)養(yǎng)，對(duì)防治心血管系統(tǒng)疾病有良好的作用。山藥補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳。中含有皂甙、粘液蛋白、粘液質(zhì)、淀粉酶、多酚氧化酶等，氨基酸、維生素及微量元素。山藥皂甙具有擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、增加血流量、改善微循環(huán)、提高人體免疫功中的能的作用，為益壽抗衰之佳品。薏苡仁(薏米)具有利水、健脾、

6、清熱的功效。既可治療小便不利、水腫、腳氣、脾虛泄瀉，也可用于肺癰、腸癰等病的治療。由于薏苡仁比大米、小麥熱量高，且富含脂肪、多種氨基酸、大量的維生素B1、維生素B2以及鈣、磷、鎂、鉀等，因此，對(duì)于久病體虛及病后恢復(fù)期的患者來(lái)說(shuō)，是一味價(jià)廉物美的營(yíng)養(yǎng)品。此外，薏苡仁還是一味美容價(jià)值較高的藥用食品。用它來(lái)治療扁平疣有70.8的有效率；治療尋常性贅疣也有30.6的有效率。長(zhǎng)期服用，可以使皮膚光滑細(xì)膩、白凈有光澤滋陰補(bǔ)血類(lèi)龍眼肉補(bǔ)益心脾，養(yǎng)血安神。用于氣血不足、心悸怔忡、健忘失眠、血虛萎黃。富含高碳水化合物、蛋白質(zhì)、多種氨基酸和維生素B、C、鈣、磷、鐵、酒石酸、腺膘呤等，對(duì)中老年人而言，有保護(hù)血管、防

7、止血管硬化和脆性的作用。枸杞子具有滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)肝明目的功效，常與熟地、菊花、山藥、山萸肉等藥同用。含有胡蘿卜素、甜菜堿、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、磷、鐵等，具有增加白細(xì)胞活性、促進(jìn)肝細(xì)胞新生的藥理作用，還可降血壓、降血糖、血脂。 百合養(yǎng)陰潤(rùn)肺，清心安神。用于陰虛久咳，虛煩驚悸，失眠多夢(mèng)，精神恍惚。藥用時(shí)煎服，1030。活血化瘀類(lèi)：山楂、桃仁益腎溫陽(yáng)類(lèi)：八角茴香、肉桂、 黑胡椒止咳平喘類(lèi)：杏仁、白果固澀安神類(lèi)：芡實(shí)、烏梅、蓮子解表類(lèi)生姜：生姜、藿香、淡豆豉、蒲公英、金銀花理氣類(lèi)：佛手、萊菔子、陳皮 其他2 可用于保健食品的物品名單（按筆劃順序排列） 人參、人參葉、人參果、三

8、七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、丹參、五加皮、五味子、升麻、天門(mén)冬、天麻、太子參、巴戟天、木香、木賊、牛蒡子、牛蒡根、車(chē)前子、車(chē)前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏、白及、白術(shù)、白芍、白豆蔻、石決明、石斛（需提供可使用證明）、地骨皮、當(dāng)歸、竹茹、紅花、紅景天、西洋參、吳茱萸、懷牛膝、杜仲、杜仲葉、沙苑子、牡丹皮、蘆薈、蒼術(shù)、補(bǔ)骨脂、訶子、赤芍、遠(yuǎn)志、麥門(mén)冬、龜甲、佩蘭、側(cè)柏葉、制大黃、制何首烏、刺五加、刺玫果、澤蘭、澤瀉、玫瑰花、玫瑰茄、知母、羅布麻、苦丁茶、金蕎麥、金櫻子、青皮、厚樸、厚樸花、姜黃、枳殼、枳實(shí)、柏子仁、珍珠、絞股藍(lán)、胡蘆

9、巴、茜草、蓽茇、韭菜子、首烏藤、香附、骨碎補(bǔ)、黨參、桑白皮、桑枝、浙貝母、益母草、積雪草、淫羊藿、菟絲子、野菊花、銀杏葉、黃芪、湖北貝母、番瀉葉、蛤蚧、越橘、槐實(shí)、蒲黃、蒺藜、蜂膠、酸角、墨旱蓮、熟大黃、熟地黃、鱉甲。 3 保健食品禁用物品名單（按筆劃順序排列） 八角蓮、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川烏、廣防己、馬桑葉、馬錢(qián)子、六角蓮、天仙子、巴豆、水銀、長(zhǎng)春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、關(guān)木通、農(nóng)吉痢、夾竹桃、朱砂、米殼（罌粟殼）、紅升丹、紅豆杉、紅茴香、紅粉、羊角拗、羊躑躅、麗江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、鬧羊花、青娘蟲(chóng)、魚(yú)藤、洋地黃、洋金花、牽牛

10、子、砒石（白砒、紅砒、砒霜）、草烏、香加皮（杠柳皮）、駱駝蓬、鬼臼、莽草、鐵棒槌、鈴蘭、雪上一枝蒿、黃花夾竹桃、斑蝥、硫磺、雄黃、雷公藤、顛茄、藜蘆、蟾酥。 美顏補(bǔ)血粥 當(dāng)歸10克，川芎3克，黃芪5克，紅花5克，雞湯1000毫升，粳米100克。 將前3味用米酒洗后，切成薄片，與紅花共入布袋，加入雞湯和清水，煎出藥汁，去布袋后，入粳米，用旺火燒開(kāi)，文火熬煮成粥。 具有補(bǔ)血、理氣、祛瘀、和色、祛斑功效。適用于血虛所致的面色蒼白者，并可消除皮膚黑斑與黑眼圈。百合、木耳、花生、絲瓜、蘿卜、藕、柑桔、柚子、橙、核桃、梨、蜂蜜、海帶等食物，有祛痰、平喘、止咳、潤(rùn)肺作用，哮喘病人可常食。而肥肉、海魚(yú)、蝦、蟹

