餐飲服務(wù)員分級考核標準

1、餐飲服務(wù)員分級考核標準一、服務(wù)員分級：A級：資深服務(wù)員VIP服務(wù)員B級：服務(wù)員C級：見習(xí)服務(wù)員二、服務(wù)員各級別標準如下：A級：資深服務(wù)員1、嫻熟操作中餐宴會的整個流程，包括餐前預(yù)備、擺臺標準、場景布置。2、精通菜肴、酒水學(xué)問。、嫻熟中餐六大基本技能（擺臺、疊花、上菜、分菜、斟酒、托盤）。、以公司的服務(wù)標準前提下，有一套個性化的服務(wù)體系，為顧客所喜愛。、時刻以“酒店服務(wù)標兵”約束自己，成為新員工學(xué)習(xí)的榜樣。、了解所在區(qū)域員工一天動態(tài)，可代替班（組）主持班前會議。、服務(wù)技能技巧要嫻熟、輕快、擺臺，收臺（15分鐘）動作規(guī)范、快速。8、能處理顧客的投訴、做到鎮(zhèn)靜、冷靜、思路清楚。9、儀容、儀表符合酒店

2、規(guī)范標準，禮節(jié)禮貌專業(yè)、規(guī)范。10、能把自己所長、技能技巧方面的學(xué)問傳授給新人，需要有良好的口頭表達能力和文筆。、同事間關(guān)系融洽、團結(jié)友好、互助互進，有較強的集體榮譽感。、了解酒店概況、規(guī)章制度、獎罰條例、最新動態(tài)及顧客的消費心理。、能獨立排菜（要求：顏色、外形、葷素、風(fēng)俗習(xí)慣、消費金額、喜好）。、工作表現(xiàn)突出，有良好的交際能力，素養(yǎng)高、隨機應(yīng)變能力強。、考勤優(yōu)秀（無遲到、早退、曠工）。、每月累計三次被顧客投訴，由A級降到B級。VIP服務(wù)員1、熟識酒店環(huán)境、地理位置。2、把握餐前、餐中、餐后整個服務(wù)流程。、中餐服務(wù)的六大基本技能規(guī)范。、對酒店新菜、特色菜了解其制作過程及特色，熟識酒水學(xué)問。5、

3、餐中服務(wù)根據(jù)規(guī)范動作及要求勤換骨碟、煙缸。、包廂衛(wèi)生、區(qū)域衛(wèi)生符合酒店衛(wèi)生標準。、微笑服務(wù)顧客，保持樂觀心態(tài)，熱忱地工作，激情地生活。8、努力提高自身服務(wù)技能，擺臺、收臺講究質(zhì)量與效率。9、能獨立服務(wù)一至三桌顧客。、恰當運用“請”手勢，規(guī)范的禮貌用語。、熟識迎賓、點菜、服務(wù)員、傳菜員、收銀員的工作流程。、儀容儀表符合酒店規(guī)范標準。、同事間關(guān)系融洽、團結(jié)友好、互助互進，有較強的集體榮譽感。、考勤合格（每月遲到不超過10分鐘，請假不超過壹天，無曠工）B級：服務(wù)員、熱愛自已的本職工作，微笑服務(wù)每一位顧客。2、中餐六大基本技能動作規(guī)范、嫻熟、美麗。3、擺臺、收臺動作規(guī)范、快速。4、了解中餐宴會及零點的

4、整個服務(wù)流程。、熟識酒店菜肴的配料、烹飪、制作過程，熟識酒店特色菜、新菜的制作、優(yōu)點及特色之處。、細節(jié)服務(wù)到位，顧客走時臺面不零亂、干凈。、餐中服務(wù)熱忱、周到、主動，做到細節(jié)服務(wù)恰到好處，有針對性的服務(wù)特別客人。、儀容儀表符合酒店規(guī)范標準，禮節(jié)禮貌規(guī)范、專業(yè)。、時刻嚴格要求自己，起模范帶頭作用，樹立在新員工心中的優(yōu)秀師傅形象。10、能協(xié)助點菜員點菜，熟識菜肴搭配。、同事間關(guān)系融洽、團結(jié)友好、互助互進，有較強的集體榮譽感。、考勤良好。（每月遲到不超過5分鐘，請假不超過半天，無曠工）、第月投訴三次降為C級。C級：見習(xí)服務(wù)員、五天之內(nèi)熟識酒店包廂方位、布局及客容量。2、儀容儀表符合酒店標準。3、能按酒店標準擺臺、收臺。4、熟識酒店茶水、酒水、菜肴的品種及特色系列。5、熟識中餐服務(wù)六大基本技能，努力提高及加