營(yíng)養(yǎng)師考試2023年在線刷題含答案（可下載）

1、營(yíng)養(yǎng)師考試2023年在線刷題含答案（可下載）1.A.脂肪B.維生素C.蛋白質(zhì)D.無(wú)機(jī)鹽E.碳水化合物(1)每克產(chǎn)熱量最高的是（ ）。【答案】:A(2)我國(guó)居民膳食中主要熱能來(lái)源是（ ）?！敬鸢浮?E【解析】:（共用備選答案）2.在谷類(lèi)食物中，B族維生素主要存在于（ ）。A.蔗糖中B.麥芽糖中C.膳食纖維中D.糊粉和胚芽中E.精白面粉【答案】:D【解析】:糊粉和胚芽中含有較多的B族維生素。3.傷寒發(fā)熱期患者的膳食應(yīng)為（ ）。A.流質(zhì)膳食B.普通膳食C.管飼無(wú)氮膳食D.管飼要素膳食E.軟飯【答案】:A【解析】:考查傷寒患者的膳食分期調(diào)配。發(fā)熱期患者容易出現(xiàn)腸穿孔和腸出血，應(yīng)供給流質(zhì)或少渣半流質(zhì)。4

2、.肝衰竭患者（ ）。A.補(bǔ)充維生素A，有利于解毒B.維生素吸收不會(huì)受到影響C.補(bǔ)充維生素B，有利于解毒D.補(bǔ)充維生素C，有利于解毒E.補(bǔ)充維生素，避免與葡萄糖的同時(shí)攝入【答案】:D【解析】:肝衰竭患者維生素吸收障礙，應(yīng)供給多種維生素豐富的食物，特別是維生素C有利于解毒，與葡萄糖合用，可以提高其利用率。5.下列哪項(xiàng)是胰腺炎患者營(yíng)養(yǎng)調(diào)控目的？（ ）A.胰腺得到修復(fù)B.防止膽汁淤積C.促進(jìn)胰腺分泌D.減少胰腺分泌E.促進(jìn)胰腺再生【答案】:D【解析】:營(yíng)養(yǎng)調(diào)控的目的是盡可能減少胰腺酶和膽汁的分泌，利于胰腺的休息和恢復(fù)。6.胃大部切除術(shù)幽門(mén)切除的患者進(jìn)食后應(yīng)（ ）。A.坐位30分鐘B.平臥30分鐘C.馬

3、上直立活動(dòng)D.直立30分鐘E.不受體位限制【答案】:B【解析】:胃大部切除術(shù)幽門(mén)切除的患者進(jìn)食后平臥30分鐘，防止食物快速進(jìn)入小腸、防止傾倒綜合征等的發(fā)生。7.人造黃油、高溫油及燒烤高脂食物含反式脂肪酸較多，常食用發(fā)生心血管疾病的危險(xiǎn)性增高，其病因是（ ）。A.脂肪高易肥胖B.使低密度脂蛋白膽固醇升高，高密度脂蛋白膽固醇下降C.自由基增多D.血壓升高E.血液黏稠【答案】:B8.腎臟病患者有浮腫及高血壓癥狀時(shí)，每日應(yīng)選擇無(wú)鹽低鈉飲食，全天鈉攝入量應(yīng)控制在（ ）。A.1000mgB.800mgC.700mgD.600mgE.500mg【答案】:E【解析】:腎臟疾病要限制鹽的攝入，一般水腫，僅需低鹽

4、，總鈉不超過(guò)2000mg；全身水腫時(shí)，采用無(wú)鹽膳食，總鈉不超過(guò)1000mg；水腫伴高血壓時(shí)，采用無(wú)鹽低鈉膳食以每日鈉攝入量不超過(guò)500mg為宜。9.谷類(lèi)中含有下列哪種主要礦物質(zhì)？（ ）A.硒B(niǎo).鈣C.鋅D.鐵E.銅【答案】:B【解析】:谷類(lèi)中含有的礦物質(zhì)主要是磷鈣。10.馬拉松長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員在比賽中應(yīng)補(bǔ)充充足的水，補(bǔ)充的方法是（ ）。A.隨意B.每次100200mL，間隔約60minC.每次400500mL，間隔約30minD.每次600700mL，間隔約60minE.每次800900mL，間隔約30min【答案】:B11.COPD伴營(yíng)養(yǎng)不良患者靜息能量消耗較營(yíng)養(yǎng)正?；颊吒叱觯?）。A.10%20

