餐飲企業(yè)工程部管理制度

1、餐飲企業(yè)工程部管理制度一、上崗和工作中的注意事項(xiàng).工作要求（1）各類(lèi)技術(shù)專(zhuān)業(yè)工種，必須持有勞動(dòng)部門(mén)核發(fā)的證書(shū)始能上崗，或獲得相應(yīng)的學(xué)習(xí)與培訓(xùn)考核。（2）各類(lèi)技術(shù)專(zhuān)業(yè)工種，必須按其工種的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求及安全規(guī)范進(jìn)行工作。所有電器設(shè)備的安裝及線路鋪設(shè)應(yīng)符合規(guī)定，線槽、線盒、波紋管里的電線不能外露，天花板內(nèi)的電器、電線定期檢查、整理。（4）嚴(yán)禁私自增加電器容量，以防過(guò)載而發(fā)生火災(zāi)。（5）值班人員必須堅(jiān)守崗位，絕對(duì)不可以擅自離崗，并要按規(guī)定定期巡視設(shè)備運(yùn)行情況。絕對(duì)禁止酒后上班，不能在工作場(chǎng)所大聲喧嘩、追逐打鬧，如有發(fā)現(xiàn)按餐館規(guī)章制度處理。（7）進(jìn)入工作場(chǎng)所應(yīng)事先通知該工作場(chǎng)所的負(fù)責(zé)部門(mén)，征得同意后方可

2、進(jìn)入工作（遇緊急維修情況除外）。.工程部人員操作規(guī)范1）以強(qiáng)烈的工作責(zé)任心和自覺(jué)性，服從上級(jí)一切工作安排，對(duì)上級(jí)的安排指令要馬上執(zhí)行。2）接到部門(mén)的急修電話或請(qǐng)修報(bào)告（如漏水、停電、停水、無(wú)冷氣、大面積停電等）一定要將其地點(diǎn)、維修內(nèi)容、損壞程度記錄下來(lái)，并隨即及時(shí)搶修，不得拖延。完成后在維修單上作記錄，并請(qǐng)使用部門(mén)驗(yàn)收簽名。3）維修人員一般按維修單內(nèi)容施工，如遇不符合本部門(mén)或餐館有關(guān)規(guī)定的維修內(nèi)容，應(yīng)立即報(bào)告領(lǐng)班或主管，再由主管報(bào)總經(jīng)理，征得其同意后方可施工。4）當(dāng)日維修單一般當(dāng)班完成，如因特殊原因未能完成，必須在維修單上注明原因，并向使用部門(mén)解釋?zhuān)瑘?bào)告主管。5）如遇領(lǐng)班、主管或總經(jīng)理口頭派工

3、，應(yīng)立即執(zhí)行，事后在工作日志上補(bǔ)作詳細(xì)記錄，并補(bǔ)回施工單，同時(shí)把完成情況向交代人匯報(bào)。6）維修工作完成后，除在規(guī)定欄上登記外，還要在本組材料用料本上記好。二、維修保養(yǎng)的有關(guān)規(guī)定電梯（1）電梯必須保持日巡檢，每月在非營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)停駛一次作月檢。平時(shí)以保養(yǎng)為主。（2）電梯潤(rùn)滑部位的清洗換油，必須按使用說(shuō)明制定出維修保養(yǎng)中潤(rùn)滑系統(tǒng)的作業(yè)規(guī)程。（3）電梯的大、中修及單項(xiàng)大修根據(jù)具體情況申報(bào)檢修。（4）在維護(hù)保養(yǎng)電梯中，必須嚴(yán)格遵守安全技術(shù)操作規(guī)程?？諝庹{(diào)節(jié)系統(tǒng)（1）定期擦拭機(jī)組。2）測(cè)試主機(jī)馬達(dá)絕緣度。（3）檢查水冷機(jī)組電源柜的電壓是否正常。（4）檢查電機(jī)連接線并把松脫螺絲收緊。（5）打開(kāi)散熱蓋板，清洗

4、蓋板、鋼管端板并涂上防銹漆。（6）檢查各水泵的機(jī)油位、活塞機(jī)的油溫與油位。（7）檢查冷卻塔補(bǔ)水量是否在規(guī)定水位，皮帶是否松動(dòng)，電機(jī)是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。（8）檢查機(jī)房?jī)?nèi)各閥門(mén)有無(wú)漏水。（9）配合水處理，做好冷凍水、冷卻塔的處理工作。供水系統(tǒng)（1）定期檢查水管管道是否有漏水，水龍頭及沖水閥是否有損壞，若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題必須及時(shí)解決。（2）檢查抽水機(jī)房電機(jī)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，消防供水系統(tǒng)是否有異常。（3）啟動(dòng)水泵機(jī)組要注意地下水池水位和各閥門(mén)的狀態(tài)。供電及照明系統(tǒng)（1）定期檢查變壓器是否有異常，各配電箱箱內(nèi)的開(kāi)關(guān)設(shè)備是否完好無(wú)損。（2）檢查線路的絕緣是否保持完好，是否有燒壞了的燈具，各燈具開(kāi)關(guān)是否松動(dòng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)處理好。（3）每天都要檢查餐館的所有燈飾、燈具，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題馬上維修維護(hù)。廚房設(shè)備每周一次對(duì)廚房的洗滌設(shè)備、冷凍設(shè)備、制冷設(shè)備、排氣設(shè)備作保養(yǎng)。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題隨時(shí)檢修，保證設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。其他監(jiān)測(cè)樓宇的維護(hù)和室內(nèi)裝修設(shè)備、家具、門(mén)鎖的日常狀況。（2）監(jiān)測(cè)餐