主題餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書(共13頁)

1、 PAGE 18主題(zht)餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書 物流1232班 吳智目 錄項目(xingm)介紹1.1項目(xingm)背景21.2項目(xingm)介紹21.3餐廳概況31.4餐廳管理31.5服務宗旨3市場分析2.1市場介紹42.2目標市場52.3顧客需求5競爭分析3.1swot分析53.2市場內競爭威脅6市場營銷（核心競爭力）4.1服務質量64.2.推廣64.3營銷計劃74.4產(chǎn)品策略74.5各時期中營銷策略8財務分析5.1 資金使用基本情況85.2 收入預測情況95.3銷售和成本計劃95.4 項目投資(tu z)預計10廣西財經(jīng)(cijng)學院附近(fjn)餐館調查表11風險分析6.1

2、行業(yè)風險126.2 經(jīng)營風險126.3 財務風險12風險對策12主題餐廳創(chuàng)業(yè)項目計劃書 項目介紹：項目背景在大學里令廣大學生詬病的當屬學校的食堂，食堂的伙食讓眾多的學生所不能接受，食堂飯菜的價格與外界相差無幾，但是口味和營養(yǎng)卻相去甚遠，因此在大學附近開設餐館飯店都是一個不錯的選擇，我們也可以發(fā)現(xiàn)學校旁邊有著各種各樣的飯館，并且人來人往，生意紅火。同時，我們也可以看到學校附近的餐廳條件簡陋，用餐環(huán)境也不是很好，并且在學校附近的餐館用餐幾乎是為了吃飯而吃飯，眾多餐廳都沒有蘊含著自己的文化。同學們需要聚餐的時候總是為要到哪個環(huán)境舒適的地方而發(fā)愁，主題餐廳就是一個很好的選擇，很多大學附近都沒有主題餐廳

3、，開設一家具有文化內涵的主題餐廳能夠為學生聚會用餐提供方便，還能給學生提供文化上的享受。我們也發(fā)現(xiàn)學校附近的娛樂場所除了網(wǎng)吧就是臺球城或者歌吧，若是能夠在主題餐廳中融入酒吧對消費者更具有吸引力，也能提高主題餐廳的營業(yè)額。餐廳內開設酒吧日，能夠為學校的晚會或者社團開辦晚會提供場所，也能夠讓學生在課余時間多一個娛樂的去處和交流的平臺。項目介紹 在飲食文化博大精深的中國，流行吃什么總會像風一樣刮過，私家菜館，特色菜館已不再具有吸引力。人們在吃飯的同時更注重的是餐廳文化帶來的享受。流行的主題餐廳以其另類、怪異的特點吸引著眾人的眼球。作為主題餐廳，應該運用各種手段來凸顯所表現(xiàn)的主題，建筑設計與內部裝飾這

4、方面是其中的重要組成部分，因為客人就是通過對餐廳的環(huán)境裝飾這方面來認識其倡導的主題文化的，而進入主題餐廳所得到的特別享受，更多的來自于餐廳的美妙環(huán)境。餐廳經(jīng)營主要分為四部分：第一：簡餐，我們的調查分析，在校外就餐的同學以簡餐為首選(shu xun)，我們會在午餐和晚餐時間為同學提供簡餐，美味的簡餐加上優(yōu)美的環(huán)境和實惠的價格定然能夠吸引同學用餐。第二：聚餐(j cn)，主題餐廳包含著學校的元素，能夠吸引廣大學生前來聚餐。在主題餐廳內設有包間，每個包間可以容納十五人左右，大堂的餐桌可以拼湊，大堂有一百平米可以容納大型的聚餐。美味的菜肴，舒適的環(huán)境和厚重的文化內涵是學生聚餐的首選。第三：酒吧，主題餐

5、廳設有酒吧日。主題餐廳設有點歌臺，大堂還設有小舞臺，在酒吧日的時候同學可以盡情狂歡(kunghun)，一百多平米的大堂可以讓參與酒吧日的同學跳舞，唱歌。第四：晚會和活動。餐廳利用宣傳和公共關系，為個院系的晚會免費提供場地，與學校的美食協(xié)會或者膳食中心合作舉辦美食節(jié)和廚藝大賽。主題餐廳會購置多套廚房設備可以提供給這些活動使用。餐廳概況餐廳位于南寧西鄉(xiāng)塘區(qū)羅文市場，餐廳總面積為200平方米，環(huán)境舒適簡單，并具有濃厚的大學文化主題氣息。餐桌共有40桌，其中小個間的有8桌。而大餐桌為小餐桌拼接餐廳，有10-12桌。餐廳提供的服務包括：簡餐，聚餐，和休閑酒吧特色服務：大學文化下的主題氛圍，期間包括社團活