5、%B.20%30%C.30%40%D.40%50%E.50%60%【答案】:B【解析】:約有60%的COPD患者存在不同程度的蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良，伴營(yíng)養(yǎng)不良患者靜息能量消耗較營(yíng)養(yǎng)正常患者高出2030%，主要因患者處于高應(yīng)激和高代謝狀態(tài)。12.肺功能有障礙的外科病人應(yīng)適當(dāng)增加（ ）。A.總熱能攝入量B.脂肪供能比例C.糖類(lèi)供能比例D.維生素?cái)z入量E.蛋白質(zhì)攝入量【答案】:A【解析】:肺功能有障礙的外科病人應(yīng)適當(dāng)增加總熱能攝入量。13.嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過(guò)（ ）天的適應(yīng)期。A.23B.35C.57D.79E.911【答案】:C【解析】:一種輔食應(yīng)經(jīng)過(guò)57天的適應(yīng)期，再添加另一種

6、食物，然后逐步擴(kuò)大添加的輔食的品種。14.母乳中含大量免疫物質(zhì)，其中具有直接殺菌抗炎作用的是（ ）。A.乳鐵蛋白B.雙歧因子C.低聚糖D.溶菌酶E.牛磺酸【答案】:D15.在腸外營(yíng)養(yǎng)支持，氮與鉀的比例一般為（ ）。A.1g:1mmolB.1g:（24）mmolC.1g:（510）mmolD.1g:15mmolE.1g:20mmol【答案】:C【解析】:腸外營(yíng)養(yǎng)支持氮與鉀的比例一般為lg:（510）mmol。16.下列食物中，含鋅量相對(duì)最高的是（ ）。A.胡蘿卜B.畜禽肉類(lèi)C.牡蠣D.蛋類(lèi)E.大米【答案】:C【解析】:據(jù)報(bào)告每千克食物含鋅量（如牡蠣、鯡魚(yú)）都在1000mg以上，肉類(lèi)、肝、蛋類(lèi)則在

7、2050mg。17.能最快地幫助適應(yīng)高原環(huán)境作業(yè)代謝變化的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）。A.脂肪B.糖類(lèi)C.蛋白質(zhì)D.維生素CE.硒【答案】:B【解析】:在高原，由于大氣氧分壓降低，人體血氧飽和度急劇下降，致呼吸量增加，食欲減退，能量供給不足。而同等勞動(dòng)強(qiáng)度條件下，高原作業(yè)的能量需要量高于海平面335。糖類(lèi)代謝能最靈敏地適應(yīng)高原代謝變化：糖和糖原是機(jī)體在緊急情況下首先被動(dòng)用的能源物質(zhì)，對(duì)維持血糖水平和腦功能至關(guān)重要，可減輕高山反應(yīng)癥狀。糖類(lèi)能提高機(jī)體對(duì)急性低氧的耐力，有利于肺部氣體交換，提高肺泡和動(dòng)脈氧分壓及血氧飽和度。糖類(lèi)結(jié)構(gòu)中，氧原子多于脂肪和蛋白質(zhì)，消耗等量氧時(shí)，產(chǎn)能高于脂肪和蛋白質(zhì)。糖類(lèi)代謝能產(chǎn)生更

8、多CO2，有利于糾正過(guò)度通氣所致的堿中毒。18.對(duì)治療苯中毒時(shí)的氧化還原過(guò)程的恢復(fù)，有顯著促進(jìn)作用的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）。A.維生素AB.維生素DC.維生素BD.維生素KE.維生素C【答案】:E19.食品安全評(píng)價(jià)的急性毒性試驗(yàn)包括（ ）。A.LD50B.聯(lián)合急性中毒C.一次最大耐受量實(shí)驗(yàn)D.以上均是E.以上均不是【答案】:D【解析】:保健品安全評(píng)價(jià)的急性中毒試驗(yàn)包括：經(jīng)口急性毒性(LD50)、聯(lián)合急性中毒、一次最大耐受量實(shí)驗(yàn)。20.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，下列哪種蛋白質(zhì)作為參考蛋白？（ ）A.大米蛋白質(zhì)B.母乳蛋白質(zhì)C.大豆蛋白質(zhì)D.雞蛋蛋白質(zhì)E.酪蛋白【答案】:D【解析】:考查蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)