11、等油膩腥氣之品，有助濕、生痰、動(dòng)火作用，容易引起哮喘或使病情加重，因此應(yīng)予禁忌. 秋季飲食調(diào)養(yǎng)防“燥”秋季氣候干燥，空氣中缺乏水分的滋潤(rùn)，人易出現(xiàn)鼻咽干燥、聲音嘶啞、干咳少痰、口渴便秘等一系列燥癥，俗稱(chēng)“秋燥癥”。中醫(yī)認(rèn)為秋天氣候干燥易傷肺氣，因此秋天首當(dāng)保養(yǎng)肺臟。秋燥不僅使人感覺(jué)不舒服，而且還會(huì)誘發(fā)許多感染性疾病，如感冒、癤腫、鼻炎等。 飲食要以“滋陰潤(rùn)肺”為基本原則：一、“少辛增酸”，中醫(yī)認(rèn)為肺金克肝木，即肺氣太盛容易影響肝臟的功能，所以宜少食辛辣，適當(dāng)多食一點(diǎn)酸味食品；飲食以清淡為主；少喝甜味飲料。二、宜多吃粗糧和富含纖維素、礦物質(zhì)的食物，促進(jìn)排便。三、宜多吃一些滋陰潤(rùn)燥的食物，如豆腐、

12、黑豆、銀耳、黑木耳、芝麻、核桃、百合、豆?jié){、蜂蜜、梨、藕等等。四、食物忌寒涼，宜溫?zé)?。不適合吃太多陰寒食物，“秋瓜壞肚”，西瓜、香瓜易損脾胃陽(yáng)氣，應(yīng)少吃或不吃。順應(yīng)大自然節(jié)氣吃當(dāng)令水果最好，不妨適量吃些蘋(píng)果、柿、柑橘、梨、葡萄和龍眼等。在秋季6節(jié)氣期間每天早晨吃粥，如明代李挺認(rèn)為“蓋晨起食粥，推陳致新，利膈養(yǎng)胃，生津液，令人一日清爽，所補(bǔ)不小”。 中醫(yī)認(rèn)為，春天是陽(yáng)氣生發(fā)的季節(jié)，所以人應(yīng)該順應(yīng)天時(shí)的變化，通過(guò)飲食調(diào)養(yǎng)陽(yáng)氣以保持身體的健康經(jīng)過(guò)漫漫寒冬，人體陽(yáng)氣消耗不少。初春時(shí)陽(yáng)氣升發(fā)不足，人就感到非常困乏。 中醫(yī)講究“春夏補(bǔ)陽(yáng),秋冬補(bǔ)陰” 何謂陽(yáng)氣？即通常人們所說(shuō)的“火力”，也就是人體的新陳代謝

13、能力。若火力不足，就會(huì)出現(xiàn)畏寒、肢冷等癥狀。補(bǔ)陽(yáng)根據(jù)春天人體陽(yáng)氣逐漸生發(fā)的特點(diǎn)，選擇其平補(bǔ)、清補(bǔ)的飲食:蕎麥、薏仁等谷類(lèi)，豆?jié){、赤豆等豆類(lèi)，橘子、蘋(píng)果等水果以及芝麻、核桃等補(bǔ)氣春季用茯苓煮粥或用蓮蓉紅棗煮粥可補(bǔ)脾氣不足，多食龍眼肉也可補(bǔ)脾氣，多食枸杞、烏雞等可補(bǔ)腎氣不足春季飲食分三時(shí)期一、早春時(shí)期為冬春交接之時(shí)，氣溫仍然寒冷，人體內(nèi)消耗的熱量較多，所以宜于進(jìn)食偏于溫?zé)岬氖澄铩＿x擇熱量較高的主食，并注意補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)。飲食除米面雜糧之外，可增加一些豆類(lèi)、花生、乳制品等。二、春季中期為天氣變化較大之時(shí)，氣溫驟冷驟熱，變化較大，可以參照早春時(shí)期的飲食進(jìn)行。在氣溫較高時(shí)可增加青菜的食量，減少肉類(lèi)的食

14、用。三、春季晚期春夏交接之時(shí)，氣溫偏熱，所以宜于進(jìn)食清淡的食物。飲食原則為選擇清淡的食物，并注意補(bǔ)充足夠維生素，如飲食中應(yīng)適當(dāng)增加青菜。少吃酸比較好每日除三餐之外，還要多吃一些水果，因?yàn)樗兴木S生素和礦物質(zhì)對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)有益。春季飲食宜忌生冷油膩之品，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為春季為肝氣旺盛之時(shí)，多食酸性食品會(huì)使肝氣過(guò)盛而損害脾胃，所以應(yīng)少食酸性食品。食物可大致分為酸性食物和堿性食物。從營(yíng)養(yǎng)的角度看，酸性食物和堿性食物的合理搭配是身體健康的保障。強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點(diǎn)、白糖、金槍魚(yú)、比目魚(yú)。 中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚(yú)、牛肉、面包、小麥。 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚(yú)、巧克力、空心粉、蔥。 強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類(lèi)、柿子、黃瓜、胡蘿卜。 中堿性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜弱堿性食品：紅豆、蘋(píng)果、甘藍(lán)菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。 大部分人對(duì)食物酸堿性的認(rèn)識(shí)十分模糊，認(rèn)為吃起來(lái)酸酸的檸檬就是酸性的