6、動，情侶組合，酒吧休閑等特色服務。餐廳管理主題餐廳的管理分為四部分：第一：主題餐廳的管理層，主題餐廳預算投資數(shù)額對于學生來說巨大，所以會采取集資的方式。每一個投資人都可以是主題餐廳的直接參與者，負責主題餐廳的日常管理。主要采取輪班制，由投資者共同協(xié)商如何分工合作，投資人采取的分工需要注意的是必須能夠使主題餐廳高效運行。第二：餐廳工作人員，餐廳的工作人員主要有廚師，服務員和前臺。我們要求工作人員具有良好的工作素養(yǎng)，能夠具有親和力，熱情服務消費者。聘請有經(jīng)驗并且廚藝高超的廚師。第三：財務管理，餐廳制定合理的財務管理制度，在財務上能夠讓投資參與者放心，能夠符合稅務機關的要求。負責財務的應該接受所有投

7、資者和稅務機關的共同監(jiān)督。服務宗旨 不僅讓顧客享受美食，還享受環(huán)境，更讓顧客享受文化，讓餐廳成為你的家。 堅持把顧客的需求，感受放在餐廳努力的方向。二、市場分析 1，市場介紹南寧的大學城在建立的短短幾年里，已經(jīng)在學校設施，學校學生入住上基本完成。面對大學城里(chn l)的二十多萬的在校大學生，大學城里的商業(yè)程度卻一直不高。就于廣西財經(jīng)學院相思(xin s)湖校區(qū)而言，學校(xuxio)于12年入駐大學城，校內設施在幾年的發(fā)展后相對慢慢地完善。在校學生人數(shù)已經(jīng)達到1萬以上。大學生是一群相對活躍的群體，但反觀學校周圍的商業(yè)化還是處于非常簡陋的程度，大部分店都是臨時搭建和民房改造的。根據(jù)我們實地調

8、查并對每個餐館的環(huán)境評分可以看出大部分餐館的環(huán)境都不是十分理想。而在另一份對在校大學生的問訪中，有80%的學生對餐館環(huán)境持不滿意的態(tài)度。在我們對學校周邊的餐館價格的調查中，簡餐的價格集中在79元中，大部分學生對這個價格可以接受。在學校周圍的近30加餐館中，有7家小吃，5家簡餐，其余的都為提供小炒類的聚餐飯店，都沒有其特色或是針對大學生的消費喜好定制的服務。其大部分的經(jīng)營者都是以最簡單的方式去經(jīng)營，在我們的調查中可以發(fā)現(xiàn)，只有5加餐館有做過廣告。但是其廣告方式也只用小傳單進行宣傳，都沒有針對性地進行有效的廣告宣傳。大部分經(jīng)營者在面對大學生這個巨大而活躍的消費群體采用了被動式的經(jīng)營方式。 2、目標

9、市場：廣西財經(jīng)學院相思湖校區(qū)以及大學路周邊的一系列高校等幾萬名在校大學生:A 簡餐（便利顧客簡單吃飯需求）B 情侶餐（提供情侶顧客浪漫主題需求）C 社團聚餐（提供社團組織活動的一些場地器材需求）D 其他(類似老鄉(xiāng)歡送，同學生日， 3、顧客需求在我們對學生的問訪中我們可以清楚的看到學生對吃飯聚餐問題的需求：a 相對實惠的價格b 舒適的環(huán)境三、競爭分析1、swot 分析優(yōu)勢：a 舒適衛(wèi)生的就餐環(huán)境，與眾不同的文化內涵。b 以大學文化為主題，顧客(gk)對餐廳的歸屬感c 優(yōu)質專業(yè)(zhuny)的服務，一直以顧客至上的原則服務劣勢：a 大學生創(chuàng)業(yè)(chungy)經(jīng)驗有限，管理和經(jīng)營方面處在不足b 餐廳

10、新開業(yè)，尚未建立起一個較好的市場形象，也沒有穩(wěn)定的消費客源。機會：a 學校周圍的還沒有開發(fā) b 許多大學生對現(xiàn)有的餐飲條件不滿意 c 學生消費水平不是很高，喜歡尋找高檔低價的餐廳。威脅：a 在經(jīng)營過程中對顧客的需求認識不足，而使經(jīng)營決策失誤 b 市場上餐飲服務的增加導致競爭加大 c 市場從客觀上發(fā)生類似商圈的變化的改變市場內競爭威脅隨著學校周圍的開發(fā)和發(fā)展，商業(yè)街的店面環(huán)境已經(jīng)普遍改觀，雖然在學校周圍沒有類似的餐廳出現(xiàn)，但是隨著商業(yè)街的發(fā)展，可能會存在同等環(huán)境條件下的類似餐廳開業(yè)，搶占市場。而在原已有餐店中產(chǎn)品成本較低的可能存有在打價格戰(zhàn)的對手出現(xiàn)。四、市場營銷1、服務質量：根據(jù)有力的信息源三