9、價(jià)。雞蛋蛋白質(zhì)的必需氨基酸模式最接近人體，在評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)時(shí)，用作參考蛋白。21.（共用備選答案）A.55gB.70gC.20gD.15gE.85g(1)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕中期每日膳食應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入量為（ ）?！敬鸢浮?B【解析】:中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2017版），建議孕早、中、晚期蛋白質(zhì)攝入量分別為55g/d、70g/d、85g/d。(2)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕早期每日膳食應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入量為（ ）?！敬鸢浮?A【解析】:中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2017版），建議孕早、中、晚期蛋白質(zhì)攝入量分別為55g/d、70g/d、85g/d。22.在胎兒期和新生兒期缺碘可引起下列哪種疾?。?/p>

10、（ ）A.自身免疫甲狀腺炎B.地方性甲狀腺腫C.高碘甲狀腺腫D.甲狀腺功能亢進(jìn)癥E.克汀病【答案】:E【解析】:在胎兒期和新生兒期缺碘可引起克汀病，成人缺碘可引起地方性甲狀腺腫。嚴(yán)重缺碘地區(qū)人群補(bǔ)碘后可發(fā)生甲狀腺功能亢進(jìn)，攝入碘過(guò)量可發(fā)生高碘甲狀腺腫。23.下列哪種食物蛋白質(zhì)的消化率最高？（ ）A.牛肉蛋白質(zhì)B.全雞蛋蛋白質(zhì)C.魚(yú)蛋白質(zhì)D.全牛奶蛋白質(zhì)E.大豆蛋白質(zhì)【答案】:B24.（共用題干）大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其中脂肪為多不飽和脂肪酸，具有保健作用，但還含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子。(1)通過(guò)加熱處理，可破壞的抗?fàn)I養(yǎng)因子是（ ）。A.淀粉酶抑制劑B.脂肪氧化酶抑制劑C.胰蛋白酶抑制劑D.胃蛋白酶抑制

11、劑E.糜蛋白酶抑制劑【答案】:C(2)利用大豆糖類(lèi)作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（ ）。A.葡萄糖B.果糖C.乳糖D.半乳糖E.低聚糖【答案】:E(3)具有降低血脂和抗動(dòng)脈粥樣硬化作用的主要是（ ）。A.-硫代葡萄糖苷B.寡苷C.酚糖苷D.黃酮類(lèi)E.低聚糖【答案】:D25.高原環(huán)境作業(yè)人員能量需要的變化特點(diǎn)是（ ）。A.基礎(chǔ)代謝不增加B.安靜狀態(tài)時(shí)不增加C.活動(dòng)時(shí)不增加D.基礎(chǔ)代謝、休息及活動(dòng)時(shí)均增加E.安靜狀態(tài)時(shí)減少【答案】:D【解析】:人體在高原地區(qū)，無(wú)論基礎(chǔ)代謝、休息還是運(yùn)動(dòng)狀態(tài)，其能量消耗都大于平原，熱能需要量均大于海平面水平。一般來(lái)說(shuō)，高原作業(yè)人員能量供給應(yīng)在平原的基礎(chǔ)上

12、增加10%，以提高機(jī)體對(duì)低氧的耐力，高糖膳食可減輕高山反應(yīng)癥狀。26.食物中1g蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱量是（ ）。A.9.0kcalB.16.7kJC.36.7kJD.29.3kJE.7.0cal【答案】:B【解析】:食物中生熱營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)熱的換算關(guān)系。27.下列哪種農(nóng)藥以中樞性肌肉松弛劑為解毒劑？（ ）A.有機(jī)氯B.有機(jī)磷C.擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)D.氨基甲酸酯類(lèi)E.無(wú)機(jī)硫【答案】:C【解析】:一般化學(xué)性中毒都有特效解毒劑，擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)的解毒劑為中樞性肌肉松弛劑，因此選擇C。28.區(qū)別于其它商品，腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑的最大特點(diǎn)是含有（ ）。A.酪蛋白B.乳清蛋白C.糊精D.纖維素E.鈣【答案】:A【解析】:酪蛋白必需氨基

