產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)和品保體系講座(1)ppt課件

1、歡迎大家參與產(chǎn)品消費技術(shù)和品保體系講座.綜 述消費加工采取的是“就地消費、分散供應(yīng)的國際通行的生鮮產(chǎn)品加工運營方式 優(yōu)點：減少流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，保證產(chǎn)品新穎，以最快的速度到達消費環(huán)節(jié)。 .高榕的國際“菜園子 采取四方面措施，逐漸把高榕公司培育成中國、日本、乃至世界的“菜園子1根據(jù)市場的需求，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)消費專業(yè)化，如溫室消費2立足外貿(mào)，建立社會化的需求、消費、銷售系統(tǒng)；3注重良種引進和先進技術(shù)的采用；4注重人才培育，實行科研和消費相結(jié)合的新型蔬菜消費技術(shù)方式。 .保鮮產(chǎn)品部分基地加工出口.產(chǎn)品種類 西蘭花、卷心菜、大蔥、荷仁豆、甜豆、香菇、牛蒡、洋蔥等 .保鮮加工的原理 經(jīng)過冷藏、包裝等方法控制菜體溫度、

2、濕度和呼吸強度來抑制其生理活性，降低其新陳代謝，到達產(chǎn)品新穎的目的 .加工流程 產(chǎn)地采收預(yù)冷選別內(nèi)包裝金屬探測外包裝冷藏冷藏集裝箱出貨 a在產(chǎn)地采收時去掉枯黃腐爛等不可食用部分，按規(guī)格分類，b至附近的冷藏庫，庫溫4，預(yù)冷至中心溫度4左右，c然后再次選別一下，去除不合格品，d進展定量小包裝，過金屬探測，剔除混有金屬危害的產(chǎn)品，e然后裝入瓦楞紙箱，膠帶打包后，入冷藏庫暫存，f產(chǎn)品裝箱前，集裝箱必需預(yù)先打冷至10左右，始可裝貨，產(chǎn)品裝箱終了，打冷并堅持所需溫度。.品保體系 1、以基地編號為產(chǎn)品的批號，建立溯源體系，確保消費者可以從購買商品的條碼上，經(jīng)過本公司的網(wǎng)站查找到該產(chǎn)品的種植基地、種植履歷中的

3、農(nóng)藥化肥運用情況、加工中心地點以及相關(guān)責(zé)任人和記錄。2、公司建立了BRC英國零售商會關(guān)于食品采購的規(guī)范/ISO9001/HACCP整合體系，確保產(chǎn)質(zhì)量量滿足顧客需求。3、購買了Agilent公司的氣相色譜儀檢測蔬菜中的農(nóng)藥殘留。 .速凍產(chǎn)品部分 。租賃。保鮮速凍￥高榕.產(chǎn)品種類 西蘭花、長頸青花菜、白花菜、大蔥、荷仁豆、甜豆、青刀豆、蠶豆、菠菜、小松菜、蘿卜葉、香菇等 .速凍加工的原理 經(jīng)過加熱鈍化蔬菜中的酶活性、然后在低溫下將菜體溫度降到冰點以下，蔬菜中的水分很快結(jié)成規(guī)那么而細小的冰晶，均勻地分布在細胞內(nèi)，蔬菜組織不會被破壞，同時蔬菜內(nèi)部的生物化學(xué)過程又無法進展，細菌、霉菌無法發(fā)育,最大程度

4、的堅持原有的天然質(zhì)量。 .加工現(xiàn)場一瞥.加工流程 產(chǎn)地采收預(yù)冷前處置選別清洗切分殺青冷卻凍結(jié)內(nèi)包裝金屬探測外包裝冷藏冷藏集裝箱出貨 闡明：a在產(chǎn)地采收時去掉枯黃腐爛等部分不可食用部分，b運送至工廠冷藏庫，庫溫10，預(yù)冷至中心溫度10左右，c然后進展前處置如選別、拉絲、切分、修削、清洗等等工序，去除不合格品和泥雜，d殺青，在一定的水溫中控制一定的時間對產(chǎn)品進展熱處置，鈍化酶活性，e冰水冷卻至 10以下，f低溫凍結(jié)，有些產(chǎn)品單體凍結(jié)有些要塊狀凍結(jié)，然后；冷庫暫存，g必要時可以定量小包裝，h過金屬探測，剔除混有金屬危害的產(chǎn)品，i然后裝入瓦楞紙箱，膠帶打包后，入冷藏庫暫存，j產(chǎn)品裝箱前，集裝箱必需預(yù)先大冷至10左右，始可裝貨，產(chǎn)品裝箱終了，打冷并堅持所需溫度。.品保體系 1、以基地編號為產(chǎn)品的批號，建立溯源體系，確保消費者可以從購買商品的條碼上，經(jīng)過本公司的網(wǎng)站查找到該產(chǎn)品的種植基地、種植履歷中的農(nóng)藥化肥運用情況、加工中心地點以及相關(guān)責(zé)任人和記錄。2、公司建立了BRC英國零售商會關(guān)于食品采購的規(guī)范/ISO9001/HACCP整合體系，確保產(chǎn)質(zhì)量量滿足顧客需求。3、購買了Agilent公司的氣相色譜儀檢測蔬菜中的農(nóng)藥殘留。4、以