11、因素：專業(yè)性、可信度、親近感。需要提高餐廳的服務質量和食物的烹飪技術和培養(yǎng)服務人員的親和力。烹飪加工工作，保證安全衛(wèi)生的食物供應和食物加工。聯(lián)系有信譽的酒水等上下鏈供 應商。提供安全美味的食品。前臺服務，制定對服務生的培訓計劃。1）提高其思想素質，樹立“顧客至上，信譽第一”的職業(yè)道德。2) 提高其業(yè)務素質，具有一定的餐廳服務理論知識與技能。能妥善處理好服務過程中顧客發(fā)生的各種問題。3）具有良好的衛(wèi)生習慣。4）不過分打扮，給人以自然美的感覺，提升其親和力。后臺服務，提供咨詢服務，對顧客提出的問題，服務人員有責任認真回答，尤其是顧客問及飯菜供應品種，遇到爭議要緩和矛盾，解決問題。結算服務，認真仔細

12、，熱情送客。2、推廣在產(chǎn)品生命周期的不同階段，要選擇不同的促銷組合。在投入期：要讓消費者認識了解新產(chǎn)品，可利用廣告和公共關系廣為宣傳。在餐廳組織一些聚會活動，使顧客享有免費了解餐廳，品嘗餐廳食物的機會，擴大其知名度。在成長期：要繼續(xù)利用廣告和公共關系來擴大產(chǎn)品的知名度，同時用人員推銷來降低促銷成本。該階段主要是采用口碑宣傳的營銷方法。培養(yǎng)忠誠的老客戶，吸引新客戶。在成熟期：競爭激烈，要用廣告及時介紹產(chǎn)品的改進，同時使用營業(yè)推廣來增加產(chǎn)品的銷量。營業(yè)推廣的作用更為重要，同時配合少量的廣告來保持顧客及記憶。餐廳的服務和食物進行創(chuàng)新和改進能保證餐廳營業(yè)額的穩(wěn)定和上升。3、營銷(yn xio)計劃每一

13、個企業(yè)都需要(xyo)考慮“我們(w men)如何才能接觸到消費者”以及“消費者如何接觸到我們”。主題餐廳在投入期要做好宣傳和營銷目標，構建一個綜合的營銷計劃。（1）、識別目標受眾：認識主題餐廳的主要顧客群，主題餐廳選址在羅文市場，因此面對的主要顧客群是學生和老師以及當?shù)氐囊恍┚用?。?）、確定目標一個新投入的餐廳首要目標就是提高當?shù)厝藢υ摬蛷d的知名度。培養(yǎng)顧客對餐廳的忠誠度，吸引新顧客，保持大家對產(chǎn)品的認知。（3）、設計信息為了達到預期的營業(yè)業(yè)績，餐廳經(jīng)營者應充分考慮各種因素。主題餐廳的特色在于餐廳融合了大學生的豐富的生活，而消費者對于產(chǎn)品需求有四種形式的需求：理性的、感性的、社會性的、自我

14、滿足的，這種需求又可能是單一的，但更多的是一種綜合的結果。所以在餐廳的裝潢和文化展現(xiàn)上就需要體現(xiàn)消費者不同的情感訴訟，以期引起消費者的注意和共鳴。4、產(chǎn)品策略 （1）提高餐飲質量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品 要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴格把關，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。 嚴格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對廚師進行培訓，提高其廚藝。 保證質，保證量。在我們所做的調查問卷中，有同學指出：產(chǎn)品分量不足、飲料濃度不夠等現(xiàn)象。重視產(chǎn)品組合 產(chǎn)品組合的目的是增強產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。合理計劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。 以排類、扒類為主，以漢堡為輔。精心制作情

15、侶套餐、生日套餐、個人消費套餐等，形成自己特色。 具體設想有以下幾個組合： 產(chǎn)品組合一：情侶組合 情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求也相對較高：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子，他們要求有較多的私人空間，不希望有人頻繁地打擾；其次，對菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而，環(huán)境好的餐廳就是情侶們“約會”的首選地之一。 同時，在經(jīng)營該市場時，應該注意到情侶的消費特點和要求，并以之做為出發(fā)點形成自身特色的經(jīng)營方式。結合餐廳的具體情況和我們對情侶消費行為的分析，我們提出的以下的經(jīng)營策略。 具體操作為： 充分利用靠窗口的有隔板的位子 餐廳在整體結構的設計和裝潢