13、酸比例適宜，生物價(jià)高，因此腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑酪蛋白占比多較高，明顯區(qū)別于其它商品。29.成人高血壓的診斷標(biāo)準(zhǔn)是（ ）。A.17.211.3kPa（13085mmHg）B.19.913.3kPa（150100mmHg）C.18.611.9kPa（14090mmHg）D.21.912.6kPa（16595mmHg）E.年齡13.912.6kPa（年齡+10595mmHg）【答案】:C【解析】:成人高血壓的診斷標(biāo)準(zhǔn)是18.611.9kPa（14090mmHg）。30.大豆的限制氨基酸為（ ）。A.蛋氨酸B.蘇氨酸C.丙氨酸D.賴氨酸E.脯氨酸【答案】:A31.人體排泄的嘌呤核苷酸分解代謝的特征性終產(chǎn)物是（

14、 ）。A.尿素B.肌酐C.尿酸D.黃嘌呤E.次黃嘌呤【答案】:C【解析】:血清中尿酸濃度取決于尿酸生成和排泄速度之間的平衡，尿酸是嘌呤代謝的終末產(chǎn)物。32.苯丙酮尿癥是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏（ ）。A.酪氨酸羥化酶B.苯丙氨酸羥化酶C.苯丙氨酸羧化酶D.苯丙氨酸轉(zhuǎn)酮酶E.谷氨酰氨酶【答案】:B【解析】:苯丙酮尿癥病因是缺乏苯丙氨酸-4-羥化酶，導(dǎo)致體內(nèi)苯丙氨酸不能轉(zhuǎn)化為酪氨酸，過(guò)多苯丙氨酸代謝產(chǎn)物堆積在血和腦脊液中。33.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看（ ）。A.蛋白質(zhì)的含量和消化率B.蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價(jià)值C.蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量及生物學(xué)價(jià)值D.蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值E.氨基酸組

15、成、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮【答案】:D34.下列哪項(xiàng)是醫(yī)患關(guān)系出現(xiàn)物化趨勢(shì)的最主要原因?（ ）A.醫(yī)生降低了對(duì)患者的重視B.醫(yī)生對(duì)物理、化學(xué)等檢測(cè)診斷手段的依賴性C.醫(yī)患雙方相互交流的機(jī)會(huì)減少D.醫(yī)院分科越來(lái)越細(xì)，醫(yī)生日益?？苹疎.醫(yī)患交流中出現(xiàn)了屏障【答案】:B35.下列食物對(duì)高血壓患者降低血脂有利的是（ ）。A.胡蘿卜B.大蒜C.酸奶D.扁豆E.葡萄干【答案】:B【解析】:高血壓伴發(fā)高血脂的患者，飲食應(yīng)限制動(dòng)物脂肪，多食新鮮蔬菜及瓜果，多食用降低膽固醇的食物如洋蔥、大蒜、苜蓿、大豆及其制品等。36.急性胰腺炎緩解期應(yīng)盡量避免食用（ ）。A.豆?jié){B.稠米湯C.藕粉D.蘋(píng)果汁E.稀杏仁霜【答案】

16、:A【解析】:急性胰腺炎緩解期忌用能刺激胃液、胰液分泌及脹氣的食物，如濃肉湯、濃魚(yú)湯、雞湯、蘑菇湯、牛奶、豆?jié){、蛋黃等，以促進(jìn)胰腺休息，炎癥恢復(fù)。37.以下含鐵量最低的食物是（ ）。A.魚(yú)類(lèi)B.動(dòng)物內(nèi)臟C.畜禽肉D.桂圓E.牛奶【答案】:E【解析】:牛奶中富含鈣、磷、鉀；其中鐵的含量很低，又稱為貧鐵食物，用牛奶喂嬰兒時(shí)，應(yīng)注意鐵的補(bǔ)充。38.蛋白質(zhì)類(lèi)、脂肪類(lèi)、碳水化合物類(lèi)在胃的排空順序（由快到慢）是（ ）。A.碳水化合物 脂肪 蛋白質(zhì)B.蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物C.脂肪 蛋白質(zhì) 碳水化合物D.碳水化合物 蛋白質(zhì) 脂肪E.蛋白質(zhì) 碳水化合物 脂肪【答案】:D【解析】:胃排空速度與食物性狀和化學(xué)組

17、成有關(guān)，糖類(lèi)蛋白質(zhì)脂肪；稀的、流體食物固體、稠的食物。39.終末致癌物是指無(wú)需在體內(nèi)活化就有致癌作用的一類(lèi)致癌物，以下幾種致癌物中，哪一種是終末致癌物？（ ）A.N-亞硝酰胺B.黃曲霉毒素C.多環(huán)芳烴類(lèi)化合物D.N-亞硝胺E.雜環(huán)胺類(lèi)化合物【答案】:A【解析】:亞硝酰胺無(wú)需在體內(nèi)活化就有致癌作用，而其余幾類(lèi)需在體內(nèi)代謝酶的作用下活化才具有致癌作用。40.胃大部切除術(shù)后，患者恢復(fù)后應(yīng)給予（ ）。A.普通膳食B.軟飯C.半流質(zhì)膳食D.清流質(zhì)膳食E.冷流質(zhì)膳食【答案】:D【解析】:胃切除后，飲食采用“循序漸進(jìn)、少量多餐”的原則。供應(yīng)的食物應(yīng)品種少、體積小、次數(shù)多、清淡、易消化。早期可使用清流質(zhì)膳食，

18、后期膳食以糊狀固態(tài)食物為主，干稀分食，不宜使用高滲飲食。41.有關(guān)母乳喂養(yǎng)，錯(cuò)誤的說(shuō)法是（）。A.營(yíng)養(yǎng)豐富，是嬰兒最合適的食物B.乳糖是母乳中最主要的糖分C.鈣、磷比例適當(dāng)，故鈣的吸收利用率高D.蛋白質(zhì)含量高，含白蛋白多E.具有提高免疫力的多種因子【答案】:D42.急性腎衰竭多尿期飲食治療（ ）。A.控制能量的攝入B.熱量供給以碳水化合物為主C.適量控制蛋白攝入D.多選含鉀豐富的蔬菜、瓜果E.控制鈉鹽的攝入【答案】:D43.有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)【答案】:D【解析】:煮米粥不應(yīng)加堿，發(fā)酵面食最

19、好使用鮮酵母，以減少維生素的破壞。44.維生素E在自然界中分布甚廣，以下含量最高的食物是（ ）。A.蛋類(lèi)B.麥胚C.魚(yú)類(lèi)D.水果E.畜禽肉【答案】:B【解析】:維生素E只能在植物中合成。植物的葉子和其他綠色部分均含有維生素E，綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物。麥胚、向日葵及其油富含RRR-生育酚，而玉米和大豆中主要含-生育酚。45.以下哪種食用油中含必需脂肪酸較多？（ ）A.牛油B.花生油C.豬油D.椰子油E.黃油【答案】:B46.下列哪項(xiàng)不是微量元素？（ ）A.碘B.鐵C.鈣D.鋅E.硒【答案】:C【解析】:元素在體內(nèi)含量大于體重的0.01%者稱為常量元素，包括鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫

20、7種元素。47.以下哪種細(xì)菌易引起感染型食物中毒？（ ）A.霉變甘蔗B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌E.鐮刀菌【答案】:B【解析】:其他選項(xiàng)均為毒素型中毒。48.公共營(yíng)養(yǎng)的主要任務(wù)包括（ ）。A.研究解決制約人群營(yíng)養(yǎng)的自然條件和社會(huì)因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求，改善營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)、保護(hù)健康的目的B.研究解決制約居民營(yíng)養(yǎng)的社會(huì)條件和社會(huì)因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求，改善營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)、保護(hù)健康的目的C.研究解決制約人群營(yíng)養(yǎng)的社會(huì)條件和自然因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求，改善營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，達(dá)