16、上都是很適合情侶對就餐環(huán)境的要求。前后的隔板，距離適中，給了情侶們足夠的兩人世界！ 氛圍和氣氛的制造 浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，以及在適當?shù)臅r候為情侶們點上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。 附加服務（特色服務）對于消費滿一定金額（如 39 元以上）的情侶們贈送一枝玫瑰等！ 產(chǎn)品組合二：生日組合 餐廳的服務理念是顧客就為上！因此，如何讓來過生日的同學們在一年一次的生日里過得開心、過得有意義，是餐廳應重點考慮的問題之一。畢竟，顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳！ 具體操作： 生日消費 99 元套餐系例（以 4 5 人為主，約每人消費 20 元） 生

17、日消費 198 元套餐系列（以 10 12 人為主，約每人消費 20 元） 5、各時期中營銷(yn xio)策略前期(qinq)1、開業(yè)前進行一系列宣傳工作，發(fā)放問卷調查表，根據(jù)消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務內容。針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到(d do)選購“滿足”。與知名品牌合作，如充話費贈免費餐票等。開張第一天天享受免費試吃活動，先到先得。開張前三天享受八折折扣優(yōu)惠。廣布網(wǎng)點，多方宣傳。借助名人效應，可邀請社團或學生會的一些部長和社長來參觀，吃飯。并請他們幫忙口碑宣傳。滿足顧客的求異心理，退出主題酒吧

18、日活動，擴大主題餐廳的知名度，對套餐聚餐和酒吧活動的命名采取別具一格的稱呼，吸引顧客的注意。 中期：1、推出會員制，鎖住從而吸引更多的顧客。2、聚餐活動或酒吧活動參與福州團購網(wǎng)，打價格戰(zhàn)進行促銷推廣。3、面對商家競爭，可以推出套餐贈湯和特價日等，建立顧客群。后期：1、進行食品的創(chuàng)新，推出活動新套餐，滿足顧客的新鮮感，與顧客之間建立良好的溝通，傾聽顧客的意見(y jin)，并加以調整。五、財務(ciw)分析5.1 資金(zjn)使用基本情況（未包含員工工資和流動資金）（單位：元）項目費用時間段 裝修費用餐廳酒吧 所租金費廚房酒吧設備廣告費用其他費用總計初期階段80000元/年約75000 元/年

19、20000元5000元/年5000元/年185000/年中期階段10000元/年約75000 元/年未增加設備5000元/年3000元/年93000/年發(fā)展階段30000元/年約80000 元/年增加至30000元6000元/年4000元/年150000/年后期階段5000元/年購買辦公地點增加至60000以上10000元以上/年5000以上待定5.2 收入預測情況 （前六個月；單位/元）第/月份123456交易金額簡餐(人）300043005800580058005800聚餐(人)130020002300260026002600酒吧消費人數(shù)200250280280300300平均每人簡餐單價

20、(元）101010101010平均每人聚餐單價(元）252525252525平均每人酒吧消費單價202020202020月銷售額(元)66500980001211001286001290001290005.3銷售(xioshu)和成本計劃 （單位(dnwi)/元）月份金額（元）123456銷售含流轉稅銷售收入6650098000121100128600129000129000銷售凈收入(66500*5.2%) 6304292904114802.8121912.8122292122292成本員工工資200002000020000200002000020000租金7500000000廣告20001

21、0001000100010001000設備費用、裝修費用110000無無無無無小計單月總盈虧預計-1439587190493802100912.81012921012912.85.4 項目投資(tu z)預計月份123456裝修，設備10000000000房租7500000000原材料的購置（不含流動資金）1000000000開業(yè)其他用途資金50000000流動資金1000050005000000項目預計投資20000050005000000附錄(fl)一：廣西財經(jīng)(cijng)學院附近(fjn)餐館調查表 店名客流（/日）環(huán)境評分（總分5）廣告餐館特點非周末周末龍巖美食5060 1002無小炒日日升飯店30401001無小炒三明飯莊506050601.5傳單，社團贊助小炒天天見美食/1101.5無小炒何來何去飯店304030402.5無小炒重慶魚莊103070802.5無小炒，魚聚香閣/70801.5無小炒客滿堂60701001.5無小炒幹尚閣20401001.5貼海報小炒正宗一品水煮魚3002801無水煮魚，肉客家牛肉1502001502001無簡餐，簡餐一品風味1301001.5小傳單簡餐阿標美食2002002無簡餐老鴨粉絲館1201501501902無粉絲阿冬手工米線1501002無米線莆田鹵面1001501101601.5小傳單鹵面閩西特色小吃506