21、到增強(qiáng)體質(zhì)、保護(hù)健康的目的D.研究解決制約人群營(yíng)養(yǎng)的自然條件和自然因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求，改善營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)、保護(hù)健康的目的E.研究解決制約人群營(yíng)養(yǎng)的社會(huì)條件和社會(huì)因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求，改善營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)、保護(hù)健康的目的【答案】:E【解析】:公共營(yíng)養(yǎng)的主要任務(wù)是研究解決制約人群營(yíng)養(yǎng)的社會(huì)條件和社會(huì)因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求，改善營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)、保護(hù)健康的目的。本題為記憶型題，在人群、社會(huì)條件和社會(huì)因素這兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)設(shè)置干擾選項(xiàng)。49.系統(tǒng)的體育鍛煉可提高運(yùn)動(dòng)器官的工作

22、能力，主要表現(xiàn)在（ ）。A.肌纖維的厚度變薄B.肌纖維的厚度增加C.肌腱變薄D.肌腱變厚E.脂肪儲(chǔ)存增加【答案】:B【解析】:系統(tǒng)的體育鍛煉可提高運(yùn)動(dòng)器官的工作能力，主要表現(xiàn)在肌纖維的厚度增加。50.食物熱效應(yīng)是以（ ）的熱效應(yīng)為最高。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素E.礦物質(zhì)【答案】:A【解析】:食物熱效應(yīng)（TEF）是指由于進(jìn)食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過(guò)去稱為食物特殊動(dòng)力作用（SDA）。例如，進(jìn)食碳水化合物可使能量消耗增加56，進(jìn)食脂肪增加45，進(jìn)食蛋白質(zhì)增加3040。51.在視網(wǎng)膜感光體中，多不飽和脂肪酸含量豐富的是（ ）。A.十八碳二烯酸B.十八碳三烯酸C.二十碳五烯酸D

23、.二十二碳五烯酸E.二十二碳六烯酸【答案】:E【解析】:二十二碳六烯酸是維持視網(wǎng)膜感光體生理功能所必需的脂肪酸。52.下列關(guān)于食品保藏原理敘述不正確的是（ ）。A.糖漬保藏是通過(guò)提高滲透壓達(dá)到保藏目的B.低溫保藏法可以破壞食品中的酶來(lái)保藏食品C.脫水保藏是通過(guò)降低食品的水活度達(dá)到保藏目的D.高溫保藏法可以是微生物的蛋白凝固達(dá)到防腐作用E.酸發(fā)酵法是通過(guò)降低食品pH值達(dá)到保藏目的【答案】:B【解析】:低溫保藏法可以降低食品中的酶活性來(lái)保藏食品，而并非通過(guò)破壞食品中的酶。53.呼吸功能減退的病人糖類(lèi)占總能量的比例應(yīng)（ ）。A.1.0B.0.8C.0.7D.16E.50【答案】:E【解析】:呼吸功能

24、減退的病人糖類(lèi)占總能量的比例應(yīng)50。54.人體鐵缺乏可分為三個(gè)漸進(jìn)的階段，血紅蛋白濃度降低發(fā)生在哪個(gè)階段？（ ）A.第一階段B.第二階段C.第三階段D.在第一和第二階段之間E.以上都不是【答案】:C55.膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量的計(jì)算哪項(xiàng)正確？（ ）A.膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量（gRE）=視黃醇（g）其他維生素A原（g）0.084B.膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量（gRE）=視黃醇（g）-胡蘿卜素（g）0.167其他維生素A原（g）0.084C.膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量（ttgRE）=視黃醇（g）胡蘿卜素（g）0.167其他維生素A原（g）0.167D.膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量（gRE）=視黃醇（g）胡蘿卜素（tLg）0.167E.膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量（gRE）=視黃醇（g）胡蘿卜素（g）0.084其他維生素A原（g）0.167【答案】:B56.屬于半必需氨基酸的是（ ）。A.蛋氨酸B.酪氨酸C.蘇氨酸D.亮氨酸E.色氨酸【答案】:B【解析】:半胱氨酸和酪氨酸在人體由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)化而成，如果膳食中直接提供這兩種氨基酸可以減少蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量，因此這兩種氨基酸稱為半必需氨基酸。57.下列人群脂肪的推薦量占總能量攝入量的2030的有（ ）。A.嬰兒、學(xué)齡前兒童、青少年B.學(xué)齡